置地名店劈租百萬 SARS後首見 GUCCI同系品牌新續租約 較高峰減逾兩成
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GS(14)@2017-07-21 12:19:07http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 2162&issue=20170721
【明報專訊】由中環大地主香港置地持有的置地廣場，一向是本港最高檔的商場之一，場內全是世界頂級品牌，即使零售市道回落，亦鮮有「吉舖」或減租。不過，本報發現，意大利皮具品牌BOTTEGA VENETA（BV）租用的置地廣場地下中庭相連舖位，兩年前獲置地減租近百萬元，減幅約24%，雖然未來租金將逐步回升，但至2020年前，租金仍較高峰期相差約15%。
明報記者 林尚民
BV於1965年成立至今已有52年，以織皮皮具最為聞名，現為Kering集團旗下品牌，同系高檔品牌包括GUCCI、Yves Saint Laurent、Alexander McQueen及Balenciaga等，該集團在置地廣場內亦租用多個舖位。
本報翻查資料顯示，BV早於2007年已租用商場地下中庭旁邊的G6、G7號舖，當時月租約160萬元，至2013年續租，租金已暴增至352萬元，2014年高峰期更增至394萬元。
2014年高峰月租逼近400萬
不過，以最新資料顯示，有關舖位的租金於2015年已減至298萬元，較對上一次租金勁減95.4萬元，減幅24%，料為商場SARS後首見的減租個案。有關租約至2020年，雖然租金將會逐步增加，如今年7月至2018年6月，租金為311.1萬元，而2018年至2020年，租金將上升至331.8萬元，但較高峰期的394萬元仍低約15%（見表）。
事實上，在近年零售市道回落下，高檔品牌承租能力已大不如前。Kering公司財務總監Jean-Marc Duplaix於2015年公布業績後曾表示，香港區生意過去半年未見改善，揚言如店舖不獲減租，公司或考慮關閉部分分店，又稱「很多業主仍然未了解到市場環境已產生變化」。今次減租正反映即使貴為中環「大地主」，但最終仍要向名店低頭。不過，該商場並非所有商戶都有減租，如LVMH旗下意大利品牌FENDI，去年續租時租金就由118萬元增至194萬元，惟涉及之樓面有所增加，未能計算租金升幅。
皇后大道中表行結業後納空租
另市場消息稱，原由嘉信表行租用的皇后大道中萬邦行地下A舖，面積1307方呎，租約期到今年10月，該公司早前已結業，但會繼續繳付餘下租金，而有關舖位現以約80萬元放租，較舊租135萬元低約四成。
Swatch尖沙嘴80萬續約 劈租六成
另外，由Swatch租用的尖沙嘴彌敦道良士大廈地下C2號舖，實用約480方呎連閣樓，最新以80萬元續租。Swatch於2014年租用該舖，對上租金約210萬元，現租金較舊租廉宜約62%。
【生活方「法」】銀座班戟刨冰名店
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GS(14)@2017-11-05 15:55:20【飲食籽：生活方「法」】Yukinoshita是以班戟和刨冰而聞名的咖啡店，跟Ginza West不同，這裏感覺非常悠閒，班戟的風格也非常不同。他們在日本有幾間店，本店在大阪市的梅田，及後在千葉縣、三宮和南壩開設其他新店。我去了他們的銀座店，亦即他們第一間在東京開設的店，它在Tomato商場的三樓，這商場易認得很，因為商場的外牆都畫滿了番茄。
咖啡店很小，銀座店不到20個座位，而且沒有桌子，只有兩排吧枱，一排面向廚房，而另一排向着街景。有心理準備，來得這裏至少要等一個小時才有得吃。首先要試的是宇治金時刨冰。這裏的刨冰，不是典型的刨冰。這裏的刨冰底是用果汁及果茸凍結而成，再用這水果冰底去刨。這做法的好處是，我每一口都可以品嚐這刨冰材料的味道，而並非只吃到冰。如果選擇的是水果口味，果汁凍結後的口感，並非如水一般，而是仍然有一種輕柔的質感。他們只會用合時令的水果，這些時令水果，是他們老闆向全國各地的農民採購回來的，我相信若果喜歡吃日本水果的人，一定會非常喜歡他們的刨冰，因為這些刨冰的新鮮果味，甚至令我以為自己正在吃新鮮水果。我通常都會點水果刨冰，但今次我試了他們的京都宇治抹茶冰。就像他們的水果刨冰一樣，這刨冰的冰底是用抹茶做成的，所以不用澆上抹茶糖漿。他們的抹茶刨冰有兩層，外層是抹茶，內層則由煉乳及紅豆醬製成。宇治抹茶與煉乳的味道配合得剛好，甜味不會搶去抹茶的甘苦味道，非常不錯。這咖啡店的班戟也很有名。他們使用的材料，都不含或只有小量農藥，用於煮食和飲用的水，都是來自鹿兒島白沙高原高崎森林的軟水；所用的雞蛋都是三重縣雞蛋；牛奶是經過巴斯德消毒法的靜岡縣牛奶。他們只用蛋白做班戟麵糰，質地鬆軟而有彈性，班戟和牛油的味道非常平衡，加上奶油及靜岡士多啤梨很好吃。這是去銀座必到的甜品咖啡店之一，在銀座購物完不妨去嘆個下午茶。
雪ノ下銀座（Yukinoshita Ginza）東京都中央區銀座1-20-10マトビル3樓（
http://yukinosita.net）消費：下午茶每位約800日圓（約55港元）
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171105/20203563
【飲食籽】上海菜名店重開 經典生煎包小餛飩再現
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GS(14)@2018-01-08 00:42:59邵逸夫夫婦最愛的生煎包，當年有不成文規定，要訂火瞳翅才食到。4隻 $48
【飲食籽：故味重嚐】一九八六年，「雪園」在當年稱為「小上海」的北角區開業。這間由已故揚州菜名廚于久錫徒弟、蔣標與三位擅長滬菜的廚師合作，全盛時期有六家店，在當時可算是家喻戶曉的本幫菜館。二○○九年北角雪園結業，八年後由蔣標兒子蔣偉源重開，重現昔日菜式。
食家蔡瀾曾這樣形容，「北角的『雪園』，當年來說，已算是新派了。我從也沒有喜歡過這家餐廳，但是現在大多數上海菜館，做得好一點的，問師傅是甚麼地方出身，都說是『雪園』。」雖然未討得他歡心，那時卻是名人飯堂，何鴻燊、邵逸夫夫婦都是捧場客，更是上海菜的少林寺木人巷，如米芝蓮一星餐廳「夜上海」、「浙江軒」總廚都是出身雪園。
雪園第一代老闆蔣標（左）與食家唯靈，後者是雪園多年熟客。
老雪園點心部主管戴立明（左）和總廚楊小明都是出身北角雪園，是蔣標的徒弟，重開後再歸隊。
這幅書法作品用「濃油赤醋」來定義新店的本幫菜，是因以往用的「濃油赤醬」中的濃、油、赤已經在解釋「醬」。
九十年代經濟好 午市要整魚翅
「有幾多人都是改雪園牌頭，有大雪園、金雪園、龍島雪園，多到呢！如果可以用人個名，那我改自己做李嘉誠，是否可以這樣有錢呢？」蔣標說。當年，食家唯靈亦是常客，經常在專欄提到的鬍鬚叔叔，便是蔣標，至今蔣標仍束着招牌鬍子。他今年六十五歲已退休，要邀得他接受訪問亦難，新店「老雪園」交給兒子全權打理。唯靈與蔣標相識廿多年，在第一間北角雪園已幫襯，最愛便是少餡菜肉餛飩。在專欄曾寫道，「大小適中一啖一隻，吃來更是別有滋味。餛飩狀如散尾金魚，少餡則尾更長口感特別軟滑，不過多數人吃餛飩多喜餡多，少餡長尾餛飩不合大眾口味。」採訪時，唯靈亦專程捧場吃小餛飩，還有浮水魚丸。這魚丸是北角雪園的名菜，今次重開只為熟客準備，原因是工夫特別麻煩，用的是鹹水鮫魚，魚肉味厚，口感軟滑中帶些柔韌，層次更為豐富，並非潮州魚丸的彈牙質感。提到雪園還有邵逸夫夫婦最愛的生煎包，當年有不成文規定，就是要訂火瞳翅才食到。「你知那個年代每晚都爆棚，每人都衝着生煎包而來，一隻鑊又煎不到幾多隻，每個人輪住叫，要等多久才輪到自己啊？我們又無辦法，個個都要，我們真的做不到，所以最後便想到客人要食多些小菜，我們先會做給你。」蔣標說，「那時開始踏入九十年代，香港經濟是最好的，所謂魚翅撈飯，不只是我們賣翅，全香港都是賣翅，中午飯都要整碗魚翅，那時香港幾好。」他回憶道：「以前這裏常有麻雀局，有次方逸華都在，有組戲要回去片場，她說幫我煎多幾十隻生煎包回片場，即叫即煎，哪怎會不好食？就這樣傳開了。生煎包最緊要新鮮，今日做，今日食，麵糰絕不能雪過夜。」名菜還有魚頭拆骨魚羹。蔣標自信地說：「這個菜由我創，我做了後全香港都有得賣。以前最煩惱便是買魚頭魚雲，要買大魚頭回來經過浸熟，拆到連魚頭面珠肉的骨都沒有，連眼睛的骨都不見了，不是說拆茸，拆茸很容易拆到爛便可以，還要兩塊面扒在碟上不易散，這樣煮出來便靚，再用靚胡椒粉、火腿、豆瓣、魚雲、竹笙，煨成魚雲羹。」但蔡瀾曾在專欄多次批評這道菜式，「他媽的，魚頭被人家拆了，還算甚麼菜？」、「魚頭一被拆骨，好吃到哪裏去了？我從也沒有喜歡過這家餐廳。」蔣標就說，「食魚頭無骨那會好食，又好像很有道理。但我覺得幾好食，不是的話不會賣到現在。」當年雪園因有生意夥伴退休而結業，未免欷歔，相隔八年重開，有大半都是廚房原班人馬，除了重現昔日菜式外，還有一個堅持，「今時今日和徒弟說，如果你要靠味精煮一道菜，你並不是師傅。」蔣標堅決地說。不落味精，靠的便是白湯和上湯。「要不停煮，似日本人豬骨湯麵、麵豉湯麵，茶餐廳才要靠味精！」蔣標兒子蔣偉源點點頭，然後說：「唯靈叔都要整碗菜煨麵，難道他不夠飽？但想飲啖湯，吃啖麵，無那些湯便煮不到麵。」
首創竹笙拆骨大魚頭，由蔣標所創，之後其他上海菜館都有得賣。1/4份$250
煙熏河鰻，用茶葉等煙熏，是昔日雪園名菜，須預訂。原條$920
將魚頭仔細拆肉，不是拆茸，要做到兩塊面扒在碟上不易散。
蟹粉湯丸，鮮味不算濃，現要預定才做。每粒$35
鮮肉小餛飩，食家唯靈最愛的少餡菜肉餛飩，大小適中一啖一隻，吃來更是別有滋味。 $58
唯靈喜歡飲啖湯吃啖麵，因上湯不加味精。嫩雞煨麵 $55。
老雪園灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫一層
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171222/20251653
【飲食籽】燒鳥名店主打不同雞部位 南非主廚日日爐前逐串燒
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GS(14)@2018-01-08 01:29:30南非主廚Hermanus注重細節，希望能迎合每位顧客的需要。
【飲食籽：識飲惜食】呷一口清酒，聽着烤板上串燒肉汁的滋滋聲響，一室空氣混和着燒鳥的焦香。一邊說着流利的日語，雙手嫺熟地轉動烤板上的串燒，來自南非的主廚Hermanus van Dyk雙眼堅定，縛上頭巾倒有幾分東瀛味。說的不是他的外形，而是日本人對事物專注和追求細緻的執着態度。
燒鳥（Yakitori）日文為「焼褀鳥」，Yaki是燒烤，而tori的意思是雞。在日本從燒鳥專門店到普通料理店，甚或乎居酒屋到路邊小攤檔，都能找到它的蹤迹。一邊和朋友舉杯暢飲，另一邊拿起串燒佐酒，一樂也！「酉玉」（Toritama）是日本有名的燒鳥專門店，總店在東京惠比壽開業十餘年，是不少燒鳥老饕的朝聖之地。香港分店開業也近三年，深受居港日本人追捧，說是能尋得到家的味道，以一解思鄉之情切。縱然沒有故鄉市井味，排列在車站橋底的燒鳥檔攤；位於中環小斜坡上的酉玉卻是走摩登路線，但不變的是那和式滋味。作為備受推崇的燒鳥專門店，酉玉對於燒鳥有獨特的執着。店舖位置不多，只有一張能容納十多人的吧枱，及一間VIP房。主廚Hermanus解釋，若座位人數太多會較難控制食物品質，「我們較着重細節，希望能個別地迎合每位顧客的需要。若餐廳再擴充空間，便不能令每位顧客可以立刻從烤板上享用串燒，這其實也是享受燒鳥的一個過程。」
（左起）金針菜$40、大腿肉$42、雞冠$40。
（左起）雞小腿肉$42、雞肝$40、雞蠔$46。
（左起）銀杏$40、肉丸$42、雞尾$46。
聽着烤板上串燒肉汁的滋滋聲響，一室空氣混和着燒鳥的焦香。
掌握客人口味 秘密武器：97年醬汁
食材新鮮是基本，店舖採用新鮮香港本地活雞，而且大部份蔬菜都由日本空運到港。酉玉講究的是如何用盡雞的每一個部份，從頭食到尾（From Nose to Tail）。由你說得出，到說不出的雞部位都有。就連點餐也講求personal touch（個人化），餐牌看不看也罷。「每當客人坐下，都會了解他們的喜好，然後根據食材為他們度身訂製菜單。我們會衡量口感、油脂及香味等，再調整蔬菜、肉類及內臟等的比例，以配合不同的質感的食材及調味，讓客人每次都有新鮮感。」沾串燒的醬汁來頭並不小，據Hermanus介紹醬汁是由日本總店空運到港，「醬汁是酉玉的創辦人，學師時的燒鳥店店主所贈，有祝福的寓意，醬汁配方至今已有97年歷史，只有四人知道醬汁的配方。每天將雞串不斷的浸沉，並將醬汁細心的打理，就像是看顧小寶寶一樣。醬汁的配方歷年沒有變更，所以味道與東京總店的無異。」他說着說着，臉上流露出自豪的表情。訪尋傳統滋味，飛越萬里走進異鄉廚房，來自南非的Hermanus笑言，作為一個外國人，要踏入日本傳統廚房實屬不易，「剛到日本的頭一兩個星期絕對是最難熬的日子，語言是最大的難題，溝通的確非常困難！」眼前的小伙子二十來歲，笑起來仍有點稚氣，當說到在日本總店受訓時，神情頓時轉認真，「不過只要下定決心去做，向他們展示最好一面，證明自己願意付出，其他人是會看在眼內的。」在總店受訓的三個月，Hermanus解釋要被廚房的各人接納其實並不困難，立下堅定的決心是關鍵，「其實大家是非常樂意教導及示範，但你必須證明自己。要不然為何他們要向你傳授經驗？這可是他們窮一生時間和精神才能領略到的經驗！只要過了這個關卡，他們就像一本打開了的書，會告訴你想要知道的，甚至小秘訣及秘密。」
來自南非的主廚Hermanus van Dyk雙眼堅定，縛上頭巾倒是有幾分東瀛味。
店舖採用新鮮香港本地活雞，酉玉講究的是如何用盡雞的每一個部份，從頭食到尾（From Nose to Tail）。
每當客人坐下，都會了解他們的喜好，衡量口感、油脂及香味後，根據食材為他們度身訂製菜單。
Hermanus相信只要食材新鮮，配合小量調味也能成就美食。
東京總店師傅坐鎮 三年鑽研燒本地雞
為事業要離鄉別井的不只年輕的Hermanus一個，還有曾在東京總店掌廚五年的松本浩暢師傅，松本師傅廣有名氣，曾在日本電視烹飪節目教烹調料理。每次提及他，Hermanus的言辭中都顯得十分尊敬，「松本師傅大半生都在日本生活，然後毅然決定搬到一個陌生的城市，我覺得這是十分瘋狂。」與日本熱血勵志漫畫中嚴師的模樣有別，幾乎光頭的松本浩暢師傅笑容可掬，據說將頭髮幾乎剪光，不但是為了清爽，最重要是能避免頭髮落在食物上。對於放下在日本的一切搬到香港，松本師傅笑道：「全然大丈夫（完全沒問題）！因為我還很年輕，我是指我的心境，哈哈！香港客人待我親切，讓我覺得全然沒問題。」花白的頭髮下，是一份年輕人也自愧不如的勇氣和信心。職人的特性就是，就算多聊幾句閒話，話題兜兜轉轉最後都會圍繞工作，「要數香港與日本最大的分別，我會說是雞的不同。日本的雞美味，有獨有的一套切割及燒烤方法；而香港的本地雞同樣美味，但刀法和技巧與處理日本雞不盡相同，所以過去三年我們仍在不斷學習當中。」在與松本師傅的對話當中，不下數次聽見他提到不斷學習，遣詞用句都是極度誠懇及謙遜。對燒鳥的專注及細節的執着，匠心獨運，也許這就是講求「即食」的急促的城市裏，所欠缺而且久違了的匠人精神！
沾燒鳥的醬汁是酉玉的創辦人，學師時的燒鳥店店主所贈，配方至今已有97年歷史。
曾在東京總店掌廚五年的松本浩暢師傅廣有名氣，曾在日本電視烹飪節目教烹調料理。
松本師傅（左）放下日本一切搬到香港，與Hermanus於香港分店合作無間。
酉玉位置不多， Hermanus解釋限制人數能較易控制食物品質。
酉玉（Toritama）中環己連拿利2號地下採訪：黃雯娟攝影：劉永發編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171228/20256880
零售去年止跌 今年料續升 業界：名店投資電商 無意來港開新店
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GS(14)@2018-02-04 21:25:53【明報專訊】本港零售額自去年3月起回升，政府統計處昨公布，去年12月零售額錄5.8%按年升幅至448億元，已連升10個月。以全年計，去年零售額達4461億元，按年增2.2%，終止過去3年跌勢。香港零售管理協會主席鄭偉雄表示，12月份和全年零售額增幅均符合該會預期，料勢頭會延續至今年，惟他透露，不少名店均無意在港開店，反會投資於線上銷售或加強線上線下（O2O）營銷模式。
明報記者 余麗明
根據政府統計處，去年12月只得3個類別錄跌幅，分別為超市、中藥和其他未分類食品，當中超市零售額按年跌2.8%，鄭偉雄解釋，相信是受假期因素影響。以全年計，只有電器及攝影器材錄9%的高單位數跌幅，鄭偉雄認為，該類別於去年11月和12月均錄不錯升幅，料其已走出谷底，升勢可延續至今年。
今年首兩月料錄5%增幅
今年股樓暢旺，失業率創新低至2.9%，加上人民幣轉強刺激內地旅客來港消費，鄭偉雄稱，以目前經濟環境來說，「今年正常都一定係升」，料未來高鐵和港珠澳大橋開通後，居於廣西和華南的人來港更方便，屆時進一步刺激本港消費，該會預期全年有3%至4%的增幅。鄭偉雄稱，協會會員一致對1月和2月的合計零售額感正面，該會更預料期內將錄5%至6%的增幅。
隨着大市回升，不少業主乘勢加租。鄭偉雄稱，即使市道轉好，部分甲級商場過去數年未有減租，現時更開始陸續加租，故對零售商仍構成一定的壓力，一眾協會會員反映加租幅度介乎單位數至低雙位數。鄭偉雄坦言除租金成本外，今年的僱員薪酬亦有上升趨勢，故零售商經營成本依然持續上升，經營壓力仍存在。
市道好轉 業主陸續加租
以往在本港零售業最蓬勃之際，不少國際品牌均大舉來港開店，對於本港零售業持續向好，鄭偉雄透露，得悉部分國際品牌均無意在港加開分店，料會維持現有銷售網絡，不過，這些品牌計劃加大投資予網上銷售，或加強線上線下連繫。鄭偉雄稱，相信國際品牌仍會在內地加開分店，因這些品牌在內地的覆蓋率還有上升空間，惟開店速度將會放緩。
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 7952&issue=20180202
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