【飲食籽】梳打粉水 滾完再浸 不銹鋼煲黐底急救法
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GS(14)@2016-05-24 10:29:13【飲食籽：入廚房事】看過某一廚具品牌的廣告，有位金髮女士給子女煎雞蛋做早餐，每煎一隻雞蛋都要換一隻全新的平底鑊。不銹鋼煲雖然不易生銹，而且傳熱快，但煮飯新手卻總怕遇上它：開大火容易燒焦黐底，清潔打理又麻煩；轉用易潔鑊，卻又擔心塗層脫落吃壞身體。其實只要一盒食用梳打粉，不銹鋼廚具都可輕易洗乾淨。
「不銹鋼始終是金屬，因此清洗時切忌用鐵絲刷或百潔布去磨擦它。」香港科技大學的化學系講師陳鈞傑說。瑞典皇家理工學院曾指出，破損和被刮花的不銹鋼比平滑的不銹鋼，會釋放出較多鎳及鉻這類重金屬。坊間有一種日本金絲棉，聲稱可以去除所有頑固污迹，然而它的表面十分粗糙，記者試過用來擦拭鍋具，卻發出尖銳的刮刮聲，鍋具亦浮現刮痕，金屬表面明顯已磨損。所以平日洗鑊的時候，最好使用質地柔軟的海棉或是纖維布，再加一點中性洗潔精洗淨就可以。
落油先開火 冇咁易黐底
如果真的不幸燒焦黐底，廚具達人胡忠興就提出一個急救之法，「如遇上頑固污迹，可以試試放一鍋清水，再加點食用梳打粉，煲滾熄火後再浸約一至兩小時。」他指出溶解後的梳打粉可令污迹更容易「脫落」，之後稍為用力抹就能抹走污迹。記者依着他的指示，試試清洗一個平價又燒焦了的不銹鋼鍋，發現真的不費吹灰之力就清洗乾淨。他又笑說，坊間很多人誤以為在水中同時加入梳打粉和醋，就能更容易清除污迹，「醋加梳打粉雖然會起泡，但卻不代表能增強它的清潔能力。」而且醋屬於酸性，如果遇上質素參差的不銹鋼鍋，就有可能令鍋具變黑。平日看廚藝節目，總看見主持人會先開火再倒油，說這樣炒洋葱蒜頭會較容易出味，胡忠興卻說：「如果使用不銹鋼鍋，最好改改這個習慣。」他指不銹鋼鍋傳熱太快，開火後才落油，會加速氣泡沉澱，這樣反而更容易黐底，故最好是冷鍋下油，再開小至中火。香港人習慣高效率，連煮飯、炒菜也不例外，有時候直接開猛火，甚或從冰箱拿出食材，就立即下鑊爆炒，「如果食物和鍋具的溫差太大，就會蒸發食物內的水份，這樣反而更容易燒焦黐底。」他向我們解釋，烹飪還是不能省工夫，最好還是將食材放至室溫再煮。
不銹鋼鍋具燒焦了，其實也有方法輕易洗淨。
鍋具雖仍有一兩道痕迹，但已洗淨九成。
用梳打粉溶劑先滾後浸一至兩小時後再抹一抹，當堂閃令令。
胡忠興有超過20年烹飪經驗，有「廚具達人」的稱號。
香港科技大學化學系講師陳鈞傑博士
不銹鋼廚具 煮酸即放毒
金屬廚具，尤其不銹鋼煲都有一個弊病，就是不建議用來煮可樂、醋、番茄等酸性的食物。美國俄勒岡州立大學有研究指，用不銹鋼廚具煮約8湯匙的番茄汁就會釋放88微克的鎳（美國衞生局建議每人每日攝取上限為1,000微克），食用後雖不會即時中毒或影響健康，但對金屬敏感人士食用後，或會引起敏感反應。因此，煮可樂雞翼或是豬腳薑的時候，還是用傳統瓦煲或者易潔鑊比較安全。
食用梳打粉 $10溶解後的梳打粉可以令污迹更容易「脫落」，不費吹灰之力就可洗淨燒焦痕迹。
日本神奇清潔海棉 $12當中的微細膠粒可以吸走污迹和多餘的油脂，即使不放洗潔精也能洗淨鍋具。
百潔布 四塊$8一般家庭多用百潔布清潔廚具，但它質地粗糙，不建議用來洗不銹鋼廚具。
日本金絲棉 $10坊間聲稱它可以擦走頑固污迹，但陳鈞傑博士就指出它質地和百潔布相近，或會磨損金屬表面。
記者：黃映嫚攝影：林栢鈞、陳永威、許先煜編輯：黃仲兒美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160524/19624180
【飲食籽】梳打粉水 滾完再浸 不銹鋼煲黐底急救法
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GS(14)@2016-05-25 04:49:24【飲食籽：入廚房事】看過某一廚具品牌的廣告，有位金髮女士給子女煎雞蛋做早餐，每煎一隻雞蛋都要換一隻全新的平底鑊。不銹鋼煲雖然不易生銹，而且傳熱快，但煮飯新手卻總怕遇上它：開大火容易燒焦黐底，清潔打理又麻煩；轉用易潔鑊，卻又擔心塗層脫落吃壞身體。其實只要一盒食用梳打粉，不銹鋼廚具都可輕易洗乾淨。
「不銹鋼始終是金屬，因此清洗時切忌用鐵絲刷或百潔布去磨擦它。」香港科技大學的化學系講師陳鈞傑說。瑞典皇家理工學院曾指出，破損和被刮花的不銹鋼比平滑的不銹鋼，會釋放出較多鎳及鉻這類重金屬。坊間有一種日本金絲棉，聲稱可以去除所有頑固污迹，然而它的表面十分粗糙，記者試過用來擦拭鍋具，卻發出尖銳的刮刮聲，鍋具亦浮現刮痕，金屬表面明顯已磨損。所以平日洗鑊的時候，最好使用質地柔軟的海棉或是纖維布，再加一點中性洗潔精洗淨就可以。
落油先開火 冇咁易黐底
如果真的不幸燒焦黐底，廚具達人胡忠興就提出一個急救之法，「如遇上頑固污迹，可以試試放一鍋清水，再加點食用梳打粉，煲滾熄火後再浸約一至兩小時。」他指出溶解後的梳打粉可令污迹更容易「脫落」，之後稍為用力抹就能抹走污迹。記者依着他的指示，試試清洗一個平價又燒焦了的不銹鋼鍋，發現真的不費吹灰之力就清洗乾淨。他又笑說，坊間很多人誤以為在水中同時加入梳打粉和醋，就能更容易清除污迹，「醋加梳打粉雖然會起泡，但卻不代表能增強它的清潔能力。」而且醋屬於酸性，如果遇上質素參差的不銹鋼鍋，就有可能令鍋具變黑。平日看廚藝節目，總看見主持人會先開火再倒油，說這樣炒洋葱蒜頭會較容易出味，胡忠興卻說：「如果使用不銹鋼鍋，最好改改這個習慣。」他指不銹鋼鍋傳熱太快，開火後才落油，會加速氣泡沉澱，這樣反而更容易黐底，故最好是冷鍋下油，再開小至中火。香港人習慣高效率，連煮飯、炒菜也不例外，有時候直接開猛火，甚或從冰箱拿出食材，就立即下鑊爆炒，「如果食物和鍋具的溫差太大，就會蒸發食物內的水份，這樣反而更容易燒焦黐底。」他向我們解釋，烹飪還是不能省工夫，最好還是將食材放至室溫再煮。
不銹鋼鍋具燒焦了，其實也有方法輕易洗淨。
鍋具雖仍有一兩道痕迹，但已洗淨九成。
用梳打粉溶劑先滾後浸一至兩小時後再抹一抹，當堂閃令令。
胡忠興有超過20年烹飪經驗，有「廚具達人」的稱號。
香港科技大學化學系講師陳鈞傑博士
不銹鋼廚具 煮酸即放毒
金屬廚具，尤其不銹鋼煲都有一個弊病，就是不建議用來煮可樂、醋、番茄等酸性的食物。美國俄勒岡州立大學有研究指，用不銹鋼廚具煮約8湯匙的番茄汁就會釋放88微克的鎳（美國衞生局建議每人每日攝取上限為1,000微克），食用後雖不會即時中毒或影響健康，但對金屬敏感人士食用後，或會引起敏感反應。因此，煮可樂雞翼或是豬腳薑的時候，還是用傳統瓦煲或者易潔鑊比較安全。
食用梳打粉 $10溶解後的梳打粉可以令污迹更容易「脫落」，不費吹灰之力就可洗淨燒焦痕迹。
日本神奇清潔海棉 $12當中的微細膠粒可以吸走污迹和多餘的油脂，即使不放洗潔精也能洗淨鍋具。
百潔布 四塊$8一般家庭多用百潔布清潔廚具，但它質地粗糙，不建議用來洗不銹鋼廚具。
日本金絲棉 $10坊間聲稱它可以擦走頑固污迹，但陳鈞傑博士就指出它質地和百潔布相近，或會磨損金屬表面。
記者：黃映嫚攝影：林栢鈞、陳永威、許先煜編輯：黃仲兒美術：黃創泰場地提供：ecLiving簡簡單單
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【識揀惜食】點分真假髮菜？假嘢用綠豆做浸梘粉水會甩色
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GS(14)@2017-01-14 12:27:59由2000年起，大陸已禁止採集及出售髮菜這種國家一級保護植物，市面上買到的大多是人造髮菜。
過年除了食鮑魚、海參、花膠這類海味外，有「發財好市」之意的髮菜蠔豉也不能少。不過，原來由2000年起，大陸已禁止採集及出售髮菜這種國家一級保護植物，換言之，現時坊間買到的，大多是人造髮菜。而在2001年，消委會測試過市面上30個髮菜樣本，發現當中只有來自九間店賣的是百分百真髮菜，當中黎國耀的海味批發店「耀成貿易公司」就是其中一間。
「人造髮菜基本上是用綠豆做較多，或有人會加入粟米鬚或海帶絲。」耀哥說。而人造髮菜之所以呈黑色，可能是人工染色或是用了天然食用色素。不過他說，就算是有經驗的行內人，也未必能憑肉眼分辨出真假，他就教大家一個簡單方法，就是浸水。將同樣重量的真髮菜及人造髮菜浸水，然後再印乾，浸透後的真髮菜會有彈力，而且每條浸出來的形狀也不同。相反，人造髮菜就欠缺彈性，「真貨及人造髮菜，於清洗時膨脹程度有不同，即行內所謂的發頭，遇水脹身後的比例是相差很大的。」而耀哥介紹的另一種分辨真假貨的方法就是用梘粉水，記者實試過，將真假貨放梘粉水浸一晚，結果大部份的假貨已脫色，只剩下如米粉狀的東西。
真假髮菜浸水後的「發頭」也有不同，真貨（左）會比假貨更多及有彈性。
耀成貿易公司老闆黎國耀指，人造髮菜大多以綠豆、粟米鬚或海帶絲做，製成品如粉絲般。
耀哥說，在未禁採髮菜前他入了大批貨，所以至今仍有真貨售賣，但相信三至四內便會售罄。而他店內只賣三款真髮菜，包括未經洗水的，彈性較好，適合自家食用；而已洗水的則較整齊，適合送禮，兩款價錢相同。還有一款更高級的，是來自外蒙古，較長身，所以價錢更貴。他還提醒市民，真髮菜每兩應約60元才算合理，而假貨隨時二三十元便有，差幅近一倍。不想買到假貨的話，最好還是到相熟及老字號海味店購買。耀成貿易公司上環永樂街219號記者︰黃依情攝影︰陳健邦、鄧鴻欣、周旭文2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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