【中茶西菜】鬆脆焗豬手配武夷山茶 搞埋到會每位$180
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GS(14)@2017-12-18 03:53:07雖然外賣店在工廈中，但裝修與器材投資過百萬。
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https://fb.com/travel.appleseed香港仔最新進駐了一家主打中西合璧的外賣店，提供到會外賣西式餐點和中式的茶飲。「因為其實市面上，茶點的到會較少，如坊間比較多會食一碟碟比較大的飯或沙律，而我們就會走比較精緻的路線。」老闆之一的楊澄倩（Edith）表示。「而當初會選用中式茶和西式餐點的配搭，是希望突破一般大眾刻板的印象，認為中國茶一定要配點心，西餐一定要配咖啡，其實中國茶配西式料理，一樣可以有很好的化學作用。」店名「和 And」亦有平衡、中庸之道的意思，「就好像Jacky和我，一男一女；中茶和西餐，一中一西。」
「我們這裏有十九款茶，而大部份的茶，亦是我和Jacky親身到中國和台灣的種茶地區去採購回來的。」Edith對茶藝除了有濃厚興趣，多年來更專注鑽研茶藝的文化，並且已經考獲茶藝及評茶師的專業資格。店內除了茶葉款式多選擇外，兩位店主亦有親身到採茶地區視察以確保茶葉質素。「我們亦有到過採茶地區視察，去看他們的生產過程，和看他們茶葉的生長情況。」店內除了有較傳統的中式茶外，亦有順應潮流的趨勢，推出一些冷調茶。中國的茶配上台式的做法，如加上奶蓋或是做成水果茶，務求符合大眾口味外，亦可以令人學到中國茶原來的特色。
烏龍茶桂花茶珠，$48。
芝士紅茶紅鑽，$38。
「豬手會用六個小時去慢燉，令到它的肉質會比較濃，而且焗起上來豬手的皮會很鬆脆。」除了飲品外，老闆兼主廚朱卓騏（Jacky）對煮食亦有一定要求，豬手用上六個小時去煮成外，另外再需要花時間去風乾再放進焗爐裏焗大約半個小時，出爐之後會再在豬手掃一層蜜糖去平衡豬手本身的鹹味，由開始到送到客人手上需時一天。另外肉醬意粉亦是其招牌菜，他們會先煮一個意式茄汁，加上肉醬去慢燉六個小時，用低溫的方式去令肉醬更入味，令整個醬汁的味道更豐富，即使是外賣店亦可見其心思。
店內提供19款不同的茶葉，Edith更會不時與客人交流品茶心得。
「和 and」兩位店主楊澄倩與朱卓騏。
和 and(Tea& Food studio)香港仔大道234號富嘉工業大廈18樓1室採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：許先煜
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171211/20240758