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一月初，英國《經濟學人》（The Economist）預警：如果上百萬家義大利小型食品商再不出走，就等著死路一條。對一個素以美食走紅全球的國家來說，這句警語毋寧一記重擊，但恐非恫嚇之語。 二○一五年才剛開張，義大利就接連傳噩耗：去年十一月，失業率連續第三個月上升，以一三．四％創下新高紀錄；十二月，象徵製造業景氣的採購經理人指數（PMI）再度萎縮，降至四十九．四，觸及十九個月以來的低點。 《經濟學人》觀察，這波景氣寒流殺傷力強，規模偏小的家族企業特別容易受創。偏偏這個擁有四百二十萬家業者的族群，正是國內經濟的發展支柱，若再不想辦法求生，金融海嘯以來平均每年五分之一被淘汰出場的比率還有得漲。 然而，義大利的中小企業一向倚賴政府的「一區一業」配套政策，各家只專注發展獨門產品，以期在總體上集成一家大型企業所能達到的高效水準。值此群聚效應崩壞之際，《經濟學人》建議，不妨學學柯氏烘焙（Corsini Biscotti），當個勇敢的異鄉人。 它當異鄉人，業績一路漲 這家糕餅店創立於一九二一年，直到二○一二年才在英國倫敦設立海外第一個據點。不過，兩年間它的產品就已經從連鎖超市的貨架，逐漸移往精品百貨哈洛德（Harrods）。尤有甚者，它單年營收一千 四百萬歐元（約合新台幣五億三千萬元），不僅沒有負債，業績還一路成長。 發揚正港義大利美食，當然是柯氏烘焙落腳倫敦的初衷，但事實上，它的起步是為超市的自有品牌代工，從摸索在地口味做起。 根據《歐洲商業期刊》（European Business Journal）觀察，它採納客戶建議，把季節限定的耶誕麵包中原有餡料蜜餞，替換成蔓越莓；也應星巴克（Starbucks）要求，供應特大號杏仁硬餅，以符合美式風格。最後它才打出自家名號，將標榜純正血統的獨家手做糕點賣給高端消費者。 義大利有上百萬家像柯氏烘焙這樣的小食品商，但一樣勇於冒險的業者卻很少。官方統計顯示，從五十人以下的微型企業，到二百五十人左右的小企業，出口食品的比率都遠輸德國、西班牙三成到四成，結果造成一種「義式美食風靡全球，但與國內小型食品商沾不上邊」的矛盾現象。因此，《經濟學人》呼籲，別再隨政府浮沉了，勇敢出走，到海外去找富爸爸吧。 | ||||||