ZKIZ Archives


獨家專訪魏應充》寫春聯、做年糕 迎新春 康師傅魏家過年 堅持濃濃古早味

2011-1-31 TWM




不論身在何方,每逢農曆春節,建立「康師傅」泡麵王國的魏應州家族一定飛回台灣過年。這個「富比世台灣富豪排行榜」上名列第五的家族,至今仍恪守過年傳統禮俗。究竟「康師傅」怎麼過年,才會如此年味四溢?

撰文‧林讓均

大年初一,清晨六點,傾盡人潮的台北城還在酣睡,台灣第一豪宅「帝寶」門口已泛起笑語人聲。近三十位穿著厚重的大人小孩拎起隨身行李,在清冷的空氣中魚貫步上一輛大型遊覽車。

此輛從帝寶出發、經由高速公路一路南下至彰化的遊覽車,可以說是全台灣最﹁富貴﹂的一輛「春節返鄉專車」。所有乘客的身價加一加,超過四十億美元 (約新台幣一二○○億元)!

車上這家人,姓「魏」,在二○一○年「富比世(Forbes)台灣富豪排行榜」上名列第五大家族,以泡麵、即飲茶與瓶裝水三大產品,在兩岸闖出超過新台幣二千億元的年營收。其中,掛著「康師傅」招牌的泡麵,更打下中國半壁江山,市占率達五成六。

這個由魏應州、魏應交、魏應充與魏應行四兄弟帶領的「頂新集團」,赴中發展十九年來,征戰大江南北、叱吒兩岸,但每逢農曆春節,家族成員就算遠在天涯海角也要飛回台灣團圓,沒有一年例外。

年年親手做年糕、寫春聯

在這時候,他們不是千億身家的富商巨賈,只是殷切返鄉的浮雲遊子。

很 難想像,在年味漸淡的台灣社會,下一代普遍喝過洋墨水的魏應州家族,竟仍恪守傳統過新年;而一手包辦所有過年行程、扮演家族黏著劑的,就是集團內人稱「三 董」的味全董事長魏應充。絕少接受媒體採訪的魏應充,在元月初特別接受《今周刊》專訪,正是為了闡揚逐漸被人遺忘的年節傳統。

回想小時候,魏應充說自己經常清晨五點多就起床工作,各種粗活包括種菜種田、養雞養鴨、晒豆製油統統做過,清苦日子中最期待的,就是過年。

「當時拿了壓歲錢,最想買的就是進口五爪蘋果,味道很香;我還記得一顆很貴,要五塊錢咧!」魏應充現在談起來,依舊難忘當年蘋果的甜美滋味。

但 最令他懷念的,還是媽媽的年糕。「到現在,過年都還是由我太太她們親手做蘿蔔糕、發糕,帝寶只有我們家,沒別人在炊粿啦!」魏應充說,包括他太太在內的魏 家四位媳婦都是向婆婆學做菜,至今年糕裡還是嘗得到「媽媽的味道」。所以這項傳統手藝當然要傳下去,現在他的女兒已經會做糕點。「未來媳婦娶進來,也都要 會做(年糕)!」他說得堅定。

每逢過年前夕,魏應充家裡總是上演這一幕:廚房裡不斷蒸出一籠接一籠的各式年糕,在濃濃年糕味中,魏應充則脫下西裝、挽起袖子,揮毫寫春聯。如果不說這場景發生在一戶上億元的帝寶豪宅,旁人還以為時光回到了五○年代的台灣農村。

在 魏家兄弟還小的時候,父親魏和德就常常在過年時寫春聯分送親朋故舊和員工。頂新旗下「和德文教基金會」執行長、從國小到高中都與魏應充同學兼鄰居的陳慶浩 還記得,魏和德經常在油行的辦公桌上揮毫,而對書法有極大興趣的魏應充,就跟在一旁拉春聯、遞紙筆。耳濡目染之下,魏應充也習得一手好字,擅長隸書體,國 小時還曾拿過全校書法冠軍。

預先排好家族行程表

「我都半年前就開始寫春聯了!沒辦法,要寫兩、三百份送朋友和員工。」被公認最得父親筆墨真傳的魏應充笑說,一直到現在,魏家的春聯、匾額用字都是他負責,連在接受本刊專訪的前一刻,他也還在寫春聯,但求字的人太多,讓他怎麼都寫不完。

除了以做年糕、寫春聯來傳承年節原味,魏家過年還很講究「對時」的禮俗,例如農曆十二月二十九日晚上十一點,就一定要在帝寶一樓拜天公。

而 為了掌握好一大家子的過年節奏,在除夕到大年初二這三天,魏應充甚至幫整個家族排好了「春節家族行程表」。在這張寫得滿滿的表單上,載明幾點幾分去哪裡、 做什麼、聯絡人是誰,巨細靡遺如同四位董事長平時的行程表。讓我們看了不禁直呼:「泡麵大王連過年都這麼有制度。」近幾年的除夕夜,魏家四兄弟與太太、十 五位子女以及媳婦孫兒,加起來一家約三十口人,在飯店吃完年夜飯之後,會轉往大董魏應州家「領紅包」,所有人會請示過大董,再決定今年紅包「行情」,而家 族內所有人、包括魏應州的三位董事長弟弟,都會拿到魏應州的紅包。回到永靖,魏家親戚也是人人有紅包拿。

那麼,魏家的紅包有多少?「通常只有六百元啦!」魏應充笑說,一個過年總共要發出去兩百多個紅包,加起來就不少了!而魏應州長兄如父,魏家子孫在向大董拿紅包時,都要說上一段吉祥話。

告別豐盛的年夜飯,大年初一清早回到彰化永靖故鄉後,魏應州一家新年的第一餐必吃素齋,而且其中一定有一道「鹹豆乾」。「以前祖先白手起家時,就是吃鹹豆乾配飯,吃鹹豆乾是為了提醒子孫要勤儉持家!」曾經花了五年彙編魏家三千年遷徙圖與祖譜的魏應充解釋。

其 實,魏應州一家儘管搭遊覽車南下至永靖,但他們各自的座車都會再委由司機分頭開下去,之所以這樣,是因為平時各分東西的魏家人只有在過年才難得團圓,所以 連不到三小時的同車共處時間,也顯得彌足珍貴。魏家的凝聚力讓故宮院長周功鑫也印象深刻,盛讚這或許就是頂新集團得以擘建泡麵王國的箇中祕密。

兩百多位魏氏宗親聚一堂

俗話有云「初一早、初二早、初三睡到飽!」其中,初一之所以要起早,就是為了「拜拜」。

「過 年一定要拜拜!而且每年大年初一出門時,我們都會請教(命理)老師,今年要先往哪一個方位去,運才會比較順?」魏應充說,除夕那天,他們會先在台北拜行天 宮、龍山寺與天后宮等三家寺廟,回到永靖也拜三家。例如,頂新集團起家的頂新製油廠旁,就有一間拜玄天上帝的「意善堂」。

頂新製油的第六號員工、現為彰化廠副廠長的游炳泓笑說,大董來拜拜時會順便巡視工廠,很重視父親傳下來的頂新製油事業體,如果設備老舊或貨品擺得不整齊,他還會挨一頓罵。

大年初一,魏家最重要任務在於「新春祭祖」。連魏應州這一脈算進去,一共有八大家族的魏氏宗親共兩百多人,以往都會聚在有兩千多坪大的百年祖厝「魏成美堂」內祭祖,但因為成美堂目前整修中,近幾年改在附近、專門打造為魏氏宗親聚會所的「鉅鹿堂」中。

除 了拜拜與祭祖,魏家也非常重視「行春」的過年傳統。「所謂『行春』,就是趁著過年去親友家拜年、敘舊!」魏應充說,魏家回到永靖經常一行人浩浩蕩蕩跑去拜 會地方好友。像是味全與和泰汽車創辦人黃烈火在世時,魏應充每年必定帶著妻子兒女去鹿港向黃烈火拜年、陪他吃飯,順便也報告一下味全的經營狀況。

講 到「行春」,魏應充還很懷念農業社會有南管樂隊沿街吹奏、向村人拜年的熱鬧景況。有一年,他甚至請了一團十幾人的南管樂團來成美堂演奏,重現往日時光,也 讓沉寂已久的年節民俗「活」了起來。而大年初二,魏家四兄弟帶妻子回娘家之前,必定先請三位姊姊回娘家吃飯,再到地方上吃吃「洪瑞珍」花生酥糖、「肉圓 儀」的北斗肉圓這些地方古早味。

邀老員工回來的尾牙宴

搾油起家的頂新集團,在永靖故里仍保有農業社會時敦厚的勞資關係,至今頂新彰化的事業體只要辦尾牙,魏應州等四位董事長一定有人趕回來主持,連退休老員工都宴請。

在 頂新任職二十多年的和德文教基金會祕書江素蓮說,以去年的尾牙為例,四十桌的尾牙宴,只有一半是頂新現任員工,其他都是已退休的老員工與魏家的鄰居好友, 不少人至今仍懷念魏應州母親、「老董娘」謝如雪做給大家吃的年節糕點;現在分享糕點的任務,則交棒給魏家四兄弟的夫人們。

「我們到現在都不把公媽(祖先牌位)遷到台北,就是提醒自己要經常回永靖來探望!」近年大力提倡藝文、最近剛當選國藝會董事的魏應充不禁感嘆,過年是台灣最重要的年節,如果不好好過年,不僅錯過和親朋相聚的時光,連蘊含其中的禮俗文化也要失傳了。

在結束假期、北上之前,魏應充總會再燃起一炷清香,向上天祝禱。對他來說,每年春節一家人能夠再度回永靖團圓,就是最大的福氣了。

斥 資5億元修復「魏成美堂」魏家百年祖厝述說台灣故事魏應州家族正在彰化縣永靖鄉打造占地7千多坪的「康師傅文化園區」。園區中最受人矚目的,莫過於有 113年歷史、名列台灣20大民間古厝的魏家祖厝「魏成美堂」,這項搶修古厝的超級任務,斥資新台幣5億元,邀請國寶級木作匠師陳天平、古蹟學者林會承等 人主持。

在祖厝中出生的味全董事長魏應充說,具有「駟馬拖車」、二進雙護龍格局的魏成美堂,完全是以接榫、栓合等傳統工法修復,而整個過程 都以影像、文字記錄下來,此案將成為台灣古蹟修復的典範。為了力求完美,每一個步驟都非常考究,例如為了還原百年前的磚瓦,整修團隊就同時找了屏東、日本 窯廠試作。

魏應充還想以此案競逐聯合國亞太文化資產保存獎。魏成美堂預計明年完工,屆時魏家子孫不會入住,而是將之設立為「台灣常民生活文化館」。為此,魏應充已經全力蒐藏陳澄波、廖繼春與李梅樹等台灣前輩畫家的作品,未來會在魏成美堂展出、娓娓道來台灣古早故事。


獨家 專訪 魏應 應充 春聯 、做 年糕 迎新 康師傅 魏家 過年 堅持 濃濃 古早 早味
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=22066

【猴年到】傳統以外 創意賀年糕品一覽

1 : GS(14)@2016-02-08 03:19:59

從小到大,農曆新年一定會食賀年糕品。為甚麼?老一輩的人會說因為意頭好,寓意步步「糕」陞,我就沒想這麼多,只因年糕好食就食。除了傳統的蔗糖年糕,今年也有不少特色年糕可以試試:



1)黑糖代蔗糖感覺似焦糖大公館第一年推出的年糕,以黑糖取代傳統蔗糖。一打開盒子,已經聞到黑糖的蜜香味,但比較黏身,最好沾點蛋漿同煎。年糕口感煙韌,帶甜蜜的黑糖味,感覺似焦糖,但甜度適中,不會甜至封喉。


大吉嶺紅茶年糕每盒$118(b)入口茶味不濃,有回甘,茶葉粒具咬感。


2)以茶入饌茶葉粒有咬口不少人都喜歡茗荼,有時嘆件糕、呷啖茶,寫意非常。龍門則將兩者結合,把大吉嶺出產的荼葉混合少量伯爵紅荼製成年糕;大吉嶺荼葉香醇,混入少量伯爵紅荼,既可添香又可辟除大吉嶺荼的微酸。煎時茶香四溢,入口時茶味卻不算濃郁,但有回甘的餘韻,糕裏茶葉粒亦頗有咬感。


山楂年糕每盒$188(c)顏色鮮紅,口感軟滑乾身,山楂味道酸甜不膩。


3)酸甜山楂顏色鮮豔年糕多數都是又甜又膩,但海景軒卻以招牌甜點「泮塘山楂卷」為基礎,大膽地推出甜中帶酸的山楂年糕。山楂年糕顏色鮮紅,入口雖然不及一般年糕煙韌,但軟滑而乾身,而且山楂的味道酸酸甜甜,很適合怕膩的人。


蘿蔔糕每盒$138(d)口感不會過黏,能吃到蘿蔔甜味,臘腸、臘肉等夠味道。


4)傳統蘿蔔糕蘿蔔夠甜很多人喜歡吃蘿蔔糕,但蘿蔔糕要做得好並非易事,而桃花源的蘿蔔糕算是做得不錯。蘿蔔與粉漿比例適中,糕的口感不會過於黏身,但煎的時候仍要小心糕身易爛。入口能吃到蘿蔔的甜味,而且臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱等都很夠味道。


富貴奶皇糕每盒$180(e)口感綿密和滑嫩,奶黃味濃,卻意外地清甜。


5)奶皇包變奏奶黃除了做包點和月餅外,原來做糕品也一樣好吃。奶皇糕外表金黃似黃金糕,但口感卻很綿密和滑嫩,比起做奶黃包或奶黃月餅,這個奶黃糕的口感更得我歡心,而且本以為會很膩,卻意外地清甜,多吃幾塊也不怕滯。



(a)大公館荔枝角長義街9號建業中心D2 Place10樓A號舖(b)龍門海鮮酒家鯉魚門海傍道西20號地下(c)海景軒尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層(d)桃花源小廚上環文咸東街84-90號地下A舖及1樓(e)嘉饌有限公司 www.diningplus.hk記者:黃子卓攝影:伍慶泉





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160205/19480018
猴年 傳統 以外 創意 年糕 一覽
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=295435

【絕不溝水】百分百鮮椰汁年糕 北角老字號堅持人手做

1 : GS(14)@2017-01-12 08:08:57

鮮椰汁年糕,堅持以人手製作,每次搓便要搓十包糯米粉。$70



「機器一定較人手差,做得沒有人手般好,做了幾十年,不想打爛自己招牌。」天然椰子號老闆曾向雅(雅哥)說。在馬寶道的天然椰子號,由農曆年十五開始,雅哥便會開始整年糕,這個傳統已維持了50年。



年糕不外乎糯米粉和澄麵,當鮮椰汁被罐頭椰汁取代時,老店仍堅持加入即榨椰汁搓粉,每年只做三種味道的年糕,有鮮椰汁、班蘭及椰糖。「我們開粉用椰子水來開,搓用鮮榨椰子肉的汁,有得買鮮椰汁在香港都是三幾檔,一滴水都無,坊間通常都是罐頭椰汁,又有溝水,吃起來不會有椰香。」小店只有3人做糕,密密做,密密搓,每年供應約2000底年糕。「我們用人手,不用機器,買部機器很容易,但我們都是人手做,每年都是做十幾日,每次搓便要搓十包糯米粉,大約蒸到20底左右,都是辛苦一陣子,無所謂啦!」由於不含防腐劑,需要放入雪櫃存放,大概約一個月左右。天然椰子號北角馬寶道46號地下記者:何嘉茵2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://bit.ly/2gcDRuo


用鮮榨椰子肉的汁搓年糕,一滴水都無,吃起來會有濃香椰子味。

有鮮椰汁、班蘭及椰糖三種味道,每年供應約2000底年糕。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170112/19893869
絕不 溝水 百分 百鮮 鮮椰 椰汁 年糕 北角 老字號 堅持 人手
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=322353

【百年老街市】大埔富善街 尋增城蔗糖做年糕

1 : GS(14)@2017-01-14 07:55:29

前身是太和市的大埔富善街由清朝光緒十八年(1892年)到現在已有125歲,是香港少有仍然運作的露天墟市。百幾年來街上店舖改變不少,但仍有不少老舖屹立不倒。傳統的老雜貨店天順號在富善街已有60年歷史,雖然經過四度易手,但仍然保持傳統雜貨舖的陳設格局,袋裝米,散裝豆,就連那個收銀的膠吊桶便已很有懷舊感。



這家天順號曾易手四次,現任老闆不願透露名字,街坊也全喚他「肥佬」,他接手這個雜貨店已十年,熟街坊買甚麼貨都問他意見。尤其年近年尾,有些特別返貨的雜貨,一不留神便會錯過。老雜貨店有很多超市沒有的東西,像這種原缸運來的散裝增城蔗糖,色澤較深,但要過年前才有得賣,這種蔗糖用來整年糕特別香。去雜貨店買東西的好處是可以按用量來買,要買半斤四兩也可以。採訪期間見老闆沒停下來過,舖頭也擠得人山人海,但問到跟以前相比生意如何,肥佬也很無奈,「現在客不多,後生的跑去有冷氣的地方,超級市場甚麼都有,這行終於要淘汰了!」說罷,他又回到店內,繼續給老街坊斬臘鴨,生活仍要繼續。



增城蔗糖糖味較濃,最適合做年糕。$20一斤(天順號,富善街3號)

買菜刀不一定要外國品牌,萬雄老闆蔡先生推介中國老牌十八子刀,鋼水足,刀柄也好握。(萬雄家品,富善街7號)

皇甘栗老闆何先生長於大埔也在這創業,為老街注入新活力。

雖然肥佬悲觀,但老街市仍然令愛入廚愛古物的人有尋寶的衝動,像萬雄家品掛在門外的一排生鐵鑊,便吸引不少太太停下來。老闆蔡先生看來者生面口,也出來招呼,他說一般來買的都是舊街坊,也有些新客聽媽媽說生鐵鑊好,黑金剛鑊好用便跑來富善街買。這家生活用品店已有60多年,老闆蔡先生接手爸爸生意30多年,賣的東西沒變,但選擇更多,多年來都是做街坊生意,所以價錢也不貴。做街坊生意靠的便是街坊,但說到富善街,這數年的改變也有不少。蔡先生:「這條街變得大,因為街市搬了,也變得靜了不少。要不是臨近年尾,生意會較差。年尾街坊都準備新年,來買刀、糕盆、砧板和鑊。」



老店以外,富善街也有新成員。本身是大埔街坊的何浩然跟兩個妹妹在富善街開栗子涼果店三年多,賣栗子,亦有涼果、果乾和乾果。他很鍾愛這百年老街的味道。「這兒有種傳統味道,就是露天市集墟市那樣,所以便想做些適合露天市集墟市的生意。」店舖結合傳統元素,像涼果特意以木桶來盛放,靈感源自傳統糧油雜貨店。從小在這街上踏單車流連,這街跟以前相比,還是有改變。像以前街上的貨物會擺放得更密,但政府修例後便收斂,所以現在路比先前闊了。「小時候對這街印象是很多海味舖,現在少了海味舖,比較類似街市。」會選在這條街開舖,除了童年回憶,何先生也是貪舊街市的隨性自由。「舊街市沒規矩,較自在,如果在商場開店,會限制怎擺放,陳列多規限。」老店的老闆在感慨老街坊生意日少,新店老闆則找到新機。除了招牌炒栗子和傳統涼果,也研發不少新產品,像自家栗子雪糕,即場磨米,還有各式花茶,都是傳統街市或墟市沒有的產品,但反應也頗佳。「這兒街頭有火車博物館,中間有文武廟,我們發現其實有不少遊客,所以產品也做成手信的概念,讓遊客玩完可以買東西走。」記者:謝翠玲攝影:陳國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://bit.ly/2gcDRuo




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170113/19895107
百年 老街 大埔 富善 善街 增城 蔗糖 年糕
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=322541

【年糕新花款】特色傳統賀年糕點 送禮自用都有得揀

1 : GS(14)@2017-01-21 03:37:31

雞年將至,總要吃點賀年糕點應節,但在這個百花齊放的年代,即使是傳統賀年糕點,也要加點新意,才能在芸芸眾糕中突圍而出。以下就精選了幾款有心思的傳統賀年糕點,年糕、蘿蔔糕、馬蹄糕都可以有很多新花款的:

(a)蛇王芬

小時候最愛吃煎年糕,但年糕黏糯,煎時一定要沾蛋漿,才不會令年糕片黏作一團。近幾年吃的年糕,質感若非太硬,就是太軟,但這薑椰汁年糕質地軟糯之餘,卻又不會軟得不成形狀,而且椰味及薑味夠突出,薑汁味尤其濃郁,正好在這寒冷的天氣暖胃驅寒。蛇王芬第一年推出自家製年糕,就已經想到用健康的亞麻籽及薑椰汁做年糕,這樣有噱頭,而且只限量售1,000底,想吃到的可能要快手去搶購了。



南棗黑糖年糕$248(b)

金箔黑糖年糕會員價$128、非會員價$148(c)


(b)海景軒

以棗入糕並不新奇,但此糕用了來自浙江義烏的高級南棗所製,眾多棗類中,以南棗功效最佳,補血氣、健脾胃,滋潤而不燥,男女老幼皆適。一打開盒,南棗香氣散發,入口香甜軟糯,卻毫不滯膩,口感煙韌帶嚼勁,實在值得一試。


(c)萬慶軒

萬慶軒乃會所內的粵菜廳,今年推出的金箔黑糖年糕,即使是非會員亦可購買。年糕用沖繩黑糖做成,煮成糖漿後加入椰汁及糯米粉蒸,椰汁味濃而不會過甜,入口軟滑乾身,煎後應該會更煙韌。



至尊蘿蔔糕$368(d)

玫瑰黑糖杞子馬蹄糕$268(e)


(d)帝苑軒

這個可能是我見過最貴的蘿蔔糕,但它貴得有道理,皆因其用料講究,蘿蔔用每棵兩斤重的日本大根,蘿蔔味重、多汁清甜;瑤柱、冬菇也用日本貨,不完整不厚身不用;臘腸臘肉則是香港製造,肥瘦適中,香味尤其濃郁。糕身所見,蘿蔔條有約一厘米寬,咬起來啖啖蘿蔔,清甜之餘帶臘味香。只限量售1,000底,相信很快會售罄。


(e)明閣

一般馬蹄糕皆用蔗糖,但明閣這馬蹄糕改用黑糖,配以養肝明目的杞子及玫瑰花瓣,味道竟然不錯。初時還以為黑糖的甜太過霸道,會蓋去馬蹄糕的清甜,怎料入口卻甜而不膩,又不失馬蹄的清香,而且更帶點淡淡的玫瑰幽香味,吃過一口後真的齒頰留香。(a)蛇王芬 x TREATS pop up store地址:太古城中心2樓255號舖(b)海景軒地址:尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層(c)萬慶軒地址:長義街9號D2 Place10樓A(d)帝苑軒地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層(e)明閣地址:旺角上海街555號香港康得思酒店6樓記者:黃子卓2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170120/19902752
年糕 新花 花款 特色 傳統 賀年 糕點 送禮 自用 都有 有得 得揀
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=323444

【飲食籽】兩溝版紅豆年糕

1 : GS(14)@2017-01-24 03:00:38

紅豆年糕$80



【飲食籽:識飲惜食】順發行雜貨舖的黃嬋真(真姐)以及莫亞妹(鳳姐),有逾10年的造糕經驗,她們製作的糕點深受街坊歡迎。今次一於向她們偷師,學整紅豆年糕!鳳姐指此糕新手最易上手,過程不複雜,惟有些小技巧,新手就要注意了。



之後便是我至愛的紅豆年糕了,鳳姐指此糕新手最易上手,皆因技巧不算多。約莫兩底紅豆年糕,粉漿份量為六碗水糖水、一斤糯米粉、以及12両糖,「傳統做法為一斤粉一斤糖,但太甜了,不太健康。」另外,溶熱糖水時,她喜以蔗糖混合黃糖,「因蔗糖本身的顏色太黑,但黃糖本身又不夠色,所以我便兩溝了,兩溝的顏色較美。」當糖水攤涼後,便可弄粉漿,「糯米粉粉糰要一直慢慢搓,一直慢慢加糖水。」當粉糰攪拌至幼滑粉漿,便可下油,「令口感更軟滑。」攪拌多數分鐘,便可下盤並加紅豆了。與蘿蔔糕一樣,蒸約一個小時即成。



粉糰要一直搓一直慢慢加糖水。

當粉糰拌至幼滑粉漿,便可下油。

下油後,攪拌多數分鐘,即可下盆並加紅豆了。



材料

份量(約兩底)糯米粉:一斤紅豆:約300克蔗糖、黃糖:約450克



順發行糧食有限公司何文田廣場何文田街市1-2號鋪記者:湯珮然攝影:周芝瑩編輯:梁浩維美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170123/19903585
飲食 兩溝 溝版 紅豆 年糕
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=323847

【備年手冊】水上人蒸年糕 寓意風平浪靜出入平安

1 : GS(14)@2018-02-13 03:04:33

年糕

傳統水上人蒸年糕,會先將糯米浸一晚,翌日,逐一湯匙已浸好的糯米加一湯匙水,用石磨磨成粉漿,粉漿要用麵粉袋隔渣備用;同時,要用大黃糖加水及小量生油煮成糖水,煮好的糖水會混合隔過渣的糯米漿,用燒柴火蒸四至五小時。


年糕多由糯米粉、片糖、黑糖及油幾種簡單材料製成,蒸後放涼切片用慢火煎軟食用,又或蘸蛋漿煎至金黃色食用,味道甘甜。


黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

年糕食譜



食譜設計:黃思敏@力高廚房 MAMAPIG攝影:鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180206/20296346
備年 手冊 水上 人蒸 年糕 寓意 風平 浪靜 出入 平安
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348267

【專題籽】水上人蒸年糕以前唔俾睇 長洲阿婆先灑符水燒元寶

1 : GS(14)@2018-02-13 03:04:34

肥姨(左)和三叔婆都說攪粉最難,特別花力氣之餘,要攪勻糖膠和粉糰也有一定難度。

【專題籽:港情講趣】各處鄉村各處例,蒸年糕是水上人重要的傳統習俗,以前的水上人主婦要凌晨起床躲在艇尾做糕,不可讓別人看見。現在居住於長洲西灣的陳金妹(人稱三叔婆)五十多年來仍然用柴火蒸年糕,每年都有街坊搭單,限量出產400個。


現在長洲西灣只有三叔婆用柴火蒸年糕,她笑說:「整個西灣,三條村都找我們蒸啊。」水上人主要用年糕拜神,和分給已婚子女一人一個,很少用來拜年,「最初只是幫老街坊蒸多十斤米,現在越蒸越多。」今年由農曆十二月初十蒸到年廿三左右,每日蒸一轉。拍攝當日,三叔婆為了讓我們看到整個流程,她和三叔公決定做兩轉,凌晨未夠兩點便起床做第一轉。「蒸一轉要八小時,那你才趕得及看『起鍋』,平時四點才起床的。」做水上年糕最考耐性,三、四個老人家合作,每轉有八底,大約有20至24個年糕。

年糕會小器 「落鍋」時不要說話

水上人傳統,蒸年糕代表來年運程,是大事,當然要隆重其事。主婦們要半夜起身,在艇尾靜靜地蒸年糕,不可讓人見到,甚至是丈夫和子女均不得參與。80歲的三叔婆和街坊「肥姨」一直守住傳統,直至上年開始才讓人看。肥姨說:「現在新潮了,以前老人家很多忌諱,那個年代更有人用布圍着灶頭,非常嚴謹。」記者追問原因,他們說是怕有白事、月事和坐月的人沖犯,意頭不好。我們拍攝整個流程,磨米、隔米水、煮糖、攪粉漿,一直正常訪談,直到「落鍋」(即把粉漿逐底放入蒸爐)前,三叔婆的妹妹「柴姑」特地着記者在「落鍋」的過程中不要問問題,因為水上人說年糕會「小器」,聽到不吉利的說話會蒸不熟或太熟,過猶不及。「以前的水上主婦凌晨兩、三點起身,費事小朋友在旁邊多口問問題,不可以提及任何關於年糕的事。」三叔婆、三叔公和肥姨合作逐底年糕叠起,三叔婆也在附近灑符水、燒元寶拜爐灶。「落鍋」完成後,也要在爐頂放碌柚葉、符水和刀,三叔公說這是擋煞之用,「旁邊的還掛着青草、碌柚葉和肥豬肉辟邪,肥豬肉是用來『貼在老虎頭上』(註:相傳白虎十分喜愛吃豬)。」

人手磨米每次三粒鐘 限量400底

他們堅持用石磨人手磨米,一轉年糕要磨22斤米,肥姨分享:「磨一轉米至少三個小時,磨完之後,睡覺有時手臂都會痛。不過我們貪石磨磨出來的米漿滑、味道香,電磨做好快,不過磨出來的米漿有點粗。」有份磨米的三叔公說磨米要力度均勻,磨出來才粗細適中,試過找其他人磨,但都不夠肥姨磨得好。磨好的米要放進棉質米袋隔水,「現在很少棉質米袋了,但要這種袋才隔得夠清。」隔完水的米粉堅硬,要用手搓開,再用棍子攪,「最辛苦是這部份,要把煮溶了的糖膠和米粉攪到均勻,要好用力啊!」肥姨和三叔婆合作了十年,相當有默契。肥姨拿着棍子不停的攪,三叔婆則慢慢加糖膠;加完糖膠,三叔婆從肥姨手中接過棍子,過程中完全沒有說話,卻合作無間。

下年有柴就蒸 無柴便算

三叔公夏天時已預先撿了很多柴,因為每蒸一轉年糕都需要八個小時,兩公婆年紀大了,想做也做不來,「最少要三個人才做得來,剩下肥姨一個也做不來。」年年都說不做但仍然開灶,記者問:下年還做嗎?三叔婆說:「看看吧,有柴便蒸,無柴便算。」旁邊的三叔公笑了笑說:「柴就肯定有!不用擔心,很多廢樹倒下來。」看着三位老人家夾手夾腳磨米蒸年糕,對傳統習俗的執着令人敬佩!


蒸好的年糕色澤呈橙紅色,用作拜神則加粒紅棗。年糕每底$100

磨22斤米需時約三個鐘,肥姨說磨到睡覺時都覺得手痛。

近乎絕版的棉質米袋疏密適中,用來隔水最好。


在灶旁綁上青草、碌柚葉和肥豬肉,水上人相信有辟邪之用。

柴火蒸年糕需時八小時,要守在灶邊加柴加水。

四人圍在一起閒話家常,柴姑(左二)說平時都沒有這樣的機會。


過去半個世紀,三叔婆都在屋前的空地為長洲西灣居民準備年糕過年。

各人年紀漸大,每年只蒸約400個,夠數就截單。



查詢:長洲西灣應善良美經援村記者:列淑華攝影:鄭明川編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180206/20296153
專題 水上 人蒸 年糕 以前 唔俾 俾睇 長洲 阿婆 先灑 符水 元寶
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348271

【備年手冊】零失敗 自製柚子馬蹄糕/斑蘭椰汁年糕

1 : GS(14)@2018-02-13 03:14:52

柚子馬蹄糕。

每逢過年,各位媽媽都會悉心準備賀年糕點如蘿蔔糕、年糕、馬蹄糕。不想大費周章的可以買現成,但如果想吃得健康,今年就跟伍媽媽自家炮製吧!


伍少娟,人稱Sandy Mama,有30年入廚經驗,曾出版多本食譜包括《豆腐物語》、《愉快料理一鍋煮》及《幸福食堂》等。跟一般媽媽一樣,Sandy都是上班族,喜歡下廚的她最拿手煮小菜,但亦很喜歡做糕點。今次她教整柚子馬蹄糕及斑蘭椰汁年糕,她說:「年糕一向都是用黃糖,其實現在市場上都有很多不同味道的年糕推出,當中我又找到一些靈感,所以我就想出這兩款比較簡單及容易買到食材的年糕。」柚子馬蹄糕從馬蹄糕收變化出來,「都是用馬蹄糕基本材料另加柚子蜜,馬蹄糕基本材料有馬蹄粉,我加了木薯粉令口感比較煙靭,另外有新鮮馬蹄。」Sandy建議如果要做出好吃的馬蹄糕,就不要偷懶買預先包裝好的馬蹄,「那些完全不新鮮,香味完全不同。」她又指可按個人喜好用冰糖或片糖,「片糖的顏色比較深,冰糖香味會較清香。」Sandy又教路,馬蹄切片口感會較強。


斑蘭椰汁年糕。

Sandy Mama不時自創新菜式,更喜歡於網上分享心得。



由兩層組成的斑蘭椰汁年糕需要的材料很簡單,「斑蘭葉,椰汁,糯米粉及少許澄麵,只需將平時做半斤椰汁糕的份量拆開兩份,一個用斑蘭水煮糖,另一個用椰漿煮糖。」說着,Sandy已將新鮮斑蘭葉加水攪碎,之後把斑蘭汁和椰汁混和,「因為斑蘭本身帶草青味,如果不加入椰汁,味道不夠香。」先蒸好第一層,第二層相對簡單,只是重複斑蘭層的做法,不過只需用椰汁便可。此時,Sandy提醒一定要待第一層蒸到凝固狀態才能加入第二層,否則兩層便會混合,做不出層次。只要跟足份量及步驟,新手都零失敗!柚子馬蹄糕(6吋圓形模具)材料:馬蹄粉120克、木薯粉20克、片糖50克、新鮮馬蹄約15粒、柚子蜜2湯匙、清水600克步驟:1.馬蹄去皮切片備用,馬蹄粉加入木薯粉拌勻。2.用1/3清水,把馬蹄及木薯粉攪勻,過篩一次。3.小鍋注入餘下清水,加片糖用中火煮至糖溶。4.保持最小火或熄火,慢慢加入粉漿,要不斷攪拌,直至粉漿呈稠身。5.加柚子蜜拌勻,最後加入馬蹄片。6.模具髹油,倒入馬蹄糊抹平,用中大火蒸一小時,用竹籤刺入,如沒粉漿黏住即可。小貼士:1.用韓國柚子蜜2.如新手煮粉漿,可先離火拌勻粉漿,才回爐中煮稠。3.粉漿不要太稀,否則馬蹄會沉底,蒸出來賣相不佳。斑蘭椰汁年糕(6吋圓形模具)斑蘭層材料:糯米粉165克、澄麵40克、白冰糖125克、椰汁125克、斑蘭汁125克椰汁層材料:糯米粉165克、澄麵40克、白冰糖125克、椰汁250克步驟:1.混合糯米粉及澄麵。2.斑蘭葉洗淨,剪段,放入攪拌器,加入適量清水打碎。3.用篩隔去斑蘭葉渣,留汁備用。4.預備小煲,加入斑蘭汁及白冰糖,以小火將糖煮溶。5.熄火,加入椰汁拌勻,待涼至60度左右。6.逐少加入混合粉拌勻,過篩兩次。7.在年糕模內髹油,先倒入斑蘭粉漿,蒸15分鐘。8.再預備椰汁層年糕,糯米粉及澄麵先混合備用。9.預備小煲,加入椰汁及白冰糖,以小火將糖煮溶。10.熄火,加入混合粉拌勻,待涼至60度,再過篩兩次。11.將椰汁粉漿加入已凝固的斑蘭層,再蒸一小時即成。小貼士:1.斑蘭葉在泰國小店有售2.用攪拌器打班蘭葉時,加入清水至可打動即可,如加入太多水會令斑蘭味變淡。3.椰汁層必需用白冰糖,如用黃糖會影響外觀,變得不夠白。採訪:鄭紫珊攝影:伍慶泉全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297420
備年 手冊 失敗 自製 柚子 馬蹄 斑蘭 蘭椰 椰汁 年糕
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348301

【有機年糕】天水圍婦女研發有機年糕 本地薑驅寒又滋味

1 : GS(14)@2018-02-13 03:17:31

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed臨近新年,坊間陸續推出各式各樣的賀年糕點。光顧財閥旗下的產品之餘,亦不坊支持社企推出的賀年產品,過一個更有意義的新年。紮根於天水圍的社區組織「天姿作圍」今年推出有機薑汁棗皇年糕,糕點原材料都盡量選用香港製造及有機生產。老薑為組織位於輞井圍的自家農場有機種植,另選用有機紅棗。年糕紅棗味濃郁,滲出陣陣薑辣味,質感煙韌。組織另與天經地義生活館及多個社企合作,推出了賀年禮品包,內有自家製玫瑰洛神花醬、有機薑餅等,貫徹香港製造的宗旨。有機薑汁棗皇年糕訂購方法:可於《天姿作圍》FaceBook專頁預訂。【天經地義生活館】2018新年禮品包訂購方法:可於《天經地義生活館》FaceBook專頁預訂。


「天姿作圍」鼓勵一班天水圍婦女研發不同產品,建立天水圍自主的生活模式。

薑汁棗皇年糕的薑為組織位於輞井圍的自家農場種植。


組織在輞井圍有約七千尺的農地,種植時令菜之外,亦配合生產線,提供原材料予街坊製作醬料、果醬等。

天經地義生活館【豐衣足食包】:由關注綜援低收入聯盟街坊製作手工福袋,內有有機玫瑰洛神花醬(天姿作圍)、蒜頭豆豉醬/紅糖薑醬二選一(天姿作圍)、本地有機薑餅(土作坊)/海鹽花生脆糖(澳門鳳城)二選一。$245。



記者:張欣頤



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298674
有機 年糕 天水圍 天水 婦女 研發 本地 驅寒 滋味
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348341


ZKIZ Archives @ 2019