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全國人大代表劉永好:建議用中央廚房解決餐飲外賣食品安全

如何從根本上改變當前餐飲行業小、散、亂的格局呢?

2017年兩會上,全國人大代表、新希望集團董事長劉永好建議,由實力較強的企業聯合上下遊優質供應商和渠道商,合作打造以中央廚房為核心的生產和供應鏈體系,是從根本上改變小、散、亂格局,保障食品安全的有效辦法。

劉永好表示,當前,餐飲外賣市場規模已達2400億,且以每年30%的速度快速增長,特別是O2O模式餐飲外賣規模幾乎每年翻番,這極大地滿足了消費者對餐飲便捷性的需求,但其背後的食品安全隱患卻須高度關註。行業小、散、亂特征顯著,導致食品監管難以到位。

近日,國家食品藥品監督管理總局發布了《網絡餐飲服務監督管理辦法(征求意見稿)》,強調利用互聯網提供餐飲服務的,應當具有實體店鋪並依法取得食品經營許可證。該管理辦法對於凈化行業、規範市場有積極作用。

劉永好稱,實踐表明,由實力較強的企業聯合上下遊優質供應商和渠道商,合作打造中央廚房為核心的生產和供應鏈體系,是從根本上改變小、散、亂格局,保障食品安全的有效辦法。若目前市場不合格餐飲主體全部由現代化、標準化的中央廚房替代,所需中央廚房數量約為300至400家,將極大地降低食品安全監管難度、提升監管效果。

劉永好建議,國家對中央廚房規模化用地提供優先支持;行政主管部門對中央廚房建設實行“嚴審快辦”,為相關證照辦理提供“綠色通道”;對長期食品安全零事故的中央廚房給予更優惠的政策支持和鼓勵;中央廚房大多位於消費市場周邊、大城市郊區,且部分工序勞動力密集,用工成本較高,建議政府根據用工數量給予階段性財政補貼,支持其發展。

配送環節是保障食品安全的關鍵環節。由於當前冷鏈物流企業普遍規模較小,效率較低,劉永好建議,鼓勵相關企業間的兼並、整合,快速形成有較大規模和影響力的領先企業,帶動行業整體水平的提升;建議政府對企業在冷鏈物流設備、技術研發、信息系統、冷凍冷藏運輸車輛、冷庫建設等方面的投入提供適當補貼;加強城區中轉、分揀冷藏倉庫及冷鏈配送車輛綠色通道建設,提高生鮮農產品冷鏈物流配送的效率和品質。

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美的攜庫卡機器人亮相 未來智能廚房由語音控制

這不再是一場單純的家電發布會,會場前面庫卡機器人自動開啟啤酒瓶蓋、把啤酒倒入玻璃杯的一幕,顯示美的從家電企業向科技型企業、從本土企業向跨國公司開始轉變。

在2017AWE(中國家電及消費電子博覽會)開幕前一天的3月8日,美的集團首次攜手庫卡機器人在國內公開亮相。在發布會上,美的還展示了可用智能語音控制的未來廚房。

會後,庫卡CEO Till Reuter在接受第一財經獨家專訪時透露,人工智能(AI)也將是美的與庫卡合力推進的方向,庫卡在B2B領域和美的在B2C領域剛好可以實現優勢互補。

智能家居是中國家電業的發展潮流和方向,但是說了幾年概念,消費者真正““埋單”的並不多,場景化成為當前智慧家居“落地”急需解決的重點。美的把廚房作為智慧家庭實施的突破口,打造“未來廚房“先走一步。

美的集團副總裁胡自強展現了未來廚房如何在40分鐘內,智能愉悅地準備一頓健康豐盛且針對個性化需求的聚會大餐。同時,利用AI技術,通過健康雲平臺展現了對健康管理的全過程。他認為,智慧生活的構想正逐步成為現實。

“未來廚房不只讓烹飪變得有趣便捷,關鍵在於讓智能為用戶的健康服務。未來廚房是美的智慧家居落地的重要成果,升級用戶生活方式同時,也可能重塑廚電產業的生態鏈和商業模式。”胡自強說。

美的的未來廚房,一方面在硬件上著力,如推出了一款可以自動進水、自動洗米、精確米水配比、一鍵全自動操作的智能電飯煲;另一方面在軟件上布局,智能廚房助手“小美”可以讓用戶對廚房的智能電器,進行語音控制與信息交互,揭示了美的在人工智能、大數據以及健康雲方面的後發優勢。

除了智能家居,美的“雙智戰略“的另一翼是智能制造。今年年初,美的集團完成了對全球四大機器人企業之一德國庫卡公司的收購,便是它在智能制造領域發力的強列信號。

收購庫卡,美的不僅在於加快自身智能工廠、智能物流的建設,還著眼於在家電產業之外開辟“第二條跑道“,找到業務新的增長點。美的集團副總載顧炎民在接受第一財經專訪時表示,暖通空調的全球市場規模一年1200億美元,而全球機器人與自動化市場規模一年1800億美元,且中國企業占比不高,因此,美的順勢向B2B領域延伸。

美的希望在內部形成”化學反應”,原來旗下的生產伺服電機的威靈電機、專註於自動化物流的安得物流,與新收購的庫卡機器人及以色列科技企業”高創“一起,全面打通包括機器人、自動化生產、自動化物流、工業服務等全產業鏈,形成智能制造解決方案,並向B端(Business)用戶輸出,為用戶降低成本,提高生產效率。

Till Reuter向第一財經記者表示,借助美的在中國市場的資源,庫卡希望在中國機器人市場成為最大的供應商,下一步庫卡與美的將攜手共同開拓人工智能、服務機器人的新領域,最終讓庫卡實現2020年在中國市場取得10億歐元營業收入的遠景目標。

美的集團董事長兼總裁方洪波今年年初曾在內部說,“美的人的市場化、開放性和分享精神是我們能夠在全球範圍內成功實現企業並購的原因,這些成功的並購開啟了我們美的真正全球化經營的新旅程”。借此,美的逐步從全球化家電企業向全球化科技集團轉型過渡。

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2017家電大趨勢:智慧家庭加快落地 廚房先走一步

整套智能家電,成為2017AWE上的最大亮點。

“行業內熱、消費者冷”一直是智慧家庭尷尬的困境,今年海爾、美的、博西等中外家電巨頭都在加快智慧家庭的落地。

相比此前大家在智能客廳中的“蜂擁而上”,今年智能廚房“繼續跟進”。

客廳爭奪戰依然激烈

在客廳里,電視的地位始終不容小覷。

環球智達總裁、看尚品牌創始人付強表示,2017年互聯網電視將面臨諸多技術與模式突破。

緊扣智能家居的綜合發展,看尚不僅在核心互聯網電視領域發布了融合電視和影院雙重功能設計的高端激光電視,更是以之為核心,展現了頗為完善的全智能產品線。按照看尚對智能家居的理解,同時完成了智能攝像機、智能窗簾、智能網關、智能開關、智能插座等全系智能家庭硬件布局,連接了智能節能、智能語音、環境監測、智能安防四大智能家庭生活場景。

與“大一統”的思路不同,微鯨則專註於構建家庭娛樂場景,微鯨科技CEO李懷宇接受包括第一財經記者在內的媒體訪問時說:“現在的物聯網趨勢,還是以人為本。用戶可以用手機來控制,可以用手表來控制,入口有很多。其實電視是一個很重要的入口,因為家里電視機有屏幕可以24小時待機,所以這個設備上成為入口的可能性是最大的。但是我們要做的核心還是用最好的產品,讓用戶使用最方便,而不是強調說用戶一定要在哪里,用戶可以在任意設備上最方便地看到他用的服務。”

換言之,微鯨側重的是消費者真正玩得了,看得見、聽得到、摸得著。比如用語音點播節目,用手柄操作遊戲,甚至健身、唱歌、觀看VR頻道,互聯網電視的智能化應用,通過自帶海量內容,極致操控體驗顛覆了以往家庭對電視的使用感受。

同時,李懷宇還透露:“人工智能和VR的一個很大的重點就是智能家居,在智能家居領域我們跟美的有一些大的動作,會有一些讓大家非常喜歡的產品和服務出來。”

從單機智能到系統智能

過去幾年,從智能電視、智能冰箱、智能空調、智能洗衣機,到各類智能小家電,更多是單機智能。而今年,全套智能家電已成為新潮流。

美的當天也發布了未來廚房。美的集團CTO胡自強表示,移動化成趨勢,廚房將成家庭交流中心。在未來廚房里,家電聯動、自動烹飪成為可能。美的整套智能廚房,包括自動洗米飯煲、自動保溫餐桌、智能微波爐蒸爐和烤箱、智能燃氣竈和智能破壁機等。

西門子家電在本屆AWE上亮相了包括冰箱、洗衣機、洗碗機、烤箱、咖啡機在內的全品類家居互聯產品,呈現升級的“家居互聯”解決方案。它的“同門兄弟”博世家電,則首次推出智能吸油煙機和電磁竈,使在華的“家居互聯”產品覆蓋博世家電全部品類。

博西家電董事長兼CEO歐騰博向第一財經記者表示,未來更多消費者會接受“整體廚房”的概念,中國有的企業是燃氣竈或消毒櫃等某個方面的專家,博西希望成為整體廚房專家。

智能語音控制讓操作更便捷

“小美,來聚餐的朋友有什麽偏好?你有什麽食譜推薦?”這是視頻里的女主人與“藏”在平板電腦里的未來廚房助手小美的對話。語音控制,成為美的未來廚房交互的主要方式。

除了語音控制,博西還在研發手勢控制,讓用戶更便捷地操作智能家電。不遠的將來,通過帶有手勢控制及感應功能的煙機投影將面市,用戶無需借助手機或平板設備,即可“隔空”操作家居互聯APP,輕松掌控家中各類電器。

歐騰博說,去年語音控制在美國已覆蓋9%的家庭,但交互方式不是單項選擇,當然在廚房里語音交互是不錯的選擇,因為用戶在廚房里做飯手里都在忙著。

人工智能成“大腦”

女主人在衛生間照鏡子,鏡子馬上告訴她皮膚的含水量不足,並向她推送相應的化妝品購買信息。這是美的與庫卡合作研發的人工智能技術,打造智能家庭的“美的大腦”。

不管手機遙控、語音控制還是手勢控制,要讓整套智能家電無縫銜接、更“懂“用戶,提供良好的體驗,背後離不開智能雲的支撐,可以說人工智能是智能家庭的“大腦”。

趙峰認為,智慧家庭的入口不是單一的,在廚房里,它可能是冰箱上的一塊屏;在客廳,它可能是電視,也可能是茶幾上的音響;在浴室,可能是鏡子。所以入口是多樣的、碎片化的。

“碎片化的入口在背後有統一的決策系統。根據各種入口交互行為判斷,家里有老人、小孩還是夫妻,他們在幹什麽、需求是什麽,我們怎麽能夠為每一個人推送他需要的服務,並推送到離他最近的終端上去。”趙峰說,這背後要有一個智慧家庭的大腦,即海爾U+雲。

“智能家電的終極是人工智能。”歐騰博認為,家電從機械電子世界,到現在進入互聯世界,下一步將進入認知世界。各種智能家電層出不窮,也給消費者帶來使用困惑。如何提升用戶的廚房體驗?終極是人工智能,產品交互式學習,給用戶更好的體驗。為此,博西正在研發交互式智能廚房的助手——小機器人Mykie。

爭奪智能廚房入口

智能廚房的入口之中,冰箱和煙機上的大顯示屏受到熱捧。

本屆AWE現場,海爾、美的、海信、美菱、格蘭仕及三星等中外家電企業均推出帶著液晶顯示大屏的智能冰箱。如,用戶通過海爾馨廚互聯網冰箱購買食材後,冰箱會為用戶提供營養師推薦的食譜,並將菜譜發送給烤箱和竈具,餐後洗碗機根據馨廚指令洗碗……

萬和研究院院長孫穎楷認為,未來冰箱會成為“食物+”的流量入口,這里面蘊藏著巨大的商機,將因此形成一個生鮮食品供應與冷鏈配送的生態圈,單純家電企業不能完成,需要與食品企業、零售企業等合作夥伴一起構建。

煙機是另一個智能廚房的入口。老板電器、海爾、美的、博西等均推出帶大液晶屏的智能煙機。老板智能煙機里搭載了ROKI3.0智能操作平臺,具有菜單推薦、煙機竈具聯動、炒菜指引等功能,今年還推出可感知溫度的智能鍋(SmartPan),與煙機聯動,讓炒菜更簡單。

智能雲平臺開放互聯

AWE開幕當天還有一條重磅新聞:由中國家電協會牽頭,海爾、美的、海信、TCL、長虹、創維與博西七家企業共同努力,推出首個智能家電互聯互通團體標準。

中國家電協會理事長姜風指出,家里不同品牌的智能家電之間不互通,影響了用戶體驗。首個智能家電互聯互通團體標準的分布,將打破智能家電“信息孤島”的困局。

博西家電中國副總裁兼首席數字戰略官徐成茂告訴第一財經記者,“在這個互聯互通的標準下,不同企業的雲平臺進行對接。雲跟雲對接,但也考慮數據安全,一家企業的用戶數據不會被別的企業拿到。這個方案在全球是第一個,具有里程碑的意義。七家企業雖然都是競爭對手,但都把用戶體驗放到了第一位。”

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【消費】“窮看廳堂,富看廚房”:消費升級帶動千億市場,深度解析櫥櫃行業發展之路

來源: http://www.ikuyu.cn/indexinfo?type=1&id=11895&summary=

【消費】“窮看廳堂,富看廚房”:消費升級帶動千億市場,深度解析櫥櫃行業發展之路

資要點


整體櫥櫃行業穩步增長,龍頭企業規模優勢日漸明顯。經過多年發展整體櫥櫃已經成為櫥櫃消費的主要模式,行業規模接近千億元,滲透率超過30%,行業整體比較分散,但龍頭企業在渠道布局、坪效、盈利能力等方面規模優勢日漸明顯。隨著渠道的進一步下沈以及向其他定制領域的延伸,市場份額將逐步向龍頭企業集中。受益標的:尚品宅配、皮阿諾。

整體櫥櫃逐步成為櫥櫃消費的主要方式,行業規模穩步增長、市場集中度相對較低。自20世紀80年代引入中國以來整體櫥櫃憑借時尚美觀和其他組件的合理搭配逐步成為櫥櫃消費的主要模式,2016年整體櫥櫃的行業規模達到909億元,其中省會和直轄市等一線城市是消費主力,消費占比接近40%,從滲透率上看2015年整體櫥櫃已經超過30%。從競爭格局看,整體櫥櫃市場比較分散、有超過1000家櫥櫃品牌、區域性品牌為主,2015年櫥櫃業務收入規模超過10億元的公司僅有歐派家居、科寶博洛尼和誌邦廚櫃,CR6在20%左右。

品類交叉逐步推進,龍頭企業規模效應逐漸顯現。隨著整體家居等消費模式的興起,櫥櫃行業的競爭已經不僅僅局限於櫥櫃產品的提供者,包括索菲亞等定制衣櫃品牌以及老板電器等廚電品牌也逐漸切入整體櫥櫃領域,同時櫥櫃龍頭也利用自身的品牌和渠道優勢向衣櫃等品類拓展。龍頭企業逐漸完成了全國性的渠道布局,渠道向三四線城市的推進也在穩步進行;同時龍頭企業的規模效應正逐步顯現,單店銷售額、毛利率、凈利率均穩步提升。

美國櫥櫃行業已步入相對成熟階段,品牌的市場集中度較高。美國櫥櫃行業歷經多年發展,已步入成熟階段,行業規模保持相對平穩增長。截至2016年,行業的銷售額約為68億美元,較2015年增長4.3%。從市場集中度來看,截至2014年,MasterBrandCabinets等前五大櫥櫃企業的CR5已達到48.9%。我們從龍頭企業的成功經驗來看,產品品類擴張、發力渠道布局以及提升自身滿足消費者需求的能力是核心要素,這將為中國櫥櫃企業的發展提供有價值的借鑒與參考意義。

國內定制櫥櫃行業穩步成長

整體櫥櫃逐步成為櫥櫃消費的主要方式,行業規模穩步增長、市場集中度相對較低。自20世紀80年代引入中國以來整體櫥櫃憑借時尚美觀和其他組件的合理搭配逐步成為櫥櫃消費的主要模式,2016年整體櫥櫃的行業規模達到909億元,其中省會和直轄市等一線城市是消費主力,消費占比接近40%,從滲透率上看2015年整體櫥櫃已經超過30%。從競爭格局看,整體櫥櫃市場比較分散、有超過1000家櫥櫃品牌、區域性品牌為主,2015年櫥櫃業務收入規模超過10億元的公司僅有歐派家居、科寶博洛尼和誌邦廚櫃,CR6在20%左右。

整體櫥櫃行業空間廣闊,規模已達千億

家具行業穩步增長,定制領域成為新藍海。近年來我國家具制造業的主營業務收入繼續保持穩定增長,截至2016年我國家具制造業主營業務收入達到8559.5億元。2012年~2016年,我國家具制造業主營業務收入值的年均複合增長率約為9.8%,與2000~2012年的26.4%年均複合增長率相比有明顯下降,家具行業增速放緩。在消費升級、消費者變遷等驅動因素下,定制家具領域正在高速增長,成為家具行業中的新藍海。




整體櫥櫃市場近年來快速發展,滲透率穩步增長。自20世紀八九十年代傳入中國以來,整體櫥櫃行業快速增長,逐漸成為消費者首選的櫥櫃消費模式。根據前瞻產業研究院發布的報告,到2016年我國整體櫥櫃行業的市場規模達到909億元;從滲透率上看,2005年我國使用整體櫥櫃產品家庭比例僅有6.8%,到2015年這一比例已升至31.7%,略低於歐美發達國家35%的平均水平。新浪家居2011年發布的調查結果表明,約有29%的城市居民家庭表示將在今後3年至5年內購買安裝整體櫥櫃家具;未來5年我國整體廚房的需求總量或意向購買量約為2900萬套,平均每年580萬套,預計2017年國內整體櫥櫃市場將達到千億規模。



整體櫥櫃使廚房建設由功能型、配套型向生活舒適藝術型發展。整體櫥櫃起源於歐美,於20世紀80年代末、90年代初傳入我國。隨著改革開放深入以及市場經濟和城市化進程不斷發展,整體櫥櫃在我國逐漸形成了龐大的產業市場,並成為我國的朝陽行業之一。作為現代家居的一個重要因素,整體櫥櫃滿足了人們追求時尚、愜意廚房生活的要求,使得廚房已演變成一種情感空間以及與人們居家生活息息相關的生活文化。



整體櫥櫃組件分為“金木水火土”五大類,是家居中唯一涉及五種品類的產品。整體櫥櫃是將竈具、櫥櫃、冷藏、冷凍、洗滌等廚房各大功能組合起來形成的櫥櫃組合。與普通櫥櫃相比,整體櫥櫃更強調整體的配置、協調、設計和施工。與整體衣櫃相比,整體櫥櫃在生產階段涉及的產品更多,例如五金制品、排水系統及臺面等,對公司供應鏈管理能力要求更高,龍頭企業規模化生產可在一定程度上降低庫存,提高效率,縮短生產與交貨周期,從而降低生產成本。





與定制衣櫃相比,整體櫥櫃在我國起步更早,其對於環境的適應性以及功能要求更高。定制衣櫃在國內的發展起源於20世紀90年代初,推拉門的引入帶動櫃體搭配需求的提升,家具行業也由此逐步進入定制時代。整體櫥櫃的設計要求充分考慮人體工程學及消費者對廚房交流功能的新興需求,根據每個家庭的廚房架構、面積、家庭成員等因素,將櫥櫃、操作臺、廚房電器等有機結合在一起。



目前整體櫥櫃產品已經被消費者廣泛接受。根據鳳凰家居網2012年公布的整體櫥櫃消費市場調研數據,在購置櫥櫃的方式方面,約有69%的消費者選擇購買整體櫥櫃,13%左右的消費者選擇購買成品櫥櫃,11%左右的消費者選擇自行聘請木工上門打造,另有7%左右的消費者選擇已安裝整體櫥櫃的精裝住宅。整體櫥櫃憑借其在設計、品質、功能上的優勢將進一步加大在櫥櫃市場的滲透率,同時創造新增消費需求。



省會及直轄市仍是櫥櫃消費主力,中低端產品需求高,質量是消費者選擇櫥櫃產品的最主要標準。2016年,受經濟收入水平與生活理念影響,省會及直轄市消費者仍然是櫥櫃消費主力,占比39%;地級市及縣級市櫥櫃消費者分別占比33%和21%,一方面,地級市和縣級市發展速度加快,消費者經濟水平和櫥櫃消費意識在不斷增強,另一方面,櫥櫃企業渠道下沈,在地級市及縣級市的市場爭奪加劇。消費者購買整體櫥櫃(不含廚電)預算金額以7000元-15000元區間占比最多,達到41%,15000-30000元之間的位列第二,占比26%。消費者購買櫥櫃仍然以中低端產品為主,僅有9%的人會考慮高端櫥櫃(30000元以上)。





櫥櫃行業企業眾多,市場集中度相對較低

櫥櫃行業品牌眾多,三四級的區域性品牌占主導。整體櫥櫃行業正處於快速成長期,市場化程度較高,競爭較為激烈。截至2016年的數據,櫥櫃行業約有1068個品牌,其中三四級的區域性品牌占比超過76%。中華櫥櫃網依據品牌實力、渠道布局、市場占有率、用戶知名度及行業活躍度等多個維度將其劃分為一、二、三、四級櫥櫃品牌。其中,一級、二級品牌分別占比7.3%,16.5%,整個櫥櫃行業競爭的集中在三四級品牌之間,優質品牌搶占市場份額的正處於關鍵時期。



龍頭企業規模優勢明顯,市場集中度相對較低。經過多年發展整體櫥櫃行業已經形成了一批龍頭行業,2015年櫥櫃業務收入規模超過10億元的公司有歐派家居、科寶博洛尼和誌邦廚櫃,市場上前六大櫥櫃品牌的總收入規模接近80億,考慮經銷商提貨價格為終端價的50%左右,則前六大終端銷售規模約為160億,參考前瞻產業研究院2015年的櫥櫃行業空間745億元,則CR6約為20%,由此估算櫥櫃行業CR10約為25%左右。未來隨著行業成熟度不斷提高,全國性品牌市場占有率將進一步提升。



從價格定位上看,我國整體櫥櫃企業可分為境外高端品牌、境內大規模品牌和境內小規模品牌,三類品牌價格由高至低,分別定位高端、中端、低端客戶。


境外高端櫥櫃品牌:Nobia、威乃達;

境內規模較大櫥櫃品牌:歐派、金牌、誌邦、我樂、博洛尼;

小規模櫥櫃生產商:普納、理想百程、奇美。

從市場份額來看,境外高端櫥櫃品牌在我國櫥櫃市場所占比例較小;境內中高端櫥櫃品牌在我國櫥櫃市場擁有較高的市場占有率;小規模櫥櫃生產企業數量眾多,分布廣泛,產品價格較低,同質化嚴重占據著我國櫥櫃市場的大部分市場份額,未來隨著行業集中度的提高,這類企業的數量及其所占的市場份額將會減少。


從區域分布上看,華南與華東地區的櫥櫃品牌更密集。廣東地區由於其所處區域的產業鏈便捷性,成為定制家居行業的主要聚集區,截至2016年,廣東擁有221個櫥櫃品牌,占比20.7%。上海地區作為吸納進口品牌的主要城市,以101個櫥櫃品牌位列第二。從全國分布情況前五位來看,經濟發達的城市對於櫥櫃類定制產品的接受度更高,生產條件更優良,且競爭更激烈。



龍頭企業憑借生產、渠道優勢有望繼續擴張

品類交叉逐步推進,龍頭企業規模效應逐漸顯現。隨著整體家居等消費模式的興起,櫥櫃行業的競爭已經不僅僅局限於櫥櫃產品的提供者,包括索菲亞等定制衣櫃品牌以及老板電器等廚電品牌也逐漸切入整體櫥櫃領域,同時櫥櫃龍頭也利用自身的品牌和渠道優勢向衣櫃等品類拓展。龍頭企業逐漸完成了全國性的渠道布局,渠道向三四線城市的推進也在穩步進行;同時龍頭企業的規模效應正逐步顯現,單店銷售額、毛利率、凈利率均穩步提升。

櫥櫃行業龍頭已現,收入規模穩步增長

當前國內涉足櫥櫃業務的企業主要有四種。我們對涉足櫥櫃業務的企業進行分類,第一,以櫥櫃的生產制造與銷售為主營業務的企業,如歐派家居、誌邦廚櫃、金牌廚櫃、我樂家居、皮阿諾;第二,從定制衣櫃入手,逐步向櫥櫃領域進軍,如索菲亞;第三,全屋定制類企業,生產方式以充分滿足消費者需求為前提,如尚品宅配。第四,部分與整體櫥櫃行業具有關聯性的電氣及家居建材類企業逐步向整體櫥櫃行業滲透,如海爾櫥櫃、方太柏廚等。



櫥櫃龍頭櫥櫃業務穩步增長,正逐步往其他定制領域延伸,其他定制龍頭逐步往整體櫥櫃領域切入。當前國內主要的櫥櫃企業均保持穩步增長,金牌廚櫃、歐派家居、誌邦廚櫃、皮阿諾在2013~2015年的複合增速分別達到18.34%、13.82%、8.53%和8.48%。櫥櫃企業憑借生產優勢、現有渠道逐步向其他定制品類的領域延伸,在品類擴張的帶動下總收入和凈利潤保持較快增長。以衣櫃作為定制領域切入點的索菲亞等企業正在快速向櫥櫃領域進軍,其櫥櫃收入規模也保持快速增長。

從產品的收入結構來看,各類型公司的收入占比略有差別。由衣櫃向櫥櫃拓展的索菲亞在2016年實現的櫥櫃收入占主營業務收入的比例超過9%;傳統櫥櫃生產企業的櫥櫃收入占比則較高,歐派家居整體櫥櫃業務占主營業務收入比例超過62%,皮阿諾、金牌廚櫃、誌邦廚櫃、我樂家居的櫥櫃收入占比較高,分別約為82%、85%、94%、97%。







櫥櫃龍頭企業綜合的銷售毛利率均超過30%,凈利率的差異較大。從綜合毛利率來看,歐派、金牌、誌邦、皮阿諾2015年分別為31.65%、40.08%、37.74%、41.41%,均保持在相對較高的水平。從凈利率水平來看,各家企業基本保持逐步提升的趨勢,歐派家居從2013年的6.17%增長至2015年的8.61%,誌邦廚櫃凈利率從7.63%增長至11.14%。




櫥櫃企業的管理費用率基本接近,銷售費用率差別相對明顯。由於誌邦的直營占比在同行業內最高,因此其銷售費用率也相對較高。從管理費用率的口徑來看,各家水平基本接近。




經銷商為櫥櫃企業銷售的主要渠道

整體櫥櫃銷售渠道以直營店和經銷商為主,部分公司有電商渠道和大宗業務。直營店銷售模式是指公司利用自有資金在大型賣場或獨立店面開設品牌專賣店銷售本公司產品。經銷商專賣店銷售是多數櫥櫃公司最主要的銷售渠道,該模式是指公司選擇和培育具有品牌意識、資金實力雄厚、市場信譽良好、且具有豐富市場經驗的經銷商,授權其在特定區域內開設專賣店。




整體櫥櫃企業通過經銷模式不斷拓展經營規模,經銷商收入占比保持較高水平。國內主要的櫥櫃企業加速在全國的銷售網絡布局,提高櫥櫃銷售量。經銷商仍是各企業銷售的主要渠道,各主要企業的經銷商收入、數量比重不斷提升。

從渠道的收入構成來看,歐派、誌邦廚櫃、皮阿諾均以經銷商收入為主,歐派、誌邦的經銷渠道收入占比逐步提升,皮阿諾的經銷渠道收入占比基本穩定,保持在80%左右。金牌廚櫃的發展初期兼顧經銷+直營+大宗的模式,到2015年經銷商收入占比提升至61%。

從渠道的數量構成來看,歐派、皮阿諾、誌邦均以經銷商為主,直營店數量占比較小。




從歐派、誌邦、皮阿諾的數據可以看出,在經銷商數量占比相對穩定的情況下,經銷商貢獻的收入占比不斷提升,這表明經銷模式下的平均銷售能力正逐步提升。2015年,歐派的直營店平均單店收入為1200萬,經銷商單店平均收入達到113萬,均超過誌邦、金牌和皮阿諾。



從渠道數量來看,目前國內主要櫥櫃企業分為三個梯隊。

第一梯隊:2000家級別。歐派以2088個櫥櫃門店、總計4710個經銷商門店成為櫥櫃企業第一梯隊的絕對及唯一代表(2016年數據);

第二級別:1000家級別。誌邦(1045家經銷商門店)

第三梯隊:500家以上級別。皮阿諾(864家經銷商門店)、我樂家居(729家經銷商)、金牌(689家經銷商門店)、索菲亞(含設計中的店鋪共有600家,2016年數據)。

從渠道布局來看,華東、華中地區代理商加盟熱情較高。2016年數據顯示,華東地區整體經濟水平偏高,輻射範圍較廣,櫥櫃代理商加盟需求量最大,占比29.22%。華中地區近兩年經濟增速明顯,櫥櫃市場活躍度大幅提升,各省份區域代理商加盟數量平均占比高達22%,遠超其他地區。以二三線城市為主的河南、湖南、河北、江蘇、山東、廣東、安徽、湖北等八省代理商加盟數量占比均超過5%,最高者為河南,達到9.56%。中部及沿海地區,櫥櫃行業呈現出較強的消費需求,促使越來越多的代理商進入櫥櫃領域。


全國性品牌已經基本完成對全國渠道的布局,二級市場區域性品牌仍占有較高市場份額。科寶博洛尼和歐派已經基本完成了對全國渠道的布局,銷售網絡覆蓋了一線、二線城市以及大多數的三線、四線城市。皮阿諾櫥櫃經銷商主要集中於華東、華中和西南地區,金牌、誌邦、我樂櫥櫃經銷商主要集中在華東、華北地區。



櫥櫃品牌渠道下沈正逐步推進。三四線城市櫥櫃市場集中度很低,中小品牌同質化嚴重,產品設計能力、售後服務等均存在較大提升空間。龍頭企業如誌邦廚櫃、歐派家居、皮阿諾、金牌廚櫃加速在三四線布局並擴大經銷商規模,增加產品滲透率以及品牌影響力,從而提高品牌溢價。另外,由於龍頭企業對經銷商的審核、培訓、管理制度較為完備,對門店數量布局及選址專業審慎,更有利於公司在拓展市場的同時維護品牌形象。部分品牌紛紛拋出“招商納市”的優惠政策,從而進一步推動三四線代理商占比保持在相對較高水平。截至2016年,櫥櫃品牌的縣級代理商來源占比達到54%。



櫥櫃生產企業逐步拓展衣櫃新品類推進全屋定制。櫥櫃生產流程與技術壁壘更高,從櫥櫃向衣櫃拓展的難度要小於從衣櫃向櫥櫃拓展。歐派家居衣櫃業務收入自2014年已經超過好萊客,位列整體衣櫃行業第二名。2014、2015年歐派家居的衣櫃業務營收增長分別為32%、35%,與定制衣櫃龍頭索菲亞增速基本接近。皮阿諾也不斷在定制衣櫃領域拓展業務,2015年衣櫃業務收入0.77億元,同比增長24%。


美國櫥櫃行業步入成熟階段

美國櫥櫃行業已步入相對成熟階段,品牌的市場集中度較高。美國櫥櫃行業歷經多年發展,已步入成熟階段,行業規模保持相對平穩增長。截至2016年,行業的銷售額約為68億美元,較2015年增長4.3%。從市場集中度來看,截至2014年,MasterBrandCabinets等前五大櫥櫃企業的CR5已達到48.9%。我們從龍頭企業的成功經驗來看,產品品類擴張、發力渠道布局以及提升自身滿足消費者需求的能力是核心要素,這將為中國櫥櫃企業的發展提供有價值的借鑒與參考意義。

行業規模穩步增長,集中度較高

美國櫥櫃行業的市場規模的增長趨於穩定。截至2016年,美國櫥櫃行業的銷售額約為68億美元,較2015年增長4.3%。經歷金融危機,美國櫥櫃行業規模從2007年的79億美元下降至2011年的44億美元,自2012年起隨著美國地產景氣度的恢複和消費的增長,櫥櫃行業銷售額開始增長,近五年平均增速約11%,增長趨於穩定。


美國櫥櫃行業的市場集中度較高,前五大品牌市場份額達到48.9%。2014年美國櫥櫃行業的銷售額約為60億美元。由於該報告調查的參與者銷售額在美國整個櫥櫃市場的70%左右,可以推算出整個市場容量在85.7億美元左右。結合Woodworking提供的大型櫥櫃公司的櫥櫃部門銷售額數據,CR5接近50%,第6-13位的公司所占累計份額為10%。從企業數量上來看,雖然前幾名品牌的市場占有率很高,但仍有66%的企業年銷售收入小於100萬美元,三分之一的企業收入在100-999萬美元之間,市場競爭格局比較分化,小公司之間的競爭亦較為激烈。



艾肯:美國廚衛行業的巨擘

“提供最好的客戶服務”是艾肯公司的創立基石。公司成立於1920年,歷經90多年的精心經營,公司已成長為美國廚衛行業的巨擘,在全球範圍內擁有3,500多名員工,17家工廠,銷售網絡遍布全球73個國家和地區。為滿足市場的需求,提供廚衛整體解決方案,公司業務領域從核心的不銹鋼水槽制造,逐步拓展到龍頭、衛浴、凈水機、直飲機和櫥櫃等領域。公司目前擁有“YorktowneCabinets、MedallionKitchens、MasterCraftCabinets、WestwoodProducts”等6個櫥櫃品牌,可滿足擁有不同預算的客戶需求。

櫥櫃產品類型多樣,提供多樣產品供客戶選擇。公司既生產傳統的實木櫥櫃,也應用高分子技術與高分子材料,打造豐富的產品類型與風格供客戶選擇。從產品類型來看,公司櫥櫃產品的板材、五金等均可由客戶自由選擇,產品門型、材質和表面處理均可定制,可提供超過10,200種選擇。從風格來看,櫥櫃產品包含了現代風格、古典風格及新古典風格,更有Medallion(美勛)、Yorktowne、MasterCraft、Quetzal(卡賽爾)四種通用品牌和Woodbridge、Schuler、InnerMost等專供品牌。公司櫥櫃的設計註重空間的利用,創造更易儲存大件物品的空間,更深的墻櫃,抽屜儲藏空間占比超過60%。

產品品質遵循高標準要求,得到多方認證。公司秉承為客戶提供更優質服務的理念,註重產品品質,艾肯櫥櫃具有美國櫥櫃制造協會(KCMA)頒發的Design-Craft認證,確保所有Design-Craft產品符合美國ANSI最嚴格的標準。

櫥櫃產品的分銷渠道包括品牌直營店與經銷商門店。在品牌直營店,客戶可以根據展示廳的產品展示選擇喜歡的櫥櫃風格、材質,並基於個人的喜好需求進行定制。經銷商門店分銷渠道指公司與大型的家居建材零售商進行合作,這些家居零售商不僅代理公司櫥櫃產品,還銷售公司水槽、龍頭、凈水機等產品。公司的網上銷售渠道現階段只銷售水槽、龍頭、直飲機等產品。

伍德馬克:著名設計,高端品質

伍德瑪克是美國第三大櫥櫃和浴櫃生產商。公司擁有9家工廠,7個服務中心,銷售網絡遍布美國各地區。公司提供不同價位的接近500種櫥櫃產品組合,追求時尚外觀的同時註重功能與實用性。公司旗下品牌包括American Woodmark、Simply Woodmark、Timberlake、Shenandoah Cabinetry、ShenandoahValue Series和Waypoint Living Spaces。




公司分銷渠道包括家居建材商店(homecenters)、建築商(builders)及個體經銷商(independent dealers and distributors)。公司與第三方物流機構合作為各分銷渠道商供貨,通過7個服務中心為客戶提供安裝維修服務。

收入和凈利潤規模穩步提升,毛利率逐年提高。公司在增加直銷模式投入後,可以為客戶提供更好的廚衛整體解決方案,目前現在已經成長為獨戶住宅市場最大的櫥櫃供應商。在改造房櫥櫃銷售業務方面,主要服務經銷商(房屋改造中間商)的品牌Waypoint不斷擴展市場份額,銷售增長超過30%,占公司整體業務額的近10%。家居建材商店這一渠道增長較緩,主要是因為中產階級消費動力不足及同業通過促銷方式進行價格競爭的壓力。




美睿廚房(Merillat):構建廚房精裝系統

公司成立於1946年,迄今累計為全球5000萬用戶提供超過7000萬套櫥櫃產品,是北美櫥櫃首席品牌、全球最大櫥櫃廠商之一,連續十年榮膺美國建築商首選櫥櫃品牌。公司在北美擁有15個生產制造基地。公司在2012年進入中國市場後,在廈門建立了45萬㎡獨立廚衛生產基地。

公司以用戶需求為基礎,首創"組織工效學"概念,設計最適合人體工程學的廚房操作分區空間、功能強大和智能的多功能收納空間。美睿提供最全的產品組合滿足客戶的個性化定制需求。在品質方面,Merillat美睿以國際一流的質量標準管理產品品質,擁有專業的設計師團隊,產品達到綠色環保標準。公司強調創新精神,是全球第一個進行標準化生產、第一個引入防火板技術、第一個推出自動關閉鉸鏈、第一個發起櫥櫃一次性安裝模式的企業。公司提供45種表面處理選擇、100多種門板風格、200多種儲物空間解決方案、1000多種組合選擇。

公司2B端業務表現亮眼。在全球範圍內,超過100家大型的房地產開發商或承建商,先後成為美睿的合作夥伴。美國前四大房產商中的Pulte、D.R.Horton、Lennar於1999年起陸續與公司結成戰略夥伴,公司為其提供櫥櫃、衣櫃、浴室櫃等產品。

公司在全美的銷售渠道主要有大型承建商與房地產商,家具產品零售商及經銷商。其中,大型承建商渠道銷售額占公司總銷售額的1/3。公司零售經銷商有3000多個,遍布全球各地,為公司產品推廣奠定了基礎。

受益標的:尚品宅配、皮阿諾

尚品宅配:全屋定制的信息化技術應用典範

公司是行業內全屋定制品類最多的定制類企業。公司在行業內首創C2B+O2O商業模式,在店面前端具備充分響應消費者需求的能力,能夠實現衣櫃、廚櫃、系統櫃等各類產品的定制服務,通過中端柔性生產以及後端服務與安裝實現完成一體化流程。

新產能逐步釋放,有效化解產能瓶頸。公司募資投建智能制造生產線項目,隨著新產能釋放將顯著提升訂單消化能力,充分滿足客戶需求,為公司規模的逐步提升奠定基礎,充分滿足不斷增長的市場需求。

直營經銷模式並重,線上線下的渠道布局將逐步擴張。截至2016年末,公司有加盟店1081家、直營店76家,通過線上平臺新居網的導流能夠有效實現線下訂單的承接,隨著營銷網絡建設的投入以及線下渠道的持續推進,未來將進一步全屋定制產品推廣的市場空間。

WIND一致預測:預計2017~2019年EPS為3.11/4.29/5.72元。


皮阿諾:中高端定制廚櫃品牌,布局新品類開拓新增長點

國內定制家具行業領軍品牌之一,專業從事廚櫃、衣櫃及配套家具的生產。公司將定制廚櫃的產品定位於中高端消費市場,經過多年打造已逐步形成多個產品系列,能夠充分滿足不同客戶多樣化的消費需求。在定制廚櫃的基礎上,公司逐步發展定制衣櫃及其配套家具產品,將這一部分的業務逐步培育為公司新業績增長點。

銷售網絡覆蓋全國主要城市,渠道優勢明顯。經銷商渠道是公司主要的銷售路徑,截至2016年末,公司擁有經銷商881家,經銷商門店954家,直營店5家,銷售網絡已覆蓋國內主要四線及以上的城市。憑借品類擴張帶來的客單價提升並借助渠道優勢,未來公司將增加新利潤增長點。

WIND一致預測:預計2017年EPS為1.71元。

風險提示

市場競爭風險。隨著行業發展,櫥櫃企業面臨品牌、渠道、產品和定制服務等各方面的綜合競爭,若行業內公司不能繼續提升市場地位則可能導致市場占有率下降,經營業績受到一定影響。

原材料價格波動風險。櫥櫃所需原材料占主營業務成本比例較高,原材料價格持續上升或劇烈波動可能對櫥櫃公司的經營業績和盈利能力產生一定影響。(完)


股市有風險,投資需謹慎。本文僅供受眾參考,不代表任何投資建議,任何參考本文所作的投資決策皆為受眾自行獨立作出,造成的經濟、財務或其他風險均由受眾自擔。

PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=244725

中門大開:熱廚房

1 : GS(14)@2012-07-20 16:42:38

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20120720/16530804
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六成單位開放式廚房 天晉IIIA奇則 罕有包括234伙三房戶

1 : GS(14)@2014-08-20 22:09:40

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20140820/18838112\r\n\r\n【本報訊】樓價高企,樓市怪象接踵而來,「奇則」新盤一個接一個。將軍澳首個限量地由新地(016)興建的天晉IIIA大玩奇則,960伙之中竟然有570伙(佔總數約60%)為開放式廚房戶,數量在大型屋苑中甚為少見,其中234伙(約佔總數24%)更加是主攻家庭客的600多方呎細三房單位,於市場上可謂極為罕見。\r\n記者:黃嘉銘 陳家雄\r\n\r\n聲稱最快下周可以開賣的將軍澳天晉IIIA,樓花期長達28個月,發展商隨即於今日下午開放示範單位予傳媒參觀,預計本週內會上載樓書及開價。集團副董事總經理雷霆昨表示,項目剛取得預售樓花同意書,並聲稱間隔「多元化」,相信可以吸納不同類型的用家。\r\n\r\n        \r\n\r\n常見於200呎蚊型戶\r\n\r\n的確,雷霆所指的間隔不單是「多元化」,更可以用神奇來形容。據發展商昨日公開予傳媒參考的資料顯示,項目960個單位中,「無飯」(開放式廚房)單位共有570伙,約佔總數近60%。\r\n事實上,採用開放式廚房於近年新盤而言其實不是罕見,但最神奇的是,一般「無飯」單位只是約200、300方呎的蚊型戶,但是次新地竟然將234伙(約佔總數24%),主攻家庭客的606至673方呎的三房單位,亦設計為「無飯」開放式廚房戶,認真神奇。\r\n有區內街坊隨即質疑,既然有空間建三房出來,沒有理由容不下一個正式的廚房,認為是不可接受,又指煮食的油煙會影響小朋友。\r\n亦有市場人士指出,天晉IIIA為區內首個限量住宅項目,但限量的後遺症,往往就是令到發展商在設計單位時,要設計奇則來配合條款。\r\n\r\n料為限量項目後遺症\r\n\r\n是次新地大玩細則的一房戶,確實是區內罕見,據將軍澳區代理透露,區內可以比較的一房戶二手屋苑就只有位於調景嶺的維景灣畔。現時屋苑只有不足5個一房400多方呎的單位放盤,叫價500萬元起,呎價即大約1.2萬元,業主大多叫價企硬。\r\n此外,同區新都城1期6座高層G室,實用面積363方呎,日前破屋苑呎價新高成交,成交價483萬元,呎價逾1.33萬元,反映區內二手繼續有價有市。\r\n另一方面,新地急急將天晉IIIA推出市場,很大程度上可能是避開與最大對手──奇則先鋒長實(001)的日出康城三期緻藍天正面交鋒,緻藍天提供1,648個單位。\r\n同時,區內申請預售樓花同意書的項目暫已有四個,連同天晉IIIA及緻藍天在內,區內共有4,443伙單位新供應,將掀起一場搶客激戰,預料對區內一、二手樓價都會構成一定壓力。\r\n\r\n【條例冇禁止明火煮食】\r\n\r\n【話你知】\r\n香港工程師學會消防分部前主席陳炎昌表示,現行消防條例沒有列明開放式廚房不准使用明火煮食,因為設計開放式廚房,須考慮多個火警風險因素,並非單一考慮火種原因。\r\n2011年屋宇署已公佈建築物消防安全守則,就開放式廚房設計提供指引,包括大廈及單位裝置消防設備,如花灑、煙霧頭等,以及大廈管理員須接受消防安全知識培訓等,須跟足指引設計,再交由署方審批,事實上,曾有面積約300平方呎的單位,其開放式廚房獲得批准使用明火的案例。
2 : GS(14)@2014-08-20 22:10:03

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20140820/18838114


【專家意見】
樓價越高,市民越住越細。發展商近年推售蚊型單位,當然計過度過,但背後原因,莫過於樓價升幅遠遠拋離市民收入,卻不能賤賣拖冧市場,惟有推售蚊型單位吸引上車客。
兩房戶或不合潮流

有測量師料未來住宅供應趨兩極化,一是針對上車客的蚊型戶,一是針對換樓客的大單位,兩房戶嗎?已不合潮流。
2011年政府推出限呎及限量地皮,三年後出現奇則,業界認為不是單一主要原因。香港測量師學會房屋政策小組主席潘永祥認為,越來越多蚊型戶推出市場,相信發展商是因應市場需要,除了本港人口結構變化,單身人士越來越多,對細單位需求上升。
再者,樓價高令上車難上加難,「現時樓價貴,唔夠錢咪逼住買200零呎囉!」至於大單位供應,主要視乎地區、家庭人數及入息等,以天晉IIIA為例,相信發展商看到該區以上車客及換樓客為主,故集中一房及三房戶,兩房較少。
測量師許偉國指出,未來住宅供應將呈兩極化局面,「一係就一房,有咁細得咁細,吸引首次置業……一係就大單位,吸引換樓客,因為佢哋有足夠負擔能力」。至於兩房單位,他認為這類單位與一房戶的買家沒太大分別,而且涉及稅款,動輒數十萬元,既非首次置業買家可以負擔,而換樓客要換樓亦不會越換越細。他個人認同,「限量」條款令畫則時需要作出遷就。
3 : GS(14)@2014-08-20 22:10:15

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20140820/18838117


【其他新盤】
恒基(012)深水埗福榮街188號曉盈,昨首度開放示範單位,該盤將於日內開價,首批50伙,最快下周開售。項目將提供即供優惠折扣,但詳情將於價單內公布。
曉盈昨日開放的示範單位以32樓A室為藍本,實用面積515方呎,間隔2房2廳連貯物房,露台約22方呎,工作平台約16方呎,樓底高約3.15米。現場所見,兩個面積相同的示範單位,其一連裝修,另一屬交樓標準,前者間隔經過改裝,貯物房與鄰房合併成大房,空間較原則大得多。細房設有衣櫃凹位,餘下空間極之狹小,睡床必須置於窗台上,否則無法容納。
另外,永泰(369)與南豐於2010年以約12億元(人民幣.下同)購入的上海浦東陸家嘴物業,現命名尚濱江,將於今年第四季在港推售。
尚濱江呎價挑戰滬新高

項目提供90個一房至三房標準單位,另有7個特色戶,總樓面近2萬平方米,預期下月底發售,標準單位每平方米12萬元起(約每方呎14,492港元),特色戶將挑戰上海新高,每平方米22萬元以上(約每方呎26,570港元)。全數單位售罄,可套現逾25億元。
尚濱江單位面積由85至336平方米(約915方呎至3,617方呎),銷售對象除用家外,還針對投資者市場,預計租金回報率可達4厘以上。該盤最快下月初開放示範單位,月中開價,月底發售。
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=285111

全智賢廚房一腳踢

1 : GS(14)@2015-02-13 00:07:09





韓國女神全智賢昨日現身首爾為家用品品牌宣傳,久未公開露面的全智賢依舊美艷過人,舉手投足都散發女人味。而身為人妻的她在現場就向新婚夫婦推介家用品,並自爆一向十分着重家居用品。全智賢說:「我也是人妻,很多屋企細節都會一手一腳處理,亦會考慮有甚麼適合自己,我個人喜歡簡單款式的家具,自己本身很喜歡下廚,所以對廚房設計及廚房用品方面都特別費心。」


■金秀賢下月將會飛到台灣與粉絲共度白色情人節。


另外,全智賢的好拍檔金秀賢近日就成為韓國咖啡連鎖品牌Caffebene的代言人,下月十四日白色情人節,金秀賢更會飛到台灣與當地粉絲共度情人節。撰文:施洛冰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150212/19038280
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【飲食籽】穿梭廳堂與廚房 華麗轉身烤乳豬

1 : GS(14)@2015-05-15 01:49:53

因用紅椒粉及咖喱粉醃製,所以顏色比一般在餐廳吃到的乳豬來得深。



【飲食籽:瘋狂食事】「我覺得煮飯不等於污wear。」腳踏五吋高跟鞋、身穿黑色蕾絲貼身裙的麥夢霞(Alysica),蹲下來把乳豬送進焗爐。依然保持美好體態的八旬母親是其榜樣,「她說女生要懂得煮飯、做家務,好好打理家庭之餘,最重要是保持女性應有的美態。」這番話,她一直銘記於心。上周六,Alysica為兩位朋友擺一頓極具異國風情的家宴,精心準備了秘製烤乳豬及意式烏魚子牛油意粉(Spaghetti alla Bottarga con Burro),她要證明,令人目瞪口呆的大餐,也可以優雅地完成。


按下門鈴,Alysica親自應門,見她衣着艷麗、弄好頭化了妝,想必是為了拍照才預先準備,下廚之前應會換裝,怎料她說:「你們準備好便到廚房去吧,乳豬需焗四小時,現在要開始了。」她的「舞台」簡約清新,右邊是木造的層架,放滿不同碗碟及廚具;左邊是爐灶、抽屜及洗盥盆,井然有序。Alysica從小喜歡跟在媽媽身旁看她做飯,而且總是問題多多,媽媽沒空逐一解答,便叫她直接到廚房幫忙,由此培養出烹飪的興趣。她說自己要求甚高,烹飪可以放鬆心情、忘掉煩憂,就算新的食譜未如理想,也會十分享受製作過程。



忠於原味 不能將就

現為意大利時裝品牌INNIU大中華區總經理的她,過去廿年,每年最少到意大利三次,乘工作之便,周末最愛到當地市場閒逛、到朋友家中作客、到地道小店取經,學習最純粹的意式風味。她最着緊味道、做法是否正宗,一次朋友特別向她點菜,要食新加坡炒貴刁,Alysica不但一早出門購買適合的河粉,更花半天時間尋找菜式的靈魂——螄蚶,先驅車到九龍城再折返西營盤,「如果找不到就不煮了,傳統味道就是不能將就。」當日做的烏魚子牛油意粉正是其中一例,「我完全不明白,每次煮給朋友吃,他們都會大讚,為何沒有餐廳會做這麼簡單的菜式。」她磨着魚子說,這是她在佛羅倫斯一家有名的意大利餐廳Cammillo Trattoria一試難忘的菜式。本以為牛油會令菜式口感太油膩的她,吃後竟發現意粉沒半點油脂,牛油香氣與烏魚子的甘香非常合襯,遂向大廚取經,自此每次到意大利都會購買烏魚子回港再做。



烤脆白麵包,配上以番茜、檸檬汁和酸忌廉調配的醬汁及煙三文魚。忌廉醬的酸味恰到好處,可中和煙三文魚的鹹味及油膩。

同樣用上去邊白多士,以白松露牛油配法國原隻鴨肝片及無花果醬。同屬濃味的白松露及鵝肝意想不到地配搭,有驚喜。



餐廳太貴 寧願自製

縱然忠於傳統,有些傳統食譜,她亦會根據自己口味加以改良,當晚主菜烤乳豬就是由她創作。她喜歡濃味食物,朋友上月跟她到法國旅行,便發現她每餐飯都加黑胡椒來調味,圖為菜式增加立體感。Alysica嫌傳統的西班牙乳豬及中式乳豬一樣,味道單一,比較沉悶,而且每次到西班牙餐廳點此菜式,數件便即索價過千,於是決定親自炮製。她找來西班牙朋友傳授製作脆皮的秘技,自己就在烹調、醃製下工夫,用多種香料及蔬果令乳豬更美味。這晚的四道菜式,全部由Alysica一手一腳準備,每道菜均色香味俱全,尤其那道秘製乳豬,外皮焗得非常鬆脆,肉質依然嫩滑帶果香,與香軟鮮甜的配菜同吃非常匹配。一頓飯下來,她的面頰、頭髮均不見油光,能保持明艷照人,除了預早設計菜單並計劃好烹調的先後次序,她笑說,功勞全歸廚房的冷氣機。



她曾為十多個朋友做飯,但她嫌家裏太擠迫且難控制菜式溫度,認為為六至八人準備晚宴最好,通常會準備六道菜招呼朋友。

丈夫從事室內設計,同是玩得之人,年前更貪玩為太太拍攝一條3D入廚示範短片,並於情人節上載至YouTube給伊人驚喜。


乳豬皮香脆可口,豬肉鬆軟,用叉輕輕一拉,肉就一絲絲散開,鮮嫩且充滿果香。

秘製烤乳豬

材料:乳豬1隻、青蘋果1個、紅洋葱1個、白酒1杯、雞湯1杯、無花果乾約15粒、西梅乾約15粒、牛油少許、白醋2湯匙



醃料:迷迭香、肉桂粉、鹽、白、黑胡椒、紅椒粉、咖喱粉、月桂葉、茴香、番茜及麝香草



做法:1.為了烤焗時受熱更平均,要請店主把乳豬「開雙飛」,並在肋骨部份下刀深一點。2.以鹽和糖各一茶匙調和的水浸過夜,然後把乳豬表面的水份抹乾,再把兩匙羮白醋塗上豬皮,放入雪櫃,去濕兩日。切忌用蓋或保鮮紙遮蓋,影響抽濕效果。3.第三日便可進行醃製,以肉桂粉、迷迭香、紅椒粉、咖喱粉、月桂葉及黑白胡椒等十一種香料塗滿乳豬,放入雪櫃乾醃三日。4.在焗盤鋪青蘋果及紅洋葱,兩款蔬果能把乳豬與汁液隔開,甜味亦跟乳豬的味道相搭配。5.加入無花果乾和西梅乾一同烤焗,增加果香,而且香甜的乾果與豬肉味道很夾,是最佳的配菜。加入雞湯及白酒為乳豬提供水份。6.放入焗盤前,在豬皮掃上一層牛油,提升香氣,更可令外皮更鬆脆。7.把乳豬放入預熱的焗爐,以攝氏一百七十五度,上下火焗約四小時。約三小時可以檢查一下,若外皮未脆可改用燒烤模式。8.外皮變得金黃、焗盤內的水份都蒸發掉後便可用鐵叉敲打外皮,硬即可。



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意大利烏魚子

意式烏魚子牛油意粉

材料:意大利烏魚子1塊、檸檬1個、牛油約120克、黑胡椒適量、番茜少許、意粉1包





做法:1.把烏魚子削成條狀,切忌用刀切,因為太均勻且容易變得鬆散。2.稍微煮溶牛油,尚有少許結塊便要熄火,以免過熱令牛油分解影響味道。3.把磨碎的烏魚子及檸檬皮加入牛油溶液,輕輕拌勻備用,待意粉煮好後淋上牛油汁即成。




靚料何處入手

乳豬:為了找小乳豬,Alysica煩惱了很多年,「乳豬不可大過兩個月,肉才香而不膻。」直至年前到西貢食海鮮,意外發現專門售賣海鮮及燒烤食材的Cowboy有售,自此就不作他選。Cowboy賣的是越南乳豬,全部只有二十多天大,亦有出售醃好及未醃的,每隻售$380。
Cowboy西貢宜春街66號6號舖



Bottarga:是經鹽漬、壓製、曬乾及熟成四個步驟的魚子,意大利共出產兩種Bottarga,一種來自西西里島,用藍鰭吞拿魚魚子造成的Bottarga di Tonno;另一種是用薩丁島盛產的烏魚魚子做的Bottarga di Muggine。兩者的樣子及味道均不同,前者呈四方形,味道較鹹亦更濃;後者外形則與我們熟悉的台灣烏魚子一樣,味道較甘香清爽。把它磨碎,撒在意大利粉、炒蛋或沙律上,就如神來之筆,鮮味無比,更加滋味。
Buonissmo
http://www.buonissimo.hk




雪櫃必備調味料

意大利烏魚子粉(左)及白松露牛油是她的最愛。買不到新鮮的意大利烏魚子,她會用烏魚子粉來代替,她說跟港式雲吞亦是絕配。白松露牛油質感幼滑,香氣濃郁,Alysica最愛以它做餐前小食。





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【飲食籽】為食肥胡飯堂 潮州幫私密廚房

1 : GS(14)@2015-10-11 00:03:56

工夫茶是「工」非「功」,講求工序,肥胡說潮州人不論早午晚也會嘆番杯。



【飲食籽:故味重嚐】架己冷,唔願信命前生早注定。為求個機會,潮州人在百多年前紛紛來港做苦力換取餬口生計。時代巨輪下,怒漢猛火也無處可消,惟有刻苦耐勞,賺得一文得一文。縱然有幸飛黃騰達,骨子裏還忘不了本性──慳。做人如是,作菜亦然。一煲潮州春菜排骨,吃罷加菜再加湯,年頭可吃到年尾;凍魚一次過蒸十條,待涼蘸醬吃也不錯,省時又省爐火。這簡單的味道,也是架己冷醫管局前主席胡定旭的家常味道。趁首屆香港潮州節正舉行得如火如荼,就由自認饞嘴的他帶路,食盡香港正宗潮州菜。


「我係潮州人!」香港架己冷人多勢眾,名人明星如李嘉誠、林百欣林建岳父子和鄭秀文等,當然還有醫管局前主席胡定旭(肥胡),「我父母阿爺阿嫲都係潮州人,可能習慣咗,好鍾意食潮州菜。」即管相約這位正宗「潮人」嘆潮州菜,他首選架己冷私家飯堂香港潮州商會會員俱樂部。「呢度夠地道,係潮州師傅做,又冇味精。」肥胡說。饞嘴者該也知道,一向各鄉派系也會在香港設同鄉商會或俱樂部,做最正宗的家鄉菜,讓流落異地的鄉里能以味覺一解鄉愁。不過,要來這潮州同鄉會開飯不易,皆因入會者除要先付終生會費二千元外,還必須是潮州人,並由會董介紹及核實身份。慶幸這次能托肥胡的福,好讓我這個「非潮人」也有機會一嚐此潮界私竇美食。



慳儉當苦力 西環成潮人地頭

「潮州人好慳,好似凍魚凍蟹,明明蒸好又唔食新鮮,要凍咗先食?因為以前搵個火都係錢,不如一次整十條,留九條之後食,咪慳火又慳力。」肥胡還說,潮州人愛吃的春菜,便宜不過,過年會買一大堆回來做醃鹹菜,或加冬菇、排骨、黃豆做春菜煲,「飲晒加新湯再煲過,年頭食到年尾都得!」簡單,其實也可出神入化。飯局上,由肥胡發辦選的檸檬燉鴨湯,正正是潮州人的住家湯。自家醃製約兩三年的鹹檸檬加金華火腿及鴨燉成湯,鮮甜帶微酸,夏天開胃,冬天滋補,小孩吃最有益。再來一碗甜品銀杏芋泥,也勾起了肥胡兒時甜蜜回憶,「以前屋企人多,最鍾意叫潮州菜到會,食完甜品一齊飲潮州茶,每星期至少一兩次,好開心㗎。」潮州人,本性刻苦耐勞,知慳識儉。問道肥胡何有此特質?他笑言︰「你覺得呢?想當年,上海人廣東人帶住錢落嚟香港,潮州人呢?靠喺三角碼頭做苦力,一分一分錢儲番嚟。」西環的三角碼頭,於上世紀五、六十年代幾乎主宰全港人命運,皆因當時本港白米及副食品九成也經這碼頭進口,而負責扛起此「重任」的大部份是潮州幫。西環成了潮人地頭,潮州菜館也應運而生,發揚光大。早期潮州菜館是擺街檔為主,後來就有以魚翅馳名的上環天發酒家,以及雲集多個潮式檔口的上環文咸西街「潮州巷」,可惜最終因拆卸成絕響。最後潮州菜館散落港九,如今只剩下樂口福、創發、金燕島及百樂等。昔日潮州人但求果腹,能慳則慳。菜式煮法不講究,配料不多加,粗茶淡飯已滿足,「而家你可能覺得海鮮貴,但當年食肉先貴。潮州近海,捉魚後用鹽醃鹹可以擺一段時間。」潮州菜,絕對是肥胡的comfort food,他卻遺憾多年來只到過潮州一次,「安排過好多次喇,最終都冇成行。直至幾年前高永文話不如搞個美食節,你知我最為食,去到真係好大感受,食到非常地道嘅潮州菜。」難怪肥胡甫有空就愛吃盡香港大小的潮州菜館,盼能尋回那份正宗的家鄉味道。



檸檬燉鴨湯 每位$50 潮州人愛自家醃製鹹檸檬煲湯,家喻戶曉,鹹中帶酸,夠醒胃。

滷水鵝伴掌翼四位用$320自家製滷水膽超過12年歷史,甘香醇厚。每間潮州菜館的秘方不同,視乎師傅手勢。

糯米蒸肉蟹 四位用$480 潮式與廣東煮法不同,棄用臘肉,改用蝦米、花生炒香糯米飯,再將肉蟹放面蒸,鮮甜無比。



胡椒鹹菜煮豬肚 四位用$160 這道菜要煮得好,豬肚一定要洗得夠乾淨,不能有臊味。

銀杏芋泥 每位$30 芋泥傳統是以豬油炒香,這兒卻用橄欖油,香濃綿滑但不膩。

非會員如果想到潮州商會吃飯,必須與會員同行。



香港潮州商會會員俱樂部上環德輔道西81至85號1樓



肥胡心水潮州菜館


黃金伊麵$168以前環境差,老一輩的潮州人會在壽宴時才吃糖醋麵,又叫壽麵。

煙韌糖醋麵 講究炸燜煎三部曲

「騌吱騌吱」,將潮州伊麵放入滾油先炸,再加老雞熬成的上湯燜煮,最後在原鑊煎,時而加蓋烘烘,時而拋起反轉,將麵餅兩面煎至金黃香脆,就是潮廳做傳統糖醋麵的不二法門。行政總廚張林波說,此麵難度最高是控制油溫,「油太熱,炸出嚟會燶,唔夠火又炸唔夠。火候要啱啱好,炸完再燜,煎至脆身。」肥胡愛它的做法講究,伊麵底是特別訂製,寧舍煙韌。他認為糖醋麵是潮州傳統文化,加糖加醋先後次序是學問。正宗吃法應先加醋後加糖,否則糖會溶掉失去粒粒質感。



潮廳灣仔皇后大道東375號麗悅酒店2樓


沙律骨香倉魚卷 約$600(時價)魚肉做魚卷,魚骨會加椒鹽炸香脆卜卜,蘸沙律醬吃人間美味也。

拆骨魚卷 魚肉起雙飛考刀工

土瓜灣的四點金飯店雖不算就腳,但開業四年已成潮人飯堂,如肥胡老友高永文常捧場。「潮州人慳吖嘛,好多菜館門面都唔係金碧輝煌,但好實在,四點金算高檔啲㗎喇。」肥胡說。他推介的一道倉魚卷,做法極考工夫,先將鷹倉起肉拆骨,魚片切成雙飛,釀入墨魚膠後,捲起冬菇、中芹及紅蘿蔔絲,最後上粉炸成金黃。這款潮州手工菜,單是將魚片切薄起雙飛已夠繁複,並非經常有機會吃到。



四點金飯店土瓜灣新山道18號地下


工夫鵝頸肉 $160(例牌)汕頭獅頭鵝肉厚味濃,每日新鮮滷製,滷水味盡滲肉中。

爽滑鵝頸肉 每日限四碟

「聽講以前有個住大坑嘅潮州人,晚晚要食消夜,最鍾意滷水鵝。個廚好犀利,將鵝頸啲肉逐忽拆下,變成碟滷水鵝。潮州人食完好鍾意,每晚都要食一碟。」肥胡娓娓道來關於新光工夫鵝頸肉的故事。這道招牌菜每晚只賣四碟,因鵝量有限,兩條鵝頸只能拆成一碟鵝頸肉。因鵝頸較常郁動,彈性十足,肉質嫩滑爽口。



新光潮州菜館灣仔駱克道405號地下



首屆香港潮州節美食

香港潮屬社團總會由即日至12日舉辦首屆香港潮州節,除有滷鵝、熏鴨、牛丸和魚丸等傳統潮汕小食攤位外,還有潮州工夫茶藝、傳統及現代文藝表演,如潮州雙鵝舞、手拉朱泥壺及鯉魚舞等。並有一眾架己冷如高永文、胡定旭及藝人周秀娜等來撐場。


牛肉丸(每碗四粒)$20

大隻佬手槌牛丸

以手槌牛丸聞名,門外有大隻佬真人「打丸騷」,用粗鐵棍在大砧板上將黃牛後腿肉槌成肉泥。牛丸咬落嗦嗦聲,煙韌爽彈,據說彈性媲美乒乓波。


魚丸紫菜湯(每碗八粒)$20

百年古法製魚丸

內地著名美食家汪曾祺曾說︰「沒吃晶華魚丸,不算到過達濠」。百年老字號晶華魚丸早已聞名海外,傳至第四代仍遵古法製魚丸,鮮香嫩脆。


鵝頸一條$920

千金買來滷鵝頸

將肉質肥美的潮汕特產獅頭鵝,以醬油、冰糖、八角等材料滷製,鵝肉滷得香滑入味,肥而不膩。獅頭鵝鵝頸滷水味香濃,肉質嫩滑,每條索價近千元。



香港潮州節時間︰8/10至12/10(10:00至20:00)地點︰中環遮打花園入場費︰免費



記者:黃依情攝影:陳永威、林栢鈞、楊錦文編輯:謝慧珊美術:吳子豪





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【廚房貼士】實試拆粟米粒工具 邊個最好剝?

1 : GS(14)@2016-03-05 01:14:59

拆出完美的粟米粒不難但費時,今次我們找來市面上不同款式的拆粟米粒工具,試試哪一款比較好用。



吃過新鮮生拆粟米粒做的粟米肉粒飯後,一定會愛上那甜美的粟米香氣,繼而對罐頭粟米粒提不起興趣。拆出完美的粟米粒雖然不難,但很費時,平時會用最土炮的方法,用一把餐刀撬走兩行後,再用手把逐排粟米剝出。雖然會破壞了兩行,但得出的栗米就最完整。


市面上有不同款式的拆粟米粒工具,今次飲食籽就跟大家試試它們,看看用這些工具還是傳統方法較好。EVRIHOLDER粟米粒刨的手把很難握得穩,而且刀鋒不夠利,出盡力也難以把粟米切出來;KUHN RIKON粟米粒刨,手把有防滑設計,握得舒適,刀鋒夠利,可以刨深一點,粟米粒比較完整和大粒;OXO玉米切割器體積比較大,手細的人不易握緊,刨的時候亦濺出很多粟米汁,刨出來的粟米粒大小參差。想慳時間的話,KUHN RIKON粟米粒刨似乎最好,不過想食原粒粟米的話,真的不能懶惰,還是手剝最好。銷售點: CitySuper記者:吳宛蔚攝影:林栢鈞



EVRIHOLDER粟米粒刨的手把很難握得穩,而且刀鋒不夠利,出盡力也難把粟米切出來,$38。

KUHN RIKON粟米粒刨,手把有防滑設計,握得舒適,刀鋒夠利,就算要刨深一點亦柔靭有餘,粟米粒比較完整和大粒,$78。

OXO玉米切割器,體積比較大,手細的人不易握緊,刨的時候亦濺出很多粟米汁,$98。



想得到最完整的粟米粒,可以用小刀先撬開兩行,再用手逐排把粟米剝出。

想慳時間的話,KUHN RIKON粟米粒刨似乎最好(左二),不過想食原粒粟米(右)的話,真的不能懶惰,還是手剝最好。



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