ZKIZ Archives


【備年手冊】農場炭火有機蘿蔔糕 即摘即蒸零防腐劑

1 : GS(14)@2018-01-28 18:25:17

歐羅有機農場農夫黃如榮,今年準備自製蘿蔔糕發售,暫底100底。

「歐羅有機農場」農夫黃如榮說:「過年前,有些人會來摘蘿蔔回家做糕,有些會趁我們有蘿蔔糕烹飪班時,來農場一齊學。」他在七年前開辦這農場,種植各種有機蔬菜,認為有機蘿蔔養份多,寧舍好味道。


以往黃如榮只會開班教授做蘿蔔糕,不過今個農曆年,他準備做少量有機蘿蔔糕發售,暫定100底。因為沒添加防腐劑,買回家後要立即放雪櫃,一般可存放七至十日。他分享揀選白蘿蔔的小貼士,原來白蘿蔔分為「早水」及「遲水」兩種,「早水」是天氣熱時種,兩個多月便收成,可連葉食;而種「遲水」蘿蔔則需時三個月,香味較濃,「如果想揀些較甜及多汁、口感較佳的蘿蔔,要揀外形均勻些的,頭及尾部份不要太畸形,外表要有光澤,不要皺皮。


白蘿蔔要選外表有光澤,不皺皮,頭及尾部不要太畸形,才會較甜及多汁。

白蘿蔔分為「早水」及「遲水」兩種,遲水多用來做蘿蔔糕。

蘿蔔糕的材料很簡單,除白蘿蔔外,還有蝦米、臘腸、粘米粉、粟粉及冰糖。



拿上手已經是軟身的,那些通常是放久了,或蘿蔔已是老身,會有渣的,有時還不夠甜。」他更提醒,外表有些暗及黑的,可能是黑心蘿蔔。


除刨絲外,白蘿蔔還切成小粒,增強蘿蔔糕口感。

蘿蔔糕用炭火蒸約一小時,甚有原始風味。



歐羅有機農場元朗八鄉大江埔村記者︰黃依情攝影︰劉永發全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180127/20286809
備年 手冊 農場 炭火 有機 蘿蔔 即摘 摘即 即蒸 蒸零 防腐劑 防腐
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=347471

【備年手冊】零防腐劑豬手/鮮鮑魚 麻辣酒醉小食本地鮮製

1 : GS(14)@2018-02-04 23:39:29

酒醉鮮鮑魚$680。


本地製造的小店「細味人生」由三位識食之人張靄鳴(Eddie)、黎翠霞(Joanna)和陳紫恩(Cassandra)一同創立,由朋友間生意做起,直至開網店經營了九個月,近日更在香港自設有牌照的工場生產與包裝,在尖沙嘴開了實體店。小店主打12款即開即食的樽裝小食,分酒醉與麻辣系列,全部沒用防腐劑,全人手製。新年更推出賀年禮盒,共有八款食物。雖價錢不算便宜,但用料優質,產品包括酒醉豬手、雞蛋、鮮鮑魚、花螺、麻辣鴨舌等等,產品會先過冰水以保持爽口,海鮮並非雪藏貨,均每日由香港魚市場取貨。麻辣醬方面,是店主親自向四川師傅學的,主要用四種辣椒,分別是麻中帶香的大紅袍、麻味十足的青花椒、辣味的乾山椒和既辣且香的牛角椒,為了不破壞正宗麻辣的味道,堅持只製造一款辣道,免得過麻或過辣,以保持先辣後麻再留香的味道。


賀年禮盒$1700,一共八款。

麻辣鴨舌$160。

酒醉雞蛋$80


酒醉鮮海蝦$280

麻辣醬是親自向四川師傅學。

「細味人生」老闆張靄鳴。



細味人生尖沙嘴加拿分道8-12號地下記者:吳業紅攝影:鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180131/20290622
備年 手冊 防腐劑 防腐 豬手 鮑魚 麻辣 酒醉 小食 本地 鮮製
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=347864

【備年手冊】簡單易做八寶盆菜 原汁原味唔肥膩

1 : GS(14)@2018-02-04 23:52:35

原汁原味八寶盆菜。

農曆新年,最忙碌就是主婦了。既要預備團年飯、賀年糕點小吃、開年飯,還要打點送禮、佈置家居等繁瑣事務,可謂踢晒腳。還得注意過年吃的食物大多比較肥膩,免得家人增磅。想減省功夫、食得健康、又有過年氣氛?可以自製寓意盆滿缽滿的盆菜。


傳統盆菜有燜豬肉、冬菇、炸門鱔等食材,處理頗為繁複,所以很多人都選擇訂購現成盆菜,取其方便。米太今次會做一個比較健康和簡單的版本,在家也能輕鬆做到,但材料同樣豐富。不靠大量濃重的芡汁,不用加油和太多的水,利用食材的原汁原味,以最簡單的調味,細火把食材的鮮美逼出。別以為這個盆菜汁量不夠,其實份量已蓋到一半材料,而且汁料完全是食材的精華,味道鮮甜無比,一點也不覺肥膩,非常適合和家人一起溫馨圍爐品嚐,宴客也不會失禮。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

八寶盆菜食譜



文:黃韻思@米太廚房手記全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180201/20291667
備年 手冊 簡單 易做 八寶 盆菜 原汁 原味 唔肥 肥膩
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=347893

【備年手冊】曲奇蛋糕禮盒 靚靚日式全盒包裝

1 : GS(14)@2018-02-04 23:56:30

禮盒分別有四款蛋糕和四款曲奇,都是用京都食材製造。

過年送禮好頭痛?送禮一定唔少得賀年禮盒啦!網上小店Patisserie Uriwari(瓜破)今年推出以京都為主題的賀年禮盒,包裝充滿和風色彩,買禮盒又可以多一個選擇。


瓜破老闆潘頌禧六年前創立網上小店,專營曲奇餅和蛋糕,他對日本特別鍾情,在開店前專程到日本學習手藝,「自己喜歡做甜品,又喜歡日本文化,我覺得日本做蛋糕的水平在亞洲上都較領先,所以幾年前去了日本讀日文及學做甜品,回來後在香港的餅店做了一段短時間之後就開始自己做生意。」


禮盒有三層,是參考日本過年的包裝,和風味十足。

所有蛋糕及曲奇均以人手製造。



開店六年,四年前阿禧開始做賀年禮盒,每年都有不同的主題,「今年我們用京都做主題,用京都入面的素材做蛋糕及曲奇,包裝都是用比較和風的風格呈現,因為我比較喜歡用日本各地的題材和食材。」禮盒有四款曲奇,鹹、甜曲奇各兩款,分別是宇治抹茶、和束焙茶的甜曲奇,以及九条葱及黑七味兩款鹹曲奇,每個味有十塊。


(左起)大德寺納豆、九条葱及黑七味都是較特別的食材。

阿禧用心打造甜品,亦花心思在包裝上,希望帶給顧客新鮮感。



牛油蛋糕亦有四款味,分別是有水尾柚子、大德寺納豆朱古力、丹波黑豆黑糖和宇治抹茶甘納豆牛油蛋糕,每款一件。至於包裝就用上紅色和風布,「會分成三層包裝,第一層就是牛油蛋糕,中間層就是鹹曲奇,最底層就是甜曲奇。日本在新年的時候,他們的甜品都是逐層逐層放,我們都是參考那個概念,做一層層,營造一個高級的感覺。」由於蛋糕和曲奇都沒有添加防腐劑,阿禧建議最好在十日內品嚐。
Fb:Patisserie Uriwari採訪:鄭紫珊攝影:許先煜全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180202/20292539
備年 手冊 曲奇 蛋糕 禮盒 靚靚 日式 全盒 包裝
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=347927

【備年手冊】香甜煙韌似金磚 賀年蜂巢黃金糕

1 : GS(14)@2018-02-13 01:51:05

蜂巢黃金糕,外形似金磚,是好意頭的賀年糕點。

傳統過年必吃甜糕,寓意「步步高陞」,新一年有「甜頭」。其實香甜美味的東西,本來就人見人愛。近年,除傳統年糕外,很多店家都推出五花八門的新派賀年糕點,用紫薯、南瓜、紅豆甚至綠茶做食材,可謂包羅萬有,其中較特別的是印尼黃金糕,名字好意頭之餘,顏色真的很漂亮,金金黃黃,切開呈蜂巢狀,口感煙韌帶香濃椰子味。


預先做好放入雪櫃,食時切片蒸熱,非常芳香可口,的確是傳統糕點以外的好選擇,而且不難做,只是發酵需要一些時間,新年想試新口味的朋友,不妨試試。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

蜂巢黃金糕食譜。



撰文:黃韻思@米太廚房手記全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180205/20295332
備年 手冊 香甜 煙韌 韌似 似金 金磚 賀年 蜂巢 黃金
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348227

【備年手冊】水上人蒸年糕 寓意風平浪靜出入平安

1 : GS(14)@2018-02-13 03:04:33

年糕

傳統水上人蒸年糕,會先將糯米浸一晚,翌日,逐一湯匙已浸好的糯米加一湯匙水,用石磨磨成粉漿,粉漿要用麵粉袋隔渣備用;同時,要用大黃糖加水及小量生油煮成糖水,煮好的糖水會混合隔過渣的糯米漿,用燒柴火蒸四至五小時。


年糕多由糯米粉、片糖、黑糖及油幾種簡單材料製成,蒸後放涼切片用慢火煎軟食用,又或蘸蛋漿煎至金黃色食用,味道甘甜。


黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

年糕食譜



食譜設計:黃思敏@力高廚房 MAMAPIG攝影:鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180206/20296346
備年 手冊 水上 人蒸 年糕 寓意 風平 浪靜 出入 平安
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348267

【備年手冊】零失敗 自製柚子馬蹄糕/斑蘭椰汁年糕

1 : GS(14)@2018-02-13 03:14:52

柚子馬蹄糕。

每逢過年,各位媽媽都會悉心準備賀年糕點如蘿蔔糕、年糕、馬蹄糕。不想大費周章的可以買現成,但如果想吃得健康,今年就跟伍媽媽自家炮製吧!


伍少娟,人稱Sandy Mama,有30年入廚經驗,曾出版多本食譜包括《豆腐物語》、《愉快料理一鍋煮》及《幸福食堂》等。跟一般媽媽一樣,Sandy都是上班族,喜歡下廚的她最拿手煮小菜,但亦很喜歡做糕點。今次她教整柚子馬蹄糕及斑蘭椰汁年糕,她說:「年糕一向都是用黃糖,其實現在市場上都有很多不同味道的年糕推出,當中我又找到一些靈感,所以我就想出這兩款比較簡單及容易買到食材的年糕。」柚子馬蹄糕從馬蹄糕收變化出來,「都是用馬蹄糕基本材料另加柚子蜜,馬蹄糕基本材料有馬蹄粉,我加了木薯粉令口感比較煙靭,另外有新鮮馬蹄。」Sandy建議如果要做出好吃的馬蹄糕,就不要偷懶買預先包裝好的馬蹄,「那些完全不新鮮,香味完全不同。」她又指可按個人喜好用冰糖或片糖,「片糖的顏色比較深,冰糖香味會較清香。」Sandy又教路,馬蹄切片口感會較強。


斑蘭椰汁年糕。

Sandy Mama不時自創新菜式,更喜歡於網上分享心得。



由兩層組成的斑蘭椰汁年糕需要的材料很簡單,「斑蘭葉,椰汁,糯米粉及少許澄麵,只需將平時做半斤椰汁糕的份量拆開兩份,一個用斑蘭水煮糖,另一個用椰漿煮糖。」說着,Sandy已將新鮮斑蘭葉加水攪碎,之後把斑蘭汁和椰汁混和,「因為斑蘭本身帶草青味,如果不加入椰汁,味道不夠香。」先蒸好第一層,第二層相對簡單,只是重複斑蘭層的做法,不過只需用椰汁便可。此時,Sandy提醒一定要待第一層蒸到凝固狀態才能加入第二層,否則兩層便會混合,做不出層次。只要跟足份量及步驟,新手都零失敗!柚子馬蹄糕(6吋圓形模具)材料:馬蹄粉120克、木薯粉20克、片糖50克、新鮮馬蹄約15粒、柚子蜜2湯匙、清水600克步驟:1.馬蹄去皮切片備用,馬蹄粉加入木薯粉拌勻。2.用1/3清水,把馬蹄及木薯粉攪勻,過篩一次。3.小鍋注入餘下清水,加片糖用中火煮至糖溶。4.保持最小火或熄火,慢慢加入粉漿,要不斷攪拌,直至粉漿呈稠身。5.加柚子蜜拌勻,最後加入馬蹄片。6.模具髹油,倒入馬蹄糊抹平,用中大火蒸一小時,用竹籤刺入,如沒粉漿黏住即可。小貼士:1.用韓國柚子蜜2.如新手煮粉漿,可先離火拌勻粉漿,才回爐中煮稠。3.粉漿不要太稀,否則馬蹄會沉底,蒸出來賣相不佳。斑蘭椰汁年糕(6吋圓形模具)斑蘭層材料:糯米粉165克、澄麵40克、白冰糖125克、椰汁125克、斑蘭汁125克椰汁層材料:糯米粉165克、澄麵40克、白冰糖125克、椰汁250克步驟:1.混合糯米粉及澄麵。2.斑蘭葉洗淨,剪段,放入攪拌器,加入適量清水打碎。3.用篩隔去斑蘭葉渣,留汁備用。4.預備小煲,加入斑蘭汁及白冰糖,以小火將糖煮溶。5.熄火,加入椰汁拌勻,待涼至60度左右。6.逐少加入混合粉拌勻,過篩兩次。7.在年糕模內髹油,先倒入斑蘭粉漿,蒸15分鐘。8.再預備椰汁層年糕,糯米粉及澄麵先混合備用。9.預備小煲,加入椰汁及白冰糖,以小火將糖煮溶。10.熄火,加入混合粉拌勻,待涼至60度,再過篩兩次。11.將椰汁粉漿加入已凝固的斑蘭層,再蒸一小時即成。小貼士:1.斑蘭葉在泰國小店有售2.用攪拌器打班蘭葉時,加入清水至可打動即可,如加入太多水會令斑蘭味變淡。3.椰汁層必需用白冰糖,如用黃糖會影響外觀,變得不夠白。採訪:鄭紫珊攝影:伍慶泉全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297420
備年 手冊 失敗 自製 柚子 馬蹄 斑蘭 蘭椰 椰汁 年糕
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348301

【備年手冊】食神戴龍盲試 三款名人出品蘿蔔糕

1 : GS(14)@2018-02-13 03:17:30

戴龍師傅試食名家出品糕點。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


新年將至,蘿蔔糕總少不了。除了媽媽溫暖牌蘿蔔糕,不少食店和名人也會推出自家配方的蘿蔔糕。這次找來「食神」戴龍師傅來為我們盲測幾款名家出品,包括有今年首度推自家蘿蔔糕的「鼎爺」蘿蔔糕,一向受好評的名廚鄭錦富出品,還有粵菜宗師江獻珠的首徒「大師姐」的出品。戴師傅說,當年在中環五星級酒店中餐廳工作時,便想到一種跟傳統蘿蔔糕不同的做法,以耙齒蘿蔔加魚湯製蘿蔔糕,並以蟹肉作配料,蒸完煎香再配特製醬油來炒香,風味跟傳統臘味蘿蔔糕不同,當年可是很受好評的一款新蘿蔔糕。今次會試吃的幾款蘿蔔糕則比較傳統。戴師傅說記憶中最佳風味的傳統蘿蔔糕就是用耙齒蘿蔔來做的,這種蘿蔔較幼細,蘿蔔味香些。不過這種蘿蔔現在越來越難找,也不太多人知道了。傳統蘿蔔糕多是刨絲,他認為刨的蘿蔔較切條香。其他配料也不外乎臘味蝦米那些。買市面蘿蔔糕選不放太久的,越新鮮越好吃;吃起來有蘿蔔味,少放對人體不好的調味的會較可取。三底蘿蔔放戴師傅面前,先看未切的樣子。圓形的一底糕是李家鼎「鼎爺」「鼎爺」首度推出家鄉蘿蔔糕,主要用料為臘腸、臘肉蝦米和膶腸配蘿蔔絲,賀年優先價也賣$298。戴師傅:「這個傳統的圓形糕,蘿蔔糕傳統比較高身的,這個闊身又扁了。」輕按一下,「這個削身些。」金磚形的是富商昔日家廚鄭錦富「富哥」的出品。富哥現主理米芝蓮一星餐廳名人坊高級粵菜,愛親力親為。蘿蔔糕主要用料有瑤柱、蝦米、臘腸臘肉和刨蘿蔔絲,表面以瑤柱裝飾。「呢個有瑤柱,做成金磚形,通常做年糕才做金磚形。這隻比較削身,適合煎和蒸,但用來煎會不脆身。」售價賣$188。長形的則是「大師姐」的出品。「大師姐」,原名麥麗敏,粵菜宗師江獻珠的首徒,蘿蔔糕主要材料有厚身花菇、大粒瑤柱、蝦米及臘腸臘肉,配以粗切蘿蔔絲,售價$248。戴師傅:「這個長形可以直接切,不用浪費。煎的話這件比較實淨,易煎脆口,但蒸就沒那麼好吃。」看過外表,便照著戴師傅的建議切成一吋厚塊去煎來試食。他先試了鼎爺的糕:「這個帶甜身,蘿蔔糕我喜歡吃帶鹹身的多些。」再試富哥的糕:「這個削身,蘿蔔較多,反而食到蘿蔔味。雖然煎起來沒那麼焦香,但較腍滑用來蒸好之後,加靚熟豉油亦可。」大師姐的糕煎起來最好看:「吃不出重蘿蔔味,這些煎比較適合。」戴龍師傅話各人有各口味,,所以不會下定論邊個好,不過他比較欣賞富哥的糕,最重蘿蔔味。如果喜歡煎焦脆和重臘味口味,便可以考慮另外兩款。


鼎爺家鄉蘿蔔糕重量:900克售價:$328,賀年優先價$298

名人坊瑤柱蘿蔔糕重量:約900克售價:$188


大師姐蘿蔔糕重量:930克售價:$248

煎好的糕依次為大師姐、鼎爺和富哥的糕,最好煎是大師姐那個糕,富哥的糕最削,易煎散。


「鼎爺」家鄉蘿蔔糕

FACEBOOK:鼎爺私房菜

大師姐蘿蔔糕

FACEBOOK:大師姐Dashijie

名人坊高級粵菜

上環九如坊3號蘭桂坊酒店1樓採訪:謝翠玲攝影:徐振國



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298469
備年 手冊 食神 神戴 戴龍 龍盲 盲試 三款 名人 出品 蘿蔔
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348336

【備年手冊】慈菇炆豬肉最緊要留椗 客家求子意頭菜

1 : GS(14)@2018-02-13 03:17:30

客家求子意頭菜:慈菇燜豬肉。


一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed慈菇燜豬肉是客家人過新年必備菜式,通常鄉下人稱男丁為「慈菇椗」,所以煮這個餸時一定不要割掉慈菇的「椗」。老人家做完這道菜後通常會夾給年輕人,寓意百子千孫,家族繁衍不息。慈菇燜豬肉是煮法簡易的家常菜,五花腩的肉香夾着獨特的慈菇香端上飯桌,惹人垂涎。


用百潔布或鋼絲刷輕輕擦洗慈菇外皮。

較耐火的蒜白起油鑊用。



採訪:梁潔群攝影:鄭明川、鄧鴻欣



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298518
備年 手冊 慈菇 菇炆 豬肉 緊要 留椗 客家 求子 意頭 頭菜
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348338

【備年手冊】「食神」盲試即食罐頭鮑仔:我唔要啲鮑魚汁

1 : GS(14)@2018-02-13 03:31:59

「食神」戴龍盲試即食罐頭鮑仔。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


鮑魚一向感覺矜貴,但自從流行起這種細罐鮑仔,鮑魚從此流落民間變平民美食。這類細罐鮑仔每罐有四至六隻,售價在$38至$48之間,因為一拉即食又已加汁調味,價錢經濟又方便,故非常受單身族或家庭主婦喜愛,不少人更會大量入貨。


第一鮑系列紅燒鮑魚,有4隻,$48。

海之龍頂湯紅燒吉品鮑,有4隻,$48。

龍寶頂湯紅燒鮑,有6隻,$38。



這次選來市面常常被瘋搶的五個流行牌子的細罐鮑仔,由煮慣吃慣高級鮑魚的「食神」戴龍師傅盲試。師傅坦言罐頭鮑魚以急凍鮑魚加工居多,不可能有糖心效果,而且已經調味好,會從外形、味道和質感作評分。試了五個品牌,他選出第一鮑系列和海之龍兩個牌子的外形和質感都比較平均,比較可取。戴師傅提醒,如果做新年菜時,想提升罐頭鮑仔的味道,建議棄掉罐頭汁,另加豬肉或雞肉燜一燜。


澳寶牌頂湯紅燒鮑,有4隻,$38。

皇冠頂湯紅燒吉品鮑,有4隻,$38。



銷售點:海之龍
facebook:禧悅海味皇冠
facebook:花膠總管澳寶牌上環文咸西街36號地下華泰海產龍寶銅鑼灣堅拿道西13號地下A舖光大參茸海味第一鮑系列上環德輔道西8號仁德行採訪:謝翠玲攝影:徐振國、伍慶泉



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180212/20302612
備年 手冊 食神 盲試 即食 罐頭 鮑仔 我唔 唔要 要啲 鮑魚
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348372

【備年手冊】慳水慳力包油角 用現成已烤焗花生做餡

1 : GS(14)@2018-02-13 03:31:59

酥脆油角。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


油角金黃酥脆,外形似元寶,寓意大家荷包脹卜卜,財運亨通,絕對是一款人見人愛、味道和意頭兼備的小食。米太娘家習俗,每逢農曆十二月便全家總動員製作各式過年糕點油器,恍如一個小工場,最難忘就是做油角。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理

油角食譜



炸油角很費時,處理花生的工序很繁複,先要把花生炒到香脆但不可焦,然後人手去衣,再用木棍碾碎,還要炒芝麻、炒豬油……雖然現在米太仍維持這自家製作油角的習慣,但很多工序都減省了,不改變的是油角外皮鬆脆、餡料香甜的原則。今次為大家示範一個輕鬆製作油角的方法,最快30分鐘便可完成。祝大家新一年家肥屋潤,財源廣進。撰文:黃韻思@米太廚房手記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180212/20302604
備年 手冊 慳水 水慳 慳力 力包 包油 油角 現成 已烤 烤焗 花生 做餡
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348373

【備年手冊】金黃繡球芋蝦 回鍋炸10秒更脆更耐放

1 : GS(14)@2018-02-13 03:32:00

繡球芋蝦

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


芋蝦香脆可口,外形漂亮似金色繡球,寓意吃過全年笑哈哈,非常好意頭。芋蝦本身並沒有蝦,相傳是把芋絲炸成長條狀,外形似蝦鬚而得名,現在改良成圓形。好吃的芋蝦要輕身、乾爽脆口,處理芋頭和炸的過程有小技巧,例如不要一次過處理太多芋絲,以免芋絲出水;粉不能放太多,令炸芋過硬;油溫不可太高等等……今次米太會為大家分享由選芋頭至炸芋蝦的秘訣。祝大家新一年財源滾滾,笑囗常開。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

芋蝦食譜



撰文:黃韻思@米太廚房手記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180212/20302602
備年 手冊 金黃 繡球 芋蝦 回鍋 10 秒更 更脆 脆更 更耐 耐放
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348375

【備年手冊】鹹蛋魚皮/髮菜蠔豉味曲奇 街坊:無諗過咁夾

1 : GS(14)@2018-02-13 03:42:26

鹹蛋魚皮熱潮,引發Alla做出口味獨特的曲奇,市面罕有。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


坊間曲奇絕大部份都是甜的,想轉轉口味的話,鹹味曲奇可能是另一種新選擇。鹹蛋魚皮味、髮菜蠔豉味和雪菜三文魚鬆味的曲奇,應該夠創意啦。私房菜「issa u kitchen」由Alla兩夫婦經營,他們熱愛烹飪,一開始時是在家做私房菜,現在有了自己舖頭,更推出不同口味的曲奇餅。已經第六年做鹹味曲奇,Alla大膽嘗試了三款味道,「我們每年都會推出三款味道,盡量想給客人刺激及驚喜,今年有鹹蛋黃加魚皮,第二款是大地魚髮菜加蠔豉,第三款是雪菜三文魚鬆加脆米。」


髮菜蠔豉是新年必食餸菜,用來做曲奇有意想不到效果。

雪菜三文魚鬆脆米配搭得宜,焗過後脆米仍保持口感。



三款鹹曲奇都非常創新,Alla逐一說它們的由來,「因為鹹蛋黃和魚皮熱潮,所以想試試創作這口味;至於創作髮菜蠔豉和大地魚味,就因為中國人講意頭,所以就用髮菜蠔豉,但我又嫌味道未夠豐富,之後想起我丈夫是客家人,每逢過年他們都會用大地魚粉煮蠔豉,所以引發我加入大地魚粉;最後一個用了雪菜、三文魚鬆加脆米,因為我早餐喜歡食雪菜肉絲米,但肉絲很難加入,我想起今年是父親65歲生日,他很喜歡吃三文魚,於是我加入三文魚鬆,當是送給他的生日禮物。」雖然味道新奇,但未必人人啱食,街頭試食又有無人覺得中伏?同學KK試食髮菜蠔豉大地魚味曲奇,「鬆脆,有些類似小麥的東西,口感幾豐富,不像外面買到的那麼單調。」有沒有中伏感覺?「不會,因為蠔豉都幾好食,都幾夾,估不到,無想過可以咁夾。」


和風包裝賀年禮盒,一盒三包曲奇共200克,每盒$228。

店主Alla。



阿豪試食雪菜三文魚鬆脆米味曲奇,他試了一口後說:「幾脆,似杏仁味,我覺得不太甜,幾健康,還好似有些紫菜。」開估後,阿豪即說:「我開頭以為是紫菜,現在覺得有雪菜味了。」未試過鹹曲奇的他都讚:「幾好食。」最後鄧同學試食鹹蛋魚皮味曲奇,「有些肉鬆及果仁。」其後開估,鄧同學表示:「吃不出有魚皮,但鹹蛋我就應該食得出。」採訪:鄭紫珊攝影:劉永發



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180210/20300793
備年 手冊 鹹蛋 魚皮 髮菜 蠔豉 豉味 曲奇 街坊 無諗 諗過 過咁 咁夾
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348425

【備年手冊】酒店餅廚試明星曲奇 邊款好味過Chef Lemon?

1 : GS(14)@2018-02-13 03:42:26

四季酒店行政餅房主廚陳永雄。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


近年個個明星都推出自家曲奇,今日為大家搜集了謝霆鋒、古巨基、鄭欣宜、陳敏芝和薜家燕的新年特別版曲奇,看看哪個不只是明星效應,而是有真才實料啦!今次評測有3關,第一關,先由記者計算各款曲奇平均每克的價錢,看看哪款最平和最貴;第二關,由街坊們選出哪個禮盒較吸引;第三關,由四季酒店行政餅房主廚陳永雄試味。想知結果?立即睇片啦!


古巨基的餅店Alice Wild Luscious推出的新年曲奇,外形頗受街訪少女們歡迎。

家燕媽媽曲奇餅外形似足家燕媽媽的嘜頭,細緻到那標誌性的大粒墨也造成突起狀。



1.謝霆鋒的鋒味曲奇$238內含糖薑、咖啡、芝麻及蝦條味曲奇,每款4包,共有64小塊曲奇,主打香港製造,用純天然食材手工製作,內附送「吉」利是封,是否想送完禮叫人回禮?用意不明。2.古巨基的Alice Wild Luscious曲奇$298古巨基的餅店Alice Wild Luscious推出新年曲奇,一盒共有36塊,也是標榜手工曲奇,牛油、朱古力、桂圓紅棗和焦糖果仁味四款曲奇,包裝由古巨基親自設計。


鄭欣宜的Homies cookies是美式大大塊的每日鮮焗曲奇。

陳敏芝的祝奇餅口味多,Ringo覺得每種味都幾出,很有驚喜。

謝霆鋒的鋒味曲奇主打手工製作,今個新年出的糖薑味很夠「薑」,蝦條味也算像真。



3.鄭欣宜的Homies cookies$240美式大大塊的每日鮮焗曲奇,也有推出新年禮盒裝。可自選8塊曲奇,新年口味$30一塊,有金莎朱古力榛子醬、覆盆子白朱古力玫瑰花瓣、花生醬麻糬和拖肥杏仁碎朱古力牛油曲奇。4.陳敏芝的祝奇餅28片裝$288、40片裝曲奇$388各附藍龍蝦粉,賣點是曲奇口味多,有鹹有甜,如墨魚汁紅椒、藍龍蝦、羊肚菌及野菌、黑松露、紅莓水果茶、朱古力,今次新年包裝融合了畫書法做成《百祝圖》。


5.薛家燕的家燕媽媽曲奇餅$168有32片,有四種口味:朱古力、五穀、黑白芝麻和牛油。外形直接主打家燕媽媽的嘜頭,細緻到那標誌性的「大粒墨」也造成突起狀。記者:張佩君攝影:鄭明川



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180210/20300800
備年 手冊 酒店 餅廚 廚試 明星 曲奇 邊款 好味 味過 Chef Lemon
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348426

【備年手冊】自製腰果曲奇健康無添加 過年送禮夠心意

1 : GS(14)@2018-02-13 03:42:27

香脆鬆化的腰果曲奇。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


農曆新年快到了,去親友家拜年是指定節目,店舖賣的食物禮品雖然琳琅滿目,但想收禮的人開心又能感受自己心意,莫過於親手做禮物了。曲奇受歡迎又容易做,是不錯選擇,材料天然無添加,新鮮製造,比起已入罐多時的工廠貨來得健康和美味。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

腰果曲奇食譜。



今次米太選了腰果做曲奇,寓意大家新一年「腰包鼓鼓」,腰果本身甘香鬆化,弄碎後加入糖霜和牛油,做出來的曲奇鬆脆無比,香味濃郁,會令人忍不住一塊接一塊的吃。還未想到買甚麼送禮,或想過年品嚐意頭小吃的朋友,不妨試試。撰文:黃韻思@米太廚房手記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180210/20300806
備年 手冊 自製 腰果 曲奇 健康 添加 過年 送禮 心意
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348427

【備年手冊】唔落防腐劑 $68日本大根蘿蔔糕

1 : GS(14)@2018-02-13 03:48:46

坊間大多是用磨蘿蔔茸,我們會切粗條,口感會較好,全部都是用粗條。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed這間由電影老闆開設的小菜館,今年推出日本大根蘿蔔做的蘿蔔糕,由曾在利苑工作的大廚操刀。「坊間大多是用磨蘿蔔茸,我們會切粗條,口感會較好,全部都是用粗條。」拍板小館大廚呂炳光說。


將蘿蔔切約1厘米闊,將已切好的蒸約半小時。炒香臘味及配料,只加上鹽及胡椒粉。「我們的臘味配料不算多,日本蘿蔔較清甜多汁,蘿蔔味重,寧願突顯鮮味。」最後將瑤柱鋪面。用日本蘿蔔做糕是緣於,營運經理陳浩賢:「曾經有一個朋友(澳洲中國餐館萬壽宮老闆)從事飲食業,他說一生人覺得最好食是甚麼,他告訴我是用日本蘿蔔做的蘿蔔糕,我們便嘗試下。」蘿蔔糕只做給熟客,限量供應約100底,由於無防腐劑只能存放3日。


今年推出日本大根蘿蔔做的蘿蔔糕,由曾在利苑工作的大廚操刀。

蘿蔔糕只做給熟客,限量供應約100底,由於無防腐劑只能存放3日。$68



記者:何嘉茵攝影:伍慶泉



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299657
備年 手冊 唔落 防腐劑 防腐 68 日本 大根 蘿蔔
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348466

【備年手冊】八寶南乳粗齋 枝竹點煮先唔散?

1 : GS(14)@2018-02-13 03:48:46

八寶南乳粗齋

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://m.facebook.com/travel.appleseed米太娘家的傳統,大年初一早上必有年糕做早餐,然後媽媽就忙着煮粗齋了,媽媽是客家人,非常重視這味粗齋。她會一次煮至少兩大盤,方便招呼當天來拜年的親友。


以前不明白為何只是一道齋菜,要花一個早上去做,到自己做的時候就知道,要把粗齋煮得好味,每樣材料都要分別處理:洗、浸泡、汆水、爆炒、燜等等……尤其是枝竹,如果想燜煮時不會散開,枝竹就要先浸過鹽水,這樣做出來的齋菜就會入味好吃了。今次米太會和大家分享自家八寶南乳粗齋的做法,材料樸實,味道濃郁,頗有客家風味。在大年初一,為家人做一道美味齋菜,因為不殺生,長輩說是寓意一家祥和,他們還要我們「添飯」,代表來年豐衣足食,新一年就以一頓充滿祝福的午餐開始了。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

八寶南乳粗齋食譜



撰文:黃韻思@米太廚房手記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299649
備年 手冊 八寶 南乳 乳粗 粗齋 枝竹 竹點 點煮 煮先 先唔 唔散
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348467

【備年手冊】不邪惡全盒小食 脆脆片+果仁波波

1 : GS(14)@2018-02-13 03:48:47

健康賀年小食:「免炸蔬菜脆片」和「果仁乾果波波」。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed臨近新年的時候,總會看到一些報道提醒大家,幾乎所有全盒食物都高油高糖高鈉,叫大家咪多吃,令人不知如何選購。其實全盒食品並不一定要和「邪惡」畫上等號,只要花點心思,利用一些健康食品,例如蔬菜、乾果和果仁,就可以自製一些既健康又好意頭的小食。今年米太設計了兩款美味、容易做、有營養、好意頭,而且是吸睛的賀年小食,用來奉客,倍見心思。


落地開花「免炸蔬菜脆片」──傳統過年都會做一些炸芋片、蓮藕片,今次介紹用烤焗的方法,只要用極小量的油,就可以把蔬菜片烤得香脆,顏色也漂亮。金銀滿屋「果仁乾果波波」──新年做煎堆,取其「煎堆碌碌,金銀滿屋」的意思,米太今次用雜錦乾果和果乾,做出外形如同煎堆的小食,口感既香脆又煙靭,完全沒有油膩感。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

免炸蔬菜脆片食譜

果仁乾果波波食譜



撰文:黃韻思@米太廚房手記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299643
備年 手冊 邪惡 全盒 小食 脆脆 仁波
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348470

【備年手冊】新年全盒講意頭 傳統八甜寓意大解謎

1 : GS(14)@2018-02-20 21:06:21

蛇王芬第四代主理人吳翠寶和她的媽媽,吳媽媽已幫中和店子準備了四十五年全盒,依足她奶奶教她的傳統。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed

傳統全盒的八甜,原來每一樣都有好意頭的寓意。


還有不到一周便到農曆新年,媽媽輩的都在準備過年的東西,小孩們便只關心全盒裏會有哪些好吃的糖果朱古力。現在新家庭的全盒大概便只放瓜子和新式糖果,但其實傳統的全盒,包括放在傳盒內的食品,都是包含着人們對新一年的日子的期願和祝福的心意。去中環百年老店蛇王芬,找第四代主理人吳翠寶和她的媽媽,吳媽媽在店中拿着大包小包忙個不停。從十多歲嫁入吳家開始,吳媽媽便跟着奶奶學習各種傳統的習俗,到現在便由她帶着女兒一起準備新年。吳媽媽回憶著:「以前初一半夜拜神,煎糕,然後送去隔籬左右,跟大家拜年。那時整晚都不睡呢!」現在每逢臨近新年,吳媽媽便要準備拜神,以前還會整糕點,不過現在忙不過來,便改為買糕,但準備店中和家中全盒的功夫,仍然非常認真。


吳媽媽有幾個不同的全盒,這個五格的全盒色彩鮮艷,她覺得特別喜慶。這個全盒每格因為大,可以放兩樣東西。通常會放八甜,然後中間放她最喜歡的東西。所謂八甜:糖蓮藕、糖蓮子、糖馬蹄、糖冬瓜、糖柑桔、糖椰絲、糖椰角、糖甘筍(紅蘿蔔)。吳媽媽還準備了米通、笑口棗和糖果,一對利是和成雙的桔。也許新一代人覺得全盒只是手板眼見的小事,但吳媽媽在放每一樣食物進全盒時,都非常誠心的說了吉利的意頭話,怱然便感受到,那一塊塊本來覺得甜膩的中式新年糖果,原來就是前人留下來對後人的甜美祝願。吳媽媽先在中心放入最喜歡的笑口棗和糖果,寓意笑口常開,甜甜蜜蜜;「糖蓮子,連生貴子;糖蓮藕,年年都有;米通,路路亨通;糖冬瓜,東成西就。馬蹄馬蹄,即生到仔。」甚麼?這是吳媽媽由上一輩流傳的版本,也有說是馬到功成。「糖椰絲,感情好像椰絲那麼長;糖角,做人叻到起角;糖紅蘿蔔,鴻運當頭。糖柑桔,大吉大利,方方大利。」然後放上雙數的利是和新鮮桔,吳媽媽虔敬的再捧着全盒:「好,全年都好。萬事勝意,大吉大利。」看完吳媽媽對全盒的準備,很有衝動想跑去買個八甜,為我家全盒重新拾回這傳統的祝福心意。採訪:謝翠玲攝影:鄧鴻欣



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303659
備年 手冊 新年 全盒 盒講 講意 意頭 傳統 八甜 寓意 大解
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348601

【備年手冊】63歲廣東仔做上海糕點 定心糕你食過未?

1 : GS(14)@2018-02-20 21:06:23

林漢生是廣東人,學師時一班上海師傅都戲稱他為「廣東仔」。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


「漢記食品公司」老闆林漢生是做了上海糕點四十多年的老師傅,熟悉上海文化,但不講不知原來他本身是廣東人。他介紹了數款上海人過年必定要有的糕點,分別為定心糕、鬆糕以及百寶飯。


上海人的過年、請客送禮,也必定有鬆糕。

定心糕每對$28。



定心糕有傳是南宋百姓鼓舞將士而特製的,又有指是出嫁糕點,意指女兒能安心在婆家生活,以糯米製作,內餡為豆沙。上海鬆糕即紅豆鬆糕,同樣以糯米製作,但最講求時間控制,熟透後會變實色後,就要立即拿起。至於百寶飯,則是將糯米浸過夜,之後撈起上來蒸飯,百寶飯等於上海人的團年飯,大家庭會買一個很大的百寶飯,切開一份份分來食。


條裝年糕每包$17。

(左)上海鬆糕約一斤$58。



漢記食品公司土瓜灣道94號美華工業中心B座1101室記者:張欣頤攝影:鄧鴻欣



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303657
備年 手冊 63 廣東 仔做 上海 糕點 定心 糕你 你食 食過 過未
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348604

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019