【生活方「法」】正宗美式烤肋骨
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GS(14)@2016-05-19 02:23:36堅尼地城在這兩年間開了很多新食肆。這間The Ribcage座落士美非路地舖，餐廳裝修用上簡潔的工業風格（industrial style），只有3張長枱及16張高椅，很有美國小店的風情。裝修簡潔，餐牌更簡潔，店長Samantha說現時只提供兩款主菜及兩款配菜，因為他們不想招牌菜被其他菜式喧賓奪主。
這店主打美式烤肋骨。美國人是食肉獸，尤其是烤豬肋骨，也是他們國家的代表菜，不管在餐館還是派對裏，也會經常看到這個菜。你可能問烤豬肋骨有甚麼特別，跟普通烤肉有兩樣嗎？這個一定要試過才會明白。但在科學角度來說，骨頭之間的肉是特別美味的，因為它有一些結締組織（connective tissue），烹調得好，這些部位會變得特別甜美多汁，也因為豬肋骨的脂肪分佈非常平均，所以肉味特別濃郁。烤肋骨的做法並不複雜，但醃製方面絕對不簡單。這店分別有烤豬肋骨及烤牛肋骨兩款，都是先用廚師Kenneth的秘製調味料醃製，再以山胡桃木和蘋果木煙熏慢煮六小時，之後加上秘製醬汁。老實說，香港很少食肆會用這個方法烹調烤肋骨，好像那些美國連鎖集團的香港分店，只會用焗爐，而且不會浪費心機及時間煙熏慢煮。烤肋骨以鐵盤呈上，有一種回到原始的感覺，實而不華。輕力一碰，骨上的肉會一絲絲跌下來。豬肋骨的肉質細膩嫩滑，肉味濃郁，秘製醬汁看上去平平無奇，卻做到恰到好處，不會蓋過肉味，又能提升肉本身的味道，吃下去還有淡淡的木香。牛肋骨的肉質也烤得很到位，肉比較多，吃起來有點像牛腩，個人還是喜歡比較傳統的豬肋骨。很難想像烤肋骨可以用細膩嫩滑來形容，Kenneth肯定在調味及烹調過程中下了不少工夫。配菜有兩款，薯條及涼拌捲心菜（coleslaw）。薯條像麥當當那種，幼幼的，廚師用牛肉脂肪和香料調味，炸出來的薯條金黃色，比麥當當的更加鮮艷，吃起來牛肉脂肪和香料都不明顯，但奇妙地把一條普通薯條昇華起來，某程度上比麥當當的還要好吃（我其實是麥當當的粉絲）。最意外的是，當我差不多吃飽，再嚐一口薯條，居然還是好吃。一般我們在麥當當食的薯條幾分鐘後就會變軟，不太好吃，但這裏的薯條凍了以後還能保持鬆脆，相當奇妙。因為廚師覺得吃烤肋骨比較膩，所以設計了一個味道比較淡的捲心菜，但實在太清淡，一點奶油味也沒有，不太討好。從店舖裝修到食物，再到特色啤酒，一致美式享受，非常適合老朋友敍舊。香港的食店一向以多為主，食客被寵壞，覺得每一間餐廳都應該有無限種菜式。這間餐廳專注做好幾道菜，把最好的東西呈上。餐廳新開張，我覺得還有可改進的地方，高椅坐得一點也不舒服，應該檢討。然而，我看到廚師的用心和誠意，應該多給機會這種小店，令香港人能享受更多不同類型但正宗的食物。這幾年香港租金高昂，小店經營非常艱難，希望我們可以多用一點時間，發掘這類型小店，鼓勵香港餐廳走向更多元化。
燒牛肋骨
牛肉脂肪薯條
餐牌
涼拌捲心菜
The Ribcage地址：西環堅尼地城士美非路1號美新大廈地下J號舖消費：晚餐$150一位
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。 IG: instagram.com/mrrhrhrh
編輯：李寶筠美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160516/19610785