陳家廚坊：坑口往昔
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GS(14)@2012-05-04 23:41:40http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120504/86022
由巿區開車走清水灣道向大澳門走，右邊有一條小路，叫做銀影路，沿斜路可以一直通到將軍澳坑口區，半山坡中有一間舊電影廠，叫做「清水灣電影製片廠」。五十年代開始，是電影公司長城、鳳凰、新聯的全盛時期，拍了很多電影，也擁有不少受歡迎的大明星，那時的清水灣片場，日夜燈光輝映，好不熱鬧。
我們那時很年輕，在電影公司受訓及工作，片場地方大，新鮮事物多，上班是一件十分開心的事。好不容易等到黃昏收工，一班人拿着大光燈和水桶，由小路走到坑口灣去捉蟹，那時的銀影路只通到片場門口，去坑口就必須走小路。七十年代前的坑口，是個滿是石頭和泥濘的泥灣，對出的地方就是海，退潮時泥灘上可以拾到很多蟹，大小都有，一晚收穫有好幾桶。然後回到片場找個大鍋把蟹用水煮熟，就地解決。吃完之後已是午夜，大家迅速毀屍滅跡，乖乖地回宿舍睡覺，明天還有早班拍戲通告呢。
現在的清水灣片場還在，已經好久沒有再拍電影，幾座攝影廠靜靜地留在那裏，好像在等待着甚麼。山下另一邊，坑口是滄海桑田，海和泥灘都沒有了，代替的是高樓大廈，幾十萬人遷入將軍澳，坑口只是其中一個區。
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方曉嵐
陳家廚坊：胡同的故事
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GS(14)@2012-05-10 00:12:50http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120509/87732
九十年代，我家老陳調任中國IBM工作，於是就在北京有了個家，一住五年。在北京住的日子生活得很精采，京城深厚的文化氣息，時刻透露着古老、端莊和大氣，要選我最喜愛居住的城市，那一定是北京。我喜歡遊北京的胡同，「胡同」這個名稱，也只有在北京才用，據說來源是金人和元人的蒙古語系，稱城鎮為「浩特」，例如呼和浩特、二連浩特，而「胡同」就是「浩特」的變音。
北京城的胡同，名字十分精采，如翠花胡同、金魚胡同、櫻桃胡同、棉花胡同、雀兒胡同、手帕胡同、大盆胡同、口袋胡同、劈材胡同、屎蝌螂胡同、梯子胡同、石碑胡同、吉祥胡同、安福胡同、延壽胡同、鴉兒胡同、豬尾巴胡同等等。
人名、物名、動植物名，以及動作都齊備，彷彿在訴說着千絲萬縷的過去。其中有條東昌胡同，位置在東四路往南，它原來叫做東廠胡同，是明朝特務機構東廠的舊址，是一條有着恐怖歷史的胡同。東廠由明皇朱棣設立，手法殘忍至極，惡行史無前例，酷刑包括刺心、斷脊，還有甚麼紅繡鞋、銅喇叭，反正就是用各種變態刑罰，把人整得死去活來，後來很多電影和電視劇都有借用東廠這題材，不過，我相信內容的可怕程度，遠比不上真實的東廠故事。
方曉嵐
陳家廚坊：長壽麪
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GS(14)@2012-05-17 00:15:51http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120516/90281
老朋友六十歲生日，兒子媳婦為他搞個壽宴，世姪問我是否一定要上壽麪，我告訴他，壽麪就是延年益壽的意思，老爸甲子壽辰，當然應該有長壽麪，但不一定是在晚宴上。我告訴世姪，其實要盡孝道，按古代習俗，就應該是早上老人家起床後，由後輩親手煮一碗長壽麪給他吃，以示長壽的祝願。結果那天壽宴上，只見壽星公滿場飛，開心到笑不抿嘴，告訴我兒媳早上煮長壽麪孝敬他。世姪向我致謝多得方姨教路，原來想要哄父母開心，只是煮一碗麪那麼簡單，珍貴的是那份心思。
關於長壽麪還有一個故事，相傳漢武帝又迷信又怕死，有一天，他與大臣們聊天，議論到壽命的長短，有人說根據相書中所說，人的臉上人中位置生得越長，壽命也就越長，如果人中長一吋，此人就可以活到一百歲，漢武帝深信不疑，只恨自己人中生得不夠長。
東方朔聽到後大笑，說如果這樣算起來，那麼彭祖活了八百歲，他的臉豈不是很長了，大家聽了都大笑起來。
為了表達長壽的祝願，因為臉即面，而面與麪同音，麪的形態又長又軟（遠），於是就以吃麪來為人祝壽，後來漸成了生日要吃長壽麪的習俗了。
方曉嵐
陳家廚坊：小樽八角魚
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GS(14)@2012-06-30 17:55:48http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120629/106923
我們日本為食自駕遊到了小樽市Otaru，來小樽除了指定動作到運河區一遊之外，我們主要為小樽的特產八角魚而來。這是真正稱得上「特產」，因為此魚只應小樽海域有，也只有在小樽才吃得到。我們的書《天天吃海魚》介紹了幾十種食用海魚，其中有一種角魚，香港每年四月左右就買得到，角魚味道鮮美，但樣子很醜陋。小樽的八角魚，比香港的角魚更「樣衰」，頭尖額窄，全身烏黑，還長着兩只無比大的鰭，像一隻濕水黑蝴蝶，全身處處起稜角，樣子非常邪惡。
我們本來計劃到小樽一間叫八角魚專門店的餐廳吃飯，打電話去訂位，才知道已關門大吉，火車站的旅遊資詢處知道我們為吃八角魚而來，便介紹我們去附近的三角巿場。三角巿場就在火車站旁邊，是一個規模不大的海鮮巿場，不過特別之處是每間海鮮店都附有簡單的餐館，以方便遊客。我們首先要了三條八角魚做刺身，去掉了尖頭尖尾和大魚鰭，能切出來的肉不多。八角魚是白肉魚，味道比較淡，口感像鯛魚，見識一次已足夠。我們還吃了一只三公斤的活雪場蟹，一半燒烤一半蒸熟，鮮味無比，果然名不虛傳，再加上美味的紫海膽，小樽之行滿足矣！
方曉嵐
陳家廚坊：到元朗買雞吃雞
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GS(14)@2012-07-26 15:45:11http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120726/115681
住在巿區的香港人，買雞只有兩種選擇，一是到舊式街巿買活雞，一是到超巿買冰鮮雞，活雞價錢貴，選擇不多，供應量少。冰鮮雞的選擇，其實也是隨着不同的超市，買不同牌子的冰鮮雞。普通的冰鮮雞，一般重量是1公斤至1.2公斤重（淨光雞），屬於細隻的雞，雞味還未養出來，主婦嫌它「冇雞味」，而且肉質較「削」，優點是購買方便。
朋友發現元朗的同益街市附近的元朗新街，街邊冰鮮雞檔賣的都是大隻的雞，很新鮮又有雞味，肉滑而不「削」，我們在巿區很少見到，有個別超市有售類似大雞，但價錢比元朗貴50%或以上。朋友住在新界，來我家吃飯就特意開車去元朗新街買兩隻大雞，來我家讓老陳即做豉油雞，一隻趁熱吃掉，一隻打包回家。
不難發現，近年元朗以吃雞作招徠的餐館越開越旺，有傳統的雞粥店，有川式辣雞鍋，有吃雞專門店，以一個地區而雞餐館為數之多，應為港九之冠。
我們偶然發現有一家好吃的雞，在元朗建德街25號，叫做「過橋麵檔」，本來主打是車仔麪，但他們的霸王雞和鹹雞都做得不錯，結果多數食客都為吃雞而來。雞飯套餐份量很足，年輕人吃得滿足，我等不惑之年，就可兩人分食了。
方曉嵐
逢周三至五
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