【米太貼士】教埋你全雞斬件 自製肉嫩香脆美式炸雞
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GS(14)@2018-01-07 16:27:24在家做美式炸雞不難，還可調配適合自己的味道。
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https://fb.com/travel.appleseed某馳名連鎖美式炸雞店標榜「獨家配方」的炸雞，做法好像很神秘；米太都同意他們的炸雞香料味道不錯，所以嘗試自家製作，用傳統美式炸雞方法，但依自己喜歡的調味料配製炸粉。做出來的炸雞都是皮脆肉嫩，而且新鮮即製即食，別有一番風味。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
今次米太會模仿炸雞店，用雞的不同部份去做炸雞，所以除示範如何醃雞和炸雞外，還會用上全雞，為大家示範如何把雞分件。喜歡方便的朋友，可以買現成的雞件，但一定要帶皮的，例如雞翼、雞槌之類，也可以做出美味的炸雞。
美式炸雞材料：急凍穀飼雞（1.2千克）1隻、油1公升醃料：現成或自製白脫牛奶750毫升、鹽1湯匙、黑胡椒1茶匙自製白脫牛奶材料：牛奶750毫升、白醋或檸檬汁3湯匙炸粉：中筋麵粉260克調味料：蒜鹽2湯匙、黑胡椒1湯匙、薑粉1湯匙、卡宴辣椒粉1湯匙、雜錦乾香草1湯匙、洋葱粉1湯匙、紅椒粉2湯匙、芥末粉1湯匙做法：1.把雞徹底洗淨，抹乾水份切件，切成雞髀4件、雞翼2件、雞胸肉4件。2.醃料放大碗拌勻，放入雞件，醃浸一晚。3.翌日，把炸粉材料拌勻，把整碗雞件置室溫30分鐘，備用。4.1公升油放入煲燒熱。5.雞件從醃料取出，均勻裹上炸粉，放入熱油用中火炸5至8分鐘（視乎雞件大小）或至表面金黃，離火，完成。
Tips：-用白脫牛奶把浸雞過夜，會令雞肉變得更嫩滑。-炸粉材料（除麵粉外）可自行調配，做出適合自己的味道。-雞件醃好後要放在室內回溫最少30分鐘，能縮短炸雞時間。-炸雞油溫約攝氏160度，油溫太高會炸得表面過焦而肉未熟透。-如果不用全雞，可以使用帶皮的雞件，如雞翼、雞槌代替。撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171224/20253869