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【add時尚】父親葉澍堃批准放下大律師牌葉瀚華開小館 食人情味

1 : GS(14)@2017-05-18 01:11:04

■三十出頭的Ian膽粗粗開食店圓夢。



葉瀚華(Ian)為經濟發展及勞工局前局長葉澍堃二子,Ian愛四出覓食,瘋狂程度是暫放下執業大律師資格,去年開法越餐廳,心口掛住勇字而行。過去一年,他坦言交了不少「學費」,以迎難而上面對,搵錢未必及做律師多,但開心面對人生的經歷,卻是無價無悔。經濟發展及勞工局局長葉澍堃退休後,轉做食評家,有其父必有其子,暫放下執業大律師專業資格的二仔葉瀚華,一年前走去開法越小菜館La Bo La,選址則並非中環、金鐘等商業區,揀了旺中帶靜的灣仔「囍帖街」利東街開舖,愛這個小區的人情味及富有歷史氣息。



■Ian(左二)在英國劍橋大學畢業,父親葉澍堃、母親與大哥去到觀禮。

■Ian愛鑽研廚藝,曾學整燒豬。


米芝蓮光環

30出頭的Ian在英國名學府劍橋大學讀經濟,畢業後再到倫敦讀法律,回港做執業大律師,亦在麥肯錫做過諮詢顧問,專業優差都是不少港人的理想工作,但他愛挑戰,轉行搞飲食,他日前在灣仔接受訪問時說:「我?家係非執業大律師,我要去番執業,做番一啲程序就可以申請番,我到?家都仲好鍾意法律,飲食同法律兩樣嘢我都好喜歡,好多朋友法律上有問題,或者飲食上面問題,尤其係紅酒,大家都會研究。好鍾意飲食,覺得趁我仲有精力同有團火,想去做呢個夢想,心口掛住勇字就去做。」餐廳開了一年多,已有米芝蓮推介,過程並非一帆風順,Ian在訪問中多次笑言交了不少「學費」,「我哋籌備時,囍帖街翻新嗰陣時嘅經濟環境,都仲係好好,到成件事ready,開始差,我哋喺marketing、推廣、喺食物度作出改變,我哋嘅團隊其實有同事離開,亦有新同事加入,希望改變到我哋嘅食物,呢幾個月越嚟越好生意。」



■Ian不時鑽研廚藝,回到自己開設的法越小店,就入廚房試煮蜆新菜式。

■Ian不時改良menu,羊架其一,越南牛肉湯河(右圖)更是招牌。



■Ian愛吃意大利家庭菜,正飽嘗Pici的Summer Truffles意粉及牛肉千層麵。

父母白老鼠

對於尋夢,Ian表示爸媽相當支持,「我好開心,亦都好幸運。由我中學年代讀書,到大學揀科都好,自由度都好大,好似本身我讀經濟,跟住去讀法律,佢哋都冇話去左右我決定,可能大家會傾吓,佢哋支持亦會尊重。」由開始搞餐廳,Ian的父親葉澍堃和母親都有做白老鼠給予意見,問到父親是食評家,意見會否中肯,他笑言:「佢坦白,首先一家人係坦白,好似呢度以前牛河個湯底,屋企人食過好似唔係好穩定,好似偏淡,可能偏鹹,質地、香料點擺法,成棵定切碎都唔同,我都聽唔同意見。」開餐廳交足一年多「學費」無悔,原來Ian心中記住「You only live once」這句話:「人一世物一世,我唔想?家可以做唔做,之後第二日會後悔。有機會去睇過唔同嘅嘢,真係以人生經歷、活過、去睇過唔同嘅嘢,係於心無愧。」


行灣仔食檔

葉瀚華愛四出覓食,不時在同區發掘有個性的驚喜小食店,採訪當日,他說帶記者到藍屋旁的泰國餐廳Samsen食人氣牛肉麵,再到星街附近進教圍的一間意大利家庭菜風格的Pici,更與食店的總廚交流心得。醫飽肚就返回餐廳,與總廚康哥到附近街市選購食材,菜檔東主更踢爆Ian自小已愛跟媽媽逛街市,連康哥也笑Ian暖男下廚加不少分, Ian即尷尬笑言:「我呢方面好弱,我煮嗰啲都係好簡單,我會煮吓意粉,唔係好難煮嘅嘢,唔會有乜特別分會加。



■Ian最近愛上藍屋旁的泰國餐廳Samsen,更與總廚Adam交流行情。

■Ian忙足一日,下午偕總廚康哥去灣仔街市入蔬菜。


阿爸炒飯

食貫中西,Ian覺得最美好的食物是由細食到大的住家飯,「其實好老實講,我好鍾意喺屋企食飯,由細到大都好鍾意食媽咪煮嘅蒸水蛋,我哋係整雞蛋蒸免治牛肉。」Ian的爸爸沒做高官,就全心鑽研廚藝,Ian表示最愛吃爸爸的炒飯:「佢同一哥(楊貫一)創作一碟炒飯,最重要落好多葱,同埋攞啲飯去包住啲葱,焗一陣,吸番啲葱味去啲炒飯度。」採訪:梁錦雯攝影:沈健程



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