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晨悅生活 | 牛奶的顏色發白，是因為抗生素嗎？

有網友問：一直不理解，為什麽國內牛奶的顏色是雪白雪白的，而進口牛奶的顏色是泛黃的，有點類似豆漿！人類的母乳不也是泛黃的麽？可否以此類推，奶牛的乳汁也應該是泛黃的？國內奶牛是打了抗生素才這樣的嗎？

這是個很好的科普話題，能說到不少科學知識。

首先，牛奶、羊奶、水牛奶、駱駝奶，它們整體上都是白的，為什麽是白的？這是因為乳化作用所致。

牛奶里有87%以上的水，還有3~4%的脂肪。人們都知道，水和油是不能混溶的，雞湯里有2%的脂肪也會明顯浮在湯表面一層，而且是淡黃色的雞油。牛奶中能分離出黃色的黃油（butter），可是為什麽牛奶中的脂肪就不會分層上浮，也不會看出黃色呢？

這是因為乳化作用的緣故。乳化作用的關鍵，是要有一種“表面活性劑”，它的分子中，有一部分特別喜歡水，另一部分特別喜歡油。它就像和事老一樣，一只手拉住水，另一只手拉著油脂，讓它們不能分家單過。這樣，水和油就能完美融為一體。比如各種奶類，比如蛋黃醬、千島醬，比如芝麻醬調味汁，其中既含水，也含脂肪，卻顯得非常均勻和諧，其實都是因為乳化作用的緣故。

牛奶中的乳化作用，就是因為有一些蛋白質作為乳化劑。這些蛋白質包裹在細小的脂肪球表面上，能讓脂肪球均勻地分散在水里，而且不會互相碰撞而重新聚成大油滴。

牛奶的脂肪如果分離出來，就是黃油了。它的黃色來自於胡蘿蔔素。但是，一旦乳化之後，這種黃色就不容易看出來了，而微小脂肪球的光學散射作用使它呈現乳白色。

乳白色不是一種色素造成的，而是一種光學現象哦。即便是農藥，不是牛奶，只要乳化好了，都可以呈現出乳白色的。

以前來訪的日本專家曾經說過一件事兒，那邊的年輕女白領喜歡顏色特別白的牛奶，嫌市場上賣的還不夠白。於是加工專家就絞盡腦汁研究怎麽處理才能白一些。一般來說，脂肪球越小、越密集，散射作用就越強，白色的感覺也會越明顯。可是，天然牛奶的脂肪球大小不一致，而且有些確實比較大。所以，通過更細致的“均質”處理，讓牛奶在壓力下通過非常非常細小的孔，把大的脂肪球打碎，變成小球，“乳化”得更細致，牛奶的顏色就會變得更白。（我當時想：日本女生喜歡奶白色皮膚也就罷了，為什麽喝牛奶也這麽執著地喜歡白色啊……大概是怕黃色的牛奶影響自己的皮膚顏色？）

當然，牛奶的顏色其實和季節、飼料都有關系。牛吃的類胡蘿蔔素比較多，比如飼料中給很多胡蘿蔔和綠葉菜，牛奶的黃色就會明顯一些。在牧場啃草的牛更明顯，因為夏天吃青草比較多，所以牛奶在夏季顏色略黃一些，冬季就顏色淡一些。因為黃色是來自胡蘿蔔素和葉黃素這些保健成分，所以黃是一件好事，而不是壞事。

在均質處理之後，隨著存放時間延長，細小的脂肪球有可能會慢慢聚集，又會變大，白色就沒那麽清爽了。不過，這並不是進口滅菌奶顏色不白的主要原因。

為了漂洋過海長途運輸，就需要很長的保質期。市售巴氏奶的保質期只有幾天到十幾天，不可能合乎長途運輸的要求。所以，進口的牛奶通常是方盒包裝的滅菌奶。滅菌奶都是長貨架期產品，國內產品的保質期是6~8個月，進口產品通常是保質期12個月。延長保質期的方法並不是添加防腐劑，而是大力度的高溫滅菌處理，把活著的微生物和最耐熱的細菌芽孢全部滅掉，同時無菌灌裝到盒子里。既然里面的菌和芽孢都死光光了，外面的菌也進不來，自然就能在室溫下放一年而不壞。

然而，經過120攝氏度以上，甚至高達140攝氏度的高溫滅菌處理之後，牛奶中的乳糖和蛋白質會發生“美拉德反應”，讓牛奶微微發生“褐變”，（把面包放進爐子里面烤，它會從白色變成褐色，就是美拉德反應，只是牛奶的反應比較輕微罷了）。雖然褐變不那麽明顯，用“色差計”測定一下還是會發現，滅菌處理讓牛奶的白度下降了。這種微微的褐色，會讓牛奶中的必需氨基酸含量下降，也損失一些含氨基的B族維生素，所以並不是一件好事。只是，它也不至於有什麽毒害。

所以，那些能在室溫存放12個月的進口滅菌牛奶，和加熱溫度只有80多度、保質期只有幾天到十幾天的國產巴氏奶相比，顏色肯定就沒那麽白。

母乳沒有均質過，而且人類乳汁的蛋白質含量只有牛奶的三分之一。它沒有那麽白，沒有那麽濃，有點黃色，有點稀，是很正常的哦。

如果把牛奶中脂肪球外面那層蛋白質膜破壞掉，脂肪就會聚集起來。藏族姑娘打酥油就是這麽幹的，用劇烈的剪切力讓蛋白質變性，脂肪球失去了保護就會聚集在一起。因為乳化效果已經沒有了，牛奶中的脂肪就露出了黃色的真面目，聚集成為大塊的黃色脂肪。

那麽為什麽稀奶油還是乳白色的呢？因為它是用低速離心方式分離出來的，乳化層沒有破壞，脂肪球表面的蛋白質還保留著。即便不是奶油，用植物奶油也一樣可以做成白色奶油狀，因為其中人工加入了乳化劑。

總之，牛奶顏色白不白這事兒，和給牛打不打抗生素沒有半毛關系哦。它也不能作為挑選牛奶產品的唯一標準。

當然，巴氏奶的新鮮度和營養素保存率都高於滅菌奶，如果能每周購物兩次，在家里用餐的話，它是略好一些的選擇，但出門旅行，還是可以帶滅菌奶同行的。

（作者範誌紅，北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家，中國營養學會理事，本文不代表本報觀點）

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以下為第一財經App上記者與網友的精彩互動摘錄

問：請問小編，常溫奶和巴氏奶到底哪個好一些

答：這個誰優誰劣之爭已經打了很多年了，連國內專家都分成兩派，常溫派和低溫派。現在普遍形成的觀念是，巴氏奶的營養價值更高，但是高多少，很難量化。而巴氏奶保存有溫度要求，容易變質，若是怕麻煩，其實搬一箱常溫奶回家慢慢喝也是個不錯的選擇哦。

問：喝牛奶腹瀉是怎麽回事？

答：這個也叫乳糖不耐癥，主要是由於體內缺乏分解乳糖的酶所導致的，一般表現癥狀是腹瀉、嘔吐，原理麽，有點。。。由於缺少酶的幫助，乳糖沒有完全消化就進入結腸，然後被結腸菌群分解成乳酸、氫氣、甲烷和二氧化碳，乳酸刺激腸蠕動而產生腹瀉。

問：什麽樣的牛奶算是好的牛奶？ 

答：網上有很多種說法，看奶里的顆粒啊，放進玻璃瓶里搖晃看掛瓶啊，但是現在超市賣的牛奶都是不透明的盒裝的好不好。其實最簡單的就是看三個指標，蛋白質和脂肪含量，以及乳固體含量，這三個指標和生產牛奶的牛有關，簡單來說，牛吃的好品種好，這些數值就高，奶就會更好。

問：為什麽常溫奶在中國賣這麽好，在英國賣的基本都是巴氏奶？

答：巴氏奶對奶源、儲藏和運輸條件的要求極高，需要奶廠靠近奶源地，生產之後需要用冷鏈運輸和儲藏。一般來說，在奶廠300公里半徑內，是理想的輻射範圍。我國幅員遼闊，而且大部分奶源都在北方，常溫奶的保質期長，且易於儲藏運輸，也更為方便。

問：複原乳是怎麽回事？

答：通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。一般認為，由於複原乳經過兩次超高溫處理，營養成分有所流失。要想判斷你買的牛奶是不是複原乳，最簡單的就是看成分配料表中，第一項寫的是生牛乳還是全脂奶粉。 

問：牛奶一天喝多少比較合適？ 

答：這個倒沒有固定的量，按照我國膳食指南推薦，每天推薦食用相當於300克牛奶的乳制品。一般來說100毫升牛奶含有鈣質90~120毫克，而每天只要喝500毫升奶就可以滿足當天的鈣質需求，不過多喝也沒什麽問題。 

問：水牛奶和牛奶有什麽區別啊？

答：水牛也是牛，水牛奶也是牛奶，知道這麽說你肯定不滿意。一般來說，水牛奶的蛋白質比牛奶高出50%，但是脂肪也多了2倍，其他成分都差不多。

問：喝牛奶可以幫助睡眠嗎？

答：說實話，這個真的沒聽說過，只是相比於其他食物，它含有一些有利於預防失眠的成分，比如鈣、維生素B6等，但是是不是管用這個就是仁者見仁智者見智了。

問：牛奶到底能不能空腹喝呀

答：原來提出來不能空腹喝牛奶，主要是擔心乳糖不耐受，空腹喝奶的話可能會導致這一癥狀更為嚴重，其實空腹喝奶和飯後喝奶，牛奶中的營養成本並不會因此而發生改變，如果你沒有喝牛奶腹瀉的問題，就完全不用擔心。

晨悅生活 | 高跟鞋，給女性上“酷刑”

在擁擠的地鐵，繁華的商場，高檔的寫字樓……高跟鞋都是女性出行中必不可少的搭配，然而它卻隱藏著諸多健康危害。很多人都知道，高跟鞋穿太久會對下身各部位帶來損傷，但美國最新一項研究表明，長期穿高跟鞋會觸發輕度炎癥，引發一系列疾病，甚至增加患癌風險。

跟兒越來越高、細

自15世紀以來，高跟鞋鞋跟的高度與日俱增。它最初面世於法國，男性最早穿用，因為鞋跟稍高，騎馬十分方便。到16世紀末，高跟鞋成為貴族時尚品，法蘭西國王路易十四想要讓自己看來更自信、權威，因此要求鞋匠為他的鞋裝上4寸（約13厘米）高的鞋跟，並把跟部漆成紅色以示其尊貴身份。這一時期，高跟鞋成為社會地位的象征。17世紀，女性也開始穿高跟鞋，為了顯示優雅，她們的鞋跟更纖細，鞋身更修長。當時，法國皇宮中的女人腳下的鞋跟皆高於3寸（10厘米）。隨後，受啟蒙運動與法國大革命影響，此後100多年，男人和女人基本上都不穿高跟鞋。直到19世紀中葉，人們開始把高跟鞋跟“性感”聯系起來，它又在女性穿戴文化中迅速流行。

如今，現代高跟鞋的設計越發大膽前衛，款式各異，尖頭鞋、魚嘴厚底鞋、坡跟鞋、馬蹄鞋等層出不窮，鞋跟的角度也越來越大，腳踩20厘米的“恨天高”也十分常見。但不變的是，仍以“高”、“細”為美，且越來越受歡迎。調查表明，英國女性所穿的高跟鞋高度為全球之最，平均高度為3.3英寸（約8.38厘米）。其中，10%的英國女性一周中至少三天穿高跟鞋。美國足外科協會的數據顯示，73%的女性已經患有與高跟鞋有關的疾病；但42%的女性表示，她們不會因為穿高跟鞋不舒適，而放棄高跟鞋。

違反人體構造 老穿傷全身

高跟鞋為女性的美麗加分，但背後卻有損害健康的代價。北卡羅萊納大學生理學專家們研究表示，穿高跟鞋時間久了，會減損肌肉力量，造成損傷。此前也有研究表明，穿高跟鞋會導致錘狀趾（腳趾會永久彎曲），肌肉疲勞，骨關節炎等。對此，北京大學人民醫院關節科主任林劍浩和中國醫科大學航空總醫院康複醫學科主任王建華都表示，高跟鞋的設計並不符合人的身體構造，長時間穿著它，是對腳、腿、膝、腰的一種“酷刑”。

林劍浩稱，鞋跟越高，前腳掌承受的壓力越大，重心不平衡，會造成腳踝扭傷變形；腳拇指受到鞋口的擠壓，易出現甲溝炎、拇指外翻、腳底雞眼等。此外，足跟部與地面的接觸增加，小腿肌肉和跟腱處於短縮狀態，久而久之，會出現跟腱攣縮等。這意味著，有一天當我們穿平底鞋或光腳在平地走路的時候，我們會感到疼痛，甚至會站不起來。英國的研究發現，每周穿五次高跟鞋的女性，在兩年時間內小腿肌肉縮減了13%。

王建華也提到，穿高跟鞋，會因為重心前移，膝蓋受壓過度伸直，隨之受到損傷。研究顯示，穿高跟鞋行走時，膝關節承受的壓力平均增加23%。這會加速關節磨損和退化，引發膝關節炎。同樣，重心前移使得椎間盤組織、腰椎周圍的肌肉受力增加，使其處於緊張狀態。時間一長，會導致腰骨痛及腰肌勞損、甚至腰椎間盤實出等。髖關節、脊柱等也會有損害，嚴重者還會出現脊柱側彎，甚至坐骨神經痛等。

除了以上因穿高跟鞋帶來的常見損傷，美國南加州大學醫學教授戴維·阿古斯在撰寫的健康著作《長壽指南》中指出，長期穿高跟鞋會觸發輕度炎癥，某些炎癥與心臟疾病、阿爾茨海默氏癥、糖尿病有關系，從而增加患癌風險。癌癥可以通過DNA中編碼損壞基因，但炎癥會損害DNA或阻礙其自然修複過程，增加患癌風險。所以，盡管高跟鞋實際可能不致癌，但無意中阻礙了自己的天然抗癌能力。

林劍浩表示，由於長期的摩擦，穿高跟鞋的確會造成局部的炎癥反應。但他認為，這些炎癥和癌癥等疾病的關聯還需要進一步證實。王建華則表示，高跟鞋可能會對泌尿系統、生殖系統等產生影響，但對運動系統的危害最為嚴重。

穿高跟鞋要限時限高

女人是高跟鞋的忠實擁戴者，蘇州榮格心理咨詢中心高級督導王國榮坦言，高跟鞋是美的一種象征，在重要場合，需要它來點綴。但能讓她們不顧風險地穿高跟鞋，一是源於她們追求時尚美麗的強烈動機；二是社會對不同的生活方式和風格缺乏包容。過分追求統一，導致嬌小的人會在乎自己的身材；三是個人缺乏自信。個性成熟的人，不會盲從他人。他強調，我們更應該註重內在美，唯有健康與活力才是真正的美。

為了減少高跟鞋給身體帶來的損傷，專家們給出以下建議：

首先，選購合適的高跟鞋。鞋跟高度最好在3厘米到5厘米之間；選購鞋頭較寬松和鞋跟較粗的高跟鞋，使壓力盡量平均分布；前腳掌的位置最好有用來緩沖的軟墊，如果沒有，可在腳前掌或腳跟處放置軟鞋墊，減少腳底受壓。

其次，合理控制穿鞋時間。盡量少穿高跟鞋，每天穿高跟鞋的時間控制在3個小時以內。正在發育中的女孩，或者有腰部基礎疾病的患者，尤其是腰椎間盤突出癥患者，最好不穿。對需要在工作場合常穿高跟鞋的人來說，可在辦公室備一雙舒適的平底鞋，與高跟鞋交替穿著，讓腳部偶爾放松。

最後，適當按摩。一天下來，可以給足部做一些按摩。比如，用手搓按腳部的疼痛部位，或者使勁勾腳背，膝關節盡量伸直繃緊，感覺到跟腱循序漸進地被拉伸，建議持續5分鐘左右。

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晨悅生活｜“十一”黃金周來了！超五成遊客選擇錯峰出遊

過完中秋節後不久，每年的旅遊旺季“十一”黃金周來了！

遊客們又開始興奮起來。攜程、同程、驢媽媽、途牛、芒果網等紛紛發布“十一”出行報告。攜程分析認為，這個黃金周國人出遊集中呈現出5個特點——出境遊火爆依舊；國內遊以家庭遊、老年遊為主；乘機、住酒店更註重體驗感受；火車、汽車出遊人群同比顯著增長；服務體系優化催漲自駕遊需求。

第一財經記者多方采訪了解到，今年“十一”黃金周期間，短線出境遊最熱門的目的地主要集中在日本、韓國和泰國；長線出境遊的熱門目的地則主要集中在法國、美國和意大利等國。郵輪旅遊繼續保持高速增長，出遊人數預計將實現1倍以上的增長。

值得註意的是，長線遊者選擇節前或節後錯峰出遊的占比超五成。國內旅遊景區國慶期間的客流高峰預計將出現在10月3日。

國內遊：華北、西北地區迎旅遊最旺季

驢媽媽的統計顯示，三亞、北京、廈門、上海、麗江、西安、桂林、成都、重慶、大理位列今年國慶節國內長線遊十大熱門目的地。

此次國慶黃金周期間，北京、西安、敦煌、呼倫貝爾大草原等旅遊目的地預定人次較多，迎來秋季旅遊潮。

短線周邊遊方面，驢媽媽最新發布的《2016國慶出遊趨勢報告》顯示，預測自駕出遊依然是今年主要出行方式。上海迪士尼樂園、珠海長隆海洋王國、黃山風景區、廣州長隆野生動物園、北海潿洲島、北京野生動物園、稻城亞丁、成都大熊貓繁育研究基地、九寨溝、張家界國家森林公園等將成為國慶黃金周的熱門景點。

相比往年，受到上海迪士尼樂園開業帶動，國內主題樂園國慶檔早早進入了預定高峰。其中，上海迪士尼樂園人氣非常高。

“拼假”出境遊成熱潮

芒果網方面透露，由於“拼年假”與調休的方式使得假期延長，不少人會選擇利用國慶黃金周出國玩一趟。也正因為“拼假遊”，所以黃金周期間的出境遊成為熱潮。

根據同程旅遊發布了《2016國慶黃金周國內居民旅遊消費趨勢報告》顯示，黃金周期間，最熱門的幾大短線出境遊目的地依次為：曼谷、首爾、濟州、普吉島、巴厘島、濟州島、芭堤雅、東京、大阪。

而從長線出境遊市場來看，法國、美國、意大利最為火爆。同程旅遊透露，“十一”黃金周長線出境遊最熱門的十個目的地依次為：巴黎、洛杉磯、羅馬、佛羅倫薩、莫斯科、尼斯、琉森、威尼斯、聖彼得堡和法蘭克福。

“錯峰”出遊不“添堵” 

途牛方面表示，為了避開景區人山人海的盛況，同時降低出行成本，許多消費者的“黃金周計劃”也會出現一定的調整，“錯峰”遊正成為黃金周前後旅遊市場的新寵。很多人選擇趕在中秋後國慶前或者國慶後出遊高峰的“空檔期”出行，不僅可以錯開人滿為患的旅遊高峰期，又能購買到便宜機票。

為鼓勵更多的遊客選擇“錯峰”出遊，途牛推出“錯峰購票更自在”主題活動，機票價格低至1折。途牛方面透露，因為9月29日、10月8日是國慶機票價格的2個分水嶺。選擇在9月29日前出行或10月7日後乘飛機“錯峰”出遊，不僅交通成本大幅下降，也能夠合理避開國慶客流高峰。

螞蜂窩旅行網調研顯示，85%的中國旅行者會在出行前2個月內預定相關自由行產品。而出境自由行的旅行者中，出行前2個月內預定的比例為75%，其余25%會選擇提前更長時間安排行程。從“十一”期間的出遊時間選擇上看，僅約三成旅行者選擇“十一”當天出遊，其余旅行者會盡量避開出遊高峰。

黃金周出境遊人均花費6374.8元 北京人最“土豪”

幾大OTA數據顯示，今年國慶黃金周出境遊出遊人數最多的十個城市依次為：上海、蘇州、北京、廣州、南京、杭州、天津、深圳、無錫、武漢，其中前三名的出遊人數合計占比達49%。

人均花費方面，以北京地區人均出境遊花費（不含購物）最高，達到了7596.8元，上海地區則以7400.9元的人均花費位居第二名。整體上主要客源地國慶黃金周出境遊的人均花費為6374.8元，略高於去年。

國慶郵輪旅遊日韓線路最熱門 101歲老人成國內年齡最大郵輪遊客

各大旅遊企業統計顯示，今年國慶黃金周期間（含假期前後一周時間）郵輪旅遊出遊人數同比增長了1倍多，最熱門的郵輪旅遊線路依然是上海吳淞港和天津港至韓國和日本的線路。客源地方面，上海、北京、蘇州、天津、廣州、南京、杭州、溫州、重慶、寧波是今年國慶黃金周郵輪旅遊出遊人數最多的十個城市。

值得關註的是，同程郵輪今年國慶黃金周期間接收了一名101歲的高齡遊客，她將於9月27日在家人陪同下登上從上海吳淞港出發的皇家加勒比海洋量子號郵輪，參加上海-熊本-上海4晚5日遊，國慶節當天返回上海。

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晨悅生活 | 有機食品更健康，是忽悠還是事實？

今天逛超市，聽有機食品專區的導購講有機果蔬的N種好處，她講得天花亂墜，我聽得邏輯碎了一地。回到家，趕緊查閱關於有機產品的文獻，關於有機產品的這五大問題，你也一定用得到。

什麽是有機產品？

根據GB/T 19630.1-2011《有機產品》，有機產品是遵照一定的有機農業生產標準，在生產中“不采用基因工程”獲得的生物及其產物，“不使用化學合成的藥物、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質”飼養或栽培出的產品。

有機產品真的更加健康嗎？

相對於其他的農副產品，有機產品從肥料/飼料到栽培/飼養、生產加工過程，有很多的細節要求。當然不同國家的要求不同，一般都要求不使用合成農藥、化學肥料、生長調節劑、抗生素以及轉基因品種等等，從這個角度講，有機食品是比較安全的。

但是，有機食品生產的難度要高許多，同時也需要配套的監管來保證合規生產者的利益，真正做到有機很難；即使做到有機，也是以產量小作為代價的。而且目前並未研究發現有機食品和普通食品的營養價值有很大差距，所以，很多時候誇張有機食品，不排除商家炒作的噱頭。

超市里的有機食品真的是天然無汙染？

首先糾正一個誤區，有機食品≠純天然食品。有機農業並不是要退回到“刀耕火種”的傳統農業耕種，其實有機食品加工中也會使用機械、輪作、種植綠肥、灌溉、隨水施肥、有害生物綜合治理等現代農業科技手段。

對於超市里標註的純天然、無添加有機食品，半信半疑不將就。GB/T19630.2-2011都規定可以根據加工要求加入配料、添加劑、加工助劑，如果果真是純天然無添加，一是保質期肯定不長，而且可能會有病蟲害微生物汙染問題，你確定你敢吃？！

有機食品和普通食品相比，有什麽區別？

1、價格貴，高出幾倍；

2、生產加工過程按照有機農業標準進行，國家把控嚴格，相對安全；

3、營養價值相差無幾；

4、安慰劑，很多人覺得吃有機果蔬可以活很久……

如何判別我買的是否是真的有機產品？

根據國標GB/T19630-2011規定，對於散裝或裸裝有機產品，以及鮮活動物產品，應在銷售專區的適當位置展示中國有機產品認證標示和認證證書複印件；同時，在產品的外包裝上有有機產品的標示；每種有機果蔬上都會有追溯碼，根據追溯碼追溯原產地。

溫馨提示：

1、如果你有錢，可以天天選有機食品，畢竟相對安全嘛！

2、目前我國有機食品的生產和監管正在逐步完善中，你買到的有可能是半有機食品！

3、普通人，可以買來嘗嘗鮮。更多的，還是依據大品牌、當季果蔬的原則選擇吧！

（作者雲小寒，營養講師，國家營養學科普作者）

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晨悅生活 | 醫生最希望患者問什麽？

提問是門藝術，在就診過程中更是如此。日前，美國華盛頓大學醫學院教授泰德·艾柏利表示，患者和醫生交流時，應積極扮演好“提問者”的角色。若提問恰當，醫生一般都會答疑解惑，利於疾病的緩解和治愈。在此，我們特邀權威專家，總結出醫生最希望患者問的七個問題，教您做個聰明的病人。

治療方案有哪些

眾所周知，心腦血管疾病的急救就是和時間賽跑，晚一點都可能“回天無力”。北京同仁醫院心血管疾病診療中心副主任醫師馬誌敏告訴記者，有一次，他們搶救病人後建議其住院，以便後續檢查，必要時可能需要手術，但家屬就是不理解，執意出院，後來患者出現大面積心梗，失去治療時機。

“工作中這樣的例子不在少數。”馬誌敏說，患者或家屬對治療方法有這樣或那樣的看法和顧慮很正常，遇到緊急情況，希望他們能相信醫生，坦誠以對。實在對當前治療方案不滿，也可以多問一問是否有其他的治療方法，而不是擅自做主。“臨床經驗告訴我們，積極主動地與醫生溝通治療方案，往往能得到最大化的治療效果。”

治療的結果是什麽

首都醫科大學肺癌診療中心主任、宣武醫院胸外科主任支修益表示，人們一旦得知自己生病，第一反應就是能治好嗎。事實上，治愈疾病是患者和醫生的共同心願，然而，醫學是有局限性的，對於某些危重疾病來說，無論手術還是藥物治療，都只能緩解病痛、改善癥狀而已，無法根治。但這點對患者來說大多難以接受。即便這樣，還是建議患者就醫時向醫生問清治療效果，和心理預期做個對比，一來不會造成太大的心理落差，二來還可以重新決定是否進行治療。

治療有什麽副作用

“是藥三分毒，任何藥物都有一定的毒副作用。”馬誌敏表示，幾乎所有藥品說明書上都有服用藥物的副作用說明，常見的有頭痛、嗜睡、便秘、潰瘍等。手術和儀器治療也會帶來一些副作用。所以，在服藥和治療前，患者應咨詢醫生，對這些情況有所了解，明明白白地接受治療。

治療費用是多少

支修益說，我國醫保覆蓋面還不是很廣，一些檢查、藥物、治療都是自費的，這對中低收入家庭來說是筆不小的開銷，也是他們非常關心的。臨床工作中，醫生不時看到因用不起藥而中途放棄治療的病人。患者在最初就診時，如能請醫生對治療花費做出預估，可在一定程度上減輕經濟負擔。因為醫生在了解患者經濟情況後，會幫其制定“既能治病，又不會過度增加負擔”的治療方案。

治療期間我能做什麽

馬誌敏表示，幾乎所有慢性病都與不良的飲食習慣、生活方式有關，可人們大多重治療、輕預防，忽略了生活方式對健康的影響。支修益甚至將消化道腫瘤、肝癌、肺癌等疾病形容成是“吃出來的病”、“喝出來的病”和“氣出來的病”。兩位專家表示，從臨床上看，通過調整生活方式達到控制病情的患者不在少數，生活方式的轉變配合治療，往往能達到事半功倍的效果。因此，在治療期間，從醫生那里得知適合自己的生活保健方式，對緩解病情非常重要。

為什麽你的說法和別的醫生不一樣

支修益告訴記者，有一次，他遇到一位癌癥病人，此前，患者看了三個醫生，治療方案也有三種：去放射科，醫生建議他放療；去內科，建議他化療；到了外科，建議他手術。一圈看下來，病人疲憊不堪，無所適從。類似患者不在少數，看了幾個醫生，每個人的治療方案都不一樣，真不知道到底該聽誰的。

支修益表示，由於醫生專業領域不同，他們會首先站在自己的學科角度考慮問題，對病癥及治療方法有不同觀點很正常。由於這種現象存在，對重大疾病或疑難雜癥患者，醫院的通常做法是多科室會診，以便制定更利於患者的治療方案。對普通疾病，雖然做不到這點，但如果患者遇到診斷決定不一時，建議多看幾家醫院，挑知名醫院或專科知名醫生就診，並提出此前專家的診療建議，請專家幫忙分析利弊。“貨比三家”不失為一種謹慎、有效的做法。

手術安全性高嗎

支修益表示，隨著網絡的普及，不少患者在就診前都會做足功課，從網上大致了解疾病的相關治療方法。比如，很多腫瘤患者就診時不會再問一些常識性的問題，而是開門見山地提出手術安全性、成功系數、術後是否複發等問題。其實，這點也是醫生最關心的。“我們歡迎患者把顧慮說出來，這樣在制定個性化治療方案時，就能更好地考量、規避一些風險，利於更好地展開後續治療。”

最後，兩位專家共同呼籲，聰明的患者應充分利用和醫生交流的時間，清楚自己重點要解決的問題，主動表達自己的疑問和訴求。建議患者在就診前列個問題清單，根據實際情況有選擇地詢問醫生。另外，就診是醫患雙方的共同行為，要學會相互理解。一方面，病人要相信醫生，也要體諒醫生的不易；另一方面，醫生在診療過程中也要多一點耐心，適當騰出時間和精力給予病人安慰和指導。如果醫患雙方都多一些換位思考，“醫患一家親”也許並不會太遠。

（受訪專家：首都醫科大學肺癌診療中心主任、宣武醫院胸外科主任支修益、北京同仁醫院心血管疾病診療中心副主任醫師馬誌敏）

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晨悅生活 | 如何成為一個“超級老人”？

前天是關愛老年人的傳統節日重陽節。截至2015年底，我國60歲及以上老年人口有2.2億，占總人口比例的16.1%。到2025年，我國老年人口總數將近3億。到2050年，我國將有4億多老年人，每3個人中就有1個是老年人。

中國老年學學會公布的數字顯示，截至2014年6月，全國健在的百歲老人有58789人，年齡最大的128歲。老有所健、幸福老年，活到百歲生活仍能自理，當一個這樣的“超級老人”，是人們的共同心願。

“超級老人”基因很強大

過去，“人活70古來稀”。現在，“活到80不稀奇”。

人口學中認定，60歲~69歲為低齡老人，70歲~79歲為中齡老人，80歲以上為高齡老人。體力不支、記憶減弱，通常被認為是衰老不可避免的典型特征。但是科學家卻發現，有一群特殊的老年人，擁有比真實年齡更為年輕的記憶和思維能力，老當益壯，被稱為“超級老人”。

2007年，認知上的“超級老人”首次在美國西北大學範伯格醫學院認知神經病學和阿爾茨海默癥疾病中心被科學家們識別出來。2015年1月的《神經系統科學》雜誌發表了研究者的最新研究文章。科學家們首次指出，“超級老人”的大腦和普通老年人大腦的具體差別在於，能最大限度地保持記憶力不衰退。

美國哈佛大學醫學院的研究人員進而揭開了其中的奧秘。研究人員掃描了兩組誌願者的大腦並測試他們的記憶力，一組是60歲~80歲的老人，一組是18歲~35歲的年輕誌願者。結果發現，老人組中17人的記憶力測試得分與青年組誌願者相當。

大腦掃描結果顯示，這些“超級老人”的大腦皮層比普通同齡人厚得多。大腦皮層是調節軀體運動的最高級中樞，也關乎很多高級思維能力。研究團隊發現，雖然與思維能力相關的大腦皮質以及其他一些功能區域會隨著衰老而萎縮，但“超級老人”大腦中還有不少區域類似於年輕人。研究人員選取了兩個關鍵區域“默認模式神經網絡”和“註意網絡”進行進一步觀察，二者之間的有效溝通是維持大腦年輕化的關鍵。默認模式神經網絡與學習和記憶能力有關，“超級老人”大腦的這些區域，特別是海馬體和內側前額葉皮質均厚於正常同齡老年人，有的甚至與年輕人無異。同樣，負責信息識別的註意網絡區域的厚度，“超級老人”也優於同齡人。

一般來說，60歲以上人群中，40%有一定程度的健忘，這個比例隨著年齡增長而升高。了解70歲、80歲甚至90歲老年人得以保持積極思維和記憶力的根源，有助於找到阻止記憶衰退的關鍵因素，預防甚至治療老齡化帶來的記憶丟失等疾病。

中國科學院對我國長壽老人的基因進行研究後發現，長壽老人們擁有一種DNA甲基化模式，可能通過抑制衰老相關疾病易感基因的表達，延緩心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、中風以及阿爾茨海默癥等病的發生，促進長壽性狀的產生。也就是說，百歲老人的長壽原因中，遺傳很關鍵。對18.6萬名55歲~73歲英國人進行的為期八年的追蹤研究發現，父母越長壽，子女活的時間也就越長。父母活著時年齡超過69歲的被調查者中，父母任何一方活著時的年齡每增加10歲，這些人的死亡率就會降低16.5%。如果父母當中任何一方年齡達到80歲，子女罹患高膽固醇血癥、高血壓和心梗腦梗的概率就會降低20%。

不老的秘密也關乎後天

人類壽命長短的差別有很多原因，長壽是由先天基因和後天條件共同決定的，基因取決於我們的父母，自身的生活習慣對壽命也有很大影響。

2015年，中科院長期從事環境與健康研究的專家繪出一幅中國長壽地圖，反映各地區的長壽指數（長壽指數是90歲及以上人口占65歲及以上人口的千分比）。排名前10位的大多集中在南方，其中，海南排名第一，其次是上海、廣東、廣西。百歲老人多聚集在長江三角洲、珠江三角洲、東南沿海、川渝和中原五個地區，有區域聚集性，這提示我們長壽與自然環境和氣候條件有密切關系。長壽老人有以下幾大特征：

1、睡眠好。百歲以上老人平均睡眠時間為9.6小時，80歲~99歲老人睡眠時間為8.33小時，而60歲~79歲老人睡眠時間只有7.64小時。

2、患病少。老人患病及住院的高發年齡在60歲~79歲，度過了這一時期的老人由於較好地適應了年齡變化帶來的不適，患病次數減少，百歲老人平均兩年患病不到一次。

3、想得開。一半以上的長壽老人即便遇到困境，也總能想得開。

4、食清淡。90%的長壽老人每天食用蔬菜。

5、人緣好。美國心理學教授霍華德·弗里德曼和萊斯利·馬丁經過二十年的研究，從多如牛毛的生活習慣中總結出一些影響壽命的決定性因素，發表了《長壽工程》，列出了“長壽關鍵要素排行榜”，排行第一的是人際關系。常與朋友小聚適度飲酒者，比滴酒不沾者更長壽。

6、愛運動。百歲老人的一大共同點就是愛動。法國勃艮第大學的研究人員羅穆亞爾德·賴珀斯和同事對19位百歲老人在田徑、遊泳、自行車等項目上的60次表現進行統計發現，英國百歲老人福傑·辛格在2011年參加了多倫多馬拉松，以8小時11分的成績完成比賽，與世界紀錄2小時2分57秒相比只慢了6個多小時。1915年出生的美國人唐納德·佩爾曼在2015年的百米成績是26.99秒，和博爾特9.58秒的世界紀錄相比，平均速度只慢了17.41秒。

女性比男性更長壽

日本厚生勞動省9月13日公布的數據顯示，百歲老人數量再創歷史新高，超過了6.5萬人，其中87.6%為女性，最高齡女性116歲，最高齡男性112歲。

美國科學家最新一項研究表明，美國的8萬百歲老人中，85%為女性。全球年齡110歲以上的超級百歲老人具有一個共同點——95%都是女性。截止到2012年，在我國百歲老人中，女性百歲老人38268人，占全國百歲老人總數的80.10%；男性百歲老人9505人，占全國百歲老人總數的19.90%。有研究者認為，女性的特點天生就比男性更有長壽優勢。

美國斯坦福大學研究員本·杜爾肯和安妮·布魯內特研究發現，雌性激素能夠直接影響女性幹細胞群，補充雌性激素可以延長雄性老鼠壽命，同時，男性閹割者的壽命比非閹割者要長大約14年。科學家還發現，雄性比雌性擁有較短的染色體端粒，這是細胞壽命較短的信號。

英國紐卡斯爾大學研究發現，女性身體細胞修複再生能力更強，細胞更加“持久耐用”，男性的細胞像“一次性用品”。早在1986年，研究人員就發現X染色體上有一個基因對DNA修複有重要作用，而有兩條X染色體的女性延緩老化的能力相對就“多了一層保障”。

在一些災害和意外事故中，女性幸存的幾率比較高，這可能也與女性生理結構有關。女性每月生理期出血量多時可達80毫升，在一些短期大量出血事故中，女性應激反應的耐受性要比男性大。

女性更關註生活細節，更加註意健康和衛生。女性吸煙率為2.4%，而男性吸煙率則高達52.9%。

“男兒有淚不輕彈”，而愛哭能讓女性及時宣泄、減壓。老年女性更願意和周圍人玩，融入社會活動的能力比男性強。

北京市近日審議通過了《北京市“十三五”時期老齡事業發展規劃》，首次將老齡事業發展規劃上升為重點專項規劃，提出將打造“老年友好型城市”，鼓勵用人單位給予員工“孝老假”。長壽的老人是個寶，常回家看看吧，老人的今天生活狀態，可能就是你我明天生活的寫照。

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問：請問哪些運動比較適合老年人啊？

答：世界衛生組織對65歲以上的老人的活動曾經提出過專門建議，不妨作為參考哦，這些活動包括：散步、跳舞、園藝、遠足、遊泳、騎自行車、家務勞動、玩耍、遊戲、家庭和社區活動等。

問：請問老年人在運動量上有要求嗎？

答：是的，科學運動可以比盲目運動起到事半功倍的效果。世衛組織特別對運動量做出了規範：老人應每周完成至少150分鐘中等強度有氧身體活動，或每周至少75分鐘高強度有氧身體活動，或中等和高強度兩種活動相當量的組合。有氧活動應該每次至少持續10分鐘。活動能力較差的老年人每周至少應有3天進行增強平衡能力和預防跌倒的活動；每周至少應有2天進行大肌群參與的增強肌肉力量的活動。由於健康原因不能完成所建議身體活動量的老人，應在能力和條件允許範圍內盡量多活動。

問：請問小編，吃啥可以補腦？

答：一位中醫專家曾經向小編推薦過五種健腦食品，分享給大家：蛋類、核桃、龍眼肉、魚類、葡萄。不過任何事情都是過猶不及，適量就好，比如龍眼肉，中醫認為，桂圓是補血益心之佳果，為益脾長智的要藥。長期服用可改善健忘現象，有強心益智的功效。但是一定要註意量，龍眼肉吃多了也是會上火的。

問：請問老年癡呆會家族遺傳嗎？

答：老年癡呆又稱阿耳茨海默，絕大部分的流行病學研究都提示，家族史是該病的危險因素。某些患者的家屬成員中患同樣疾病者高於一般人群。進一步的遺傳學研究證實，該病可能是常染色體顯性基因所致。除此以外，頭部外傷、免疫系統的進行性衰竭、機體解毒功能削弱及慢病毒感染等，以及喪偶、獨居、經濟困難、生活顛簸等社會心理因素可成為發病誘因。

問：有哪些實用的移動醫療產品可以推薦下買給老人嗎？

答：其實小編會比較推薦老人定期前往家對應的社區醫院看看，在目前很多地區的社區醫院都會配有血壓計、血糖儀、聽力設備這些設施，老人可以固定周期（比如每周一次）前往去測量，這樣測量出來的數據會有醫生指導，如果有問題也可以對癥下藥。另外，在國外很流行一種產品，就是帶GPS追蹤的老人手機，這個現在國內應該也有賣了，千元以下，感覺也挺實用哦。

問：老年化社會中有哪些賺錢的契機啊？

答：根據一些機構的調研結果，包括旅遊休閑、看護、社區養老市場、遠程醫療、老年食品等行業都會借此迎來發展的契機，比如說現在很多房地產商也在向社區養老方面轉型。不過目前，包括看護、社區養老這些領域的大多數企業都還沒有實現盈利，只能說大家在提前布局吧。

晨悅生活 | 中國人吃掉世界一半的豬？吃這麽多豬肉很危險

豬肉是國人飲食中“不可或缺”的一部分。中國是世界上最大的豬肉生產國和消費國。曾有人戲言，中國人吃掉了全世界一半的豬。如此巨大的豬肉消費量，引起了一些營養專家對人們健康的擔憂。

豬肉走上餐桌已千年

中國人對豬肉的消費歷史由來已久。中國農業大學動物科技學院教授王楚端介紹說，中華文明五千年歷史，也可以說是人類馴化豬、吃豬肉的歷史。據記載，早在先秦時代，中國就有蓄養“六畜”的傳統。“六畜”中，除馬以外，牛、羊、豬、狗、雞都是可以擺上餐桌的美食。王楚端認為，現代人對豬肉的依賴，很大程度上來源於傳統文化的延續。比如，相傳為宋代文學家蘇東坡所創的東坡肉，如今已成為浙菜系的經典菜品之一。清代美食家袁枚所著《隨園食單》，更是將豬肉單列一類，取名“特牲單”，含41道菜品，遠超牛羊鹿肉“雜牲單”的13道。

當整個社會跨入物質極大豐富的時代，國人對豬肉的熱愛依然未減。王楚端介紹，近年統計顯示，中國百姓消費畜禽肉中，豬肉占比一直穩定在65%左右。美國農業部曾發表報告稱，2014年中國豬肉消費量為5716.9萬噸，占全世界的52%；人均豬肉消費量為41.9千克，是世界其他國家平均水平的4.6倍。據他們預測，2016年，在保持世界最大豬肉生產國的同時，中國還將成為豬肉的最大進口國。王楚端解釋說，2016年，我國豬肉的生產缺口大約為100萬噸，而日本、韓國等其他國家豬肉進口量僅幾十萬噸。

專家認為，豬肉產銷量居各種肉類之首，原因之一是豬飼養起來受限較少，肉質轉化率高。再加上對養殖環境要求不高，整體養殖成本低於牛羊。從入口角度來說，豬肉受青睞有以下原因：

肉質香。諸肉不若豬肉香。軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所研究員程義勇說，相比較牛羊雞肉，豬肉含有較多脂肪，而脂肪正是肉香的重要來源。

菜品多。袁枚在“特牲單”篇首這樣評價豬肉：做菜時用得最廣，可稱各種食材之首。這一點從各大菜系中可見一斑。

合口味。王楚端認為，豬肉相對更符合漢族人的口味，而漢族人口所占比例之大，直接影響到全國豬肉的消費量。

吃出慢病，還汙染環境

對豬肉食用過多的擔憂，首先來自營養專家。中國營養學會理事長楊月欣曾表示：“世界衛生組織（WHO）和我們的研究都表明，食用紅肉和加工肉制品，比如熏肉，與患結腸、直腸癌是相關的。”程義勇進一步解釋說，雖然同為紅肉，豬肉更高的飽和脂肪含量導致其增加健康的風險上比牛、羊肉都更大。

“從去年開始，各國的膳食指南都放寬了對食物中膽固醇攝入的限量，但仍然強調對血清膽固醇的控制，而動物油對血清膽固醇的影響十分明顯。”程義勇說，如大量食用飽和脂肪含量高的肉類，特別是豬肉，可能導致超重、肥胖，由此引起高血壓、糖尿病、心臟疾病等慢性病。正因如此，有人將飽和脂肪高的紅肉統稱為慢病禍首。

人們對豬肉的擔憂還包括其安全性。煙臺最近進行的一次“你點我檢”活動中，生鮮豬肉安全的關註度排在所有肉及肉制品之首。王楚端表示，這種生物安全風險並非豬肉獨有。比如，有人擔心人畜共患病，但這類疾病中，豬有豬流感，禽類有禽流感，牛肉可能遭遇瘋牛病等。這些傳染病的產生，多與養殖密度、技術水平、管理規範等有關，因此，只要做好產品和流通環節的把關，就能夠有所控制。“不能否認，我國豬肉的養殖數量基本滿足百姓需求，但在養殖質量上還有所欠缺。註水肉、瘦肉精、抗生素豬、重金屬殘留等問題的杜絕，還需要政府加強監管力度。”

近年來，吃肉過多對環境造成的影響引起了更多環保人士的關註。不久前,國際環保組織野生救援發布報告稱，肉類及乳制品生產排放的溫室氣體已超過了全球所有交通排放總量；畜牧業也是森林砍伐、土壤汙染、水汙染等的重要原因。

如何健康吃豬肉

盡管不少人詬病“國人豬肉吃得太多”，但王楚端強調，刻意要求人們短時間改變飲食習慣，將豬肉食用量降下來並不現實，可能腸胃都適應不過來。他認為，隨著養殖產業發展，也許有一天，肉質轉化率更高的肉雞消費會大幅上升，國人消費結構也會改變。

想要營養健康地吃豬肉，其實有很多其他方法。

限制內臟。對國人來說，豬不僅能吃肉，還可以吃內臟、下水。但王楚端提醒，內臟和下水中含膽固醇很高，健康風險大，最好少吃或不吃。

多瘦少肥。瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，首都保健營養美食學會副秘書長陳治錕建議，平時買豬肉多選里脊和後尖。王楚端說，現在生豬養殖也已轉向瘦肉豬為主，以適應人們追求健康的需求。

低溫烹調。用蒸煮等低溫方式烹調豬肉，有利於降低油脂含量。陳治錕推薦，用新鮮香菇做托，里脊調餡放入其中，上火蒸8~12分鐘，再澆上鮮鹹醬汁，即為一道營養菜肴。

葷素搭配。豬肉可搭配有解膩作用的土豆、胡蘿蔔等燉食；或豬肉切小丁，與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒，有助於提高身體脂肪代謝，以1份豬肉配3份蔬菜為宜。

陳治錕建議，每人每天豬肉食用量最好不超過2兩。但程義勇認為，任何食物都各有優缺點，一周吃幾次，每次吃多少要因人而異。最新版《中國居民膳食指南》規定，畜禽肉每日攝入量為40克~75克，只要在此基礎上有意識地調節動物脂肪攝入種類即可，如增加魚、禽肉攝入等。

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問：請問吃豬肉有啥不好？

答：豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故有肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓的朋友們慎用或忌食哦。

問：吃豬肉有哪些需要註意啊？

答：關於吃豬肉，有專家總結出13點禁忌供大家參考：1．不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。2．服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。3．禁忌食用豬油渣。4．小兒不宜多食。5．不宜在剛屠後煮食。6．未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。7．老人不宜多食瘦肉。8．食用前不宜用熱水浸泡。9．在燒煮過程中忌加冷水。10．不宜多食煎炸鹹肉。11、不宜多食加硝腌制之豬肉。12．不宜多食午餐肉。13．不宜多食肥肉。

問：豬肉有哪些營養價值？

答：豬肉由四部分組成，其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大體上為50%、30%和15%，其他還有結締組織等。脂肪是食物中能量最高的營養素。肉類含無機鹽總量約在1%左右。主要含有鉀、磷、硫、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅等。豬內臟含有維生素A和C，特別是肝臟含維生素A、C、B5、B12較豐富。豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種無機鹽和維生素等重要營養索。同其他營養素相比，豬肉具有耐饑和適口性好等優點。

問：豬肉是不是比牛羊雞等肉營養差？

答：要看你從哪個角度衡量，簡單來說，豬肉營養不及牛羊雞肉，原因如下：1、同等質量下牛肉、雞肉所含的蛋白質大於豬肉，因而更有效地補充能量。2、豬肉的脂肪含量高，因此補充蛋白的同時脂肪也會上漲，所以不建議。3、其它方面如其提供的肌氨酸、微量元素都好於豬肉。總之，從健身、減脂的價值角度來說白肉更合適。

問：我家里有個小寶寶，每天應該怎麽合理吃肉？
答：根據《中國嬰幼兒及學齡前兒童膳食指南-中國居民膳食指南》。對於1歲~3歲幼兒，應每月選用豬肝75g（一兩半），或雞肝50g（一兩），或羊肝25g（半兩），做成肝泥，分次食用，以增加維生素A的攝入量。對於1歲~2歲幼兒，建議每日膳食可選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉等共計100g，米和面粉等谷類食物100g~125g，用20g植物油烹制上述食物。對於2歲~3歲幼兒，建議每日膳食選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉類等100g，米和面粉等谷類食物125g~150g，用20g~25g植物油烹制上述食物。

問：為什麽中國人這麽愛吃豬肉？

答：豬肉產銷量居各種肉類之首，原因之一是豬飼養起來受限較少，肉質轉化率高。再加上對養殖環境要求不高，整體養殖成本低於牛羊。從入口角度來說，豬肉受青睞有以下原因：肉質香、菜品更多、合口味。

晨悅生活 | 被稱垃圾食品 國民食品方便面真的賣不動了嗎？

說起居家旅行必備好夥伴角色的方便面，大夥一定嘿嘿一笑，“春運神器”、“加班拍檔”呀，誰沒吃過幾包墊個饑或者應個急。

今年里約奧運會上，方便面也大大露了回臉，劉國梁擺了“泡面宴”，郎平也半夜偷偷吃泡面。

然而，就在大家的眼皮底下，方便面產業卻是危機四伏。

中國食品科學技術學會主辦的第十六屆中國方便食品大會的數據顯示，2015年，中國內地方便面總產量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。

在《北京晨報》的報道中也出現了這樣的數據：自2011年開始，中國方便面銷量持續五年下跌。2015年，中國內地方便面總產量362.49億份，較上年下跌8.54%，今年調整仍在持續。

與此同時，方便面巨頭康師傅不久前交出了十年來最差的一份財報——上半年，康師傅方便面營收為15.42億美元，同比下降13.95%，方便面事業的凈利潤同比下降60.30%至6082萬美元。

方便面真的賣不動了？記者特地去康師傅在杭州的基地一探究竟。

而在杭州，方便面到底賣得如何？杭州人到底還愛不愛方便面呢？

其實業內專家認為，方便面的銷售下滑主要是受方便面是垃圾食品的宣傳影響，但更多的人則認為，這是受到外賣市場做大、消費升級所導致的正常結果。當然，如今層出不窮的方便食品也讓百姓的選擇比以前多得多。

康師傅杭州基地：8條流水線有3條停工

位於杭州下沙的康師傅方便面杭州基地，如今已被開發成工業旅遊點——“夢想探索樂園”，用新穎獨特的方式，普及食品安全。

10月11日中午，記者趕到那里時，有一批來自安徽的客人參觀園區，記者也跟著參觀了康師傅現代化的生產流水線：21道工序，一條流水線每分鐘可生產500份方便面。工作人員介紹，杭州基地主要面向江浙滬皖等地市場銷售，有16條流水線，按照市場需求來安排流水線的作業情況。

記者在其中一個車間里看到，8條流水線中，正常生產的流水線有4條，剩下的4條沒有生產任務，除一條因檢修原因外，其它處於停工狀態。

而另一個廠區的8條流水線有幾條開工，這個問題，康師傅的工作人員沒有回答。

難道因為市場飽和而關停部分生產線？“生產線的生產情況是根據市場的需求來進行調節和安排的，現在產能也快，這里有16條，能滿足不同的需求。”一位工作人員解釋。

不過，康師傅公布的半年報顯示，今年上半年的營收41.91億美元，比上年同期下降13.94%，凈利潤同比下降64.75%，第二季度單季利潤更是大幅下跌87%，創康師傅近十年以來單季利潤的最大跌幅。

康師傅在半年報中稱，上半年集團受到方便面升級短期壓力影響，整體表現不佳。上半年，康師傅方便面營收為15.42億美元，同比下降13.95%，占集團總營收的36.79%；方便面事業的凈利潤同比下降60.30%至6082萬美元。

方便面銷量下滑 原因之一是外賣電商的沖擊

據中國食品科學技術學會日前發布的最新統計分析顯示，目前我國方便面產業已是連續第五年下滑，而且調整還在繼續。2016年1~8月，主要企業仍未能止跌回升。根據對全國22家方便面企業的統計，有9家都出現銷售下跌，多個品牌已開始調整經營方向。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷此前在接受媒體時分析認為，2016年，方便面行業仍處於修複期，但整體依舊穩中向好。

“方便面的誕生，本身就是為了方便大家出行，尤其乘坐火車時，方便面和火腿腸組合，方便又耐饑，價格實惠。”浙江工商大學食品工程系主任孟嶽成教授接受記者采訪時表示，“方便面銷量下滑，並非方便面不健康，而是多種因素共同作用的結果，其中有一點，就是隨著交通工具的升級換代，旅途時間縮短了。而且大家可選擇的方便食品更豐富了。”

也有業內人士分析，方便面行業也被互聯網“撞”了一下腰，尤其隨著餐飲O2O外賣崛起，消費者輕點手機APP就可以坐等美食上門，這在一定程度上也侵蝕了方便面市場。

杭州方便面銷售保持平穩 進口方便面大量進入市場

如果說全國方便面產業已是連年下滑，那麽，杭州方便面市場表現如何？

昨天下午，記者先後走訪了杭州多家超市。在華潤萬家施家橋店，在方便面貨架前，記者留意了半個小時，有三位消費者在這兒停留並最終選購。

家住附近的陳女士，告訴記者，平時會購買方便面，囤在家里備著用。

華潤萬家施家橋店的客服經理趙經理，從電腦中調出了2015年上半年和2016年上半年的數據。數據顯示，在該店總共售出的各類品牌方便面數量，2016年比2015年增加了13%。不過趙經理也表示，“從觀察來看，來超市購買方便面的主力軍基本上是30歲上下的年輕人居多。”

另外一家大型超市的食品管理科工作人員告訴記者，方便面銷量並未發生很大變化。

但也有超市的工作人員表示，近年來隨著方便面種類增多，尤其不少進口方便面進入市場，在總體保持平穩的情況下，或許在一定程度上意味著單個品牌的銷量有所減少。

不少杭州人拒絕方便面 但也有旅行者更愛方便面

那麽，杭州人到底愛不愛方便面了呢？記者在街頭做了一次小規模的攔訪，結果顯示，60%的杭州人還是會力挺方便面：肚子餓時，最便捷的食物；邊打遊戲邊吃泡面不浪費時間；好吃，時不時來一包。

而40%的人表示會拒絕方便面，理由大致有這樣幾個：不健康，不吃；方便面屬於垃圾食品，不能給孩子吃，所以大人一並戒了；在家有人做飯，沒機會吃方便面。

不久前，挖財、阿里旅行聯合發布了一組旅途中方便面消費的數據，數據顯示，有一半以上的旅人在旅途中會吃上幾次方便面。境外遊有31%的人群會攜帶泡面，58%的人會在旅遊目的地買泡面。70後、單身、低收入人群出遊時選擇方便面的比例高。另外，月入2萬以上旅行者對方便面的愛好也是不降反升。

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晨悅生活 | 男性避孕針，一針管一年

男性節育一直是個難題，目前除了安全套和輸精管結紮術之外，幾乎沒有別的選擇。因此，女性肩負著避孕重任已長達幾十年。不過，美國帕薩默斯基金會目前研制出了一種長效男性避孕針，現已成功通過動物實驗，並將於今年開始人體臨床試驗。該設備可通過在輸精管處註射一種水凝膠來過濾精子，達到避孕目的，專家預計效果長達一年。同時，該避孕措施具有可逆性，不影響日後生育。

這種名為“輸精管膠”的新型針劑是一種全新的非激素類長效避孕針劑。研究中，科學家們將這種針劑註射到12只兔子的輸精管中，就會形成水凝膠，並保持類似軟凝膠的狀態，黏附在輸精管的管壁上。這層水凝膠允許水溶性分子穿過，但精子則被阻隔在內。結果發現，註射避孕針後，兔子精液中連續29天未發現精子。

研究還證實，註射一次男性避孕針，避孕效果可持續大約1年。它的另一大優勢是，停止註射後，男性精子活力可恢複，生育功能也可恢複正常。

帕薩默斯基金會執行董事伊萊恩·里斯納博士表示，這項研究極具突破性，讓男性避孕切實可行。據統計，全球每年意外懷孕超過8500萬人次，有效預防這一問題的方法之一是使用避孕套。然而，在使用避孕套的伴侶中，仍有18%的人因為使用不當而意外懷孕。輸精管結紮術很有效，但因為具有不可逆性，因此實際實施的幾率很小。相比之下，男性避孕針的市場前景會很大。

針對這一研究，記者采訪了中山大學附屬第六醫院婦科主任張帝開教授。他認為，男性避孕在我國實施的難度一直非常大，一方面，因為相關知識傳播力度不足，居民尤其是農村或偏遠地區居民，對於有效避孕的知識知之有限，造成意外懷孕數量大；另一方面，很多中國男性認為“避孕，不是男人的事，”這一觀念根深蒂固，給避孕造成了巨大障礙。

據不完全統計，我國重複流產的比率高達50%以上，即一次流產後，女性經歷二次流產的可能性超過五成，這一比率居高不下和避孕措施不足有很大關系，並嚴重威脅女性的生殖健康，進而對婚姻生活造成負面影響。

張帝開指出，要解決這一問題，首先要糾正人們錯誤的避孕觀念和做法，如很多人以為房事後吃緊急避孕藥就是日常避孕措施，所以經常使用。臨床上，遇到很多女性吃十次以上，而這對女性的身體健康危害很大，大家不能不知。另外，相關的政府部門、媒體，都應在科學避孕上加大傳播力度，讓每個家庭都能了解有效避孕、健康避孕的方式方法。

對於此次男性避孕針的研發，張帝開表示，在技術成熟的前提下，這一避孕方式在我國應用之前，恐怕還有很艱難的觀念轉變之路要走。

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問：請問中國的消費者預期多久可以打到這個避孕針呢？

答：這個很難說哦，進口的針劑要申報國內，還需要臨床審批、上市審批等多個步驟，而且目前進口藥物的審批耗時也比較長，更何況這個針劑在國外也才剛剛通過了動物實驗，還沒有進入人體臨床，因此小編估計最少也要再等七八年時間呢。

問：小編，還有哪些男性避孕的新研究可以分享的呀？

答：目前，英國的研究人員正在研制一種男性避孕藥，這種抑精丸（paralysing pill）能夠防止男性在高潮的時候射出精子。這種制劑包含上世紀六十年代使用的血壓藥和精神科藥物中的某些化合物，它能在短時間內讓男性生殖系統中某些肌肉暫時癱瘓，造成精液的釋放失敗。不過它不會引起性欲減退，也不會降低性表現和感覺，男性同樣會有高潮和快感，只不過不會有液體流出。不過，這種方式可能會引起“幹射精”等副作用。

問：小編你好，我是一名孕婦，現在我在研究一些無痛分娩的事情，不知道這種手術方式會對胎兒有影響嗎？

答：同樣和您分享一個上海紅房子婦產醫院的專家解答哦：無痛分娩不會對寶寶的智力和健康產生任何影響。相反，在不使用無痛分娩的情況下，當人體感到疼痛時，體內會釋放兒茶酚胺，這種物質對產婦和胎兒都有不利影響，胎兒的血液和氧氣供應都可能受到影響。所以，無痛分娩還能減少胎兒缺氧的危險。

問：請問通常我們會用的避孕方式，哪些是比較靠譜的啊？

答：和您分享一個來自紅房子醫院專家的專業解答：首先，“安全期”避孕並不安全，失敗率可以高達25%到30%；但是工具避孕（比如宮內節育器、安全套）會大大提高避孕成功率，其中，如果正確使用安全套的話，理論上成功率可以達到90%提上。值得一提的是，不要盲目頻繁服用緊急避孕藥哦，副作用還是挺大的，醫生的建議是，一年內服用緊急避孕藥不要超過3次，一個月不超過1次。不過常規避孕藥的副作用就會相對較小，而且會比較可靠。

問：請問哪些醫藥上市公司涉足避孕藥產業啊？

答：根據小編的不完全統計，涉及避孕藥的醫藥上市公司包括華潤醫藥（毓婷）、仙琚制藥、人福醫藥以及上海醫藥等，不過由於避孕藥只是藥物的一個極小品種，因此通常不會構成醫藥類上市公司的主營業務。

晨悅生活 | “兒童食品”真的都適合兒童嗎？

現在網購強大，一些年輕的媽媽、準媽媽們都整日掛在網上，不是海淘奶粉，就是囤積尿不濕，但凡提到給孩子買吃的東西，一定要買標註“兒童”字樣的產品，如兒童醬油、兒童鹽、兒童蜂蜜、兒童奶酪等等，聲稱要充分做到成人與兒童分餐制，認為“兒童食品”一定適合孩子。跟普通食品相比，“兒童食品”往往賣相更“萌”、口感也更甜，因此頗有吸引力。不過，除了噱頭大、價格高，兒童食品的品質和安全性會更高嗎？

專家提醒,對於3歲以上兒童的食品，我國並未出臺相關食品標準。“兒童健康成長的關鍵是營養均衡，市面上部分兒童食品為追求口感，添加糖、鹽、脂肪和食物添加劑等多吃無益的配料，家長應慎選。”

兒童醬油並非想象中的健康低鈉

貼上“兒童”標簽身價飆升

如今，熊孩子們正餐外的食品費用已成為家庭重要開支之一，兒童食品在孩子們膳食中的比例越來越大。記者采訪發現，超市貨架上有各種兒童食品，包括餅幹糕點、含乳飲料、果汁等，幾乎涵蓋各類食品，以兒童牛奶、奶酪和面條最受歡迎。這些食品絕大多數“價格不菲”，比普通款的貴1~3倍。

超市里某款豬肉青菜餡的“兒童小水餃”，比普通水餃重量少近一半，價格卻高出幾元；“兒童面條”也比普通面條貴10多倍。兒童奶包裝規格雖以100ml~200ml小包裝為主，但價格普遍偏高。一些進口兒童成長牛奶（200ml）售價為6.4元，同規格普通牛奶僅為2.5元/盒，高出2倍。熱賣的“成長奶酪”則比該品牌其他的奶酪貴約50%。

超市里貼上“兒童”標簽的醬油價格也比普通醬油貴不少。普通的瓶裝醬油500毫升售價賣8元，袋裝的價格則約2.5元。而一款專為兒童設計的有機醬油，僅160毫升，售價就超過15元，如果再冠上“有機”、“進口”之名，售價則可能達到30元，身價翻了好幾倍。

兒童醬油比普通醬油還高鈉

高價兒童食品有什麽特別？記者發現，兒童食品往往讓家長聯想到“低鹽”、“無添加劑”、“強化營養”等，但實際上，不少兒童食品的營養成分與普通食品無異。超市里一款“兒童面條”的配料表為面粉、食用鹽，與同款成人面條並無區別。一些兒童水餃聲稱，不添加防腐劑和人工合成色素，但仍含有香辛料、味精、碳酸鈉等食品添加劑。在一款“高鈣”兒童成長奶酪的配料中，含明膠、卡拉膠、刺槐豆膠、乳酸、山梨酸等食品添加劑。

多數人認為“兒童醬油”是低鈉調料，事實上，記者看到一款宣稱“減鹽”、“淡口味”的兒童醬油，營養成分表中鈉含量為523毫克/10毫升，同品牌成人醬油的鈉含量為609毫克/10毫升，並無實質性的減少，且原料均為水、大豆、小麥和食用鹽。

在電商平臺，貼上“兒童”標簽的醬油價格平均為普通醬油的2.5倍。營養成分表中，部分兒童醬油的鈉含量竟比普通醬油含量還要高，一些廠商還用障眼法，在標簽上動手腳：乍一看兒童醬油每份中的鈉含量比普通醬油中的鈉含量低很多，但其實，成人醬油的成分是按照一份15毫升算的，而兒童醬油是按照10毫升算的。

我國尚無“兒童食品”標準

針對“兒童食品”的安全問題，中國消費者協會曾發布消費警示指出：在我國，除3周歲以下嬰幼兒必需食品外，尚無有關“兒童食品”的概念和相關食品標準。即使標註“兒童”字樣或印有兒童頭像（卡通）的食品，也只能按普通食品標準進行管理。

據了解，到目前為止，我國有針對嬰幼兒奶粉、輔食的安全標準，年齡層次覆蓋的是0~3歲。對於3歲以上的兒童，我國目前並未出臺兒童食品標準。對於兒童食品添加劑，目前的標準是成人食品安全量，其添加量並沒有考慮相關兒童身體的安全因素。兒童的身體尚未發育成熟，排解能力差，按照成年人的標準攝入添加劑，無疑給兒童健康帶來了風險。

專家表示，家長們不要被眼花繚亂的“兒童專用”迷了眼，選購時仔細看營養標簽和成分表，並不難判斷其高價是否名副其實。“兒童健康成長的關鍵是營養均衡，比如小孩平日攝入蛋白質較多，那麽在兒童食品上就該適當補充維生素和礦物質，若小孩只吃富含維生素的菜而不吃肉，則應補充蛋白質。”

貪口感高油高糖 謹防調味依賴

除了並未排除添加劑，一些兒童食品為了討孩子歡心，更是“糖油大戶”。例如頗暢銷的兒童牛奶，以“營養”為賣點，價格是普通純牛奶的2倍多。然而有檢測結果發現，市場上3款兒童牛奶與純牛奶相比，均呈現“低蛋白質、高蔗糖”的特點。記者在“兒童牛奶”成分表中發現，用料最多的原料是生牛乳，之後連續3個成分都是各種糖和甜味劑，甜味和糖分遠遠大於普通奶。一些兒童牛奶還有檸檬酸鈉、阿斯巴甜、黃原膠、食用香精等食物添加劑。某款兒童乳酸牛奶碳水化合物單位含量達10g/100ml，幾乎與可口可樂10.6g/100ml的含量持平。

一些號稱高纖維的兒童餅幹，可能為了改善粗糙口感而多加油脂；造型可愛的兒童包子只是比普通包子多了煉乳、可可粉及羥丙基二澱粉膦酸酯（增稠劑）。專家表示，兒童概念食品往往添加一些適合兒童味覺喜好的味道，但通過調味來增加兒童食欲，只會讓孩子對調味的依賴性越來越強。

中國農業大學食品學院博士範誌紅提醒，經常讓孩子飲用甜飲料很不健康，增加肥胖、糖尿病、高血壓、痛風等慢風險，還會增加齲齒危險、影響骨骼健康。“市面上部分兒童食品為追求口感，添加糖、鹽、脂肪和食物添加劑等多吃無益的配料，家長們最好謹慎選擇。”

看配料表選食物最靠譜

配料表中，排在第一位的是含量最高的原料，按照排位順序，含量依次遞減。盡量選擇前幾位是天然原材料（如面粉、牛奶、雞蛋、水果），而不是添加劑在前面的深加工食品。警惕配料表特別長的，通常是添加劑種類比較多的。

主要營養物含量：

碳水化合物：盡量選擇數值低的。現在的營養成分表中沒有專門標明糖含量，都統一包含在碳水化合物中。

鈉：含量越低越好，建議不超過300mg/100g。

反式脂肪酸：很多食物聲稱“絕對不含反式脂肪”，食品營養成分表中通常會標註反式脂肪酸的含量為0，但不代表沒有。因為含量小於0.3%，是可以標註為0的。建議看一下配料表，如果里面有氫化植物油、人造黃油、人造奶油、植脂末、起酥油、代可可脂等這些成分，建議還是少選為好。

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問：最近想給孩子補鈣，聽說奶酪含鈣量非常高，於是到市面上看了下，發現有很多種“兒童奶酪”出售，該怎麽選？

答：跟所有3歲以上的兒童食品一樣，兒童奶酪也沒有食品安全國家標準，我們只能根據奶酪的食品安全國家標準，同時考慮兒童生長大於特點和營養需求來判斷“兒童奶酪”是否適合兒童吃。奶酪是高度濃縮的奶制品，其鈣和蛋白質的含量相當豐富，相當於牛奶的9~10倍左右。可是對於奶酪生產過程中用到的大量鹽，對於年齡較小的兒童，鹽攝入量過多會增加其腎臟代謝負擔。所以我們需要盡量選擇含鈣量高而含鈉（鹽）量低的品種，才能保證在攝取足量鈣的情況下不至於攝入過多的鈉（鹽）。這就需要家長在購買奶酪是註意比較其配料表上的鈣和鈉含量，默默計算出究竟哪種奶酪高鈣低鈉。

問：可不可以不用管什麽兒童食品，直接給兒童吃成人一樣的食品？

答：雖然我國目前對兒童食品尚未出臺標準，但不代表家長可以不區分兒童食品跟成人食品。業內人士表示，關於兒童食品，我國目前只有對0~3歲以內的兒童設立食品標準，3~14歲之間的兒童，其食品生產標準是與成年人一樣的，均是按照60公斤的成人體重去制定。但兒童的身體尚未發育成熟，排解能力較差，這無疑就給兒童的健康帶來了風險。因此家長需要根據兒童的實際情況謹慎挑選適合自己孩子的食品。

問：面對市場上各種貼著“兒童食品”標簽的食品，我該如何選擇？

答：兒童食品就是針對孩子成長的需求，一個是減少添加劑，保障安全；另一個就是會加一些特殊的營養成分。”對於“兒童食品”的定義，超市銷售人員表示並無明文規定，主要還是要看食品廠家的標註，而對於消費者而言，最好就是看原料表、營養成分表。業內專家認為，從理性角度來說，與其花大價錢買所謂兒童食品，或者補充各種營養素，不如讓孩子從小養成合理膳食的習慣，改掉挑食、偏食的毛病。

問：既然標註“兒童食品”的產品可能是個概念也無國家標準，那麽該如何給孩子挑選食品呢？

答：有關專家認為，為孩子購買食品要做到6個“關註”，一是關註購買地點，不要在路邊小攤點購買食品。二是關註廠名、廠址、生產日期、保質期，不要購買“三無”產品。三是關註食品配方和功能，即食品的適齡性。四是關註加工方式。有些產品包裝袋中填充的是壓縮空氣，這會對產品的口感、保質期等產生影響。可選擇包裝袋上標註有“充裝氮氣”的字樣的產品。五是關註產品包裝質量和贈品。許多企業在食品包裝袋里加裝卡通卡片、玩具等贈品。這些贈品大多體積比較小，容易讓幼小的孩子當作食品吞下。六是關註食品顏色和香味。雖然適量食用色素對身體並無危害，但是對於孩子來講顏色越清淡越好。同時，父母們應該了解產品包裝上標明的種種口味，如草莓、香蕉等很可能都是化學調味，並非天然物質哦。

問：我家孩子今年上幼兒園，學校門口有很多食品攤販，每次放學寶寶都嚷著要買，我該如何引導我的孩子不要亂買東西吃？

答：首先要引導孩子形成正確的食品消費觀念。家長和學校都要對兒童加大食品安全的宣傳教育力度，提高少年兒童的食品安全意識。其次，家長在選擇兒童食品時，應盡量遠離色彩過於鮮艷的產品，以減少孩子食用含添加劑的食品，多吃新鮮天然、保質期較短、口味色澤樸素的食品。同時，教育孩子還要少吃零食，即便要吃，最好也要在正餐兩小時後，並且要有選擇的吃。比如，可以給孩子吃一些新鮮水果、營養價值高的堅果等，盡量少食膨化食品。

問：對於市面上生產兒童食品的企業而言，有什麽建議嗎？

答：第一，低端調味”向“高端健康”轉變。目前市場上絕大部分的兒童概念食品，基本都是通過“調味”的方法來吸引兒童。一味追求調味的做法不但可能起不到幫助兒童健康成長的作用，反而有因為添加了很多添加劑給兒童健康帶來隱患。因此兒童食品生產廠家應該把適合兒童的健康成長放在第一位。其次，“概念營銷”向“內容營銷”轉變。兒童食品企業在保證了自己的產品真價實之後，就需要從單調的“概念營銷”向“內容營銷”轉變，將自己的真材實料讓消費者生動地感受到。最後，“傳統渠道”向“現代渠道”轉變。目前，網購已經成為居民購買商品的主要渠道，因此企業也需要重視這一渠道。