【飲食籽】午市限定 旺角黑芝麻沾麵
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GS(14)@2016-06-06 03:18:28魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵是山森靜香的最愛，濃濃的黑芝麻味，雖然略搶過本身湯底的風頭，但味道更濃郁。$85
【飲食籽：心水食桌】「在香港有很多拉麵店，卻較少沾麵店。這間拉麵店很特別，午市只賣沾麵，晚市做拉麵，有獨特風格，少見地用魚介豚骨湯底熬，是香港數一數二高質素的拉麵店，是我經常去的飯堂。」山森靜香說。
甫進入漁場台風，強勁的音樂節拍，加上五顏六色、在牆上寫到滿滿的字句，恕我帶點先入為主，以為是噱頭行先的拉麵店。店原開在東京，來港發展後，在荃灣開設「拉麵台風」，兩年前在旺角開分店，兩店同樣由日本師傅主理，餐牌選擇不多，午市只有三款沾麵，晚市則有四款拉麵，均用魚介豚骨湯底，加入沙甸魚乾、鰹魚乾及豬脊骨等熬足30小時，分別只是沾麵要控制湯底的濃稠度。「香港沾麵不流行，我們希望將這個文化帶入香港，所以在午市限定只有沾麵選擇，讓客人更可以感受麵條的質感。」二廚川村健人說。山森靜香最愛是湯底加入黑芝麻的沾麵，一上桌濃稠的黑色湯底，離遠已聞到淡淡的黑芝麻香味，將麵條放入湯底，盡可能沾上更多湯汁，感受麵條的彈性及嚼勁。
山森靜香 來自東京，日本飲食檢索網站Gourmet Navigator駐港事務所代理，工作是聯繫在港日本餐廳和介紹香港美食。
主廚谷津達観（右）和二廚川村健人希望在港推廣沾麵。
當沾麵食到一半湯汁變冷時，可要求店員在碗內添加高溫岩石和魚湯，令湯汁再次升溫。
其他秘點推介
熟成壽司老大哥
餐廳在港開業逾十年，總廚今村猛之是生招牌，從食材、料理、刀功等都很有水平，每日從日本各地入魚鮮，每晚至少有有二、三十款時令魚生可以選擇，於魚類熟成和醃製方面展示出扎實的根基。
山森靜香點評：
總廚今村猛之在日本人圈子中甚為出名，我們無不公認魚鮮、壽司飯的水準在坊間之上。店子自設熟成櫃，上層放巨型冰塊，下層放魚，是最古老的江戶前壽司熟成方法，需要有一定技術。
必食菜式：廚師發辦$1,350起
壽司處今村銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心16樓
大阪串揚過江龍
在大阪及東京擁有12家店的Jan Jan Kushikatsu，今年首次來港開海外店，從油、麵粉、炸漿、餡料到醬汁都一絲不苟，串揚要求外帶金黃色，皮薄脆，咬下去時不會散開才算達標，很有日式居酒屋風味。
山森靜香點評：
小店賣的是很地道的大阪串揚，那是很獨特的風格，必先經過油炸，又有指定食法，只可在食用前蘸醬一次，是大阪人心靈食物及日常小食。香港店的出品頗貼近日本的質素，是和朋友飲酒談天的好地方。
必食推介：牛肉串揚、蘆筍串揚
Jan Jan Kushikatsu灣仔皇后大道東100號2樓
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯：謝慧珊美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160605/19639967