【漁民風味】松子仁小炒皇 加蝦乾+銀魚仔乾+吊筒乾添香
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GS(14)@2017-11-05 17:32:31松子仁小炒皇
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https://fb.com/travel.appleseed蝦乾主要用紅蝦製造，也有一些是用赤米蝦製造，製作時先用人手剝殼，挑去蝦腸，然後將新鮮活蝦生曬一至兩日。吊筒乾是原隻連墨囊生曬的，可清蒸後加熟油焗一焗或用少許油直接煎熟，脆卜卜的當零食送酒一流。銀魚仔乾買回來後，應先浸一會至軟身，可加免治豬肉做銀魚乾仔豬肉飯，也可直接蒸熟再加砂糖及熟油拌勻，拌飯一流。今天就用這三種漁民經常吃的食材，做一味蝦乾吊筒乾銀魚乾松子仁小炒皇。
材料
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
食譜設計：黃思敏@力高廚房攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171102/20201551
【漁民風味】番茄鹹菜酸蘿蔔燜懵仔魚 送飯一流
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GS(14)@2017-11-13 04:02:13番茄鹹菜酸蘿蔔燜懵仔魚
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https://fb.com/travel.appleseed懵仔魚是漁民三寶之一，常常緊貼鯊魚腹部游泳，以前漁民在巧合情況下才捕捉到。魚肉多骨少，油份很重，今日教煮一味番茄鹹菜酸蘿蔔燜懵仔魚，送飯一流。
番茄鹹菜酸蘿蔔燜懵仔魚
材料：懵仔魚1斤、豆卜10粒、唐芹3棵、蒜仔3棵、番茄4個、酸蘿蔔5両、客家鹹菜2両、薑5塊、鹽半茶匙、糖1茶匙、水1公升
做法：
1.懵仔魚切塊，再切成厚件。2.客家鹹菜、酸蘿蔔用水清洗，加小許糖醃一醃。3.燒熱油爆香薑、酸蘿蔔、客家鹹菜、番茄和豆卜，倒入水1公升，水滾後加入唐芹和蒜仔煮20分鐘。4.加魚塊再煮8分鐘，最後加少許糖、鹽調味即成。
材料
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
貼士：
1.薑片一定要爆透才出味。2.客家鹹菜及酸蘿蔔用砂糖醃一醃，更加美味。食譜設計：黃思敏@力高廚房攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171109/20208488
【漁民風味】鹹魚冬菇馬蹄蒸肉餅 送飯一流
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GS(14)@2017-12-05 00:50:46鹹魚冬菇馬蹄蒸肉餅
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黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
有一種用鹽醃製過的魚，叫梅香鹹魚，魚肉經過醃製，肉質已經不再結實，卻有鹹香鮮味的妙處，馬友魚的肉質與脂肪含量都是魚類中比較好的，剛剛曬好的馬友魚，除了蒸來食用，也很適合用油煎，煎好後送粥或送飯一流，如果食不完的鹹魚肉餅，可以加雞蛋用來炒飯，味道非常鹹香美味。
材料：梅香馬友鹹魚一件免治豬肉二十元冬菇一隻馬蹄一粒豉油二湯匙粟粉一茶匙糖一茶匙水二湯匙紹興酒一湯匙做法：（1）免治豬肉加水拌一拌（2）免治豬肉加豉油、粟粉、糖和紹興酒拌勻（3）加油再拌一拌。（4）將冬菇切粒。（5）馬蹄拍一拍再切碎。（6）全部材料拌勻。（7）肉餅放碟，其上放鹹魚再撒上薑絲蒸13分鐘。貼士：-馬蹄夠實淨代表靚，腍的代表壞了。-免治豬肉加水令肉吸滿水食起來更鬆軟及多汁。-放肉餅落碟，不要壓得太實，只要輕輕按住令肉黏在一起便可，以免影響口感。食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171129/20228638
【漁民風味】水上人煮法 噴鮮木黃魚酸甜醒胃
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GS(14)@2017-12-18 04:31:28噴鮮木黃魚
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https://fb.com/travel.appleseed噴鮮是水上人傳統烹調海魚方法之一，味道有些像糖醋魚，酸酸甜甜，這種煮法除適合木黃魚外，也可選擇用䱽魚、鱲魚等。
噴鮮木黃魚材料：木黃魚1條（約8両）、砂糖6茶匙、白醋6湯匙、連衣生花生12粒、生粉水（拌勻）、生粉1湯匙、水2湯匙、油半碗
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
做法：1.木黃魚用鹽水洗淨及抹乾，生粉輕撲魚身。2.半碗油入鑊，油熱下魚，中火每面煎約5分鐘至金黃色備用。3.白醋與白砂糖入鑊煮至全溶，加入生粉水埋芡備用。4.白鑊炒生花生至熟，放入石樁輕輕搗碎。5.魚上碟淋白醋汁芡，灑已炒花生即可。貼士：1.嗅到香味及花生衣爆裂及變成金黃色，花生便炒熟。2.花生勿搗太碎，吃時會嗆喉。3.傳統用白鑊去炒花生，現今也可以用焗爐焗製。食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171214/20243746
【漁民風味】自家製 芝士龍蝦墨魚意大利麵
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GS(14)@2018-01-07 16:35:07芝士龍蝦墨魚意大利麵。
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https://fb.com/travel.appleseed墨魚汁意大利麵是一款很經典的意大利麵，通常在西餐廳可以食到，現在在各大超級市場也可以買，龍蝦品種有多種：波紋龍蝦俗稱青龍、錦繡龍蝦俗稱花龍、黑白紋龍蝦、波士頓龍蝦、美國紅龍及本地龍蝦等等。
龍蝦菜式多變，可作黃金龍蝦、龍蝦湯、龍蝦刺身及蒜蓉蒸龍蝦等等。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
芝士龍蝦墨魚汁意大利麵
材料：龍蝦2隻洋葱1個黑椒碎2茶匙薑茸1荼匙車打芝士片4片雞湯200ml水100ml生粉3湯匙（撲粉用）及2茶匙（埋芡用）牛油2湯匙葱花少許墨魚汁意大利麵半包油4湯匙做法:1.龍蝦斬件後,灑少許生粉。2.燒滾水放一湯匙油,水滾後放墨魚汁意大利麵。3.龍蝦件索乾水後撲少許生粉，鑊中倒三湯匙油,待油熱後，放入龍蝦件略煎一煎。4.開細火燒熱鑊,煮溶牛油再放入洋葱炒香,再下雞湯及芝士把汁料煮滾，放龍蝦件後蓋上鑊蓋。5.取出龍蝦件。6.用二茶匙生粉加二湯匙水拌勻埋芡。7.龍蝦放墨魚意粉麵上,將汁淋在意粉麵灑上葱花即成。貼士：1.可轉用大蝦或魚塊。2.不用墨魚汁意粉可轉用普通意粉，烏冬、米粉或伊麵。食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171223/20252920
【漁民風味】粟米龍躉斑塊 撲粉要薄滾油炸兩次
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GS(14)@2018-01-22 05:53:58粟米龍躉斑塊。
生猛龍躉宜選擇魚皮有光澤、魚鱗無脫落、魚眼不混濁及魚腹肥大者為佳。如街市已有劏好的龍躉，可以看到魚肉結實為新鮮。不夠新鮮的魚，魚身體的顏色會明顯較淺。一般新鮮魚建議即日煮食，如需冷藏保存，應先將內臟處理乾淨，用鹽水清洗以保存魚肉鮮味，以保鮮袋封存，再放於冰箱冷藏可延長食用時間。粟米龍躉斑塊材料：龍躉腩片8塊、粟米茸1罐、生粉5湯匙、雞蛋2隻、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙做法：1.龍躉腩片洗淨，用廚房紙抹乾，用鹽、胡椒粉醃15分鐘。2.一隻蛋打勻成蛋液汁，魚塊均勻蘸蛋汁，然後薄薄地撲上生粉。3.用中火燒熱一碗油或直接用炸爐，魚塊炸成兩面金黃色，盛起。4.倒粟米茸入鑊煮滾。5.另一隻蛋打勻成蛋汁。6.落蛋汁煮至自己喜歡的濃稠度，即成。貼士：1.腩片用鹽水清洗，可保留海魚鮮味。2.一定要將斑塊印乾，加胡椒粉及鹽醃才入味。3.可用炸爐炸或改用中式鍋加油半煎炸。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
粟米龍躉斑塊食譜
食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【漁民風味】粉腸豬膶元貝紫菜湯 豬膶滾前浸鹽水更爽脆
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GS(14)@2018-01-22 05:59:44粉腸豬膶元貝紫菜湯
紫菜具清熱利尿、降低血壓等功效，漁民會用自製刨具將礁石上的紫菜刨出來，曬乾後食用。新鮮紫菜呈深紫色，當放湯煮熟後，紫菜會變成綠色。冬前紫菜是指冬至之前的紫菜，因為冬前紫菜比冬後幼嫩，所以價錢較貴，冬前紫菜每斤約千幾元而冬後紫菜約八百元一斤。除用粉腸豬膶滾湯外，也可煲成紫菜糖水或滾白魚蛋紫菜湯又或打邊爐灼紫菜等等。
粉腸豬膶元貝紫菜湯
材料：$20粉腸、$20豬膶、元貝4粒、薑片3片、冬前紫菜一餅、水1.5公升、鹽水一碗、葱花少許
材料
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
做法：1.豬粉腸洗淨，頭尾打結。2.豬膶洗淨後用鹽水浸一會。3.乾元貝浸一小時至軟身。4.煲水加薑片、粉腸及元貝，先煲半小時。5.加豬膶及紫菜，冚一冚蓋至再滾起。6.加葱花即成。
Tips：-粉腸頭尾打結，可防裏面的粉狀脂肪漏出。-豬膶用鹽水浸一浸，豬膶更爽口。食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【米太貼士】暖胃黃薑羊腩飯 自家製印度風味
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GS(14)@2018-01-22 06:26:32印度咖喱羊腩配黃薑飯，既滋補又美味。
【飲食籽：米太貼士】冬天是最適合吃羊肉的季節，既滋補又可以禦寒，吃過羊肉身體會變得暖和，一道「枝竹羊腩煲」是很多香港人冬天必吃的傳統菜式。
今次米太轉一下口味，用羊腩來做印度咖喱。咖喱當中的辣椒和薑黃，都有暖胃作用；薑黃現在也被推崇為非常健康的食物，有很好的抗炎作用，對腦部也有益處。今次為大家介紹經典的印度黃薑飯，配咖喱羊腩同吃，非常滋味好吃，而且營養豐富，很適合冬天養生保健，大家不妨試試。
印度咖喱羊腩
【材 料】新西蘭羊腩仔：500克洋葱：1個蒜頭：2瓣薑：2片罐頭番茄：200克黃薑粉：3/4茶匙孜然粉：半茶匙芫荽粉：半湯匙辣椒粉：半茶匙椰漿：120毫升油：2湯匙鹽：半茶匙原味烤焗腰果：隨意【做 法】1.羊肉洗淨，洋葱切丁，蒜頭和薑切碎。2.鍋內燒熱2湯匙油，下洋葱炒至軟身，再放入蒜茸和薑米繼續炒至釋出香味。3.放入黃薑粉、孜然粉、芫荽粉和辣椒粉炒出香味。4.加入羊肉，轉大火，把羊肉表面煎至略為金黃。5.加入鹽和番茄，冚蓋以小火煮約45分鐘。6.把椰漿加入拌勻，不要冚蓋煮5分鐘，撒上腰果便完成。【貼 士】1.如果不想存放太多品種的香料，可在大型超市或印度雜貨店購買一包Garam Masala代替，其中包含幾種印度香料，方便好用。2.香港天氣比較潮濕，而且香料要新鮮才好味，所以不要一次過買大量的香料，以免受潮或變味而浪費了。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理
黃薑飯
【材 料】印度長米：2杯月桂葉：2片丁香：15顆蒜茸：1茶匙黃薑粉：1茶匙鹽：少許水：500毫升油：1茶匙【做 法】1.洗米後，把米隔水備用。2.把鑊燒熱，加入油，爆香蒜茸和丁香，加入米、鹽和黃薑粉拌勻。3.把炒過的米倒入電飯煲，加水和放入月桂葉，按掣煲飯。4.飯熟後，把月桂葉和丁香取出便可享用。【貼 士】1.把丁香和蒜茸炒過，香味更突出。2.印度長米在大型超市和印度雜貨店有售。3.如沒有印度長米，可用其他米代替，做法一樣。
撰文：黃韻思@米太廚房手記編輯：彭錦明
來源:
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【漁民風味】先焗底再焗面 乳豬皮脆肉嫩好juicy
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GS(14)@2018-02-13 03:14:52焗脆皮乳豬皮脆肉嫩好juicy。
【飲食籽：漁民風味】燒乳豬是廣東傳統食物之一，製作方法是將兩星期至六星期大的豬仔，在仍未斷奶的階段宰殺後，以爐火燒烤而成，當然現在用焗爐去製作會更方便。
焗脆皮乳豬
【材料】乳豬：1隻意大利雜香草：5湯匙迷迭香：2湯匙油：5湯匙黑椒碎：5湯匙鹽：5湯匙芝華士酒：30毫升
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
【做法】1.乳豬清洗淨抹乾水份。2.用豬插在乳豬表皮插孔，豬的每個部位都要有小孔。3.將鹽搽勻全隻豬。4.黑椒碎搽勻豬。5.雜香草和迷迭香混合再搽勻豬身。6.加酒搽勻。7.加油搽勻。8.放雪櫃一晚。9.第二天從雪櫃取出置室溫一小時吹一吹乾豬身。10.預熱焗爐230度，反轉豬身先焗30分鐘。11.再反轉豬身焗約30分鐘，焗至豬皮香脆及顏色轉金啡色。【貼士】1.豬醃前要完全抹乾水份，否則調味料會被溝淡。2.用豬插插豬皮，可以令醃料更入味。3.放室溫約一小時吹一吹乾豬身，令豬皮更脆。4.反轉先焗熟豬的底部再焗香脆豬的表面。5.每次加調味料都按摩豬，令豬更鬆軟入味。
食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297170
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