【飲食籽】清湯腩店新年無休員工無怨言 老闆炮製印尼團年飯慰勞
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GS(14)@2018-02-25 03:25:27丸記清湯腩自開業以來，新年一向無休，身為印尼華僑的老闆阮弼壕（左六）更會親自下廚煮一大桌家鄉菜慰勞員工。
【飲食籽：識飲惜食】「澳門丸記清湯腩」自開業以來，新年一向無休。問到老闆阮弼壕當中是甚麼原因，他說：「我是做街坊生意，最緊要是方便大家。如果他們新年來了但我們關門了，也不是太好。十多年來，熟客新年也會來吃，除非他們去了外遊。」難道員工沒有投訴說想放假嗎？原來全因這位老闆太識做了，開年除了大利是外，身為印尼華僑的他更會親自下廚煮一大桌家鄉菜慰勞員工。
老闆說：「印尼新年時間不同我們的農曆新年，但中國人在新年要吃開年飯，我就會煮一些印尼家鄉菜給兄弟姊妹吃。那我們傳統印尼菜有甚麼呢？」老闆邊煮邊為我們介紹。頭盤有賀年印尼鹹角仔，和我們平時吃的角仔外貌很相似，但較大隻和飽滿，剛炸完味道很好，記者也吃了不少。老闆早一天會在家中炒好當中的餡料，「用了印尼的胡椒去炒肉碎，餡料入面有乾葱和蘿蔔，都炒熟了後再加薯仔。鹹角樣子就如元寶，過年吃了就大家發財。」
老闆阮弼壕親自下廚的其中一味印尼家鄉菜是巴里豆腐蛋，豆腐似黃金，而蛋是盤滿缽滿的意思。
「老闆賺錢時我們也賺錢」
主菜較特別，有印尼傳統巴東牛肉，這味菜式辣辣的很惹味，也是老闆小時候最愛的，「以前小時候是過時過節才可以吃，因為牛肉貴。這味菜式用住家巴東醬來煮，這醬是把不同香料加入石磨磨成的。這個石磨已經有70年歷史，是我婆婆傳給我的。」另外有一味叫巴里豆腐蛋，豆腐似黃金，而蛋是盤滿缽滿的意思，用椰汁、辣椒、番茄、香茅和南薑去煮，很香而味道像泰式的沙嗲。甜品就有印尼豐年千層糕，用上斑蘭葉，口感好像兒時常吃的蛋糕仔。老闆窩心識做，難怪員工在新年上班都無怨言，做了十多年的容姐說：「好開心，好似一個家庭。而且新年開工，老闆賺錢時我們也賺錢，有何不好呢？」
澳門丸記清湯腩王 油麻地砵蘭街46號記者：張佩君攝影：徐振國、劉永發編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180218/20305653