【長龍店攻港】超粗麵條掛晒汁 沾一次好喇！
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GS(14)@2017-04-28 02:11:28沾麵不是新鮮事，煙韌彈牙的麵條，再掛上濃湯總令人回味無窮。
沾麵不是新鮮事，煙韌彈牙的麵條，再掛上濃湯總令人回味無窮。於日本開設六間分店、來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸（FU-UNMARU）終於抵港。其沾麵走豚骨魚介風，並主打三款湯底，魚介粉更是現場以原條魚乾磨成。
富士山盛啱大胃王
店內亦有三款湯底，分別為原味「豚骨魚介湯」、以混合辣椒粉及山椒的豬肉所製成的「辛辣豚骨魚介湯」，以及「咖喱豚骨魚介湯」。主打的豚骨魚介湯底，以2公斤的豬骨、雞骨熬足8至10小時。上枱前，湯會以日本特製石鍋盛載，事前會先放下以下調味料，即超濃厚醬油、豬油、魚介粉、魚介醬，蒜蓉及一味粉。當中的魚介粉，更是以沙甸魚乾，於店內先風乾4天至一星期，再磨成粉末製成。日本店總廚深田昇表示：「風雲丸拉麵的特徵是粗身麵條，製作麵條時，會調校至12號，使用了非常粗身的麵條。」記者試了豚骨魚介味玉沾麵，當中的冷麵夠粗，掛湯的效果不俗，而且麵身入口彈牙。至於湯底，魚與豬骨鮮味十足，入口的質感濃厚；不過就建議，每次麵條沾湯的次數不要太多，一至兩下就好，否則就太鹹了。配料方面則是秘製厚切叉燒，溏心蛋及厚切筍片，屬大路選擇，味道不過不失。好辣的話，可嚐嚐辛辣豚骨魚介沾麵，記者認為，辛辣味的後勁挺強，入口挺過癮。小食方面的選擇亦不少，當中羽根餃子的餃皮煎得脆身，十分香口，有興趣不妨一試。麵量方面，有四款供食客選擇，分別是並盛（200克）、大盛（300克）、特盛（400克）及富士山盛（800克），前三者價錢劃一，最後一款則要加$45了。記者認為，200克麵量為正常份量，吃畢剛剛好；如你是大胃王的話，可選富士山盛（800克）。吃法的花款亦不少，食店建議食客，當沾麵吃至中段時，可擠適量檸檬汁入湯，減去濃膩感。吃罷麵條後，亦可在剩湯中加入魚介水，當作上湯飲用；又或者追加香鬆飯，放入湯中製成泡飯。
辛辣豚骨魚介沾麵配富士山盛（800克）（+$45），辛辣味的後勁強，入口過癮。$138。
豚骨魚介味玉沾麵，魚與豬骨鮮味十足，口感濃厚。$93。
羽根餃子的餃皮煎得脆身，十分香口，有興趣不妨一試。
羽根餃子，$35。
日本店總廚深田昇。
來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸，於日本分別設有六間分店。
風雲丸 FU-UNMARU地址﹕灣仔軒尼詩314-324號W Square地下B舖 營業時間：星期日至四（早上11時至晚上11時）；星期五、六及公眾假期前夕（早上11時至凌晨12時30分）記者﹕湯珮然攝影﹕劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】凍咗麵條乾身打晒結 撈麵補濕靠碗湯
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GS(14)@2017-07-29 03:42:04撈麵碗湯，實際用途是當麵條開始冷卻及乾身結成一團時，用來撈開麵條。
【飲食籽：識飲惜食】撈麵，有很多款。但無論蠔油撈、薑葱撈、炸醬撈、豉油撈、蝦籽撈……幾乎所有廣東式撈麵，都會跟一碗湯，大家都對這碗湯非常好奇，甚至每隔一段日子，都會見到有人在網上留言，問這碗湯的真正用途是甚麼。只可惜，除了一篇網上潮文《一乾三濕》的惡搞解釋外，基本上仍未有人認真地找出這碗湯的真正用法。與其亂猜，不如聽聽麵檔老闆的專業解釋吧。
為了看看大家對撈麵碗湯的認識有多深，記者走訪街頭，隨機挑選了十多個人訪問，有人看過《一乾三濕》的潮文，但信者當然後果自負；有人當作餐湯，覺得應該吃完麵再喝湯；有人則認為是用來浸着雲吞或浸着麵；更有人會如沾麵般，將麵沾一沾湯再吃。各種創意答案，令人感到哭笑不得，但究竟這碗湯有否正確用法呢？「因為夾頭一箸麵仍然熱辣辣，但繼續吃時，沒湯浸着，麵條會開始冷卻及乾身，有機會結成一團，這個時候就要加點水份撈開它。」筲箕灣的王林記老闆王國傑解釋。因撈麵早已用豉油、豬油等調味料撈好，若果加水，就會沖淡撈麵的味道，當時的雲吞麵店，就順便隨撈麵附上一碗雲吞麵的湯底，「其實那碗湯並非特意煮的，食個炸醬麵都有碗湯，那就是雲吞麵的湯。」既不用加水令撈麵味道變淡，又解決了撈麵結成一團的問題，這碗雲吞麵湯底確實非常有用。當然，這個只是最合理的用法，並沒有正宗與否之說，你也可以試試其他方法。有人說會當餐湯喝，但雲吞麵湯底以豬骨、老雞、大地魚等材料熬成，味道偏鹹，有些食店更會在湯中加味精，喝完後可能口乾，想解渴，不如喝杯茶更實際；也有人覺得可以像日本沾麵般，將麵浸在湯中來吃，但這樣做的話，湯有豉油味，撈麵就沒了豉油味，那你不如一早就吃湯麵算吧。
王國傑是王林記的第四代傳人，王林記是以打魚蛋起家的老字號，但他對豉油撈麵自有一番心得。
麵條開始冷卻，就會結成一團。
【街訪】撈麵碗湯點用？
阿豐（左）和阿文（右）「一乾三濕嘛，吃一口麵，再喝一啖湯，然後噴出來：哇！很難吃！」
Klinton（右）和Rave（左）「浸着雲吞或浸着麵。應該浸着麵，太乾了……但那是撈麵？」
陳小姐「好像日本烏冬咁，將麵浸在湯中？其實，我不知道。」
阿南「不是用來沾吧？」
王林記潮州魚蛋粉麵筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號舖記者：黃子卓攝影：許先煜、周芝瑩編輯：馮秀珍美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170728/20103448
【揀蝦子麵 】元朗老麵家教路 幼麵條夾蝦子先叫靚
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GS(14)@2018-02-21 06:23:33吳璧記粉麵廠經理吳淑娥表示，麵廠由上世紀三十年代開業，已經三代人在元朗造麵。
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當中最出名是蝦子麵，(上)特級蝦子麵$75/斤、(下)普通蝦子麵$60/斤、(右)金牌蝦子麵$65/斤。
不愛蝦子麵者，這裏還有很多不同味道選擇，(上中)甘筍麵$60/斤、(上右)菠菜麵$60/1斤、(下右)齋麵$38/斤、(上左)魚蓉麵$58/斤、(下左)全蛋麵$48/斤。
黑蔗糖古法年糕（$38），每年農曆新年前兩個星期前，才會做幾批應市。
肥通在新年前，去元朗找地膽朋友，在大馬路發現了這間元朗老店——吳璧記粉麵廠，找來這裏的經理吳淑娥作解說：「吳璧記自上世紀三十年代開業，已經是第三代人在元朗造麵了，這裏最出名的是蝦子麵！」新年為何要送麵？後生一輩或者不大明白？「或者是有點長壽麵的意思吧！長壽當然是好意頭，不過老派人比較實際，加片肉、加條菜又可以當上一餐，須知新年很多舖頭都會放個長假吧，這樣的年禮，也很實用！」坊間賣蝦子麵的地方不少吧？超市、辦管，連即食麵也能找到，這裏為何得以聞名？「靚的蝦子麵，一般都會做得很幼細，而蝦子需要夾在麵條之間，而且煮好後，口感要彈牙才算靚；相對較差的蝦子麵，有些為將貨就價，而不會用純蝦子，當中還夾雜一些蟹殼，所以口感會較粗糙，而且麵條亦不能做到很幼細。」看着這裏頂級的瑤柱蝦子麵，麵條閃令令的，一粒粒的蝦子，真的全藏在麵條之中，感覺很是標準；不愛蝦子風味？這裏還有其它口味，當中最出名是甘筍麵與菠菜麵，據稱都是以原菜蔬打汁再入麵的，「想分辨真假很易，當你將麵食放入水中煮時，如果麵身會滲大量顏色的，就大多是落色素做麵，相反不脫色才是『真菜』製造，不信者你拿幾個回家試試！」
門口的雜貨櫃中，肥通也發現好東西，就是ABC字母通粉（$12）。
由A至Z的26個英文字，肥通的童年夢終於在這裏完成。
吳璧記粉麵廠（元朗牡丹街29號牡丹樓地下）(開四開市)
到這裏真係要記得自備環保購物袋，除了麵食，這裏還有一樣新年限定的的古老送禮佳品，吳經理續說：「年糕每年賣一次，都是自家製，以黑蔗糖製造，而且是十幾年的傳統，以保鮮紙包裝；要分好壞很簡單，放得久了會發霉才好，放整年也不霉就有防腐劑。」這一點我求證了，肥通偷偷買了一個回家，放上幾天後真的發霉了，老父看了很是開心，發霉亦暗示來年會「發」吧！另外在門口位置也發現很好的小朋友送禮佳品！是玩砌圖一樣的「ABC通粉」，肥通有一個畢生志願，就是要找出A至Z的26個英文字母，小時候唔識嘢，總是嚐試在罐頭湯中要全找出來，其實都應該知道不大可能了吧？現在$12一大包，只是輕輕一找，就字母全齊了，還可以隨意砌出自己皂名字，只有在這樣的老區，才能找來兒時的時光與童真。記者：朱崇德攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180215/20305768
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