【生活方「法」】元朗壽司 師兄手藝勝師弟
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GS(14)@2016-10-10 16:15:15上星期中午與朋友飽頓了一餐，再應邀到元朗一間新開的壽司店試食。不說不知，原來這間壽司店的師傅出身自見城日本料理，與區內另一間網上食評如潮的壽司店份屬同門，可惜約半年前我光顧過那間壽司店後，覺得不外如是，更在此專欄內評下「失望」二字。說起來，今次試食其同門師兄的手藝，確是頗有踢館之意。
這裏同樣主打廚師發辦（Omakase）。Omakase首重食材新鮮，在香港，當然不能苛求吃到如在日本當地般的新鮮食材，在日本隨便走進一間壽司店，食材之鮮都是香港壽司店所不能及的，所以香港師傅的手藝、技術尤為重要。是日由於仍然處於半飽狀態，於是要求份量、款式減半，師傅隨即準備了七款酒餚及壽司，按味道淡至濃排序，穿插奉上。一問之下，原來主理這餐的師傅曾到日本師承「壽司匠」流派的壽司店「一番町てる也」交流過一個月，難怪連奉上酒餚、壽司的模式都如出一轍。
無飯沙丁魚紫菜卷 眼前一亮
先試石垣貝刺身，石垣貝上碟後仍然微微郁動，足見新鮮，但味道方面無甚驚喜。其後的沙丁魚紫菜卷卻令人眼前一亮，平日吃的紫菜卷大都是包着飯，但這個做法是用紫菜包着沙丁魚，裏面則捲有紫蘇葉和青瓜，味道很特別，是意想不到的好吃，而且我見師傅從一鐵盒裏取出紫菜，原來鐵盒可保紫菜爽脆，讓客人品嚐壽司時仍食到爽脆口感。至於響螺壽司沒甚麼特別，不提也罷。反而燒目光魚很香口，肉質像銀鱈魚，如果喜歡吃銀鱈魚，這個也不錯。之後的三件壽司中，我最欣賞北海道牡丹蝦壽司，蝦肉夠甜夠厚，食得出食材新鮮之餘，師傅的處理手法亦很特別，先用心地將蝦頭的膏肉擠出來，再用火槍燒一燒，並略作調味令它更香，最後在牡丹蝦上加了這蝦膏蝦籽，鮮味十足。大拖羅壽司不過不失，但北海道海膽壽司卻有點失色，海膽並非即剝，但既然用鹽水浸着，拆出來後理應用蒸餾水先浸，洗走表面鹽份，但師傅沒這樣做之餘，竟然還加上自製的豉油，實在太鹹了。不過這個Omakase午市只索價$500，晚市也不過是$800，以這個價錢來說，可以吃到這個質素的酒餚和壽司，我覺得是不錯的。至少這裏給我的感覺，比師弟那間店勝幾籌，無論禮貌態度、裝潢氛圍，還是師傅手藝。寿司源地址：元朗青山公路1號珍珠樓地下10號舖電話：28860811消費：晚市每位$800
石垣貝刺身
響螺壽司
北海道海膽壽司
北海道牡丹蝦壽司
燒目光魚
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG:
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編輯：謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161010/19794154