玖瓏山廚房消防門閂唔實
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GS(14)@2016-03-06 02:24:36■廚房消防門無法閂實，萬一失火，濃煙會攻出大廳。 潘浩欣攝
【驗樓直擊】沙田九肚區第一個全新項目——嘉里（683）等發展的玖瓏山，業主陸續收樓，本報日前邀請到資深驗樓師賴達明驗收一個高層3房單位，發現廚房的消防門無法「閂實」，煮飯時油煙味攻出大廳之餘，萬一失火濃煙就會散出至全間屋。賴達明驗收這個位於日瓏閣2座的高層3房近千方呎單位時指出，今次出問題最多的是廚房、客房及工人套房。
■客房窗邊磚有鬆脫迹象，有可能掉落街傷到人。
■沙田九肚區新盤玖瓏山暫約有100個放租盤。
工人廁所氣喉手工差
賴達明指出，單位的廚房門是消防門，但偏偏無法「閂實」，明顯有條隙，原因是門線同門框相撞，煮飯時油煙味攻出大廳，而且萬一廚房失火，濃煙就會攻出大廳甚至全間屋，如果大廳失火，濃煙就會攻入廚房，故務必重新安裝。另廚房內最底的一個櫃又是無法閂實，都要重新安裝。由廚房行入工人套房，問題就更加多。明哥指出，工人房門較嚴重「生鏽」，而工人廁所的氣喉和排污渠鑽牆手工差，出現大空隙，沖涼水有機會滲出去，下雨時雨水又有機會滲入來，一定要補番好。
窗邊磚鬆脫恐掉落街
另外，單位的其中一間的客房窗邊磚有鬆脫迹象，有可能掉落街傷到人，管理公司務必處理。不過，明哥總結指，單位屬於大單位，問題不算太多，整體質素算不錯，評分可達90分。發展商之一的嘉里則回應指，公司已作出相應跟進，即時安排改進工程，並已完成妥善修葺。市場消息指出，屋苑暫時大約有100個放租盤，平均實呎叫租約33元至40元。其中一房單位叫租1.58萬元起，成交參考為日瓏閣1座低層C室，實用466方呎，以1.4萬元租出，呎租30元，惟扣除管理費每月約2,000元，回報率僅2厘。代理消息指屋苑暫錄最少約5宗租務成交。記者：黃嘉銘
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160305/19517399
【每日健康】廚房越亂 會食得多零食？
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GS(14)@2016-03-11 00:52:12做做吓嘢，突然面前出現薯片同爆殼，就算明知自己已經食得太多，偏偏都係忍唔到口，結果又再開懷大食。如果呢個情況經常出現喺你身上，或者係時候執執家企廚房同公司Pantry。近日有研究發現，家企廚房越亂，人就越易食得多零食。研究人員將98位實驗參與者分成兩組，一組被安排到一個整齊潔淨嘅廚房，另一組被安排到一間堆滿未洗碗碟嘅髒亂廚房，兩間廚房都放咗一碗碗曲奇、紅蘿蔔同餅乾。結果發現，相比喺整潔嘅廚房，身處髒亂廚房嘅參與者吃多一倍曲奇，在短短10分鐘已吸取多53卡路里。點解有咁大影響？研究人員解釋身處亂廚房，會驅使人放低對自制力，「反正所有嘢都亂晒龍，咁我又何必理自己呢？」如果家中廚房同公司Pantry髒亂，我哋又幾乎唔係喺屋企就係喺辨公室，咁我哋究竟全年食多咗幾多？為健康計，大家都要勤力啲，執執個廚房啦。資料來源：Time, Clutter, Sage Journal記者：黃力
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160310/19522827
【廚房小知識】番茄放雪櫃會出黑斑？十種不能放入雪櫃的食材
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GS(14)@2016-03-11 13:32:30香港人工作繁忙，有時會預先買好幾天的餸菜。最近天氣潮濕，不少人會將蔬果及醬汁放入雪櫃，以免變壞。然而以下十種食物卻不適合放入雪櫃，這不僅會影響食物本身的質感跟味道，亦會加速變質，最終反而會浪費食材。1.馬鈴薯：雪櫃的低溫會分解馬鈴薯的澱粉，甚至會使澱粉加速轉變成糖份，即使之後經過烹調，馬鈴薯亦會變得偏甜粗糙。想防止馬鈴薯變壞，可存放於陰涼乾爽的地方或放入易於透氣的紙袋。2.番茄：很多人喜歡將番茄或車厘茄冷藏後再進食，但這會令其失去原本鮮甜，雪櫃冷氣還會破壞番茄內的細胞壁膜，令其出現黑斑。想保持番茄原味，只要將它放入菜籃或大碗即可。3.洋葱：雪櫃裏面的濕度會令洋葱變得軟爛、加速霉變。洋葱一定要存放於乾爽通風的空間，美食作家Alison Spiegel還提及，洋葱跟馬鈴薯必須分開擺放，不然洋葱會釋出氣體令馬鈴薯加速發芽。4.新鮮香草：新鮮香草如羅勒放入雪櫃後會更快枯萎，而且香草很容易吸收周遭食物的味道，故放入雪櫃後，香草就會失去原有香味，所以最好還是準備一杯清水，再將香草暫養水中，以保新鮮。如果想存放一段長時間，也可以將香草放入密封的容器再放入雪櫃，但食材還是趁新鮮吃比較好。5.未熟透的香蕉和牛油果：由於低溫會抑制食物的生長速度，故將熟成期較長的水果，如香蕉及牛油果放入雪櫃，反而會因無法熟透而不能食用。因此將這類水果放於室溫就可以。6.大蒜：跟洋葱一樣，大蒜一放入雪櫃後就會發霉，而且質地會變成橡膠一般。然而單憑大蒜的外表，很少人會發現它已經變壞，所以烹調前最好先聞氣味，或是切一小片嚐嚐。7.橄欖油：放入雪櫃後會凝成固體，變得像牛油般，即使再放於室溫，亦要很長時間才會變為液態。一般食油不容易變壞，所以只要放於室溫就可以。8.蜂蜜：蜂蜜算是天然醃製的食品，故本來就沒必要放入雪櫃儲存。低溫反而會增加糖份結晶，令蜂蜜變成如麵糰般的質感，難以從容器中取出。9.咖啡豆：跟新鮮香草一樣，咖啡豆會吸收雪櫃其他食材的味道，其獨有香味亦因而消失。咖啡豆一般只要放在乾爽的地方，避光儲存就可以。10.麵包：將麵包放入雪櫃會令其變得乾硬，一般麵包如在四天內食用，應存放於室溫。如果四天後才食用，則可以先將其牢牢包好再放入冰箱，以保存其水份。食用前待麵包完全解凍即可。
蕃茄若長時間放入雪櫃就會出現黑斑，不宜食用。
將麵包放入雪櫃會令其變得乾硬，一般麵包如在四天內食用，存放於室溫就可以。
資料來源：Huffington Post、Lifehack記者：黃映嫚
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160311/19524847
【廚房貼士】塑膠食物盒 除油除臭六大貼士
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GS(14)@2016-03-16 14:28:54為慳錢，不少OL們也會自備飯盒上班，而方便又能放入微波爐翻熱的塑膠食物盒自然成為她們的首選。不過，塑膠食物盒如使用一段長時間後，常有異味產生及堆積污垢，容易滋生細菌，所以必須每日勤於清洗，但清洗方法及用具也需注意，才能有效延長膠食物盒的壽命。(1)梳打粉去污迹如只是普通污迹的話，只需用少許梳打粉及水，以牙擦擦走便可。如污迹較頑固，可將梳打粉倒入盒內，放一晚，翌日再加水清洗，污迹便可去掉。(2)檸檬除臭用完的膠食物盒常有殘留的食物異味，可用切開的檸檬片均勻塗抹盒身，待15分鐘後再清洗，便可去除異味。(3)白醋水除臭除檸檬外，白醋的醋酸成份也能除臭。先將約兩湯匙的白醋倒入兩公升溫水中，再將食物盒浸15分鐘，然後洗淨便可。(4)曬太陽除臭最天然的除臭方法莫過於將食物盒放在日光下曬幾小時，同時也能殺菌，這方法也可用於木木砧板及木的煮食工具上。(5)切勿以強力百潔布清洗強力百潔布容易在膠食物盒上留低刮痕，從而堆積污垢，滋生細菌，建議應用軟身的海綿清洗。(6)切勿放於自動洗碗機最下層大部份自動洗碗機的加熱元件也位於最下方，所以要避免將容易因高溫而損壞的物品放置下層，例如用塑膠做的食物盒。記者︰黃依情資料來源︰《清潔寶典》、
https://tiphero.com
梳打粉有效去除殘留在食物盒上的污迹。
百潔布容易在膠食物盒上留有刮痕，應改用海綿清洗。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160316/19530802
【廚房知識】冷水落料 煲湯更好味
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GS(14)@2016-03-18 23:59:04一般而言，冷水下湯料可令湯水較清澈及好味。將湯料放入熱水中，帶有味道的蛋白質會改變形態，令味道較難釋出。其次，湯料內的水溶性物質與脂肪混合，凝聚成固體，隨着湯水的溫度上升浮於水面。因此，於冷水下湯料可避免上述情況，令湯水較清澈及好味道。煲湯亦有另一種疑惑，究竟先放肉定放菜？答案是如使用肉類作湯料，放入蔬菜配料前，可先隔去湯的油脂，以減少蔬菜配料吸附湯水的脂肪。記者：何嘉茵資料來源：衞生署
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160318/19534247
【廚房知識】食材用唔晒？八個小秘技保持蔬果新鮮
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GS(14)@2016-03-18 23:59:051.薯仔：將蘋果放入薯仔堆，蘋果產生的乙烯可令薯仔保持新鮮，可多擺放二至三星期。2.沙律菜：用廚房紙覆蓋沙律菜，再放入密封容器。廚房紙可吸收沙律菜多餘水份，令其保持香脆並延長壽命。3.莓果：用一份醋和三份水比例清洗莓果，可有效殺死黴菌孢子和細菌，但記緊要徹底晾乾再放入雪櫃冷藏。4.香草：切碎快要枯萎的香草，預備一個冰凍過的托盤，盤內倒入橄欖油，放入香草碎。經過處理的香草可多放數月，食用前將香草放入熱鍋，迫出油份即可。5.蘑菇：將未用完的蘑菇放入紙袋或紙盒。紙袋的透氣度高，可令蘑菇保持清潔乾爽，保持新鮮。6.洋蔥：將洋蔥放入乾淨絲襪，絲襪可以束緊洋蔥，減慢水份流失，但記緊要將洋蔥串放於避光與乾燥的地方儲存。7.香蕉：避免把一梳蕉撕開成獨立一條條，原來這樣會加快香蕉變色。用保鮮紙包裹香蕉莖部，可多放三至五天。8.芹菜：用錫紙包裹芹菜，傳統的塑料包裝只能令芹菜放一至兩星期，改用錫紙包裹，反而可以令芹菜保持爽脆，並儲存更長時間。
用醋清洗莓果，可有效殺死黴菌孢子和細菌。
在薯仔堆放入一個蘋果，可減慢其發芽速度。
記者：黃映嫚資料來源：Eating on the Wild Side, Aol. Food
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160318/19534263
【入廚房事】實測網傳他他粉洗煲去污力
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GS(14)@2016-03-28 14:16:56煲燶煲的意外每日發生，雖然市面上有很多專門用來拯救這類燶煲的產品，但太強力又總讓人有點不安心的感覺，所以還是有很多人會轉求可以用較天然的產品來做到相同的清潔效果。
除了蘇打粉，另一種被推崇有清潔神效的就是他他粉，在網絡上也會看到以他他粉便把燒焦的鑊變回新淨的片子，到底這神奇的物質是甚麼呢？他他粉英文名是Cream of Tartar，又叫酒石酸氫鉀，是釀葡萄酒時生出的副產品，是一種天然的酸性鹽。因為帶酸性，最常用來中和蛋白鹼，令蛋白更企身而且會更雪白。正因為他他粉這特點，便有人拿它當清潔劑來洗煲。這次試用了他他粉來實測洗燶煲的能力，雖然能擦掉九成，但也要靠煲熱水和人手努力擦洗了超過半小時，還有部份頑漬殘留，不如網傳片般完全清掉。所以這效果還是算一般。不過，因為測試的煲子是刻意燒得較嚴重的，如果只是剛剛煲燶得不太焦的煲，應該也會有用，但舊漬便不要抱太大期望了，畢竟網絡流傳的很多時是傳說大於真實呢。
Before未洗前的燶煲，左邊的會用作測試他他粉清潔力，右邊則測試天然椰子油清潔劑。
他他粉其實平日用來做蛋白蛋糕時較常用到，可在烘焙材料店買到。
網上流傳的清洗方法很簡單，先煲蓋過面的水，再加1至2湯匙他他粉，以細火滾起，表面的焦可以清走。
再用清潔海綿來擦洗餘下的殘漬，沖水。
如果仍未清掉殘漬，可撒他他粉後再加檸檬汁，等十分鐘後再擦。重覆這方法直至覺得滿意。
另一流行的清潔素材是近期大熱的椰子油，以椰子油來製作的清潔膏，成份較天然，尤其針對帶油的污漬。$49（百佳）
用海綿沾上椰子油膏來擦洗污漬，再以濕了暖水的海綿洗擦。重覆這動作至覺得乾淨。
After清洗後的結果，兩者都清潔了九成，但仍有殘漬留下。右邊是他他粉測試結果，左邊的則以椰子油來洗。
記者：謝翠玲攝影：徐振國、鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160328/19547113
【廚房貼士】炒蛋常犯的五個錯誤
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GS(14)@2016-04-12 18:17:31美國健康生活雜誌《Prevention》早前在網站發表炒蛋的謬誤，當中不少被認為是炒出滑蛋的秘技，如在蛋漿加鹽和用叉發蛋等，反而令蛋變得如橡膠般硬，現在便看看你犯過那些錯誤。
1.以打蛋器取代叉
我們習慣用叉打蛋，但其實叉很難將蛋白與蛋黃完全打勻，煮熟的炒蛋會產生硬塊。最好還是用打蛋器，打蛋器不但可完全打勻，還可在過程中帶入空氣，只要打至少30秒，便可令炒蛋更滑。
2.別在蛋漿加鹽
很多人慣常將鹽連同蛋漿一起發，其實鹽會迫出蛋的水分，使蛋漿表面不停冒水，由現在開始跳過這階段，在蛋將近炒熟之際才在上面放鹽。
3.別與新鮮食材一起炒
想炒蛋吃起來口感豐富一點，可能會加入白飯魚或蝦仁一起炒，但這些食材在炒的過程會出水，令部份蛋漿變稀，令賣相不倫不類。
4.勿用大煎鍋
如果只做一兩人份量炒蛋，切忌使用大煎鍋，它需要較長時間熱鍋和放更多油到鍋內，這樣只會煎出一層薄薄的蛋皮，且容易燒焦，炒蛋還是用細煎鍋較合適。
5.低溫起鑊
煎太陽蛋要高溫起鑊，炒滑蛋則相反，高熱會使蛋中的蛋白質凝結成硬塊，要煮出滑嫩的炒蛋，應用五至七分小火慢煮。
記者：蘇健進圖片來源：seriouseats
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160412/19567035
【廚房貼士】煲靚飯四大要訣 米與水黃金比例1:1.2
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GS(14)@2016-04-23 18:41:08白飯是我們日常食糧，要煲出一碗香濃軟滑的最強米飯，其實不需要名貴電飯煲，除了靚米外，只掌握洗米煮飯要訣，便可煮出靚飯。
要訣一：洗米，沖水2至3次即可，時間越短越好，以免流失營養。洗米水略濁是正常情況，沖洗至洗米水完全乾淨是沒有必要的，沖淨後亦不用將米完全瀝乾，倒掉多餘水份便成。要訣二：水量，這是最難掌握的要訣，就算入廚老手都偶有失手。米與水的黃金比例大約是1:1.2，或者可用手量度，手輕放在飯鍋內的米上，水量剛好蓋過中指，便是合適水量。要訣三：烹煮，煮飯時可滴兩滴醋及檸檬汁，或加入少量橄欖油，可讓米飯更油亮，不會黏在一起，過程中千萬不要打開飯煲蓋，外洩蒸氣會使米飯少了水氣滋潤。要訣四：焗製，剛煮好的飯，不要心急即食，要用飯勺將米飯「打鬆」，讓每粒米均勻受熱，再焗多15分鐘，利用鍋內的餘溫讓多餘水氣散開，米飯才有彈性。記者：何嘉茵
洗米時間不用太長，太長會流失營養。
剛煮好的飯，不要心急即食，要用飯勺將米飯「打鬆」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160423/19582521
【入廚房事】名廚的煮蛋秘技 煮流心蛋要開洞
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GS(14)@2016-05-08 01:45:15每個人煮蛋跟煮即食麵一樣，都有自己一套，火力、手勢、過冷河等都有一定的執着，以下是多位名廚對水煮蛋及炒蛋的執着，你的又是甚麼？
Gordon Ramsay：間歇性調教火力地獄名廚Gordan Ramsay炒蛋時除了會在平底鑊上前後攪拌，亦會開中低後，炒一炒再離鑊，重複約三至四次左右，令炒蛋更濃郁細滑。
Julia Child：流心蛋要先開洞水煮蛋好難控制，Julia Child最喜歡用的方法是先用針在蛋上開小洞，放走多餘空氣，再下鑊到已沸騰的水鍋，十秒後撈起，放涼後做水煮蛋，可保持蛋形不散開。
Chef Evan Hancor：牛油是不可取替的好多人會因為怕肥或想健康啲，選擇橄欖油等較健康的油來炒蛋，Evan Hancor卻表示牛油是必須的，因為熱力將牛油揮發成氣體時，才可令炒蛋有空氣感，夠軟綿。
Chef José Andrés：用不沾鍋攪拌匙才不會搞爛蛋黃用木攪拌匙又靚又易洗，但Chef José Andrés建議你用不沾鍋的攪拌匙，這樣炒蛋時才不會因為黏住攪拌匙，難以控制煮熟蛋黃的速度。
Alton Brown：不能忽視的細節－－碟的溫度你會覺得炒隻蛋箒，又唔係去高級餐廳，使唔使預熱隻碟。但Chef Brown認為，冰冷的碟令蛋降溫速度太快，絕對不能容忍。記者：馬朗澄
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160506/19599481
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