餐飲企業“觸網”謹慎 B2B平臺如何賺錢？

餐飲企業“觸網”謹慎 B2B平臺如何賺錢？

一財網 何天驕 2015-05-15 18:26:00

5月15日，由超過300家餐飲酒店企業聯合發起國內最大的餐飲酒店B2B采購平臺宣布與太太樂集團、雨潤集團、韓國CJ集團等十家企業達成戰略合作協議，這十家企業將參與到眾美聯平臺的采購或供應體系中。事實上，有著數萬億元年產值的餐飲行業行業集中度一直很低，亟需有一個第三方平臺將分散的產業各方聯合起來，規模化運作。而自稱是國內最大的餐飲B2B平臺的眾美聯能否創造歷史呢？

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嘉年華2.5億港元接盤金錢豹 高端餐飲寒冬尋路

嘉年華2.5億港元接盤金錢豹 高端餐飲寒冬尋路

一財網 張誌偉 2015-06-08 22:33:00

嘉年華國際宣布，將以2.53億港元從兩個賣方手中收購金錢豹連鎖餐廳合共99.99%的股權。根據嘉年華公告，BFT及Grace Investment作為賣方，分別將其持有的目標公司94.9999%以及5%股份出售給嘉年華。

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餐飲行業媒體“掌櫃攻略”獲200萬人民幣天使輪投資

2015黑馬大賽全國項目報名火熱進行中，上海、成都、杭州、南京、武漢等城市趴陸續開場，6月末上海站文化創意與O2O專場行業賽，項目報名請點擊下方黑馬大賽圖片進入！

什麽？一個垂直自媒體估值一個億？而且領投的居然是另一個“自媒體”？！ 

是的，你沒有看錯，這就是最近轟動業內的自媒體微信公號“餐飲老板內參”完成Pre-A輪融資。本輪融資由自媒體大號、著名財經作家吳曉波等聯合成立的獅享家新媒體基金領投、另外幾家機構跟投，融資規模2000萬元人民幣，估值1億。

你可以譏笑，你也可以不屑----直到幾年後被這個趨勢巨浪狠狠打臉。自媒體孕育的自商業現象正在蓬勃興起，“餐飲老板內參”就贏在重度垂直！本期深受讀者歡迎的《自媒體揭秘》系列，就來簡單八一八。

自媒體的紅利

先介紹一下故事的男主角。餐飲老板內參”的創始人為秦朝，2013年7月他和一個小夥伴投入5萬元啟動資金，在咖啡館辦公。2014年7月，成為國內第一個獲得天使風投的垂直自媒體，估值千萬。2015年7月，再次獲得到Pre-A輪融資，估值1億。

一步兩步，似魔鬼的步伐。兩年的時間，“餐飲老板內參”就快速成長為餐飲垂直領域第一自媒體，品牌的影響力、號召力在業內頗大。

首先，這得益於自媒體的紅利。過去兩年，一股強勁的浪潮正席卷整個中國社會，互聯網人、媒體人、創意人趨之若鶩，其他人則為之炫目、驚嘆。這便是自媒體，誰掌握了信息，誰就掌握了權力----因為這正是信息革命的大時代！信息的關鍵連接點就應該有巨大的商業價值。

我認為，自媒體是以個人為核心的一切信息形式。這印證了麥克盧漢“信息即媒介”的深邃，只要你能傳遞某種受眾需要的信息，你就是媒介！這正是我們生活的這個時代最激動人心的故事----個人賦權。

前年美國國家情報委員會咨文稱，未來20年是權力的巨大遷移，政府影響力正讓渡給個人，個人賦權的大勢將改變社會組織和經濟運行的方式！我認為，自媒體、分享經濟、NGO集體崛起正是其深刻反映。一句話，信息即媒介，自媒體是信息時代個體賦權的必然結果。

自去年7月份拿到天使投資以來，“餐飲老板內參”就從未脫離公眾和媒體的視線，並作為垂直自媒體領域的標桿被頻繁引用。其打造餐飲產業鏈社交與服務的平臺商業模式也被人民日報、參考消息、中國企業家等全國媒體頻頻曝光，甚至成為很多MBA課堂的成功教學案例。其本質，便是坐享了自媒體的超級紅利。

重度垂直的威力

自媒體威武，但做自媒體的人烏泱泱的，“餐飲老板內參”憑什麽做這麽大甚至得到了VC的青睞？答案是重度垂直。

我認為，所謂“重度垂直”，就是專註於一個垂直市場，通過線上和線下的深度融合，在細分領域做透有限用戶，重度運營，從而建立起強大的壁壘。

“餐飲老板內參”以媒體為中心，成為餐飲及其產業鏈高價值用戶的入口。同時打造社交和服務平臺，將涉及媒體出品、教育培訓、互聯網金融等業務。據悉，現在“餐飲老板內參”訂閱號的微信訂閱粉絲數為22萬，年底的目標是超過50萬。甚至股權眾籌、教育培訓產品也計劃在年底推出！

“互聯網＋傳統行業，已經是風口和趨勢。餐飲老板內參早早從一個垂直的領域切入，選準了一個最古老和深厚積澱的傳統行業，運用新技術，掌握行業關鍵用戶，輻射相關產業鏈，這里面可以整合的資源、想象的空間太大……這也是他們能夠不斷打動資本的根本原因。”一位投資界資深人士稱。

另外一點是，通過重度垂直的策略，“餐飲老板內參”幾乎成了中國眾多餐館老板的精神家園和決策參考第一工具，其實已經形成了社群。

社會是由人組成的，人又依附於各種組織。一群人要形成社群，只需要兩個條件：共同興趣和溝通方式。人們期待著關聯，發展和新事物，他們期待著變化，人之本性就是要有歸屬感。大到政治運動，小到明星粉絲，道理類似。當人群聚集成社群，而且有了領袖。領袖向社群註入了信仰，這種信仰又被社群高度接受。這時，社群就有了巨大力量，這種力量將無堅不摧！偉大的互聯網，給建立社群提供了無與倫比的狂野力量。

借用中國的一句古語：飛瀑之下，必有深潭。

連接的想象力

講了自媒體，又講了重度垂直，支撐“餐飲老板內參”億級估值的，還有連接的想象力。

我一直覺得，自媒體的真正力量，不是情懷派所說的“人格力量”，也不是成功學所說的“定位的力量”。任何時候都不要忘了，互聯網本質上是一個技術驅動的產業，所以我認為自媒體真正的力量，是“連接”的力量。連接，同時包含了魅力人格、利益定位、產品渠道。

風口浪尖上的秦朝戰戰兢兢，他表示：“用戶規模和用戶粘性始終會是‘餐飲老板內參’的兩大核心指標，靠優質的內容吸引用戶，靠高價值的資源連接、增值服務留住用戶。”

據悉， “餐飲老板內參”現有的14人幾乎全部是內容團隊，沒有專門的銷售人員。接下來，內容原創梯隊的擴大和挖掘依然是重中之重。而培訓、技術、金融業務板塊的招兵買馬也會快速展開，牢牢圍繞“連接”餐飲老板和一切大作文章。

這是一個信息爆炸和信任稀缺的時代，而網民將Ta們寶貴的信任賦予了意見領袖，將Ta們寶貴的時間賦予了自媒體。所謂自媒體，就是信任的連接！而這種信任和連接因為互聯網產品的發達而變得空前強大。

對所有自媒體來說，你產生的“連接”越強、價值越大。互聯網對人的價值，是自由人和自由人的連接。作為連接的樞紐，接口的可能性越多，越有價值。我們所要做的，是思考如何創造屬於自己的超級連接！

商務部：餐飲消費持續好轉

8月19日，商務部召開例行發布會。新聞發言人沈丹陽在發布會上表示，今年7月份，全國實現社會消費品零售總額2.43萬億元，同比增長10.5%，較上月小幅回落0.1個百分點，扣除價格因素實際增長10.4%。

沈丹陽同時披露了7月進出口情況。據海關統計，2015年7月，全國進出口2.12萬億元，同比（下同）下降8.8%。

餐飲消費持續好轉

數據顯示，7月份全國餐飲收入同比增長12.2%，較6月和2014年同期分別加快0.6和2.8個百分點，其中，限額以上單位餐飲收入增長8.1%，較2014年同期加快5.6個百分點。限額以上餐飲收入累計增速已連續9個月回升，1-7月同比增速為6.6%。

稍早前，中國烹飪協會發布《2015年1-7月全國餐飲市場分析報告》也顯示，不僅僅是7月份，今年以來，餐飲業勢頭都持續好轉，餐飲收入增速近乎逐月攀升，且每月均超過社會消費品零售總額增速。

統計局數據顯示，1-7月，全國餐飲收入17597億元，同比增長11.6%，增幅比去年同期提升1.6個百分點，且是自2010年以來，首次超過社會消費品零售總額增幅，高出1.2個百分點。限額以上單位餐飲收入4653億元，同比增長6.6%，較去年同期大幅加快3.7個百分點。

據《廣州日報》早前報道稱，中信證券研報指出，2012年底開始的限三公消費對餐飲旅遊行業產生了負面影響，從數據跟蹤來看，該影響已於2013年基本消化，2014年進一步擠幹，2015年起已開啟了大眾消費為主導的增長時代。不過，相對於大眾餐飲成為市場回暖的支柱，中高端餐飲的業績增長仍顯困難。“公務宴請沒了，商務宴請下滑，中高端餐飲企業有增長的在全國都為數不多，大部分是虧損的。”一家知名餐企負責人對記者坦言。

沈丹陽指出，7月消費市場增速小幅回落但不乏亮點，農村消費、餐飲及一些新興業態消費持續好轉。

7月份商務部重點監測的網絡零售企業銷售額增長39.3%，增速比6月加快1.1個百分點。1-7月全國實物商品網上零售額增長37%，占社會消費品零售總額的比重達9.7%，對社零總額增長的貢獻率達到27.9%。商務部重點監測的購物中心銷售額增長13.9%，比6月加快1.6個百分點。

7月進出口總值2.12萬億元，同比下降8.8%

據統計，7月我國出口1.19萬億元，下降8.9%；進口0.93萬億元，下降8.6%；順差2630億元，下降10%。按美元計，全國進出口3472億美元，下降8.2%。其中，出口1951億美元，下降8.3%；進口1521億美元，下降8.1%；順差430億美元，下降9.1%。

沈丹陽說，經初步分析，7月出口出現較大幅度下降的原因，除了國際市場需求低迷，國內生產要素成本持續上升，人民幣實際有效匯率比較長時間的升值，以及產業和訂單轉移等因素疊加的作用影響之外，還有一個特殊的原因，就是去年同期有些異常增長墊高了基數。如果剔除這個因素，7月當月出口回落的幅度是處於正常波動範圍。

沈丹陽指出，雖然7月份的進出口總值下降了8.8%，但是仍然可以看到還有不少的亮點，比如產品結構、市場結構、區域布局結構等都在優化中。還有民營企業進出口比重仍然在進一步提升，占外貿總值已經達到36.2%，同比增長2.1%。民營企業出口是一個亮點，在總體出口下降的情況下，民營企業出口7月份當月還增長了4.6%。對“一帶一路”沿線國家出口增長較快，對歐盟、日本、香港出口負增長。

苦行業餐飲O2O BAT從“不屑”到激戰正酣

苦行業餐飲O2O BAT從“不屑”到激戰正酣

一財網 關健 2015-08-27 23:42:00

百度是以糯米、外賣為主力軍，輔佐以主動搜索類業務直達號來推進；騰訊則是以投資大眾點評、餓了麽、58同城等垂直類公司的方式，以微信服務號及強入口優勢向線下商戶滲透；阿里巴巴在將淘點點等O2O業務打包劃撥給螞蟻金服後，雙方迅速斥資60億元成立了新口碑，以阿里秉承的平臺化思路進軍線下的餐飲、商超和外賣市場。

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黃太吉已經OUT啦，餐飲企業還能怎麽玩兒互聯網？

說到互聯網+，可能大家會覺得互聯網和餐飲並沒有什麽關系，其實不然。我們企業成立於2001年，目前有渝鄉辣婆婆品牌，其他幾個品牌正在運作過程之中，是一個傳統意義上的餐飲企業。

眾所周知八項規定以後，尤其是這兩年，經濟走勢不是很樂觀，房地產、能源、鋼鐵失去了原來的光彩，傳統餐飲企業也面臨非常嚴峻的形勢。面對這樣一個新常態，移動互聯網大潮席卷而來，涵蓋了咱們生活所涉及到的方方面面，持續發展的話將來會徹底地改變我們的生活，所以互聯網+這種說法提的非常好。不要認為互聯網+和自己很遠，實際上非常近。

傳統行業里殺出的黑馬-中餐快遞

有個關健詞和大家分享一下，中餐快遞，目前我們中餐快遞處在全國中餐快遞的領頭羊的位置。開發中餐快遞，源於十年前我對互聯網的一個初步的認識，當時淘寶也剛剛興起，用電腦、手機點一下，東西就送到家，我覺得非常地快捷和便利，所以我就考慮到我們的中餐能不能像這種形式一樣走進千家萬戶呢，後來我們不斷地探索，從原來400免費訂餐電話到現在的微信訂餐，有了質的飛躍。此外我們從包裝，從設計菜品，從送餐、保溫箱等做了大量的調研和研究，最後不斷地完善和成熟起來。

而且隨著中餐快遞的普及，異業聯盟應運而生。我覺得百業都可以和餐飲融合在一起。比如說我們有一款酒，專門是做成二兩半，還有一款太極水等等，都可能會成為一個小小的話題，這種宣傳的直達，這種效果，應該比什麽樣的效果都好。中餐快遞從開始的謀劃到最終的實施到總結教訓、提高質量，不斷地完善，歷經了這麽長的時間得到大家的認可，也是非常難得的。

互聯網時代的新玩法-眾籌菜品

還有一個關鍵詞是目前正在進行的“眾籌菜品”，它與互聯網+結合的更緊密一些。第一屆眾籌菜品征集了一百名超級吃貨，也是我們的會員。規則是這樣的，每個人50塊錢，眾籌一道菜，源於重慶的一道燜燒雞。會員參與整個這道菜從原材料的溯源到口味的調整到價錢的制訂到包裝到宣傳語，大家一起討論。整個過程中你可以有一次免費試吃的機會，賣到500份以後500塊錢返還，等於你的投資收回去了。賣到800份，另外再有紅利50塊錢。等於你花了50塊錢免費地吃了一道菜，而且通過鼓勵銷售到一定量以後，又返給你五十塊錢，所以大家參與起來的熱情非常高。

我們還組織了幾次針對性的活動，第一次原材料溯源，征集了幾十位參與眾籌的朋友，來了洛杉磯在土雞的基地參觀、檢驗，現場制作，互相交流，提意見。後來我們把這道菜經過我們研發，最終上市，推向市場，最後將近賣了兩千多份，大家也賺的盆滿鍋滿。後來我們總結成功的經驗，不是一傳十十傳百的擴散，而是爆炸式的，一百個人有一百個朋友圈，一百個朋友圈還有一些朋友，這樣的一種宣傳推廣效果是空前的。第一次眾籌菜品結束以後，我們又緊鑼密鼓操作第二期眾籌菜品：五百人，每人一百塊錢，做非常普通的酸辣粉，我們把它進行一些改造，包括口味、輔料、裝盤等等；並且從民間挖掘民間這樣老工匠給我們現場表演、制作，我覺得因為眾籌這道菜通過互聯網能夠把大家牽到一起，我們組織試吃也非常成功。所以我覺得最傳統的東西也可以用最先進互聯網尤其是移動互聯網方式傳播開來、記錄下來。我想把這個推而廣之，讓大家知道眾籌菜品是怎麽玩的。

以產品為中心，產品是基石，眾籌是手段

無論是互聯網思維也好，新玩法也好，我覺得最重要的核心是產品，我們最近一年來一再掛在我們管理口頭上的就是產品主義這四個字，對於營銷方式，各種奇思妙想，有一些這樣的想法是正確的，但最終產品不過硬是致命的缺點。大家不難看出我剛才說的燜燒雞，說到的酸辣粉，它有一個共同的特點，就是產品過硬，我們始終堅持原生態，忠於手工，自然純凈，這樣去做。歸根結底無論原材料上漲也好無論什麽因素也好，我們做產品一做得過硬才能說得過去才能對得起自己的良心，無論做藥品或者是食品或者是其他的產品一定高舉產品主義這樣的一個大旗。

我也想初步打算也想把它做成一個眾籌的項目。首先這個產品必須要過硬，再一個推廣我初步和他們幾位商量的結果，用一百位咱們目前全國最頂尖大咖來給我們做形象代言，給我們展開宣傳。

跨界+融合+移動互聯網=生產力

跨界這一塊，比如異業聯盟，現在已經有一些跟餐飲不相關的企業主動找上門來跟我們合作，這是一個大市場也是大勢所趨，眾人拾柴火焰高，異業之間的聯盟帶來互相之間的提升是顯而易見的。互聯網+是一個很大的話題，我覺得完全可以融入到各行各業，無論你是新銳的一些項目和品牌，或者是傳統的一些項目和品牌，都可以有機地把它融合起來，讓它產生巨大的生產力。

移動互聯網是傳統企業轉型有利的助手，不要把互聯網看的非常的神秘，我覺得互聯網就是一個工具，我們敢於把這個工具拿起來能夠為我所用，能夠給我產生生產力，只要我們善於學習，一定會有明天。

版權聲明：本文作者劉惜墨，文章為原創，i黑馬版權所有，如需轉載請聯系微信號zzyyanan。未經授權，轉載必究。

餐飲外賣市場格局初定，回歸本質已成趨勢

伴隨著外賣O2O市場的高速發展與升騰跌宕，外賣江湖亦是群雄逐鹿，風雲激蕩。餓了麽、美團外賣、百度外賣、口碑外賣（原淘點點）、到家美食會等門派紛紛崛起，掀起了外賣江湖的血雨腥風。雖說天下武功萬變不離其宗，但本質之下暗藏玄機，各門各派各有所長。是美團外賣、餓了麽等“巨無霸”能蟾宮折桂，還是百度外賣、口碑外賣等後起之秀獨占鰲頭，亦或者是深耕服務的到家美食會笑到最後？這只有時間可以證明，然而，隨著行業向縱深發展，外賣門派更加紛紜變幻。

餐飲外賣市場的三大陣地

正如金庸所說：有人的地方就是江湖。對於外賣江湖來說，用戶的意義非凡。所以評說之前先叨逼下外賣市場的現有狀況，目前主要來說分為服務學生的校園外賣、服務白領的商務外賣與服務家庭的社區外賣。三個不同的細分市場對應著三個不同的用戶群體，市場特性與用戶習慣各不相同，於是乎各大外賣平臺的運營策略也有所側重。

相對來說，學生用戶消費能力低，所以易被紅包補貼等促銷優惠吸引，比較容易進行市場滲透，客單價在20元左右，這也是餓了麽與美團重點發展的市場；白領用戶對送餐時間十分敏感，有一定的消費能力，客單價在40元左右，但滲透難度有所提高，屬於百度外賣和口碑外賣主力攻占的市場；而家庭用戶具有更高的消費力，對價格敏感度較低，客單價在100元左右，並且更加看重服務品質與服務體驗，因此想要贏得家庭用戶市場的認可難度最大，到家美食會則專註在此領域。

各大門派間的刀光劍影

OK!說完了外賣市場的用戶群體特點，我們可以來看看各大外賣平臺在經歷了瘋狂的融資與燒錢後，又有了哪些不一樣的變化。乍一看補貼還在進行，但是力度已經大大降低了，只是平臺間的競爭已經上升到了另一個維度，那就是對細分市場的精細化運營以及自身優勢的深度挖掘。

1、江湖死敵餓了麽與美團外賣的相恨相殺

目前的江湖大佬餓了麽與美團可謂是相恨相殺，各種拼刺刀。比融資速度與數量、比開拓城市數、比日均訂單量、比燒錢補貼、比打架能力……不一而足。沒辦法，這麽大的一個市場，恰恰這兩哥們都看中了學生市場與白領市場，各方面都是半斤對八兩，難分高下，誰也幹死不了誰，只能靠資本輸血，靠地推團隊的狼性精神支撐著，還一度爆出數據造假的輿論與資金鏈緊張的傳聞。

其實對於餓了麽與美團來說，在客單價20元左右的學生市場，用戶對於價格都十分敏感。尤其在現在膠著的競爭狀態下，精明的低端用戶已經習慣了精明的占便宜，忠誠度極低，補貼只會讓競爭陷入兩敗的境地。慶幸的是，通過補貼培養了用戶習慣。四月份到八月份，美團外賣的日均訂單量從200萬單增長到了300萬單。近日，餓了麽也宣布開放其線下配送平臺，主打第三方即時配送。從最近的動向來看，雙方的補貼力度也大大降低，幾塊錢能吃到20元外賣的日子已經過去了，現在補貼的僅僅只是一個配送費而已，市場也相對回歸理性，品質與服務將成為雙方競爭的核心。

2、百度與口碑系出名門背靠土豪親爹

百度外賣與口碑外賣（原淘點點）屬於在線外賣市場的少壯派，起步較晚但直接由巨頭帶領，並且獲得了巨額的資金支持。百度拿出了200億布局O2O市場，外賣是其中很重要的一部分；阿里則拿出60億重新發展口碑網，並將淘點點納入其中，下註本地生活服務的雄心不死。相對於餓了麽與美團，他們更加側重於白領商務市場，雖然規模上不足以與餓了麽和美團相提並論，但割據一方江湖的能力還是有的。

在模式方面，百度外賣主要是在線上平臺審核線下商戶資質，為商戶提供線上展示平臺，用戶下單後由百度騎士承擔合作商戶的外賣物流配送，負責線下的取餐、配送環節，保證體驗；口碑外賣則主打為用戶提供快捷的點餐與支付服務，通過提供外賣和點菜兩大功能，實現外賣送上門和到店消費兩大不同需求。相對而言，百度的流量優勢在各大門派中是獨一無二的，這或許將成為百度外賣進擊之路的重要推動力，但是百度外賣意在外賣還是同城配送尚不得而知。

3、到家美食會定位中高端實力不俗

到家美食會之所以稱之為外賣領域的另一種模式，是因為其專註於客單價最高而且滲透難度最大的社區家庭市場，並且堅持不補貼不燒錢的原則，靠為中高端用戶提供高品質的菜品以及服務來開疆拓土，實在難得。

據易觀智庫數據調查，到家美食會在2015年第2季度生活社區外賣市場的訂單份額占比達17.29%，排名第一，第二名是百度外賣，占比11.11%。這與 “南帝”一燈大師的以出手穩且準見長的“一陽指”神功有著異曲同工之妙。在發展模式上，到家美食會也是通過地推拓展商家，將線下中高端餐廳搬到線上，並與品牌、連鎖商家合作。在用戶體驗上到家美食會更是下足了功夫，使其訂單的接單率達到100%；在精細化運營上從每一個環節著手，打造細節體驗。如與合作商家推出個性化快餐盒，在配送過程中兼顧不同菜品對溫度的要求對配送設備進行差異化搭配，用心程度值得肯定。

另外，為了保證服務質量，到家美食會選擇了自建物流團隊，通過統一管理，在準時準點的前提下，進一步提升客戶體驗。但是由於重模式需要深耕，所以在市場開拓上往往采取步步為營的戰略，到家美食會到目前只覆蓋了北京、上海、廣州、深圳、杭州等10個全國一二線城市，但未來發展潛力巨大。

叨逼完了一圈，不知道大家是否品出了一些新的味道來。不論在線外賣O2O市場的競爭格局將如何演變，也不論目標用戶群體與市場如何細分，用戶對外賣的巨大需求是不會改變的。價格戰在市場發展初期時是培育用戶與擴大市場規模的有效武器，但是一旦市場變得成熟之後，就應該回歸到商業的本質上來——那就是堅持用自己的差異化定位和服務品質跟用戶和商家形成穩定的信任關系，不斷強化自身差異化的品牌形象，真正用心去把市場做透，把用戶服務好，從而打造屬於自己的品牌。

版權聲明：本文作者沙水，一個寫著自媒體研究著產品的運營人。關註O2O、移動社交、智能硬件與電商。微信公眾號：沙眼看互聯，個人微信號：404448034，歡迎交流探討。文章僅代表作者觀點，如需轉載請聯系微信號zzyyanan獲取授權。

瘋狂燒錢的餐飲O2O，何時迎來真正繁榮？

細數互聯網風口上飄著的豬，餐飲外賣O2O絕對是最受輿論爭議的那一只。而最近“餓了麽”因為融資6.3億美元但實際只有4億的消息更是讓行業備受詬病。不過，餐飲O2O雖然飽受質疑，但是給生活帶來便利的趨勢已經不可逆轉。 但是，作為O2O最具代表性的餐飲外賣服務，由於燒錢大戰的催化，在鑼鼓喧天熱鬧非凡的表象之下，整個行業卻並未迎來真的繁榮。

補貼大戰狼煙四起，用錢燒出的繁榮存在虛火

一提餐飲外賣O2O，給人的第一個印象就是兩個字：燒錢。而因為一直處在互聯網風口的中心，在資本大量湧入的情況下，整個行業以補貼開拓市場的燒錢方式堪稱已經到了喪心病狂的地步，絲毫不亞於此前的打車O2O。以至於曾經以免費模式顛覆了整個殺毒軟件行業的周鴻祎也不會想到，現在的互聯網創業，想要拿“免費”已經難以承擔行業改革之名，更難談顛覆了，似乎倒貼才是真正的互聯網玩法。

易觀智庫監測數據顯示，以校園用戶為切入口，並逐步向白領市場過渡的餓了麽，以35.13%的市場份額，在今年7月中國互聯網餐飲外賣白領商務細分市場中排名首位，美團外賣緊隨其後占比30.52%，百度外賣市場份額快速上升到25.59%。而今年6月底，阿里集團和螞蟻金服也聯合出資60億元重啟了口碑網，之後7月9日新上線的支付寶9.0版新口碑正式接入，一個月後，原來的淘點點更名為口碑外賣，阿里也終於正式加入外賣之戰，對用戶進行大幅減免優惠，使得整個行業的燒錢大戰進入白熱化。

而為了得到更多的訂單，美團外賣和餓了麽都已經進行了多輪融資。在去年的5月，餓了麽進行了D輪8000萬美元融資，在快速“燒錢”的補貼策略下，這次融資還沒有超過5個月，就在業內爆出，餓了麽資金鏈出現斷裂，形勢危機，不得不再次尋求融資。在挺過今年1月後，餓了麽又宣布獲得3.5億美元融資。而又是時隔半年，餓了麽宣布完成6.3億美元新一輪融資，雖然隨後被媒體曝光是虛報融資額，實際金額只有4億美金，但無論餓了麽此輪融資額多少，從每一輪融資金額和融資間隔來看，都足以說明餓了麽對資金的強烈需求。而在今年一月宣布獲得7億美元D輪融資的美團網，也被爆在短短的半年時間內，其獲得的資金已經燒完，目前正在洽談超過10億美元的新融資。

而為了獲得更多的資金，餐飲外賣平臺們不得不繼續瘋狂燒錢，依靠這種野蠻粗暴的辦法增加線下城市數量、商家占有率、交易成交額，以此吸引下一位投資者，導致陷入了一種惡性循環之中。而餐飲外賣平臺們雖然依靠折扣和優惠等“燒錢”手段迅速積累了一定的用戶量。但這也體現了餐飲外賣O2O正越來越同質化的問題，在“燒錢”結束能否保持用戶留存率依舊值得懷疑，因為靠補貼獲取的大量用戶其實並沒有忠誠度和黏性可言，而一個良性的商業模式應該是隨著隨著規模擴大,邊際成本遞減,而邊際效益遞增，但是目前的餐飲外賣O2O則是反其道而行之，邊際成本不但沒有越來越少，其效益也沒有隨著訂單數量的增加而大幅增加。反而是瘋狂燒錢讓各個平臺過度依賴資本，體量越大，面臨的資金壓力也就越大。而隨著投資寒冬將至，這種畸形的模式很容易重蹈當年的團購大戰覆轍。

巨頭陰影之下，新創餐飲O2O平臺該如何突圍

艾瑞最新發布的《2015年中國外賣O2O行業發展報告》稱，2014年我國餐飲外賣市場規模超過1600億元，占整體餐飲消費的比例為5.8%；到2017年，這一比例有望達到9.0%，外賣市場整體規模也將超過3000億元。而這塊巨大的市場蛋糕，也吸引著BAT巨頭們的介入，隨著餓了麽、美團外賣、百度外賣等幾大外賣平臺曠日持久的攻堅戰，外賣O2O“燒錢”大戰更是變成滔天大火，燒遍整個行業。那麽，在燒錢成為行業主流的時候，創業公司在這個行業是否還有機會？

在作者看來，燒錢拼補貼雖然其勢洶洶，但餐飲外賣O2O的核心是服務，資金必不可少，但是把燒錢當作占領行業的法寶，屬於旁門左道，餐飲外賣作為高頻次使用的行業，燒錢的狀態長久之後必將難以為繼。不管做什麽，只有將服務放在重中之重，用戶才能夠真正頻繁來使用這個平臺。而餐飲外賣的服務核心又分為店面服務和送餐服務。在這兩方誰能做到優化創新，與行業巨頭們形成差異化，誰就能免於陷入被動且不占優勢的燒錢大戰，而以行業新秀餐百匯為例，我們可以把新創餐飲O2O平臺的突圍方式歸結為兩類：

一、幫助餐廳互聯網化，結合線上產品重構店內服務場景

作為餐飲O2O的重要使用場景，餐百匯對店內餐飲消費模式的重構是一個很精準切入點，將堂食業務與商家支付系統打通，將服務升級為工具，以此來吸引用戶使用。其模式為客戶到店後，無需排隊，無需服務員點餐，自己掃微信二維碼即可進行點餐支付，省去排隊的繁瑣。更為關鍵的是，同時這項堂食業務完全免費，能迅速占領商家的支付入口，有效的實現線下到線上的低成本導流，形成完整的O2O閉環。而它的模式特點就是把原來手工的事情，通過軟件實現互聯網化，自動化。對餐館來說，這一方面確實能夠解放勞動力，優化服務效率。另一面也能極大的提升用戶體驗。

而重構的店內場景解決了三類餐飲服務的核心痛點：

第一類：對於連鎖快餐，如麥當勞肯德基，解決了在就餐高峰時，站著排隊點餐的問題。

第二類：對於小型的夫妻店，解決其勞動強度大、老板娘被困在收銀臺無法分身、甚至收假錢等一系列問題。

第三類：對於普通餐館，解決了餐廳服務員不夠用的問題，避免就餐高峰時客人招呼不過來，導致客人體驗差，損失客戶的情況。

二，以專線模式顛覆外賣配送，避免成為餐飲界的滴滴快的

在用戶關心的幾大問題中，送餐速度排在首位，而這也是用戶投訴頻率最高的問題，相對於補貼，近60%的用戶都將根據送餐速度作為自己是否選擇的重要參考。但在用餐時間，往往由於訂餐人數過多，導致出現送餐速度慢的情況，遲到現象層出不窮，這嚴重影響到了用戶體驗與下一次購買的欲望。而餐百匯以天津地區為根基，精耕市場，推出的創新型的午餐極速送模式，在眾多外賣網站的強力補貼之下殺出血路，非常值得參考。

眾所周知，與其他行業不同，受天然需求波動的影響，服務行業不像其他行業那樣商品可以庫存，低谷時放倉庫里，高峰時多賣。因為服務是無法庫存的，必須即時生產和消費。一旦需求大，搶單送餐的速度必將會受到致命影響。像一般的外賣平均時間40分鐘-50分鐘，但是常常會出現一兩個小時才能送達的的問題。甚至可能會出現超過半個小時後送餐員打電話通知不能按時送到，用戶只能無奈取消訂單的情況。顧客選擇取消後，餐廳卻已經將外賣做了，如此一來就只好浪費掉。為了安撫餐廳商家，幾大平臺推出了一種賠償補貼服務，雖然看似解決了餐廳商家的損失問題，但卻也導致了更嚴重的刷單問題：很多上商家會利用這種補貼漏洞，接單之後想辦法拖延時間，在客戶取消後騙取平臺補償。這不但嚴重影響用戶體驗，同時也讓餐飲O2O平臺增大了資金壓力。

另外，當下幾大平臺通用的外賣配送員搶單模式，也會形成跟滴滴快遞一樣的情況，出現“拒載”或者不接單的情況，其是遇到下雨等天氣,外賣需求暴增,用戶翹首企盼外賣,而此時送餐員卻特別不願意搶單,導致大量訂單商家做了卻無人來給送，客戶和餐廳商家對此也無可奈何。同時大規模調度搶單的模式，始終無法保證最核心的服務：速度。而送餐員因為是在送餐途中搶單，所以搶單模式也具有一定的安全隱患，並不是一個好的模式。

與這種搶單+賠償補貼模式不同的是，餐百匯根據自身優勢，午餐極速送業務選擇的是定點輸送。既不像搶單模式那樣低效率，也不是點對點的高成本模式。類似於一種獨特的專線模式，送餐員每天都是固定的路線和區域，規劃好路線之後整條線上的訂單都是由配送員隨接隨送，如同一趟地鐵,保證了準時準點，從餐館的選擇，下單，支付方式，簽收方式，到達時間確認等各個環節都圍繞著極速送達進行優化，即沒有危險性，又無可推脫。即使一份也可以起送，大大降低了配送成本。同時，相對於對商家的補償模式漏洞，餐百匯用了一個簡單卻行之有效的辦法，即如果超出規定的時間，無需用戶取消訂單，餐百匯將會無條件為客戶免單，由自己向餐廳商家支付費用。所以，依靠午餐極速送的核心業務模式，餐百匯雖然沒有補貼，知名度也沒有三大外賣網站高，但卻依舊牢牢占領了濱海新區的白領市場。而這種模式一旦在全國推廣開來，將很有可能戳破當下外賣市場的虛假泡沫，將餐飲外賣O2O行業重新引導到服務競爭上。

除了餐百匯，像南京零號線、北京生活半徑、杭州點我吧、廣州的1號外賣等眾多初創的中小型平臺在避免卷入燒錢大戰的同時，也選擇了本土化的模式，把當地市場做細，深入到大公司無法覆蓋到的領域，在本地市場中牢牢的占據了一席之地，並且獲得了眾多資本青睞。零號線、生活半徑早已獲得戈壁創投的投資，而近期1號外賣也同樣獲得了薛蠻子領投的數千萬投資，這充分說明了餐飲外賣行業雖然面臨著巨頭們的擠壓，但創新空間依舊不小，中小型平臺可以結合自身的本地化優勢，尋求突破。

行業格局難定，餐飲O2O想要盈利仍任重道遠

作為一個市場規模數千億的餐飲外賣市場，競爭從未停止過。雖然美團外賣和餓了麽等行業小巨頭以絕對領先的市場份額占據了餐飲外賣的半壁江山，但其份額並非是真正需求的必然產物，而是燒錢燒出來的市場份額。而眼下，資本市場的O2O熱潮正在降溫，餐飲外賣O2O格局將會走向何方，依舊難以判斷。但可以肯定的是，整個行業將會和其他市場一樣，大批平臺死掉，然後剩下一兩家寡頭壟斷市場的情況恐怕很難出現。

因為任何一個行業的崛起必然是經歷混戰的戰國時期，然後才會進入穩定期，餐飲O2O決定著著本地生活服務的未來，這個市場或許比我們想象的還要大，即使領域內會再出一個比淘寶體量還要大的平臺也有可能，但受垂直性，地域性和產品服務差異的特質影響，依舊會容納很多小的有特色的本地公司生存。因為所謂行業壟斷，只有純互聯網公司才有極大的可能，比如搜索，比如社交電商，可以做到一家壟斷，但是凡是依賴線下的業務，都很難形成絕對壟斷。而由於是重線下的模式，餐飲O2O市場將會存在很多勢均力敵的集團。劃分為一線陣營，二線陣營等。像以目前的形式來說，餐飲O2O中，暫時形成美團、餓了麽、百度外賣三大實力站在第一梯隊的局面，但無論哪個真的成為餐飲業巨頭，都還需要磨練與發展。而像餐百匯這種小而美的平臺，雖然其業務形態比較良好，距離行業佼佼者也還有很長的一段距離要走。所以，整個行業想要進入盈利模式，仍舊任重道遠。

而且由於餐飲O2O的重模式，將會非常考驗各家的團隊運營能力，運營成本的消耗如何降到最低，是其盈利的關鍵，而這並不能一蹴而就，需要經過長期的摸索和碰壁，而當前的情況是，及時從燒錢補貼的階段中抽身，才有可能讓整個行業進入良性發展。

狄更斯的《雙城記》開頭中說，這是最好的時代，這是最壞的時代，這是智慧的時代，這是愚蠢的時代；這是信仰的時期，這是懷疑的時期；這段話對於現在看似火熱但實則虛火旺盛的餐飲外賣O2O尤為適合。作者相信，餐飲外賣的O2O前途是美好的，道路是曲折的，只要信心還在，希望就還在，嘗試著換一種思路去思考當前的商業模式，勇於放棄一些看似很美的東西，比如燒錢大戰，或許會柳暗花明，讓整個行業迎來一個真正的繁榮時期。

本文作者：歪道道，互聯網與科技圈深度觀察者。微信公眾號：歪思妙想