【港仔有諗頭】鮮豬肉豬骨熬湯 中式湯配日式拉麵
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GS(14)@2018-01-08 00:51:21白龍（豚骨濃湯），$68。
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https://fb.com/travel.appleseed屯門區最新進駐了一間主打湯底無味精的拉麵店，以港式風格融合日式的拉麵。「拉麵的歷史不算太長，沒有既定的味道或規範，我覺得能有多元化的配搭，所以我以港式的湯底，配日式的拉麵，加上中式的風味，構成了龍拉麵的概念。」年輕老闆蔡貴龍堅持湯底無味精，每天用上五十多斤新鮮豬肉和豬骨，大火熬製5-6小時。「我們這一種是最濃郁的白湯，湯頭已經起膠，豬骨的味道已經化開。」阿龍十二年前曾就讀於中華廚藝學院，在那段訓練期間，學到各種烹調的技巧，並培養了對煮食的熱誠。「當時會接觸各種中式的麵食和點心，例如是擔擔麵、手拉麵及北方的麵食都會學到。」拉麵湯底有別於一貫傳統口味，除了豚骨濃湯和黑松露湯，還加入具中國特色風味的擔擔麵湯。「希望做出來的味道是有一種清爽的感覺，我只是使用了鹽和醬油去吊起他的鮮味。」
黑龍（黑松露醬），$78。
赤龍（擔擔麵湯），$78。
店內空間不大，約坐7至8人。
龍拉麵老闆阿龍。
龍拉麵屯門德政圍16-34號海盛大廈地下11號地舖採訪：葉浩昇＠Foodcaptain.hk攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171221/20250905