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福臨門講數輸爆富豪反枱

2008-11-22  NextMagazine


恒 生指數於去年十月三十日攀上三萬一千點的高位,當時無論散戶及富豪皆如痴如醉,一眾私人銀行家亦順勢向富豪推銷金融衍生工具,當中包括現時成為富豪毒瘤的 accumulator(累計股票期權)合約;年期大多一年或年半。所以踏入今年十一月,買入accumulator的富豪就到期陸續與銀行結賬。這時市 場亦謠言滿天飛,繼傳出有富豪炒燶股入養和休養後,又傳有富豪唔認輸要與投資銀行對簿公堂。

本月初,在灣仔福臨門就設有一席富豪飯局,出席富豪包括嘉里主席郭鶴年、東亞銀行主席李國寶等,而最耐人尋味的是律政司司長黃仁龍以及前高盛高層Tim Dattels也是座上客。這場騷一上演,令人推測是一眾富豪向投資銀行家造勢反擊。

自從「大劉」劉鑾雄與女友呂麗君及助手甘比,上演一場富豪版《金枝慾孽》後,富豪飯堂福臨門便成為記者採訪區。不過本月一日,就出現另一奇景。

當日是週六,中午十二時多,東亞銀行主席李國寶先到達灣仔福臨門;相隔一分鐘,有「大馬糖王」之稱的嘉里集團主席郭鶴年亦到達,兩人交頭接耳,雙雙步入酒樓。不到十分鐘,律政司司長黃仁龍亦到場,並由李國寶親自迎接;而人稱「細劉」的劉鑾鴻,則早已在福臨門內恭候。

至下午三時,細劉率先步出,手上拿着一個公文袋。而李國寶亦在數分鐘後扶着郭鶴年步出飯店,黃仁龍則和一位外籍人士在混亂中離開。

李國寶事後向在場記者表示,與黃仁龍「識咗好耐,是好好朋友,亦傾咗好多嘢。」至於內容有否涉及令不少富豪損手爛腳的Accumulator,李國寶答道:「唔只傾呢啲!」至於律政司的發言人,則說當日午膳屬黃仁龍的私人聚會,不清楚飯局內容。

最近金融界盛傳,部分富豪炒股損手,正尋求法律意見,希望從購股合約中找出漏洞,追討賠償。而巧合地在這富豪飯局前數日,就發生了一場驚心動魄的海嘯襲港股。

血肉長城斬頭盤現

十月二十八日(星期一)的慘況,大部分股民仍記憶猶新。當日恒指在上午跌過五百點後,下午忽然急瀉不止,最多跌過一千九百點,一度失守萬一點關口,最後守住一萬一千點以上收市,單日跌幅達一成二。

當日除了一般散戶,連超級富豪亦中招。一名知情富豪說:「當日下午一開市,恒指已急跌,到二時多三時,高盛證券及滙豐證券嘅銀行家紛紛聯絡富豪,表示他們必須在十五分鐘內抬錢補倉,否則作斬倉處理!」

該 富豪續說,以往遇到此情況,銀行在金額及期限上都「有數講」,以免得失貴客,但當日銀行卻態度堅決。而最「抵死」的,是當日銀行都是經短訊(SMS)通知 富豪,免得他們因「接收不清」或由秘書記錄而事後拗數。該富豪憤憤不平說:「好多有錢佬都唔會有咁多現金喺身,加上無人肯借,結果輸得勁慘。最慘係啲 Accumulator合約,話斬就斬,仲要當違約計算,追討即日至合約到期時應購入的股份差價損失!」

部分富豪對投資銀行的絕情深感不忿,亦懷疑有人藉香港仍未限制沽空,全心質低股市,「喺大跌市前的四個交易日,港股已連跌二千七百多點,好多人都以為週末中央會救市而有技術性反彈,於是造好倉,點知美資行要繼續質低『斬大客』!」

事 實上,在大跌市前三天,摩根士丹利便施展「魔笛追魂」,表示滙豐的目標價為七十五元,結果當日四點收市時,滙豐股價為七十八元,但打後的競價時段,卻被狂 質至七十五元,而當日滙豐的沽空股數達三百多萬,較前一個交易日多七成;瑞銀及滙豐證券的賣盤便布滿大利市機。如富豪購入與滙豐掛鈎的 Accumulator,就輸到「仆直」。

高盛猛人客串

而富豪飯局當日,除了有律政司司長黃仁龍出席,與他一同離開的外籍人 士,來頭亦甚猛,原來他是高盛的前董事總經理Tim Dattels。○三年他退出高盛後,加入新橋資本(Newbridge Capital)任董事總經理。Tim Dattels與一眾富豪相識,「佢同何柱國好老友,是星島的董事;也是香格里拉亞洲董事,與郭鶴年亦好熟,叫對方做『uncle』,可以提供相關嘅投資 意見。」Tim Dattels一友人說。

富豪高調與司法及金融界人士飯聚,即時惹來議論紛紛,有富豪認為別有用心:「當日有咁多記者等『大劉』影相,班富豪點會唔知好有機會曝光?唔排除有人帶啲猛人來飯聚,刻意高調證明自己後台夠硬。要上庭同投資銀行對決的話,唔一定無得鬥,藉此向對方施壓!」

這邊廂細劉劉鑾鴻搞富豪飯局,那邊廂大劉劉鑾雄除忙於家事外,亦走出來向報章自稱並無炒Accumulator,但他活躍於股壇卻是人所共知。

認購建滔即買即沉

觀 乎大劉的認購新股記錄,便發現其老貓燒鬚是不爭事實。以往大劉極少認購新股,但前年尾忽然投入新股熱。其中○六年尾身體力行支持好友、建滔化工主席張國 榮;既出席其公司建滔積層板的上市推介會,亦斥資近八億元認購股份。若然他未有放售,這批股份便隨股價「即沉」近八成至只值一億多元。

不過 最觸目莫過於他去年大炒平安保險。大劉與他的上市旗艦華人置業,去年分階段狂掃平保,最高曾在去年九月,以每股一百零七元高位增持,股權最多達百分之七, 市值最高達二百億元。他曾表示會長線持有,但不足一個月便開始減磅,至去年十一月減持至毋須披露水平。本週二平保收報二十九元。華置今年七月,便披露待售 證券出現巨額賬面虧損二十五億;去年底逾八十一億元的上市證券賬面值,經出售部分證券及調整賬面虧損後,減值一半至只有四十一億元。

回購股份露端倪

而 一向財技「鬼魅莫測」的華置,亦出現不尋常舉動。由今年五月尾開始,華置幾乎每隔數日便回購股份,截至本週一,華置在今年內已回購股份六十四次,涉資逾二 十億元。由於華置有多家基金持有,其中單是孩子基金TCI便持股逾百分之九,真正流通的街貨不多,股價容易炒上炒落;公司在場內回購,亦可令早前購入股票 的「投資者」賣股套現。

到本月華置旗下的兩間公司至祥及金匡,都以「尚未物色到任何適合的投資機會」為由,向華置的兩家附屬公司借出「閒置 及未動用的現金」;這兩筆三年期循環貸款融資,涉及共十一億港元,息口為香港銀行同業拆息加一釐。兩家華置附屬公司現時並無從事任何業務,但以大劉的財技 如此了得,相信一定有後着。

嘉里郭鶴年入院富豪疑雲

上月底,股票市場動盪,傳出有位城中富豪損手,需要入醫院休養,嘉里主席郭鶴年一度是疑似主角之一,不過他隨即於十一月一日出席福臨門飯局,當時身旁的李國寶還替他向記者說:「他身體好好,梗係無入過醫院!」

郭鶴年在富豪界中相對低調,不過他也熱衷於投資股票,有不少私人銀行家服侍,其中包括高盛的董事總經理郭德勝。而股市大冧,郭鶴年的私人投資包括股票、外幣及衍生工具回報都不理想,據知他與私人銀行家的關係亦變得「冷淡」起來。

事 實上,郭鶴年的投資眼光亦認真「普通」,如他於去年中開始認購的最少十二隻新股,大多有蝕無賺。除了中交建及工商銀行賺了共六點六億之外,其餘新股至今賬 面已蝕過億。當中最「甘」就是他花十四點一億抽的四隻內房股,包括Soho中國、碧桂園、奧園及復星,至今已蒸發超過八成投資金額,而十二隻新股共蒸發約 十點三億。

而郭鶴年的嘉里建設,上星期把持有二十三年的尖沙咀安達中心,由十二億劈價至七點三億出售予玩具大王蔡志明。在地產市道如此低迷的環境下賤賣資產,令人有所猜測。據蔡志明向報章透露,是嘉里建設主動找他的。

事 實上,安達中心零售樓面面積達十萬平方呎,另外有三分二面積都是停車場,共有九百八十個車位,出租回報有六釐,「旁邊嘅永安廣場、好時及明輝中心等都無停 車場,附近酒店嘅車場又唔夠,所以安達嘅停車場向來出租率都好高,整個安達中心租金收入唔錯,嘉里以往一直都企硬十二億先賣,今次以七億成交,我哋都感到 好突然。」一地產經紀說。嘉里建設出售安達中心後,公司於香港已落成的物業主要剩下九龍灣的企業廣場及何文田的灝畋峰,其餘地盤尚未發展,而嘉里建設佔八 成物業都是來自內地。

有大馬糖王之稱的郭鶴年,在金融海嘯下,由嘉里集團持有五成三的嘉里建設及四成九的香格里拉亞洲,股價相比年初,跌幅 達七成。單是這兩間上市公司,已令郭鶴年身家少近六百億。雖然郭鶴年在星洲及大馬的三間上市公司包括Singapore Wilmar International、PPB Group及Malaysian Bulk Carrier的股價跌幅相對香港小,但也足令郭鶴年少了八十億身家。埋單計數,郭鶴年的身家由年初至今,已蒸發七百億港元,其大馬首富地位亦受到威脅。

四太梁安琪一手蟹貨

近月市場傳聞賭王四太梁安琪,在海嘯中因投資失利而損手。投資界更盛傳,一向對錢甚為看重的四太,不時與投資銀行家理論。

記者致電向四太查詢,是否炒燶Accumulator,四太得悉後說:「而家個個人都有玩o架啦!呢個時勢無論投資地產定其他嘢,都會損手o架。」記者再問她是否考慮告滙豐及大摩等投資銀行,她更反問記者:「係大摩入面邊個職員傳出來o架?交個名俾我!」

金 融海嘯直撲樓市,亦令向來鍾情投資物業的四太差點被沒頂。早前賭王被問到四太投資物業有否損手,他亦暗嘲:「你問佢喇,我就唔識咁叻,佢霸咁多(物 業)!」○四年起已大手入市掃貨的她,近年更愈買愈豪,開始大舉進軍旺區商鋪及全幢商廈市場。由去年至今共斥資廿億買入四幢商廈,其中包括去年以近五億八 千萬買入尖沙咀諾士佛臺十號全幢,以及今年以八億買入的中環中銀保險大廈,現已淪為 蟹貨。

一名地產業內人士指:「中銀保險大廈總樓面七萬 五千幾平方呎,買入時呎價超過一萬蚊,但現時對面另一幢中保集團大廈,都只係做緊六千蚊一呎咋!而家大摩放售緊嘅星展銀行大廈,總樓面超過九萬平方呎,外 面嘅人都係俾緊八至九億嘅價,四太呢件貨肯定要蝕啦。」現時中銀保險大廈市值估計只約五億元,一年間已貶值三成七。

雖然近年四太得到澳娛旗下的誠興銀行這條大水喉放水,幫手承造按揭,然而今年初賭王已將誠興賣予中國工商銀行,估計四太要為物業承造按揭也不易。

其 中四太去年以三億二掃入十圈共五十伙的大角咀浪澄灣,因部分買家找不到銀行承造按揭,發展商恒隆地產為免出現撻訂,准許部分買家延遲上會,傳聞四太是其中 之一。她近期更不惜割價一成求售,但浪澄灣六百個單位,就有二百四十多個放盤,相信要甩手非易事。一手樓蟹的四太,這個嚴冬不易過。

信置黃志祥一手地王待消化

一 班富豪想透過打官司替自己鬆綁,以往炒燶股找數其實「有數講」。信置主席黃志祥就是過來人。八七年十月,當時恒指由二千多點狂升至三千九百幾點,一方面黃 志祥父親黃廷芳聯同李嘉誠、郭得勝等華資大戶,企圖狙擊置地控股權,另一方面黃志祥亦透過空殼公司買入一萬張期指「好倉」合約。然而其後美國爆發股災,港 股停市四天後,復市即狂瀉逾千點,令黃志祥一鋪輸十億。

由於當時期交所管理未如現時完善,不少期貨公司任由期交所將公司清盤而不找數,黃志祥亦不例外。最後要當時的港督衛奕信出馬約黃志祥講數,最後港府願意收順些,以七五折找數,黃志祥最終願意分八年償還七億五千萬,事件才告一段落。

然而,今天黃志祥避得過Accumulator之禍,卻逃避不了高價買地的事實。素有樓市「大好友」之稱的他,近年投地絕不手軟,去年政府拍賣的十二幅地皮,當中六幅便由信置囊括。

而去年十月份拍賣的香港仔惠福道地皮,更以驚天價五十七億一千萬元,成為信置囊中物,購入價不但高底價一點二八倍,呎價更成為九七年後同區拍賣地皮的新高。

然 而坊間流傳,每每信置天價投地,便是樓市牛氣結束之時。九七年亞洲金融風暴前,信置在九六至九七年一年內,以一百五十億購入十項物業及地皮,而且愈買愈 狠,其中以一百一十八億破紀錄高價投得小西灣藍灣半島地皮後,金融風暴掩至,高價買地令信置的負債被扯高,最後信置要減價促銷樓盤套現,以及由南豐陳廷驊 出手入股信置一成,危機才漸漸減退。

統計近兩年,信置便以約三百億元,合共投得九幅分別位於本港及中國的貴重地皮,計及信置攤分的權益,買 地開支亦高達一百六十八億元。雖然公司負債比率只有大約兩成,但手頭現金只有四十七億多的信置,去年已要配股集資四十三億元,以應付龐大買地開支。黃志祥 上週說:「無沾手Accumulator,而家就好幸福囉!」幸福與否,還得看信置如何處置近年買落的地王。

四叔水瓜打狗唔見一截

久未露面的李兆基,本週二晚在復旦大學教育發展基金會(香港)成立酒會上終於現身,勉為其難才說:「我唔識炒股票,而家波幅太大,唔識睇。」

今年七月中,雷曼倒閉前,恒指約為二萬一千七百點時,四叔曾透露兆基財經資產值已縮水四分之一,至一千五百億。事隔四個月,金融海嘯爆發,恒指再蒸發逾四成,四叔指兆基財經現時:「水瓜打狗,唔見一截!」

去年以「股神」姿態現身的李兆基,經常與傳媒講股論市,有服侍他的私人銀行家曾勸他不要太高調,成為不少中環人議論紛紛的主角,認為他過度興奮。但如今恒指較去年下滑近六成,李兆基已鮮有露面。

一 向主張「長揸」、曾連番在大跌市時買貨托市的李兆基,上月底突然以每股逾十九元四角,出售三千多萬股中國人壽,套現約六億二千萬,獲利五億多元。四叔持有 中人壽近五年,屬頭號愛股之一,去年股價一度衝上近五十四元,但四叔仍惜貨如金,如今股價大跌近六成四,才肯割愛。難怪四叔自謔為「冒牌股神」。

事實上,李兆基過去買入逾三十隻新股,若持有至今,賬面獲利已由去年底約五百七十多億元,跌至現時的不足六十四億元。其中,去年認購的超過十隻新股,包括被四叔形容為「蝕得好慘」的碧桂園等,本刊統計過全部跌穿招股價,損手超過二十億。

發明三寶至尊

今年,「Accumulator」成為富豪毒藥,李兆基馬上劃清界線,表示自己及兩位兒子均沒有沾手,但市場上另一與Accumulator性質相近,同樣受富豪熱捧的結構性產品——ELN(股票掛鈎票據),前身便是四叔的心頭好,由兆基財經發明的——「三寶至尊」。

「三 寶」的玩法,是將幾項產品捆綁一起,可包括股票、指數等,只要在合約期內,產品價格或指數不低於協商的數目,便可收取百分之二十至二十五的利息,但一旦跌 穿以最低者計,便要接貨,不能取回本金。○六年,「三寶至尊」更獲雷曼、瑞銀及法興,分別頒發○五年「最具智慧衍生工具投資大獎」、「金融投資產品先驅大 獎」及「投資者創新金融產品大獎」,四叔更將這些獎座展示於恒基總部的會議室內。

高位力薦澳元

去年四叔除談股外,亦論及外 匯。不過,如果有人跟從四叔高位買澳元者,肯定焦頭爛額,去年九月,當澳元兌港元攀上六點八二水平,息口達六釐半,四叔曾教導投資者,買入息高的澳元,再 借港幣買貨,所謂「財息兼收」。但澳元踏入八月份急瀉,加上澳洲央行宣布減息,澳元兌港元跌至五元水平。今年,不少去年睇好澳元的投資者皆要損手,包括中 信泰富。

以往李兆基與投行關係密切,在他的辦公桌上還貼上十七名投資銀行家的電話號碼,還寫上誰是「價好」的一家。這班幕後軍師,包括高盛的郭德勝及摩根大通的周慧芬等。股市大冧,李兆基與一眾「幕後軍師」的關係亦備受考驗。

富豪愛炒衍生工具一覽

Accumulator(累計股票期權)

玩法如對賭,投資者於合約年期內,可以折讓價買入指定數目的股票。但股票跌穿該折讓價,投資者卻要雙倍接貨,直至合約期滿。退出「唔玩」就只有與銀行協議平倉,斬頭離場。

Decumulator(累計認沽期權)

與Accumulator相反,若投資者看淡大市,可與私人銀行協議,在合約期內以較正股價為高的價格,沽售指定的股票獲利。當股票逆轉向上,升穿行使價,投資者仍只能以較市價低的行使價沽貨,直至合約期滿。Decumulator每次以現金結算,不涉及現貨。

ELN(Equity Linked Notes,股票掛鈎票據)

投資回報與一籃子股票掛鈎。發行商會開出提早贖回價、行使價及票息條件等,在任何觀察日,「籃子」中表現最差的股票,若升穿提早贖回價,合約便即時終止,投資者可拿回本金及協定的票息,反之,表現最差的股票在合約到期日跌穿行使價,投資者便要以行使價接貨,造成虧損。

Daily Range Accrual Notes(每日計息的股票掛鈎票據)

與 ELN相似,但玩家可每日收息,令遊戲更吸引。玩家選擇了掛鈎的股票後,在合約期內該股票的每日收市價比當初設定的行使價高,投資者就可收到當日利息。該 利息通常以略高於六個月倫敦銀行同業拆息為基礎。然而若股市下瀉,當日收市價較行使價低,投資者便無息收,甚至要每日接貨直至合約完結。

Accumulator之父

前 財政司司長郭伯偉是一手把香港建構為自由市場經濟的人,然而他的孫兒Adam Cowperthwaite原來就是發明第一隻Accumulator(累計股票期權)的人,也是令不少香港富豪損手爛腳的金融衍生工具之一。事實 上,Adam當初設計Accumulator主要是作為風險管理的工具,並非作為投機產品。Adam畢業於倫敦經濟學院,亦曾在JP Morgan、Chase Manhattan及Robert Fleming等國際投資公司任職。現為瑞信亞太區結構零售產品部門的主管。
福臨門 福臨 講數 數輸 輸爆 富豪
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福臨門手足決裂

2008-3-6  NM




有「富豪飯堂」之稱的福臨門,今年踏入六十周年,本應可喜可賀,但一份簡單不過的廣告,卻揭露兩名親兄弟老闆不咬弦,身為董事總經理的細佬徐維均,直言兄弟二人現已「見面無偈傾」,更揚言手握撒手鐧,「爆出嚟,佢兩父子都會無晒面!」

這場溏心風暴,看來一觸即發。

上月初,福臨門在報紙刊登廣告,通知顧客酒樓將於大除夕及年初一歲晚收爐,還以「董事總經理徐維均聯同徐德耀、徐淑敏」的名義,表示福臨門創辦六十周年,感激各界鼎力支持。

這 則表面看似普通不過的廣告出街後,隨即在名人富豪圈引起非議。原因福臨門多年以來,都由徐沛鈞(五哥)及徐維均(七哥)兩兄弟合力打理,因此廣告絕不尋 常。據一名福臨門熟客表示,「只係寫咗七哥同佢對仔女嘅名,五哥就不知所終,仲以為五哥賣咗盤俾細佬添。」事件發生後,有熟悉五哥徐沛鈞的夥計透露:「五 哥看見份廣告後好谷氣,覺得老七好唔俾面佢。」

兩兄弟股權均等

由徐福全創立的福臨門,向來歸第二房的男丁五哥和七哥經營,他們股權一直平分春色,每人各佔四成半股權,其餘一成股權,則由同父異母的四名姊妹持有。五哥一向手握財政及鎮守灣仔總店,七哥則負責廚房出品、採購入貨及打理尖沙咀分店,可算是「一文一武」的拍檔。

據熟悉他們兩兄弟的人透露,七哥不是讀書材料,自小便輟學跟父親徐福全揸鑊鏟從低做起,經常到郭得勝、包玉剛及許愛周等富豪的家中做筵席到會。由於徐福全名字有「福」,又做到會生意,於是取名為「福臨門」。

今時今日福臨門演變為富豪御用飯堂,該人士指七哥認為自己功勞最大,相反五哥則在外邊打工做會計,直至福臨門七十年代轉型做門市後,才辭工回來睇數:「可能有人覺得冇咗佢唔得,因此講嘢都大聲啲。」

日本另起爐灶

九○年代初,七哥更衝出香港,私下在日本找當地拍檔搞福臨門分店,「好多人都唔知道,日本福臨門只有七哥份,但老五覺得細佬總算係幫祖業發揚光大,於是隻眼開隻眼閉,任由細佬以家族品牌向外發展。」

但 受了教訓,五哥亦學懂保障自己權益,一早以香港福臨門的名義,在國內註冊了「福臨門」的使用權。至○四年,七哥又想飛甩五哥,和郭鶴年在上海香格里拉酒店 搞福臨門分店,一查之下,才知五哥早有部署,惟有答應將上海分店賺到的某個百分比盈利,上繳給香港總店,上海店才得以順利開張,然而此舉已令兩兄弟關係緊 張起來。

由於兩兄弟經常在業務發展上有爭拗,去年福臨門董事會終進行改組,由兩人對恃的局面,改為大家派遣兩名董事,再加一名親妹,形成七人董事局方便決策,七哥更兼任做董事總經理,統籌香港與九龍兩店的日常運作。

夥計變磨心

性格火爆的七哥,上位後變本加厲,除了不時鬧夥計外,還與熟客「過招」。其兒子徐德耀,四年前在英國讀大學時曾參加慈善籌款,並有找福臨門的富豪熟客贊助,據悉長期幫襯的劉鑾雄最闊綽,二話不說便贊助了一萬英鎊,聖誕樹大王高長昌亦贊助了不少。

徐德耀畢業後,去年底應承父親徐維均回港繼承祖業。今年初高長昌在福臨門食飯時遇上徐德耀,恃熟賣熟講笑說「有份贊助你讀書」,豈料這番說話被七哥知道後,令他氣上心頭,更遷怒於夥計,要求他們「唔好太就客,否則就炒魷」,頓令一班老臣子成為磨心。

其中在福臨門工作三十多年的樓面經理陳錦年首當其衝,由於經常被七哥責罵,終在一月底抵受唔住「自願」離職,「啲客個個都係有錢佬,一年閒閒哋俾幾十萬生意我哋做,梗係要服侍周到啦!我唔覺得自己有問題,我都未見過啲咁唔講道理嘅老闆。」陳錦年指公司尚欠他十多萬元花紅,因此不願多說箇中詳情。陳錦年離職後,七哥即任命兒子徐德耀接替其工作。

據悉,陳錦年是五哥於三十年前,從其他酒樓挖角回來,一直是五哥的左右手,因此今次老臣子離去,令他兩兄弟又再爭執起來。惟既成事實,五哥亦無心戀棧,公司開會也鮮有露面,往往在灣仔福臨門食罷中午飯後便走人。

「見面無偈傾!」

記者上週六到福臨門,向七哥徐維均求證是否兄弟不和,他唏噓地說:「講唔上係反目,只不過而家見面無偈好傾。」

他接着繼續解釋:「我哋舊時為咗營商理念唔同,都爭拗咗幾十年,好多人都知。但而家我係董事總經理,佢(五哥)只係管數,本來各司其職,我管理夥計有我一套,我鬧完又有人去讚佢,班夥計聽得邊個?你話係唔係有唔啱喇?」七哥說時還餘怒未息,邊說邊緊握着拳頭。

七 哥認為兄弟關係變得愈來愈差,全因有人煽風點火,「只有我最清楚福臨門的傳統運作,五哥被人蒙蔽咗,只係信幾個夥計。靠夥計咪會兵變囉,好似先父當年,就 曾經俾班大廚及酒樓經理另起爐灶,撬走過半客人。」親身經歷過這次兵變的七哥,因而不會盡信員工,更揚言「我身為老闆,鬧夥計天經地義」。

兒女聽話肯幫手

怒 火中燒的他,惟有說到兒子才變得寬容:「好彩我個仔肯返嚟主動幫我手,佢本身讀醫,頭腦又精明,仲話返嚟做生意,都冇浪費讀醫嘅經驗。」七哥強調時代已不 同,不可能要兒子像他一樣從頭學起,「但都要識去南北行揀貨,廚房整個流程都要知,等佢儲夠經驗,有成績先介紹俾大家識。」至於他的女兒徐淑敏,則負責管 理日本的四間福臨門分店。

一對聽話子女令他老懷安慰,相反五哥的兒子徐德強,七哥則形容為「唔生性」,竟不顧家族生意出外闖世界,「佢老豆 (五哥)居然話唔使佢返嚟福臨門,話驚佢俾我鬧,仲俾過億德強去投資。」他強調當年進軍日本及上海,一心交棒姪兒接手,但徐德強十年前從美國返港後,一直 搞自己的生意,現時是香港上市的德泰中華投資的主席。由於姪兒不欲落手落腳打理祖業,才逼他自己這房人獨力向外闖,「我可以對得住天地良心。」

「咁點解最近報紙刊登的福臨門廣告,只有你們三父子的名?」記者問。

「段稿我已經寫明『承董事局命』啦,我哋咁多董事,唔通寫晒所有名落去?」七哥激動地說。「如果五哥父子仲搞咁多嘢,我仲有撒手鐧,爆出嚟,佢兩父子都會無晒面!」

五哥心淡

記 者其後再找五哥求證,他透過兒子徐德強,表示不會回應任何有關兄弟不和的事。但據熟悉五哥的人透露,雖然兩兄弟現已面阻阻,但彼此亦沒意欲拆夥,「(五 哥)唔開心梗有啦,不過福臨門係祖業,佢唔想俾人講閒話。」該名人士指五哥早已上岸,投資股票及炒樓更有一手,所以只希望福臨門穩打穩紮發展。

相反被七叔指「唔生性」的徐德強,則強調彼此經營理念不同,他傾向找專業人士回來協助管理,因此不會返福臨門全職幫手,「七叔雖然係董事總經理,但唔代表可以一言堂,有啲嘢我唔同意,咪關埋門喺董事會同佢講喎,我又唔會响夥計面前同佢嘈,有時我都希望佢聽下後輩嘅說話。」

福臨門小史

福臨門原名「福記」,由曾當何東家廚的徐福全創立,專做富豪到會服務,鄭裕彤的淺水灣大屋入伙酒,以及現在每年四叔李兆基在家中舉行的生日喜酒,都是由福臨門包辦。

七十年代福臨門轉型做門市,一直以食鮑魚及魚翅等貴價食材聞名,城中富豪食客不絕,近年最知名食客,要算一星期例必幫襯幾次的劉鑾雄,而李澤楷則愛幫襯東京的分店,因此福臨門才被譽為「富豪飯堂」。


福臨門 福臨 手足 決裂
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福臨門自拆招牌

2013-01-17  NM
 
 

 

親兄弟相殘的「富豪飯堂」福臨門,經歷三年爭產,終塵埃落定。由五哥徐沛鈞擊退親弟徐維均(七哥),掌管港九兩家店。據知,今次五哥致勝關鍵,是其兒子徐德強找來外援,變相高價買起七哥的股份。後着是將福臨門「唧入」創業板上市公司——華人飲食集團(8272),再於內地大量「複製」福臨門、藉其商標搵真銀。但此着難免令福臨門的質素下降,與其標榜的精細、罕有理念,背道而馳。掌管福臨門的徐德強接受本刊訪問時,還明言即將會把酒家外掛着的「福」字招牌拆去,「呢個福字,喺門外邊,唔係裡邊,風水唔好,要拆!」真正的「自拆招牌」。

繼老牌食府鏞記及蓮香樓等後,歷時三年的福臨門爭奪戰,亦塵埃落定;最終由法官勸諭以價高者得方式競投,上月尾有結果。一直傳聞有「糖王」郭鶴年撐腰的七哥爆冷落敗,「其實糖王當年只係想借福臨門個名,喺內地嘅香格里拉酒店開店,但內地做得一般,只係breakeven,佢都唔再理,更加唔會出錢出力。」落敗的七哥已於月初登報表示全退,港九兩間福臨門經營權,由五哥奪得。與合作多年的親弟分道揚鑣,福臨門將由五哥及其子徐德強一同經營。惟新人事新作風,其中一樣改革,竟然是「拆招牌」。灣仔莊士敦道的福臨門,門口一個圓形的福字,是飯堂標誌。但徐德強笑說:「有老人家睇過,呢個福字,喺門外邊,唔係裡邊,風水唔好,農曆年之後就會拆。」

功勞要人睇到

上週五徐德強接受本刊訪問,透露其掌管福臨門的鴻圖大計。非飲食業出身的他,於美國康乃爾大學應用及管理工程物理學士畢業。畢業後,加入工程顧問公司Anderson Consulting,參與中電及聯交所的改善工作流程等工程,但做了六年,野心大的徐德強不滿足,「你俾咗意見人,人哋又未必執行,自己做咗嘢無人會睇到!」他轉到匯亞集團做私募基金,自言曾替阿里巴巴、安莉芳等公司做投資。之後又曾在上市公司德泰中華(2324,現為首都創投)任主席及執行董事。不過○九年,在德泰中華工作期間,他被指與前執行董事丘忠航作虛假交易、推高當時須配股集資的德泰中華股價,誘使他人認購配股。事件被市場失當行為審裁處罰款百多萬元,並禁止出任上市公司董事或管理層兩年。「其實我當日出去打工,都係吸收經驗,後來返福臨門幫手。」徐德強說。他欲把這盤家族生意企業化,訪問中多次淡化七哥角色的重要性。過往廚房的出品及入貨,一向由七哥負責,但徐德強認為廚房並非「好緊要」:「我希望同大家講,好多人以為做食店,廚師最緊要,其實最緊要係個管理呀。樓面要識得同廚房溝通,啲客人想鹹想淡,伙記要反映意見。就算以前七哥喺度,啲嘢食都唔係七哥落場煮o架。」他暗示一向脾氣火爆的七哥,經常獨斷獨行,不理會食客的要求。徐德強為接棒福臨門磨拳擦掌,「而家我哋嘅方向,唔單只係一間高級食府,賣緊嘅係一個dining experience。」他說今個月將請來一名侍酒師,「之前有個客開咗支八二年嘅Petrus,八萬蚊一支,唔賺酒錢,淨收service charge都已經八千蚊啦。」

現金交數先肯走

五哥及徐德強今次順利投得福臨門,關鍵在找來外援「幫拖」。五哥和七哥分別持有福臨門四成半股權,其餘一成由其他同父異母的姊妹持有;雖然五哥與七哥早已發達,各自手持近兩億物業,福臨門亦年賺四千萬,但要買起七哥手頭股份亦有難度,「福臨門兩個鋪已經值六億,加埋啲海味、現金及商譽,值十幾億o架,要買咗七哥個份,要最少五億元。」一名知情人士指,故徐德強遂在金融市場「融資」。一名有份參與融資的金融界人士說:「有個內地有錢佬,睇中福臨門呢個品牌,有興趣入股,並打算將來喺內地開分店。單deal傾到九成,估計今個月尾就會埋尾成交。」交易會先將福臨門逾四成九股權,暫定以逾六至七億元「唧」入創業板上市公司華人飲食集團,該筆錢正好用來「還七哥條數」,該人士指:「全為現金,否則七哥唔肯走。」華人飲食集團在入主福臨門後,七哥私人持有的四間日本福臨門,以及與郭鶴年合作、在內地的三間福臨門都要改名,而新股東亦會重組公司董事局,變相引入外人主理福臨門。現時,華人飲食集團已停牌,並發出公布,指「訂立一份內容有關認購可換股債券的協議,其構成本公司非常重大收購事項。」

富豪最愛

福臨門的頭號富豪食客,非大劉劉鑾雄莫屬,每次幫襯,門外必有大批保鏢守候。據知,他有一間御用的房間,最愛飲老火湯,吃的菜式,時吃清淡,時而鮑參翅肚,徐德強說,他每月光顧的金額,佔福臨門的營業額約百分之一,估計福臨門每年的營業額約四億,即大劉每年消費約四百萬元,每日平均吃一萬元。能有富豪飯堂的稱號,皆因七十年代開始,已故股聖莫應基、恒生銀行創辦人何添、糖王郭鶴年及東亞銀行主席李國寶等富豪經常光顧,除鮑參翅肚外,他們最喜歡吃的是螺片或切得厚身一點的螺盞。至今,四叔李兆基每年在家中擺十多圍的壽宴,都由福臨門做到會。

籠裡雞作反

華人飲食集團前身是百富國際,本來經營男士內衣褲,○七年股權易手至成衣貿易商人大股東陳婉芬,其間鄭裕彤及四太梁安琪曾以高價接貨,炒起股價,一年間升了七十四倍!曾是炒股中的表表者。現時華人飲食集團市值七千三百多萬元,至去年六月底手持現金一百七十多萬元,主要股東已變為持股兩成三的金利豐主席朱李月華。一一年底華人突然「大展拳腳」,大搞高級食府概念,並於灣仔皇悅酒店地牢開設東海龍王酒家;去年底這店轉為經營米芝蓮一星食店國福樓,據其中期業績表示,他們獲國福樓授權使用其品牌,並聘用國福樓做管理。國福樓的尖沙咀總店,由徐德強老友徐保祿開設,當時全屬福臨門人馬,被指為挑戰福臨門的叛徒,但原來這家店徐德強一直有管理。徐德強承認:「咁當年有班好員工,好似總經理年哥同大廚陳佑良,同七哥意見不合走咗,想留住佢哋,咪開間嘢俾佢哋做。因為當年同七叔打緊官司,所以唔方便公開。」他說開國福樓是要讓客人多個選擇,「就好似點解寶馬又出房車,又出跑車,都係俾客人多個選擇啫!」

包容不了水火不容

福臨門於四八年由兩兄弟的父親徐福全創辦,專做富豪到會。七七年,徐福全去世後,便把福臨門交由二房的兩名兒子,即五哥及七哥合力打理。多年來,五哥負責睇數,七哥負責出品,兩人「一文一武」合力打理。五哥憶述,福臨門最風光的時間,在他心目中,其實在七七年,「嗰時我同阿七、大佬灜鈞,同埋羅安(總廚)四個人一條心,開尖沙咀福臨門,好賺錢,兩年咋,就有錢買咗灣仔店個鋪喇。」不過他與七弟的關係,弄至如斯田地,五哥說:「我哋都互相容忍咗好多年,到而家再包容唔到,迫於無奈解決,而家雙方都滿意。」由家族生意演變成企業生意,五哥說:「要成功就唔可以再係家族生意,總之對公司有利,唔係對個人利益有利就可以。」記者問他不怕被上市公司「蹺起」,他哈哈大笑:「食咗我哋,即係有人睇得起我哋啦,我咪攞錢走囉。」其後,他又補充說:「發展都要一步一步o架!」其子徐德強亦堅持,福臨門一定要擴張,「我爸爸一直想將福臨門呢個品牌繼續傳落去!」他把福臨門與外國零售品牌睇齊,「好似CHANEL同CARTIER咁,要做落去,一係自己上市,一係同其他機構合作,委任最合適嘅人去做行政總裁。」他解釋說:「我哋用一個好高嘅代價買七哥嘅股份,如果只係維持一、兩間店,就唔符合成本效益,一定要發展,咁發展又一定要搵資源嘅﹗」

淪為大家樂

然而福臨門之所以成為「富豪飯堂」,在於其出品夠精細,其總廚羅安說:「我哋啲海虎翅,淨係用條針,一斤發得十四兩;一斤菜,揀最靚個二兩幾俾個客食o架咋。」五哥亦說:「我哋一件貨買返嚟五十蚊,都係賣一百蚊。」因此,其食物成本達五成,比普通餐廳多。另一方面,福臨門亦重視貼身服務,五哥說這裡有一半以上員工都工作十多年以上,他說他最尊重員工,「嗰時政府都未話要搞強積金,我七幾年開始幫啲員工供喇,而家呢個戶口有成千幾萬o架;以前公司團年,我哋喺美心擺,准一個員工帶三個屋企人來。佢哋做得好,做得耐,個個都識得啲客人叫咩名,鍾意啲咩,個個嚟食嘢咪好似返咗屋企咁囉。」這幾年富豪大劉劉鑾雄,亦真的當正福臨門為御用飯堂,日日帶着甘比或呂麗君幫襯。

若然擴張,質素能否保持將成疑問。香港中文大學市場學系教授冼日明認為,高級食肆擴張,一定會賠上質素,他解釋說:「呢類食店,最緊要係個廚師,因為食物質素係跟住個大廚嘅。」而將福臨門與外國零售品牌比較,亦不合適,「CHANEL、CARTIER個設計師設計好一件產品,可以俾工廠大量生產。但高級食府嘅煮食,無可能廚師設計好菜式,再由工廠生產。如果係咁,佢哋嘅食物,只會淪為大家樂、稻香一樣。其實擴張並非無可能,除非福臨門嘅大廚,自己培訓門生,再放落去分店度,不過呢個過程,時間要好長。」

徐德強則指不擔心發展會影響質素,「我知道個平衡點喺邊。就算我哋同人合作,都唔係俾人入嚟指指點點,佢哋要知同緊咩公司合作,福臨門唔係做薄利多銷,you know what you are getting into。」他認為意見不合,最多分手,「以前就係因為大家係一家人,有感情,好多嘢難處理。將來同外人合作,只要先小人後君子,day one白紙黑字寫明合作條件、大家角色,有問題嘅,最多咪break up計數囉!」徐德強說。現時他們與七哥的恩怨,其實仍未了結;○九年五哥告七哥誹謗,五哥要待七哥道歉才妥協;本刊往其加列山道寓所找七哥回應,他找保安驅趕。據知,七哥已在灣仔覓到鋪位,大搞高級食店,屆時將與五哥等人直接對撼。

福臨門鋪值六億

徐沛鈞(五哥)VS 徐維均(七哥)

福臨門由齊心到決裂

名人飯堂 兄弟多反目

鏞記屹立中環七十年的鏞記以燒鵝聞名,創辦人甘穗輝的二房長子甘健成,與弟弟甘琨禮各持有鏞記四成半股份,餘下一成由其妹甘美玲持有。惟甘美玲把其中一成股權轉移予甘琨禮。成為大股東的甘琨禮委任其兒子出任公司董事,削弱甘健成在鏞記的話事權。甘健成遂於一○年入稟把鏞記清盤。去年十月官司未完,甘健成因病去世,最終高院判甘琨禮勝訴。蓮香樓開業近九十年的舊式茶樓蓮香樓,股權由顏氏第二代志人及同珍共同持有四成八股份,其餘分散給各房兄弟,原意想蓮香樓世代相傳。但兩兄弟生前訂明,較先過身一方的股份將由健在一方承接。同珍於○六年較志人先過身,同珍兒子顏尊輝為此早謀後路,未向其他股東稟報,便自行於○九年在上環開設格局、點心款式近乎一樣的蓮香居,但同年遭志人的後人控告其冒名影射。其後,法庭指指控不成立,訴訟已被剔除。

 
福臨門 福臨 自拆 招牌
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100%複製福臨門

2013-09-05  NM
 
 

 

福臨門七哥徐維均在爭產案中輸俾五哥,另開新鋪「家全七福」,重新開始。

選址離灣仔福臨門不遠的群策大廈,裝修簡潔,完全冇富豪級奢華,咁低調?「富豪見慣歎慣,舒服先最緊要!」

唔鬥豪鬥浮誇,係咪有新諗頭撼低對手?「爸爸家傳的招牌菜,我做足五十年,發夢都識做!而家最重要保持水準,做出客人熟悉嘅味道。新菜?唔諗住。」

七哥講到明「家全七福」主打賣開幾十年嘅粵菜,乳豬、焗蟹蓋、炸子雞、荷葉飯,未食過都聽過係福臨門招牌菜。新店甚至連定價都幾乎同福臨門一樣,七哥話︰「我唔當呢間係新鋪,只係用咗新招牌,希望做得更好更細緻,總之勤力啲,加倍努力啦!」當門面和新意欠奉,純粹sell幾十年人情?路遙知馬力,說到底,講實力。當煮俾仔女食

老闆七哥日夜坐鎮,但講到出品質素,始終講究廚房班底,新店廚房廿多個師傅,「有幾個至少跟我工作廿幾三十年,有個仲接近四十年。」現任總廚及顧問從日本及深圳福臨門請回港,總廚陳師傅88年開始在九龍福臨門工作,之後調到日本店18年,另一位余師傅80年至08年在港九兩間鋪做過,現為深圳店總廚,深圳香港兩邊走,擔任香港店顧問。七哥解釋︰「你一定要俾啲細嘅上位,當年去日本開分店都係呢個原因。如果當初我伯爺唔係六十歲就金盆洗手,我都冇今時今日。我冇煮好耐喇,總要一步步放手,而家日日試菜,睇緊出品,唯獨是鮑魚一定要我自己揀。」

在家全七福吃海味貴價菜一定冇錯,因為七哥至今仍然堅持每個月親自去南北行揀貨,「學揀靚貨一定要試食,我由14歲跟爸爸入廚,日日跟佢去中環街市揀雞,去南北行揀鮑參翅,我比其他師傅着數,因為我有得食,食得多你就識分。而家會教啲仔女揀貨,買唔同嘅鮑魚一齊試味。鍾意食、要求高、有研究,當煮俾自己仔女食一樣,貨真價實,伯爺教落的。」

試業期間大劉捧場

新店的菜式熟口熟面,大廚跟着七哥家傳的食譜,煮了二三十年,功夫紮實,師傅說秘訣離不開新鮮︰「只要材料新鮮,肯花時間心機按着步驟去煮就會好,點心、小菜都要即叫即做,唔好一早整定。」聽落簡單,食過就知,要做到足料和心機,邊有咁易?荷葉飯用新鮮材料即叫即炒即蒸,連火鴨都是自己燒好再撕肉。天然吉品鮑魚預備功夫足足三天,才夠溏心軟滑甘香。鵝掌用本地新鮮貨,件頭細,但骨軟又夠膠質。燒賣的鮮豬肉要切得幼細,有客人柯打才包。每道菜都有竅妙都要仔細,七哥話齋︰「自己食得入口,先俾客人食,我闖蕩江湖幾十年,富豪幫襯幾十年,係貴,但冇話唔好。」新店9月12日才正式開幕,試業短短兩星期,大劉、何佐芝等富豪已經率先捧場。

實地試食:服務未算頂級

做得富豪飯堂,服務當然重要。傳媒採訪,一定服務周到。「家全七福」八月二十三日開始試業,究竟真正的服務態度一視同仁抑或大細超?咁就要由我試食王出動測試啦﹗早一日訂位,十分順利,接線阿姐更細心問貴姓之外可如何稱呼,增加親切感。到約定時間,遲到十五分鐘,兩位好友先取位。去到酒家,見到友人便對號入座。侍應端來矮櫈讓我放下手袋,很貼心,有五星酒店服務。但見友人面有怒氣,便問個究竟。友人甲說:「來到五樓,告訴門面X小姐四位,她竟然說無訂位記錄。」吓,咁都得?友人乙說:「於是我問是否六樓(五樓為大廳,六樓是VIP房)有記錄,樓面答『當然唔會』。」作為訂位的我,聽到覺得好無面。我知道我和友人都不像名人,亦無全身名牌,但「當然唔會」,言下之意即「睇你都唔似坐VIP房」?四位散客當然唔會安排坐六樓?可能係我小人之心,或者言者無心,但聽者好難無意。第一印象好重要,入到酒家,覺得被人白鴿眼,好難飲得杯落。點心每客$50至$70,蝦餃、燒賣、鳳爪、排骨等等一律$60,腸粉$70,最貴魚翅灌湯餃$140,供應款式同福臨門有九成似,點心名字、價位亦同福臨門一樣。不過點心紙上近50款點心,竟然有11款當日不供應,想吃流沙奶皇包都冇。服務算殷勤,為客人鋪餐巾、介紹菜式、主動安排甜品最後上和分食物,都是高消費酒家服務。而且我們講明想食小菜,侍應即推介坊間少有的陳皮蒸牛肉餅,並冇硬銷貴價菜。試業期間,甜品免費,雖然埋單先通知,都可以加分。服務恰到好處,不會過分熱情,最怕那些經常走過來問你意見的經理,好彩只係埋單時問問意見。每層坐滿約90位,侍應亦夠多,一舉手就有人招呼,但全程沒有主動為客人添茶,稍嫌不夠細心,相比起龍景軒,侍應一眼關七照顧周到,仲差啲。星期六飲茶,全店滿座。酒家樓底矮、無吸音牆,好彩大部分客為斯文人,未算嘈到拆天,但絕對唔靜。食物方面,脆皮豬腩仔為小食中最大驚喜,蟹肉瑤柱蛋白炒飯啖啖有蟹肉,飯粒乾身有嚼頭。大部分水準高,由通透彈牙不黏底的蝦餃皮便知道。如果我是一入門口便受到禮待的富豪,這餐一定食得很開心。

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福臨門之變(下集)

2013-09-05  NM  
 

 

「富豪飯堂」福臨門爭產風波,糾纏多年。去年底,五哥徐沛均高價奪得港九福臨門,首戰敗陣的七哥徐維均,近日高調在灣仔另立門戶,新店取名「家全七福」,下週四正式開業。表面上各有各做,但對陣味濃,更盛傳七哥為啖氣,高薪從福臨門搶人,洗碗兩萬、收銀三萬。搶客戰未開波,新一輪官司已一觸即發。先是七哥為接管一事再入稟,另一邊廂,五哥亦欲收回海外福臨門。兩兄弟,舊恨新仇,傷疤無法癒合。「家全七福」剛好在中秋前夕開張,七哥嗤之以鼻:「團圓嚟做咩?」

「家全七福」位於灣仔杜老誌道的群策大廈,食物款式與同處一區的福臨門無異,連價錢都接近,擺明車馬打對台。七哥官腔回應:「有競爭才有進步,各有各做。」不過,單看店名,已有「挑機」味道。「家全七福」以嫡系正統自居,除包含創辦人﹑父親徐福全的名字,還諧音「傳七」,以此強調排行第七﹑自小跟父親學廚的徐維均,才是家業的傳承者。

強調歷史傳承,但「福臨門」這三隻字,卻是禁忌。新店公關新聞稿內,以「高級粵菜食府」代之,訪問期間,七哥亦只說「以前嗰間」﹕「香港八成人都知(福臨門)我有份啦,講出嚟費事話我沾染佢。」提到餐廳拱門裝飾與福臨門的圓形招牌相似,他反駁:「拱門香港周圍都有。」但習慣,有時改不了。從福臨門跳槽過來的樓面副經理,介紹菜式時,說漏口﹕「幾十年福臨門……」馬上收口,但已落得滿臉尷尬。若無芥蒂,何須忌諱。

冰封三尺,非一日之寒

一世人兩兄弟,五哥管樓面及掌數,七哥統領廚房,何以弄至如斯田地,七哥感慨:「冰封三尺,非一日之寒,廿年前已經想分家,只係羅安(九龍福臨門總廚兼股東)㩒住。」何故起爭執,他不願多談,只說:「幾十年都有拗撬,次次都係我拗贏。佢被啲伙記蒙蔽。佢做會計咁巴閉,但真係『做』係我哋做,做完佢先有得計o架,但錢就一樣咁分。」兩兄弟原本各持有福臨門四成半股權,其餘一成由其他同父異母的姊妹持有。○九年不和升級,五哥控告七哥誹謗,指七哥誣衊他刪改遺囑。翌年雙方皆入稟要求收購對方股份,最終聽從法官勸告,改為互相競投對方股份,價高者得。兄弟早已發達,各手持兩億物業,但福臨門年賺四千萬,兩個鋪位共值六億,要「食起」對方股份亦不易。當時,二人協議只憑自己財力競投。有指糖王郭鶴年為七哥撐腰,他即擰頭﹕「佢無幫手,求人借錢好慘,爭人錢會頭耷耷,最緊要有骨氣。」他回憶,投標當日,二人各自在獨立房間內,將價錢寫在紙上,逐口叫價。「我計過條數,唔夠錢,人哋有外援,點同啫!」

我收到錢,向前看

最終,五哥一方靠兒子徐德強,找來外援華人飲食集團(8272)幫拖,盛傳收購價達八億元。七哥指對方違反「唔搵外人」的協議。為何不上訴?他不以為然道﹕「我收到錢,向前看,唔係輸,唔係贏。唔通好似鏞記上訴又上訴?幾時先甩到身?」而誹謗一案,亦隨着七哥撰寫一封私人道歉信而告終。新店投資二千多萬,上下共三層,月租五十萬,每月單是成本要五百萬。七哥持有八成股份,內地明星趙薇牽頭的公司持股一成半。消息人士指,背後的投資者除了其丈夫黃有龍,還有背景神秘、有「喬老爺」之稱的喬華,以及喬華妻子、以主唱《我的1997》聞名的內地歌手艾敬。七哥笑着反駁:「唔係咩大水喉,我好等錢使咩?只係去大陸開分店,佢哋幫到手。」現在,上海浦西分店已在籌備階段。另外,熟客仔「股聖」莫應基的兒子莫慶雄醫生,亦有百分之五股份。合作不怕又撞板?七哥坦承﹕「怕!兄弟都咁麻煩,何況外人?不過細細哋,佢哋盛情支持,十個percent玩吓唔係問題。」

老闆鬧伙記,天經地義

十四歲入福臨門打工,六十五歲的七哥常掛嘴邊的是:「我對住佢(福臨門)五十年,仲多過我老豆,最有感情仲唔係我?」落敗離場,他直認「唔開心」﹕「希望開番一間,有地方落腳,唔係約人食飯都唔知去邊。佢(福臨門)唔歡迎我,我亦唔會返去,費事以為我帶啲客過嚟咪仲慘。」不過,盛傳他為啖氣,三月開始從福臨門高薪挖角,洗碗人工高達兩萬,收銀有三萬,更開出半年有薪假期,及請員工到日本旅行等福利。七哥聽後即笑道﹕「咁誇張?佢哋咁咪好肥,笑到牙都甩?升職當然有加人工,但你估我唔使計數咩,收到幾億就係好多錢?」他表示,有三名廚房員工及樓面部分職員從福臨門過檔。有指七哥性格火爆,十足十花名「鬧鬼福」的父親,他曾拋出「老闆鬧伙記天經地義」的金句,昔日大廚陳祐良及樓面經理陳錦年被他鬧走,連客人也不能倖免。「鬧,係袋錢入你袋,你先有機會升職。(我)說話,(客人)聽到唔高興,可能有誤會,但都要維護伙記嘅尊嚴。」他沉默數秒,再說:「都要睇吓伙記鍾意邊個老闆,要挖都挖唔到。總之,曹操也有知心友,關公亦有對頭人。」

用財技,蛇吞象呀

七哥對五哥兒子、現已掌舵福臨門的徐德強,不滿更是完全浮面。「佢(徐德強)搞上市公司咁多年,隻2324(上市公司德華中泰,現為首都創投)有無賺過錢?問吓David Webb囉!」七哥勞氣說。○九年,徐德強在德泰中華任職執董時,被指以虛假交易推高股價,結果被罰款百多萬,及禁止出任上市公司董事或管理層兩年,據了解,徐德強正排期上訴。在競投福臨門股權一役,徐德強將福臨門逾四成股權,以兩億元可換股債券,「即入」創業板上市公司華人飲食集團。「又話自己點叻,老豆都被佢瞞騙,仲搞埋財技,用十幾釐息借錢引入外援,蛇吞象呀!」七哥再嘆口氣說:「唉,早分好過遲分,(免得)下一代仔女仲慘。」七哥又回憶起,○四年郭鶴年邀請他合作在國內的香格里拉酒店開設福臨門,七哥曾提出將內地一成股權交給徐德強,方便將來接手管理。「點知佢話:『七叔,我要五成一。』最終我分咗一成俾佢,仲話想話事,但等極佢都唔返嚟幫手,(做人)唔好下巴輕輕啦。」七哥不屑道。官司過後,七哥已購回徐德強手上的一成股權。

改名無限期

接近五哥的消息指,這兩家人就接管福臨門的手續,再次對簿公堂。「七哥話五哥無喺董事會議通告上,交代清楚接管細節。咁小事,佢都要入稟打官司,好似仲未放得低。」消息人士說。對此,七哥只說是按律師指示,做足手續,但訴訟屬內庭聆訴,不便透露詳情。而七哥私人持有的四間日本福臨門,以及與郭鶴年合作、在內地香格里拉的三間福臨門,按雙方協議要改名,但由於無設期限,七哥遲遲未見行動。該消息人士透露:「五哥有興趣打入大陸市場,攞番嗰三間嚟做,而餐廳嘅事郭鶴年交晒俾嘉里建設主席黃小抗去搞,七哥一早埋咗佢堆。」另一邊廂,七哥淡定回應:「改名無限期,但要先喺香港搞好家全七福個名。佢要返大陸開,咁就寫信俾香格里拉,想點就寫信過嚟俾我啦!」對於七哥的指控,五哥兒子徐德強回應:「我哋無違反任何和解協定,我唔明點解七叔話我哋引入外援、玩財技,當初佢去日本開餐廳,都將一半股份俾咗日本人。」至於早年合作開內地福臨門一事,他感慨道:「當日我只係話,要攞幾多股份都無所謂,只係希望七叔退休後,就俾我做番大股東。因為無可能我做咗嘢,佢將股份交俾其他人。無論福臨門定係家全七福,都係爺爺傳落嚟,希望大家都做好啦!」

依家仲係一家人咩

家全七福試業,不少昔日熟客已率先捧場試食,包括郭鶴年一家。下週四開張,日子乃堪輿名家蔡伯勵所擇。開張之日離中秋僅一星期,一家人還有沒有團圓的機會?七哥輕蔑地說:「團圓嚟做咩?依家仲係一家人咩?你引入外人,呢間酒家唔係姓徐喇!」但家全七福亦有外姓人,他激動反駁﹕「新嘅唔好講,呢一間唔係老豆傳落嚟,無咗『一定要係屋企』嘅包袱。但係你嗰間口口聲聲話係徐福全傳落嚟,你話依家姓咩?你叫佢因住,睇吓對唔對得住祖先!」店名為「家全」,實不全。月有圓缺,人有離合,此事古難全,但願故事結尾如七哥所講般﹕「恩怨情仇,講多無謂;各有各做,向前看。」

福臨門 福臨 之變 下集
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金龍魚、福臨門降價一成 或將引發行業降價潮

來源: http://www.infzm.com/content/105102

繼今年3月宣布降價後,國內食用油巨頭益海嘉里再次下調主力食用油產品價格。圖為9月1日,江蘇南通一超市的食用油櫃臺擺放整齊的金龍魚食用調和油。 (東方ic/圖)

繼3月小包裝食用油降價之後,近期市場部分金龍魚、福臨門經銷商得到通知稱將再次下調小包裝食用油售價,屆時食用油價格將迎來年內第二次大幅下調。預計在11月初前後各大超市零售價格將會得到調整。

益海嘉里方面向《第一財經日報》記者確認,該公司旗下金龍魚品牌的調和油、菜籽油以及豆油品類價格降幅為10%~13%。今年3月底,益海嘉里已對金龍魚品牌食用油價格進行過下調,調價的主要有調和油、菜籽油以及豆油品類,降價幅度大概在10%左右。兩輪下來,食用油價格下跌超過20%。

另外,中糧相關人士也表示,公司旗下小包裝食用油品牌福臨門也主動下調了調和油、豆油、菜籽油的價格,降幅約為10%。目前降價通知已經下發,預計數周內市場價格會調整到位。

《21世紀經濟報道》稱,金龍魚與福臨門是國內主要的小包裝食用油品牌,金龍魚市場占有率在40%左右,福臨門市場占有率在15%左右。二者是國內食用油的風向標,此時宣布降價或將引發更多的企業跟隨。

對於本輪食用油降價,卓創資訊分析師段連表示,主要原因是散裝油價格的持續回落。2014年以來散裝豆油,菜籽油等價格持續下跌。豆油、菜籽油等油脂期貨品種近期價格已經跌破2008年金融危機以來的歷史低點。現貨價格同樣如此,以江蘇為例,江蘇地區一級豆油目前價格5900元/噸左右,同比跌19.2%。江蘇地區進口四級菜籽油目前價格5900元/噸,同比跌28.5%。

除此之外,國內市場需求低迷也促使食用油企業降價。業內人士表示,勤儉節約、反對公款吃喝等新規定的實行,使餐飲業受到影響,食用油消費減少。

中國食品上半年包裝油整體銷量較去年下降8.7%,其中福臨門品牌的小包裝食用油銷量同比下降3.6%,受油價下行影響,該部分業務銷售收入較去年同期下降16.1%,但是原材料成本下降有助於該公司減少虧損,2014年上半年上述業務虧損減至0.612億港元。

而益海嘉里母公司豐益國際此前公布的財報顯示,受降價促銷因素的影響,豐益國際2014年上半年小包裝糧油產品銷量達到270萬噸,同比增長11.6%,盡管銷量上升,因為單價下降,上半年豐益國際該業務收入35億美元,與去年同期基本持平。不過成本下降也讓豐益國際受益,該公司上半年稅前利潤達到1.08億美元,同比大增25.4%。

業內人士認為,食用油價格預計已經見底,繼續大幅下降的可能性不大,後期預計價格將有所回升。

金龍魚 金龍 福臨門 福臨 降價 一成 或將 引發 行業
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劉鳴煒福臨門心結


2015-07-30  NM

正所謂窮不與富敵,富不與官爭,劉江華上任民政事務局局長,貴為青年事務委員會主席的劉鳴煒即認「老闆」,甚至出口護主,話劉江華冇得罪年輕人噃,反而對自己老豆仲帶啲批判性,大劉經常幾家大細出入福臨門,但從未見父子同行。

接受訪問時,劉鳴煒三次重申「非常之唔鍾意」福臨門呢間酒家,仲話「我由細到大都係非常之唔鍾意」;不過隔籬欄條友——中環寸嘴踢爆;親眼見過劉鳴煒喺灣 仔福臨門飲茶喎;嗱嗱嗱,唔係陪大劉歎茶,係陪外婆、寶詠琴阿媽,咁唔鍾意福臨門,都頂硬上陪外婆去,至少都係孝孫一名。

金融逍遙客睇非洲動物大遷徙

游走於中港台併購、私募投資的金融多棲動物,現為多間上市公司主要股東及董事香港人去旅行,星馬泰日已去到悶,即使美加澳紐,對旅行常客亦唔吸引。有條件 尋幽探秘嘅讀者,逍遙客隆重推薦去睇非洲動物大遷徙。每年七、八月一年一度奇景,人生至少要見識一次。你可能話,又有內戰又有伊波拉,又冇靚仔又冇靚女, 到處污糟又亂又嘈,有咩好去?但逍遙客有幸去完一個識玩識歎肯雅大遷徙之旅,真正體會除了各種奇珍異獸及自然景觀外,非洲軟性服務也可做到那麼周到。英法 貴族在百多年前已紮根非洲,狩獵成為一種貴族玩意,因而世代培訓了一批又一批專門招呼貴客的黑人。呢批人雖然唔會太醒目,但聽教聽話,服務態度一流。全程 住宿,每日都幾乎能在長頸鹿陪伴下食早餐,然後在資深嚮導帶領下追尋獅子踪影,中午就在一望無際的草原上,享受工作人員準備的豐盛午餐。其中野外紮營一 站,大家各佔一小營房,四周點起火堆以防獅子好奇闖入,夜晚就喺鬣狗hyena吆嚎聲中呼呼大睡。七八月份非洲荒野,夜晚似香港冬天,帳篷麻雀雖小卻異常 乾淨。每次沖涼更是過癮,兩位黑人同胞煲完滾水,用一吊桶倒入篷後,熱水剛足夠使用三分鐘,但感覺到是此生最為滿足的一次淋浴。有次河邊呆等幾小時,想看 數萬角馬大軍渡河,卻意外捕捉到獅子生擒花鹿的鏡頭(如圖)。看着花鹿毫無反抗在獅子嘴巴中奄奄一息,正正提醒自己也是股海中的一隻小花鹿,隨時都會因想 飲啖水或食一根草,而做咗獅子嘅點心!

中環寸嘴知尾東海薈

工廈大王楊耀松長子,是各大有名食肆之VIP,喜歡研究城中有錢佬對食之要求,透過美酒佳餚,細味人生百態,讓讀者「嗒」落有味。上個禮拜有人挑我機,問 「中環寸嘴」點解落咗灣仔踢竇,我同你講,中環係食「租金」落肚咋,你估啲友喺中環返工餐餐喺中環食呀!多多唔夠你使呀;嗱,幾條友夾份搭的士去灣仔食, 花式同質素好過又平過中環o架,有時要留番個bufferzone俾自己嘛!灣仔都叫做中環邊皮吖!今次我殺去北京道一號間「東海薈」,自從鋪王鄧成波個 孻仔接手咗東海就變身婚宴場地,呢個位以前係王子飯店,喺中山有朵o架,大陸客「舂」入嚟以為仲係王子,我睇東海薈都執到啲大陸客仔嘅。鍾錦年代嘅東海, 座落尖東大富豪、中國城附近,酒樓有budget俾部長、廚房佬去跳舞、試食,希望啲媽咪帶啲火山孝子(編按:夜總會尋歡人士)去東海幫襯,真係「精」到 痺!不過最敗筆係買番何添、榮智健、徐國炯的股份,呢班闊佬點都帶到啲恒生、中信同股票佬啲生意去東海。其實我鍾意蒲尖沙咀o架,坐喺度望港島個景靚過對 面望番過嚟。食嘅嘢都係波叔個仔嘅助手柯打嘅,話等我試吓招牌菜,嗰日大雨天氣涼,食完都唔夠飽,臨尾整個鮮茄海鮮焗飯,夠晒分量。不過,我估東海薈呢位 老闆仔都幾「知尾」,個餐牌第一頁就列晒「其他收費」,一盒紙巾收五皮,一碟蒜子又廿皮,手抽袋又兩蚊雞,好吖,夠均真!我like呀。

壹週修正

上週《財經專題》專訪股壇「食力簡」簡志堅,內文犯下一個「大大」錯誤,把「食力簡」紅顏知己余紅萍的花名「大波萍」,寫成「大洪萍」,已向編輯、記者及 校對訓話,只是編輯部睇完余小姐玉照後,對其花名背後的理據產生疑問,只知道此花名是早年活躍於馬圈的正牌「食力簡」簡炳墀同余小姐起的。

金牙大狀講嘢高鐵、三跑香硬

民建聯為六一八甩轆「負荊」請罪,港澳辦主任王光亞撥冗接見,大隻廣話會盡快處理高鐵一地兩檢、三跑空牆咁講。通過高鐵撥款至今五年,一地兩檢懸而未決, 搞到個車站要點起法,茫無頭緒。若果話咁易就搞得掂,仲唔一早搞咗咩,使乜勞煩你王主任先?棘手之處,係《基本法》唔俾大陸邊檢喺香港執法,但唔執法又危 及國家安全,咁大壇嘢到區區港澳辦話事咩?同樣道理,大陸空域歸解放軍管,事關國防,又幾時輪到你港澳辦話事呀?盡快解決此兩大難題,講吖?家吓上邊遍地 火頭,而人人自危。一地兩檢、三跑空牆咁大壇嘢,除咗習大大,試問邊個夠膽揸主意先?縱有三頭六臂,你估習大大又得唔得閒理啲咁濕碎嘅嘢啦?高鐵、三跑呢 四、五千億元公帑,香硬啦!

中環人語迷你版

“蠢人做蠢事”估中邊個中環人講呢句說話,送你plantronics. Voyager Legend Signature Black藍牙耳機一個有意參加者,請於七月二十九日(星期三)下午一時後,將答案、姓名及聯絡電話電郵至 centralman@nextmedia.com小宗只接受電郵,郵寄免問。本刊員工及直系親屬不得參加。為求公平及杜絕偷步搶答起見,請於每個星期三 下午一時後來電郵競猜答案;在此之前發出之電郵作廢。超過一位讀者估中,先到先得,恕不接受上訴。答案及中獎者姓名將於下期本欄揭曉。

上週人語揭曉答案

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劉鳴 鳴煒 福臨門 福臨 心結
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不是金龍魚也不是福臨門 山東一村莊生產中國一半玉米油!

中國消費者吃的玉米油,有一半是山東省鄒平市西王村生產的。

西王、長壽花都在西王村。2015年,長壽花所屬的山東三星集團,生產了將近39萬噸玉米油;西王集團2015年玉米油的產量是17萬噸左右。

國內玉米油市場一年總量不到100萬噸,西王村的兩家公司一共生產了56萬噸。這些玉米油一部分,西王、三星用自己的品牌“西王”、“長壽花”等品牌推向市場,還有一部分就是賣給金龍魚、福臨門,以這兩個品牌出售。

老虎打盹

金龍魚、福臨門對玉米油原來不夠重視。

這有幾方面的原因,第一個是玉米油盤子太小。中國每年消費的食用油超過3000萬噸,玉米油只有100萬噸左右。再過十年八年,玉米油還是小油種。預計2024年,中國食用油消費中,豆油、菜籽油、棕櫚油、花生油、玉米油所占比重分別為50%、25%、7%、9%、2%。

金龍魚母公司豐益國際,福臨門所屬的中糧集團,大豆加工都很強,中糧以大豆為主的油籽加工能力超過1000萬噸;豐益國際年加工大豆1000萬噸以上。

未來食用油這一塊,大豆油還是主力油種,現在大豆油占食用油的比例還只有44%,到2024年要增長到50%。豐益國際、中糧要在整個食用油市場當大哥,要挑大梁,大豆油必須攥緊在手心里。

再看豐益國際。在傳統的跨國糧商陣營里,黃皮膚的華人本來是沒有一席之地的。豐益國際創造了歷史,從1991年成立,經營規模、資產規模現在已經跟ABCD比肩,在世界五百強的榜單里,排到了中間的位置。

豐益國際躋身跨國糧商頂級俱樂部,大殺器是棕櫚油。豐益國際是最早把棕櫚油引入中國的企業之一。因為做得早,經營有方,現在中國棕櫚油70%的市場份額掌握在豐益國際手里。棕櫚油一部分用於食品,還有很廣闊的工業用途,豐益國際在中國投資了不少資金建設工廠做油化,以棕櫚油為原料生產香皂、洗潔精等日化產品。豐益國際已經向市場推出了潔勁品牌的洗潔精。

老虎打個盹,再睜眼的時候,發現西王、長壽花已經快占據玉米油的半壁江山了。

中國玉米油一半來自西王村

中國玉米油的主要生產能力集中在西王村,這是金龍魚、福臨門在玉米油市場份額之爭中的軟肋。

玉米油不是金龍魚、福臨門的主打產品,兩家的自有產能無法滿足市場需求,只能向山東三星和西王采購玉米散油進行灌裝,這在一定程度上限制了兩家玉米油產品的發展。

西王和長壽花在推廣自家玉米油產品下足了功夫。在代言人方面,長壽花請的是範冰冰,西王請的是趙薇;在產品線的開發上,長壽花打“金胚”牌,西王打“鮮胚”牌,搞得很是有聲有色。

中國是玉米大國,玉米的產量已經超過稻谷,成為第一大糧食作物,玉米年產量超過2億噸。中國的玉米單產潛力還沒有充分挖掘,美國每公頃玉米產量10噸以上,中國只有6噸左右,種子和種植水平跟上去,玉米產量還會大增。玉米油的原料供應說得上源源不斷。玉米油有可能成為未來食用油市場新的明星油種。

不是 金龍魚 金龍 福臨門 福臨 山東 一村 莊生 產中 國一 玉米油 玉米
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徐沛鈞 訴 福臨門酒家有限公司等

1 : GS(14)@2011-01-08 15:18:41

http://legalref.judiciary.gov.hk ... IS=74624&currpage=T

高院法官指令容許董事查閱公司會議紀錄。

The recorder orders that a director be given access to the board minutes of the companies.    
2 : GS(14)@2011-01-08 15:19:13

http://www.hkcd.com.hk/content/2011-01/04/content_2666402.htm
  【香港商報訊】「富豪飯堂」福臨門掌舵兄弟「反目」鬧上法庭案件,「五哥」徐沛鈞先勝一仗!

  高院法官昨頒令,位於灣仔的福臨門酒家有限公司及位於尖沙咀的福臨門(九龍)酒家有限公司,須於14日內向申請人「五哥」徐沛鈞及其名下的昶華有限公司提供成立至昨日的董事局會議紀錄,而其餘答辯人即「七哥」徐維均等不得作出干擾,他們各自支付訟費。

  「五哥」及昶華有限公司、「七哥」及兒子徐德耀連同名下的徐維均投資有限公司,分別在港九福臨門公司的持股量平分秋色,剩下股分為4名同父异母姊妹、以及老臣子羅安的Fullbond Properties Ltd所有。「五哥」指出胞姊徐有興及Fullbond與「七哥」為一夥,阻撓他查閱會議紀錄;法官認為未有足夠證據證明他們已連成一線,但他們聆訊時立場相同,均利用08年6月通過的《公司董事查閱帳簿之守則》來反對「五哥」的申請。

  判詞指出,董事有權查閱公司文件,而為了公司利益,有需要時也可复印文件,公司原則上也可制訂查閱文件的程序規則;就此案而言,該套守則乃眾董事一致通過,要求董事查帳前列出原因及承諾資料保密,法官認為屬合法而有效。不過,法官指出,根據會議紀錄,董事局討論此守則時只用「帳簿」、「單據」等字眼,故認為守則只適用於會計文件,「五哥」現時要求查閱的會議紀錄不在此限。

  「五哥」指出自09年12月起多次要求查閱會議紀錄受阻,去年1月26日更與「七哥」正面交鋒,當日他到灣仔福臨門辦公室,徐有興及徐德耀比他先到一步,聲言要他們在場下「五哥」始可查文件,又拒讓「五哥」复印;法官指出不能單靠誓章斷定誰是誰非,現階段未能裁定「五哥」受阻撓,但相信「五哥」確實未能成功查閱所有會議紀錄,故判他勝訴。

  五哥七哥仍有2官司待審

  福臨門「五哥」09年入稟指控「七哥」誹謗,兄弟不和首度搬出法庭,該案將於3月9日聆訊。此外,「五哥」以遭受不公平對待為由,入稟申請要「七哥」及徐有興出讓灣仔分店股分,「七哥」其后也入稟申請收購昶華有限公司於灣仔福臨門的股分,兩案有待排期。
徐沛 沛鈞 福臨門 福臨 酒家 有限 公司
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中環在線:貴過嘉麟樓奶黃月四成 福臨門$680盒 李華華

1 : GS(14)@2013-07-17 21:53:16

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20130717/18337408

                  「富豪飯堂」福臨門一盒蛋黃蓮蓉月餅要680元,除咗哇哇聲,都係哇哇聲!
福臨門月餅一向賣得矜貴,熟客先有份,今年就正式公開發售,兩款4個同6個一盒嘅蓮蓉月餅分別賣680元,平均要170元同113元一個,溢價相當高,仲貴過半島酒店嘉麟樓奶黃月餅40%。

新推「福臨門尚品」

                                      福臨門舊年平均每個月餅都賣120元,已經唔係平。福臨門今年初解決股權糾紛後,由「五哥」徐沛鈞接掌港九福臨門,五哥兒子徐德強隨即大搞,除咗想借殼華人飲食(8272)上市,又投資廠房做包裝食品。
為區分堂食同包裝業務,福臨門亦整個新嘅「福臨門尚品」食品品牌,月餅係頭炮。落重本投資廠房,搵師傅人手製造,再加上包裝精美,售價當然要反映出來,所以兩款月餅咪要賣680元一盒囉。
不過咁,兩、三個人去福臨門食晏,普普通通都要成千蚊落樓,幾百蚊對於「富豪飯堂」嘅食客又算得係乜呢?何況近年一街都係揮金如土嘅自由人,識得買福臨門月餅送禮自奉,可能仲顯得有品味。
否則,嘉麟樓奶黃月餅今年加價九成,賣485元,都唔會網上銷售三日亦反應奇佳啦。所以話,香港地,貧富懸殊幾嚴重!

李華華
中環 在線 貴過 嘉麟 樓奶 奶黃 黃月 四成 福臨門 福臨 680 華華
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萬南 二五中環 分家之後 福臨門愈做愈好

1 : GS(14)@2015-03-23 16:24:26

http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=271625&search=1
香港人鍾意跟著名食評去搵食,米芝蓮以個別地區為單位,而另一認受性高嘅食壇頒獎禮「亞洲50最佳餐廳」,上星期公布今年最新結果,香港總共有9間食肆入圍,排名分先後次序,最叻係食法國菜嘅Amber(第6名),而岳少投資嘅8 1/2 Otto E Mezzzo Bombana緊接其後排第8,至於中菜則以富豪飯堂福臨門獲最高名次,排第15位。



萬南上星期到福臨門食飯,遇到太子女Janet徐淑華,佢話當日陪同行政總廚劉照成(圖右)及主廚梁燊龍(圖左)飛到新加坡領獎。原來頒獎過程都幾刺激,每間餐廳當初只知有份入圍,唔知第幾位,司儀由尾開始逐一揭曉,感覺相當刺激。
翻查資料,福臨門由2013年開始打入「亞洲50最佳餐廳」,呢年剛好係老闆兄弟經歷多年爭執後,決定正式分家,結果五哥徐沛鈞全盤掌管福記後愈做愈好,由最初入榜排名48,舊年大躍進排19,今年又再爬升幾級。Janet話做到咁好成績,全靠整個團隊,所以領獎亦由兩位大廚做代表,自己唔搶風頭,負責揸機影相。
Janet仲話只會開心一陣,嚟緊仲有大堆工作殺到,包括今年中到澳門開分店,佢期望將來可以打入「亞洲50最佳餐廳」,好似Robuchon咁各地分店亦可榜上有名。至於香港總店就希望更上一層樓,成為史上首間中菜館入選「全球50最佳餐廳」,令更多人認識粵菜精髓。
萬南 二五 中環 分家 之後 福臨門 福臨 愈做 做愈 愈好
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【香港米芝蓮●總覽】新出爐名單 半島嘉麟樓挖走福臨門大廚即摘星

1 : GS(14)@2016-11-10 08:03:49

2017年米芝蓮指南正式登場!香港三星餐廳數目不變,維持六間,去年上榜的唐閣依然保持三星位置。二星榜方面變動不大,於大阪擁有米芝蓮三星的過江龍懷石料理餐「柏屋」,去年於香港開設分店即獲二星,而去年摘一星的Ta Vie,今年則順利登上二星。一星新上榜餐廳共有七間,包括今年新開業的VEA及Beefbar,而嘉麟樓亦終於登上一星,成為半島酒店首間摘星餐廳。



6家【三星】出類拔萃的菜餚,值得專程到訪
BO Innovation廚魔
L’Atelier de Joel Robuchon龍景軒81/2 Otto e Mezzo BOMBANA
Sushi Shikon唐閣14家【二星】傑出美食,值得繞道前往
Amber
Caprice都爹利會館富臨飯店柏屋*新上榜明閣
Pierre天空龍吟日本料理香宮夏宮新同樂魚翅酒家(尖沙嘴)
Ta Vie*升星天龍軒欣圖軒42家【一星】同類別中出眾的餐廳阿一海景飯店
Akrame
Beefbar*新上榜名人坊高級粵菜*降星
CIAK- In The Kitchen New
Epure*新上榜富豪酒家(尖沙嘴)駿景軒國福樓何洪記
IM Teppanyaki& Wine*新上榜蘇浙匯甘牌燒鵝利苑酒家(旺角)利苑酒家(北角)利苑酒家(觀塘)六福菜館文華廳文華扒房+酒吧
MIC Kitchen
ON彭慶記北京樓(中環)呇(灣仔)勝記勝記海鮮酒家
Seasons by Olivier Elzer New
Serge et le Phoque嘉麟樓*新上榜
Sushi Tokami鮨とかみ*新上榜
Sushi Wadatsumi鮨わだつみ
Tate Dining Room& Bar添好運點心專門店(北角)添好運點心專門店(深水埗)
Tosca
VEA*新上榜
Wagyu Kaiseki Den
Wagyu Takumi一樂燒鵝逸東軒(佐敦)*新上榜夜上海(尖沙嘴)浙江軒記者:飲食籽


2017香港米芝蓮一星

2017香港米芝蓮二星

2017香港米芝蓮三星


飲食籽於「香港澳門米芝蓮指南」發佈現場為大家直擊結果。

三星餐廳總廚合照。

新上榜二星餐廳總廚合照。


新上榜一星餐廳總廚合照。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828597
香港 米芝 芝蓮 總覽 出爐 名單 半島 嘉麟 挖走 福臨門 福臨 大廚 摘星
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【香港米芝蓮●新星】大廚大劉都「過檔」 嘉麟樓in福臨門out

1 : GS(14)@2016-11-10 08:03:51

半島集團旗下的嘉麟樓以奶皇月餅聞名,每年均引起搶購熱潮,開業近90年,今年才首奪香港米芝蓮一星。不過,今年6月嘉麟樓才換上行政主廚,邀得擁有超過30年烹調粵菜經驗、來自名人飯堂之稱的福臨門的大廚梁燊龍加盟;相對地,上榜多年的福臨門(灣仔)今年卻慘遭搣星,連出名是忠實粉絲、視福臨門為飯堂的華人置業前主席、「大劉」劉鑾雄亦轉軑幫襯嘉麟樓!不過,米芝蓮曾經透露,得獎餐廳要經過評核員多次評核,評審看似「嚴謹」,又未必趕得切試新菜,可能真是「有咁啱得咁橋」!加上福臨門(灣仔)年近70的總廚劉師傅今年5月退休後,幾乎整個廚房大換班,口味和以前不同是一定的。



記者:飲食籽


嘉麟樓開業近90年,以奶皇月餅聞名,每年均引起搶購熱潮。

福臨門(灣仔)年近70的總廚劉師傅今年5月退休後,整個廚房幾乎大換班。

出名是忠實粉絲、視福臨門為飯堂的大劉劉鑾雄亦轉軑幫襯嘉麟樓!



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828465
香港 米芝 芝蓮 新星 大廚 大劉 過檔 嘉麟 in 福臨門 福臨 out
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【大劉舊愛出招】福臨門反擊 新推葡萄酒晚宴吸客

1 : GS(14)@2016-11-20 23:53:45

近日劉鑾雄(大劉)登報與呂麗君斷絕關係,連帶令人想起「大劉飯堂」都易位,昔日大劉最愛去的灣仔福臨門,早前為節省成本,安排五位「老廚」榮休,整個廚房大換班後,以往的富豪熟客都轉投其他餐廳懷抱,今年甚至慘遭米芝蓮搣星。福臨門集團為此來個大反擊,例如尖沙嘴福臨門將會舉行的Faiveley葡萄酒晚宴,品酒師就找來法國勃艮第Faiveley酒莊的葡萄酒配搭粵菜。未知近來精神不俗的大劉,會否回心轉意,重投福臨門的懷抱?



晚宴先以葱油海蜇頭、XO醬炒蘿蔔糕、窩貼明蝦三款前菜,配搭Joseph Faiveley Meursault1er Cru Blagny2014,這款清爽的白酒帶優雅花香,酒體圓潤,微酸減低了蘿蔔糕及窩貼明蝦經過輕炸後的油膩感。



椒鹽關東遼參配搭Joseph Faiveley Chambolle Musigny1er Cru Les Charmes2011。

香煎A5飛驒和牛條配頂級的Domaine Faiveley Corton Grand Cru Clos des Cortons Faiveley2011。

然後是椒鹽關東遼參配搭Joseph Faiveley Chambolle Musigny1er Cru Les Charmes2011。海參大多以燜煮方式炮製,師傅卻以香炸代之,浸發過的關東遼參先以鮑汁烹調,遼參吸盡鮑汁精華,炸香後再加椒鹽、蒜蓉和辣椒炒香,外脆內軟,而配酒的酒體比較輕盈,帶紅莓、布冧香氣,口感細緻、單寧柔和。不過最驚喜的是最後一道香煎A5飛驒和牛條,A5飛驒和牛來自日本岐阜縣,屬最高等級的和牛,完美的油脂比例再配上頂級的Domaine Faiveley Corton Grand Cru Clos des Cortons Faiveley2011,這款酒帶豐富的紅果及橡木味,酒體厚實,單寧強勁而柔滑,平衡牛肉的油份之餘亦不會蓋過菜式的味道。福臨門(九龍)- Faiveley葡萄酒晚宴日期:2016年11月22日(星期二)時間︰晚上7時地址︰尖沙嘴金巴利道53-59號收費︰每位$1,880(另收加一服務費),必須預先訂座記者:黃子卓




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161119/19838497
大劉 舊愛 出招 福臨門 福臨 反擊 新推 葡萄酒 葡萄 晚宴 吸客
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【大劉新歡】唔幫襯福臨門 嘉麟樓唐人館有幾巴閉?

1 : GS(14)@2017-04-04 08:59:55

大劉自認是食家,對食有一份追求,識食懂食亦捨得食。昔日,福臨門是大劉一家的飯堂,曾有報道指,大劉每年在褔臨門消費約四百萬元,每日平均吃一萬元,果然識食!不過,自從福臨門廚房「地震」,年近70的總廚劉師傅去年5月退休,大廚梁燊龍則獲半島酒店嘉麟樓成功挖角,廚房大換班,去年未能保米芝蓮榮譽,連大劉都狠批昔日飯堂,「依家唔啱胃口!」,更轉場到嘉麟樓、中環唐人館用膳,這兩間新歡有幾巴閉?



自梁燊龍過檔嘉麟樓後,去年即首奪米芝蓮一星,生意有明顯增長。梁師傅擅長做懷舊菜,他曾說,「好多客人對福臨門菜式有認識,有部份更吃慣了它的味道,知道我從福臨門過來,所以我不會刻意作太大改變,會陸陸續續加入以前我在福臨門主理的菜式。」他上個月推出個人主理的懷舊菜單,一共有十個菜式,包括金錢雞、鵝肝戈渣、芋頭扣肉煲、糯米釀脆皮鴿等等,最難忘要數梅子鵝及鷓鴣粥兩道菜式。梅子鵝和坊間做法不同,不會先淋油令皮脆身,這做法會令鵝皮會比較粗糙,他將鵝放上白鑊,周圍轉、不停轉,快燙鵝表面,差不多近15分鐘,講工夫亦要力氣,最後再蒸約一小時便完成,鵝肉腍滑,拌碟的薯仔同樣燜得入味。鷓鴣粥,鷓鴣先起骨拆肉,將部份肉攪拌成漿隔走筋位,再放入淮山等配料煮成湯,最後加上燕窩便成,鷓鴣湯較雞湯更鮮甜清淡,「陸羽茶室」都有這懷舊菜,但這個質感較稠身,而今個月則會推出以茶為主的菜單。至於唐人館,老闆是麗新集團主席林建岳,一向以賣相精緻的傳統粵菜馳名,第一間店設在倫敦多切斯特酒店(Dorchester Hotel),之後在中環置地廣場及海港城都有分店,其中後者由鄧永鏘構思及設計,雅緻奢華,開幕時更請得唐英年(唐唐)剪綵,岳少曾指唐唐是唐人館的生意夥伴,而葉澍堃則是餐廳董事。米芝蓮三星廚歐國強為廚藝總監,除傳統中菜外,亦有不少新菜式,如佐酒小吃麻婆肉醬脆片、海膽醬燒吊桶及牛油燒小龍蝦等。記者:何嘉茵


自嘉麟樓總廚梁燊龍過檔嘉麟樓後,去年首奪米芝蓮一星,生意有明顯增長。

梅子鵝,鵝肉腍滑,拌碟的薯仔同樣燜得入味。(嘉麟樓)

鷓鴣湯較雞湯更鮮甜清淡,「陸羽茶室」都有這懷舊菜,但這個質感較稠身。(嘉麟樓)


唐人館,老闆是麗新集團主席林建岳,一向以賣相精緻的傳統粵菜馳名。



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【飲食籽】曼谷「福臨門」 總廚教燜秘製溏心鮑魚

1 : GS(14)@2018-02-13 03:17:30

有曼谷「福臨門」之稱的文苑酒家,最出名的除了有花膠扒外,還有燜鮑魚。圖中為八頭吉品。

【飲食籽:識飲惜食】香港人文偉賢在1995年隻身去曼谷當中菜師傅,一做便是三十多年。由曼谷繁華的水門區的五星級酒店做起,再與香港足球代表隊前領隊及興建曼谷架空鐵路(BTS)的鐵路大王黃創山合作開辦「文苑酒家」(Chef Man),以一客「花膠鮑魚汁麵」馳名曼谷,令本是寂寂無聞的中菜,得以在當地發揚光大。但他仍心繫香港食材,臨近新年,他回來掃海味乾貨之餘,不忘教大家燜煮拿手的秘製鮑魚汁。


「在泰國人人都叫我做Chef Man,五年前我開辦了文苑酒家,但因為泰國的食材有限,鮑魚也沒有,所以一定要回香港買。」曼谷文苑酒家行政總裁文偉賢師傅說。香港出生的文師傅,13歲已入行當中廚,在1995年他更隻身來到曼谷工作,在「Amari Watergate Bangkok」酒店當上行政總廚。後來他與老友黃創山先生在2011年開設了粵菜食府文苑酒家,在短短幾年間還增至四間店,包括較高級的「文薈私房菜」、較大眾化的「文總冰室」及主打自助餐的「文食」。在去年年尾頒發的首屆曼谷米芝蓮中,雖然沒有中菜摘星,但「文苑酒家」就奪得了「米芝蓮餐盤」這一欄,即指餐廳用了新鮮食材,並有細心準備的美味佳餚。

招牌花膠鮑魚汁麵 達官貴人幫襯

「當初來曼谷有些擔心,那時只有二十多歲,還後生,打算來發展一下。」他說當時曼谷沒有中菜的食材,要自己想辦法,所以造就了他「雖身在曼谷,卻心繫香港」,對本地食材依然情有獨鍾,「每年至少回港十多二十次,每次也要親自飛過來買材料,次次都是自己出馬。」名貴的如鮑參肚,甚至是一支生抽老抽,他也愛用港貨,「泰國的生抽老抽,比不上香港的味道!」「文苑」的招牌「花膠鮑魚汁麵」,當中的花膠、鮑魚及蠔油,就是他由香港帶回去的。這碟菜式,以比手掌大的花膠扒及香濃惹味的鮑魚汁而遠近馳名,令泰國人對中菜另眼相看,吸引不少名流紳士和達官貴人來「鋸扒」,甚至令他們一改多年來的飲食習慣,「未有『文苑』前,泰國人人也吃罐頭鮑魚,自從開業後,我只賣乾鮑,他們就認為乾鮑更美味。」連鄧達智也曾在專欄讚賞過文師傅的美食,來幫襯的還有很多香港明星,如古天樂、吳國敬及米雪等,甚至封文苑為曼谷的「福臨門」。

獨門方法燜乾鮑 肉碼炸過會更香口

文師傅煮鮑魚當然有一手,他每次回港也必定到灣仔的老字號海味店「新昌參茸藥材」買乾鮑。「這兒貨源較穩定,最重要是老闆有信譽,他知道我想要靚貨,如他認為這批貨好的話,就會叫我過來看看。」他亦有自己獨門的燜乾鮑方法,首先是浸發鮑魚,通常要浸至全透及發脹才可煲,需時三至四日,期間要每晚換水。而較大的乾鮑如四頭鮑,需時較長,至少六日。第二個步驟就是燜煮,文師傅選用的肉碼有雞、豬骨、豬皮和雞腳,全部要預先炸過,「炸過的食材會較香口,乾鮑吸少許油會更好,煲完後會更香。」之後再一層層放入瓦煲內,肉碼放底,中間放鮑魚,面層再用肉碼蓋住,加清水至完全蓋過材料,便以慢火熬煮14小時。「因為湯是循環轉動的,鮑魚放在中間,兩邊也可吸收到肉汁,而且火不會直接接觸到鮑魚,受熱更均勻。」待差不多燜好就加入蠔油,熄火再焗4小時便可將材料倒出。剩低的鮑魚汁千萬別倒去,是精華所在,加一份肉碼及清水進鮑魚汁,水剛蓋過肉碼便可,再以猛火熬4小時,一煲美味濃稠的醬汁便完成。「30年前煮鮑魚的方式與今時今日的煮法也不同,初入行時,老師傅說要加很多火腿,或先加蠔油。現在我很少用火腿,鹹味的東西最後才加。」文師傅炮製的溏心鮑魚,入口煙韌,但最惹味的還是鮑魚汁,濃郁鮮甜,甚至可佐上幾碗飯,難怪如此受歡迎。


文偉賢師傅早在1995年已移居曼谷,並在當地成家立室,但每月總會返香港入貨。

曼谷BTS鐵路創辦人黃創山先生(右),是文師傅(中)的拍檔兼好友。

比手掌大的花膠扒和鮑魚汁麵是文苑酒家的鎮店之寶,880泰銖(約218港元)。


燜鮑魚五部曲


1.先將乾鮑浸水約三至四日,視乎大細而定,每晚要換水。

2.將肉碼炸香,令肉汁更香濃。

3.依次序將材料叠好,炸過的肉碼放底,中間放鮑魚,面層再用肉碼蓋住,加清水至蓋過材料。


4.以慢火熬14小時後,夠鐘加入蠔油並熄火,再焗4小時。

5.在剩下的鮑魚汁內加入與燜鮑魚時同等份量的新炸肉碼,加水至蓋過肉碼,以猛火煮4小時。



Chef Man6/1,6/2 and6/6 Royal Place2, Soi Mahadlekloung2, Ratchadamri, Bangkok10300記者︰黃依情攝影︰劉永發、鄧鴻欣編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298235
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