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平常不愛在媒體曝光的鄉村餐飲集團董事長薛永祥，在「慶城街一號」試營運後意外曝光，為何老饕企業家陳飛龍願意壓寶兩億元開餐廳？房產大亨與市場攤販爭相捧錢找他投資？薛永祥究竟有何能耐？

撰文．林讓均、黃筱雯

十一月二十二日，南僑集團董事長陳飛龍在開幕典禮上，對著滿室的貴賓開心宣布：南僑集團旗下第一家潮廣菜餐廳「潮江燕」，與德國啤酒餐廳「寶萊納」，正式進駐位於台北市南京東路捷運站旁的「慶城街一號」。

一時間，大家紛紛打探「慶城街一號」是什麼來頭？主人是誰？居然有辦法令陳飛龍這位老饕級企業家動心，讓他大手筆斥資兩億元、打造共六百多坪的「潮江燕」與「寶萊納」，成為慶城街一號的最大租商。

其實，讓陳飛龍押注兩億元開餐廳的神祕老闆薛永祥，開幕當天就默默坐在台下，只是刻意閃躲媒體。低調的薛永祥今年五十一歲，是鄉村餐飲集團的董事長，旗下掌有兩家專賣老江浙菜的「上海鄉村」餐廳，以及五家專辦創意婚宴的「晶宴會館」。

主打「食廈」訴求、八成空間用來做餐飲的「慶城街一號」大樓，在九月中就悄悄展開試營運。不只試營運低調，薛永祥就連入主慶城街一號，也是鴨子划水般的安靜作風。

擅長經營餐飲業的草莽英雄今年二月底，慶城街一號的前身「先施百貨」吹起熄燈號，一個月內整棟大樓馬上蓋起帆布、大興土木，不到半年，就赫見先施大樓已掛 上「慶城街一號」的斗大招牌。外界這才打聽到，原來為了拿下慶城街一號的經營權，早在二○○八年九月，薛永祥就與先施百貨業主「德安集團」旗下的德安開發 共組「食祿軒餐廳公司」，上海鄉村集團共持股六成，而德安開發則持股四成。

為什麼這兩大集團會連手？而且拱出薛永祥來擔任董事長、負責整體經營？「因為德安集團發現，我們薛董實在是太會「惦惦賺錢」︵默默賺錢︶了！」鄉村集團內 部人士透露，六年前薛永祥創立晶宴會館之後，就陸續向德安集團承租一、二樓店面，而且地點都選在台北縣市的精華地段，租金相當昂貴。

德安集團當了晶宴會館五、六年房東之後，才驚訝發現，原來鄉村餐飲整個集團年營收可以達到十五億元，看起來翻桌率不高的上海鄉村，創立二十四年來一直在賺 錢；而平常空蕩蕩、周末才有人去的晶宴會館，居然年營收也高達八到十億元。因此，在先施百貨要收攤時，德安集團董事長黃春發連忙找來薛永祥，要和他一起做 他擅長的餐飲生意。

撇除餐飲大亨的光環，學歷為高職的薛永祥，私底下喜歡穿拖鞋、短褲、騎機車到處吃路邊攤，是部屬眼裡講話很大聲的「草莽英雄」。

「賺小錢」哲學發揮到極致身為長子的薛永祥，從小就在祖籍無錫的父親所開的餐廳幫忙。但因為個性刁鑽會找門路，薛永祥在二十多歲就因為批酒生意賺了一千多 萬元的第一桶金。二十年前他帶著這桶金前進中國代理B.B.Call震動感測器、賺取暴利，沒想到賺到的錢卻轉手被騙光，他這才回到家裡開的餐廳，乖乖洗 碗、承接家業。

「我們老闆到環南市場去，是一路走、一路打招呼的！很多攤商都合作二十多年了！」慶城街一號總經理陳靜平說，每年上海鄉村整個集團在環南市場的採購金額就 上看兩億元，甚至有豬肉攤專門供應上海鄉村鎮店名菜「烤方」所用的、一條豬身上只有兩片的三層肉。據了解，光是幫上海鄉村供應這種豬肉，這家攤商一個月就 能入帳一五○萬元。

也因為跟著薛永祥就有賺頭，十多位與薛熟識的環南市場攤商一聽聞「慶城街一號」投資案，竟紛紛捧著數百萬元不等的資金想要入股，這也形成了薛永祥帶著十多位市場攤商一同「創業」的有趣現象。

但不愛看財報、做生意憑直覺，也不擁房地產的薛永祥，其實沒什麼大不了的投資術，說穿了是把「賺小錢」的哲學發揮到極致。

陳靜平說，經常親自到市場採購食材的薛永祥，藉著和攤商的好交情，來免去倉儲成本，「例如我下單五千條魚，但我現在只用一千條，就只要付一千條的錢，其他 四千條就存在攤商那裡！」而在慶城街一號，薛永祥則打算把整個地下一樓美食街的十二家店全部包下來自己做，這個在台北前所未有的商業模式，讓陳飛龍也想複 製到對岸，以此大賺現金財。「他算過，如果攤位租給業者能賺二○％、營業利潤有二○％，何不四○％全都自己賺？」陳靜平表示，美食街沒有多花錢設置大坪數 廚房，大部分的菜都可先在中和的中央廚房，透過標準流程做好半成品的「真空復熱包」，再送到各處餐廳、熱一下就能上桌。

陳靜平說，二樓以上的主題餐廳走的是奢華風，「我們定位為『台北之心』，因為鄰近松山機場、又有捷運加持，相信未來可以招攬兩岸的高階商務客！」慶城街一號能不能成為美食版圖中的「台北之心」，考驗著薛永祥的經營功力。

薛永祥

出生：1959年

現職：鄉村餐飲集團董事長

學歷：高職

事業體：上海鄉村、晶宴會館、慶城街1號；去年集團營收約15億元

「慶城街1號」主打餐廳

潮江燕 3F

耗資1.2元億的潮江燕潮廣餐廳，為重現往日「金島餐廳」的奢華氣派，南僑集團董事長陳飛龍砸下數百萬元，打造33個特製水缸養海產。

寶萊納啤酒餐廳 2F

陳飛龍另一大作德國啤酒餐廳寶萊納，耗資8000萬元，提供鮮釀德式啤酒，搭配道地德國肉腸，享受大口喝酒、大口吃肉的豪情暢快。

The Boiling Seafood

美式海產店 B1

食祿軒集團的自有品牌，特別遠赴美國加州取經，道地美式風情，餐點份量十足，價格卻平易近人。

水晶肥皂、好自在衛生棉、歐斯麥餅乾、Häagen-Dazs，近半世紀台灣人耳熟能詳的品牌，都出自陳飛龍。

出身富商之家，他懂吃，愛吃。深知食物的美味祕訣與市場所在。早人一步切入大陸油脂市場，搭上中國崛起，麵包漲、食物漲，身為烘焙供應商的南僑，規模也像麵包一樣膨脹，三年漲十倍，成為火紅的中國概念股。

但陳飛龍內心最在意的美食角落，卻是小籠包、潮州滷及德國啤酒。味蕾所及之處，通通要變成他的餐飲天下。

建國百年，南僑年營收要破百億元。」一早約訪，七十四歲的陳飛龍滿頭白髮，神采奕奕宣布集團新目標，「大陸烘焙商機每年至少千億元，油脂仍是重點，未來南僑還要切入內餡做奶油、紅豆、巧克力等。」

接著，陳飛龍指著近日曝光頻仍的南僑天然洗劑，「這產品已研發近十年了，等的就是時機成熟。環保健康意識抬頭，天然洗劑又成主流了。」員工透露，南僑天然洗劑上市沒幾個月，業績已較去年同期成長五成。

陳飛龍小檔案

生日:1937年10月2日

學歷:淡江大學外文系、舊金山大學公共行政碩士

經歷:芳川礦業經理、南僑董事長

婚姻:已婚，育2子1女

興趣:網球、高爾夫球

經營理念:建立別人無法複製的獨占價值

座右銘:緊行嘸好步、慢行好步數 頂級宴 御廚掌杓

難怪向來對數字保守的陳飛龍敢誇口。去年底，他斥資一億多元，請來前御廚「黑仔」（袁偉洪），大手筆在台北市慶城街一號開設高檔潮廣海鮮餐廳潮江燕，選用龍膽石斑、象拔蚌等頂級食材，三百坪裝潢上億元，引起餐飲同業譁然，「這十年，台灣已經沒人敢這樣投資了。」

陳飛龍印象深刻地說，二十多年前，台北最頂級的「金島酒家」賣的就是潮州菜，「黑仔是當時的主廚，金島沒了，這群人落腳神旺、世貿甚至國外。我這年紀的人，吃過都會懷念，就想辦法把他們找回來。」

潮江燕開幕現場，前行政院長郝柏村、影星張艾嘉等冠蓋雲集，那也是陳家半世紀風華不墜的政商經營。

陳家原籍福建，後旅居菲律賓經商，陳飛龍父親陳其志年輕時曾回上海經營紡織廠，隨國民政府來台後，一九五二年自印僑手裡接下虧損連連的南僑工業。

富二代 肥皂奠基

當時肥皂屬民生用品，原料牛油的進口受配額管制；一九六三年，陳飛龍決定自義大利引進最新技術，推出「水晶肥皂」。那年他才二十多歲，「老臣多，我年輕又外行，說沒壓力是騙人的，但我們AB型（血型）的就是喜歡對抗壓力。」

「做肥皂我是外行人，只曉得要從消費者的角度去思考。那時候，也沒聽過甚麼創新、差異化的術語呀！」他力排眾議，砸下大筆經費強打電視廣告，「輕輕抹、泡沫多、去污快、最好洗」，洗臉洗衣一塊多用的水晶肥皂一砲而紅，市占超過五成。

水晶肥皂一役，奠定陳飛龍接班地位。一九七四年，南僑正式掛牌上市，陳其志卻因心臟病發驟逝。陳飛龍甫接班，就面臨洗衣機問市，水晶肥皂遭洗劑、洗衣粉等衝擊。

「要跟的話，我們拚得過P&G（美國寶鹼）這樣的國際大廠嗎？」他轉個彎，改與這些國際大廠合作，代理汰漬洗衣粉、旁氏冷霜、海倫仙度絲，甚至好自在衛生棉。

在民風保守的年代，為了賣衛生棉，陳飛龍還特地飛到香港，說服影星張艾嘉拍廣告，一舉拿下二成五市占率。南僑從肥皂生產轉型，成功在日用品市場搶下一席之地。

夾心餅 拱上霸主

但陳飛龍也沒忘記，南僑靠油脂起家。「其實，油脂除了做肥皂，還能提煉食用油。」一九七○年代，陳飛龍自日本引進食品烘焙油技術，主攻口感較好的奶油。陳飛龍的弟弟陳飛鵬說，當時業者仍習慣用成本較低的豬油，不輕易妥協的陳飛龍，決定自己跳下來做。

一九八○年代，他自創餅乾品牌歐斯麥，首推夾心餅乾，較一般餅乾貴五成，剛推出就被同業看衰，知名度卻後來居上。

陳飛龍又趁勢自統一集團手中購併擁有可口奶滋、脆笛酥等品牌的可口公司，一舉變成市占四成的餅乾霸主。

陳飛鵬透露，南僑身為供應商，深知「可口有潛力，只是統一與股東理念不合。」而十多億元的購併案，兄弟倆只互看了十秒鐘，決定買下。

當時隨可口陪嫁的杜老爺冰淇淋曾被戲稱是拖油瓶，卻在推出脆皮甜筒後業績起死回生，陳飛龍又自美國引進Häagen-Dazs，在台北市東區與天母開專賣店，讓食品營收達三十億元，超越化工本業二倍多。

轉餐飲 西進探路

一 九九六年，當餅乾業績達到巔峰，陳飛龍卻決定把可口與歐斯麥賣給美商納貝斯克。市場一片錯愕，陳飛龍看到的卻是危機，「國際餅乾大廠在大陸、東南亞的生產 線十幾條，一天只生產一種產品，我們只有一條生產線，一天要做十多種產品，加入WTO後，怎麼跟人家拚！不如趁有身價時，趕緊嫁掉。」

就在餅乾金雞母拱手讓人，旁氏、寶僑、嬌盟等合作夥伴，也在嫻熟台灣市場後，拿回代理權。那是南僑創立以來最大危機，五十億元年營收驟降四成。

南僑股價從十多元慘跌到四元，「其實，跟老外離婚時，我們也拿了不少贍養費，只是南僑要保留實力，才有機會再起來。」陳飛龍以自嘲的方式解釋當年代理權被收回的過往。

褪 去日用品龍頭光環，陳飛龍返頭專注油脂本業，一九九六年到大陸天津設油脂廠。他深知，默默無名的南僑要進大陸，「一定要被人看見，而且是和油脂有關的。」 一九九七年，看上當時上海國際商務客多，但除了酒店，卻沒有家像樣的國際餐廳，陳飛龍決定引進德國啤酒餐廳，砸下一億八千萬元在白崇禧將軍故居打造寶萊 納。

短短五、六年內，除寶萊納新天地、濱江等分店，南僑在中國又連創仙炙軒、濱江一號樓等高檔日式、西式餐飲品牌。近年，更回攻台灣餐飲市場，陸續開出點水樓、寶萊納等餐廳。二○一○年，南僑兩岸光餐飲營收就達十五億元。

看 好ECFA商機，陳飛龍更標下機場航廈，企圖打開南僑餐飲國際能見度，卻先面臨「機場美食難吃又貴」的挑戰，「四個攤位，我們引進寶萊納，也賣滷肉飯套 餐，扣除租金、設備、裝潢，很難回本。我做這事，本來就不是為了賺錢。」資深員工說：「會長是為了使命感，這是國家的門面。」

不切割 樂當老饕

相較餐飲版圖迅速拓展，南僑烘焙油脂在大陸，則因幅員遼闊，麵包店業務拓展不易，初期業績停滯，直到近年，隨著烘焙產業在大陸快速發展，像是克莉絲汀、85度C都是南僑的客戶，集團規模開始膨脹。

這幾年，南僑油脂與冷凍食品占營收超過七成，隨著大陸題材概念股漲翻天，「也有人找我們把油脂事業切割上市。」

陳飛龍卻說：「口袋裡一下子多出五、六十億元，ㄟ…那我不就沒事做了，每天煩惱著明年、後年目標怎麼訂，像味千拉麵的潘慰，還跑去投資85度C。如果這些人入股南僑，每天光追求數字，我還能開潮江燕，做自己想做的事嗎？」

雖然點水樓、寶萊納這些知名餐飲品牌的收入，僅占集團總營收一成，但每家都是他精心雕琢，有著他對美食的深深眷戀。對富家子弟出身的他，當個老饕，可能比當老闆更快意。

後記

陳飛龍與陳飛鵬兄弟倆相差5歲，一個屬牛，一個屬馬。友人曾質疑，瘦削的陳飛鵬一點兒也不像哥哥陳飛龍，他開玩笑反駁：「哪裡不像，加40公斤就像了。」

陳 飛龍說變胖是職業災害，「為了開潮江燕與寶萊納，光這2個月我就胖了6公斤，西裝都得重做。」陳飛鵬偷偷透露：「我老哥呀！冰淇淋新產品試吃，我是嘗一口 就放下，轉頭一看，他老兄已經整根冰棒啃完了。這可不要寫…」都說陳飛龍教子甚嚴，看來，一家之長的威嚴，不僅在父子間展現，兄弟間也是。

南僑集團會長陳飛龍是老饕中的老饕，味蕾刁鑽敏銳，企業圈頗出名，但有家餐廳卻讓陳飛龍一吃上癮二十多年，這家餐廳就是雅室牛排。

「雅室牛排館」位於東區靜謐的巷弄內，建築外觀不太起眼，內部沒有五星級飯店雍容華麗的裝潢。但，有時候你會看到富邦大董蔡明忠就坐在裡面，或者藝人賈靜雯、徐若瑄、Janet就在隔壁桌用餐。這家「樸實」的牛排館是怎麼抓住政商名流的胃？「因為我們專注賣牛排，且只開一家店，」雅室牛排副總賴鴻昌，也是雅室大股東、主要負責人說。有別於現在餐飲業流行開連鎖店，專注只開一家店顯得特別。二十年常客、政大科管所教授溫肇東說，現在的餐廳強調規模、連鎖，過度的SOP導致本身產品及服務的細緻度都不夠，雅室充分發揮在利基市場耕耘的「長尾」優勢，所以可以在東區競爭激烈的一級戰區屹立不搖。

生意嚇嚇叫，20多年堅持「別無分號」

他之所以堅持只開一家店、賣一種核心料理，與他年輕時遭遇的挫折有關。

雅室的經營團隊曾是全台灣第一家連鎖家庭式餐廳「芳鄰」的經營團隊成員，賴鴻昌二十五歲當上芳鄰分店店長，二十八歲，他已經管理一千多名員工，是全台三十六家分店的業務主管。

他原以為，芳鄰的分店會一家家擴展下去，沒想到後來幾個大股東產生嫌隙，公司經營出現赤字，大股東竟一夕宣佈關閉所有分店。芳鄰的挫敗，讓他想起初衷，開餐廳是想提供客人料理，店在精不在多。

因此雅室開業二十多年來，餐廳生意再怎麼好，他都謹守「把一家店好好經營下去」。沒想到「僅此一家別無分號」成為雅室獨特之處。

一家餐廳若想生意興隆，好料理、好服務，缺一不可。前者最關鍵的﹁眉角﹂就在食材的來源及保存方式。

為了方便，一般餐廳都是先把整塊牛肉切成一塊塊牛排，切好之後冷凍，等需要時再退冰。但雅室不一樣，等顧客點好餐，廚房員工才動手從整大塊肉開始切片或塊。

因為肉切開之後，會跟空氣接觸，開始氧化、腐敗，肉質不夠新鮮影響口感，「這樣做是為了保住肉美的鮮味，」賴鴻昌說。

一般西餐廳中午才營業，但雅室為了保持牛肉鮮度，店內員工早上就到餐廳來處理食材。尤其早上美國最高等級牛肉送到門口，直接就送冷藏，不會讓肉品在非冷藏條件下放太久。

員工都上班得早，雅室乾脆也賣起早餐，成為少數賣早餐的西餐廳。這樣做讓雅室的人事成本略高於同業，但早餐成為特色，增加的效益遠超過人力成本。

走訪頂讓店，別人失敗當功課

好的料理已經成功一半，怎麼讓服務更好、作業更加流暢，賴鴻昌的做法跟其他人不太一樣。他從別人的失敗經驗來警惕自己，並且讓員工到台北一流的牛排館去吸收別人的成功經驗。

大多數人不會想要去看「失敗的範例」，但他卻常去拜訪「失敗餐廳」，從別人失敗的經驗，警惕自己「別人的錯誤千萬不要再犯」。

他通常會透過報紙的分類小啟，去實地走訪一些經營不善或準備頂讓的餐廳，在這些「失敗餐廳」裡，他看到餐廳廚房的地板油滑、設備老舊、冰箱裡的庫存管理亂七八糟，廚師就穿著脫鞋在廚房裡抽菸、吃昂貴食材，甚至餐廳廚房裡也會看到捕鼠籠、黏蟑板，到處瀰漫著老鼠、蟑螂排泄物的氣味。

他會留意這些失敗元素，聞這些失敗的味道，並且記在心裡，警惕自己不要重蹈別人的覆轍。「當餐廳管理鬆散時，老鼠、蟑螂就會跑出來，那種氣味就是經營力弱的味道，這些現象及味道我都謹記在心，絕不會讓自己的店出現這樣的味道，」他這麼說。

除了居安思危，其他餐廳為什麼做得好、好在哪裡，他也認真研究。同時他要員工親身去體會，透過「被同業服務」來學習。

他會先蒐集來店客人最常提到的六家台北頂級牛排店（雅室除外），公司再編列每位員工一筆二千五百元的預算，讓員工自己選擇其中一家餐廳去品嚐，回來寫報告。他認為，去吃吃別人食材、牛排的味道、看別人怎麼服務，回來就會知道自己有哪些地方需要再改進。

當賴鴻昌跳脫「大的迷失」，不再想著多多益善，反而讓雅室成為政商名流喜愛的東區小店。餐廳要日久彌新，對的食材、對的態度，才會有對的味道。