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晨悅生活 | 中國人吃掉世界一半的豬?吃這麽多豬肉很危險

豬肉是國人飲食中“不可或缺”的一部分。中國是世界上最大的豬肉生產國和消費國。曾有人戲言,中國人吃掉了全世界一半的豬。如此巨大的豬肉消費量,引起了一些營養專家對人們健康的擔憂。

豬肉走上餐桌已千年

中國人對豬肉的消費歷史由來已久。中國農業大學動物科技學院教授王楚端介紹說,中華文明五千年歷史,也可以說是人類馴化豬、吃豬肉的歷史。據記載,早在先秦時代,中國就有蓄養“六畜”的傳統。“六畜”中,除馬以外,牛、羊、豬、狗、雞都是可以擺上餐桌的美食。王楚端認為,現代人對豬肉的依賴,很大程度上來源於傳統文化的延續。比如,相傳為宋代文學家蘇東坡所創的東坡肉,如今已成為浙菜系的經典菜品之一。清代美食家袁枚所著《隨園食單》,更是將豬肉單列一類,取名“特牲單”,含41道菜品,遠超牛羊鹿肉“雜牲單”的13道。

當整個社會跨入物質極大豐富的時代,國人對豬肉的熱愛依然未減。王楚端介紹,近年統計顯示,中國百姓消費畜禽肉中,豬肉占比一直穩定在65%左右。美國農業部曾發表報告稱,2014年中國豬肉消費量為5716.9萬噸,占全世界的52%;人均豬肉消費量為41.9千克,是世界其他國家平均水平的4.6倍。據他們預測,2016年,在保持世界最大豬肉生產國的同時,中國還將成為豬肉的最大進口國。王楚端解釋說,2016年,我國豬肉的生產缺口大約為100萬噸,而日本、韓國等其他國家豬肉進口量僅幾十萬噸。

專家認為,豬肉產銷量居各種肉類之首,原因之一是豬飼養起來受限較少,肉質轉化率高。再加上對養殖環境要求不高,整體養殖成本低於牛羊。從入口角度來說,豬肉受青睞有以下原因:

肉質香。諸肉不若豬肉香。軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所研究員程義勇說,相比較牛羊雞肉,豬肉含有較多脂肪,而脂肪正是肉香的重要來源。

菜品多。袁枚在“特牲單”篇首這樣評價豬肉:做菜時用得最廣,可稱各種食材之首。這一點從各大菜系中可見一斑。

合口味。王楚端認為,豬肉相對更符合漢族人的口味,而漢族人口所占比例之大,直接影響到全國豬肉的消費量。

吃出慢病,還汙染環境

對豬肉食用過多的擔憂,首先來自營養專家。中國營養學會理事長楊月欣曾表示:“世界衛生組織(WHO)和我們的研究都表明,食用紅肉和加工肉制品,比如熏肉,與患結腸、直腸癌是相關的。”程義勇進一步解釋說,雖然同為紅肉,豬肉更高的飽和脂肪含量導致其增加健康的風險上比牛、羊肉都更大。

“從去年開始,各國的膳食指南都放寬了對食物中膽固醇攝入的限量,但仍然強調對血清膽固醇的控制,而動物油對血清膽固醇的影響十分明顯。”程義勇說,如大量食用飽和脂肪含量高的肉類,特別是豬肉,可能導致超重、肥胖,由此引起高血壓、糖尿病、心臟疾病等慢性病。正因如此,有人將飽和脂肪高的紅肉統稱為慢病禍首。

人們對豬肉的擔憂還包括其安全性。煙臺最近進行的一次“你點我檢”活動中,生鮮豬肉安全的關註度排在所有肉及肉制品之首。王楚端表示,這種生物安全風險並非豬肉獨有。比如,有人擔心人畜共患病,但這類疾病中,豬有豬流感,禽類有禽流感,牛肉可能遭遇瘋牛病等。這些傳染病的產生,多與養殖密度、技術水平、管理規範等有關,因此,只要做好產品和流通環節的把關,就能夠有所控制。“不能否認,我國豬肉的養殖數量基本滿足百姓需求,但在養殖質量上還有所欠缺。註水肉、瘦肉精、抗生素豬、重金屬殘留等問題的杜絕,還需要政府加強監管力度。”

近年來,吃肉過多對環境造成的影響引起了更多環保人士的關註。不久前,國際環保組織野生救援發布報告稱,肉類及乳制品生產排放的溫室氣體已超過了全球所有交通排放總量;畜牧業也是森林砍伐、土壤汙染、水汙染等的重要原因。

如何健康吃豬肉

盡管不少人詬病“國人豬肉吃得太多”,但王楚端強調,刻意要求人們短時間改變飲食習慣,將豬肉食用量降下來並不現實,可能腸胃都適應不過來。他認為,隨著養殖產業發展,也許有一天,肉質轉化率更高的肉雞消費會大幅上升,國人消費結構也會改變。

想要營養健康地吃豬肉,其實有很多其他方法。

限制內臟。對國人來說,豬不僅能吃肉,還可以吃內臟、下水。但王楚端提醒,內臟和下水中含膽固醇很高,健康風險大,最好少吃或不吃。

多瘦少肥。瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少,首都保健營養美食學會副秘書長陳治錕建議,平時買豬肉多選里脊和後尖。王楚端說,現在生豬養殖也已轉向瘦肉豬為主,以適應人們追求健康的需求。

低溫烹調。用蒸煮等低溫方式烹調豬肉,有利於降低油脂含量。陳治錕推薦,用新鮮香菇做托,里脊調餡放入其中,上火蒸8~12分鐘,再澆上鮮鹹醬汁,即為一道營養菜肴。

葷素搭配。豬肉可搭配有解膩作用的土豆、胡蘿蔔等燉食;或豬肉切小丁,與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒,有助於提高身體脂肪代謝,以1份豬肉配3份蔬菜為宜。

陳治錕建議,每人每天豬肉食用量最好不超過2兩。但程義勇認為,任何食物都各有優缺點,一周吃幾次,每次吃多少要因人而異。最新版《中國居民膳食指南》規定,畜禽肉每日攝入量為40克~75克,只要在此基礎上有意識地調節動物脂肪攝入種類即可,如增加魚、禽肉攝入等。

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以下為第一財經App上網友與記者的精彩互動

問:請問吃豬肉有啥不好?

答:豬肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食則助熱,使人體脂肪蓄積,身體肥胖,或血脂升高,以致動脈粥樣硬化,產生冠心病、高血壓等。故有肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓的朋友們慎用或忌食哦。

問:吃豬肉有哪些需要註意啊?

答:關於吃豬肉,有專家總結出13點禁忌供大家參考:1.不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。2.服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。3.禁忌食用豬油渣。4.小兒不宜多食。5.不宜在剛屠後煮食。6.未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。7.老人不宜多食瘦肉。8.食用前不宜用熱水浸泡。9.在燒煮過程中忌加冷水。10.不宜多食煎炸鹹肉。11、不宜多食加硝腌制之豬肉。12.不宜多食午餐肉。13.不宜多食肥肉。

問:豬肉有哪些營養價值?

答:豬肉由四部分組成,其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大體上為50%、30%和15%,其他還有結締組織等。脂肪是食物中能量最高的營養素。肉類含無機鹽總量約在1%左右。主要含有鉀、磷、硫、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅等。豬內臟含有維生素A和C,特別是肝臟含維生素A、C、B5、B12較豐富。豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物,各種無機鹽和維生素等重要營養索。同其他營養素相比,豬肉具有耐饑和適口性好等優點。

問:豬肉是不是比牛羊雞等肉營養差?

答:要看你從哪個角度衡量,簡單來說,豬肉營養不及牛羊雞肉,原因如下:1、同等質量下牛肉、雞肉所含的蛋白質大於豬肉,因而更有效地補充能量。2、豬肉的脂肪含量高,因此補充蛋白的同時脂肪也會上漲,所以不建議。3、其它方面如其提供的肌氨酸、微量元素都好於豬肉。總之,從健身、減脂的價值角度來說白肉更合適。

問:我家里有個小寶寶,每天應該怎麽合理吃肉?
答:根據《中國嬰幼兒及學齡前兒童膳食指南-中國居民膳食指南》。對於1歲~3歲幼兒,應每月選用豬肝75g(一兩半),或雞肝50g(一兩),或羊肝25g(半兩),做成肝泥,分次食用,以增加維生素A的攝入量。對於1歲~2歲幼兒,建議每日膳食可選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉等共計100g,米和面粉等谷類食物100g~125g,用20g植物油烹制上述食物。對於2歲~3歲幼兒,建議每日膳食選蛋類、魚蝦類、瘦畜禽肉類等100g,米和面粉等谷類食物125g~150g,用20g~25g植物油烹制上述食物。

問:為什麽中國人這麽愛吃豬肉?

答:豬肉產銷量居各種肉類之首,原因之一是豬飼養起來受限較少,肉質轉化率高。再加上對養殖環境要求不高,整體養殖成本低於牛羊。從入口角度來說,豬肉受青睞有以下原因:肉質香、菜品更多、合口味。

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