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一年利潤800萬元的永和超市是如何開超市的?

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【導讀】永和超市,一個創業10年的小企業,現在擁有33家門店約4000平米經營面積,但是一年的銷售卻可以做到1.5億元,一年的利潤可以達到近800萬元,在上海北京這樣的一線城市,已經很少有幾家便利店的單店日均銷可以達到1萬元以上了,以在河北唐山永和超市為例,日均銷售1萬元是「起步價」。作者胡春才用圖片以及文字為你解析永和超市取得這些驚人業績的奧秘!

1、只做快速消耗品,不做快速消費品

 

 

一個100平米的小店,其非食品竟然只有2組貨架,遠遠低於我們一般所見到的4-8組的規模,在這裡你基本見不到一般社區小超市常見的鍋碗瓢盆和文具用品,非食品雖然也是快速消費品,但是不屬於快速消耗品,所以永和超市只關注快速消耗品,從而使得它的門店獲得了少有的高周轉。

2、熟食是一個重要品類

 

 

一個100平米的社區店,它的熟食品種竟然有如此之多,而且品質之好令人驚訝,而且這些熟食都不是聯營商加工的,而是永和超市自己在生鮮加工中心自制的。

3、如此多的蔬菜品種是不是讓英國特易購旗下的Tesco-Express和家樂福旗下的迪亞天天汗顏呢?

 

 

 

 

中國人完全可以自己驕傲一把,我們在社區小超市的經營力方面是絲毫不輸給外資巨頭的,讓那些外資巨頭們乾著急吧!

4、多麼巧妙的組合式陳列啊

 

 

如此小的空間裡賣肉,而且能夠賣到讓你驚訝的數量,而且上面的空間還得到了充分的利用,擺放了大量的相關聯的商品。

5、不拘一格的陳列形式

 

 

混雜的陳列,似乎不符合規範,但是好賣才是硬道理!

6、空間的充分利用

 

 

在一個原本只能做倉庫的封閉空間裡,由於蔬菜和雞蛋的巨大拉客效應,使得這裡的小空間突然間變得非常寶貴了……

7、這裡的熟食類和面點類應該很不錯吧?

 

 

 

 

別忘了,這裡的面積可是只有100多平米哦!

8、賣肉的境界:讓你看看賣肉西施的魅力!

 

 

 

 

就是這樣一位並不很強壯的美女大媽,2人合作,一天最多可以賣出125片豬肉,現在已是賣肉的淡季,但是她一天仍然可以賣出15片豬肉,每天豬肉銷售在1萬元以上,要知道這只是一家100多平米的小店而已,如此高的產出水平,國內有幾家社區小超市可以超越?

9、一天可以自制8000-10000個饅頭

 

 

這是永和超市的生鮮加工中心之一角,雖是近乎「土法「上馬,沒有那些從國外引進的生產線那麼豪華氣派(論性價比還是永和的更勝一籌啊),但是與街邊的那些饅頭店競爭還是綽綽有餘的,這是永和超市的生鮮之所以有如此強大的競爭力的根本支撐點。

10、這樣的蔬果貨架是不是更加經濟實用?

 

 

要知道這樣的貨架全都是永和超市自己加工製作的,成本可以省去一半以上,而且空間利用絕對是更加合理有效的。有多少社區便利店在為自己用著大賣場式的貨架而叫屈呢,那全是好看而不中用的東西?

11、在總經理的辦公室所看到的讓我驚訝的一幕

 

 

連2009年的報紙都還如此整齊的存放著,據李勇和總經理介紹,自1992年以來,國內所有關於烹飪方面的報紙雜誌,他都一期不納地收藏著,這是他做生鮮加工能夠做到如此境界的精神支柱!

12、寫在黑板上的企業文化

 

 

這樣的企業文化雖然不如那些印在漂亮的折頁或宣傳冊上面的那麼漂亮,但是它的樸實卻能夠保證它得以很好地落地,一切不能落地的企業文化全都是紙老虎或畫中美女,是沒有多大意義的。

13、給門店員工充分授權

 

 

門店員工可以自己根據水果的狀態決定組合打包,快速打折處理,這樣便可以非常有效地降低損耗,而且可以有效地拉動客流。

永和超市董事長李勇和認為降低蔬果損耗的最重要的法寶就是讓那些蔬果在最佳的狀態下能夠被賣出去,而且是賣得越早越好,賣得越快越好,當蔬果品質隨著時間推移逐漸下降時,員工對於如何處理這些蔬果是最有發言權的,只有充分授權給他們,才可能充分地調動他們的積極性,把損耗降到最低水平。

年利 800 萬元 元的 永和 超市 如何
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唐山永和超市:想做中國的「阿爾迪」

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【導讀】如果要經營一家超市,前面有沃爾瑪,物美擋路,你會怎麼做?做不了大象,就做螞蟻;做不成「大而全」就專注自己的「少而精」;做不了加法,就做減法。唐山永和超市就是這麼一家獨具個性的企業,憑藉對市場準確的把握,找到自己的立足點。來看看她的成長故事吧。

講述零售大王阿爾迪如何戰勝沃爾瑪的《只放一隻羊——零售大王阿爾迪戰勝沃爾瑪的11大秘密》一書,永和超市總經理李勇和逐字逐句地讀了三遍。他告訴記者:「除了《三國演義》一類的通俗小說,別的書我還很少下這麼大力氣多遍研讀過。」

實地考察過阿爾迪、充分領悟阿爾迪精髓的李勇和,堅持「做減法」,在經營實踐中只做小店,壓縮單品數;他也不斷摸索創新,圍繞「社區廚房」做文章,不足100平方米的社區小店大膽定位為生鮮加強型的便利店,把永和超市打造成為社區居民的「庫房」和「餐廳」。

唐山永和超市:只放一隻羊

  「阿爾迪」模式啟示錄

是放一群羊,還是只放一隻羊?是大而全的沃爾瑪模式,還是少而精的阿爾迪模式?唐山市永和超市給出了答案:

33家店,單店不超過1200種單品,生鮮銷售佔比70%,4000平方米的總營業面積,永和超市創造了年銷售額近2億元的業績。

從一家熟食店起家的永和超市,憑藉「少即是多」的簡單戰略和生鮮加強型的社區便利店定位,出奇制勝,成就非凡。

 給自己一個定位

「阿爾迪」模式之一:本來事情是很簡單的,就是自我理解和顧客至上。目標就是為顧客而做,為了顧客的方便而做。什麼是核心呢?——「為什麼大家要來買我的產品?」——《只放一隻羊》高達70%的生鮮銷售佔比,這與永和超市「圍繞社區居民的一日三餐做文章,做生鮮加強型的便利店」的市場定位分不開的。

「老百姓可以不買車,不買彩電,甚至可以不買新衣服,但絕對離不開一日三餐。」把超市做成老百姓的「庫房」和「餐廳」的思路產生了。

除了重視傳統的蔬果類商品,永和超市還注重深加工,成立加工廠加工饅頭、糕點、包子、餡餅等熟食,滿足消費者廚房的一站式購物需求。

即使小到六七十平方米的店,永和也都把生鮮做到了70%以上,對於便利店業態來說,這是很難想像的。

「社區便利店不需要那麼大。」李勇和說,做最貼近百姓的社區店,80至150平方米足夠了。」高度重視生鮮的永和超市,平均每家店年銷售額450萬元左右,而同樣面積的傳統便利店,平均年銷售額只在120萬左右。

李勇和告訴記者,一家到永和超市考察的企業,2萬5千平方米的營業面積,一天只賣4萬多元的蔬菜;而永和超市在豐潤區的27家店,營業面積只有3500平方米,一天能賣5萬多元。能否把生鮮做好的效果一對比就顯現出來。

 商品加減法

「阿爾迪」模式之二:在選擇經營範圍的問題上,我們已經做到了很多商品根本不予考慮。排除這些商品所考慮的原因是:1.營業額的增長速度;2.商品的銷售速度。——《只放一隻羊》

從2002年開第一家熟食店起,永和超市一直在增加單品數——在專賣熟食期間,有的顧客前來問有沒有醬油,有的問有沒有雞蛋……李勇和想,既然有人問,就一定有市場。

於是永和超市不斷擴充商品種類,從調味品到捲紙,再到盆子、菜刀等等。幾年下來,一家100來平方米的小店竟然達到了3000多個單品。「小店逐漸飽和了,到最後都擺不開了。」李勇和說,有時連自己都不知道商品具體放到哪裡了。

但到了2005年後再新開店,李勇和就在一直盤算著去做做「減法」。

李勇和反思:是不是商品品類越多越招引顧客,銷售額就越高?滿足顧客所有需求的理念是否一定是正確的?上萬平方米的大賣場敢保證要啥有啥嗎?

阿爾迪「與其太多,不如少些」的經營原則深深觸動到了李勇和。秉承這種原則的阿爾迪在出售商品時,「每種商品只提供一種選擇,這樣顧客便可更快地作出決定,他們只需選擇買或者不買」。在李勇和看來,便利店應該有新的內涵。

「社區便利店除了在距離上離顧客近外,應該還有新的定義。」李勇和認為,加快消費者作出選擇,減少顧客挑選商品的困擾,縮短交易時間,也是一種便利,是便利店的另外一種定義。

比如罐頭,有不同的品牌,每個品牌又有250克、500克、750克等不同的規格。如果全部都上架銷售的話,一是店內空間不允許,二是也不利於消費者快速做出選擇。李勇和決定,上架銷售商品只選用一線品牌的,並且只選取顧客消費頻次最高的一到兩種規格。

而有些超市,比如醬油就選取十多種品牌,每種品牌又有好幾種不同的規格和口味,這樣下來,光醬油這種商品就能達到幾十上百個單品,在李勇和看來,這對便利超市來說是不可想像的。

在單品數大幅消減的情況下,銷售額還能大幅提升,如何篩選商品就至關重要。「日常生活消費品包括的範圍太廣了,不能重複使用的一次性消耗品才更有價值。」李勇和強調。

李勇和舉例,一把菜刀幾乎能用一輩子,不鏽鋼臉盆能用10年。「這些商品即使毛利再高,永和也不銷售。」李勇和說,「商品的選取,不在於客單價的高低,只要是耐用品,即使10元進的貨以100元銷售我們也不會選擇。」

但像衛生紙、廚房用紙、保鮮膜、牙膏等不能重複使用的周轉快的消耗品,即使客單價再低,也是永和超市優先考慮的。

這樣,「永和超市的商品周轉速度一般五六天為一個週期,供貨商每個月至少送四次貨。」周轉週期短,走量就大,銷售額大幅提高也就不足為奇了。另外周轉快,商品佔用資金少,現金流也就越滾越大。

從2005年7月3日開第二家店,李勇和一直在做減法,單品總數由之前的3000種最後穩定在1200種左右,有些七八十平方米的店壓縮到不足900種單品。

令人意外的是,單品數降了一半多,銷售額竟然大幅提升。2006年,是「做減法」後的第一年,永和超市真正實現了全面盈利。

掙合理的錢

「阿爾迪」模式之三:在遵循較少經營門類這一原則的同時,一直遵循著低價原則。既然我們不能為顧客提供多種選擇,那我們起碼要有其他方面的優勢——堅持比別人低的價格出售商品。當購進價格下降時,就算我們還沒有買進新一批的商品,也會立刻下調現有商品的出售價格。我們的觀點是:進攻比防守更有力。—-《只放一隻羊》

與其挖空心思提高利潤,不如努力讓顧客更滿意。

企業賺錢越多,顧客損失就越多;如果企業只想著如何提高毛利,不替消費者省錢,從長遠來說,對企業不是什麼好事。

基於以上認識,李勇和提出「來永和超市,讓您省得更多」的口號,並切實貫徹落實。「很多企業在摳成本、毛利率,但我們是在往『下』走。」在李勇和看來,與一二線城市的消費者過多關注購物的環境和服務不同,縣級市場的消費者對商品的價格更敏感;如果抓住了「價格」,就抓住了顧客的心。

比如豬肉,大超市的毛利率一般為16到18個點,而永和超市卻把毛利率從以前12個點降到了9個點。「一般的傳統便利店有30%的毛利率,但一天銷售額在3000元左右,利潤為900元;我們雖然只要15%的毛利率,但我們每天銷售在1萬元以上,利潤至少1500元。」李勇和說,「我們的毛利率低是低了,但算下來我們的利潤更高。」

「做商品其實就是做口碑」。在促銷上,永和超市拿出最好的商品以最低的價格來做活動。李勇和認為,促銷商品受眾面變廣,企業就要拿出超出顧客期望值的「品質」和「價格」來打動消費者,而不是以次充好、自欺欺人。

「如果促銷做得到位,雖然單品毛利率下去了,但促銷活動帶來的關聯產品的銷售,會把毛利率拉上去,最後毛利率一點都不低。」李勇和說。

 ■ 成功心得

  節儉、堅持,永遠不會過時

「我有時能呆在書房,一個人就這樣靜坐著,喝一下午茶。」行事低調、生活樸素的李勇和,工作之餘最大的愛好就是在書房內品茶、讀書,一輛十萬元左右的車他開了好多年。

永和超市的節儉和成本把控意識不僅體現在具體的行為指南里,還體現在堅持不斷地努力避免所有不必要的成本上。

超市內所用的貨架,都是永和超市自己買材料加工製作的。神奇的是,33家門店都沒用POS機。 「我們現在這個規模,不用POS機對我們的經營管理沒用什麼大礙,並且能最大節約成本。」李勇和認為,信息化建設是趨勢,但不應盲目,應當符合企業實際情況。

「傳統便利店的商品結構好做,誰都可以做。」李勇和說,賣飲品省事,休閒食品毛利高,賺錢快,但業績就是提不上去。生鮮走量大,聚客能力高,但一想到做生鮮,就說損耗高,扔的還沒賣的多,不做了;自主加工的熟食成本更低,更賺錢,但一想到做糕點、饅頭,還得考慮食品安全等問題,覺得更麻煩,又不做了。」

「只知道這樣做效果好,但知難而退,不能堅持做下去,企業又有什麼能讓自己延續持久?」李勇和說。

(中國商報·超市週刊 實習記者 張衡)

 ■ 專家點評

  一個理念 三招功夫

德國零售大王阿爾迪,本人沒有去過,但關於阿爾迪戰勝沃爾瑪的傳奇故事沒少聽說,在業界成為了一個「神話」。學習國外先進的管理與經營理念,在時下很是流行,但能把握其真諦、學到其精髓者不多,學以致用、取得佳績者更是鳳毛麟角。

唐山永和超市能夠以阿爾迪「只放一隻羊」的經營理念為指導,在實踐中摸索和總結出了一套適合自身發展的經營理念,走出了一條源於「阿爾迪」,而又超脫於「阿爾迪」的特色經營之路,並取得了成功的佳績,實在難能可貴。

解讀永和超市,本人認為「永和模式」不一定適合所有類型的超市,但有這樣三個方面卻是值得同行深思和借鑑。

一是,精準、務實的業態定位是超市經營之根本。永和超市圍繞「社區廚房」把文章做足,其經營品項全部圍繞百姓廚房用品下功夫,以百姓廚房消費需求為導向,目的明確、思路清晰,這是確定門店經營結構和商品結構的基石。

二是,注重單品貢獻度、強調商品的庫存周轉速度是提高門店獲利能力的有效手段。由於店面規模的侷限,不可能做到商品的「多而全」,那麼就在「少而精」上下功夫,研究百姓購物習慣,在一個品類中只經營部分快銷單品、老百姓需求強烈的單品,這是最經濟、最有效的商品管理方法。

三是,堅持低價策略,仍然是現階段重要的競爭手段。按照標準便利店的運作模式,低價策略是個硬傷,是制約便利店盈利的最大障礙。但永和經驗告訴了我們,便利店也可低價銷售,但關鍵要在銷量上下功夫,低毛利率不可怕,可怕的是沒有銷量。

當然,阿爾迪有阿爾迪的成功經驗,永和有永和的經營特色,不能照搬,不能簡單模仿。

永和超市用實踐詮釋了便民店的經營法則,那就是要根據自身企業特點,準確把握所處商圈內消費者的需求,以消費需求為導向,在研究品類組合的基礎上,更深層次的研究單品貢獻度,靜下心來做業務,「大處著眼、小處著手」,小店同樣可以做「強」、做「大」。

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永和豆漿創始人林炳生自述:我的創業三境界

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【導讀】「創業這些年來,我一直以三分傻勁、七分幹勁和永不放棄的決心繼續努力。」頭髮斑白的林炳生在昨日的「黑馬大講堂」吳儂軟語地說道。林炳生,這個名字對於許多人可能甚為陌生,不過他創立上世紀80年代的永和豆漿對很多人來說再熟悉不過了,這個濫觴於台灣的品牌目前在大陸已擁有500多家門店,而目前擴張的步伐仍未間歇。

上篇·三境界

從創業開始,我的人生經歷了王國維所說的三境界。第一境界,「昨夜西風凋碧樹,獨上高樓,望盡天涯路。」第二境界,「衣帶漸寬終不悔,為伊消得人憔悴。」第三境界,「眾裡尋他千百度,驀然回首,那人卻在燈火闌珊處。」

「西風凋碧樹」

上學的時候,我覺得自己不學無術,我學的是航海,但是我後來因緣際會就去跑業務,包括在讀書的時候打過工送過貨,和食品有不解之緣。

在創業之前,我賣縫紉機,做過房屋中介,也擺過地攤,開過出租車。跟推銷縫紉機和銷售房子相比,我覺得做食品是比較簡單的事情。但是食品做出來,如果吃得不安全,它就會變成一個引爆點,所以我戰戰兢兢的,從一個小店到涉入一個簡單的產品——銷售低溫的豆漿。

到1985年,我自己累積了幾十萬元的資金,我找了兩個夥伴。其中一個夥伴做了兩個月後,他就不想做了,他就說做這行太辛苦了,看不到未來,不做了。另外一個同事,他說這個比賣縫紉機還辛苦,做了半年,更看不到希望,當時一個月的業績只有幾十萬台幣,不久他也退出了。

所以我只能找我的弟弟合作,而在創業的過程中,我也意識到食品有專業的,所以我讓他也去食品研究所學習了食品的專業,之後導入公司裡面,並把標準的優良的食品運作起來。而在台灣來講,永和豆漿還是第一家獲得台灣優良食品認證的專業豆漿工廠。我們的豆漿也通過了美國FDA認證,取得外銷美國市場的資格。

我認為,自我要求非常重要,當政府並沒有規範要求下,你能夠自己先做一個認證條件,這就是自我肯定的價值。

「衣帶漸寬終不悔」

第二階段,「衣帶漸寬終不悔,為伊消得人憔悴」。15年前,我第一次來到了祖國大陸,在福州吃早餐的時候,我用一塊錢喝了一杯豆漿,還有一個包子,還找我三毛錢。我記得那個老闆娘邊用手抓油條,邊用手抓著鈔票給我,這個鈔票都油膩膩的,放在口袋裡面都覺得很污穢。所以我覺得,這是一個機會點——要讓大家飲食方便、衛生和清潔,而這種模式在大陸比較少。

之後,我便開始行動,最初我是委託福建的朋友幫代工永和豆漿的產品,做一個試水銷售。我把豆漿賣了成都、武漢、長沙和福建等地方,但每次去收帳的時候,我卻都被迫成了酒鬼,我就意識到在沒有建設品牌的情形下,你沒有辦法把很大的資源投入行銷市場。

後來,我就在上海自己開店,用自建的通路和步步為營的策略來發展,到目前永和豆漿已經有了五百多家門店。當然,市面上有很多加盟永和的,而山寨的也比比皆是,數據顯示山寨的店面超過一千家。所以,我想永和豆漿滿足這種基礎消費需求上還有很大的發展空間。

過去每個地方的飲食習慣都有不同的口味,但是在連鎖快速的發展下,為了經濟結構的需求,你就必須在中央工廠裡做好很多的標準化和規範化的商品,以在門店裡面經過簡單的操作就可以讓顧客享受。 西式快餐在標準化和規範化方面做得非常好,而中式快餐卻還有一些瓶頸,不過我相信這些瓶頸會在創新的機制下逐漸破解。

在工業化生產領域,有很多很多的先進設備和技術供你應用,你可以把大豆裡好的因子留下來,不好的去掉。中國的氣溫,南部溫度和北部溫度有時候一差就差十幾二十度。泡豆泡得不足,豆發育不良,磨出來沒有漿;泡過頭,已經沉澱,對身體則有傷害。我們就用先進的科技突破了過去的傳統,可以用幾秒鐘的時間完成炮豆,而且營養完全不流失,安全係數也很高。

此外,從2005年開始,我們開拓了快餐連鎖之外的一個事業——豆漿粉,在經濟快速發展的情形下,我們已經不能用現磨來滿足消費市場的需求。

在「獨上西樓」的這個階段中,你要延伸到未來,要走在前沿,而不是等機會來的時候你再去做。

「眾裡尋他千百度」

想想未來,我談一下人生第三個境界,「眾裡尋他千百度,驀然回首,那人卻在燈火闌珊處。」每個人都想在第三個境界裡面回頭一看,自己今天的成果是豐碩和美滿的。

我覺得未來人類的需求主要是養生、健康、綠色和經濟,而大豆蛋白在這一塊就有很大的發展空間。比如說我們大豆蛋白做的素食產品,不管在東南亞、歐美,素食人口的成長非常可觀,而整個中國市場還處於正在萌芽階段。所以,這是一個新的方向,做餐飲食品的人可以在這個方向裡面多學習,將來有機會創造一個新的品牌。

以餐飲的習性來講,我認為現在是一個「微時代」,「三公經濟」雖然不好,但是我們可以用微博和微信的營銷。很多人現在手機都有微群,它的活動力非常強,如果抓住這個重點,也可以滿足很多新餐飲的新機會。

下篇·問答

王光復(黑馬營學員、久麗康源創始人):現在政府在倡導廉政餐桌,民間也有光盤行動,大家在形成這樣的節儉風尚。這對餐飲行業的影響無疑非常巨大,餐飲企業應怎麼應對?

林炳生:目前高端餐飲企業受到很大的重創。但是我覺得,危機就是轉機,我不是做高端餐飲的,但是我知道他們的痛。餐飲界朋友互相砥礪,互相結盟發展,可以降低這種影響,比如我前兩天在上海參加一個餐飲聯盟的活動,這個活動可以將我們聯盟起來,可以大量降低採購成本,降低成本結構。

開源也就是不在同的領域挖掘新機會新市場,有些從高端的降低為大眾市場,大眾市場的生意還是做不完。我看一個定位在大眾市場的門店,每天晚上用餐還是要排隊。所以我覺得餐飲只要抓對方向,定位清楚,還是有很大的空間發展。一定要抓住結構,調整方向,定位清楚,再投入市場發展。

吳大平(黑馬營學員、心之源生物製品創始人):雀巢咖啡沒有做咖啡店,星巴克沒有做星巴克咖啡,而現在永和豆漿既做豆漿店,也做豆漿產品。餐飲肯定是賺到錢了,產品不知道有沒有賺的錢,您認為值不值得?還是應該把餐飲做得更深更廣?

林炳生:事實上,永和豆漿在目前還是專一在「永和豆漿」四個字的核心價值上的投入和發展。我們五百多家的門店掛的招牌就是永和豆漿,這是一個重中之重。

為什麼永和要往商品方向發展,就是因為當你第三產業做得有一定基礎的時候,事實上你要就往第二產業、第一產業去延伸。現在所有做得比較知名的連鎖的餐飲公司,它背後一定要有一個中央工廠,這個工廠把商品做一個有效的安全處理,然後再配送到門店去運用,去調配,來使用。再延伸一點就變成什麼?自己種蔬菜,養豬。

我們是為了餐飲的安全係數,才延伸到前置作業去發展。這樣也有互補的,我們除了自己供應自己的餐飲,也供應給很多其他連鎖體系,包括我們做商品的話,在各大通路,超市賣場都在做銷售。

李亦迅(黑馬營學員、龍王金豆漿創始人):我們怎麼能夠去對抗雀巢咖啡和利頓奶茶這樣的對手?單一的品類在未來怎麼勝出?

林炳生:豆漿粉市場領域,除了餐飲業渠道,商超和市場這兩條路都是我們希望走的路。我相信如果能夠把這個市場做精、做強、做大,就可以做到百億市場,這個市場是很有前瞻性的。不要看咖啡粉、奶粉和奶精等等現在很流行,但大家知道奶精其實就是植脂末,對身體不好。中國人要用最好的飲品邁向世界,而最好的飲品就是茶和豆漿。

永和 豆漿 創始人 創始 林炳 炳生 自述 我的 創業 境界
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永和超市:一家三線城市便利店的生存實錄

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【導讀】永和超市,是唐山的一家連鎖便利店,創立10年,現擁有35家門店,總營業面積僅4000平方米,年銷售額卻高達1.5億元,毛利近600萬元。在上海北京這樣的一線城市,已經很少有幾家便利店的單店日均銷可以達到1萬元以上,而永和超市日均銷售1萬元是起步價,有的店甚至超過兩萬元。它的秘密是什麼?

以下為《商界》雜誌報導節選:

創業之前,李勇和是一名國營飯店裡的廚師。下崗後的2002年,憑藉一手好廚藝,他在小區附近開了一家熟食店,吸引了附近很多居民。

在跟居民們打交道的過程中,李勇和發現,居民們之所以買熟食,一部分原因是農貿市場和大型超市離小區較遠,為了圖個方便,他們往往就購買熟食解決一日三餐。於是他開始琢磨:何不把菜市場開進社區?

從此,李勇和開始去農產品批發市場採購各種蔬菜,並買來貨架陳列開來,使小店舖看起來琳瑯滿目。後來,他的生意越做越大,為了迎合社區居民的各種需求,他不斷擴充商品種類,從調味品到捲紙,再到鍋碗瓢盆等。隨著生意越做越大,他乾脆將熟食店改成小超市,起名「永和超市」。

一、妙用減法

從2005年7月開第二家店起,創始人李勇和就開始「做減法」。他按面積將門店分為三類,並對應一定數量的單品:A類門店面積200~300平方米,對應1200種單品;B類門店100~200平方米,對應900種單品;C類門店100平方米以下,對應700種單品。

以醬油為例,唐山比較暢銷的品牌有海天、真跡、佳佳和廚幫等,每個品牌又有十幾種口味。在大超市裡的醬油,光單品就100多種,足以讓消費者們挑花眼。

但永和超市並不需要像大超市這樣,以齊全的品種,滿足人們各種需求。它所要發揮的功能僅僅是——家庭主婦炒菜時發現鹽沒了,能馬上到樓下買包鹽回來繼續炒菜;當米飯煮少了不夠吃時,能立刻到樓下買幾個饅頭湊合;家裡突然來了客人,能盡快到樓下買點水果來招待……

在永和超市裡的醬油,最初有6個品牌。李勇和發現,這麼多品牌的醬油一是嚴重佔據了店內空間,二是不利於消費者快速做出選擇。自從開始「做減法」後,他只選擇了海天和真跡兩個一線品牌,且只選取消費頻次最高的一兩種規格,種類上也只有老抽和生抽。

這樣一來,顧客買醬油時一目瞭然,幾乎不用考慮就把醬油放進了購物籃。「減少顧客挑選商品的困擾,縮短交易時間,也是一種便利。」

李勇和「做減法」並非盲目削減單品數量。「日常生活消費品太多,而對於永和來說,一次性消耗品才更有價值。」在商品品類的選取上,永和並不注重客單價的高低。只要是耐用品,即使利潤再高,永和也不會選擇。但像衛生紙、廚房用紙、保鮮膜和牙膏等一次性消費品,即使客單價再低,永和也會優先考慮。

2008年以後,永和超市裡面一件耐用品也沒有了。單品數量減少了一半多,銷售額反而大幅提升。

二、特色促銷

與此同時,永和超市生鮮區的銷售也蒸蒸日上,盈利能力也節節攀升。這不僅因為永和超市經營規模擴大,降低了採購成本,更重要的是,李勇和採取了一系列促銷手段——

永和超市每天會拿出幾個生鮮單品做特價,通常一斤賣1塊,永和就賣5毛,而且還是品質非常好的生鮮單品。這極大地吸引了挑剔的家庭主婦,從而帶動了其他生鮮單品的銷售。「雖然單品毛利率下去了,但促銷活動帶來了其他生鮮產品的銷售,會把毛利率拉上去,最後毛利率一點都不低。」

永和超市的一線員工都有自主權,可以根據蔬菜水果的新鮮度,自行決定如何組合打折出售。比如,每天下午客流少時或臨近打烊時,員工們會將滯銷的蘋果和新鮮的白菜打包出售,還將上架了兩三天的桃子和土豆捆綁販賣……不少精打細算的家庭主婦,甚至專門在臨近打烊的時間,來挑選打折的生鮮產品。

這樣的促銷方式,不但有效地拉動了客流,還將生鮮產品的損耗率大幅降低至2%以下。

三、信任式管理

為了迎合單品數量上的「減法」,永和超市內部的佈局也頗具特色。

首先是品類主次鮮明。大量的生鮮熟食,佔總量的70%左右,而其他產品如油鹽醬醋、休閒食品和少量的百貨等,最多不超過三個貨架。永和一個僅60多平方米的店,就囊括了51種蔬菜。要知道,在常規大賣場裡也不過80種。

其次是充分利用空間。永和超市將最重要的生鮮貨架擺在正中間,四周靠牆的一圈貨架擺放其他商品。顧客站在店裡的任何位置,都可以看到超市的每一個角落,單位面積利用效率非常高。此外,生鮮貨架都是由永和超市自己設計製作,通常分為上下兩層,上面是陳列檯面,下面則用來堆放庫存,便於店員們在銷售繁忙時及時補貨。

最後是關聯商品陳列。永和超市的商品陳列跟其他超市不同,看似雜亂無章,但卻有內在關聯。比如,將食用油放在豬肉貨架的上方;將番茄擺放在雞蛋的旁邊;牛奶豆漿陳列在面點貨櫃上……

這些店面佈局的標準,都無一例外地複製在了永和超市35家店舖裡。而令人吃驚的是,這35家永和超市至今都沒使用POS機。李勇和認為,處於成長階段的永和超市不需要POS機。「因為商品品類本來就少,而且賣的都是柴米油鹽。」

有同行不相信,但到幾個店裡參觀後發現,永和的收銀小姑娘很厲害,每一種商品價格都對答如流。這位同行不禁感慨:「真正效率高的是人的大腦。」

實際上,真正有效率的,是李勇和充分信任員工的管理方式。

四、充分放權

在人員管理上,李勇和也力求簡單明了,組織架構從上到下依次是核心管理層、區域經理、店長和店員。每個區域經理分管幾個店面,並向管理層推薦店長人選。店長層級如果表現突出,隨著門店的增加也有晉陞區域經理的機會。

有意思的是,跟其他超市不同,永和超市的店長和員工,都以女性居多,甚至連負責賣冷鮮肉的大肉工大多都是女性,還被顧客們戲稱為「豬肉西施」。其中一位「豬肉西施」,一天最多賣出50頭豬肉,日均銷售額超過一萬元。

李勇和認為:一來,永和超市定位於社區廚房,女人一日三餐圍著廚房轉,她們比男人心細,廚房活兒交給她們來做會省心很多。二則,女性店員具有親和力,比男性店員更容易站在家庭主婦的角度來考慮問題,本身就更適合社區服務。

事實上,永和超市的區域經理、店長甚至店員,都有極大的自主權,絕大多數情況下都不需要請示李勇和。「只有充分的放權,才能激發員工們的積極性。」永和超市不少女員工以前是家庭主婦,而如今在李勇和的信任式管理下,都把超市當做自己的一份事業,使得日常管理賞罰分明、井井有條。

有時,在永和超市的門口,會貼出了處罰通告,比如:某某因為土豆採購的質量差,罰款500元。如果員工表現突出,或者有拾金不昧等表現,同樣也會被以表揚海報的形式張貼通報,甚至還有現金獎勵。

五、從毛利到周轉

永和超市的必殺技,除了生鮮,自然還有其賴以起家的熟食。

早在2006年,李勇和自己成立了熟食加工廠。每天加工饅頭、花捲和烙餅等面點,還有一些滷味和涼拌菜。加工廠的師傅大部分為家庭主婦,因為她們的手藝最符合家常口味。

廚師出身的李勇和,對食品的用料和口感極為考究。麵粉要採購市面上價格最高的,成品也必須是當天最新鮮的。如何保證新鮮?比如主食類食品。加工廠每天生產一萬個饅頭,然後由每位店長根據自己店內的日常銷售情況向總部訂貨,上午下午各送貨一次,上午的饅頭保證在上午售完,儘量不過中午。

看著永和超市的生鮮和熟食做得如此紅火,有其他地區的商人也想照搬。一次,一個黑龍江鶴崗的朋友,向李勇和「取了經」後,自己回去也搞了一個社區小超市,專門做生鮮和熟食。結果半年不到,生意慘淡難以為繼。

其實,永和超市的秘密在於毛利率。

價格是必不可少的優勢。實際上,與一二線城市的消費者關注購物環境和服務品質不同,在唐山市這樣的三線市場,消費者對商品價格更敏感。「如果抓住了價格,就抓住了顧客的心。」

比如豬肉,大超市的毛利率一般為16~18個點,而永和超市卻把毛利率從以前12個點降到了9個點。「一般的傳統便利店有30%的毛利率,但一天銷售額僅3000元左右,毛利僅900元。而我們的毛利率只有15%,但每天銷售在1萬元以上,毛利至少1500元。」

最近,李勇和正在盤算著為永和超市招聘一名餐飲總監。不少業內人士甚是不解,超市還要搞餐飲?這正是李勇和的未來規劃——在定位於「社區廚房」的永和超市裡,擺設幾張小桌椅,出售快餐和簡餐。「顧客們不想做飯的時候,可以來永和超市吃點飯,順便買袋水果回家。」

永和 超市 一家 三線 城市 便利店 便利 生存 實錄
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前三季度收入負增長 永和智控稱高送轉與業績相匹配

2016年11月18日,永和智控控股股東臺州永健控股有限公司及實際控制人應雪青、陳先雲夫婦提議,以截至2016年12月31日公司總股本為基數,向全體股東每10股派發現金股利5元,同時以資本公積金向全體股東每10股轉增10股。

對此,深交所表示高度關註,要求公司結合所處行業特點等因素,充分說明上述利潤分配方案與公司業績成長性是否相匹配,並說明上述利潤分配預案的籌劃過程,公司在信息保密和防範內幕交易方面所采取的具體措施等。

11月24日晚間,永和智控在公告中向深交所作出回複。

公告中顯示,本次利潤分配預案披露前,公司嚴格控制內幕信息知情人的範圍,對相關內幕信息知情人履行了保密和嚴禁內幕交易的告知義務;本次利潤分配預案披露後,公司進行了自查,未發現相關內幕信息知情人及其近親屬有買賣公司股票的情況。

公司表示,近年來公司銷售規模平穩,盈利能力逐步增強,自身發展處於穩定發展階段。2016 年 1-9 月,公司實現銷售收入34,298.63 萬元,實現凈利潤4,977. 53萬元,經營活動產生的現金流量凈額為6,936.51 萬元。截至2016 年 9 月 30 日,公司資產負債 率10.20%,賬面貨幣資金 2.81 億元。

而公開數據則顯示,永和智控一至三季度實現營業收入3.4億元,比上年同期減少0.12%;歸屬於上市公司股東的凈利潤4977.5萬元,比上年同期僅增加9.89%。

公司還表示,經財務部門測算, 預計母公司 2016年度將實現凈利潤約6, 100萬元, 提取盈 余公積後, 期末母公司累計未分配利潤將達10,550萬元。 方案實施後,公司股本增加至20,000萬元, 資本公積減少至24,269. 75萬元。 向全體股東分紅合計5, 000萬元, 母公司累計未分配利潤減少至5,550萬元。公司本次利潤分配及資本公積金轉增股本預案不會超過母公司未分配利潤和資本公積金可分配範圍。

三季度 收入 增長 永和 智控 控稱 稱高 高送 送轉 轉與 業績 匹配
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華鋒股份、永和智控明日停牌,兩“妖股”連續多日漲停

5月8日晚間,華鋒股份、永和智控公告稱,公司股票將於5月9日開市起停牌,將就近期公司股票交易的相關事項進行必要的核查。

華鋒股份公告稱,公司股票自2018年4月17日至今,漲幅較大。鑒於上述情況,根據《深圳證券交易所股票上市規則》相關規定,經公司申請,公司股票將於2018年5月9日開市起停牌。公司將就近期公司股票交易的相關事項進行必要的核查,待公司完成相關核查工作並披露核查結果後複牌。

妖股華鋒股份今日再度漲停,成交6.1億元,換手率近25%,12個交易日內該股已錄得10個漲停。交易所盤後數據顯示,一機構專用席位拋售727.26萬元,中天證券深圳民田路證券營業部搶籌1978.82萬元,東吳證券杭州文暉路證券營業部凈買入699.45萬元。

近日,華鋒股份多次發布關於股價異常波動的風險提示公告。公告稱,股票連續三個交易日收盤價格漲幅偏離值累計超過20%,達到20.63%。經查,不存在應披露而未披露信息。公司承諾至少3個月內不再籌劃,除公司目前正在籌劃的發行股份購買北京理工華創電動車技術有限公司100%股權,並募集配套資金暨關聯交易的重大資產重組事項以外的其他重大資產重組、收購、發行股份等事項。

此外,連續6個交易日漲停的永和智控公告稱,公司股價異動,經公司申請,公司股票將於2018年5月9日開市起停牌。公司將就近期公司股票交易的相關事項進行必要的核查,待公司完成相關核查工作並披露核查結果後複牌。

華鋒 股份 永和 智控 明日 停牌 妖股 連續 多日 漲停
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日奶粉森永和光堂易食壞腦

1 : GS(14)@2012-08-09 14:39:50

http://www.mpfinance.com/htm/Finance/20120809/News/ec_gca1.htm

衛生署設熱線 健康院預約驗血
中大兒科學系教授韓錦倫警告,嬰兒嚴重缺碘令甲狀腺素過低,可對腦部造成不能挽救損害(見另稿),以往本港極少出現類似個案。港大兒童及青少年科學系副教授張璧濤說,本港初生嬰兒透過常規檢測,可驗出甲狀腺水平過低的嬰兒,每2000至3000名才有一個,均屬在胚胎發育時攝取碘質不足所致,後天攝取碘不足影響甲狀腺功能則未有資料。
食物安全中心顧問醫生何玉賢說,和光堂及森永嬰兒奶粉早年在本港市場佔有率約13%,去年日本海嘯後釀成輻射事故,港人轉用非日本奶粉,目前此兩款奶粉的市場佔有率約3%。食安中心聯絡入口商後,對方已主動停售和自願回收有關奶粉。衛生署已設立熱線2125 1111解答市民有關轉奶粉等疑問。
食物安全中心早在7月底已驗出上述6項初生嬰兒奶粉碘含量過低,但延至昨日才向外交代,高永文解釋,當局在首次檢測後,要再作風險評估,增加抽查樣本複檢,周一才有最後報告,前日與衛生署、醫管局開會安排驗血工作後,昨日即作公布。至於會否對有關奶粉生產商或代理商採取法律行動,食物安全專員譚麗芬說,他們會向律政司研究執法的可能性。
2 : GS(14)@2012-08-09 14:40:01

http://www.mpfinance.com/htm/Finance/20120809/News/ec_gca2.htm
缺碘嬰呆滯常伸舌
  2012年8月9日

【明報專訊】嬰兒若攝取碘量不足,影響甲狀腺素,身體會有何徵狀?中大兒科學系教授韓錦倫指出,若嬰兒持續兩個月甲狀腺素過低而未作治理,可能出現頭髮稀疏、神情呆滯、舌頭變大經常伸出來的怪模樣,反映腦部已出現不能逆轉的破壞,嬰兒的整體發展會緩慢,包括學習坐、走路或說話等,即使其後作補救治療,增加攝取碘質或服用甲狀腺素補充,亦不能挽救之前所造成的腦部損害。

他認為今次奶粉含碘不足,影響本港嬰兒腦部發展的風險很小,而本港甲狀腺素過低的嬰兒多數是在初出生後篩查時即發現,屬先天性,須長期服用甲狀腺素治療。
3 : GS(14)@2012-08-09 14:40:16

http://www.mpfinance.com/htm/Finance/20120809/News/ec_gca3.htm
食物安全專員譚麗芬醫生表示,日本奶粉碘含量較低的原因,可能包括日本孕婦體內的碘較高,嬰兒在母體內已累積攝取一定的碘;而在日本,餵哺母乳比率較香港高,餵哺時間亦較長,嬰兒對奶粉中的碘需求較低。另外,日本的水本身碘含量亦高於香港,嬰兒可從食水攝取碘。事實上,日本法例沒有對奶粉配方中的碘含量有具體要求,但香港當局已要求日本領事館跟進問題原因。

日法例無碘含量要求

醫院管理局病理學顧問醫生麥永禮亦指出,奶粉並非碘的惟一來源,胚胎在母體子宮內會積聚一定的碘,水喉水也含有微量的碘。現時化驗結果顯示奶粉碘含量只是微量不足、未達世衛的「理想標準」,市民毋須過慮。

4 : GS(14)@2012-08-09 14:40:30

http://www.mpfinance.com/htm/Finance/20120809/News/ec_gca4.htm
嬰兒奶粉標籤 規管未有期
5 : greatsoup38(830)@2012-08-09 16:37:52

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120809/16587468

森永、和光堂奶粉食懵 B

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120809/16587469
影響發育
缺碘會變蠢 身形矮生大頸泡

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120809/16587478

售日奶粉店舖提早關門

記者昨午在太子走訪多間藥房,已不見有售森永及和光堂的奶粉,僅在專門售賣日本奶粉的店舖找到和光堂初生嬰兒奶粉,但該店其後突然提早關門。
梁太兩歲的孫女出生至今一直飲用和光堂奶粉,家中只餘下一罐存貨,昨原本到該店購買,到場始知奶粉有問題要回收,她說已對日本奶粉失去信心,為保障孫女健康會轉用其他牌子的奶粉,並會帶孫女去檢驗。
另一名市民劉太指,現年4歲的兒子由出生已飲用日本森永奶粉至3歲。她說,自去年日本地震後,不少家長因擔心輻射,已對日本奶粉無信心,相信現時仍飲用日本奶粉的初生嬰兒不多,反而在大地震前,日本奶粉盛行,很多嬰兒飲用,現已長大,故認為應擴大驗血對象至幼兒。但當局解釋8個月以上嬰兒可從其他食物補充碘,故毋須驗血。
藥房東主料生意受影響

雖然只有森永及和光堂嬰兒奶粉要停售,但子女進食其他如美素佳兒等品牌奶粉的家長們也憂心忡忡,有人更心急致電熱線即時查詢。藥房負責人鍾先生稱,該店只售賣雪印思敏兒及美素佳兒金裝嬰兒奶粉,但生意一定受影響,「香港人會好驚,一定會滯銷最少3個月,希望政府回收埋其他四款奶粉,重拾市民信心」。育有5個月大囡囡的支聯會副主席蔡耀昌說,雖然囡囡飲合標準的雅培,但得悉其他奶粉有問題,也擔心奶粉會因此被搶購,要盡快入貨。
面對家長們質疑為何多年無檢測嬰兒食物,當局昨解釋,食安中心昔日主要檢驗奶粉是否含有害物質或污染物,這次是去年底所訂的專題檢測項目,今年5月展開,檢視市面奶粉是否符合食品法典委員會所列的33種營養素標準。
該項目為期兩年,原定在2013至14年始公佈結果,但在上月底收到初步報告,發現首批14款嬰幼兒奶粉中有6款低於標準,即時再做檢驗及由專家計算對健康影響,本周一收到初步結果,與醫管局等開會及安排人手後,已提前公佈結果。
6 : greatsoup38(830)@2012-08-09 16:38:23

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120809/16587479
保障嬰兒
奶粉標籤法政府一味拖

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120809/16587480
一度追捧
港曾掀搶購日奶粉潮

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120809/16587481
多吃海苔
日本人體內碘量較高
7 : 自動波人(1313)@2012-08-09 16:47:40

HH唔見左人?
8 : CHAUCHAU(1254)@2012-08-09 16:52:10

自從海嘯後話幅射,香港實際上已甚少人比日本奶粉bb食
9 : hh0610(1603)@2012-08-09 17:42:50

除左錪, 還要看激素.

我記得以前有個調查, 澳紐奶牛, 注射激素最少. 激素跟奶產量有正關係.


奶粉: 澳紐>歐盟>老美

日本制造奶粉, 當然要BLACKLIST. 有幅射咁點算?
奶粉 永和 光堂 易食 食壞 壞腦
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謝安琪開心永和號免拆卸

1 : GS(14)@2017-06-11 16:09:15

■謝安琪夫婦對於永和號有美好結局而高興。資料圖片



前身為永和號的唐樓日前獲評為一級歷史建築,張繼聰於09年寫歌《永和號》紀念這間雜貨店,對於這棟逾百年歷史的建築物得以保留,阿聰在電話說:「梗係好開心,證明呢啲真係有價值,社會發展無可厚非,但香港仲有好多人情味可以保育。」



■前身為永和號的唐樓日前獲評為一級歷史建築。資料圖片

阿聰的老婆謝安琪同樣開心:「永和號本身係雜貨舖,呢種尖頂建築物香港好少,而且佢嘅地段商業價值好高,好大可能性會被拆咗起商廈,但?家佢嘅歷史價值高過商業價值,我會帶小朋友去睇吓。」唱過《囍帖街》的她更有感而發:「張繼聰唱過《永和號》,而永和號最終被保留,我覺得係緣份,自己唱嘅《囍帖街》最後無緣保留被拆卸,?家永和號得到比囍帖街更加好嘅完美結果,真係好開心。」採訪:皓騫




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170611/20051789
安琪 開心 永和 號免 拆卸
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