【漁民風味】極邪惡金沙包大蝦 印乾蝦身落鑊煎更脆
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GS(14)@2017-08-06 11:41:19金莎包大蝦
金莎包大蝦即是黃金蝦，是一個極邪惡的食物，將鹹蛋黃隔水蒸熟及攪爛成茸，便可拌上蝦、龍蝦等海鮮。黃思敏（Nicoles）丈夫是糧船灣水上人，擅長煮海鮮。她說，黃金蝦做法不難，但仍有貼士可令金黃色的鹹蛋茸包裹得更入味。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，擅長煮漁民、海鮮及西餐菜式，私房菜Nicoles Kitchen主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
材料：大蝦4隻、鹹蛋黃3隻、牛油2湯匙、粟粉少許做法：1.鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟，攪爛成茸。2.清洗大蝦，廚紙印乾，蝦面灑上粟粉。3.燒熱鑊，加油把蝦煎至兩面金黃色。4.牛油起鑊，加入鹹蛋黃，見開始起泡，加入已煎的大蝦，拌至沾上鹹蛋黃即成。
食譜設計：黃思敏@Nicoles Kitchen（力高廚房）攝影：梁志永、鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【漁民風味】水上人炆魚鰾 札仔菜提鮮送飯超掂
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GS(14)@2017-08-17 08:09:59水上人炆魚鰾，喜歡用札仔菜煮及調味。
魚鰾即是沙爆魚肚，過程就像炒栗子，將魚鰾放進燙熱的粗鹽炒至發脹，食用時將之浸軟身再切成段，即可備用。而札仔菜即是大頭菜矖乾身後的另一食材，優點是它儲存時間比較長及可提升鮮味，也是水上人主要調味的食材之一，札仔菜不是每個香港街市可買到，主要在沿海街市如香港仔、西貢、屯門及大埔等街市。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，擅長煮漁民、海鮮及西餐菜式，私房菜Nicoles Kitchen主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
水上人燜魚鰾材料：蝦乾 約70g乾瑤柱 5粒沙爆魚肚 4條半肥瘦豬肉 約20元札仔菜 1札薑片三片 切絲清水 1L香芹、芫茜、葱各四棵（切段）
做法：（1）蝦乾用清水洗一洗再浸軟三小時乾瑤柱用清水洗一洗再浸軟三小時魚鰾用清水浸軟三小時札仔菜用清水浸一小時放攪拌機打碎（2）已浸的蝦乾、瑤柱乾，放攪拌機打碎（3）放二湯匙油落鑊，待油熱加入薑絲、札仔菜碎，炒一會加入半肥瘦豬肉，加酒一湯匙爆香，加魚鰾及清水煮25分鐘（4）最後加香芹、芫茜葱再滾起即成食譜設計：黃思敏@Nicoles kitchen攝影：梁志永、鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【漁民風味】辣酒煮東風螺 酒分兩次加先夠香
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GS(14)@2017-09-17 16:16:41辣酒煮東風螺
花螺跟東風螺外形相似，四季都能買得到，但價格分別很大，兩者分別是花螺是白身黑點，東風螺是啡色帶暗紋，東風螺價格較平因為其肉質較腍身，鮮味稍遜，故適合用濃味食材來煮，如辣酒煮或冬蔭功煮等；花螺的味道較優勝，肉質較爽嫩鮮味較濃，只需用最簡單的方式煮，如鹽焗或蒸已很美味了。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜Nicoles Kitchen主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
辣酒煮東風螺材料：東風螺1斤、薑片3片、豆瓣醬2湯匙、紹興酒5湯匙、砂糖2茶匙、鹽適量、上湯300毫升、水200毫升、芫茜3棵做法：?1.東風螺用生粉洗淨，放入已加薑片的滾水汆水，撈起過冷河。?2.燒熱二湯匙油，薑片加入豆瓣醬炒勻。?3.加入東風螺，加酒，加上湯煮滾。?4.慢火煮八分鐘加芫茜即成。
採訪：黃思敏@力高廚房攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【漁民風味】膏蟹蒸荷葉飯 蒜茸醬添甘香
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GS(14)@2017-09-17 17:35:08蒜茸膏蟹蒸糯米飯
蒜茸膏蟹蒸糯米飯，用荷葉包住糯米飯來蒸，糯米盡吸蟹肉蟹膏蒜茸及荷葉的精華，只需用簡單的蒜茸醬一起蒸，已經很美味，每一口糯米飯充滿住蟹肉的鮮甜味、蟹膏的甘香味、淡淡的荷葉味及蒜茸的味道，互相輝映，如果不喜歡用糯米去煮，改用白米一樣美味。
蒜茸膏蟹蒸糯米飯材料及用具蒜茸五湯匙膏蟹一隻糯米半斤荷葉一塊籠仔一個步驟1.糯米洗淨，用清水浸3小時2.荷葉用滾水煮軟身3.在蒸籠鋪上荷葉，鋪平糯米先蒸15分鐘4.清洗膏蟹5.蒜茸先用油煮一煮，再加一茶匙雞粉拌勻6.在糯米飯放上已清洗乾淨的蟹件，再鋪上蒜茸醬，再蒸15分鐘貼士：生猛膏蟹買回來放冰格一會可將之凍暈，更易處理；蟹鉗拍一拍殼讓蟹汁流落糯米飯，食時也比較方便；蒜茸要在油溫不太熱時加入拌炒，因為蒜茸比較易燶，除了用膏蟹煮這菜式外，也可以選用紅蟹或藍花蟹。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜Nicoles Kitchen主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
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【漁民風味】老少平安 蒸熟撲生粉再煎更香口
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GS(14)@2017-10-09 03:07:22老少平安
老少平安這菜式，只需用鯪魚肉和豆腐兩種食材，營養價值非常高，因為豆腐和魚肉含很高蛋白質。混合魚肉和豆腐後蒸熟，口感軟滑易消化，老少咸宜。食材方面，用豆腐店的滑豆腐比用盒裝豆腐豆味更濃。加胡椒粉可辟魚腥，蒸前用微波爐保鮮紙封面，可防止倒汗水。如果有時間的話，可將豆腐先雪過夜，豆腐既不易出水又較易與魚肉混合。如果鍾意香口一點，可蒸熟後放涼索乾水，撲上少許生粉煎一會，更香脆美味。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
老少平安
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【飲食籽】自製上海風味茶熏魚 甜甜哋小朋友都鍾意
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GS(14)@2017-10-15 15:55:37茶熏魚除了帶濃郁的茶香，還稍帶甜味，小朋友也會喜歡。
【飲食籽：多媽教煮】多媽是上海人家的媳婦，不但從夫家學到不少傳統上海佳餚，她私底下亦愛烹調經自己改良、製法較簡單又適合在家自製的上海菜。這道茶熏魚，她就建議大家可用肉質硬淨的魚，如比目魚、倉魚和鯇魚，取代傳統上會用的草魚。三兩下手勢，就能變出一道肉質嫩滑、味甜又帶濃濃紅茶芳香的茶熏魚！
材料：比目魚 一斤老抽 適量胡椒粉 適量薑 適量葱 適量白飯 半碗黑糖 2大匙紅茶葉 1大匙八角 兩粒
做法：
Step1：魚以胡椒粉和老抽醃味。
Step2：鑊內先爆香薑和葱，然後放入八角，將魚略為煎香。
Step3：魚用中火煎至金黃就可以。
Step4：用錫紙墊鑊底，鋪上白飯、黑糖和茶葉作熏料。
Step5：熏料上放蒸架，蒸架上放上煎好的魚，用大火熏至出煙後，焗10分鐘即可。
Step2
Step3
Step4
貼士：1.上海熏魚是帶甜味的，所以煮時可加多一點糖調味。2.熏料可用白飯、麵粉，甚至是米。3.茶葉以味濃為佳，例如紅茶葉。
李佩賢（多媽），本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人，具35年入廚經驗，擅長創意又簡單的家庭料理。
採訪：許政攝影：伍慶泉編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171009/20174557
【漁民風味】香煎魚春 放雪櫃三小時易切啲
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GS(14)@2017-10-22 17:48:50豉油皇薑葱煎魚春
【飲食籽：漁民風味】魚春的膽固醇含量很高，還含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成份，而且味道鮮美，魚春的煮法有薑葱煮魚春、番洋葱煮魚春、魚春煎蛋餅及金沙薑蒸魚春等等。
【材料】
魚春：一個薑葱：三片（切絲）葱：四棵香煎豉油汁：四湯匙油：三湯匙
【做法】
1.把魚春清洗乾淨後，蒸15分鐘，待涼放雪櫃三小時後切件。
2.燒熱三湯匙油，加薑絲煎至金黃色備用，魚春煎香兩面再加葱。
3.再加香煎豉油汁熄火。4.最後灑上脆薑絲上碟。
【貼士】
魚春蒸熟後放涼再放雪櫃，易於切片。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
食譜設計：黃思敏@力高廚房攝影：鄧鴻欣編輯：施明慧
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