【飲食籽】兩溝版紅豆年糕
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GS(14)@2017-01-24 03:00:38紅豆年糕$80
【飲食籽：識飲惜食】順發行雜貨舖的黃嬋真（真姐）以及莫亞妹（鳳姐），有逾10年的造糕經驗，她們製作的糕點深受街坊歡迎。今次一於向她們偷師，學整紅豆年糕！鳳姐指此糕新手最易上手，過程不複雜，惟有些小技巧，新手就要注意了。
之後便是我至愛的紅豆年糕了，鳳姐指此糕新手最易上手，皆因技巧不算多。約莫兩底紅豆年糕，粉漿份量為六碗水糖水、一斤糯米粉、以及12両糖，「傳統做法為一斤粉一斤糖，但太甜了，不太健康。」另外，溶熱糖水時，她喜以蔗糖混合黃糖，「因蔗糖本身的顏色太黑，但黃糖本身又不夠色，所以我便兩溝了，兩溝的顏色較美。」當糖水攤涼後，便可弄粉漿，「糯米粉粉糰要一直慢慢搓，一直慢慢加糖水。」當粉糰攪拌至幼滑粉漿，便可下油，「令口感更軟滑。」攪拌多數分鐘，便可下盤並加紅豆了。與蘿蔔糕一樣，蒸約一個小時即成。
粉糰要一直搓一直慢慢加糖水。
當粉糰拌至幼滑粉漿，便可下油。
下油後，攪拌多數分鐘，即可下盆並加紅豆了。
材料
份量（約兩底）糯米粉：一斤紅豆：約300克蔗糖、黃糖：約450克
順發行糧食有限公司何文田廣場何文田街市1-2號鋪記者：湯珮然攝影：周芝瑩編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170123/19903585