廣告經綸：人生如壽司
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GS(14)@2016-05-08 01:53:13元氣壽司最近首次使用「代言熊雄一」賣廣告。以迴轉壽司輸送帶，估不到下一碟將於眼前出現的壽司比喻人生多變及難以預測，充滿驚與喜。除了壽司師傅，誰可預測到底跟着下來的是三文魚、甜蝦、抑或是盛夏燑鰺？在如今多變難以捉摸的香港市場，的確有所感照。對於一個人人熟悉但漸漸感情淡卻、失去新鮮感的迴轉壽司品牌，落力地再次引起共鳴，增加喜愛度。迴轉壽司的經營秘技，真的可能不說不知。很多迴轉壽司店，都會在碟底放置了IC晶片，客人甚麼時候拿了甚麼壽司，以至客人想吃的保證不會斷貨又或做得太多某款壽司而大量囤積，師傅都盡在掌握。更厲害的是以大數據形式更清楚了解客人的習性，就例如大部份人進店後都會偏愛先吃鮪魚握壽司，而又會於頭十分鐘吃掉起碼一半的餐量等等。吃壽司的人除了會按照慣常吃甚麼種類外，有時更愛驚喜，偶爾奉上一款平時未必會點而又賣相好得的壽司，在你剛剛七、八成飽的時候出現，很多時都會抵擋不住那種「送到你面前」有何不吃的理由？一碟突如其來的壽司款式，就如玩扭蛋機，在未曾聽到扭蛋清脆掉下的聲音之前，你總是抱着一種奇妙的心情去等候那個小小的驚喜從頭頂掉下來。人生就像一盒朱古力，你永遠也不會知道你將拿到甚麼。這句說話，在電影《阿甘正傳》裏聽過。一大盒朱古力，內裏一定會有自己喜歡和不喜歡的，然而未曾品嚐就根本不會知道自己是否喜歡。人生也一樣，會經歷許多快樂與不快樂的事，日子天天的過，何不努力過好每一天，回憶更豐盛。假若人生好像吃迴轉壽司那樣，你只要坐着，自然有人安排了下一碟壽司的出現，喜歡就拿，不喜歡就讓它溜走。心裏一想起劍魚腩，它就真的在你眼前出現，你說多麼美好！文廸晞
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160505/19598435
IG最多人影咩食物？Pizza壽司呃like得唔得
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GS(14)@2016-05-19 02:33:47吃好東西前，不少人會讓「相機食先」，再上載到Instagram分享兼「呃Like」。最近有外國網站根據Hashtag數目，統計了Instagram最多人拍攝的食物，意大利薄餅排名第一。根據統計，第一位是薄餅，有19,701,393張照片有#PIZZA的Hashtag。壽司是第二名，有#SUSHI的照片有13,481,221張。季軍是雞，#CHICKEN有11,900,385張照片。其他排名如下：第四名：沙律#SALAD 9,784,722張第五名：意大利粉 #PASTA7,134,487張第六名：煙肉#BACON6,098,881張第七名：漢堡#BURGER5,263,771張第八名：蛋#EGGS5,251,346張第九名：肉扒#STEAK4,704,136張第十名：三文魚#SALMON4,090,481張英國《每日郵報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160517/19615497
施綺蓮一拖三食壽司
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GS(14)@2016-05-22 12:16:1890年亞姐亞軍施綺蓮於02年下嫁富商唐儀，共育有兩女一子，去年夫婦二人曾在半山家中發生糾紛，當時施綺蓮更報警救助。前晚約7時多，施綺蓮就帶着三個仔女行ifc，同行未見有傭人跟隨，她一拖三先在商場行街，但未有所獲。
施綺蓮就全程廿四孝媽媽上身，幫孻女拿背囊，而左手拿着環保袋，都幾吃力。四人行了一回就找尋食肆醫肚，小朋友愛吃壽司，於是花了15分鐘排隊等位，她們大概進食半小時就結賬走人，之後步行到附近的歷山大廈乘屋苑穿梭巴士，其間沿途在行人天橋中見到有人行乞，施綺蓮就拿錢給囡囡施捨，認真有善心。採訪、攝影：羅德光
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160522/19622473
【食咗先講】宵夜優惠！壽司+刺身+小食半價！
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GS(14)@2016-05-26 17:23:59「期間限定」和「半價」這些字眼總有種奇怪魔力，例必引到一堆香港人光顧，就是要排上一兩個小時也在所不惜。
「日和號壽司」最近推出限定宵夜優惠，逄宵夜時段，餐牌上所有壽司、刺身、小食一律半價，三文魚壽司半價後每碟$7.5，除開即是每件$3.75。另外還有$1鵝肝手卷優惠，相信又會掀起一陣排隊潮。值得一提的是，日和號並不鄰近地鐵站，位置在Megabox，好處是平日人流較少，排隊時間或會更短呀。日和號地址：九龍灣宏照道38號Megabox10樓5號舖宵夜時段：星期一至四9:00pm-11:00pm；星期五至日：9:30pm-11:00pm供應日期：即日至6月30日記者：黃映嫚
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160526/19627362
【築地小店】壽司天婦羅 一代傳一代的人情味
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GS(14)@2016-08-04 04:07:12巿場直送而來的海產品質非常好，可以單點，亦可以柯打廚師發辦。壽司每件324日元。
築地巿場由開業至今，已經走到第81個年頭，當中不少食店都已經有十多年歷史，部份甚至隨巿場從日本橋搬來，有上百年歷史。它們大都以家庭式作業，一代傳一代，裏裡的人情味，為每一道菜式注入靈魂。
【長龍店的三代情】
魚河岸橫丁芸芸食店之中，大和壽司是其中一間長龍壽司店，雖然未如壽司大般打盡蛇餅如此誇張，但一般都要排個個半鐘以上，除了優秀的食材和手藝之外，濃濃的人情味亦是一大賣點，難怪會被日本飲食雜誌選為場內第一壽司店。第一代店主入野信一，50年前在築地開店，大兒子和二兒子逐一加入，20年前擴充至隔壁店鋪，最後連孫子亦加入生意。「我們全個家族都在這裡，全部都是一家人連客人也是呢！」正如二代目次子入野光広所說，他們三代人每天孜孜不倦，接待超過300位客人。光広先生20歲開始就在店工作，每一天的生活空間離不開壽司吧檯與收銀桌，忙個不停，但卻從不嫌悶嫌倦，「其實沒有特別感覺，因為在這裡已經是理所當然的事，但也是像家一樣是最能放鬆的地方。」對他們來說快樂的心情比甚麼都重要，所以再忙碌，全店上下員工都愛在店內笑笑鬧鬧，不時與客人說一兩句英文中文，就連年事已高的入野爺爺都時時對着鏡頭俾like。搬遷在即，人人都在擔心豐洲環境與吸引力，但他們卻覺得，只要一家人在一起去到哪裡都毋需擔心，套用一句日語，就是「住めば都」，即是久居則安。大和壽司地址：築地市場6號館電話：+81（0）3-3547-6807開放時間：星期一至六5:30am-1:30pm（不定休）交通：日比谷線築地駅步行8分鐘；大江戸線築地市場駅步行3分鐘
【家人一樣的承繼者】
天婦羅店「天房」未必如壽司店一樣人氣高，但小店內炮製的天婦羅卻甚具口碑。第二代老闆鈴木訓夫並非原店主的家屬，甚至非師徒出身，卻完全出於對築地巿場的一熱愛，從20年前就開始接手小店。他回憶年輕時在其他天婦羅餐廳工作，經常要到築地買貨，那時就特別喜歡天房，後來知道原店主將要退休，不忍心小店就這樣結束，所以決定接手，繼承業務之外，亦利用跟隨了原店主製作天丼的方法，先乾冰鎮住粉漿，配合混和芝麻油及菜籽油和築地新鮮的食材，炸出來的天婦羅香而酥脆亦了保留築地海鮮的風味。「因為我喜歡這個巿場，我相信無論在哪裡它都會一直是number one！」如此單純的願望留住了他的心，讓這裡成為他的日常、他的根，原來只要對這個地方，抱住忠誠、熱愛與信任，無論有沒有血緣關係都可以成為一家人。天房地址：築地市場6號館電話：+81（0）3-3547-6766開放時間：星期一至六7:00am-2:00pm（不定休）交通：日比谷線築地駅步行8分鐘；大江戸線築地市場駅步行3分鐘記者：黃穎妮攝影：林栢鈞、伍慶泉
二代目次子入野光広從20歲開始在築地工作，這裡已成為他生活與記憶的一部份。
各式天丼選擇頗多，但同樣都滿滿舖上天婦羅，即叫即炸夠新鮮。特色天丼1,200日元
二代店主鈴木訓夫並非出身於築地，但他對這地的感情不比其他人少。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160803/19720274
海蝦壽司好神奇落咗豉油識擺尾
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GS(14)@2016-08-16 06:11:16食壽司刺身當然講求新鮮，但如果新鮮到那些魚生還會郁動你又敢吃嗎？網上熱傳一段片段，一件海蝦壽司放在砧板上，即使沒有了頭，蝦尾仍然懂得擺動。片段由一間日本餐廳的廚師拍攝，當時他正在製作海蝦壽司，要製作這款壽司，廚師先將蝦頭剝去，用牙籤將蝦身保持筆直，放入鹽水中剝殼再下刀開邊，最後一個步驟就是加上醬油。「無頭蝦」蝦尾擺動當然不是鬼月靈異故事，有網民在社交網解釋海蝦「翻生」的原因，其實關鍵是鹽(或豉油)，「當鈉接觸到外露的神經，就會傳送小量電流訊號，出現模仿意識的運動」。即使無頭，蝦的肌肉細胞仍然完整，就能接收電流指令，所以蝦尾就會擺動。英國《每日郵報》
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160815/19736996
平壤都有迴轉壽司店強國海鮮做刺身夠唔夠膽試？
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GS(14)@2016-09-10 13:54:35北韓領袖金正恩據說愛吃日本壽司和神戶牛扒，不知是否「推己及人」，平壤市中心也開設了一間迴轉壽司店，而且先進得很，顧客可以利用觸碰屏幕點菜。不過海鮮並非來自日本，而是來自中國。日本傳媒報道，這家迴轉壽司店開設於平壤市中心的西城區域，店高兩層，一樓大廳提供百多個座位，二樓就設有迴轉壽司區及包廂，餐廳目前供應30種菜色，顧客可以透過觸碰屏幕下單。餐廳經理崔恩姬表示，作為一間壽司店，最基本是要確保食材新鮮，「今後想盡力成為市民們喜歡光顧的壽司店。」北韓領導層近年將「提高人民生活水平」列為重要項目，建設了多項娛樂及商業設施，今次的迴轉壽司店就是其中一個項目。據當地飲食業人士透露，由於北韓的急凍技術並未普及，用來做壽司的魚類、貝類等食材大部份均從中國採購。日本共同社
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160910/19766603
【魚生有蟲】日本壽司師傅︰鰹、鯖、三文魚最多蟲！
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GS(14)@2016-09-17 16:16:52有日本壽司師傅說，屬三文魚類的鱒魚、鰹魚及鯖魚為易生蟲的高危一族。
又有魚生被發現有活生生的蟲！究竟魚生剌身為何會生蟲？一於請教有灣仔日本料理店「風花雪月」的日本總廚荒瀨雄太師傅吧！
荒瀨師傅有逾十年處理刺身及壽司經驗，他認為魚生之所以有蟲，可能與魚的體內本身有蟲卵有關，加上儲存魚生的地方溫度改變，由冷變暖，就會加速蟲的生長速度。而壽司店的刺身，不似得在超市買到般有包裝，而是直接存放在凍櫃內，要確保衞生，荒瀨師傅也有其自家一套方法，「由日本空運到香港大概要五至六小時，在飛機內會有低溫管理，約攝氏零下五至十度。而送到店舖後就要立即處理，包括劏魚及清洗乾淨，再放入雪櫃存放，溫度要保持零度以下。」而每逢午市或晚市前後，師傅也要徹底清潔砧板及刀，並讓它們自然風乾，不潮濕，那就不會滋生細菌。荒瀨師傅還提到，在日本的魚生類中，以屬三文魚類的鱒魚、鰹魚及鯖魚為易生蟲的高危一族，所以如要製作成做刺身，也會燒熟外皮，或加鹽及醋先醃製，會較安全。記者︰黃依情攝影︰許先煜
荒瀨師傅有逾十年處理刺身及壽司經驗，他認為魚生之所以有蟲，可能與儲存的溫度有關。
如要將鱒魚、鰹魚及鯖魚做刺身，大部份師傅會燒熟外皮，或加鹽及醋先醃製，較安全。
用鹽或醋先醃魚生，也是日本師傅常用的保鮮方法。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160915/19771105
【生活方「法」】元朗壽司 師兄手藝勝師弟
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GS(14)@2016-10-10 16:15:15上星期中午與朋友飽頓了一餐，再應邀到元朗一間新開的壽司店試食。不說不知，原來這間壽司店的師傅出身自見城日本料理，與區內另一間網上食評如潮的壽司店份屬同門，可惜約半年前我光顧過那間壽司店後，覺得不外如是，更在此專欄內評下「失望」二字。說起來，今次試食其同門師兄的手藝，確是頗有踢館之意。
這裏同樣主打廚師發辦（Omakase）。Omakase首重食材新鮮，在香港，當然不能苛求吃到如在日本當地般的新鮮食材，在日本隨便走進一間壽司店，食材之鮮都是香港壽司店所不能及的，所以香港師傅的手藝、技術尤為重要。是日由於仍然處於半飽狀態，於是要求份量、款式減半，師傅隨即準備了七款酒餚及壽司，按味道淡至濃排序，穿插奉上。一問之下，原來主理這餐的師傅曾到日本師承「壽司匠」流派的壽司店「一番町てる也」交流過一個月，難怪連奉上酒餚、壽司的模式都如出一轍。
無飯沙丁魚紫菜卷 眼前一亮
先試石垣貝刺身，石垣貝上碟後仍然微微郁動，足見新鮮，但味道方面無甚驚喜。其後的沙丁魚紫菜卷卻令人眼前一亮，平日吃的紫菜卷大都是包着飯，但這個做法是用紫菜包着沙丁魚，裏面則捲有紫蘇葉和青瓜，味道很特別，是意想不到的好吃，而且我見師傅從一鐵盒裏取出紫菜，原來鐵盒可保紫菜爽脆，讓客人品嚐壽司時仍食到爽脆口感。至於響螺壽司沒甚麼特別，不提也罷。反而燒目光魚很香口，肉質像銀鱈魚，如果喜歡吃銀鱈魚，這個也不錯。之後的三件壽司中，我最欣賞北海道牡丹蝦壽司，蝦肉夠甜夠厚，食得出食材新鮮之餘，師傅的處理手法亦很特別，先用心地將蝦頭的膏肉擠出來，再用火槍燒一燒，並略作調味令它更香，最後在牡丹蝦上加了這蝦膏蝦籽，鮮味十足。大拖羅壽司不過不失，但北海道海膽壽司卻有點失色，海膽並非即剝，但既然用鹽水浸着，拆出來後理應用蒸餾水先浸，洗走表面鹽份，但師傅沒這樣做之餘，竟然還加上自製的豉油，實在太鹹了。不過這個Omakase午市只索價$500，晚市也不過是$800，以這個價錢來說，可以吃到這個質素的酒餚和壽司，我覺得是不錯的。至少這裏給我的感覺，比師弟那間店勝幾籌，無論禮貌態度、裝潢氛圍，還是師傅手藝。寿司源地址：元朗青山公路1號珍珠樓地下10號舖電話：28860811消費：晚市每位$800
石垣貝刺身
響螺壽司
北海道海膽壽司
北海道牡丹蝦壽司
燒目光魚
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG:
www.rayho.hk
編輯：謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161010/19794154
【最年輕三星日廚】行天健二：當上壽司師傅是我的命
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GS(14)@2016-10-20 08:06:15行天健二2014年憑自家壽司店「鮨行天」奪得三星米芝蓮殊榮，成為最年輕的三星米芝蓮日本廚師。
「Hi!」行天健二步入貴賓室，自信的向我伸出右手。我站起身，接住沉實有力的一握。我們坐下來後寒暄幾句，他說起自己星期日晚上九點才抵港，「下機後我就直接來酒店，一直工作至凌晨三點。」他滿足的說，在酒店睡不夠四小時又起來做運動，接着就趕來接受我的訪問。他穿着平凡的襯衫，沒有米芝蓮廚師的架子，卻有一對炯炯有神的眼睛。
行天健二出生於壽司家族，祖父母在福岡老家開壽司店。他憶述，「以往上學前，我都得經過壽司店，看着祖父、祖母在店裏忙東忙西。」當時他年僅7歲，卻嚷着要祖父教他做壽司，「祖父覺得我只是把壽司當興趣，而不是一門專業，因此一直不肯教我。」他苦笑道，店內其他壽司師傅反而有問必答，把自己知道的都傳授給這位小孩子。到他18歲略有所成後，他嘗試為壽司店的客人製作手握壽司，客人都吃得津津有味，此時祖父卻問客人收錢，「客人都笑着搖頭，他們覺得孩子做的壽司並不專業，沒理由要收錢吧。」他說自己聽到這番話後，只覺受傷，卻也激發他更努力學做壽司。高中畢業後，他隻身走到大阪「辻調理師專門學校」學習烹飪，輾轉又回到祖父的壽司店學習基本功，「那時候不論我碰甚麼，他都說不要，只要我每一步都跟着他。」後來他翻閱關於壽司的書籍，讀到東京一間名壽司店「㬙篺輝」的名字，就決心到東京拜師學藝。「在東京，我終於遇到一個了解我的師傅：荒木水都弘。」荒木先生雖然一樣嚴格，卻不要求行天健二凡事跟從，而是希望他能突出自己的個性。不過行天健二仍然以「本手反八手」的正宗手法製作江戶前壽司，乾淨利落的幾下手勢就完成一顆手握壽司。五年後，他終於學有所成，便決定將江戶前壽司帶回老家福岡。江戶前壽司，最特別的是飯裏除了加入醋和鹽，還會加糖。「每天清早，我們都要先準備壽司飯，然後再去漁市場買魚。」魚買回來後，他會根據魚的來源地、捕捉的方法，再決定熟成的時間。「熟成的方法其實不重要，最重要的是那條魚來自哪片海洋，那片海洋的溫度是多少。」他笑稱，掌握這些以後，魚兒就會自己告訴你牠需要些甚麼，「別以為只有人類才懂得表達感情，其實魚兒也能告訴你，甚麼時候需要多放點鹽，甚麼時候需要翻動一下魚身。」旁人聽到或者會以為他是個怪人，我卻只把他當成一位熱愛魚兒的廚師。我和攝影師跟着他走入廚房，只見他忘我的切着秋刀魚。當我和他說拍攝已經完結，他卻說：「我可以切完剩下的幾尾魚嗎？我很想切完它。」聽起來就像小孩子捨不得手上的玩具似的。「這大概是我的命。」採訪期間，他多次提到自己會當上壽司師傅，只因為他誕生於一個壽司家族，「我自小的夢想並不是當一位壽司師傅。」他說，「我從小就與壽司結緣，日子久了當你想回頭的時候，卻發覺已經太遲了。」他的語調帶點無奈，卻又似是看破了甚麼似的。然而當我問及他會怎樣形容自己的工作，他卻用一個字概括：hope（希望）。「這份工作讓我遇到不同人，有客人，有記者，身份雖然各有不同，卻都為我帶來希望和挑戰。」他說。「我總是跟我的員工說，如果你有想做的就去做吧，不要被年齡局限了。誰知道以後會發生甚麼事呢，just do it！」2014年，他年僅32歲，就憑自己的餐廳「鮨行天」奪得福岡米芝蓮的三星榮譽，亦是最年輕的三星壽司師博。雖然有些人覺得他未夠班，他卻認為自己一直只是盡本份，做出讓客人滿意的壽司，「每間壽司店都有他的特色，如果你不喜歡，我倒建議你下次不要來了。」他的語調並不因三星米芝蓮而狂妄，反而是希望守住自己喜歡的壽司，「米芝蓮不過是歷史洪流裏的一幕劇目，十年以後還有誰記得呢。」他笑道。「鮨行天」Pop-up餐廳地點：置地文華東方酒店日期：10月17日至10月23日價錢：午餐$3,500；晚餐$4,500（另設加一）記者：黃映嫚攝影：陳健邦
拖羅刺身，肉質彈牙，味道清甜而且油脂豐富。
拖羅壽司，行天健二以「本手反八手」握出壽司，壽司飯不易散開，而且有微微的甜味。
鮑魚壽司，江戶前壽司多用彈牙、油脂少的海鮮製作。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161020/19806326
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