【備年手冊】鹹蛋魚皮/髮菜蠔豉味曲奇 街坊:無諗過咁夾
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GS(14)@2018-02-13 03:42:26鹹蛋魚皮熱潮,引發Alla做出口味獨特的曲奇,市面罕有。
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坊間曲奇絕大部份都是甜的,想轉轉口味的話,鹹味曲奇可能是另一種新選擇。鹹蛋魚皮味、髮菜蠔豉味和雪菜三文魚鬆味的曲奇,應該夠創意啦。私房菜「issa u kitchen」由Alla兩夫婦經營,他們熱愛烹飪,一開始時是在家做私房菜,現在有了自己舖頭,更推出不同口味的曲奇餅。已經第六年做鹹味曲奇,Alla大膽嘗試了三款味道,「我們每年都會推出三款味道,盡量想給客人刺激及驚喜,今年有鹹蛋黃加魚皮,第二款是大地魚髮菜加蠔豉,第三款是雪菜三文魚鬆加脆米。」
髮菜蠔豉是新年必食餸菜,用來做曲奇有意想不到效果。
雪菜三文魚鬆脆米配搭得宜,焗過後脆米仍保持口感。
三款鹹曲奇都非常創新,Alla逐一說它們的由來,「因為鹹蛋黃和魚皮熱潮,所以想試試創作這口味;至於創作髮菜蠔豉和大地魚味,就因為中國人講意頭,所以就用髮菜蠔豉,但我又嫌味道未夠豐富,之後想起我丈夫是客家人,每逢過年他們都會用大地魚粉煮蠔豉,所以引發我加入大地魚粉;最後一個用了雪菜、三文魚鬆加脆米,因為我早餐喜歡食雪菜肉絲米,但肉絲很難加入,我想起今年是父親65歲生日,他很喜歡吃三文魚,於是我加入三文魚鬆,當是送給他的生日禮物。」雖然味道新奇,但未必人人啱食,街頭試食又有無人覺得中伏?同學KK試食髮菜蠔豉大地魚味曲奇,「鬆脆,有些類似小麥的東西,口感幾豐富,不像外面買到的那麼單調。」有沒有中伏感覺?「不會,因為蠔豉都幾好食,都幾夾,估不到,無想過可以咁夾。」
和風包裝賀年禮盒,一盒三包曲奇共200克,每盒$228。
店主Alla。
阿豪試食雪菜三文魚鬆脆米味曲奇,他試了一口後說:「幾脆,似杏仁味,我覺得不太甜,幾健康,還好似有些紫菜。」開估後,阿豪即說:「我開頭以為是紫菜,現在覺得有雪菜味了。」未試過鹹曲奇的他都讚:「幾好食。」最後鄧同學試食鹹蛋魚皮味曲奇,「有些肉鬆及果仁。」其後開估,鄧同學表示:「吃不出有魚皮,但鹹蛋我就應該食得出。」採訪:鄭紫珊攝影:劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180210/20300793
【備年手冊】酒店餅廚試明星曲奇 邊款好味過Chef Lemon?
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GS(14)@2018-02-13 03:42:26四季酒店行政餅房主廚陳永雄。
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近年個個明星都推出自家曲奇,今日為大家搜集了謝霆鋒、古巨基、鄭欣宜、陳敏芝和薜家燕的新年特別版曲奇,看看哪個不只是明星效應,而是有真才實料啦!今次評測有3關,第一關,先由記者計算各款曲奇平均每克的價錢,看看哪款最平和最貴;第二關,由街坊們選出哪個禮盒較吸引;第三關,由四季酒店行政餅房主廚陳永雄試味。想知結果?立即睇片啦!
古巨基的餅店Alice Wild Luscious推出的新年曲奇,外形頗受街訪少女們歡迎。
家燕媽媽曲奇餅外形似足家燕媽媽的嘜頭,細緻到那標誌性的大粒墨也造成突起狀。
1.謝霆鋒的鋒味曲奇$238內含糖薑、咖啡、芝麻及蝦條味曲奇,每款4包,共有64小塊曲奇,主打香港製造,用純天然食材手工製作,內附送「吉」利是封,是否想送完禮叫人回禮?用意不明。2.古巨基的Alice Wild Luscious曲奇$298古巨基的餅店Alice Wild Luscious推出新年曲奇,一盒共有36塊,也是標榜手工曲奇,牛油、朱古力、桂圓紅棗和焦糖果仁味四款曲奇,包裝由古巨基親自設計。
鄭欣宜的Homies cookies是美式大大塊的每日鮮焗曲奇。
陳敏芝的祝奇餅口味多,Ringo覺得每種味都幾出,很有驚喜。
謝霆鋒的鋒味曲奇主打手工製作,今個新年出的糖薑味很夠「薑」,蝦條味也算像真。
3.鄭欣宜的Homies cookies$240美式大大塊的每日鮮焗曲奇,也有推出新年禮盒裝。可自選8塊曲奇,新年口味$30一塊,有金莎朱古力榛子醬、覆盆子白朱古力玫瑰花瓣、花生醬麻糬和拖肥杏仁碎朱古力牛油曲奇。4.陳敏芝的祝奇餅28片裝$288、40片裝曲奇$388各附藍龍蝦粉,賣點是曲奇口味多,有鹹有甜,如墨魚汁紅椒、藍龍蝦、羊肚菌及野菌、黑松露、紅莓水果茶、朱古力,今次新年包裝融合了畫書法做成《百祝圖》。
5.薛家燕的家燕媽媽曲奇餅$168有32片,有四種口味:朱古力、五穀、黑白芝麻和牛油。外形直接主打家燕媽媽的嘜頭,細緻到那標誌性的「大粒墨」也造成突起狀。記者:張佩君攝影:鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180210/20300800
【備年手冊】唔落防腐劑 $68日本大根蘿蔔糕
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GS(14)@2018-02-13 03:48:46坊間大多是用磨蘿蔔茸,我們會切粗條,口感會較好,全部都是用粗條。
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https://fb.com/travel.appleseed這間由電影老闆開設的小菜館,今年推出日本大根蘿蔔做的蘿蔔糕,由曾在利苑工作的大廚操刀。「坊間大多是用磨蘿蔔茸,我們會切粗條,口感會較好,全部都是用粗條。」拍板小館大廚呂炳光說。
將蘿蔔切約1厘米闊,將已切好的蒸約半小時。炒香臘味及配料,只加上鹽及胡椒粉。「我們的臘味配料不算多,日本蘿蔔較清甜多汁,蘿蔔味重,寧願突顯鮮味。」最後將瑤柱鋪面。用日本蘿蔔做糕是緣於,營運經理陳浩賢:「曾經有一個朋友(澳洲中國餐館萬壽宮老闆)從事飲食業,他說一生人覺得最好食是甚麼,他告訴我是用日本蘿蔔做的蘿蔔糕,我們便嘗試下。」蘿蔔糕只做給熟客,限量供應約100底,由於無防腐劑只能存放3日。
今年推出日本大根蘿蔔做的蘿蔔糕,由曾在利苑工作的大廚操刀。
蘿蔔糕只做給熟客,限量供應約100底,由於無防腐劑只能存放3日。$68
記者:何嘉茵攝影:伍慶泉
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299657
【備年手冊】不邪惡全盒小食 脆脆片+果仁波波
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GS(14)@2018-02-13 03:48:47健康賀年小食:「免炸蔬菜脆片」和「果仁乾果波波」。
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https://fb.com/travel.appleseed臨近新年的時候,總會看到一些報道提醒大家,幾乎所有全盒食物都高油高糖高鈉,叫大家咪多吃,令人不知如何選購。其實全盒食品並不一定要和「邪惡」畫上等號,只要花點心思,利用一些健康食品,例如蔬菜、乾果和果仁,就可以自製一些既健康又好意頭的小食。今年米太設計了兩款美味、容易做、有營養、好意頭,而且是吸睛的賀年小食,用來奉客,倍見心思。
落地開花「免炸蔬菜脆片」──傳統過年都會做一些炸芋片、蓮藕片,今次介紹用烤焗的方法,只要用極小量的油,就可以把蔬菜片烤得香脆,顏色也漂亮。金銀滿屋「果仁乾果波波」──新年做煎堆,取其「煎堆碌碌,金銀滿屋」的意思,米太今次用雜錦乾果和果乾,做出外形如同煎堆的小食,口感既香脆又煙靭,完全沒有油膩感。
黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
免炸蔬菜脆片食譜
果仁乾果波波食譜
撰文:黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299643
【備年手冊】新年全盒講意頭 傳統八甜寓意大解謎
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GS(14)@2018-02-20 21:06:21蛇王芬第四代主理人吳翠寶和她的媽媽,吳媽媽已幫中和店子準備了四十五年全盒,依足她奶奶教她的傳統。
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傳統全盒的八甜,原來每一樣都有好意頭的寓意。
還有不到一周便到農曆新年,媽媽輩的都在準備過年的東西,小孩們便只關心全盒裏會有哪些好吃的糖果朱古力。現在新家庭的全盒大概便只放瓜子和新式糖果,但其實傳統的全盒,包括放在傳盒內的食品,都是包含着人們對新一年的日子的期願和祝福的心意。去中環百年老店蛇王芬,找第四代主理人吳翠寶和她的媽媽,吳媽媽在店中拿着大包小包忙個不停。從十多歲嫁入吳家開始,吳媽媽便跟着奶奶學習各種傳統的習俗,到現在便由她帶着女兒一起準備新年。吳媽媽回憶著:「以前初一半夜拜神,煎糕,然後送去隔籬左右,跟大家拜年。那時整晚都不睡呢!」現在每逢臨近新年,吳媽媽便要準備拜神,以前還會整糕點,不過現在忙不過來,便改為買糕,但準備店中和家中全盒的功夫,仍然非常認真。
吳媽媽有幾個不同的全盒,這個五格的全盒色彩鮮艷,她覺得特別喜慶。這個全盒每格因為大,可以放兩樣東西。通常會放八甜,然後中間放她最喜歡的東西。所謂八甜:糖蓮藕、糖蓮子、糖馬蹄、糖冬瓜、糖柑桔、糖椰絲、糖椰角、糖甘筍(紅蘿蔔)。吳媽媽還準備了米通、笑口棗和糖果,一對利是和成雙的桔。也許新一代人覺得全盒只是手板眼見的小事,但吳媽媽在放每一樣食物進全盒時,都非常誠心的說了吉利的意頭話,怱然便感受到,那一塊塊本來覺得甜膩的中式新年糖果,原來就是前人留下來對後人的甜美祝願。吳媽媽先在中心放入最喜歡的笑口棗和糖果,寓意笑口常開,甜甜蜜蜜;「糖蓮子,連生貴子;糖蓮藕,年年都有;米通,路路亨通;糖冬瓜,東成西就。馬蹄馬蹄,即生到仔。」甚麼?這是吳媽媽由上一輩流傳的版本,也有說是馬到功成。「糖椰絲,感情好像椰絲那麼長;糖角,做人叻到起角;糖紅蘿蔔,鴻運當頭。糖柑桔,大吉大利,方方大利。」然後放上雙數的利是和新鮮桔,吳媽媽虔敬的再捧着全盒:「好,全年都好。萬事勝意,大吉大利。」看完吳媽媽對全盒的準備,很有衝動想跑去買個八甜,為我家全盒重新拾回這傳統的祝福心意。採訪:謝翠玲攝影:鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303659
【備年手冊】63歲廣東仔做上海糕點 定心糕你食過未?
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GS(14)@2018-02-20 21:06:23林漢生是廣東人,學師時一班上海師傅都戲稱他為「廣東仔」。
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「漢記食品公司」老闆林漢生是做了上海糕點四十多年的老師傅,熟悉上海文化,但不講不知原來他本身是廣東人。他介紹了數款上海人過年必定要有的糕點,分別為定心糕、鬆糕以及百寶飯。
上海人的過年、請客送禮,也必定有鬆糕。
定心糕每對$28。
定心糕有傳是南宋百姓鼓舞將士而特製的,又有指是出嫁糕點,意指女兒能安心在婆家生活,以糯米製作,內餡為豆沙。上海鬆糕即紅豆鬆糕,同樣以糯米製作,但最講求時間控制,熟透後會變實色後,就要立即拿起。至於百寶飯,則是將糯米浸過夜,之後撈起上來蒸飯,百寶飯等於上海人的團年飯,大家庭會買一個很大的百寶飯,切開一份份分來食。
條裝年糕每包$17。
(左)上海鬆糕約一斤$58。
漢記食品公司土瓜灣道94號美華工業中心B座1101室記者:張欣頤攝影:鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303657
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