【食咗先講】食得落肚的藝術 GORMEI藝術3月
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GS(14)@2016-03-11 13:32:34香港巴塞爾藝術展雖然還有兩星期才舉行，但全城已瀰漫藝術氣氛。專門提供獨特餐飲體驗的網上平台Gormei，與香港多間餐廳合作，舉辦把美術和飲食結合的「GORMEI藝術3月」，讓參加者可以邊食邊欣賞藝術品。藝術展開始前兩星期，位於PMQ的餐廳「Aberdeen Street Social」的行政總廚Chris Whitmore與食物藝術家Ryan Foote合作，以Foote最新的作品「The Aroma Project」為靈感，合力創作出集香氣、食物和飲品於一身的精緻下午茶食譜。主打本地有機蔬果的美式餐廳「Stone Nullah Tavern」，則用本地街頭藝術家Bao Ho的作品為創作靈感，設計新菜單。在藝術展最後一日，西班牙餐廳「La Paloma」及畫廊Puerta Roja將推出「血腥瑪利」早午餐。在專人帶領下，參加者先遊覽多家本地畫廊包括Puerta Roja、Galerie Huit、Pearl Lam Galleries及Leo Gallery，沿途享用咖啡和血腥瑪利，最後回到「La Paloma」及「Va Bene」享用精美早午餐。
Stone Nullah Tavern是參加是次活動的餐廳之一，以本地街頭藝術家Bao Ho的作品為創作靈感設計新菜單。
Aberdeen Street Social與食物藝術家Ryan Foote合作，推出精緻下午茶。
記者：吳宛蔚
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160311/19524978
【你想煮意】意大利大廚教路 快速煮意粉十分鐘食得
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GS(14)@2016-07-09 06:36:36Pappardelle bolo惹味香濃，meat lover一定喜歡。
在家煮意粉，除了用現成的意粉醬，其實自己煮都不太難。美藉意大利廚師Vinny，最擅長烹調各式各樣的意粉。今次他會分享四個簡易食譜，最適合一個人放工後做。只要一邊把意粉放入沸水煮熟，一邊處理醬汁，花十分鐘就食得。
Pappardelle bolo材料:肉醬150克番茄醬100克橄欖油20克巴馬臣芝士20克意粉250克番茜2克做法：1.燒熱鑊，下油和番茄醬。2.微滾後即下肉醬、巴馬臣芝士和番茜，翻動至略微收汁。3.放入煮好的意粉，讓每條麵條都沾到醬汁即成。
Fettuccini Fungi材料：煮過意粉的水100克用牛油炒過的蘑菇100克黑松露牛油30克牛油50克羅勒2克意粉250克巴馬臣芝士40克做法：1.在煮過意粉的水裏加入牛油和黑松露牛油一同煮熱。2.煮至半溶時，加入巴馬臣芝士同煮。3.加入用牛油炒過的蘑菇後，即可加入煮好的意粉一同煮至收汁。
Mac n cheese材料：牛油30克忌廉150克通粉250克酸忌廉80克巴馬臣芝士50克水牛芝士30克車打芝士50克做法：1.把忌廉、酸忌廉和牛油一同加入鑊中用中火煮溶。2.之後加入車打芝士和巴馬臣芝士慢慢煮至杰身。3.將煮好的通粉倒入鑊裏，慢火煮至濃稠。最後加入水牛芝士拌勻即成。
Radiatore alla vodka材料：番茄醬150克意粉250克忌廉50克辣肉腸碎40克烤過的蒜頭10克水牛芝士30克羅勒2克做法：1.先把番茄醬加熱，加入忌廉和辣肉腸碎煮勻。2.所有材料都煮溶後，就可以加入烤過的蒜頭和伏特加酒煮一分鐘。3.加入水牛芝士和羅勒後，隨即加入意粉拌勻即成。記者：吳宛蔚攝影：許先煜
Fettuccini Fungi帶濃郁的蘑菇香味，吃之前落少許檸檬汁更有提鮮作用。
Mac n cheese芝士味富層次感，多吃亦不覺膩。
Radiatore alla vodka帶陣陣的伏特加酒香，令人一吃上癮。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160707/19684195
【動畫】【每日健康】食得鹽多會眼腫 急救有法
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GS(14)@2016-08-19 06:56:18如晨早起床眼腫，可以在洗臉後用熱毛巾敷眼約三分鐘，再用冷毛巾敷三分鐘，反覆做2-3次可以促進眼部血液循環，改善眼腫。
女仔最驚一起身見到自己對眼腫晒，可能因為喊了一晚，可能因為對某些化妝品敏感，亦可能因為吃了太多太咸的食物。皮膚科醫生林嘉雯指，鹽份攝取過多會令我們身體積聚更多水份，因為我們眼周的皮膚比較薄，而眼部比較鬆弛的人積水後就更難疏導，所以食鹽多是導致水腫的主要原因之一。
世界衞生組織建議，每人每日不應攝取超過2,000毫克鈉，亦即大約一茶匙的鹽，或兩湯匙的醬油，或是五茶匙的味精，所以出外用餐得多，水又飲得不夠，人會特別容易水腫。林醫生建議大家日常吃得清淡一點，並多做運動進血液循環，幫助疏導身體積水以防止眼腫。如偶爾遇上晨早起床眼腫問題，側可以在洗臉後用熱毛巾敷眼約三分鐘，再用冷毛巾敷三分鐘，反覆做2-3次可以促進眼部血液循環，改善眼腫。坊間有一些去眼腫方法，其實存在不少謬誤：1.敷茶包－茶葉有單寧可以去水腫林醫生：單寧由茶包到眼部皮膚的滲透度成疑，更或會刺激皮膚。2.飲齌啡－有利尿作用林醫生：腎功能正常的話，多餘水份都會排走出體外，多飲咖啡沒有特別幫助。3.梳打粉敷眼－去腫兼美白林醫生：梳打粉屬鹼性，會影響肌膚的弱酸性，不小心入眼更會傷害眼睛。如生活有規律還是解決不了眼腫的問題，側可能是眼部皮膚發炎或敏感，甚至是患有腎病、肝病、心衰竭或甲狀腺等問題，情況持續的話一定要及早請教醫生。記者:容慧心攝影:周芝瑩
鹽份攝取過多會令我們身體積聚更多水份，而眼周的皮膚比較薄較鬆弛的話，積水後就很難疏導，所以食鹽多是導致水腫的主要原因之一。
皮膚科醫生林嘉雯
有指茶葉有單寧，所以敷茶包可以去水腫，但林醫生指單寧由茶包到眼部皮膚的滲透度成疑，更或會刺激皮膚。
齌啡有極輕微利尿作用，腎功能正常的話，多餘水份都會排走出體外，多飲咖啡沒有特別幫助。
有傳用梳打粉敷眼去腫兼美白，但林醫生指梳打粉屬鹼性，會影響肌膚的弱酸性，不小心入眼更會傷害眼睛。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160819/19742389
【中山直擊】淡水魚生食唔食得 記者玩命試食吞埋骨
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GS(14)@2016-08-21 08:10:53廣東的飲食文化出名刁鑽獨特，珠三角著名的漁米之鄉中山，有餐廳大賣非一般刺身！《蘋果》記者接獲報料，指中山有餐廳公然出售淡水魚生，無論鯇魚或在內地被稱為「羅非魚」的非洲鯽，都能切成魚生出售。《蘋果》記者早前到當地實地直擊，發現有餐廳出售上述淡水魚外，還有人工飼養的巴魚（雞泡魚）刺身。面對眼前的另類魚生，連一向食慣刺身的《蘋果》記者，都難掩內心的震撼。《蘋果》記者早前到中山坦洲鎮，直擊傳聞已久的淡水魚刺身，餐廳除出售章紅魚等一般海魚，更有推售淡水魚刺身，包括港人熟悉的鯇魚、羅非魚，和以出口海外為主、人工養殖的巴魚。據老闆介紹，鯇魚及羅非魚來自廣西，適合做刺身的魚至少重5、6斤，兩者要在鹹水魚塘飼養三個月，令肉質變得更結實後，才能上枱。至於巴魚刺身每條重半斤，被問到食淡水魚刺身會否有安全顧慮時，老闆就指出售的魚每年都經過檢驗，沒有安全問題，但記者發現該店完全沒有檢疫證明。記者隨後試食，發現巴魚刺身有筋，肉質彈牙、爽口，口感似海魚刺身，但魚味較遜於海魚；羅非魚則肉質鬆散，魚味欠奉；至於鯇魚刺身，魚肉帶有細骨，像生滾粥中的魚片，口感一般，肉質可謂最差。價錢方面，巴魚每斤88元(人民幣‧下同)、羅非魚每斤48元，至於鯇魚最便宜，每斤只要38元。本港早年禁售淡水魚刺身，但市民仍可北上進食。香港家庭醫生鄭志文向《蘋果》表示，淡水魚在河流、溪澗生活，體內寄生蟲比海水魚多，最常見的包括中華肝吸蟲及肺吸蟲。市民進食含有寄生蟲蟲卵的刺身後，蟲卵會在胃部孵化，隨後會四處竄走至腸胃、血管、肌肉及腦部等。鄭志文續指，體內一旦出現寄生蟲，不會出現特別症狀，初時會肚痛或抽筋。而人體出現外來物時，生蟲的人特別容易「出風癩」、皮膚及腸胃敏感，治療方法主要是服食口服藥。鄭志文不建議市民生食淡水魚、蟹或螺，應煮熟後才進食。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160821/19744747
南瓜「大肚」發晒芽專家話一樣食得㗎
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GS(14)@2016-09-01 06:24:17河南省淮陽縣陳先生前日在該縣一家百貨超市購買了一個重逾3公斤的南瓜，切開後發現裡面居然長滿豆芽，引得右鄰右舍的鄰居聞訊都前來看個究竟，說從未見過南瓜內生芽。這個瓜從外觀上看瓜色好看，無霉爛變質，完好無損，晚上回家用刀切開一看，卻驚奇的發現，瓜瓤內竟然長滿了豆芽。有農業專家表示，南瓜內長芽，只要果皮沒腐爛，還是可以吃。南瓜本身有水分，一旦有空氣進入果腔內，周圍溫度達到一定程度，種子便有長芽的條件。南瓜肚內長芽不常見，但也屬正常現象。像薑、大蒜、南瓜及蘿蔔等蔬果，果腔內發芽的情況較多，只要切去發芽部份，仍可食用，只是味道差點，營養價值沒以前的高。騰訊網
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160901/19756712
【一度斷貨】素食者都食得 杏仁奶雪糕返晒貨
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GS(14)@2016-09-03 23:29:45朱古力布朗尼（後），花生醬曲奇（前），味道與一般雪糕沒分別。各$89.9（473ml）
Ben& Jerry’s新出嘅素食雪糕，上個禮拜啱啱登陸香港。唔少素食者都立即去掃貨，雪糕只係賣咗三、四日就宣告斷貨。舖頭今個星期就補齊四種味道：香蕉合桃、朱古力布朗尼、焦糖咖啡同花生醬曲奇，選擇比另一個品牌Happy Cow少。呢款雪糕雖然主打用杏仁奶整，不過味道其實同一般雪糕冇乜分別，只係口感比一般雪糕薄，食落唔會太膩。不過如果出埋細杯裝，一路行一路食就仲正。
反而Happy Cow嘅素食雪糕就主打用椰漿代替牛奶，我哋試咗芒果同綠茶兩款口味，前者嘅椰漿味比較重，反而綠茶就有驚喜。茶味濃得嚟又唔會好假，而且椰漿味亦較淡。Happy Cow有齊家庭裝同細杯裝，方便唔同人嘅需要。售賣地點：
Green Common中環德輔道中173號南豐大廈1樓1號（上環站E3出口）記者：黃映嫚攝影：周芝瑩
香蕉合桃（左）$89.9，焦糖咖啡（右）$93.9，口感薄身，不會膩。（各473ml）
早前Happy Cow已推出素食雪糕，但就主打以椰漿代替牛奶。各$36.9（125ml）
素食雪糕的熱量、脂肪、糖含量，其實跟普通雪糕差不多，也不宜狂食啊。圖為Ben& Jerry’s朱古力布朗尼的營養標籤。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160903/19758249
【食得夠刁】大埔新長龍火鍋店 罕有胸口膀金花趾碟碟$50有找
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GS(14)@2016-09-07 21:48:19每日總共有16款牛部位供應，但供應數量視乎當天貨量，有些稀有部位可能每日只得數碟。
最近大埔開了一間專食刁鑽牛部位的火鍋店，初時以為一定賣到好貴，想不到每碟都是街坊價，$50有找。但原來這間店只是一班年輕街坊開的，但既然有本事買到這麼多罕有牛部位，背後一定有猛人撐腰，「我們認識了全香港最大的騸牯牛買手莫景雄師傅，他知道我們想帶好牛肉讓大家吃，都很支持我們這班年輕人。」616牛肉火鍋專門店店主何百鈞（Patrick）說。
原來是莫師傅供貨，他是新財肉食公司的老闆，人稱頭號煽牯買手，難怪可以拿到這麼多靚牛部位。不過款款牛肉都那麼刁鑽，有些連名字都未聽說過，吃之前當然要做足功課，看看哪款最罕有抵食，以下就精選了5個必食牛部位：
1)封門柳
橫隔膜之下的一條柳，每隻牛只得一條很小的，不超過兩斤，每日來貨量只能切到大約35至40片，即是平均五碟左右。
2)牛心椗
即連着心臟的三叉血管，一隻牛只得一條，很看那天供貨量如何；如果不好彩只得一條的話，只可以做到兩碟。
3)金花趾
即金錢展，是前腿的一條小肌肉，有些人會把後腿的大牛展當金花趾，但這裏用的是真真正正的金花趾，所以油花均勻，亦特別爽口。
4)牛腩心
牛腩最中心的位置，罕有是因為並非每隻牛的牛腩心都適合用作打邊爐，而平日吃牛腩是切粒的，吃牛腩心則切片最佳。
5)胸口膀
即牛前胸脂肪，看起來很油膩，其實非常爽口，食法也頗特別，可以選淥15秒就最爽口，又或者淥3分鐘，牛的油份就更加香。
616牛肉火鍋專門店地址：大埔翠怡街3號翠怡花園B座地下18號舖記者：黃子卓攝影：鄧鴻欣
封門柳$48（限量）
牛心椗$48（限量）
金花趾$48（限量）
牛腩心$48（限量）
胸口膀$48
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160907/19762680
【食得安心】謝絕工業藍礬 自己種葱四日有得食
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GS(14)@2016-09-09 05:42:46如果食物界有金像獎，最佳男配角一定是葱，配任何食物都讓人食慾大增。近日，內地有新聞指北京有農民用工業藍礬噴葱田，務求令葱更翠綠，食用這種毒葱後可引發銅中毒。雖然香港未聽聞有毒葱流入，但有所謂「生葱熟蒜」，葱多是生葱直接撒在餸菜上，始終要徹底洗淨才較安心。如果再不放心，那可以試試自己種葱，先找來根部完整的有機好葱，剪走要食用的部份，留下連根葱白放入杯中加水，放廚房窗邊，每天換水便可。試種葱四天，長了十厘米，大概再過四天便可用。一棵葱根可以翻種三至四次，直到新長的葱變瘦便要換了。
記者：謝翠玲攝影：陳健邦
洗葱時要把葱一棵棵分開，然後浸泡十五分鐘。
沖水後將葱管向下甩，以清除農藥和藏在葱管裏的污物蟲仔。
一次過洗完的葱用不完，可以把葱表面水份印乾，切成葱花放入保鮮盒，再在表面鋪一層廚紙，放雪櫃下格，要一星期內食用，放冰格可保存一個月。
種葱時要留意根部是否完整。
剪去葱白時要留剩十厘米長度，但水不能太高，否則會浸爛根。
藍礬即硫酸銅，有分天然和化學人工合成，後者只限工業用，不能用於農作物上。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160909/19765308
【動畫●每日健康】點解有人食得辣？教你點解辣最有效
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GS(14)@2016-10-10 16:15:18究竟甚麼是辣？為甚麼每一個人吃辣的程度都不同？
吃得辣的人特別喜歡說：「完全不辣，試下吧！」，往往不能吃辣的人常常中伏，舌頭似被火燒，久久不散，痛苦不堪，究竟甚麼是辣？為甚麼每一個人吃辣的程度都不同？
我們常說食物有五味，甜、酸、苦、辣、鹹，但是在科學觀點上，大腦並不當辣是一種味道。耳鼻喉專科醫生趙潔儀指，辣對大腦來說其實是一種痛楚及熱的感覺，而不同人對痛和熱的接受程度不同，所以有人很會吃辣，有些人丁點辣也不行。而味道是靠集中在味蕾的神經線上的受體蛋白接受化學性刺激而產生訊息傳至大腦，跟感受痛楚和熱是不同的神經系統。辣椒含有辣椒素（Capsaicin），就是這種物質刺激痛楚及熱的神經線，令人接收到「辣不堪言」的訊息，而且皮膚都有這兩種感官細胞，所以當我們的皮膚碰到辣椒都會感到火燙及痛，胡椒中的胡椒鹼（Piperine）也有相近效果。但若果塗抹芥辣醬在皮膚上，卻沒有這種感覺，原來與化學物質及其分子重量有關。趙醫生指，芥辣醬或者日本芥辣Wasabi中含有異硫氰酸鹽（Allyl Isothiocyanate），這種化學物質的分子重量比辣椒素輕，容易上升至鼻腔，刺激鼻竇，所以我們吃下Wasabi時會感到嗆鼻，不受控地流眼水，但過一會就會消失。反而辣椒素及胡椒鹼分子較重，會停留在舌頭上，久久不散的這種辣，可算是最痛苦。不吃辣的人想解辣又有何方法？趙醫生指，辣是由於辣椒素與舌頭表面細胞的受體連結起來，而牛奶或者高糖份飲品中的成份可解除連結，神經線才會發「不辣」訊息至大腦，所以最有效的方法是飲牛奶或是含砂糖，冰水是毫無作用的！記者：鍾溥敏攝影：王國輝
不能吃辣的人中伏後，舌頭似被火燒，痛苦不堪。
耳鼻喉專科醫生趙潔儀
辣椒含有辣椒素（Capsaicin），皮膚碰到都會感到火燙及痛楚。
日本芥辣Wasabi中的化學物質的分子重量比辣椒素輕，容易上升至鼻腔，刺激鼻竇。
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http://health.appledaily.com.hk/
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161010/19796067
【食得唔好嘥】丹麥首創過期食物超市 英國小貨倉造福窮人
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GS(14)@2016-11-20 23:53:44位於丹麥的「We Food」，為全球首間專售過期、賣相不佳食物的超市。 互聯網圖片
香港一直沒有專門出售「過期食物」的超市，不過觀乎外國，今年全球率先冒起兩間，分別位於丹麥和英國。今年2月底，丹麥首都哥本哈根出現全球第一間「過期超市」「We Food」，專賣過了最佳食用日期、賣相不佳但仍可食用的食物。超市由當地的非牟利組織Folkekirkens Nodhjaelp創辦，目標希望可減少當地至少70萬噸的食物浪費；而食物的價錢方面，則低於市價約三至五成。
另外，同年9月，英國中部利茲市（Leeds）某工業村的倉庫內，亦出現第二間類似的超市，惟規模相對較小，連名字也沒有，大家索性將它叫作The Warehouse。在這個由The Real Junk Food Project發起人Adam Smith創建的超市，客人可買到其他超市和企業丟遺棄的食物，與丹麥的「We Food」不同，貨品全為自由定價，因店主希望可幫助有困難的貧困家庭。記者﹕湯珮然
幾個月前，英國某工業村的倉庫內，亦出現另一「過期超市」，專售其他超市和企業遺棄的食物。 互聯網圖片
法國早前立法，面積超過400平方米的超市，均不可扔棄過期食物，並須捐贈予慈善機構或食物銀行，違者最高可罰款3,750歐元，是全球首個通過相關法例的國家。 互聯網圖片
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161119/19838431
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