【飲食籽】凍咗麵條乾身打晒結 撈麵補濕靠碗湯
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GS(14)@2017-07-29 03:42:04撈麵碗湯，實際用途是當麵條開始冷卻及乾身結成一團時，用來撈開麵條。
【飲食籽：識飲惜食】撈麵，有很多款。但無論蠔油撈、薑葱撈、炸醬撈、豉油撈、蝦籽撈……幾乎所有廣東式撈麵，都會跟一碗湯，大家都對這碗湯非常好奇，甚至每隔一段日子，都會見到有人在網上留言，問這碗湯的真正用途是甚麼。只可惜，除了一篇網上潮文《一乾三濕》的惡搞解釋外，基本上仍未有人認真地找出這碗湯的真正用法。與其亂猜，不如聽聽麵檔老闆的專業解釋吧。
為了看看大家對撈麵碗湯的認識有多深，記者走訪街頭，隨機挑選了十多個人訪問，有人看過《一乾三濕》的潮文，但信者當然後果自負；有人當作餐湯，覺得應該吃完麵再喝湯；有人則認為是用來浸着雲吞或浸着麵；更有人會如沾麵般，將麵沾一沾湯再吃。各種創意答案，令人感到哭笑不得，但究竟這碗湯有否正確用法呢？「因為夾頭一箸麵仍然熱辣辣，但繼續吃時，沒湯浸着，麵條會開始冷卻及乾身，有機會結成一團，這個時候就要加點水份撈開它。」筲箕灣的王林記老闆王國傑解釋。因撈麵早已用豉油、豬油等調味料撈好，若果加水，就會沖淡撈麵的味道，當時的雲吞麵店，就順便隨撈麵附上一碗雲吞麵的湯底，「其實那碗湯並非特意煮的，食個炸醬麵都有碗湯，那就是雲吞麵的湯。」既不用加水令撈麵味道變淡，又解決了撈麵結成一團的問題，這碗雲吞麵湯底確實非常有用。當然，這個只是最合理的用法，並沒有正宗與否之說，你也可以試試其他方法。有人說會當餐湯喝，但雲吞麵湯底以豬骨、老雞、大地魚等材料熬成，味道偏鹹，有些食店更會在湯中加味精，喝完後可能口乾，想解渴，不如喝杯茶更實際；也有人覺得可以像日本沾麵般，將麵浸在湯中來吃，但這樣做的話，湯有豉油味，撈麵就沒了豉油味，那你不如一早就吃湯麵算吧。
王國傑是王林記的第四代傳人，王林記是以打魚蛋起家的老字號，但他對豉油撈麵自有一番心得。
麵條開始冷卻，就會結成一團。
【街訪】撈麵碗湯點用？
阿豐（左）和阿文（右）「一乾三濕嘛，吃一口麵，再喝一啖湯，然後噴出來：哇！很難吃！」
Klinton（右）和Rave（左）「浸着雲吞或浸着麵。應該浸着麵，太乾了……但那是撈麵？」
陳小姐「好像日本烏冬咁，將麵浸在湯中？其實，我不知道。」
阿南「不是用來沾吧？」
王林記潮州魚蛋粉麵筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號舖記者：黃子卓攝影：許先煜、周芝瑩編輯：馮秀珍美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170728/20103448