【飲食籽推介】年廿九團年飯去邊食？
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GS(14)@2016-01-22 16:36:49農曆新年快到，年三十晚當然要吃團年飯，但今年原來無年三十，那一於在年廿九大吃一餐豐富團年飯，提早過肥年。團年當然要食中菜，如果不想在人頭湧湧的街市逼買餸自製團年飯，那就推薦到小炒一流的「星記海鮮飯店」，菜式夠鑊氣，熱熱鬧鬧地團年最好。生煎蓮藕餅用每日自家手打鯪魚肉及豬肉製成，魚味鮮甜、爽口彈牙；椒鹽鮮魷更是招牌炸物，只有一層薄薄脆漿，鮮魷剛熟夠嫰。
生煎蓮藕餅魚味鮮甜、爽口彈牙，$88。（a）
陳皮椒絲焗大花蝦，花蝦大隻鮮甜，配陳皮和少許椒絲，又香又辣，$268。（b）
金枝玉葉，即炸蝦膠紫蘇葉配燒汁、香醋小木耳、金沙豆角，口感各異，卻都好吃，$138。（b）
六國酒店的中菜廳「粵軒」也不錯，吃的雖然不是星級矜貴食材，但勝在用料新鮮，味道濃淡適中；陳皮椒絲蝦用七吋長大花蝦，以五年陳皮和椒絲來炒，蝦肉爽彈帶着陳皮香，簡單實在。
豐足羊肉盆菜，有內蒙古羊腩肉、手抓肉、羊肚、羊肺、羊肝、羊腸、羊心等，嗜羊之人必定大愛，六位$1,388。（c）
火紅麻辣盆菜，有肉質肥美的阿拉斯加蟹腳、約1.5斤重的肉蟹、海中蝦、海參、花膠等，配秘製麻辣醬汁，六位$2,388。（c）
想圓桌圍爐慶團年的話，去「東來順」食盆菜就最好。新推出的羊肉盆菜以他們招牌的內蒙古羊腩肉、手抓肉、羊雜等組合而成，聽落似羊腩煲，但再加上龍井煙燻雞、海中蝦、蠔豉、髮菜等材料，豐富之餘也夠好意頭。
a.星記海鮮飯店（中環擺花街一號至七號一號廣場2樓）
b.粵軒（灣仔告士打道72號六國酒店）
c.東來順（尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店B2層）記者：黃子卓
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160122/19461781
汪明荃探仙姐食團年飯
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GS(14)@2016-02-09 03:35:15今日正式踏入猴年，新年伊始，不少藝人都趁着年假出外度歲，相反，平時喜歡周遊列國的汪明荃（阿姐）和羅家英，前晚年廿八，就趁着任姐任劍輝103歲冥壽，親自炮製蘿蔔糕，到白雪仙（仙姐）家中，與陳寶珠、梅雪詩等一班任白徒弟一齊食團年飯聚舊。在阿姐微博所貼的相片中，當晚聚餐是以到會形式，只見今年87歲的仙姐頗有胃口，大快朵頤，精神亦見不俗。而自言第一次到仙姐家中的羅家英，還專誠帶了一部iPad，將以往粵劇界的花旦名伶舊照逐一給仙姐看。羅家英在微博貼文說：「仙姐精神奕奕，記憶特好。都是請教仙姐，才一一認出來，真好記憶力！」撰文：王梓嫚
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160208/19483710
【食咗先講】離地團年飯 雲南葡萄酒配中菜
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GS(14)@2017-01-14 07:55:30農曆年前的最後一天，大家都會吃團年飯，寓意一家團聚共度新年，而農曆新年吃團年飯，中菜向來都是首選，如果想為這餐團年中菜配酒的話，在尖沙嘴胡同餐廳望住維港景色，享受着這個華北菜式配雲南紅酒的配搭也不錯。
這餐單以Ruinart Rosé香檳，及傲雲2013年Cabernet Sauvignon來配搭。先以Ruinart Rosé香檳配上香煎鵝肝流心蛋作頭盤，Ruinart Rosé香檳的微酸果味減輕了鵝肝的油膩感，亦令流心蛋的味道層次更複雜；其後的鍋巴帶子有淡淡的香菇及胡椒味，鹹香帶子跟香檳的酸甜非常配合。主角當然是雲南的葡萄佳釀傲雲，產自雲南以北、連接西藏海拔高2,200至2,600米阿東雪山上的葡萄園，那裏的氣候與環境都很適合生產葡萄酒，也令人想不到中國的葡萄酒，口感竟如此豐腴，而且單寧柔順、酸度平衡，實在媲美不少法國葡萄佳釀。傲雲2013年Cabernet Sauvignon經醒酒後，配上招牌菜蜜燒西班牙黑毛豬，豐富的果香與濃郁的肉味配搭極妙。之後的麻辣龍蝦更帶出傲雲Cabernet Sauvignon的醇厚和Cabernet Franc的果香，酒也沒搶過了龍蝦的鮮與辣；主菜荷香和牛面頰以新鮮荷葉將牛面頰肉層層裹上，荷葉香配上葡萄酒的香草味，實在好吃；最後的甜品柑桔流沙也不能錯過。胡同7道菜傲雲配對盛宴二人用連兩杯「傲雲」紅酒－$3,280二人用配一瓶「傲雲」紅酒－$4,580四人用配一瓶「傲雲」紅酒－$6,680地址：尖沙咀北京道1號28樓*即日至1月27日接受預訂。記者：黃子卓2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://bit.ly/2gcDRuo
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170113/19895176
【預備團年飯】師傅達人教路 碎瑤柱入饌省錢好過年
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GS(14)@2017-01-18 22:22:53曾跟江太史家廚後人學藝的周卓雲師傅，將示範炮製兩道瑤柱菜式。
在海味店選瑤柱，由細細隻到珍寶尺寸都有，若然送禮或在酒樓酒家食大圍餸菜及盆菜，當然選M貝以上的大大粒原粒瑤柱較為得體，但若然自家食用，選較細隻一點S貝或SA貝，甚至碎瑤柱會較為化算，味道可能沒大粒瑤柱般濃郁，但選優質的日本北海道瑤柱，風味與口感亦相差不多。當中碎瑤柱其實只是在運送途中不小心撞散的瑤柱，不一定質素差，甚至與原粒貴價瑤柱同級，但價錢就便宜一、兩級，高級雜貨海味店老闆娘Dilys表示，碎瑤柱的需求其實頗大，不少客人會特別等待店家儲夠散出來的瑤柱再買走，只要摸到瑤柱夠乾身，中間更能看到鹽花，就可確保它屬於上品。
而曾跟江太史家廚後人學藝的「中華?館」總廚周卓雲師傅，亦是日本「宗谷」瑤柱的粉絲，他說：「日本瑤柱價錢貴少許，但香一點，如果是國內的瑤柱平一點，但入口只有鹹味。」這次就請他教路，分別用日本M貝及碎瑤柱，炮製兩家中也煮到的團年瑤柱菜──「玉環柱甫」及「桂花炒瑤柱」。中華?館地址：中環士丹利街13號號地好東西地址：灣仔皇后大道東131A地舖記者：黃穎妮攝影：劉永發、潘志恆
送禮或在酒樓酒家食大圍餸菜，選M貝以上的大大粒原粒瑤柱較為得體。
碎瑤柱其實只是在運送途中不小心撞散的瑤柱，不一定質素差，但價錢就便宜一、兩級。散瑤柱每斤$980（好東西）
玉環柱甫
桂花炒瑤柱
炸香的碎瑤柱可以灑在各種不同菜式上，增添香氣及口感。
周卓雲師傅亦是日本「宗谷」瑤柱的粉絲。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170118/19900183
中資縮皮 今年團年飯豪客減 本地公司較去年「疏爽」
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GS(14)@2017-01-25 07:30:20【明報專訊】年近歲晚，各大企業陸續籌備團年飯。本報向多家酒樓集團查詢，發現過往支撐酒樓生意的中資企業豪客，今年團年飯開支大幅「縮皮」近九成。有酒樓老闆表示，有個別大型中資企業往年豪擲數十萬元預訂逾萬元宴席近30圍，今年減少至10圍以下。部分酒樓今年轉攻本地客人，未敢貿然加價，個別更以「每位唔過200元」的噱頭，吸引本地企業於周末以外時間訂枱。
明報記者 邱曉欣
中式餐館利寶閣（8102）主席陳振傑表示，今年公司推出介乎5000元至10,000元、每席供12位用的團年全包宴，雖然部分乾貨如蠔豉、瑤柱等來貨成本按年增加兩至三成，惟整體菜單僅按年加價3%，全因過往動輒花費近30萬元，預計逾萬元筵席的大型中資公司豪客大幅減少，為吸引本地公司及客人，即使成本上漲亦不敢貿然加價。
陳振傑續稱：「2015年過年時，大型中資公司閒閒哋預訂逾萬元菜單20圍至30圍，今年無一間中資訂超過10圍，大多預訂2至3圍。」意味中資公司團年飯開支銳減近九成。
五六千元中價菜單最受歡迎
相反，今年本地公司團年飯消費反而較去年同期「疏爽」。陳振傑表示，一般本港公司多選擇6000元至8000元的中價菜單，家庭客則大多數選擇4000元至6000元菜單，公司旗下酒席至年初二（1月29日）已經爆滿。
叙福樓集團執行董事黃傑龍亦表示，今年訂座情况較預期理想，原先曾一度擔心因經濟不穩，淡季銷情會延續至農曆新年，惟「大時大節市民消費力出返晒嚟」，公司今年推出低至3900元的團年套餐吸客，不過價錢介乎4900元至5900元的中價菜單卻最受市民歡迎。
為方便親友上班時間，多數家庭會選擇於周末吃團年飯，有酒樓對周末「全院滿座」不感意外，若要平日都能門庭若市，則要多花思。
富臨皇宮酒席最平見2380元
富臨皇宮一分店營業經理則透露，公司今年於23日至27日期間，首次推出「每位唔過200元」的蝕本全包宴，酒席最低價僅2380元，供12位用，平均每位僅198元。該名營業經理表示，「今年需要多些噱頭始能吸引客人光顧，即使蝕本都要搞搞新意思。」
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 5736&issue=20170124
【洛杉磯直擊】烤鴨1000隻！L.A.華人排長龍買外賣團年飯加餸
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GS(14)@2017-01-29 10:31:33周五是年三十晚，在這個對華人最重要的日子，許多民眾也都特地到餐廳訂購團年飯菜，希望能夠過個豐盛的好年。尤其在華人聚集的美國洛杉磯，到餐廳外賣團年飯菜不但是個方便的選擇，也能讓餐桌菜色豐富許多。駐洛杉磯記者：陳志豪《蘋果》記者實際查訪洛城幾間中國餐廳，發現每間都是「人氣爆燈」。尤其賣烤鴨、乳豬的餐廳更是多人到不得了。外邊長長的人龍，已經蔓延到停車場的盡頭。實際一數，居然有超過50個的人排隊，大多數都是為了烤全鴨或者油雞而來；而這樣的人數還並非最高峰的時刻。「三磅！三磅！趕快給我切三磅豬肉我要帶走！我還要一隻鴨子！」。走到餐廳的外賣區，果然是熱鬧非常。切肉師傅手起刀落，脆皮燒豬便少了一半。每個客人眼睛睜得老大，直盯着架上的烤鴨，深怕一遲了來，就被前面的人給搶光，畢竟這可是團年飯桌上的一大重點菜色。「為了過年，我們已經準備了超過1,000隻鴨子」。任職於蒙特利公園市一間海鮮餐廳多年的黃經理說，很多來美國的華人還是希望能夠維持家鄉的過年味。以習俗來說，雞鴨魚肉一定不可少，尤其全雞全鴨擺上桌不但好看，也象徵了一種好彩頭。「所以我們的師傅從凌晨開始就不停地燒（全鴨和乳豬），烤爐根本完全不停歇」。其實過年正是他們最忙碌的時刻，有時候師傅烤到隔天都手腳痠痛，一點都不誇張。黃經理說，從一大早開始，餐廳外面就排着長長的人龍：「根本數都數不清，我都不知道到底來了多少人，只知道店裡的鴨子和乳豬是一隻一隻地出」。不過這樣的好味道，沒有耐心是吃不到的，因為排隊時間可不是普通的久。「本來想買乳豬和燒鴨，但是我後來還是決定放棄了。因為在排了半個小時之後，發現我前面居然還有50個人在等！一等就要1、2個小時！」。原本決定豪華團年飯菜的吳小姐，最終不耐久候，決定買一些簡單的菜色帶走。她表示，過年吃一些山珍海味是華人都有的傳統，但是燒臘排隊的隊伍實在太長，只好忍痛放棄。「連佛跳牆這樣的湯也是要先預購才買的到」吳小姐說，如果明年要再外賣團年飯菜，她一定會記得先預定，才不會像今年撲了個空。而來到另一間餐廳，也一樣可以看到排隊人潮。移居美國多年的張小姐說，她到餐廳購買團年飯菜已經超過10年，非常喜歡這種方便的感覺。她認為到餐廳買年菜對洛杉磯華人來講十分方便，因為很多菜色自己做起來不但材料難找，也十分麻煩。「到外頭買團年飯菜，不但讓家庭主婦鬆了一口氣，而且自己家做的絕對沒有餐廳做的那麼好吃」。張小姐表示家裏的團年飯向來豐盛，她今天不但買燒肉和全雞，也另外點了佛跳牆和海參，準備讓全家人大快朵頤。其實外帶團年飯菜在近年來已經成為新趨勢，許多華人家庭的接受度也越來越高。尤其在中國餐廳林立的洛杉磯，這項選擇讓媽媽們能輕鬆準備山珍海味，也更能夠享受年三十晚與家人團聚的時光，何樂而不為。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170129/19912421
【飲食籽】團年飯由個「OH」開始 潮州人拜年要講「醒你號！」
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GS(14)@2018-02-20 21:06:19潮州人的團年飯菜極豐富，滷水鵝、雞、烏頭魚、春菜煲、鼠殼粿、鴻圖殼粿、蘿蔔糕、大發包等，還會圍爐吃火鍋，寓意家人子孫團圓，共聚天倫。
【飲食籽：追源尋味】香港人在農曆新年拜年時，見面第一句話是「恭喜發財」。可是潮州人是會說：「醒你號！（新年好！）如意吉祥！」潮州人平日出名慳儉勤勞，但過新年就會準備最豐富的一頓團年飯，除一家人享用外，還會用作祭祀祖先，敬天拜神之用。
華苑潮州會所的老闆柯逸研（Eva）是潮州汕頭人，1989年來香港，她是家中孻女，排行第八，有七個兄姊，上有爺爺婆婆，一家團年會有十幾個人，十分熱鬧。她出身書香世家，父親是老師，故很重視傳統禮節。像是年三十晚，就算家裏多窮，小孩子也會有一套新衣，而新衣多數是紅色或是鮮艷顏色，代表吉慶喜氣，鴻運當頭。
Eva告訴我們，潮州人平日出名慳儉勤勞，但是過新年就會準備最豐富的一頓團年飯，而這頓團年飯，原來是由一個「OH」開始。而這個潮州話「OH」意思是湖，廣東話叫大圓篩。潮州人吃團年飯，就以各種食材填滿這個「OH」作準備，這樣才會團團圓圓，圓圓滿滿。這一圓篩的菜餚，除了豐富的食材作團年飯一家人享用外，還會用作祭祀祖先，敬天拜神之用。在祭祀中，還會另加煙、茶、酒、生果、糖果、花生、餅乾、齋菜及真金白銀的鈔票等，擇好吉日時辰，就會進行祭祀。
大發包插紅花 發財惠及後代
潮州人的團年飯，一定有以下食材，而各食材都有吉祥寓意。像「春菜煲」要加蘿蔔及每家都會自製蘿蔔糕，因蘿蔔的潮州話是「差頭」，即彩頭意思，自製蘿蔔糕，就是在新一年拿個好彩頭，由年頭旺到年尾。另外自製茶粿如「鼠殼粿」、「鴻圖殼粿」，前者是甜粿，用白頭翁草加綠豆，清腸胃及清熱，有除舊迎新之意。而鴻圖殼粿則是鹹粿，以糯米粉加粘米粉搓成粉糰，餡料多是冬菇絲加五香粉，寓意大展鴻圖，做生意的人一定要做及吃。另一個意頭極好的是潮州大發包。潮州話是「發爆」，發到爆，發大財的寓意，做大發包時還得笑容滿臉，口中念念有詞說一直發，一直發，由年頭發到尾！據說這樣才更靈驗。又會在發包上簪花掛紅——插上一株石榴紅花，這紅花在潮州常作拜神之用。因石榴紅花開花結果後，果實纍纍，果實有很多果籽，寓意百子千孫，發財惠及後代子孫，再五世其昌的美好遠景。還有就像很多地方一樣，年三十晚一定要搓湯圓，可是潮州人不會在當晚吃，把湯圓留到年初一拜過神後，才一家人吃湯圓，因得神靈祝福，所以相信會團圓及平安。
湯圓在年三十晚搓好後，在湯圓中間放兩個大桔，留待年初一拜過神後才吃。
潮州蘿蔔糕只放花生作餡料，蝦米、臘味欠奉，軟糯純樸，很農家。兩斤裝$168，需預訂
螄蚶殼丟在碟子時會發出銅錢「鏗鏘」聲，象徵財源廣進。例牌$128
烏頭魚「扣」有魔法 吃了變聰明
團年飯有「三牲」雞鵝豬，沒有鴨，因鴨嘴扁，潮州人覺得它吸不到財。另外烏頭魚是指定的魚，因烏頭魚的「扣」，潮州話稱為「wow術」，即有法術有魔法，吃後會長智慧及聰明伶俐，若買回來不見此扣，會整條魚退回魚檔。團年飯更少不了螄蚶，因螄蚶殼丟在碟子時，會發出類似銅錢的「鏗鏘」聲，象徵財源廣進，越吃越有財。還會有「圍爐」，一家人圍着炭爐吃火鍋，火鍋料是豬、魚、紫菜、生菜、魚皮餃、炸魚皮、髮菜、粉絲、枝竹、豆腐、冬菇等，沒有鮑參翅肚燕窩等，反而家常平民，最重要是一家人齊齊整整，共聚一堂。潮州人對長幼尊卑十分注重，這份傳統見於派利是一環。潮州人吃完團年飯，就會派利是，潮州人叫利是為「硬包」，壓歲錢的意思，只要是後輩，無論結婚與否，都要向長輩下跪，說吉利恭賀的說話。由長輩派給後輩。若是輩份高，出來做事能賺錢後，就算未結婚，也一樣要派利是給後輩，而後輩就算已結婚都會收利是收到老為止。但後輩也得遵守孝道，出來做事賺到錢，除了派利是給後輩，也會派給老人長者，族群關係十分密切。後輩收利是後，就會收在「肚腰」裏，即肚兜。潮州人不分男女，一出世就穿上肚兜，直到15歲才脫下。寓意是腰間有錢，腰纏萬貫。潮州人拜年時一定會帶上四個大桔，親戚收下後，把兩隻大桔作回禮，意思是還對方一個平安。
拜年時帶上四隻大桔，親戚把其中兩隻作回禮，還對方一個平安。
潮州的後輩，要利是得向長輩下跪，說上吉利恭賀之詞。
EVA拿着的大圓篩，潮州話叫「OH」，是湖的意思，團年飯要填滿這個湖才會團圓美滿。
華苑潮州會所尖沙嘴樂道23A號1樓採訪：黃玉茹攝影：黃健峰@Fixer Production編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303454
【飲食籽】清湯腩店新年無休員工無怨言 老闆炮製印尼團年飯慰勞
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GS(14)@2018-02-25 03:25:27丸記清湯腩自開業以來，新年一向無休，身為印尼華僑的老闆阮弼壕（左六）更會親自下廚煮一大桌家鄉菜慰勞員工。
【飲食籽：識飲惜食】「澳門丸記清湯腩」自開業以來，新年一向無休。問到老闆阮弼壕當中是甚麼原因，他說：「我是做街坊生意，最緊要是方便大家。如果他們新年來了但我們關門了，也不是太好。十多年來，熟客新年也會來吃，除非他們去了外遊。」難道員工沒有投訴說想放假嗎？原來全因這位老闆太識做了，開年除了大利是外，身為印尼華僑的他更會親自下廚煮一大桌家鄉菜慰勞員工。
老闆說：「印尼新年時間不同我們的農曆新年，但中國人在新年要吃開年飯，我就會煮一些印尼家鄉菜給兄弟姊妹吃。那我們傳統印尼菜有甚麼呢？」老闆邊煮邊為我們介紹。頭盤有賀年印尼鹹角仔，和我們平時吃的角仔外貌很相似，但較大隻和飽滿，剛炸完味道很好，記者也吃了不少。老闆早一天會在家中炒好當中的餡料，「用了印尼的胡椒去炒肉碎，餡料入面有乾葱和蘿蔔，都炒熟了後再加薯仔。鹹角樣子就如元寶，過年吃了就大家發財。」
老闆阮弼壕親自下廚的其中一味印尼家鄉菜是巴里豆腐蛋，豆腐似黃金，而蛋是盤滿缽滿的意思。
「老闆賺錢時我們也賺錢」
主菜較特別，有印尼傳統巴東牛肉，這味菜式辣辣的很惹味，也是老闆小時候最愛的，「以前小時候是過時過節才可以吃，因為牛肉貴。這味菜式用住家巴東醬來煮，這醬是把不同香料加入石磨磨成的。這個石磨已經有70年歷史，是我婆婆傳給我的。」另外有一味叫巴里豆腐蛋，豆腐似黃金，而蛋是盤滿缽滿的意思，用椰汁、辣椒、番茄、香茅和南薑去煮，很香而味道像泰式的沙嗲。甜品就有印尼豐年千層糕，用上斑蘭葉，口感好像兒時常吃的蛋糕仔。老闆窩心識做，難怪員工在新年上班都無怨言，做了十多年的容姐說：「好開心，好似一個家庭。而且新年開工，老闆賺錢時我們也賺錢，有何不好呢？」
澳門丸記清湯腩王 油麻地砵蘭街46號記者：張佩君攝影：徐振國、劉永發編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180218/20305653
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