【築地小店】壽司天婦羅 一代傳一代的人情味
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GS(14)@2016-08-04 04:07:12巿場直送而來的海產品質非常好，可以單點，亦可以柯打廚師發辦。壽司每件324日元。
築地巿場由開業至今，已經走到第81個年頭，當中不少食店都已經有十多年歷史，部份甚至隨巿場從日本橋搬來，有上百年歷史。它們大都以家庭式作業，一代傳一代，裏裡的人情味，為每一道菜式注入靈魂。
【長龍店的三代情】
魚河岸橫丁芸芸食店之中，大和壽司是其中一間長龍壽司店，雖然未如壽司大般打盡蛇餅如此誇張，但一般都要排個個半鐘以上，除了優秀的食材和手藝之外，濃濃的人情味亦是一大賣點，難怪會被日本飲食雜誌選為場內第一壽司店。第一代店主入野信一，50年前在築地開店，大兒子和二兒子逐一加入，20年前擴充至隔壁店鋪，最後連孫子亦加入生意。「我們全個家族都在這裡，全部都是一家人連客人也是呢！」正如二代目次子入野光広所說，他們三代人每天孜孜不倦，接待超過300位客人。光広先生20歲開始就在店工作，每一天的生活空間離不開壽司吧檯與收銀桌，忙個不停，但卻從不嫌悶嫌倦，「其實沒有特別感覺，因為在這裡已經是理所當然的事，但也是像家一樣是最能放鬆的地方。」對他們來說快樂的心情比甚麼都重要，所以再忙碌，全店上下員工都愛在店內笑笑鬧鬧，不時與客人說一兩句英文中文，就連年事已高的入野爺爺都時時對着鏡頭俾like。搬遷在即，人人都在擔心豐洲環境與吸引力，但他們卻覺得，只要一家人在一起去到哪裡都毋需擔心，套用一句日語，就是「住めば都」，即是久居則安。大和壽司地址：築地市場6號館電話：+81（0）3-3547-6807開放時間：星期一至六5:30am-1:30pm（不定休）交通：日比谷線築地駅步行8分鐘；大江戸線築地市場駅步行3分鐘
【家人一樣的承繼者】
天婦羅店「天房」未必如壽司店一樣人氣高，但小店內炮製的天婦羅卻甚具口碑。第二代老闆鈴木訓夫並非原店主的家屬，甚至非師徒出身，卻完全出於對築地巿場的一熱愛，從20年前就開始接手小店。他回憶年輕時在其他天婦羅餐廳工作，經常要到築地買貨，那時就特別喜歡天房，後來知道原店主將要退休，不忍心小店就這樣結束，所以決定接手，繼承業務之外，亦利用跟隨了原店主製作天丼的方法，先乾冰鎮住粉漿，配合混和芝麻油及菜籽油和築地新鮮的食材，炸出來的天婦羅香而酥脆亦了保留築地海鮮的風味。「因為我喜歡這個巿場，我相信無論在哪裡它都會一直是number one！」如此單純的願望留住了他的心，讓這裡成為他的日常、他的根，原來只要對這個地方，抱住忠誠、熱愛與信任，無論有沒有血緣關係都可以成為一家人。天房地址：築地市場6號館電話：+81（0）3-3547-6766開放時間：星期一至六7:00am-2:00pm（不定休）交通：日比谷線築地駅步行8分鐘；大江戸線築地市場駅步行3分鐘記者：黃穎妮攝影：林栢鈞、伍慶泉
二代目次子入野光広從20歲開始在築地工作，這裡已成為他生活與記憶的一部份。
各式天丼選擇頗多，但同樣都滿滿舖上天婦羅，即叫即炸夠新鮮。特色天丼1,200日元
二代店主鈴木訓夫並非出身於築地，但他對這地的感情不比其他人少。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160803/19720274