【飲食籽】雙重篩粉添空氣感 完美Chiffon cake
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GS(14)@2016-03-19 22:18:13【飲食籽：一家之煮】在台灣，chiffon cake被喚作戚風蛋糕，這個名字近年在港日漸普及，只因台式咖啡店在香港遍地開花，大大小小的蛋糕店都說自己賣的是戚風蛋糕，細心一看，卻大多是形似神不似。製作戚風蛋糕說難不難，貴在那份專注和用心，流水作業隨時敗給業餘新手。是次為大家示範的譚穎詩，屢敗屢戰後終找出當中要旨：雙重篩粉，藉此增加蛋糕的空氣感，吃起來才會鬆軟輕盈、甜而不膩。
除了戚風蛋糕，其實chiffon cake還有一個更常聽到的名字——雪芳蛋糕，是的，就是那些出自本地麵包品牌、我們以前每朝囫圇吞棗來果腹的包裝蛋糕。Chiffon cake不是一種新式蛋糕，早於上世紀二十年代，由美國洛杉磯的一名保險經紀Harry Baker發明，這款口感鬆軟的蛋糕深受當地名人歡迎。直至1947年，Harry把配方賣予美國著名食品公司Betty Crocker，次年正式公開，自此，如雪紡（chiffon）般輕柔的蛋糕旋即俘虜全球。亞洲地區當中，台灣人及日本人最為鍾愛這款蛋糕，所以大陸和香港也跟着用了台灣譯名。剛剛提到了某牌子的雪芳蛋糕，吃起來為甚麼跟平日咖啡店現做的戚風蛋糕不一樣呢？關鍵在於那個質地，不夠輕柔軟滑而濕潤。自言蛋糕狂熱者的譚穎詩，12歲便開始闖進廚房焗蛋糕，自此欲罷不能，平日喜歡搜羅及學習各種做法，就連旅行也會抽空上蛋糕課，並認真製作筆記，業餘得來無比認真。她說，最愛看到戚風蛋糕烤焗好後、升得高高的模樣，充滿滿足感。為了做出好的戚風蛋糕，她四出拜師，由香港到法國，經過無數失敗，終於找出最適合自己的配方，「我認為篩粉的步驟很重要，要篩兩次粉！」這是她總結出來的心得。篩粉可以減少粉中雜質，令蛋糕更有空氣感，加強發起的效果。譚穎穎詩又笑言，相比吃的那刻，她更享受製作蛋糕的過程，每次看到朋友吃得眉開眼笑，她也跟着笑了。
譚穎詩43歲的蛋糕狂熱者，12歲開始焗蛋糕，經常搜羅及學習各種做法。又會認真記下改良了的配方，內裏還有媽媽傳給她的中菜食譜。
蜂巢脆脆戚風蛋糕（8人份）
戚風蛋糕帶淡淡的雲呢拿香氣，質地幼滑軟綿，同時帶有天然彈性，直接烤好便吃已很美味。若然用來送人，則可加點巧思，先薄薄塗上一層淡味忌廉，再綴上幾片香甜的蜂巢脆脆，大概沒人可以抵抗這個軟硬組合的魅力吧。快手指數：★★☆☆☆時間：2小時
材料A蛋白 3隻（120克）細砂糖 42克他他粉 半茶匙其他蛋糕材料蛋黃 3隻（48克）細砂糖 27克鹽 0.6克菜油 60毫升牛奶 60克雲呢拿枝 2克伏特加酒 6克高筋麵粉 33克低筋麵粉 33克發粉 2克忌廉材料鮮忌廉（Whipping cream） 270克糖粉 1茶匙蜂巢脆脆材料蜜糖 10克金黃糖漿 10克糖 45克食用梳打粉 4克水 10毫升工具8吋戚風蛋糕模、電動打蛋器、手動打蛋器、焗盤紙
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戚風蛋糕做法
1.把材料A拌好，靜置１至2小時備用（材料B）。2.隔着熱水座暖菜油至約60℃（材料C）。割開雲呢拿枝取籽，連枝加入另一小煲，與牛奶同煮至約60℃，移開待其稍微降溫（材料D）。
3.把電動打蛋器開至高速，於大碗打發鹽、蛋黃及細砂糖至淡黃色。慢慢加入材料C，並以手動打蛋器拌勻（材料E）。
4.混合發粉、高筋及低筋麵粉，先篩一次（材料F）。把材料D分多次加入材料E的大碗中，並篩進材料F。加入伏特加酒，輕輕拌勻（材料G）。
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5.把材料B以中速打發至挺身，提起發蛋器時可拉出小山即成。與材料G輕輕拌合，然後加入模中，以170℃焗40分鐘。6.連模取出蛋糕倒轉放在架上，待半小時後才脫模。其間可把糖粉加進鮮忌廉，打成柔軟忌廉雪起備用。
蜂巢脆脆做法
1.把水、糖、蜜糖及金黃糖漿加入小鍋，以中火加熱，不時前後搖晃小鍋避免煮焦，但是不要攪拌，煮至攝氏155℃後加入食用梳打粉。2.以打蛋器快速攪勻以上混合物，至膨脹和變淡色，得快速倒進鋪有焗盤紙的焗盤上，然後再鋪一塊焗盤紙封面。放涼後剝成細塊。3.把脆脆鋪在已抹上忌廉的戚風蛋糕即成，剩餘的脆脆可放入保鮮盒於室溫儲存一至兩天。
貼士加入梳打粉的糖漿溫度甚高，還會膨脹，建議選用較高身的鍋，避免濺出燙傷。
秘密武器
伏特加酒通常製作蛋糕多會用上冧酒或橙酒，這個甜美的戚風蛋糕卻加入更嗆的伏特加酒？原來少許伏特加酒可以突出蛋糕的香氣，若是做給小孩吃的話則可省卻。
銻焗盤譚穎詩曾以易潔的模具來做戚風蛋糕，卻發現易潔質地好像影響了蛋糕的升高效果，所以還是建議用回基本的中空銻焗盤效果最好。
Bonus：蛋白忌廉夠輕盈 星嘴即出繡球花
這款浪漫迷人的玫瑰花杯子蛋糕是譚穎詩特意為妹妹的婚禮而設計的，粉紅色的「瑞士蛋白牛油忌廉」玫瑰裝飾，質地比只用牛油及糖粉打成的純牛油忌廉輕盈得多。要即出漂亮的繡球花，其實只需一般的星花嘴即可；若要即出一片片立體的玫瑰花瓣，則要用一邊闊一邊尖的水滴形花嘴。
材料及工具蛋白 5隻細砂糖 260克鹽 少許牛油（室溫軟化） 453克雲呢拿精 1.5茶匙粉紅食用色素 少許手動打蛋器、電動打蛋器、即花袋、星花嘴、水滴形花嘴
做法及即花手法
1.把鹽、蛋白、細砂糖及雲呢拿精加入耐熱大碗，座於熱水，以打蛋器打至順滑，取出放涼。2.轉用電動打蛋器，由慢至快把蛋白打至挺身，約要10分鐘。加入牛油，繼續打成幼滑忌廉，下食用色素，拌勻。3.即花袋剪口，加入水滴形即花嘴，填入忌廉後扭實。花嘴打直，由蛋糕中央開始即出花瓣，其間要貼着糕面拉開花瓣，直至成玫瑰花狀。4.另剪開一即花袋，加入星形花嘴，由中間開始，垂直即出忌廉成花，再圍着它即出繡球花狀。
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記者：謝翠玲攝影：楊錦文編輯：陳國棟美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160319/19535452
暉灑自如：我有雙重國籍，so what！
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GS(14)@2016-05-08 01:40:57巴拿馬檔案的保密資料在全球多處外洩，有份參與的過百個傳媒機構及新聞工作者忙過不得了，簡直好像聖誕老人一次過給他們千多份禮物，拆到手軟！在香港，有參與的傳媒已數次用三四頁全版，圖文並茂地分析及「解密」，登時與不盡不實的娛樂版拼過高低。洩露的資料分為兩類，除當事人的姓名、身份及他們有權有勢的眷屬外，便是離岸公司的性質，是否有避稅逃稅嫌疑的假設，以及當事人在有關公司註冊文件填入的國籍。又如當事人如填報的國籍非中國籍便會大事標題地扣帽子說某某愛國商人、政協委員竟拿英國護照或新加坡護照等等。這種斷章取義及抹黑令人有錯覺，將本來合法的情況變成令人有不實、不忠、假愛國以至訛騙虛報的感覺！當事人就持有外國國籍或雙重國籍的指控，優秀及有公信力的investigative reporting應說明中國大陸及香港的國籍法有異，中國國籍法不容許中國公民持有雙重國籍，而香港及眾多其他國家則容許雙重國籍。比如殖民地時代在香港出世的港人都屬英國籍及有資格申請英國護照，雖然這種英國籍的等級及居英權利隨着英國本土因要限制移民入境而多次修改國籍法，令不同時段的英國籍有所分別。回歸後港人亦有權選擇拿英國公民海外護照BNO或中國香港特區護照。
持外國護照港人多
香港向來是一個移民城市，不斷地有新移民從內地及其他地方到來，亦有港人移民外國後或香港學生出洋留學後取得外國護照。兩類港人在不同時段回流亦眾多。我相信不少新聞從業員亦持有外國護照。當然，亦有港人透過投資移民取得外國護照。主權回歸後因應出外旅遊或公幹的簽證安排有所變動，眾多港人亦會多申請一本特區護照來增加免簽證出遊的彈性。回歸前的彭定康政府為了「穩定」港人留港的信心更發了數萬本含居英權的英國護照給合資格的專業人士。就含居英權的英國護照，中國政府亦曾聲明這種護照只是一本旅遊文件，與持有者的中國香港國籍沒有衝突。綜合以上眾多港人持有雙重國籍及持有兩本護照是合法，不爭的事實及因由，在沒有法例強制申報人要把持有的所有國籍都需填在同一個方格之時，我實在想不到一眾資深investigative reporter為甚麼要小題大做，圖文並茂地去挖苦人？
擁雙重國籍是合法
另一類被擺上枱的港人及澳門人是有政協職銜的人。政協委員的職責是議政論政，但不參政，亦無薪水。住大陸境外的政協委員亦沒有法例規定不能擁有外國國籍或護照。其實很多非居內地政協委員僑居歐洲、北美及中南美洲。然而，政協委員與人大委員是有別的。人大是立法機構，必須是中國籍，港區人大亦需透過選舉產生。最後，在香港不能擁有外國或雙重國籍的，只有行政長官、3位司長、11位局長、35位代表地區的立法會議員及36位港區人大代表。所以把其他合法持有雙重國籍人士擺上枱實屬不公道，而且缺德！本人不是資深investigative reporter，如有錯漏，敬請見諒。周光暉
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160506/19600051
網上買股雙重認證 中銀率先推 金管局倡議所有銀行齊執行
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GS(14)@2016-05-24 05:00:10【明報專訊】鑑於早前有網上銀行戶口被盜用買賣股票，中銀香港(2388)表示，為加強網上交易安全，客戶若買入指定股票，將需輸入一次過短訊密碼，但該行沒透露指定股票的涵蓋範圍。金管局總裁陳德霖昨日表示，有大型銀行將採取措施，讓客戶自行選擇，在進行股票交易時是否需要作雙重認證。另匯豐發言人表示，對金管局昨日的講法沒有補充。
明報記者 廖毅然
事緣在上月，匯豐及中銀香港均發現客戶的電子銀行帳戶錄得未經授權的股票交易，涉及8個網上銀行帳戶，涉及的交易金額約686萬元。陳德霖昨日在立法會表示，當中有4宗個案反令客戶有錢賺，但另外4宗令客戶無故蝕錢，銀行已作出賠償。據銀行界人士透露，金管局之後向業界諮詢如何防範類似事件，並提出多項建議，包括硬性規定客戶要接收確認交易的短訊、及定期更改密碼，如有戶口長期沒有交易，但突然交易頻繁，銀行須主動向客戶了解等。
買賣指定股票要輸入短訊密碼
中銀香港昨日承認會採取防範措施，該行表示，日後客戶若買入指定股票，將需輸入一次過短訊密碼，但該行沒有透露哪些屬於指定股票。另該行強調，現時客戶完成股票交易後，會向他們發出交易短訊，讓其掌握股票戶口狀?。事實上，現時該行客戶登入網上銀行帳戶時，已可選擇是否使用「保安編碼器」作登入工具。
陳德霖亦透露，有大型銀行將採取措施，讓客戶自行選擇，在網上買賣股票時是否需要進行雙重認證。他估計未來一兩個月會有銀行落實，未來希望要求所有銀行採用。匯豐發言人表示，對金管局昨日的講法沒有補充。恒生銀行(0011)發言人則稱，該行不時留意市場情?，以研究各種服務安排。
譚紹興：措施或令股民未能及時買賣
香港投資學會主席譚紹興表示，彈指之間股票價格可以有很大變動，如果買賣股票要作雙重認證，可能令客戶追不到貨或遲了沽貨。但他認為銀行推出防範措施是好事，因為銀行的股票客戶多數非「即日鮮」，估計措施可令客戶受惠，多於影響客戶。
陳德霖：假證到銀行開戶不普遍
另外，昨日有傳媒報道，近日有騙徒以假身分證到銀行開戶買樓，亦有假業主成功向財務公司騙取按揭貸款。陳德霖昨日表示，有關事件多數涉及財務公司，在銀行界並不普遍。但他強調會與銀行保持溝通，研究在辨識身分的過程，是否有改善的空間。
來源:
http://www.mpfinance.com/htm/finance/20160524/news/eb_eba1.htm
銀行將推股票戶口雙重認證
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GS(14)@2016-05-24 10:21:33【本報訊】黑客早前入侵滙豐及中銀香港（2388）客戶股票戶口，涉及交易額逾600萬元，金管局副總裁阮國恒表示，該些未經授權交易，令一半受影響客戶賺錢、另一半則蝕錢，目的暫時未明，未來兩個月將會推出措施，例如以雙重認證登入股票戶口，加強保安。阮國恒昨出席立法會財經事務委員會時說，現時黑客入侵客戶股票戶口，主要有兩個途徑，首先是在手機或電腦植入程式，盜取密碼，其次是以程式「撞密碼」。金管局現正要求大型銀行推出相關措施，最快於未來兩個月推出，包括提升系統，防止黑客以程式「撞密碼」登入股票戶口，又要求銀行提供更多保安選擇，讓客戶可以透過雙重認證登入股票戶口。
業界料使用客戶不多
有不願具名的中小型銀行主管表示，目前雙重認證的方法有三種，包括通過手機短訊或銀行保安顯示器發出一次性密碼，甚至是較少人使用的電子證書，不過相信客戶不會使用，「例如用手機買賣股票，但由於雙重認證必須分開兩種工具進行，即是要隨時袋住保安顯示器；或轉用電腦交易，手機接收密碼，客戶未必會揀。」另外，市場人士估計，該些黑客透過入侵戶口，利用客戶資金舞高弄低股價，藉機出貨或入貨圖利。被問到有否與證監會聯合探查黑客背後動機時，金管局總裁陳德霖指出，證監會有一貫調查程序，最重要是保障用戶使用網上銀行的安全性。至於近日有騙徒利用假證到銀行開戶，金管局總裁陳德霖強調，一直要求銀行業嚴格審查及核實客戶的身份，亦會研究在辨識身份過程，是否有改善的空間。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160524/19625078
中國不承認雙重國籍
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GS(14)@2016-08-16 06:11:09【話你知】內地法律規定，享選舉權前提條件是具中國籍公民，外國籍者不得任人大代表。至於全國政協委員，目前在法律上尚無明確規定和要求，有官媒曾刊文認為可以沒有國籍限定。其實中國不承認雙重國籍，你只要認自己是中國籍，則所持外籍就無效。內地各級人大政協擁外國籍者不少，尤其香港人出任內地政協，外籍情況更突出。海外有報道曾引2013年全國兩會一份提案透露，當屆全國人大2,987名代表，其中179人有外國籍；而當屆2,237名政協委員中，擁外國籍者共450人。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160815/19736782
李柱銘：釋法掀雙重效忠問題
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GS(14)@2016-11-18 17:03:05【本報訊】人大常委日前就《基本法》104條公職人員及立法會議員宣誓釋法，民主黨創黨主席、資深大律師李柱銘指，釋法文本寫明公職人員向中國政府及特區效忠，與《基本法》104條寫法不同，質疑按釋法文本，是否等同要公職人員及立會議員同時遵守並擁護內地憲法，而持外國護照的立會議員將出現雙重效忠問題，形容有關改變破壞力極大及不智。
疑梁游故意讓京釋法
李柱銘昨日出席商台節目時表示，根據釋法文本，人大對公職人員及立會議員宣誓作規定，指「公職人員對中華人民共和國及其香港特別行政區作出的法律承諾，具有法律約束力」。但李柱銘質疑，釋法文本在中國及特區之間加了「及其」二字，等同要求效忠特區外，同時效忠國家，除了受《基本法》約束，亦等同受中國憲法約束、應遵守並擁護內地憲法，有關寫法與《基本法》104條只要求公職人員及立會議員宣誓時，要擁護《基本法》及效忠特區政府不同。李又稱若根據釋法，持外國護照的立會議員如何同時效忠兩個國家，又質疑有關議員應否被取消資格，而釋法加入「及其」兩字，造成破壞力極大、不智。李柱銘又質疑引起釋法的青政梁頌恆及游蕙禎，若他們真的想宣揚港獨，理應宣誓時份外小心，以免不能成為議員，但他們宣誓時卻說出侮辱中國人字眼，似故意讓北京有藉口釋法；李籲外界不應被兩人言行分散注意力，應聚焦在釋法問題。不過，基本法委員會副主任梁愛詩接受民主黨劉慧卿訪問時，回應李柱銘的質疑，指出《基本法》列明香港是中國不可分離的部份，就算在其他地方，要求人民愛國是自然、必然的事。梁愛詩認為，梁頌恆、游蕙禎言行侮辱了國家和人民，加上關乎國家主權、統一、完整等，為免法院錯判，人大才釋法。梁愛詩又稱，人大不單止要考慮港人意見，亦要考慮全國人民想法，又強調不論是釋法或港府提出的司法覆核，目的不是要趕不同聲音的議員離開議會。■記者呂浩然
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20161118/19837816
擁居英權 盧偉國被指雙重效忠
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GS(14)@2016-11-20 23:41:56■盧偉國表示暫時無考慮為居英權續期。
【本報訊】人大常委日前就立法會宣誓風波釋法時，指出公職人員在宣誓時，要效忠中華人民共和國「及其」香港特別行政區，引發了持有外國國籍的公職人員的雙重效忠問題。擁有居英權的經民聯工程界立法會議員盧偉國推說，自己只視英國護照為旅行證件；民主黨立法會議員涂謹申則表示，民主派決定緊急約見律政司司長袁國強，商討有關雙重效忠的問題。
「英護照純粹係旅行證件」
曾經參與起草《基本法》的民主黨創黨主席李柱銘日前指出，人大常委釋法時，要求公職人員宣誓效忠的是中華人民共和國「及其」香港特別行政區，與誓詞只要求效忠中國香港特區不同，可能因而引發持有外國國籍的公職人員出現雙重效忠問題。經民聯工程界立法會議員盧偉國昨日強調，自己持有居英權並非秘密，因為他要長期到歐、美各地公幹，於香港回歸初期他不知道特區護照的認受性，所以才會申請居英權，又形容英國護照「純粹係作一個旅行證件」。盧偉國又表示，《基本法》容許立法會內兩成議員持有外國居留權，包括他所屬的工程界，強調自己支持一國兩制，「中國亦都係我嘅祖國，呢個立場毫不含糊」，而其居英權在明年中到期後，他暫時並無考慮再續期。民主黨立法會議員涂謹申就質疑，人大常委釋法中「及其」二字是否意味着港府需要修訂《宣誓及聲明條例》，同時會否引致本港的外籍法官亦出現雙重效忠問題，因此要求緊急約見律政司司長袁國強，商討有關情況。
長洲覆核王入稟撤資格
涂謹申又認為，今次人大常委釋法導致本港憲制秩序產生了一連串問題，顯示釋法之前未有經過仔細考慮，也令人擔心人大借釋法「趕絕」本港的外籍法官，「減低我哋嘅司法質素，後果可以好嚴重」。另外，有「長洲覆核王」之稱的郭卓堅，計劃於下周一入稟提出司法覆核，要求法庭頒令取消經民聯盧偉國的立法會議員資格。郭卓堅親自撰寫入稟狀，指出盧偉國是英國公民，入籍時已經宣誓效忠大英帝國，即他於就職立法會議員時，不忠誠地宣誓效忠中華人民共和國香港特別行政區。由於中國並不允許國民擁有雙重國籍，郭卓堅認為，盧偉國就任立法會議員時的宣誓並不忠實，要求法庭宣佈其議席無效。■記者呂浩然
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20161119/19838816
李飛會見政協研雙重國籍問題
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GS(14)@2016-11-20 23:41:57【本報訊】未有來香港就釋法作出解說的全國人大副秘書長李飛日前南下深圳，就明年人大換屆選舉的規則徵詢意見，有報道指他在會上徵詢人大政協能否持有雙重國籍的意見。港區人大代表陳智思以及吳亮星都同意擔任重要公職的人士不應持有雙重國籍。有時事評論員認為，北京不會輕易地規定人大政協不能有雙重國籍。
京未必要求棄外國籍
有報道昨日指，李飛前日在深圳紫荊山莊，就明年人大換屆選舉的規則徵詢意見，包括對於持有雙重國籍問題的意見，大約有80名港區人大代表以及全國政協委員出席，當中超過一半的發言人士均表示，對於容許持有雙重國籍有所保留。有出席會議的港區人大代表吳亮星表示，雖然他自己沒有發表意見，不過，他覺得擔任重要公職的人不應持有雙重國籍。另外，身兼行會成員的港區人大代表陳智思雖然沒有參與有關會議，但他也形容，出任重要公職的人仍持有外國國籍「講唔過去」，覺得重要公職由國民擔任是理所當然，例如他在10年前已經放棄外國國籍，又指出現時持有香港或中國護照更加有保障。時事評論劉銳紹認為，人大政協持雙重國籍的情況並不普遍，相信北京不會輕易地作出硬性規定，要求持雙重國籍人士放棄外國國籍，因為這個問題並不涉及管治。■記者呂浩然
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20161119/19838821
【飲食籽】澳門手信新貴 雙重蝦子麵
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GS(14)@2016-11-29 00:15:38雙重蝦子麵面層是混了魚蝦蟹醬的蝦子，拿起也聞到鮮味，每磅78澳門幣。
【飲食籽：識飲惜食】去澳門玩，買手信，來來去去都是豬肉乾和杏仁餅，吃的人雖然嘴上沒說，但也不見得會特別驚喜。有人開始尋找一些別出心裁的手信，發掘了這家位於關閘的手信店，那一餅餅的雙重蝦子麵，原來藏着驚艷鮮美，旋即成為手信新貴。
澳門的旅遊業興旺，賣手信的店舖林立。除了幾家大手信集團，還有很多獨立的小手信店，以自己的方法開創一片天，自行研發獨特的手信，似乎是唯一也是最能確立自己地位的出路。幸運來是其中一家手信店，老闆曾國彤在新馬路開始經營，一做二十年，賣的也是大路手信，杏仁餅和豬肉牛肉乾，要在芸芸手信店中突圍，便只能動動腦筋。約四，五年前的冬天，天氣特別冷，於是曾生便想，不如也賣點魚蛋吧！可是只賣馬來西亞魚蛋也好像不夠吸引，他便想呀想，想出一種專門配海鮮的魚蝦蟹醬，以魚、蝦、蟹、大地魚、蝦子和瑤柱做成，淋上魚蛋來賣，結果不但魚蛋好賣，連調配好的醬料也大受歡迎，成為暢銷手信。這一次結果，也就成了曾生研發新產品的契機。
煮好的蝦子麵可放辣魚片，也有人會加螺片和鮑魚片。
自家製魚蝦蟹醬，每樽88元澳門幣。
曾國彤和兒子曾汝峰合力經營店子。
外形趣怪 混醬蝦子放麵餅似頂帽
店內王牌雙重蝦子麵，更是在一次旅行後誕生。曾生的兒子曾汝峰在加拿大讀書，老爸去參加兒子的畢業禮後，兒子帶他去千島湖玩，在這遙遠的地方，竟然給他們遇上一間麵店。「老闆是一個七、八十歲老華人，店子很多人排隊，我爸便走過去好奇看看。一看原來是在做類似蝦子麵的東西，回來後他靈感一發，便想到把蝦子再弄在麵上，做成這極品雙重蝦子麵。」曾汝峰說。回來後，老曾生便不停在研發新口味的蝦子麵。這兒賣的蝦子麵，樣子跟傳統的不一樣，平日看到的蝦子麵就一個麵餅，蝦子都混在麵糰中，但雙重蝦子麵卻是把蝦子堆在麵餅上，蝦子麵外形趣怪，看似戴上一頂啡色帽子。這蝦子麵條不加鹼水，用緬甸大頭蝦子和大地魚湯搓成，面層的蝦子就用最先研發的自家魚蝦蟹醬再加緬甸大頭蝦子調配而成。做這個麵最大的難度，就是要把混了醬的蝦子跟麵餅結合，但曾生說這是最高機密，不肯透露，不過他說由搓麵製醬到把兩者結合，前後要花上四至五天才完成。曾汝峰說：「新馬路的地理位置較好，最先是香港人來買，後來因為我們的舖位被大財團收購了，便搬過來關閘，我們在新馬路時賣呢，最高峯一天廿多罐，每罐三斤蝦子麵以上，試過最厲害一個客人買了50斤！」現在搬到關閘一年多，雖然沒有新馬路時好生意，但仍有不少人搶着買，所以小曾生提醒想買的人，最好先打電話預訂免落空。老曾生即席煮了個雙重蝦子麵，看着面層的蝦子散落湯中，化成濃湯香氣四溢。問到煮這蝦子麵的心得，他笑着提醒，不要過冷河啊！甚麼？這不是常識嗎？可是他就告訴你，原來真有客人會不知道，把煮麵水倒掉的。
店中賣的馬來西亞魚蛋，淋上魚蝦蟹醬或咖喱也鮮味，8粒20元澳門幣。。
幸運來手信地址：澳門關閘廣場海南花園第一座6號地下電話：853-66497527（購買前先預訂）
點煮美味蝦子麵？
煮麵只用清水，用350毫升煮一個麵餅，要滾水才落麵。
滾水落麵煮2至3分鐘，不用過冷河，不用調味，麵餅上的蝦子會散落化成濃湯，湯色濃郁，香氣四溢。
進食時先飲啖湯，再吃麵，吃到最後一口，再喝湯，把麵沾上沉在碗底的蝦子吃光，令人回味。
幸運來手信地址：澳門關閘廣場海南花園第一座6號地下電話：853-66497527貨幣：1澳門幣兌1港元記者：謝翠玲攝影：鄧鴻欣編輯：謝慧珊美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161128/19845476
網上交易研強制雙重認證
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GS(14)@2017-01-27 07:26:12【明報專訊】除了監察流動性與信貸風險外，金管局今年的工作重點還包括監察科技風險與發展金融科技。金管局副總裁阮國恒特別提到網絡安全問題，表示會因應去年不少銀行股票帳戶發生未經授權股票交易，研究全面強制客戶使用雙重認證。
阮國恒表示，截至去年11月，累計有8家銀行向金管局匯報，指客戶的網上銀行被入侵並進行未經授權股票交易，涉及個案共95宗，其中78宗涉及損失1600萬元，銀行已賠償客戶。而11月後未再見類似個案，不過金管局仍與業界商討，是否要全面強制客戶在網上買賣股票時，必須使用雙重認證。他強調會考慮公眾意見，因部分客戶曾反映，加入雙重認證會阻礙買賣流程。
續跟進中小企開戶難
另一方面，金管局今年亦會繼續跟進中小企或初創企業開戶困難的問題。阮國恒表示，銀行開戶不成功的比率較去年有所降低，開戶流程亦已改善，中小企成功開戶的例子當中，有三分之二能在15日內完成開戶程序。他表示，正與業界商討開戶時間是否仍有壓縮空間，同時上半年會繼續喬裝客戶，以測試銀行在開戶問題上有否改善。
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 7529&issue=20170127
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