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【飲食籽】午市限定 旺角黑芝麻沾麵

1 : GS(14)@2016-06-06 03:18:28

魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵是山森靜香的最愛,濃濃的黑芝麻味,雖然略搶過本身湯底的風頭,但味道更濃郁。$85



【飲食籽:心水食桌】「在香港有很多拉麵店,卻較少沾麵店。這間拉麵店很特別,午市只賣沾麵,晚市做拉麵,有獨特風格,少見地用魚介豚骨湯底熬,是香港數一數二高質素的拉麵店,是我經常去的飯堂。」山森靜香說。


甫進入漁場台風,強勁的音樂節拍,加上五顏六色、在牆上寫到滿滿的字句,恕我帶點先入為主,以為是噱頭行先的拉麵店。店原開在東京,來港發展後,在荃灣開設「拉麵台風」,兩年前在旺角開分店,兩店同樣由日本師傅主理,餐牌選擇不多,午市只有三款沾麵,晚市則有四款拉麵,均用魚介豚骨湯底,加入沙甸魚乾、鰹魚乾及豬脊骨等熬足30小時,分別只是沾麵要控制湯底的濃稠度。「香港沾麵不流行,我們希望將這個文化帶入香港,所以在午市限定只有沾麵選擇,讓客人更可以感受麵條的質感。」二廚川村健人說。山森靜香最愛是湯底加入黑芝麻的沾麵,一上桌濃稠的黑色湯底,離遠已聞到淡淡的黑芝麻香味,將麵條放入湯底,盡可能沾上更多湯汁,感受麵條的彈性及嚼勁。



山森靜香 來自東京,日本飲食檢索網站Gourmet Navigator駐港事務所代理,工作是聯繫在港日本餐廳和介紹香港美食。

主廚谷津達観(右)和二廚川村健人希望在港推廣沾麵。

當沾麵食到一半湯汁變冷時,可要求店員在碗內添加高溫岩石和魚湯,令湯汁再次升溫。



其他秘點推介




熟成壽司老大哥

餐廳在港開業逾十年,總廚今村猛之是生招牌,從食材、料理、刀功等都很有水平,每日從日本各地入魚鮮,每晚至少有有二、三十款時令魚生可以選擇,於魚類熟成和醃製方面展示出扎實的根基。



山森靜香點評:

總廚今村猛之在日本人圈子中甚為出名,我們無不公認魚鮮、壽司飯的水準在坊間之上。店子自設熟成櫃,上層放巨型冰塊,下層放魚,是最古老的江戶前壽司熟成方法,需要有一定技術。



必食菜式:廚師發辦$1,350起



壽司處今村銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心16樓




大阪串揚過江龍

在大阪及東京擁有12家店的Jan Jan Kushikatsu,今年首次來港開海外店,從油、麵粉、炸漿、餡料到醬汁都一絲不苟,串揚要求外帶金黃色,皮薄脆,咬下去時不會散開才算達標,很有日式居酒屋風味。



山森靜香點評:

小店賣的是很地道的大阪串揚,那是很獨特的風格,必先經過油炸,又有指定食法,只可在食用前蘸醬一次,是大阪人心靈食物及日常小食。香港店的出品頗貼近日本的質素,是和朋友飲酒談天的好地方。



必食推介:牛肉串揚、蘆筍串揚



Jan Jan Kushikatsu灣仔皇后大道東100號2樓



記者:何嘉茵攝影:伍慶泉編輯:謝慧珊美術:吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160605/19639967
飲食 午市 限定 旺角 黑芝麻 沾麵
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=302094

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