青心直說：英資墮美式陷阱
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GS(14)@2012-08-10 14:09:28http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20120810/16591049
美國當局對英資銀行連番行動，有否偏私及另有動機，完全不得而知，但按照摩根大通統計，09年以來有七間機構因違反同類監管案例落網，英國就佔了其中四間。滙控（005）、渣打（2888）、巴克萊及萊斯，全部不能倖免。
似乎太巧合，難免令人疑問，是否代表外界認為大鱷中的大鱷——美國金融機構，就最守規矩？
如果以嚴重性界定，洗黑錢當然大罪，但美資機構跟客戶對賭，挪用客戶資金做高風險交易，就更加欠缺應有的道德。
香港也需要防範
國際金融中心，紐約第一，排名次席者非倫敦莫屬。
諷刺的是，全球首席金融中心，原來上有聯邦機關，中間有監管機構、國會調查小組，下有州政府，通通可以漁翁撒網，隨時不按常理向其他金融機構施加指控，彰顯在美國經營金融業務是風險奇高。
如果削弱對手信譽，是美國用意之一，香港豈非是要更加防範小心，步步為營？
誠然，錢可以解決一切問題，對於滙控及渣打，和解賠償動輒以億美元計，英資機構一一墮入美國買路錢陷阱，其實在經營業務外，避險買入美債，部份負息等同繳付保護費，誰是流氓，一目了然。
每當有大是大非，照妖鏡都大派用場。
今天的我打倒昨天的我，豈止發生在政客身上，美資大行分析員可以在一夜之間反轉豬肚反面無情——原本認為渣打較滙豐更好，因擁有甚麼獨特業務模式及聚焦亞洲策略，但人家出事即180度轉口風，將目標價大降30幾蚊，效率之快更令人嘖嘖稱奇，有如早已消化該27頁指控。
好彩不消另外24小時，一眾大行即紛紛出來力撐上市公司，誰在爭功「叻唔切」，亦一目了然。
胡孟青
【飲食籽】正宗美式熱狗 MC Jin回味童真
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GS(14)@2015-03-26 00:37:49
【飲食籽：心水食桌】關於熱狗，故事很多，眾說紛紜。身世，更是撲朔迷離。有說它來自德國、奧地利，最後卻成為美國人百多年來的comfort food。在當地，無論是街邊小販檔、美食車、或是快餐店，也不難找到它的蹤影。然而，熱狗對「ABC」（America Born Chinese）歌手歐陽靖（MC Jin）來說，不僅是一個香脆鬆軟的麵包、一條肉汁豐盈的香腸或是甜酸辛辣配料的混合體，而是陪伴着他成長的老朋友，是回憶中的「平、靚、正」。或許，他對熱狗的仰慕、瘋狂，更勝港人對菠蘿包的愛，就由他評評香港的熱狗，句句擲地有聲。
Brat的熱狗雖只有茄汁及芥末，但芥末已有三款口味選擇。
「我爸爸好鍾意食熱狗，最緊要加茄汁！以前兩父子睇波，一隻熱狗兩份分，諗返起都開心，我鍾意食熱狗可能係遺傳佢。」這份來自父親的熟悉味道，令MC Jin在香港吃熱狗也總要拌上茄汁，但他和熱狗的第一次接觸卻是在校園的午飯時間。
遊紐約必吃熱狗
在美國五十個州分，大部份公立學校學生，午餐也離不開薄餅及熱狗，「作為一個小朋友，就算餐餐食熱狗都係種享受，我仲會
【生活方「法」】正宗美式烤肋骨
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GS(14)@2016-05-19 02:23:36堅尼地城在這兩年間開了很多新食肆。這間The Ribcage座落士美非路地舖，餐廳裝修用上簡潔的工業風格（industrial style），只有3張長枱及16張高椅，很有美國小店的風情。裝修簡潔，餐牌更簡潔，店長Samantha說現時只提供兩款主菜及兩款配菜，因為他們不想招牌菜被其他菜式喧賓奪主。
這店主打美式烤肋骨。美國人是食肉獸，尤其是烤豬肋骨，也是他們國家的代表菜，不管在餐館還是派對裏，也會經常看到這個菜。你可能問烤豬肋骨有甚麼特別，跟普通烤肉有兩樣嗎？這個一定要試過才會明白。但在科學角度來說，骨頭之間的肉是特別美味的，因為它有一些結締組織（connective tissue），烹調得好，這些部位會變得特別甜美多汁，也因為豬肋骨的脂肪分佈非常平均，所以肉味特別濃郁。烤肋骨的做法並不複雜，但醃製方面絕對不簡單。這店分別有烤豬肋骨及烤牛肋骨兩款，都是先用廚師Kenneth的秘製調味料醃製，再以山胡桃木和蘋果木煙熏慢煮六小時，之後加上秘製醬汁。老實說，香港很少食肆會用這個方法烹調烤肋骨，好像那些美國連鎖集團的香港分店，只會用焗爐，而且不會浪費心機及時間煙熏慢煮。烤肋骨以鐵盤呈上，有一種回到原始的感覺，實而不華。輕力一碰，骨上的肉會一絲絲跌下來。豬肋骨的肉質細膩嫩滑，肉味濃郁，秘製醬汁看上去平平無奇，卻做到恰到好處，不會蓋過肉味，又能提升肉本身的味道，吃下去還有淡淡的木香。牛肋骨的肉質也烤得很到位，肉比較多，吃起來有點像牛腩，個人還是喜歡比較傳統的豬肋骨。很難想像烤肋骨可以用細膩嫩滑來形容，Kenneth肯定在調味及烹調過程中下了不少工夫。配菜有兩款，薯條及涼拌捲心菜（coleslaw）。薯條像麥當當那種，幼幼的，廚師用牛肉脂肪和香料調味，炸出來的薯條金黃色，比麥當當的更加鮮艷，吃起來牛肉脂肪和香料都不明顯，但奇妙地把一條普通薯條昇華起來，某程度上比麥當當的還要好吃（我其實是麥當當的粉絲）。最意外的是，當我差不多吃飽，再嚐一口薯條，居然還是好吃。一般我們在麥當當食的薯條幾分鐘後就會變軟，不太好吃，但這裏的薯條凍了以後還能保持鬆脆，相當奇妙。因為廚師覺得吃烤肋骨比較膩，所以設計了一個味道比較淡的捲心菜，但實在太清淡，一點奶油味也沒有，不太討好。從店舖裝修到食物，再到特色啤酒，一致美式享受，非常適合老朋友敍舊。香港的食店一向以多為主，食客被寵壞，覺得每一間餐廳都應該有無限種菜式。這間餐廳專注做好幾道菜，把最好的東西呈上。餐廳新開張，我覺得還有可改進的地方，高椅坐得一點也不舒服，應該檢討。然而，我看到廚師的用心和誠意，應該多給機會這種小店，令香港人能享受更多不同類型但正宗的食物。這幾年香港租金高昂，小店經營非常艱難，希望我們可以多用一點時間，發掘這類型小店，鼓勵香港餐廳走向更多元化。
燒牛肋骨
牛肉脂肪薯條
餐牌
涼拌捲心菜
The Ribcage地址：西環堅尼地城士美非路1號美新大廈地下J號舖消費：晚餐$150一位
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。 IG: instagram.com/mrrhrhrh
編輯：李寶筠美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160516/19610785
【米太貼士】教埋你全雞斬件 自製肉嫩香脆美式炸雞
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GS(14)@2018-01-07 16:27:24在家做美式炸雞不難，還可調配適合自己的味道。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed某馳名連鎖美式炸雞店標榜「獨家配方」的炸雞，做法好像很神秘；米太都同意他們的炸雞香料味道不錯，所以嘗試自家製作，用傳統美式炸雞方法，但依自己喜歡的調味料配製炸粉。做出來的炸雞都是皮脆肉嫩，而且新鮮即製即食，別有一番風味。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
今次米太會模仿炸雞店，用雞的不同部份去做炸雞，所以除示範如何醃雞和炸雞外，還會用上全雞，為大家示範如何把雞分件。喜歡方便的朋友，可以買現成的雞件，但一定要帶皮的，例如雞翼、雞槌之類，也可以做出美味的炸雞。
美式炸雞材料：急凍穀飼雞（1.2千克）1隻、油1公升醃料：現成或自製白脫牛奶750毫升、鹽1湯匙、黑胡椒1茶匙自製白脫牛奶材料：牛奶750毫升、白醋或檸檬汁3湯匙炸粉：中筋麵粉260克調味料：蒜鹽2湯匙、黑胡椒1湯匙、薑粉1湯匙、卡宴辣椒粉1湯匙、雜錦乾香草1湯匙、洋葱粉1湯匙、紅椒粉2湯匙、芥末粉1湯匙做法：1.把雞徹底洗淨，抹乾水份切件，切成雞髀4件、雞翼2件、雞胸肉4件。2.醃料放大碗拌勻，放入雞件，醃浸一晚。3.翌日，把炸粉材料拌勻，把整碗雞件置室溫30分鐘，備用。4.1公升油放入煲燒熱。5.雞件從醃料取出，均勻裹上炸粉，放入熱油用中火炸5至8分鐘（視乎雞件大小）或至表面金黃，離火，完成。
Tips：-用白脫牛奶把浸雞過夜，會令雞肉變得更嫩滑。-炸粉材料（除麵粉外）可自行調配，做出適合自己的味道。-雞件醃好後要放在室內回溫最少30分鐘，能縮短炸雞時間。-炸雞油溫約攝氏160度，油溫太高會炸得表面過焦而肉未熟透。-如果不用全雞，可以使用帶皮的雞件，如雞翼、雞槌代替。撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171224/20253869
【飲食籽】配摩登精緻美式菜 比利時酸啤酒味似香檳
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GS(14)@2018-01-15 03:22:51Fantome Saison by Brasserie Fantome$180記者推介，色澤金黃，氣泡綿密的Farmhouse ale，帶有熱帶果香。
【飲食籽：心水食桌】手工啤酒已經開到荼蘼？這熱潮似乎在2018年還會繼續下去，學過飲IPA、黑啤，飲過無數本土口味苦瓜龍眼啤之後，下一個你要認識的名字叫酸啤。
酸啤（Sour Beer）沒有一個嚴格的定義，籠統一點來說，有酸味的啤酒都可叫酸啤。幾百年前，很多啤酒都有酸味，直到現代酒廠的技術進步了，消除了微生物、細菌以及一切在釀酒過程中產生酸味的因素，所以才會有如此穩定的現代啤酒味。啤酒帶酸不等於變壞，很多啤酒狂熱分子（Beer Geek）就迷上酸啤的風味和個性，像黎有信（Ted）就是其中之一，「啤酒絕對不只有麥香，味道不只有一種面向，我想為香港帶來不一樣的選擇，酸啤其實沒有大家想像中那麼難接受，它像Rolling Stones，男生愛聽他的音樂，女生聽着就會跳舞。」年紀輕輕的Ted原本從事市場策略工作，外表與一般潮人無異，熱愛音樂，所以老闆鍾情紐約樂隊Interpol的名作《My Blue Supreme》，把酒吧命名為「Blue Supreme」。他說到啤酒，滔滔不絕，熱愛到決心開一家酒吧，籌備一年多，由買貨到餐廳設計，都和未婚妻鄧莉珈（Christina）一手包辦，「我們主要賣比利時的酸啤，以及瓶中熟成的啤酒，九成是直接向酒廠入貨，很多在香港沒有代理。瓶中熟成的啤酒好比香檳，發酵一次後入瓶，進行二次發酵，風味香氣比得上香檳，當中的酸度是平衡整支酒味的靈魂。」
99分瓶裝啤 瓶中熟成具風土味
他們的酒單以啤酒的濃度排列，40款瓶裝啤酒，12款生啤，好幾個品牌叫啤酒控眼前一亮，第一，是比利時精釀啤酒廠「Fantome」，其中名為Saison（法文四季之意）的啤酒，在啤酒權威網站RateBeer獲得99分，近乎完美的味道來自傳統的釀製方法，Ted解釋：「Saison是一種傳統的啤酒釀製方法，現在已經很少酒廠造了，以往的農民在冬天造酒，夏天品嚐，利用Saison酵母，以及當地的天然材料而製，經過瓶中熟成後，得出反映當地的風土的味道。」Fantome的Saison，顏色亮麗，帶麝香、蘋果味，酒體結構複雜，氣泡密，是記者飲過最優雅的啤酒。生啤方面，最驚喜是Lambik的生啤，Lambik是一種獨特的啤酒種類，只利用天然野生酵母，啤酒的糖份殆盡、發酵，令啤酒的口感酸如醋。它在比利時以外，本身已十分少見，但在Blue Supreme就可以找到Brouwerij Oud Beersel的Lambik生啤，於木桶陳年後，帶出既獨特又帶大地氣息的味道，氣泡較少，是發泡性近乎零之故。Ted提出飲用酸啤有幾點要注意，一是溫度，每種都不同，約六至八度，太冷會使酒的香味不能揮發；二是酸啤多數有少許沉澱物，建議一同飲用，因為這才是酸啤的風味所在。
Ted（左）負責酒單，未婚妻Christina就負責餐廳設計。
Special Extra Export Stout by De Dolle Brouwers$100帶黑朱古力、麝香、香料味，後段有榛子香、甘草味，還有咖啡的甘，很剛烈的感覺。
Bruxellensis by Brasserie De La Senne$100以布魯塞爾的野生酵母Brettanomyces Bruxellensis所製，香氣似穀倉，味道沉鬱，在瓶內陳年四個月，所以味道較酸和單調，但帶菠蘿甜，容易入口。
Oude Kriek by Brouwerij Oud Beersel$135桃紅顏色，來自釀製時的車厘子核，車厘子香氣不算強，味道甘酸，更沒有藥水味，只帶少許酸香和杏仁甘。
Oude Lambik by Brouwerij Oud Beersel $135帶蘋果和檸檬香，又有稻草氣息，清香易入口。
點止襯漢堡薯條 粟米麵包夠特別
Blue Supreme除了是酒吧，亦是餐廳，主理的大廚Lenard出身名店Bo Innovation，十分年輕。他為餐廳定下摩登美式菜的主題，「很多人覺得飲啤酒就要吃漢堡包、粟米脆片（Nachos）等，我覺得啤酒也可以配搭精緻一點的菜式。」美式的粟米麵包（Cornbread），本來粗枝大葉，Lenard自製的版本，鬆香得很，佐以自家製的煙熏牛油，是記者最欣賞的菜式之一。
Lenard看過酒單後，會再看時令，每星期都推出不同的菜式，配搭酸啤，這星期的鴨肉漢堡配車厘子味酸啤最好，能減膩；烹調也不馬虎，炒蛋用超慢火，炒足五分鐘，不下忌廉也很幼滑；用料也不錯，豬扒用加拿大Berkshire豬，肉香十足。可恨餐廳暫時只開晚市，不然這裏是很適合食中午餐（brunch）。餐廳剛好在上環東街和摩羅上街交界，悠閒又開揚，看人看風景也很不錯。
粟米麵包$65以白脫奶、粟米粉所製，像一塊帶粟米香的班戟，配上煙熏牛油、粉紅胡椒，味道頓時升級。
鴨肉漢堡$175鴨肉焗得酥香，與醃漬紅椰菜、辣根蛋黃醬、鴨皮脆一同夾在牛油麵包內，非常美味，伴碟的薯條，冷了也不出油，頗佳。
炒蛋多士$150不平凡的炒蛋多士，慢火炒的蛋如忌廉般滑，佐以三文魚子、煙鱒魚，還有少許食用花。
煎豬柳伴椰菜$185煎豬柳調味清淡，肉味濃，但比較瘦，配上榛子、青蘋果、小椰菜，十分清新。
Blue Supreme上環東街21號地下採訪：鍾詠嫻攝影：鄭明川編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180110/20269364
【觀塘搵食】主打惹味香料醬汁 上樓食美式飯盒
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GS(14)@2018-03-12 00:45:32美式牛肉醬，$40。
每到午飯時間，觀塘區總是人頭湧湧，如果想吃個快捷的午餐，選擇不是茶餐廳，就是快餐店。但最近觀塘進駐了一間新餐廳，主打美式飯盒，相當特別。真金寶美國飯盒合伙人霍世銘（Eddie）指：「雖然一開始年輕人會比較容易接受，但我認為菜式的口味都是適合香港人的。」食物口味按照美式做法，烹調的香料都是由美國進口，很多菜式香港人應該會感到陌生一點，例如美式香草豆醬，主要由紅腰豆、黑豆、黃豆煮在一起，吃起來香草味非常重；或是印第安卡真豬柳，用了印第安的烹調手法，加入了墨西哥辣椒，味道非常辣。餐牌每天轉換，除了肉食還有素食選擇，而主食可選擇飯、意粉或卷飯，自由度相當高。觀塘的上班一族，又多個好選擇了。
美式香草豆醬，$36。
美式是拉差雞肉，$38。
店舖位於工廈，設堂食座位。
真金寶美國飯盒合伙人霍世銘。
真金寶美國飯盒
觀塘興業街16-18號美興工業大廈A座2樓06室採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：劉永發全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180309/20326314
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