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【飲食籽推介】年廿九團年飯去邊食?

1 : GS(14)@2016-01-22 16:36:49

農曆新年快到,年三十晚當然要吃團年飯,但今年原來無年三十,那一於在年廿九大吃一餐豐富團年飯,提早過肥年。團年當然要食中菜,如果不想在人頭湧湧的街市逼買餸自製團年飯,那就推薦到小炒一流的「星記海鮮飯店」,菜式夠鑊氣,熱熱鬧鬧地團年最好。生煎蓮藕餅用每日自家手打鯪魚肉及豬肉製成,魚味鮮甜、爽口彈牙;椒鹽鮮魷更是招牌炸物,只有一層薄薄脆漿,鮮魷剛熟夠嫰。



生煎蓮藕餅魚味鮮甜、爽口彈牙,$88。(a)

陳皮椒絲焗大花蝦,花蝦大隻鮮甜,配陳皮和少許椒絲,又香又辣,$268。(b)

金枝玉葉,即炸蝦膠紫蘇葉配燒汁、香醋小木耳、金沙豆角,口感各異,卻都好吃,$138。(b)



六國酒店的中菜廳「粵軒」也不錯,吃的雖然不是星級矜貴食材,但勝在用料新鮮,味道濃淡適中;陳皮椒絲蝦用七吋長大花蝦,以五年陳皮和椒絲來炒,蝦肉爽彈帶着陳皮香,簡單實在。



豐足羊肉盆菜,有內蒙古羊腩肉、手抓肉、羊肚、羊肺、羊肝、羊腸、羊心等,嗜羊之人必定大愛,六位$1,388。(c)

火紅麻辣盆菜,有肉質肥美的阿拉斯加蟹腳、約1.5斤重的肉蟹、海中蝦、海參、花膠等,配秘製麻辣醬汁,六位$2,388。(c)



想圓桌圍爐慶團年的話,去「東來順」食盆菜就最好。新推出的羊肉盆菜以他們招牌的內蒙古羊腩肉、手抓肉、羊雜等組合而成,聽落似羊腩煲,但再加上龍井煙燻雞、海中蝦、蠔豉、髮菜等材料,豐富之餘也夠好意頭。
a.星記海鮮飯店(中環擺花街一號至七號一號廣場2樓)
b.粵軒(灣仔告士打道72號六國酒店)
c.東來順(尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店B2層)記者:黃子卓





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汪明荃探仙姐食團年飯

1 : GS(14)@2016-02-09 03:35:15

今日正式踏入猴年,新年伊始,不少藝人都趁着年假出外度歲,相反,平時喜歡周遊列國的汪明荃(阿姐)和羅家英,前晚年廿八,就趁着任姐任劍輝103歲冥壽,親自炮製蘿蔔糕,到白雪仙(仙姐)家中,與陳寶珠、梅雪詩等一班任白徒弟一齊食團年飯聚舊。在阿姐微博所貼的相片中,當晚聚餐是以到會形式,只見今年87歲的仙姐頗有胃口,大快朵頤,精神亦見不俗。而自言第一次到仙姐家中的羅家英,還專誠帶了一部iPad,將以往粵劇界的花旦名伶舊照逐一給仙姐看。羅家英在微博貼文說:「仙姐精神奕奕,記憶特好。都是請教仙姐,才一一認出來,真好記憶力!」撰文:王梓嫚





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【食咗先講】離地團年飯 雲南葡萄酒配中菜

1 : GS(14)@2017-01-14 07:55:30

農曆年前的最後一天,大家都會吃團年飯,寓意一家團聚共度新年,而農曆新年吃團年飯,中菜向來都是首選,如果想為這餐團年中菜配酒的話,在尖沙嘴胡同餐廳望住維港景色,享受着這個華北菜式配雲南紅酒的配搭也不錯。



這餐單以Ruinart Rosé香檳,及傲雲2013年Cabernet Sauvignon來配搭。先以Ruinart Rosé香檳配上香煎鵝肝流心蛋作頭盤,Ruinart Rosé香檳的微酸果味減輕了鵝肝的油膩感,亦令流心蛋的味道層次更複雜;其後的鍋巴帶子有淡淡的香菇及胡椒味,鹹香帶子跟香檳的酸甜非常配合。主角當然是雲南的葡萄佳釀傲雲,產自雲南以北、連接西藏海拔高2,200至2,600米阿東雪山上的葡萄園,那裏的氣候與環境都很適合生產葡萄酒,也令人想不到中國的葡萄酒,口感竟如此豐腴,而且單寧柔順、酸度平衡,實在媲美不少法國葡萄佳釀。傲雲2013年Cabernet Sauvignon經醒酒後,配上招牌菜蜜燒西班牙黑毛豬,豐富的果香與濃郁的肉味配搭極妙。之後的麻辣龍蝦更帶出傲雲Cabernet Sauvignon的醇厚和Cabernet Franc的果香,酒也沒搶過了龍蝦的鮮與辣;主菜荷香和牛面頰以新鮮荷葉將牛面頰肉層層裹上,荷葉香配上葡萄酒的香草味,實在好吃;最後的甜品柑桔流沙也不能錯過。胡同7道菜傲雲配對盛宴二人用連兩杯「傲雲」紅酒-$3,280二人用配一瓶「傲雲」紅酒-$4,580四人用配一瓶「傲雲」紅酒-$6,680地址:尖沙咀北京道1號28樓*即日至1月27日接受預訂。記者:黃子卓2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://bit.ly/2gcDRuo




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【預備團年飯】師傅達人教路 碎瑤柱入饌省錢好過年

1 : GS(14)@2017-01-18 22:22:53

曾跟江太史家廚後人學藝的周卓雲師傅,將示範炮製兩道瑤柱菜式。



在海味店選瑤柱,由細細隻到珍寶尺寸都有,若然送禮或在酒樓酒家食大圍餸菜及盆菜,當然選M貝以上的大大粒原粒瑤柱較為得體,但若然自家食用,選較細隻一點S貝或SA貝,甚至碎瑤柱會較為化算,味道可能沒大粒瑤柱般濃郁,但選優質的日本北海道瑤柱,風味與口感亦相差不多。當中碎瑤柱其實只是在運送途中不小心撞散的瑤柱,不一定質素差,甚至與原粒貴價瑤柱同級,但價錢就便宜一、兩級,高級雜貨海味店老闆娘Dilys表示,碎瑤柱的需求其實頗大,不少客人會特別等待店家儲夠散出來的瑤柱再買走,只要摸到瑤柱夠乾身,中間更能看到鹽花,就可確保它屬於上品。



而曾跟江太史家廚後人學藝的「中華?館」總廚周卓雲師傅,亦是日本「宗谷」瑤柱的粉絲,他說:「日本瑤柱價錢貴少許,但香一點,如果是國內的瑤柱平一點,但入口只有鹹味。」這次就請他教路,分別用日本M貝及碎瑤柱,炮製兩家中也煮到的團年瑤柱菜──「玉環柱甫」及「桂花炒瑤柱」。中華?館地址:中環士丹利街13號號地好東西地址:灣仔皇后大道東131A地舖記者:黃穎妮攝影:劉永發、潘志恆


送禮或在酒樓酒家食大圍餸菜,選M貝以上的大大粒原粒瑤柱較為得體。

碎瑤柱其實只是在運送途中不小心撞散的瑤柱,不一定質素差,但價錢就便宜一、兩級。散瑤柱每斤$980(好東西)

玉環柱甫


桂花炒瑤柱

炸香的碎瑤柱可以灑在各種不同菜式上,增添香氣及口感。

周卓雲師傅亦是日本「宗谷」瑤柱的粉絲。



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中資縮皮 今年團年飯豪客減 本地公司較去年「疏爽」

1 : GS(14)@2017-01-25 07:30:20

【明報專訊】年近歲晚,各大企業陸續籌備團年飯。本報向多家酒樓集團查詢,發現過往支撐酒樓生意的中資企業豪客,今年團年飯開支大幅「縮皮」近九成。有酒樓老闆表示,有個別大型中資企業往年豪擲數十萬元預訂逾萬元宴席近30圍,今年減少至10圍以下。部分酒樓今年轉攻本地客人,未敢貿然加價,個別更以「每位唔過200元」的噱頭,吸引本地企業於周末以外時間訂枱。

明報記者 邱曉欣

中式餐館利寶閣(8102)主席陳振傑表示,今年公司推出介乎5000元至10,000元、每席供12位用的團年全包宴,雖然部分乾貨如蠔豉、瑤柱等來貨成本按年增加兩至三成,惟整體菜單僅按年加價3%,全因過往動輒花費近30萬元,預計逾萬元筵席的大型中資公司豪客大幅減少,為吸引本地公司及客人,即使成本上漲亦不敢貿然加價。

陳振傑續稱:「2015年過年時,大型中資公司閒閒哋預訂逾萬元菜單20圍至30圍,今年無一間中資訂超過10圍,大多預訂2至3圍。」意味中資公司團年飯開支銳減近九成。

五六千元中價菜單最受歡迎

相反,今年本地公司團年飯消費反而較去年同期「疏爽」。陳振傑表示,一般本港公司多選擇6000元至8000元的中價菜單,家庭客則大多數選擇4000元至6000元菜單,公司旗下酒席至年初二(1月29日)已經爆滿。

叙福樓集團執行董事黃傑龍亦表示,今年訂座情况較預期理想,原先曾一度擔心因經濟不穩,淡季銷情會延續至農曆新年,惟「大時大節市民消費力出返晒嚟」,公司今年推出低至3900元的團年套餐吸客,不過價錢介乎4900元至5900元的中價菜單卻最受市民歡迎。

為方便親友上班時間,多數家庭會選擇於周末吃團年飯,有酒樓對周末「全院滿座」不感意外,若要平日都能門庭若市,則要多花思。

富臨皇宮酒席最平見2380元

富臨皇宮一分店營業經理則透露,公司今年於23日至27日期間,首次推出「每位唔過200元」的蝕本全包宴,酒席最低價僅2380元,供12位用,平均每位僅198元。該名營業經理表示,「今年需要多些噱頭始能吸引客人光顧,即使蝕本都要搞搞新意思。」


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【洛杉磯直擊】烤鴨1000隻!L.A.華人排長龍買外賣團年飯加餸

1 : GS(14)@2017-01-29 10:31:33

周五是年三十晚,在這個對華人最重要的日子,許多民眾也都特地到餐廳訂購團年飯菜,希望能夠過個豐盛的好年。尤其在華人聚集的美國洛杉磯,到餐廳外賣團年飯菜不但是個方便的選擇,也能讓餐桌菜色豐富許多。駐洛杉磯記者:陳志豪《蘋果》記者實際查訪洛城幾間中國餐廳,發現每間都是「人氣爆燈」。尤其賣烤鴨、乳豬的餐廳更是多人到不得了。外邊長長的人龍,已經蔓延到停車場的盡頭。實際一數,居然有超過50個的人排隊,大多數都是為了烤全鴨或者油雞而來;而這樣的人數還並非最高峰的時刻。「三磅!三磅!趕快給我切三磅豬肉我要帶走!我還要一隻鴨子!」。走到餐廳的外賣區,果然是熱鬧非常。切肉師傅手起刀落,脆皮燒豬便少了一半。每個客人眼睛睜得老大,直盯着架上的烤鴨,深怕一遲了來,就被前面的人給搶光,畢竟這可是團年飯桌上的一大重點菜色。「為了過年,我們已經準備了超過1,000隻鴨子」。任職於蒙特利公園市一間海鮮餐廳多年的黃經理說,很多來美國的華人還是希望能夠維持家鄉的過年味。以習俗來說,雞鴨魚肉一定不可少,尤其全雞全鴨擺上桌不但好看,也象徵了一種好彩頭。「所以我們的師傅從凌晨開始就不停地燒(全鴨和乳豬),烤爐根本完全不停歇」。其實過年正是他們最忙碌的時刻,有時候師傅烤到隔天都手腳痠痛,一點都不誇張。黃經理說,從一大早開始,餐廳外面就排着長長的人龍:「根本數都數不清,我都不知道到底來了多少人,只知道店裡的鴨子和乳豬是一隻一隻地出」。不過這樣的好味道,沒有耐心是吃不到的,因為排隊時間可不是普通的久。「本來想買乳豬和燒鴨,但是我後來還是決定放棄了。因為在排了半個小時之後,發現我前面居然還有50個人在等!一等就要1、2個小時!」。原本決定豪華團年飯菜的吳小姐,最終不耐久候,決定買一些簡單的菜色帶走。她表示,過年吃一些山珍海味是華人都有的傳統,但是燒臘排隊的隊伍實在太長,只好忍痛放棄。「連佛跳牆這樣的湯也是要先預購才買的到」吳小姐說,如果明年要再外賣團年飯菜,她一定會記得先預定,才不會像今年撲了個空。而來到另一間餐廳,也一樣可以看到排隊人潮。移居美國多年的張小姐說,她到餐廳購買團年飯菜已經超過10年,非常喜歡這種方便的感覺。她認為到餐廳買年菜對洛杉磯華人來講十分方便,因為很多菜色自己做起來不但材料難找,也十分麻煩。「到外頭買團年飯菜,不但讓家庭主婦鬆了一口氣,而且自己家做的絕對沒有餐廳做的那麼好吃」。張小姐表示家裏的團年飯向來豐盛,她今天不但買燒肉和全雞,也另外點了佛跳牆和海參,準備讓全家人大快朵頤。其實外帶團年飯菜在近年來已經成為新趨勢,許多華人家庭的接受度也越來越高。尤其在中國餐廳林立的洛杉磯,這項選擇讓媽媽們能輕鬆準備山珍海味,也更能夠享受年三十晚與家人團聚的時光,何樂而不為。




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洛杉磯 直擊 烤鴨 1000 L.A. 華人 長龍 外賣 團年飯 團年
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【飲食籽】團年飯由個「OH」開始 潮州人拜年要講「醒你號!」

1 : GS(14)@2018-02-20 21:06:19

潮州人的團年飯菜極豐富,滷水鵝、雞、烏頭魚、春菜煲、鼠殼粿、鴻圖殼粿、蘿蔔糕、大發包等,還會圍爐吃火鍋,寓意家人子孫團圓,共聚天倫。

【飲食籽:追源尋味】香港人在農曆新年拜年時,見面第一句話是「恭喜發財」。可是潮州人是會說:「醒你號!(新年好!)如意吉祥!」潮州人平日出名慳儉勤勞,但過新年就會準備最豐富的一頓團年飯,除一家人享用外,還會用作祭祀祖先,敬天拜神之用。


華苑潮州會所的老闆柯逸研(Eva)是潮州汕頭人,1989年來香港,她是家中孻女,排行第八,有七個兄姊,上有爺爺婆婆,一家團年會有十幾個人,十分熱鬧。她出身書香世家,父親是老師,故很重視傳統禮節。像是年三十晚,就算家裏多窮,小孩子也會有一套新衣,而新衣多數是紅色或是鮮艷顏色,代表吉慶喜氣,鴻運當頭。
Eva告訴我們,潮州人平日出名慳儉勤勞,但是過新年就會準備最豐富的一頓團年飯,而這頓團年飯,原來是由一個「OH」開始。而這個潮州話「OH」意思是湖,廣東話叫大圓篩。潮州人吃團年飯,就以各種食材填滿這個「OH」作準備,這樣才會團團圓圓,圓圓滿滿。這一圓篩的菜餚,除了豐富的食材作團年飯一家人享用外,還會用作祭祀祖先,敬天拜神之用。在祭祀中,還會另加煙、茶、酒、生果、糖果、花生、餅乾、齋菜及真金白銀的鈔票等,擇好吉日時辰,就會進行祭祀。

大發包插紅花 發財惠及後代

潮州人的團年飯,一定有以下食材,而各食材都有吉祥寓意。像「春菜煲」要加蘿蔔及每家都會自製蘿蔔糕,因蘿蔔的潮州話是「差頭」,即彩頭意思,自製蘿蔔糕,就是在新一年拿個好彩頭,由年頭旺到年尾。另外自製茶粿如「鼠殼粿」、「鴻圖殼粿」,前者是甜粿,用白頭翁草加綠豆,清腸胃及清熱,有除舊迎新之意。而鴻圖殼粿則是鹹粿,以糯米粉加粘米粉搓成粉糰,餡料多是冬菇絲加五香粉,寓意大展鴻圖,做生意的人一定要做及吃。另一個意頭極好的是潮州大發包。潮州話是「發爆」,發到爆,發大財的寓意,做大發包時還得笑容滿臉,口中念念有詞說一直發,一直發,由年頭發到尾!據說這樣才更靈驗。又會在發包上簪花掛紅——插上一株石榴紅花,這紅花在潮州常作拜神之用。因石榴紅花開花結果後,果實纍纍,果實有很多果籽,寓意百子千孫,發財惠及後代子孫,再五世其昌的美好遠景。還有就像很多地方一樣,年三十晚一定要搓湯圓,可是潮州人不會在當晚吃,把湯圓留到年初一拜過神後,才一家人吃湯圓,因得神靈祝福,所以相信會團圓及平安。


湯圓在年三十晚搓好後,在湯圓中間放兩個大桔,留待年初一拜過神後才吃。

潮州蘿蔔糕只放花生作餡料,蝦米、臘味欠奉,軟糯純樸,很農家。兩斤裝$168,需預訂

螄蚶殼丟在碟子時會發出銅錢「鏗鏘」聲,象徵財源廣進。例牌$128


烏頭魚「扣」有魔法 吃了變聰明

團年飯有「三牲」雞鵝豬,沒有鴨,因鴨嘴扁,潮州人覺得它吸不到財。另外烏頭魚是指定的魚,因烏頭魚的「扣」,潮州話稱為「wow術」,即有法術有魔法,吃後會長智慧及聰明伶俐,若買回來不見此扣,會整條魚退回魚檔。團年飯更少不了螄蚶,因螄蚶殼丟在碟子時,會發出類似銅錢的「鏗鏘」聲,象徵財源廣進,越吃越有財。還會有「圍爐」,一家人圍着炭爐吃火鍋,火鍋料是豬、魚、紫菜、生菜、魚皮餃、炸魚皮、髮菜、粉絲、枝竹、豆腐、冬菇等,沒有鮑參翅肚燕窩等,反而家常平民,最重要是一家人齊齊整整,共聚一堂。潮州人對長幼尊卑十分注重,這份傳統見於派利是一環。潮州人吃完團年飯,就會派利是,潮州人叫利是為「硬包」,壓歲錢的意思,只要是後輩,無論結婚與否,都要向長輩下跪,說吉利恭賀的說話。由長輩派給後輩。若是輩份高,出來做事能賺錢後,就算未結婚,也一樣要派利是給後輩,而後輩就算已結婚都會收利是收到老為止。但後輩也得遵守孝道,出來做事賺到錢,除了派利是給後輩,也會派給老人長者,族群關係十分密切。後輩收利是後,就會收在「肚腰」裏,即肚兜。潮州人不分男女,一出世就穿上肚兜,直到15歲才脫下。寓意是腰間有錢,腰纏萬貫。潮州人拜年時一定會帶上四個大桔,親戚收下後,把兩隻大桔作回禮,意思是還對方一個平安。


拜年時帶上四隻大桔,親戚把其中兩隻作回禮,還對方一個平安。

潮州的後輩,要利是得向長輩下跪,說上吉利恭賀之詞。

EVA拿着的大圓篩,潮州話叫「OH」,是湖的意思,團年飯要填滿這個湖才會團圓美滿。



華苑潮州會所尖沙嘴樂道23A號1樓採訪:黃玉茹攝影:黃健峰@Fixer Production編輯:彭錦明



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【飲食籽】清湯腩店新年無休員工無怨言 老闆炮製印尼團年飯慰勞

1 : GS(14)@2018-02-25 03:25:27

丸記清湯腩自開業以來,新年一向無休,身為印尼華僑的老闆阮弼壕(左六)更會親自下廚煮一大桌家鄉菜慰勞員工。

【飲食籽:識飲惜食】「澳門丸記清湯腩」自開業以來,新年一向無休。問到老闆阮弼壕當中是甚麼原因,他說:「我是做街坊生意,最緊要是方便大家。如果他們新年來了但我們關門了,也不是太好。十多年來,熟客新年也會來吃,除非他們去了外遊。」難道員工沒有投訴說想放假嗎?原來全因這位老闆太識做了,開年除了大利是外,身為印尼華僑的他更會親自下廚煮一大桌家鄉菜慰勞員工。


老闆說:「印尼新年時間不同我們的農曆新年,但中國人在新年要吃開年飯,我就會煮一些印尼家鄉菜給兄弟姊妹吃。那我們傳統印尼菜有甚麼呢?」老闆邊煮邊為我們介紹。頭盤有賀年印尼鹹角仔,和我們平時吃的角仔外貌很相似,但較大隻和飽滿,剛炸完味道很好,記者也吃了不少。老闆早一天會在家中炒好當中的餡料,「用了印尼的胡椒去炒肉碎,餡料入面有乾葱和蘿蔔,都炒熟了後再加薯仔。鹹角樣子就如元寶,過年吃了就大家發財。」

老闆阮弼壕親自下廚的其中一味印尼家鄉菜是巴里豆腐蛋,豆腐似黃金,而蛋是盤滿缽滿的意思。

「老闆賺錢時我們也賺錢」

主菜較特別,有印尼傳統巴東牛肉,這味菜式辣辣的很惹味,也是老闆小時候最愛的,「以前小時候是過時過節才可以吃,因為牛肉貴。這味菜式用住家巴東醬來煮,這醬是把不同香料加入石磨磨成的。這個石磨已經有70年歷史,是我婆婆傳給我的。」另外有一味叫巴里豆腐蛋,豆腐似黃金,而蛋是盤滿缽滿的意思,用椰汁、辣椒、番茄、香茅和南薑去煮,很香而味道像泰式的沙嗲。甜品就有印尼豐年千層糕,用上斑蘭葉,口感好像兒時常吃的蛋糕仔。老闆窩心識做,難怪員工在新年上班都無怨言,做了十多年的容姐說:「好開心,好似一個家庭。而且新年開工,老闆賺錢時我們也賺錢,有何不好呢?」


澳門丸記清湯腩王  油麻地砵蘭街46號記者:張佩君攝影:徐振國、劉永發編輯:施明慧



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