【備年手冊】農場炭火有機蘿蔔糕 即摘即蒸零防腐劑
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GS(14)@2018-01-28 18:25:17歐羅有機農場農夫黃如榮，今年準備自製蘿蔔糕發售，暫底100底。
「歐羅有機農場」農夫黃如榮說：「過年前，有些人會來摘蘿蔔回家做糕，有些會趁我們有蘿蔔糕烹飪班時，來農場一齊學。」他在七年前開辦這農場，種植各種有機蔬菜，認為有機蘿蔔養份多，寧舍好味道。
以往黃如榮只會開班教授做蘿蔔糕，不過今個農曆年，他準備做少量有機蘿蔔糕發售，暫定100底。因為沒添加防腐劑，買回家後要立即放雪櫃，一般可存放七至十日。他分享揀選白蘿蔔的小貼士，原來白蘿蔔分為「早水」及「遲水」兩種，「早水」是天氣熱時種，兩個多月便收成，可連葉食；而種「遲水」蘿蔔則需時三個月，香味較濃，「如果想揀些較甜及多汁、口感較佳的蘿蔔，要揀外形均勻些的，頭及尾部份不要太畸形，外表要有光澤，不要皺皮。
白蘿蔔要選外表有光澤，不皺皮，頭及尾部不要太畸形，才會較甜及多汁。
白蘿蔔分為「早水」及「遲水」兩種，遲水多用來做蘿蔔糕。
蘿蔔糕的材料很簡單，除白蘿蔔外，還有蝦米、臘腸、粘米粉、粟粉及冰糖。
拿上手已經是軟身的，那些通常是放久了，或蘿蔔已是老身，會有渣的，有時還不夠甜。」他更提醒，外表有些暗及黑的，可能是黑心蘿蔔。
除刨絲外，白蘿蔔還切成小粒，增強蘿蔔糕口感。
蘿蔔糕用炭火蒸約一小時，甚有原始風味。
歐羅有機農場元朗八鄉大江埔村記者︰黃依情攝影︰劉永發全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180127/20286809