ZKIZ Archives


騎呢收購龍蝦大王變礦工


2006-4-20  NM









近期內地原材料大熱,一眾三、四 線股,都忽然原材料「上身」,一窩蜂大搞煤礦、石油,搖身一變為能源股,令股價飛升。最新鮮熱辣的一樁,是數十年來都賣龍蝦,做中式酒樓的漢寶集團,在上 週一突然宣佈以五十一億元,購入一間名為新頂峰的公司六成股權。該公司主要持有內蒙古煤礦及泥炭礦兩個項目,龍蝦大王就此變身礦王!

然而, 細看收購詳情,不難發現交易相當騎呢。例如新頂峰旗下公司,在去年中才以約三千萬購入上述兩個項目,但漢寶現時卻以五百多倍溢價入股。而煤礦的煤炭蘊含量 只是初步估計,並無開採權,隨時一無所有。

事實上,股壇一直有些混水摸魚的上市公司「搏大霧」掠水,但隨着時間一久,到最後都會無所遁形。

有「龍蝦大王」之稱的漢寶集團,停牌了七個月後,上週一復牌即「大發神威」,股價如火箭般颷升。本週二收市報三點三二五元,較停牌前報一 點二三元,足足升了一倍七。

漢寶狀態大勇,事關公司竟由龍蝦大王,搖身一變為近排大熱的煤礦王!漢寶上週一宣布,以近五十一億元,收購新頂 峰公司六成權益,其中五十億元以可換股票據支付,其餘八千多萬元以現金支付;另漢寶亦可以可換股票據購下新頂峰其餘四成股權。

據漢寶發出的 通告,新頂峰佔五成一股權的中國西部能源公司,持有內蒙古鄂爾多斯市烏審旗的煤礦及泥炭礦兩個項目。據初步評估,其中煤礦蘊藏量達八億噸,而泥炭礦亦有五 百萬噸泥炭。漢寶現變相以五十一億元持有兩項目三成權益,按此計算,兩項目估值便逾一百五十億元。而漢寶發行的可換股票據,兌換股為每股五元,較漢寶停牌 前的股價,大幅溢價三倍多,反映公司非常看好前景。

項目疑問重重

然而本刊調查發現,其中的煤礦項目疑點重重。通告只透露煤礦 位於烏審旗東部,並無確實地址;而烏審旗面積達萬多平方公里,有十個香港般大,要找出這個項目,就如大海撈針。

據通告披露,該煤礦面積不少 於四十平方公里,年產煤炭可達千五萬噸至二千萬噸。但在烏審旗政府網頁介紹上,並未提及該地有豐富煤炭資源。

「我沒有聽說過烏審旗有煤,烏 審旗只是內蒙古一個不出名的小地方,若說那個礦達四十平方公里,則應是十個小煤礦組成的巨大煤礦。內蒙古出名的東勝煤礦,去年年產量才一千七百多萬噸,那 這個礦可真大呢!」內蒙古工業大學烏海學院機電系主任高玉龍諷刺地說。

就算烏審旗有煤,但原來新頂峰只有勘探權,仍未獲得開採權。據位於江 蘇的中國礦業大學教師楊彤表示,目前新頂峰估計該煤礦達八億噸蘊藏量,只是很初步的探測,勘察過後還要向有關部門申請開採、生產及銷售證,在此之前還須取 得一系列的批文和許可證,如環境影響評價、環境保護設施驗收、安全生產許可證及國有土地使用權出讓合同等。要辦理這些文件,分分鐘要幾年,而通告中亦列 明,新頂峰未能確保可一一通過審查及取得生產、施工許可證。

 

新頂峰旗下公司,在去年四月及八月,才購入這兩個煤礦及泥礦項 目權益,當時作價只需約三千萬元人民幣。然而漢寶卻出「天價」五十一億元,變相佔上述資產三成權益,意味着兩個項目未夠一年已漲價五百多倍!而同期的煤 價,只升了不到一成。

新頂峰的背景更騎呢。新頂峰在海外註冊,它在去年八月才入股中國西部能源公司。這公司所報地址為旺角雅蘭中心二期,但 記者到上址查看卻無此公司。而公司的股東徐文甡及符瑞芬,報住荔枝角道一百三十號一棟六層高唐樓。記者又到上址查看,該單位住客表示,自己在該處已住了一 段時間,並不認識徐符兩人。至於公司董事杜月勝,則報住公屋樂富邨宏逸樓,上週五杜月勝不在家,其妹妹應門時表示,杜月勝去了泰國布吉旅行。觀察所見,單 位昏暗,布置殘舊。

記者於過去一週多次致電給張道生以了解詳情,但他沒有接聽,其後電話更關上。

從無益股東

去 年中才加入漢寶當行政總裁的陳樹鎔,直認是交易的中間人。對於市場質疑交易的可信度,陳樹鎔不以為然:「我哋係上市公司,唔會有tricky(蠱惑)嘢, 好實在嘅,你放心啦……」他一味強調有信心拿到煤礦開採權,又說勘察到的煤質量很好,但卻不肯講公司有何把握取得開採權;問及申請程序時,陳樹鎔更不耐煩 地回答:「你自己搵啦!」根據漢寶去年的委任通告簡歷,五十七歲的陳樹鎔在英國接受教育,曾管理賭場和娛樂場所,但未做過煤炭業。

查實漢寶 自○二年上市以來,從無益過小股東。漢寶由主席張道生等人創立,以八十八元一斤龍蝦起家,高峰期有十八間酒樓。但九七年好大喜功,摸頂買鋪,結果每月供款 達四百萬,而酒樓業務盈利則連年下跌,張道生決定將公司上市,找來英高和國際融資作保薦人,並由金利豐牽 頭包銷,在○二年初以每股二毫招股。張道生夫婦透過上市出售舊股,套現四百萬元。

此外,當時漢寶集資額不過二千多萬,但上市前卻派發達二億 二千多萬的特別股息予母公司,令公司一上市即變成負資產。最後漢寶承認沒有足夠可分配儲備派息,將派息額減為九千多萬。

 

之 後,大股東便視漢寶為「吸水海綿」,不斷配股。最離譜是○五年上半年,三個月內兩度發行可換股票據,換股價折讓分別達七成及九成半,令股價嚴重低殘,港交 所亦曾介入調查。此外,漢寶亦曾因多番延遲公布業績,遭受批評。

另一方面,酒樓業務亦無起色,○三年沙士後,漢寶其中六間分店停業,至少過 百名員工被拖欠達二百多萬的薪金及遣散費,勞資雙方更發生衝突,要警方介入調停。漢寶由高峰時十八間大幅縮減至現時的五間,近年漢寶雖斥資過千萬元翻新旗 下酒樓,但同時傳出張道生有意放售。

由於本身熱衷炒樓,九七年張道生摸頂購入多個物業,埋單蝕二千多萬。他亦由居住沙田九肚山獨立屋,「淪 落」租住美孚新村。

股壇掠水局

 

搏大霧求翻身

其實一直以來,不少潛水多時的三、四線股,都趁 「嗰排興咩做咩」,希望乘勢翻身。過往有科技、賭業及典當熱,現時內地煤礦,石油等資源造好,則令部分公司入股內地資源。

例如:做開公路的 悅達控股,收購雲南鉛鋅採礦權;而做資產管理的勵晶太平洋,亦入股雲南礦業。還未落實交易,這些公司股價已升到㷫烚烚。不過,由於交易「太誇」,有些公司 亦慘被「拆穿西洋鏡」。

由「發明之王」黃金富揸弗的信用卡防盜,本來是做信用卡防盜系統業務,今年初卻以一億元,購入馬達加斯加石油一成多 股權。在記者會上,該公司宣稱項目有不少於一百五十億桶的石油儲量,亦即油田估值高逾九千億美元!然而,中央電視台《經濟半小時》卻請來專家踢爆,位於非 洲南部的馬達加斯加,根本缺乏石油資源,當地其中一個石油區塊,由一九一六年至今九十年,累計產油都只得一百四十立方米!

漢寶發出的通告, 竟通過港交所審批,令人質疑港交所有否負起「守門員」的監察角色。港交所早在兩年前,已收緊反向收購(即借殼上市)條例,希望堵絕混水摸魚的情況。根據條 例,只要公司注入的資產,與原來業務有劇烈轉變;又或注入資產後公司控股權有所改變,都可視為反向收購,並視為新公司上市,必須符合上市前三年累積有五千 萬盈利等要求。

張道生炒樓成績

注:#曾經自住

*由「To Sang Management Co. Ltd.」名義購入,股東為兩間海外註冊公司,張道生夫婦為公司董事。

Λ由「Lim Mai Tak Consultants & Inv. Ltd.」購入,大股東為一間海外註冊公司,而張道生夫婦則擔任公司董事。

@由「Takun Dev. Ltd.」購入,股東及董事分別為林美德及佘人龍,每人各佔50%。

借殼條例如虛設

今次漢寶入股新頂峰,業務由賣龍蝦變為主 要開採煤礦。若新頂峰悉數行使可換股票據,本來是最大股東的漢寶投資,股權會由百分之二點九八攤薄至一點八八,而過往並無持有漢寶的新頂峰,則轉而持有三 成七成為大股東,而港交所暫未確定會否定為「反向收購」。

本週二港交所回應時表示,會密切監察是次交易雙方的未來動向,研究反收購規則是否 適用。另外,又告誡漢寶股東及準投資者,收購事項須受若干條件限制,不一定完成,所以買賣漢寶證券時務須審慎行事。

但中大財務系副教授蘇偉 文說,是次漢寶發行可換股票據取代直接股票買賣,便可輕易避過條例。「今次係『變相』借殼上市。新頂峰收取的可換股票據,佢可以話未決定幾時換,就唔當作 持有股份,你奈佢唔何。」蘇偉文指出,漢寶拖長時間,讓公司慢慢注入新資產,更改業務性質;而股權方面,又可利用轉移、減持或換股等財技,改變控股權,上 市條例只是形同虛設。

蘇偉文又認為,原則上這宗交易屬收購合併,應由證監會負責,但上市買賣資產,又屬港交所管核,兩者職權出現灰色地帶, 容易出現漏洞。「個波踢來踢去,到最後就係無人理。」



騎呢 收購 龍蝦 大王 礦工
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=16574

美國龍蝦供過於求,飛入尋常百姓家

http://wallstreetcn.com/node/52397

對於吃貨來說,有什麼比花較少的錢享用一頓奢侈菜品更有幸福感的事情呢?而今,美國緬因州龍蝦產業因氣候導致豐收,致使龍蝦每磅售價暴跌。龍蝦自列入奢侈菜單以來終於「飛入尋常百姓家」。

FT 消息稱,據緬因州海洋資源部數據顯示,該州龍蝦豐收總量已由1990年的2800噸暴漲至去年的12600噸。這很大程度要感謝海洋溫度升高幫助貝類繁殖生長。但作為一道奢侈菜品,龍蝦的需求尤其在08年金融危機以後,並沒有得到增長,同時捕撈和運輸等需要的燃料和設備成本的上升也進一步收縮了對龍蝦的需求。

緬因州龍蝦協會執行董事Patrice McCarron對記者表示,

「如今龍蝦整體行業盈利能力很痛苦。目前龍蝦捕撈量較之08年增長了近80%,因此我們必須試圖日益增加供應鏈進入一個疲軟的市場。」

一個好的消息是,中國高檔海鮮需求市場正在崛起,根據最近聯合國農業組織的一份報告顯示,來自那裡的需求推動全球水產品價格至歷史最高點。中國的餐館開始紛紛銷售龍蝦和各種奶酪,而與之相對應的是在美國波士頓市中心的平價商店Walgreens對於活龍蝦的售價為9.99美元

在龍蝦產地的緬因州,McCarron先生告訴記者,

「目前價格在每磅2.25美元,儘管每天都在變動,但我們龍蝦的產量還要突破記錄。」

今年,從中國來的龐大的訂單將龍蝦過夜價格拉低至每磅2.5美元。龍蝦價格的暴跌也加劇了加拿大和緬因州之間緊張的關係。緬因州豐收的是相對便宜的軟殼龍蝦,一般都出售給該地區餐館和食品加工廠。而加拿大盛產硬殼龍蝦,這也更容易運輸。一直以來,緬因州和加拿大相互出口自己盛產的龍蝦。但去年加拿大漁民指責緬因州龍蝦收穫巨大,低廉的價格損害了加拿大自產龍蝦的市場,因此加拿大龍蝦捕撈者憤怒的阻止卡車將緬因州龍蝦運往加拿大北部的加工廠。

今年加拿大龍蝦收穫勢頭依然高漲,立法者打算限制漁民對加工廠,當地餐館,農夫市場甚至路邊攤的供給量。

但經濟學家對此倒是非常樂觀,美國緬因州大學龍蝦研究機構負責人Robert Bayer表示,

「誰能說龍蝦不會推動美國經濟復甦呢?!除了作為一道慶祝的食物,作為人們外出就餐來說,這又是一個極其受歡迎的選擇。」

美國 龍蝦 過於 飛入 尋常 百姓家 百姓
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=73195

五星飯店活龍蝦熱 關鍵推手就是他!


2013-10-21  TCW
 
 

 

你見過二百一十一棟,用龍蝦堆成的一○一大樓嗎?

今年一至七月,台灣進口活龍蝦二十六萬八千多公斤,約五十二萬尾,二十公分長的龍蝦,直立堆疊,相當於兩百多棟一○一大樓。

活龍蝦來自美國、加拿大,各占約一半市場。其中,君品、遠東、晶華、日月千禧等五星級飯店的供應商—守一國際是加拿大活龍蝦最大進口商,在全台市占率約三成,等於十尾活龍蝦,有三尾來自他,是台灣最早把寒帶活龍蝦,送到亞熱帶的廠商之一。

創業第一隻蝦養在浴缸最困難是讓牠活,溫差一度都不行

守一國際鄰近桃園機場,二十一年前開始進口活龍蝦,為了快速迎接飛越半個地球的嬌客,公司就設在機場附近的偏僻地,這樣,龍蝦從機場到餐桌,都是最新鮮、活跳跳的。這趟龍蝦旅程,更是守一國際老闆邵敬禹,失敗十八個月、繳了上千萬元學費後,才精心打造出來的。

進口龍蝦,最困難的是什麼?「讓牠活!」邵敬禹說:「你知道,我第一隻龍蝦養在哪裡嗎?我家浴缸。」創業起點千奇百怪,賈伯斯在車庫創業,邵敬禹在浴缸創業。「結果呢?」「當然養不活!」龍蝦活著,一公斤賣八百元到一千元,死了呢?「零!」

龍蝦在加拿大上飛機前呈冬眠狀態,飛兩天來到台灣,賣給飯店餐廳前,得暫時養著,活了,才有好價錢。如何讓龍蝦從冬眠甦醒,而不是「長眠」,邵敬禹很頭大。龍蝦要生存在攝氏十度以下的環境,差一度就會適應不良。

邵敬禹曾經是船長,最遠航行到白令海的他,自認了解海洋溫度、海洋成分,於是,買冰塊、買打泡機、找海水,甚至以為養石斑魚的水比較優良,但,沒想到,龍蝦就是活不了。

少年時,靠自學當上船長比公務員高薪,魚翅吃不完分鄰居

二十多年前,台灣只進口緯度接近的熱帶海鮮,沒人知道從寒帶地區來的龍蝦該怎麼養;冷溫設備、技術、知識全無,資金有限,一切全憑自己摸索。初期,龍蝦死亡率高,每週十幾萬、十幾萬的賠,邵敬禹失敗到想放棄,一度想回海上,但另一半王從惠,極力勸阻。

「那時,船出去,就像斷了線的風箏,」王從惠回憶那段和先生海陸分離的歲月;剛結婚時,一個半月回來一次,後來三個月才回來,再後來是半年才回來。經常半夜接到船東電話,「心臟都……怦怦跳,唉,心驚膽戰的,」因為,海上生活,是生死交關的事。

邵敬禹高工念通訊,退伍後考上報務員,有一次船進港,船長要簽字,船長姓陳,澎湖人,小學畢業,他寫好「陳」,問邵敬禹:「ㄟ,電報、電報的啊,按呢敢有對(台語:這樣對不對)?」一看,船長把陳的耳朵邊,從左改到右,一直不確定,到底是左阜,還是右邑。

這情況點醒了他:「一個字都不認識,能幹到船長,我不能幹嗎?」於是,第二天出海,他開始注意船長的一舉一動,發現陳船長只會看太陽,只用太陽航法,就可以到澳洲,於是,他買航海學書本,自己自修,並在海上「偷學」航海技術。後來,跑商船的哥哥教他,三年的航海學,他三天就學會了。

那時邵敬禹當船長,還兼報務員,一個人做兩個人的事,船長底薪八千元,報務一萬四千元,當時,公務人員一個月才七千元;不止如此,漁獲獎金更驚人,曾經一趟回來,獎金就分到二十幾萬元;另外,吃不完分給街坊鄰居的魚翅、鮭魚等,都是船上的福利。

當時,在公海捕鮭魚,漁獲量驚人,日本船、韓國船都來了,北太平洋跟夜市一樣熱鬧;本來還相安無事,後來,船隊太多,全球五大洋面積最大的太平洋,海底竟全被魚網占據;大商船從日本到舊金山,海底的魚網把大商船的螺旋槳攪壞了,船,擱淺在海上。

終於,有人投訴美國、蘇聯,他們才發現,竟有這麼多外國船,從公海捕到美蘇領海,這是在偷鮭魚!美蘇兩國醒了,開始介入偷捕鮭魚的船隊,太平洋上,經常上演著警察捉小偷。

但,這些對邵敬禹都不是威脅,真正的威脅,是無情的大海。

邵敬禹記得,有一次,他才剛用無線電跟隔壁船通完電話,十幾分鐘後,一個大浪捲來,「船就不見了,」有三個船長,就這樣不見了。

中年時,被妻子逼下船擔心遇難,「不是你下來就是我走」

他自己也遇過一次船難,差點沒命。

「我有碰到一次差點回不來。」邵敬禹回想:「我開始幹船長的那艘船,現在沉在北太平洋海溝裡。」

那次,船開到白令海,風浪太大,發電機突然燒毀,船在太平洋中靜止,不動了;更恐怖的是,一個十七級的強烈暴風朝他們襲來,海況差,氣溫只有八度,海水只剩四度,海水打到身上,好像被冰打到;夜裡,棉被像冰一般冷,船員極度恐慌。

邵敬禹打無線電緊急求救,找到附近友船,但,友船沒到,暴風外圍先到了,他叫大副把傘錨撐開,穩住船身,但,十七級風、二十米高的浪,一下就打爆傘錨,船失去重心,開始晃動,要翻了。

聞訊前來的友船,想伸出援手,卻沒辦法接近船身,千鈞一髮,機靈的友船船長趕緊將船開到上游,讓救生艇順浪而下,救生艇一到,邵敬禹抓著狗,全船二十四人外加一隻狗,跳進救生艇,全數得救;上了友船,邵敬禹第一件事,立刻跑到船尾,隔著漫天大霧,看著心愛的船,慢慢的消失不見。

邵敬禹三十九歲那年,王從惠下了最後通牒:「不是你下來,就是我走!」大海與家庭,都是他的最愛,沒太多考慮,邵敬禹選擇了後者,從十八年的船長退下來,結束海洋生活,回到陸地。

當時,王從惠也看到另一個隱憂。她發現,很多人下船以後,年紀輕輕就做大廈管理員,邵敬禹當時年近四十歲,「都快四十了,你還能做些什麼?」王從惠力勸另一半回家。

回陸地,做海鮮貿易研發一年半,讓龍蝦下飛機醒過來

選擇陸地,就沒有退路。龍蝦,一直養不活,雖是打擊,但也激起他喜歡跟大海冒險、挑戰的鬥志。更何況,龍蝦生長的海域,是他過去最熟悉不過的地方,越不活,就越想把牠弄活。

於是,他動手組裝水族箱,溫度、海水鹹度、海水生物成分、龍蝦習性,都得一一掌握。像溫度,海水要四度,地面是十度,都要掌控好,讓龍蝦一下飛機,就好像回到自己的家一樣,甦醒過來。

當時念國一的兒子邵正強,每天回家就看到爸爸拿著一大堆零件,弄水族箱、弄海水,忙得不可開交。一年半後,第一隻龍蝦活了,那種感覺,「很棒,像阿姆斯壯踏上月球表面吧。」邵正強代替爸爸形容。

龍蝦能活,不過是踏上第一步,煩惱還在後頭。銷售,是大考驗。當「海盜」、捕魚、判斷海象,邵敬禹是一流人才,回到陸地變商人,他只是小學生。

加拿大龍蝦有兩隻螯,螯,像兩隻大剪刀,不吉利,辦桌喜宴不愛,只能賣給餐廳、飯店。新食材要打進餐廳、飯店,得跟主廚搏感情,但台灣廚師都講台語,邵敬禹是山東人,台語不輪轉,這條路不通,最後,他選擇語言較無障礙、但品質要求嚴格的北部大飯店、餐廳。

當時,台灣景氣好,股市活絡,部分客戶對稀奇的東西接受度很高,冷水海域有螯龍蝦,不常見,市場很能接受。

但,問題又來了,飯店有品牌,消費者不會計較有沒有看到活龍蝦,龍蝦冷藏即可;海鮮餐廳就不同,必須用水族箱證明龍蝦是活的,於是,邵敬禹主動幫客戶裝設備,讓龍蝦在客戶的水族箱活著,生意才談成。

這樣,困難都解決了嗎?並沒有。早期航空公司並不重視貨運,龍蝦從加拿大飛到台灣,要轉兩次機,每轉一次,就有損失風險。因為保麗龍箱萬一摔壞,溫度有變化,整箱龍蝦就毀了;還有,萬一遇到颱風,飛機中途下降停飛,錯過龍蝦活命的六十小時黃金時間,也是整箱全毀;這一毀,就是數十萬、甚至上百萬元損失。所幸,早期航損,近幾年已大大降低。

半退休,憶冒險故事大海回不去,把船長日記掛客廳

從跑遠洋的航海王,變成活龍蝦進口大王,邵敬禹遇到關關困難,都能關關過。十年前,交棒給二兒子邵正強,過著半退休生活。

現在,他把公司大客廳布置得像海洋世界,每位訪客都可以在牆上閱讀著船長日記,像公車輪胎一樣大的大船舵,是他從船上拆下來的;大海螺、藏著珍珠的大生蠔殼,都是當年的漁獲;還有,八十歲的龍蝦標本、帝王蟹標本、玳瑁標本……,每一樣,都是故事。

龍蝦,是邵敬禹的第二春,也是海洋夢的延續;夢想,不得已轉了彎,卻依然燦爛美麗。

【延伸閱讀】北美活龍蝦還會熱兩年

加拿大、美國波士頓活龍蝦,紅遍台灣五星級飯店,這是為什麼?

原因有二:中國需求增加、全球暖化。

有螯的波士頓龍蝦,並非台灣消費者最愛,澳洲、台灣活龍蝦才是主流;但中國龍蝦需求增強後,推升了價格,澳洲龍蝦每公斤暴漲到一千五百元,是波士頓龍蝦的兩倍,「太貴了,」一位進口商說。

台灣龍蝦在大量撈捕後,逐漸稀少;於是,需求轉移到價位較合理的北美龍蝦,飯店為提高有螯龍蝦的接受度,推出「龍蝦吃到飽」,更刺激了龍蝦需求。

另外,氣候暖化,造成龍蝦供給大增。農委會水產試驗所副研究員曾福生說,氣候暖化,會讓甲殼類的節肢動物繁殖力增加,尤其冷水域如北美、日本,只要溫度增加一、兩度,環境就相差很多。

東港生技研究中心研究員鄭金華則認為,氣候暖化造成龍蝦的「食物」增加,是龍蝦量大增加的原因之一。龍蝦壽命長,只要度過一、兩歲成長期,殼變硬,就幾乎沒有海洋生物喜歡吃,最長壽的甚至可活到一百二十歲。

這波龍蝦熱,還會熱多久?業者表示,至少還有兩年才會退燒。想賺「龍蝦財」的業者,已開始展開行動。

【延伸閱讀】接受度大開,進口額8年翻10倍!—2004年來活龍蝦進口數值

註:2013年至7月為止,進口量268.7公噸、進口值1.22億元資料來源:海關

五星 飯店 龍蝦 關鍵 推手 就是
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=78881

龍蝦鵝肝做雪糕 三年燒二百萬


2014-05-29  NM  
 

 

廖志良(Arron)是一名雪糕狂人,對製雪糕的投入程度可謂走火入魔。早於讀書時期,Arron已走遍意大利、法國及日本,拜訪名師學做雪糕,○九年開舖後,即設立「研究室」,鑽研各種各樣的怪味雪糕,除了龍蝦味、鵝肝味,還有煙熏味及液態氮雪糕等。這位雪糕界的「愛恩斯坦」,出盡法寶求創新,可惜「研究成果」和市場反應不一致,淺水灣門市冷清,開舖三年,燒錢二百萬,夠買半層樓,一二年更因加租結束門市,靠熟客訂貨及教班苦苦經營。想不到,有學生最後變身「伯樂」,出資在人流暢旺的銅鑼灣重開門市,曬冷器材搞綽頭,開店僅一個月,已收支平衡。Arron的雪糕夢,終於找到一線生機。

鑼灣皇室堡地下,有間開張僅個多月的雪糕店,名叫「Ice Cream Gallery」。店舖約二百呎,最搶眼的,不是主角雪糕,而是一部部製雪糕的器材,如煙熏機、液態氮攪拌機等,猶如工具展覽。一開機,店舖即霧氣瀰漫,吸引途人圍觀。為試分子雪糕而來的顧客陳小姐,叫了一杯五十元的煙熏紅鹽朱古力雪糕,其間不斷為製作過程拍照,她品嚐後表示:「朱古力味比其他牌子濃,價錢算合理。」

店舖賣點除了不同製作方法,還有獨家的怪味雪糕,包括龍蝦、鵝肝等「尊貴」口味,鵝肝味一小球盛惠九十大元,但肯「嘗鮮」的客人並不多。另一位顧客陳小姐,透過團購,半價買了十杯雪糕,和朋友試了龍蝦、鵝肝及白松露,她邊吃邊指味道「麻麻」:「味道唔太夾,呢種食材唔應該用來整雪糕,似係gimmick嘢,試一次,唔會再買,其實正常口味好食好多。」

幕後「主腦」寸爆同行

Ice Cream Gallery的老闆李先生,原從事建築業,與友人投資一百萬開店,但雪糕店的幕後「主腦」,其實是四十出頭、一臉鬍鬚的雪糕狂人Arron。他白天躲在觀塘工廠做雪糕,晚上將雪糕送往銅鑼灣,順便指導行外人李先生,如何處理雪糕。聽到有客人「彈」他的「尊貴」雪糕,他即戚眉道:「總有人欣賞同不欣賞。」說到興起,更狠批行家:「出面嘅雪糕,大部分都係溝粉嘅。雪糕基本元素係奶、蛋、糖,但好像而家流行嘅Gelato,幾乎全部係化學粉混合,肯落奶已經好俾面,蛋就更加冇可能,其實客人食咗咩落肚呢?根本唔係雪糕嚟。」除了他的出品,坊間有沒有「真」雪糕?「冇。」Arron斬釘截鐵地搖頭。其中一個欣賞Arron的人,便是新店的投資者李先生。「我好鍾意食雪糕,上年上網搵雪糕課程,搵到Arron嘅班,上完堂,印象好深。」他指Arron製作的雪糕真材實料、口味特別,欠缺的只是推廣渠道,便出資以特許經營模式開店,再將盈利分紅予Arron。皇室堡店月租要十萬元,但開店首月,已收支平衡,成績不錯。

怪味雪糕響朵

Arron標榜以家庭製作模式生產雪糕,門市吃到的每一口出品,都是他親手製作。位於觀塘工廈內的工廠,五百呎,放滿各種器材,猶如「研究室」,更有一些平常不會出現在甜品店的食材,如活生生的龍蝦及未煮熟的鵝肝。每日,他都一個人在觀塘工場閉關整雪糕,訂單多時才會有一、兩個兼職幫忙,他指難請長工:「啲人走得好快,最耐都係做咗一年。」事事親力親為,還有一個原因,便是怕「秘方」外洩。訪問期間,他便以商業秘密為由,拒絕示範製作龍蝦及鵝肝等獨家口味雪糕,但強調:「每一啖雪糕,都有龍蝦肉或鵝肝。」整雪糕用的鵝肝,購自SOGO超市,每塊成本要三百多元,而龍蝦則是街市的活龍蝦,Arron表示:「一隻五百克嘅龍蝦,好多部分都用得著,大約整到五百毫升雪糕,未計其他開支,一球雪糕嘅材料成本已十幾蚊。」記者試味,龍蝦雪糕在口中融化後,就像是雪凍的龍蝦湯,而且吃到細微的蝦肉。其實,Arron對雪糕講究已是「走火入魔」,整雲呢拿雪糕用一條條新鮮香草,而綠茶雪糕亦由五種不同類別及煎煮狀態的茶葉製成,牛奶來自澳洲。另外,從煮法到入盒亦有一套:「熱奶要分四次倒入蛋漿,先唔會變蛋花湯;雪糕入盒時唔可以壓,否則會破壞結構,一定唔好食。」現時,工廠還提供雪糕到會,客人大都是淺水灣店的熟客,及上雪糕班的學生。到會的雪糕口味選擇更多,如法國蝸牛雪糕、溏心鮑魚雪糕等,最貴每五百毫升要八百元。對於Arron來說,任何食材都可變成雪糕,唯一承認失敗的是和牛雪糕,他笑說:「係有牛味,但味道無層次,浪費咗塊牛肉。」

芝麻雪糕製作方法

淺水灣店蝕足三年

自信十足的Arron,○九年豪擲一百五十萬,於淺水灣影灣園的商場開設雪糕店,因他視自己的雪糕為藝術品,因此取名Ice Cream Gallery。同年,加設觀塘工廠。不過,開業三年,莫說回本,每月更倒蝕三、四萬,連成本累計燒掉二百萬,如不是早幾年開設廣告公司時掙下積蓄,根本撐不了這樣久。他表示:「當初想行尊貴路線,諗住淺水灣啲人消費得起,點知嗰度人流好低,而家諗番選址係個錯誤決定。」顧客疏落,更遭其他行家奚落。「試過有兩個喺ifc開Gelato雪糕店嘅意大利人,帶同太太來買雪糕,食完就走到店員前大叫rubbish,然後哈哈大笑。」這一件事,反而令Arron更有決心堅持下去,希望有一日做出成績。不過,他的固執,亦曾變成「趕客」,「試過有時裝店搵我哋合作拍攝,用雪糕配合彩色春裝,但因為我啲雪糕不加色素,顏色唔夠靚而作罷。」只懂埋首整雪糕的Arron,一直無法將公司扭虧為盈。一二年九月,淺水灣門市租金由四萬加至八萬,終結業收場。死心不息的Arron,退守觀塘工廠,繼續經營到會雪糕,以及開班教整雪糕,他表示:「結束門市,公司反而有微利,就咁做住先。」

狂人「成魔」之路

Arron與雪糕的緣分,可追溯至小學時期。當時,每逢獲得好成績,父母便會以雪糕作獎勵,所以他年紀小小已經想:「如果自己識整,咪唔使咁辛苦考試先有雪糕食囉。」中學畢業後到英國讀書,讀的是多媒體,其實主修「雪糕學」,由於歐洲各國之間的交通費便宜,他便到處跑學整雪糕。第一站先去意大利學習Gelato,「結果好失望,原來只係教用部機,將唔同粉漿混合,我忍唔住話:『This is lying!』導師卻回敬:『No, this is business'。」為整「真正」的雪糕,Arron有時間就跑去上烹飪課程,後來有廚師推薦他到法國拜師學藝。在法國做學徒,先要做打雜,朝九晚九,但之後他從法國師傅身上,學到創新精神:「師傅試過用醋加菜、橙皮來整雪糕。」畢業回港後,Arron先從事廣告行業,後來成立廣告公司做老闆,但仍有一個雪糕夢。有次到日本旅行,便拜訪一位老師傅,學整綠茶雪糕。多年累積的「功夫」,終於令他下定決心實現夢想。圓夢之路崎嶇難行,如今銅鑼灣店生意理想,Arron總算一吐烏氣,但他也承認,一直以來對雪糕的製作只是個人喜好追求,未必符合市場需要。痛定思痛,如今他已學懂在facebook群組收集意見,瞭解顧客口味,Arron笑說:「早排有間時裝鋪推出眼淚味雪糕好受歡迎,藍色o架喎,女仔係咪鍾意?希望之後做一啲口味,迎合番大眾啦。」

開業資料 & 營業資料

壹點意見

Lab Made分子雪糕的老闆Ronnie,兩年前在大坑開設香港首間液態氮雪糕專門店。開店前,他曾拜訪Ice Cream Gallery老闆Arron,交流意見。一二年,《壹盤生意》採訪Ronnie時,亦找Arron給予意見。如今,Lab Made已後來居上,成為雪糕新星,並在尖沙咀、將軍澳、北角、屯門開設分店。因此,本刊找來Ronnie試食Arron出品的龍蝦、朱古力及奶茶蛋撻味雪糕,並給予意見:1.龍蝦雪糕夠特別,食得出龍蝦鮮味,但不及龍蝦湯般濃味,可以加強味道。奶茶蛋撻味夠香,但兩者有點「唔夾」。2.平日多留意受歡迎美食,並思考能否轉化為雪糕,Lab Made每兩星期會轉一次味,而且不會考慮以肉類作原料。3.裝雪糕的透明膠盒可印上logo作為宣傳,而門市選址十分重要,雪糕是即興食物,一定要揀人流暢旺的地點。

龍蝦 鵝肝 肝做 雪糕 三年 年燒 燒二 二百 百萬
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=100716

龍蝦湯車仔麵下欄扮上菜

2014-12-04  NM

 

「益街坊呀!六星級車仔麵,有黑毛豬蘆筍卷、澳洲M9級和牛滷水汁和龍蝦湯底,四十八蚊碗。」「村爺爺車仔麵」老闆林村(村爺)在門口大叫。「六星級」的食材,茶餐廳的價錢,咁大隻蛤乸隨街跳,你信唔信先?原來,老闆林村本身是高級食材批發商,一路做生意,用剩很多龍蝦殼及和牛肥膏,所以索性自己開餐廳,用下欄扮上菜,美化車仔麵,整體食物毛利約有七成五!加上以麵檔形式經營,繁忙時間流轉度高,在油麻地街坊區開業四個月,每月可賣出過萬碗車仔麵,月賺六萬元。

這間車仔麵店和其他不同之處,在於食材。老闆村爺說:「我哋其中一款湯底,用二十斤龍蝦殼、雞腳及海鮮來熬,每日要煲二十二個鐘,鋪頭關咗門都煲緊。」而滷水豬腸、魚蛋等配菜,則是用和牛的油調味,「要將三至五千克嘅澳洲M9級和牛膏,用慢火去煎,咁先煎到一樽油(約三百毫升)。」村爺再把煎出來的和牛油,放入用日本豉油製的滷水汁中,浸住車仔麵的配菜,這樣吃下去,便會有陣陣的和牛香。套餐中,還有一道黑毛豬蘆筍卷,為了凸顯其味道,製作完成後,村爺選用喜馬拉雅山的岩鹽及意大利胡椒粉灑在蘆筍卷上。到上菜,店員會把粉麵與配料分開上,讓客人吃清楚兩者的分別。村爺在店內,貼上吃車仔麵的「三部曲」:先品嘗一口湯底,再吃一口配菜,再在湯底上淋上用和牛油製的滷水湯,簡直是食車仔麵的最高境界!

賣貴貨下欄扮上菜

這個「高檔」套餐連飲品,才賣四十八元,顛覆車仔麵賣廿蚊雞的傳統。村爺三年前開始做批發食材生意,很多食材賣不出就要掉,「以前一個月掉過百隻龍蝦殼,和牛嘅頭頭尾尾都係賣唔出,好浪費。」他於是想到開車仔麵店,正好把這些「廢物」,轉化為食材,成本價是「零」。不過,並非人人都如村爺有自己的批發店,記者詢問過海鮮批發商,他們指這些「下欄貨」通通有得賣,一斤龍蝦殼約十元。村爺為營造高檔效果,部分配菜如日本厚冬菇,亦有俾錢入貨。而黑毛豬就比較貴,批發價約兩元一塊,毛利較低。為拉上補下,他亦賣豆卜、蘿蔔等近四十款普通配菜,這些毛利約九成。其中一個熟客黃先生,在附近大新銀行工作,他指每日午市都會來幫襯,他說:「啲滷水汁夠味,有明顯油香,黑毛豬的肉身比較滑,麵比較爽身。我覺得價錢便宜,又食得飽。」

捉心理清貨有竅門

麵檔營業時間由早上八點至午夜十二點,村爺經常按銷情,把車仔檔的配菜「重新布陣」,剩餘較多的配菜放在當眼地方,讓客人一眼就看見,增加點選該菜式的機會,方便清貨。而本身銷路已很好、而成本又較貴的食材,如日本冬菇、炸枝竹墨魚丸等,就放在隱蔽位置。在定價上,村爺亦嘗試捉客人心理,他推出二十五元的三菜豬骨湯套餐,不包飲品及蘆筍卷,變相令客人覺得四十八元的「貴價版」套餐,也不是太貴。村爺也會加把口sell客:「你加多十幾廿蚊就有黑毛豬蘆筍卷,又有飲品,抵啲呀!」村爺在澳洲讀完酒店管理後,曾在city'super做紅酒sales:「以前做sales,點令客人買嘢?就係要令佢覺得自己『賺咗』。」

十五分鐘做一個客

畢竟不是高級餐廳,每位客人平均消費才數十元。要賺錢,村爺知道一定要密密做,因此在鋪面設計時,已考慮到流轉率的問題。他選擇大單邊鋪,且把檔口面向外街,除為吸引途人觀望,也因為客人要走到街上點菜,節省時間及店內空間。他於租鋪時,已發現店鋪門口有瓦遮頭,即使在下雨天,客人亦不怕被淋濕。「如果可以坐低揀菜,客人就會慢慢嚟,或者玩吓電話先。如果每人浪費五分鐘,一百個客就浪費咗八個鐘!」而且,店內沒有電視觀看,座椅與座椅之間比較擠逼,並非坐下來慢慢傾偈的好地方,所以每個客人都只好專注吃麵。記者計過每名客人由坐下吃麵到離開,平均只需十五分鐘。大約三百呎的店,只有十四個座位,由中午十二時至兩時,已可以做到七十個客人,即一個午市可做五轉客。由於半自助形式,全店面只有四個店員,人多時,各人分工仔細,一人負責煮麵,一人負責淥客人揀選的配菜,一人負責打包外賣,一人負責收銀,效率很高。而老闆村爺,每到午飯時間,就sales上身。記者見他問客人喝什麼也有技巧:「你要飲汽水定果汁?」而不是問:「你要飲咩?」或者「飲唔飲嘢呀?」村爺解釋:「就係不讓客人有思考唔飲,或者飲咩嘅時間,又慳番幾十秒。」

要拉客出埋口技

村爺爺車仔麵在油麻地咸美頓街,不算旺街,主要做附近幾間學校的學生生意,但午市競爭卻十分激烈,對面街有一間粥麵店,附近亦有兩三間茶餐廳。村爺指雖然做平價餐,但生意難撈,也要靠優質服務留住熟客。他說:「最好的服務就係客人未開聲,你已經知佢想點!」第一天見記者坐下時手捧着手袋,他就主動拿櫈給記者放下。見到學生,他會上前認識,為同學改花名,增加親切感,余同學這個月已經來吃過三次,她說:「啲餸都幾好味嘅,價錢都算平啦,老闆都好搞笑!因為近學校,所以都會一大班同學一齊過嚟食。」村爺對伙記亦有一套,記者跟老闆去街市買菜,途經菠蘿檔,他就順便買給伙記吃,「其實做老闆,要知道伙記需要啲咩。例如伙記是媽媽,我就會安排佢哋早放工,照顧小朋友,咁佢哋先有高效率做嘢,而家請人難呀!」其實村爺只有二十五歲,但為人世故老成,於是朋友都叫他村爺。訪問後,村爺又要趕去和地產經紀吃飯,他笑說:「我搵到單邊鋪,都係平時同佢哋熟,有好介紹就益我!平時送多幾支紅酒和海鮮俾佢哋,大家都開心!」看來村爺已經再物色店鋪,決定再開多間店。

開業資料(7/14)

裝修:$400,000租金^:$300,000入貨:$200,000雜費:$100,000總投資:$1,000,000^三按一上

營業資料(10/14)

營業額:$400,000租金:$70,000人工*:$120,000雜費:$50,000入貨:$100,000盈利:$60,000*四名全職和老闆人工

一點意見

榮記粉麵由七十年代開業至今,專賣車仔麵,午飯時間大排長龍。本刊找來榮記粉麵的第二代接班人鄭文偉,點評一下村爺爺車仔麵。

1. 價格過低雖然老闆做批發,但蔬菜和蘿蔔總要向街市入貨,人工和租金只會不斷升,二十五元三個餸太便宜,之後加價客人會嫌貴。如把每款菜賣貴一元,估計每月會多約兩萬盈利。2. 湯底欠麻辣、酸辣豬骨雞腳湯底和龍蝦殼湯底單喝好味,但加咗麵同餸之後就不夠味,變得淡茂茂。要有麻辣或者酸辣湯底選擇,建議加雞殼去煲。3. 檔次定位怪吃車仔麵的都不是富貴人,所以店鋪定位要清晰,在油麻地做街坊生意,以和牛油和黑毛豬蘆筍卷為綽頭,一個套餐要四十八元,都幾貴,大家試完一次,會再試多幾多次?不如穩打穩紮,做幾樣平價好食的滷味。                                                                                                                              

龍蝦 湯車 車仔 仔麵 麵下 下欄 欄扮 上菜
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=122057

深度分析:小龍蝦創業是如何紅透中國的?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/0811/158074.shtml

深度分析:小龍蝦創業是如何紅透中國的?
峰瑞資本 峰瑞資本

深度分析:小龍蝦創業是如何紅透中國的?

你知道中國一年產多少小龍蝦嗎?60 萬噸,漲了十倍多,碾壓全世界。今天,美國和歐洲市場上,三分之二的小龍蝦都是從中國進口的。

本文授權轉載自峰瑞資本微信公眾號(ID:freesvc)

不經意間,小龍蝦火遍了大江南北。某種意義上,是億萬吃貨撐起了小龍蝦產業的千億市場。

喜歡小龍蝦的理由可以有千百種。

我聽到的一種不常見但有趣的說法是,小龍蝦吃起來費事,吃到嘴里時,你享受到的是千辛萬苦之後的征服。

在我看來,除了對味蕾的挑逗,吃小龍蝦自帶社交屬性。小龍蝦的肉含量低,不容易產生飽腹感,無形中拉長了社交時間,因而,它是當之無愧的派對美食。此外,互聯網外賣平臺的興起,拓展了吃小龍蝦的場景——它讓小龍蝦從餐廳走向了家中,也使其成為最受歡迎的夜宵單品之一。數據顯示,小龍蝦外賣消費從晚上 8 點開始攀升,高峰可以持續到夜里 10 點。

作為市場千億的爆款單品,小龍蝦正在經歷生產過程的工業化和規模化。在這個過程中,行業效率亟待提高,是新企業趁機壯大的最好機會。比如,從前小規模養殖始終難以解決小龍蝦的季節性限制。數字冷凍設備技術的創新,讓小龍蝦可以不分季節、穩定地出現在全國各地的餐桌上。現在中國的小龍蝦年產量是 60 萬噸。

不過,一旦小龍蝦的供應鏈發展成熟,被大企業牢牢控制,小龍蝦創業和早期投資的最大紅利期也就過去了。

這份報告從歷史發展角度梳理了小龍蝦品類的演變進程,是消費品投資最需要的視角,推薦給大家。

深度分析:小龍蝦創業是如何紅透中國的?

2016 年最熱門的創業項目是什麽?直播和小龍蝦。一個飽眼福,一個滿食欲,都是剛需大市場。

最近 3 年,小龍蝦的消費以指數級增長,全國有 10 萬創業者投身其中,2016 年第二季度小龍蝦專門餐館數量同比上漲 33%,這股浪潮就像小龍蝦鮮艷欲滴的顏色一樣紅透中國。在這份萬字長文里,你將讀到小龍蝦創業與投資的歷史、機會與風險,讓你吃得明白,看得過癮,投資心中有數。

本文將由以下章節組成:

緣起

小龍蝦的工業革命

謠言與危機

小龍蝦的重生

小龍蝦的互聯網革命

下一個投資方向在哪里

/01/緣起

小龍蝦,學名克氏原螯蝦,原產於美國南部的路易斯安那州。

那些謠傳說外國人不吃小龍蝦的,請看清楚了,外國人對小龍蝦的熱愛一點也不遜色於中國人。有圖為證:

1

▲ 美國總統奧巴馬訪問新奧爾良市時的工作餐就是小龍蝦。

當然,美國人的吃法跟我們不一樣,他們煮小龍蝦時,會選用大湯鍋,撒下 cajun 粉(配料包括辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥和鹽),然後倒滿小龍蝦,加上玉米、土豆一起熬煮。

小龍蝦煮熟後,控幹水,然後全部傾倒在一張長條桌子上,人們圍坐著大快朵頤,啤酒、音樂,派對狂歡。可以說,小龍蝦之香辣過癮,環球同此誘惑。

2

▲ 美國路易斯安那小龍蝦最重要的配料為 Cajun 粉。

美國人對小龍蝦是如此的熱愛,1980 年代,路易斯安那州的小龍蝦產量占全球的 90%,也吃掉了全世界大部分的小龍蝦。

然後他們開始出口,輸出文化,在南歐小龍蝦被加入了白葡萄酒和奶油湯汁一起煮,在北歐被輔以洋蔥和蒔蘿,佐以烈酒。小龍蝦對食蕾的挑逗,無分國界。

最終,小龍蝦來到了中國。

2003 年,中國加入世貿,出口加工業開始橫掃全球,那一年,全中國小龍蝦產量只有不到 5 萬噸,三年後,這個數字變成了 10 萬噸,追上了美國的產量。

現在,你知道中國一年產多少小龍蝦嗎?60 萬噸,漲了十倍多,碾壓全世界。今天,美國和歐洲市場上,三分之二的小龍蝦都是從中國進口的。

都說中國是制造業大國,只要中國人下定決心去生產一樣東西,就將粉碎任何一個國家的產業,誠哉斯言。然而,這一切又是如何實現的呢?

/ 02 /小龍蝦的工業革命

1930 年代,小龍蝦由日本人引入中國,在南京周邊地區逐漸繁衍開來。但在接下來的半個世紀中,其實一直是被作為寵物的餌料來放養的,並沒有什麽人喜歡食用。

不喜歡吃的原因也很簡單,小龍蝦全身都是殼,只有 20% 是肉,對於那時候窮並且溫飽都沒有解決的中國人來說,這樣古怪的東西實在是雞肋,那個年代最受歡迎的,是紅燒肉、小肥羊、大盤雞。

這個時代終究會過去,當人們不再被饑餓困擾,開始追求美味的終極奧義時,中國人在美食上的天賦就開始霸氣測漏了。

現在,讓我們為你全景式介紹中國小龍蝦革命的幾位關鍵人物。

第一位:許建忠

3

創新:十三香小龍蝦

這位盱眙 “老許調料店” 的老板,是 “十三香小龍蝦” 的發明者,也是中國小龍蝦創業的第一人。

1993 年的時候,全國吃小龍蝦的人還是寥寥無幾,大家也只會鹽水煮。賣調料的老許,第一個爆發出靈感,研發出了獨特的 “十三香小龍蝦”。這個十三香,只是一個泛稱,並非是王守義的十三香,但就像是可口可樂的秘方一樣,越是獨特人們越是好奇,紛紛尋味而來。

2000 年,嗅到商機的盱眙縣政府,趁勢舉辦了一屆 “中國龍年盱眙龍蝦節”,成功將 “盱眙龍蝦” 的品牌打了出來。作為一個蘇北窮縣,盱眙沒什麽工業,如今難得有一個拳頭產品,自然大力宣傳,到 2015 年,為吃小龍蝦慕名而去盱眙的遊客超過 300 萬人次。而許建忠,也被邀請擔任了盱眙龍蝦協會的副會長,名震鄉里。

4

▲ 盱眙龍蝦節。

第二位:劉主權

5

創新:蝦稻連作模式

中國的早期小龍蝦競爭史,是江蘇盱眙和湖北潛江兩個地方交錯式的創新較量而不斷升級的。盱眙的領先在於口味和營銷的創新,而潛江的領先,在於將小龍蝦正式帶入了工業化時代。

無論是美國還是長三角,小龍蝦都是放養的,江南有大閘蟹,江北有小龍蝦,田園牧歌式的作業方式,結果就是極其低下的產量。2000 年,潛江農民劉主權第一個想到了將小龍蝦放在水稻田里飼養:按照小龍蝦的生活習性,到了炎熱夏季,就要鉆洞避暑。而在避暑期間,正是種水稻的季節。小龍蝦繁育、收獲期間,正是農閑季節。小龍蝦利用稻田天然餌料生長,更加健康肥美,如此完美的錯位,便是如今著名的 “蝦稻連作模式”。

劉主權的創新,使得每畝地的收益可以增加數千元,很快就被周邊的農民跟風學去。2006年,省政府把 "蝦稻連作模式" 寫進了省政府一號文件,在全省推廣。短短 4 年,全省 "蝦稻連作" 面積突破了 300 萬畝。

6

▲ 蝦稻連作就是這個樣子。

第三位:鄭玉林

7

創新:“萊克制造”

2003 年以前,江蘇小龍蝦出口連續 13 年位居中國首位;從 2004 年開始,湖北小龍蝦出口超過了江蘇,此後這個出口冠軍的頭銜一直戴到今天。

決定性的原因,第一是稻蝦連作模式的推廣,第二是鄭玉林。

鄭玉林,潛江萊克水產老板。在今天的歐美市場,每 3 只小龍蝦就有 2 只來自潛江,其中至少有1只是 “萊克制造”。鄭玉林的成功,在於和新加坡商人陳建達建立了合作關系,而後者壟斷了全球 80% 小龍蝦市場的供貨渠道。

鄭玉林所從事的,其實是中國最典型的代工制造模式,接單、生產、交貨,技術很簡單,競爭力在於成本,而經由他引進的渠道和需求,又反過來大大的刺激了潛江農民的養蝦積極性。

第四位:舒新亞

8

創新:克氏原螯蝦人工誘導繁殖技術研究

如果說農民劉主權相當於小龍蝦界的 “瓦特”,靠工匠精神引領了工業革命的風騷,科學家舒新亞就相當於小龍蝦界的 “法拉第”,以科技指引著第二次工業革命的洪流。

舒新亞,湖北水產研究所科學家,2005 年在萊克水產的資金支持下,開展了一項叫做 “克氏原螯蝦人工誘導繁殖技術” 的研究。簡單說,這項技術就是測試出小龍蝦產卵的最佳光照、水溫、水位、水質、投餵方案,讓小龍蝦產卵產卵再產卵,最大限度的提升產量。

2008 年,湖北建起全國最大的小龍蝦工廠化育苗基地,到今年其年產蝦苗已經達到 10 億尾,供應全國數十萬農民養殖,占領了全球餐桌 60% 的小龍蝦份額。

可以說,我們今天有這麽多人能吃上物美價廉的小龍蝦,舒新亞功不可沒。

第五位:李代軍

9

創新:油燜大蝦

盱眙有十三香小龍蝦,潛江有油燜大蝦。油燜大蝦的創始人就是李代軍。

據《潛江市誌》記載,2003 年,李代軍在江漢油田開設餐館,以每斤 0.2 元購買龍蝦,將其烹調成油燜大蝦,因味道可口,迅速火爆,僅兩三年時間潛江市油燜大蝦餐館就發展到2000 多家。

據湖北水產局統計,2014 年湖北人在餐桌上花費了 255 億元吃小龍蝦,李代軍當記一功。

第六位:陳莉榮

10

創新:將油燜大蝦推向全國

湖北油燜大蝦再火,也只是地域美食,將其推向全國的,則是潛江人陳莉榮。

2004 年,陳莉榮到北京開餐館,推出湖北菜油燜大蝦,然而開始的時候備受冷遇。後來她發現,這道菜油太多,味太重,雖然受鄉里人歡迎,卻未必符合城里人胃口。最終她作了一番改良,以精美的紫砂壺為器皿,加入黨參、蟲草、烏雞等藥草一起熬煮小龍蝦,既保留了小龍蝦的香辣,又增加了藥草的鮮美,一推出就大受歡迎。

據說這道菜為她的餐館帶來了一年 1500 萬的生意,口耳相傳,很快就帶動起了北京的小龍蝦文化。

以上就是小龍蝦工業革命里 6 大關鍵人物。

他們將美國野外捕撈時代的美食,推向了中國人的餐桌,在口味、技術、產業鏈上做出了關鍵性的創新,也由此收獲了小龍蝦創業的最早一桶金。

但小龍蝦這一外來物種在中國的發展,註定不是一帆風順的,危機很快襲來。

11

/ 03 /謠言與危機

北京餐飲業的頭牌之一麻辣誘惑的創始人韓東曾經訴苦:

“2006 年媒體界突然刮起了 “小田螺和小龍蝦不幹凈” 的報道風(事後證明是出口企業為打壓相關產品進貨價格而進行的公關活動),但麻辣誘惑卻當了這場輿論戰的炮灰。韓東無奈關店下架田螺等單品,所有門店銷量下滑 30%。”

事實的真相是怎樣呢,是否真的是韓東所言為出口企業的惡性競爭,君臨團隊在挖掘以往信息時發現了一件有意思的事。

網上搜索小龍蝦的謠言,傳播最廣的兩條,分別是:

小龍蝦生活在汙水里,專吃生活垃圾和糞便,非常惡心。

駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的屍體,將克氏螯蝦經過一系列的基因改造,變成小龍蝦,運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作。

辟謠的事我們就不做了,那麽它們最早的出處在哪呢?

在網上搜索小龍蝦和日軍屍體的新聞,很快可以發現,2013 年是一個分界點,這年的新京報刊登了一篇《網傳小龍蝦二戰時被日軍用來處理屍體,專家辟謠》,此後的網站媒體大量轉載這篇文章,謠言止息。而在此之前,媒體的報道則以負面占據了絕對優勢。

在某篇被媒體廣泛轉載的《日本人為什麽打死不吃小龍蝦》里,該文記者寫道:

12

就這樣,一個記者在網上論壇里八卦到的小道消息,被發布到了某著名網媒的平臺里,於是很快的就刮起了一場輿論的風暴。

那麽論壇的發布源頭又在哪里呢?

我們查到的最早一篇關於日軍報道的文章,出現在 2005 年 7 月 14 日的天涯論壇,文章名叫做《[七嘴八舌]小龍蝦是二戰時期日本軍隊輸入中國用來處理屍體的!!!!(轉載)》。

這篇文章綜合了 3 個信息:

小龍蝦和日軍生化部隊的故事。

小龍蝦的故事是和天津創業環保總工吃了一次飯後聽說的。(備註:創業環保主業是汙水處理,原身是渤海化工, 炒股的人肯定知道。) 

我的一個朋友在新華網,他秘密跟蹤拍攝了照片,希望發稿告訴大家,結果被新華網的主編截住了。後來這個朋友一賭氣說,晚上去簋街請主編吃麻小,你猜主編說什麽:你想害我就直說呀!說完連連做嘔。

我們繼續查找,發現更早的時候,2005 年 6 月 24 日,一篇發表在新浪博客,署名藝龍旅行網營銷技術部總監狼叔的文章里,關於 “小龍蝦與日軍” 的故事消失了,只剩下天津環保總工和新華網主編的信息。

再找,2005 年 5 月 19 日,發表在搜房某業主論壇里的一個主題為《麻辣小龍蝦千萬不能吃了》的一小段留言,是目前我們能搜到的關於小龍蝦謠言的最早出處。

13

從搜房網的論壇,到新浪博客,到天涯論壇,分別相隔了一個月時間,每一篇文章都添油加醋的增加了一些爆料,當終於被某嚴肅媒體的記者搜到,並如獲至寶的發表出去的時候,整個輿論就炸開了鍋。

那麽,在這個謠言風暴里居於關鍵地位的天津創業環保公司,到底何方神聖?

在天津創業環保集團的網頁上,我們可以查閱到這麽一段信息:

“天津創業環保股份有限公司是中國首家以汙水處理為主業的 A、H 股上市公司,也是國內環保領域的先行者和領先企業。…… 2003 年公司開始開拓外埠市場,……2004 年又成功開發了雲南曲靖、江蘇寶應、湖北洪湖以及安徽阜陽水務市場……”

江蘇寶應,湖北洪湖,正好是位於江蘇盱眙、湖北潛江附近的兩個地方,2004 年和 2005 年也相隔不遠,很明顯這場規模浩大的謠言和天津創業環保有著密切的關系。至於其中的內幕,就不得而知了,或許只是一只蝴蝶翅膀的偶然煽動吧。

當然,這些都是表面原因,一個謠言能夠得到廣泛的傳播,一定是契合了某種社會心理的。

這種心理,源自中國快速工業化以來,愈趨嚴峻的環保和食品安全危機,在地溝油、三聚氰胺奶、染色饅頭、蘇丹紅鴨蛋、瘦肉精、陳年月餅等數不盡的事件過後,人們的神經變得高度敏感,不管多麽離奇的謠言,都寧信其有。這是我們這個時代的悲哀,唯有歲月可以洗滌。

/ 04 /小龍蝦的重生

2013 年是小龍蝦重生的關鍵一年,查閱百度指數可以發現,此前搜索指數最高只有 3000 左右,但在這一年最高跳到了 12000,整整是前者的四倍。

14

搜索最高峰的 2013 年 5 月 12-18 日這一周里,正好是新京報的那篇小龍蝦辟謠文章發表時間。從 2005 年的造謠,到 2013 年的辟謠,八年的抗戰終於沈冤昭雪,人們冰封的熱情被迅速的激發起來。

今年一線城市平均開業 500+(店),二線城市 200+(店),三線城市及以下 30+(店)。而這個數據,僅僅代表專業龍蝦館的開店數量。許多中餐廳、火鍋店、燒烤店甚至星級餐廳也加入了賣小龍蝦的隊伍。

截止 2016 年 8 月,大眾點評網上關於小龍蝦的總餐館數高達 1.7 萬家,熱門城市分別如下:

15

小龍蝦能夠這麽紅,是由多種因素綜合催生的:

第一,是社會背景

正如前文所言,在追求溫飽階段,人們更向往大魚大肉大碗飯的生活方式,而隨著物質的充盈,人們也將註意力轉向了精神層面。這里暗含了 3 種精神需求:

釋放快感的需求

在所有的快感中,一定是經歷千辛萬苦之後,艱難得到的,最容易讓人尖叫高潮。比如死傷無數腦細胞解開一道奧數題,經歷無數日夜的闖關最終打敗遊戲里的大 BOSS,磨破朋友圈的嘴皮最終拿下一個大單,那種征服的快感是最讓人滿足的。

在所有的美食中,吃起來最費事的,就是小龍蝦和大閘蟹了。它們都披著全身的盔甲,需要食客們頗費周章的,動用兩只手去為它們寬衣解帶。這種漫長的前戲,大大提升了最終的快感度。

儀式的需求

現代社會逐漸形成了一種現象,越是在吃的過程中,講究繁複的技巧與花式的,越是受到人們的追捧。比如功夫茶,比如毋米粥,比如廚師的現場柴火烹飪,日漸在美食界竄紅。

這些儀式,有些時候是一種新鮮有趣的生活方式體驗,有些時候是社交裝逼的滿足,不管怎樣,吃小龍蝦的難度和相對較長的過程,確實滿足了中上階層對儀式的追求喜好。某品牌為了強化這種儀式感,甚至專門提醒顧客,第一先吃頭(優質的小龍蝦是可以吃頭的),第二吸汁(蝦膏絕頂美味),最後再吃肉。這種強調可謂深諳人性之道。

16

社交的需求

在現代社會的所有精神需求中,社交的地位變得越來越重要。當然,這里的社交滿足,並非指的不能看手機這麽膚淺,真正的重點在於,你如果吃別的食物的話,肉多,很快肚子就塞滿了,而話題還沒有深入。這是不合時宜的。

小龍蝦的獨特之處就在於,他的肉含量只有 20% 左右,幾乎是所有實物中最難填飽肚子的,無形中也就拉長了社交的時間,簡直可以說是派對最佳美食。你可以觀察一下,其他受現代社會歡迎的食品,像螃蟹、鴨脖、鳳爪,也全都是這個類型。

第二,是味道的競爭

17

味道的競爭,同樣包含著兩個層面。

麻辣口味的勝出。

中國美食博大精深,其中最主流的就是 “麻辣口味”。據統計,在中國每年 3 萬億元的餐飲消費市場中,麻辣菜系占了 40% 的份額,可謂獨領風騷。

美食的競爭,說白了就是對舌尖味蕾的爭奪過程。在過去的農業時代,農民大都守著一方水土,形成了各具特色的地方菜系。許多人,或許一輩子都沒有見過異鄉菜肴。當時代滾滾向前,各種美食互相入侵,一種趨勢就慢慢形成了:味道越濃、越重的菜系,越占據了對味蕾爭奪的上風。

雖然許多人吃膩了重口味的菜,也會想清淡兩天,但兩天過後,那種對重口味的欲望很快就會重燃。而麻辣,就是這麽一種會讓人上癮的強烈刺激,偏偏小龍蝦,又是一種能夠跟麻辣水乳交融的美食,無論是味覺還是視覺,都是絕佳之選,這就為它的成功鋪上了紅地毯。

膏的極致香味。

喜歡吃大閘蟹的,都忘不了拆開蟹殼的艱辛過後,吃到一口豐腴鮮美的蟹膏的興奮。這一點的美味,正是大閘蟹之所以馳名中外的精華。

優質的白腮小龍蝦,同樣有著這麽一種代表著美食精華的膏。蝦膏營養豐富,是小龍蝦身上最寶貴的地方,一般位於蝦頭位置。怎麽吃蝦膏最爽?請看圖:

18

▲ 照著圖示位置,一口咬下混合著醬汁的鮮美蝦膏。

照著圖示位置一口咬下去,小龍蝦的醬汁混合著鮮美的蝦膏,這味道,怎能不讓人高潮澎湃!而這種美味,世間唯有大閘蟹可以一拼而已。

第三,是產業鏈的成熟

如果說,在精神的滿足和味道的競爭中,小龍蝦和大閘蟹有著異曲同工的美妙,同樣達到了極致的層次。那麽,在接下來的較量中,大閘蟹終於敗下陣來了。

前文中我們說過,盱眙的小龍蝦養殖由於采用的是湖養的原始模式,最終被潛江的 “蝦稻連作” 黑科技碾壓,以至於潛江的小龍蝦占據了全球 60% 的市場份額,產量數倍於前者。

你看潛江萊克水產的加工車間,多麽令人震撼。

19

▲ 潛江萊克水產的加工車間中,小龍蝦生產已具備工業化形態。

這就是工業化的力量,帶給小龍蝦的直接好處就是,幾乎無限量的供給和物美價廉的體驗。相對來說,大閘蟹就沒有那麽好運了,和盱眙小龍蝦一樣的湖養模式,使得產量始終無法有效提升,旺季一來價格就翻倍的跳升,最終失去了大眾市場。

由於需求的擴張和創業者的不斷入局,近幾年來,小龍蝦的產業鏈上遊仍在不斷的革新。

一直以來,小龍蝦的季節性(冬天要打洞冬眠)和運輸中的損耗(死亡率難以控制),都是困擾產業鏈的痛點。有痛就有機會。比如某創業團隊,就瞄準了運輸問題,采用在養殖地建工廠,一條龍清洗、高溫烹飪、零下 18 度速凍鎖鮮的方式,實現了無損運輸。送到目的地之後,只要經過簡單步驟的解凍,燒開湯汁和配料,就可以直接端上餐桌了。

這種像方便面一樣的供應鏈條不斷完善,成本和門檻越來越低,將小龍蝦產業的繁榮推向了更高的層次,而這些都是其他美食菜式,除了火鍋以外所難以達到的。

第四,是互聯網 O2O 的崛起

2012 年前後掀起的互聯網 O2O 創業和投資浪潮,最終卷入到了餐飲業,互聯網思維、共享出行、外賣 O2O、風險資本的泛濫,諸種合力的作用下,一場聲勢浩大的小龍蝦互聯網革命拉開了帷幕。

/ 05 /小龍蝦的互聯網革命

中國的互聯網投資浪潮不斷深入,風險資本們打著探照燈,尋找每一個可能的突破方向。據 EZCapital 發布的統計數據,2012 年中國創投市場公布的投資案例有 648 項,總金額 1041 億元,到 2014 年,這兩個數字大幅飆升至 1360 項,和 2040 億元。無論是數目還是金額,都翻了一倍。

這種洪荒之力,最終將互聯網的前沿戰場從出行和外賣,推向了美食界。資本是講究想象力的,規模越大的剛需市場,想象力越驚人。3 萬億元規模的餐飲業,自然不可錯過。

蛋糕該怎麽切呢?

首先,外賣平臺的出現,讓美食外賣成為了可能。傳統的餐館為了增加營業收入,紛紛推出外賣服務。眼尖的投資者很快發現,傳統的餐飲業受制於地域、營業面積、翻臺率等因素,一是營業規模很難做大,二是利潤率有限。互聯網外賣餐飲則可以突破這些物理框架,大幅攤低成本。

舉例來說,在餐飲行業傳統門店的成本結構中,大致是固定資產折舊 5%、人力成本 20%、房租 15%、食材成本 35%、稅負 4%,加上其他費用,餐飲門店的利潤空間只有 5%-10%。但是做外賣的話,房租和人力成本可以大幅縮減,其中物流成本占到了 3.5%,房租 3%、固定資產折舊 2%、包裝材料 5%、食材 35%,再扣除平臺提點和其他費用,利潤率竟然能夠達到 35%左右。

其次,互聯網餐飲必須從最容易入手的地方突破。餐飲市場上,口味以麻辣為主流,占了 40% 份額;火鍋是最大的消費類別,占了 30%,但是火鍋需要大量炊具,難以外賣配送;其次最受歡迎的單品,就是小龍蝦了,占了總金額的 4% 左右,同樣是一個千億元的大市場。

更美妙的是,小龍蝦擁有 4 大特點,天然契合外賣市場:

麻辣口味,重複點單率高;

輕便,容易外賣配送;

保鮮時間長,烹飪後兩小時口感都不會變差;

客單價高、毛利率高,完全可以覆蓋配送成本。

20

▲ 小龍蝦這種種的優勢,成功擄獲了 O2O 創業者們的芳心。

據估計,2015 年全國興起的小龍蝦外賣項目過千個,其中北京就有 200 多個,宣布獲得了融資的項目也有數十個。這是一場可以跟百團大戰、直播大戰媲美的燒錢競賽。

知名案例包括:

大蝦來了,先後宣布獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資,和 58 到家領投的 3000 萬 A 輪融資;

夾克的蝦,在京東股權眾籌平臺閃募超過 600 萬元資金;

蝦搞蝦弄,獲得中路資本的 500 萬人民幣投資;

蝦 baby,先後宣布獲得起源資本、真順基金的 300 萬元天使輪融資,和清華經管加速器、YOU+ 早期投資人楊輝的 Pre-A 輪融資;

閃電蝦,已拿到 1000 萬元的天使投資,A 輪融資也在計劃中;

卷福小龍蝦,在京東股權眾籌平臺獲得超過 1330 萬元融資;

…………

隨著融資金額的不斷壯大,創業者們的企圖心也在膨脹。

第一,就像京東從數碼產品切入到超市百貨一樣,小龍蝦只是起點,未來的星辰大海將是囊括各種美食菜式、休閑食品、廚具炊具、上門廚師等一站式的廚房外包服務,這是一個可以作出百億美金市值的 “藍圖”。

第二,就像在電商領域,如果只是在淘寶平臺上開個小店將很難做大一樣,能夠做大的一定是獨立搭建平臺的 B2C 式電商企業,比如京東、唯品會。外賣餐飲也將走上這條道路,走出已被壟斷的外賣平臺是必由之選。

第三,微信公眾號的出現,為獨立的互聯網餐飲提供了一條全新的渠道,通過社群關系和口碑的營銷發酵,很快就可以觸達千家萬戶。並且,這個渠道有著非常成熟方便的支付體系支撐。

第四,移動共享出行的出現,再次壓縮了互聯網餐飲的物流門檻。小龍蝦外賣消費從晚 20 點開始上升,最高峰出現在晚間 21 點至 22 點,23 點後逐步回落。這個時段恰好也是專車司機們的淡季,兩者一拍即合,完美配對。有的 APP 甚至還和小龍蝦創業團隊結成同盟,推出了 “一鍵龍蝦” 的專車送餐服務。

市場需求、資金、商業模式、移動技術的進步,各種條件的成熟無限的降低了互聯網餐飲的啟動門檻,這場革命之火終於被點燃。現在,創業者們只需要記住一個詞:互聯網思維。

什麽是互聯網思維?這個詞近年來已經被用濫了,但確實是互聯網餐飲的競爭關鍵,確切來說就是兩點:1,爆品;2,營銷。誰能夠把這兩點做到極致,誰就將脫穎而出。

爆品尤其重要,在我們這個任何行業都有數以萬計競爭者的國度,見過大場面的美食家數以億計的國度,想要生存下去唯有靠極致的美食體驗。學什麽蘋果、小米都是假的,做不出好產品就只能淪為炒作的負面典型。

現在市場上的小龍蝦菜式眼花繚亂,如榴蓮小龍蝦、茴香小龍蝦、碳烤小龍蝦、蛋黃小龍蝦、咖喱小龍蝦……甚至還有小龍蝦月餅,想象力可謂登峰造極。想要在這種種奇詭口味之中殺出重圍,考驗的是創業者的 “產品方法論”。

某個據說是北京最火的小龍蝦品牌之一,其研發流程是這樣的——

第一步,內部封測。廚師們每星期舉辦一次比賽,第一名三千塊獎金,最後的罰一千。逼著廚師們挖空心思的去研發各種新口味。

第二步,外部顧客盲測。把勝出的味型讓顧客試吃,過程中不問問題,不提供意見,只通過攝像頭記錄下食客的即時情緒反應,是興奮的不停吃,還是吃幾口就放下,一切盡在不言中。

第三步,每次試吃盲測都做三四十組,每組 8 到 10 個人,最終從幾十款 PK 成功的味型里,篩選出七八種。

第四步,供應鏈標準化封測。消費者喜歡的口味選出來了,但如果只有一個廚師能做出來,不能規模化生產就沒有意義。於是必須通過內部封測供應鏈和產能,設計出科學的作業流程,甚至研發機器人炒制小龍蝦,大規模複制。

第五步,在七八種口味中,綜合選定成本最低、口味最受歡迎的一種留下來,其他的統統放棄。

這是典型的互聯網方法論,追求極致,產品為王。一款美食如果能夠嚴格遵循這樣的流程研發出來,想不火都難。

21

產品是王道,營銷同樣不可或缺。當互聯網創業者切入小龍蝦外賣,為了吸引眼球也是無所不用其極,分分鐘有種被玩壞的感覺。我們數一數網上被報道過的招式:

食客下單後,司機開著有小龍蝦貼紙的花車,載著女僕裝模特從中央廚房出發進行配送,一路招搖過市。

送餐人員穿著武俠風古裝,大牌陣仗的出門。

某品牌推出超級按摩蝦,一邊吃蝦,一邊提供美女按摩服務。

…………至於什麽美女開寶馬送餐,30 分鐘閃電送達服務都已經顯得平庸了。正是在這一輪又一輪的營銷炒作與產品創新中,小龍蝦的互聯網革命進入了最高潮。

值得提醒的一點是,創業者們應該謹記,營銷再好,也是為產品服務,否則就是舍本逐末了,終究不能長久。

/ 06 /下一個投資方向在哪里?

2016 年的這個夏天,全國擁擠在小龍蝦上的創業者以十萬量級計,後來者的投資機會在哪里?

對於這個決定未來 “錢景” 的問題,我們的判斷如下——雖然小龍蝦的再次火爆已經有三年時間了,但是由於小龍蝦的產品特性和產業鏈的成熟,現階段很難有下一個單品可能取代小龍蝦的地位,未來的機會和風險將取決於行業的痛點和市場的下沈。

幾個關鍵的決勝點:

第一,小龍蝦的淡旺季周期。

因為小龍蝦要過冬,一到冬天就斷了貨源,這樣一年就只能做4個月的生意。四月上市,五六月開吃,七八月最旺,九月後就開始蕭條了。冬天因為貨源奇缺,價格通常是夏天的數倍,貴的讓人難以下筷。

如果誰能夠通過技術手段,將小龍蝦的平價生意延長到全年,那麽將是一次大發橫財的機會。

第二,價格的飛漲。

2000 年的時候,北京的小龍蝦采購價是 3 毛一只,3 塊錢一斤,上遊貨源地區在 1.5 元一斤左右,很便宜。此後的小龍蝦工業革命,讓其價格一直保持在較低的水平,成為人人都吃得起的平民美食。

可是在最近三年,當小龍蝦再次受到人們青睞,出現爆炸性的需求增長以來,價格急劇上漲。即使是連年倍增的產量,也無法滿足中國人巨量的胃口。2013 年,小龍蝦采購價 20 元一斤,此後以每年十元的速度上漲,到今年的采購價已經達到 50 元左右,這就迫使小龍蝦的菜單價格水漲船高到了 150 元左右。

如此飛升的價格,一方面反映了市場的需求仍在擴張,另一方面也為投資者敲響了警鐘:如果價格繼續泡沫化,一旦脫離了大眾邁向貴族階層,需求有可能會突然雪崩,迎來一次典型的泡沫崩潰危機。

第三,市場的下沈。

市場上對小龍蝦態度最為熱情的是沿海一二線發達城市,皆是年輕人口湧入之地,相對來說,中西部地區相對冷淡,這或許和當地缺乏夜宵文化有關,也或許和還沒有開發出適合當地口味的小龍蝦菜式有關。如果是後者,那麽機會還是大大有滴。能不能吃到蝦肉,就看投資者的智慧了。

小龍蝦 紅透中國 進程
贊(...)
文章評論
匿名用戶
發布
深度 分析 龍蝦 創業 如何 紅透 中國
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=210158

加拿大總理做客阿里 開啟天貓加拿大館賣龍蝦

3日上午,結束在北京和上海的訪問的加拿大總理賈斯汀·特魯多抵達杭州後,參觀西溪濕地畔的阿里巴巴總部是他中國行程中的一項內容。

特魯多希望借助阿里巴巴的天貓這一全球最大的網上銷售平臺,將加拿大優秀的產品、服務和知識與巨大的市場對接。

這次在杭州會面,特魯多帶來了“國寶級”的加拿大產品,包括清水龍蝦、國宴禦用PURNATUR純楓糖漿、雲嶺金牌橡木冰酒、SunCrop芥花菜籽油等。而馬雲在自己的家鄉歡迎。

隨同特魯多訪問阿里總部的,有該國國際貿易部長方慧蘭等內閣成員,還有高層級商團。

特魯多上次來杭州是25年前。他表示,今天對加拿大商界是令人振奮的一天。加拿大在全球最大的網上銷售平臺——阿里巴巴上擁有了一個永久的家,並且通過這個平臺觸及中國4億多消費者。

“這是讓加拿大企業和人民共同受益的合作,將促進中國遊客去加拿大旅遊,為加拿大創造就業,促進中產階層發展。 ”特魯多說。

馬雲歡迎特魯多來到自己的家鄉杭州,“很高興阿里巴巴成為加拿大中小企業進入中國的門戶。”

馬雲表示,相信與全球年輕人及中小企業一起努力,可以建立一個平臺,幫助全球的消費者。而這也是馬雲提出的 eWTP(世界電子貿易平臺) 設想的一部分。

第一財經記者在現場看到,除了上述產品,加拿大的牛肉、北極貝、冰酒、蜂蜜、保健品、嬰幼兒用品、鞋子等產品都得到展示,他們也將同步在加拿大館上線銷售。

歡迎儀式上,特魯多與馬雲通過用手機交叉掃描大屏幕上的兩個天貓 APP二維碼,共同啟動了天貓國際加拿大國家館。同時,加拿大也成為 G20國家中,第九個在天貓國際開設國家館的國家,此前美國、英國、澳大利亞、韓國、日本、法國、意大利、德國都在天貓開設了國家館,銷售本國產品與服務。

特魯多與馬雲還同時見證了阿里巴巴與加拿大一系列戰略合作協議的簽署。包括加拿大旅遊局、加拿大航空與阿里旅遊的合作協議。

本報記者了解到,除了加拿大產品入駐天貓加拿大國家館,加拿大航空和加拿大旅遊局也將入駐阿里旅行。

目前天貓國際已有15個國家和地區館。除上述G20國家外,還有新西蘭、泰國、西班牙、中國香港地區、中國臺灣地區等。

這是上任十個月的特魯多首次正式訪華。無論是到訪阿里巴巴,還是此前在北京與中國企業家座談,特魯多都沒有忘記自己此訪的初衷:重塑中加經濟關系,提升中加貿易,吸引更多中國企業到加拿大投資。

加拿大 加拿 總理 做客 阿里 開啟 天貓 大館 龍蝦
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=213269

小龍蝦大混戰: 千億生意僅四個月賺錢

隨著炎炎夏日的到來,小龍蝦這一爆款單品再一次攪動了餐飲行業,休閑食品公司、創業企業、投資人也紛紛入局欲分羹市場。號稱千億生意的市場背後,實際上卻是供應鏈優化、產業升級的角逐,從街邊排檔到高檔餐桌,從田間到舌尖,圍繞小龍蝦之戰正愈演愈烈。

市場擴容顯著

2016年8月美團發布的一份報告顯示,小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長,市場規模現已超過1000億元。供應鏈市場持續擴張,今年才剛進入第二季,小龍蝦專營店新增數量同比上漲了33%,總數量達到了17670家,是肯德基中國門店數量的三倍。而全年人均消費達84元。

火熱小龍蝦市場站上風口浪尖,傾巢而動的資本也令其獲得了源源不斷的動力。相關資料顯示,大蝦來了先後宣布獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資,和58到家領投的3000萬A輪融資;夾克的蝦,在京東股權眾籌平臺閃募超過600萬元資金;蝦搞蝦弄,獲得中路資本的500萬人民幣投資;蝦baby,先後宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資,和清華經管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資;閃電蝦,已拿到1000萬元的天使投資,A輪融資也在計劃中;卷福小龍蝦,在京東股權眾籌平臺獲得超過1330萬元融資等等。

融資金額不斷壯大加上市場需求、商業模式、移動技術等等條件,創業者們的企圖心也隨之膨脹,互聯網餐飲與傳統餐飲並駕齊驅,小龍蝦浪潮就像其鮮紅的顏色一樣紅遍中國。值得註意的是,去年底在香港上市的周黑鴨,在本月5日正式對外宣布進軍小龍蝦市場,推出了“聚一蝦”品牌。

第一財經記者梳理時發現,目前市場上除了以小龍蝦為主推產品的滬小胖、蝦滿堂、紅盔甲等,其他的餐飲相關品牌註入小龍蝦早已經不是新鮮事,這其中就包括了新辣道、麻辣誘惑等。

麻辣誘惑創始人韓東曾表示,自己從2011年就開始做小龍蝦,除了堂食,還針對線上線下分別推出了麻辣小龍蝦外賣品牌“麻小外賣”和實體連鎖門店“熱辣生活”,旨在快速搶占市場。目前,麻辣小龍蝦就占據了其全部銷售額的30%,旺季可達到40%,外賣和線下銷售的占比是6∶4。

供應鏈痛點待破局

與發力C端市場的企業不同的是,新辣道建立了小龍蝦供應鏈品牌信良記,全力開發B端市場,為餐廳提供標準化程度較高的小龍蝦及其他餐飲爆品成品。其在今年3月底獲得5000萬元的Pre-A輪融資,由峰瑞資本領投,黑馬基金、禧雲國際跟投。新辣道創始人李劍表示,目前市面上小龍蝦的標準化程度及產業鏈整合度較低。這讓李劍看到了小龍蝦供應鏈上的商機。

周黑鴨的跨界“攪局”或也正是同樣的原因,強調了自家供應鏈的可信賴的周黑鴨主打稻田養殖,並宣稱是在現代化的工廠里進行超聲波清洗。“將用生產加工藥品的標準加工小龍蝦,以此提高小龍蝦食品安全標準,推動小龍蝦產業鏈規範,提升農產品附加值。”周黑鴨創始人、董事會主席周富裕表示。

小龍蝦產業雖然規模龐大,但由於供應鏈較分散,且缺乏統一的生產規範和標準,行業產品質量良莠不齊,所以一直難以有行業巨頭企業成長起來。記者在采訪中了解到,目前餐飲企業采購小龍蝦的方式也分為多種:直接從農戶處收購,訂購一定量的小龍蝦或者收購散貨,還有一些企業是從當地的批發商處采購。每種方式都存在優勢,同時也存在一定風險。

“由於小龍蝦的產量及質量與養殖的水質以及當地的天氣、溫度、雨水多少有直接關系,導致小龍蝦品質不一,進而影響到小龍蝦的售價。此外,小龍蝦並不是一次性出產,而是按季節分批次出產,且經過每一級供應鏈都會造成一定的損耗。”滬小胖創始人馬紀告訴第一財經記者。他從2003年開始做小龍蝦生意,深刻體會到小龍蝦產量的季節性限制對企業發展的影響,“四個月賺、四個月平、四個月虧是小龍蝦行業的常態。甚至很多人會在淡季遣散員工,把店租給別人做其他的餐飲。”

“2016年和2017年一窩蜂擠了一堆做小龍蝦的企業,但很多甚至都沒能扛到這一年的旺季。一方面餐飲還是受大的經濟環境影響,加上房屋租金、人員成本也是越來越高,在上海往年集中開市的‘壽寧路小龍蝦美食街’小龍蝦餐館,今年有半數改營燒烤、羊肉餐館和面館,更有甚者幹脆改頭換面經營起水果店茶葉店了。”他進一步向記者表示,“盡管如此,小龍蝦在C端的熱度一直沒有衰退,這也吸引了越來越多的企業向小龍蝦供應鏈延伸。從具備一定實力的餐飲企業到自帶供應鏈優勢的食品生產企業,它們的入局將會加劇小龍蝦供應鏈端的競爭,但同時也會推進小龍蝦產業鏈的完善。”

此外,記者還了解到,周黑鴨並非是布局小龍蝦的第一家休閑食品企業。在2015年夏季,良品鋪子就研發出一款小龍蝦零食,初步建立起了小龍蝦在休閑食品中的地位。相對於其他成熟的產品來說,小龍蝦從街邊排檔到高檔餐桌,從田間到舌尖,蜂擁進了無數企業,這也將會為行業帶來拐點和洗牌。

此內容為第一財經原創。未經第一財經授權,不得以任何方式加以使用,包括轉載、摘編、複制或建立鏡像。第一財經將追究侵權者的法律責任。

如需獲得授權請聯系第一財經版權部:021-22002972或021-22002335;dujuan @yicai.com。

龍蝦 混戰 千億 生意 僅四 四個 個月 賺錢
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=249055

為什麽中國人都愛吃小龍蝦?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0612/163539.shtml

為什麽中國人都愛吃小龍蝦?
AI財經社 AI財經社

為什麽中國人都愛吃小龍蝦?

作為國民夜宵,小龍蝦在眾多餐飲食品中最具互聯網氣質,而背後的千億市場,讓眾多資本虎視眈眈,甚至被稱為餐飲界的風口,然而得到資本垂青的屈指可數,大部分仍在等風來。

來源 | AI財經社(ID:Economic-Weekly)

 作者 | 鄭亞紅 方力

站在胡大門口,阿珂繞過長長的隊伍終於拿到了桌號,前面居然還有100多桌。

她與朋友毫不猶豫選擇等下去,這在北京簋街已算是司空見慣。專門經營小龍蝦的胡大餐館最不缺的就是癡癡地排隊等上幾個小時的食客。阿珂與朋友還算幸運,只排了兩個小時。

胡大的小龍蝦論只賣。價格從6塊到十幾元不等。阿珂和朋友點了十幾只蝦,再加上兩三個輔菜,這頓克制的龍蝦宴花了三百多。

事實上,阿珂與朋友吃掉的僅占店里每天銷量的萬分之一。胡大每天要賣掉7萬只小龍蝦,相當於6000斤,而消耗的辣椒有2000斤、花椒200斤、麻椒150斤、大豆油3000斤,菜籽油和牛油各400斤,在五一或者十一期間小龍蝦銷量可以輕易突破10000斤。

2

簋街小龍蝦排隊現場。圖/CFP

在阿珂的印象里,她小時候很少吃小龍蝦,感覺一夜之間大家都成了小龍蝦的粉絲,就像豆漿加油條是中國人的早餐標配一樣,小龍蝦如今成為夜宵的主角,“不管是南方人還是北方人,小龍蝦跟區域無關。”

無論是北京的簋街、上海的壽寧路,還是長沙的南門口,小龍蝦演繹方式也大體相似,油燜、蒜蓉、紅油、燒烤、酒糟……

作為國民夜宵,小龍蝦在眾多餐飲食品中最具互聯網氣質,而背後的千億市場,讓眾多資本虎視眈眈,甚至被稱為餐飲界的風口,然而得到資本垂青的屈指可數,對於更多的仍在等風來。

6月9日,首屆中國國際蝦博會在湖北潛江開幕。博覽會首發的《中國小龍蝦產業發展報告》披露,2016年,全國小龍蝦養殖面積達900萬畝,成為世界最大的小龍蝦生產國,產業鏈從業人員達500萬人。

最大的小龍蝦市場

1993年出生的阿珂還記得,小時候雖然河溝里經常能撈到小龍蝦,可父母幾乎不讓吃,嫌蝦不衛生,偶爾吃也是用清水養幾天,每天換水,仔細用小刷子刷了之後炒出來。那個時候,小龍蝦多是野生的,個頭瘦小,“去掉頭就只剩尾巴了”。

其實,小龍蝦端上餐桌的歷史並不長。上個世紀二三十年代,小龍蝦就從日本漂洋過海來到了中國江蘇一帶。但中國人開始吃小龍蝦是在上世紀80年代,而那時候的國外吃小龍蝦已經有上百年的歷史了。

1

小龍蝦。圖/CFP 

2000年後,江蘇盱眙的林師傅剛開始做小龍蝦的批發。“每天好的時候能賣出去幾百斤,小龍蝦爭議很大的那段時間,銷量下降三四成。”林師傅說道,他已經幹了十多年小龍蝦批發的生意。

林師傅說的爭議,是在十幾年前。當時,網上開始流傳小龍蝦的各種謠言:日軍當年利用小龍蝦搞細菌戰、吃腐屍,生活在臭水溝會致人生病……蜚語四起,小龍蝦產業遭受了巨大的打擊。

林師傅中間想過換個行當,但他沒做別的事情的經驗,他覺得只要不至於太糟糕,堅持幹比較好。

直到2013年,權威媒體針對小龍蝦的一系列流言發文辟謠,再加上這些年悄然崛起的夜宵文化,小龍蝦自此開始真正意義上的野蠻生長。

林師傅親身感受了這種野蠻生長帶來的變化。他在五年前就把自己的聯系方式掛在了龍蝦網和各種龍蝦協會上。他是一個小商販,經營規模並不大,但這兩年除了那些固定的客戶,他每天會接到來自南京、上海以及北京的陌生號碼來詢問報價。即使在裝貨的間隙接到電話他也會耐心地接聽,用不標準地普通話問對方要什麽樣的蝦,運到哪,從聽筒處傳出去的是嘈雜的搬貨聲音,還有一絲河鮮的氣息。

如果一時間對方說不清楚,林師傅甚至會在第二天一早等到五點多主動打過去電話,問是否還需要小龍蝦。“早上四點就起了。”林師傅說。

林師傅火紅生意背後,則是小龍蝦市場的井噴。林師傅所在的盱眙,是中國著名的小龍蝦產地,截止2017年,全縣龍蝦養殖面積超20萬畝,年交易量超10萬噸,加盟店超1500家。巨大的市場需求驅使著田間的勞作者去養殖和販賣小龍蝦。如今,像林師傅一樣從事小龍蝦產業的就有十萬人。

中國很快成為小龍蝦市場的後起之秀。2008年到2016年,中國小龍蝦的產量從30萬噸飈長到60萬噸,而在2002年,這個數字還只有5萬噸。與之相伴的是,小龍蝦養殖基地在湘鄂地區遍地開花。截至目前,湖南的洞庭湖三市(嶽陽、常德、益陽)的稻田養蝦面積達6萬公頃,相當於2800個鳥巢足球場的大小,蝦產量4.5萬噸。

在大約十年前,養殖面積達到40畝的基地都還很少。如今,1500畝的養殖基地都難排前列,這種規模在江蘇省就有數十家。小的養殖戶更是星羅棋布。阿珂在簋街吃到的小龍蝦就多半來自湖南、湖北和江蘇三地。

5

2017年5月26日,養殖戶在江西都昌縣汪墩鄉龍澤龍蝦養殖基地捕撈小龍蝦。圖/CFP 

從林師傅處進價小龍蝦不過二十多元一斤,等它蘸上蒜蓉,渾身灑滿香料地被擡到阿珂面前的不銹鋼餐盤里時,身價就已經翻了將近10倍。對於剛工作不久的阿珂,這個價格很難讓她敞開肚皮一盆一盆地吃。

對於利潤,林師傅諱莫如深,“賺得沒大家想的多,但也不少。”以北京的小龍蝦市價為例,在2002年北京5元一斤的小龍蝦,到了今年,已經飆漲到每斤90元了。

與之相對應的另一個景象是,國內市場的發展也帶動了國際市場。中國目前已成為世界最大的小龍蝦產地,年出口量占全球總份額的70%。美國有2/3的小龍蝦是從中國進口的,歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

小龍蝦有互聯網氣質

其實,小龍蝦在眾多夜宵中脫穎而出並非偶然。

曾有人總結小龍蝦火爆的原因,首先是好吃多磨,口味百搭,吃起來費工夫,但會讓人有成就感;外賣興起也是小龍蝦走紅不可忽視的因素,小龍蝦更適合長時間運送,涼了後對口感影響不大,反而能將湯汁浸入蝦肉里;小龍蝦還引發餐桌社交“革命”,雙手剝蝦,再無暇用手機,使社交效率更高;內地不少地區又適合小龍蝦養殖,可以輕松滿足龐大的市場需求。

6

2016年06月13日,江蘇省淮安市,網絡美女主播現身龍蝦宴,線上直播吃龍蝦。圖/CFP

卷福的副總經理Franky告訴AI財經社,他們最為看中的就是小龍蝦的社交屬性。在聚會里喝一鍋老鴨湯感受不到興奮點,但是一盤小龍蝦就可以,“而且小龍蝦具有互聯網氣質。”

巨大的產量和需求把小龍蝦的市場推向了一個頂峰。2016年8月,美團點評數據研究院發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示,小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長,市場規模現已超過1000億元,占整個餐飲業2.8%,行業公司的數量達1.8萬家。對比曾經站在風口備受矚目的直播,市場規模也才不過百億。

從上述數據可以看出,這是一個規模很大,競爭很激烈,並可持續超越經濟增長的朝陽行業。

從2015年至今,已有數十家公司獲得資本的青睞,然而獲得千萬級別以上的卻並不多。2015年下旬大蝦來了融資3000萬人民幣,同年卷福小龍蝦在京東股權眾籌了1330萬。麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已於2016年9月獲得數千萬元 A 輪融資,新辣道旗下的供應鏈品牌信良記於今年3月獲得了5000萬元的pre-A輪融資。周黑鴨今年5月5日宣布進軍小龍蝦市場,推出聚一蝦品牌。

從消費來看,有數據統計專營店的人均消費達到84元,上海,北京的小龍蝦專營店人均達到90元。這可以看出小龍蝦行業是一個人均消費較高的產品,隨著經濟的增長,用戶群的擴大,小龍蝦還會面臨持續的增長。

一時間,小龍蝦從大排檔,街邊小店成了互聯網創業者爭相搶奪的香餑餑,但紅海之下暗藏的除了利潤還有挑戰。

7

排隊等候時候拍照的食客。圖/CFP

小龍蝦主要可以分為餐飲和零售兩大市場。這兩大市場均有線上和線下銷售。從零售市場來看,競爭者眾多,這個市場和餐飲市場不同,有很多大的公司正在通過自己原先積累的渠道優勢進入這個市場。比如,絕味在2016年的時候就已經有了自己的小龍蝦產品,目前擁有7000多家的門店。

這些公司擁有資金和渠道優勢,就短期而言,現有對手很難超越。但是他們的缺點同樣鮮明,就是這些品牌代表的是鹵制品,而不是小龍蝦,品牌的專屬性是他們永遠無法彌補的弱點。當專業化的品牌公司出現的時候,對他們來說是一個巨大的挑戰。

受資本垂青的只是少數

資本介入之後,專業化的品牌公司迅速成長起來。卷福小龍蝦就是其中一個很典型的案例。2015年,網紅作家張嘉佳和營銷操盤高手蔣政文一起聯合創辦了“卷福和他的朋友們”。張嘉佳的名人效應和講故事的營銷手法,使得卷福的融資很順利,開通眾籌的三天就突破了千萬元。

在卷福的副總經理Franky看來,小龍蝦還未被標準化,也沒有完整的產業鏈,一切都等待著被開墾。2014年瞄準的時候,小龍蝦還是一片有待開發的藍海。

Franky告訴AI財經社,卷福之所以受到投資人的喜愛是因為,它是第一家做冷鏈的,是第一家獲得QS全國發貨的品牌。這意味著小龍蝦可以進行標準化生產了。

食品行業做冷鏈並不是什麽稀奇事,但在小龍蝦行業就不一樣了。2015年以前,小龍蝦產業還處於魚龍混雜的階段。各路人馬都投身到小龍蝦的事業中。從養殖、生產、批發、運輸以及加工,最後再到廚房,產業鏈處在自我摸索階段。小龍蝦生意表面看起來欣欣向榮,但實際卻缺乏統一的生產標準,以及清晰的產業鏈。

8

夜排檔的獨特滋味。圖/CFP

直到2015年,各類互聯網創業者紛至沓來,小龍蝦產業在這些操盤手的推動下開始趨於產業化。比如,在其他小龍蝦品牌在做外賣的時候,卷福就已經上各大電商了。卷福的小龍蝦原產地來自南京金湖和高郵湖,由基地冷鏈物流直接供應到店。

2016年,卷福頗為高調,媒體的宣傳和品牌的包裝的風頭勝過了產品本身,創始人的故事也為人們津津樂道。

太過營銷或者互聯網的時候,產品本身的魅力會下降很多。“卷福現在想沈下心來做線下餐廳,把關註點放到產品研發上。”Franky說。卷福最近正在為北京唯一的一家店面進行裝修,他們想把卷福做的更具有交互性。

與卷福相似,大蝦來了是另一家融資順利,且仍舊存在感十足的公司。2014年底開始籌備上線的大蝦來了走的是O2O路線。彼時正值O2O泡沫大戰,不少企業在那個時候紛紛破產。大蝦來了主打小龍蝦品類的外賣平臺,布局了餐飲研發、物流配送、技術系統的全產業鏈矩陣。

由於走的是外賣互聯網路線,大蝦來了在餐飲研發、加工配送上都不同於傳統的小龍蝦,因為它要跟時間賽跑。比如在加工配送上,大蝦來了自建物流。從中央廚房到區域廚房,再到配送員,以及外賣最後的一公里都要解決。

大蝦來了的聯合創始人武曹剛還記得,曾經有客戶一年之內訂了他們81次小龍蝦。拿到投資後,大蝦來了一直在忙於擴大服務的半徑,開拓新的範圍,做物流和產品服務。武曹剛坦言“其實我們的投資也只夠幹這個。”端午節前,武曹剛告訴AI財經社,端午三天假期均在外地考查新店。兩年前,他給公司制定的目標分別是“30分鐘到達”,而今年他的目標是保證“每一只蝦都是活的”。

9

外賣小龍蝦。圖/CFP 

墜落蝦是另一個拿到風投的小龍蝦品牌。它成立於2014年12月,2016年4月獲得300萬美元融資,隨後同年8月完成1000萬元Pre-A輪融資。創始人李林渡於1998年從清華大學畢業,精密儀器專業。大學畢業後的李林渡先後進入了百事可樂、達能集團工作,之後還進入了科技通訊領域,在天音通訊任職。2017年5月墮落蝦團隊有80個人,品牌加盟店共有200家,李林渡表示今年的銷售額將達到1億。

從目前行業對手來看,融到大額資金的都是些成立不久的公司,團隊基本都是互聯網或者其他專業出身,目前這些公司門店數和銷售額不高,沒有形成足夠的規模,說明行業還處於一個初級競爭階段。

如果簋街是小龍蝦1.0時代,卷福和大蝦來了是2.0時代,那麽周黑鴨的“攪局”就是小龍蝦3.0時代。2017年5月5日,周黑鴨武漢舉行發布會,宣布推出新品小龍蝦品牌——聚一蝦,正式進軍小龍蝦市場。2016年周黑鴨實現了28億的收入和7億的凈利潤,共開設了778家直營門店,目前市值近200億。

與絕味相似,周黑鴨這樣的土豪有著先天的渠道優勢,而其所在的湖北也是中國重要的小龍蝦產地。而另一重要“攪局者”麻辣誘惑也相當具有優勢,它能夠全年供應小龍蝦。麻辣誘惑對上遊供應商有很強的控制力,每年都會有上億元的采購額,並在海南、雲南等地設有專門的養殖基地。

但聚一蝦上市一個多月以來,來自用戶的反饋並不盡如人意。180g規格的小龍蝦32.8元,折合成一斤是91元,這個價格和實體餐館的客單價相差無幾。用戶評價也集中在價格略貴,口感不佳,蝦肉很死,不少消費者都說“如果是熱的就好了。”

有資本者生,無資本者死?

事實上,能像麻辣誘惑全年供應小龍蝦並非易事。小龍蝦是季節性食品,每年春天小龍蝦蝦苗被大規模地放入池塘,經過兩三個月的生長就可以上市了,一般來說5月是小龍蝦的成熟季。南方相對較好,每年有一大半時間都處在小龍蝦的旺季,北方則只能持續4個月。

然而,現在小龍蝦的上市時間卻越來越早了。從5月提到4月,現在已經提到了3月。“沒辦法大家都在這個時候開始賣,你不能再等到5月,到時候大家就忘了你了。”卷福的Franky解釋說。也正是這個原因,頭兩個月蝦子因為供不應求,價格會很高。

10

2017年5月1日,北京,簋街舉辦了開街儀式。圖/CFP

在淡季更換品類,這種做法適合小店,但有知名度的品牌會盡量避免這種做法。小龍蝦餐飲業的毛利潤有60%,而扣除運費、加工和租金等因素,其凈利潤也有20%。因此,即使不能賺一整年的錢,人們也願意從事這項入門門檻很低的生意。

最近有業內人士指出,現在小龍蝦產業已經建立起相對完善的產業鏈,其凈利潤可以達到80%,暴利程度遠超房地產。

對於這種說法,大蝦來了的聯合創始人武曹剛表示,凈利潤能達到20%就已經很不錯了。對於網上流傳的“小龍蝦凈利潤達80%”的說法,武曹剛認為“數學是體育老師教的”。

當然與瘋狂湧入做對比的是,每年冬天,國內超過九成的小龍蝦店都會關門或者歇業。進入小龍蝦市場的越多,歇業的也越多。

小龍蝦與互聯網發生關系後,資本的湧入就變得順理成章。但在互聯網行業,誰得到巨頭的青睞誰就可以成為這個行業的排頭兵,畢竟資本決定規模、市場占有率、品牌和客戶選擇。此外,食品行業需要產品和營銷雙驅動,要贏得客戶必須要非常優秀的產品和準確的定位。

在業內人士看來,在資本和市場雙驅動下的小龍蝦產業中,如果能在眾兵鏖戰中殺出重圍,至少要保證是標準化和規模化生產,是產品驅動型企業,同時還能獲得資本的青睞,以更快的速度占領市場,打造品牌。目前這個行業的競爭還在初期階段,隨著2015年資本的不斷投入,競爭只會越來越激烈。

Franky已經體會到市場的激烈,他好久沒有聽到一些品牌的消息了。在他看來,慘烈的或許還在後面,“有大資本湧入的才能活下來,而小店活不了一年。

小龍蝦 資本 互聯網
贊(...)
文章評論
匿名用戶
發布
為什麼 中國人 中國 都愛 愛吃 吃小 龍蝦
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=251911

趕超房地產?!小龍蝦終成1000億大市場的網紅

來源: http://www.iheima.com/promote/2017/0614/163594.shtml

趕超房地產?!小龍蝦終成1000億大市場的網紅
一道 一道

趕超房地產?!小龍蝦終成1000億大市場的網紅

夏天除了有空調、WiFi和西瓜三寶,還有一寶——小龍蝦!

導讀:都說夏天有三寶,空調、WiFi和西瓜,但現在,一道君突然發現居然還有一寶——小龍蝦!這個原本水溝里的美食,在不知不覺間,卻已創造了千億級的市場,一躍而成了資本新寵。

根據美團研究院發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》的報告顯示:僅僅2015年,中國就賣出了1000億元的小龍蝦,據說這些小龍蝦可以圍繞地球赤道三圈,即使如此依然供不應求。小龍蝦市場規模達千億,供應市場仍持續擴容,2016年第二季度商戶數量同比上漲33%

甚至於就在6月3日,盱眙龍蝦節正式開幕,又是一場明星雲集的盛會,但這和明星沒關系,唯一的主角依舊是小龍蝦......

1

看到這些,一道君不禁想問:這小龍蝦是要上天啊?!印象里還是小時候在水溝里白釣不花錢,結果突然發現它已經翻身做土豪了,這讓最想翻身的鹹魚情何以堪......

2

那麽,水溝里的小龍蝦,到底是怎麽做出千億級的市場的呢?一道君只能說,新媒體給它插上了翅膀,從此進化成了“飛天小龍蝦”。

其實,小龍蝦早在沒有互聯網的時代就已經挺火了,誰小時候還沒有在水溝里摸龍蝦的經歷呢?憑借本身的低價和美味,小龍蝦早就作為家常菜的一種俘獲了千千萬萬人的胃口。但不像其他的家常菜,在互聯網時代的小龍蝦已經走出了家門,火出了新天地,火出了新格調。

小龍蝦的互聯網氣質

在這樣一個互聯網時代,打造一款“網紅美食”的套路已經被玩遍了:品牌化產品、視覺化推廣、升級化體驗、感性化需求。而這一切,小龍蝦都滿足!

視覺化就不用說了,小龍蝦紅彤彤的一片就已經足夠讓人流口水了,發發微博微信絕對是深夜報社、騙贊的一大利器。

4

而品牌化運營和升級化體驗也是“網紅美食”的發展大勢,得益於互聯網時代渠道和市場的進一步拓展,小龍蝦的品牌化運營已經逐漸走上正軌,通過口味、標簽上的差異,以及一個個具象或抽象的概念,給用戶帶來新的想象,例如健康、幹凈、友情等等。

而在門店體驗上當然也是與時俱進,建造獨具設計感的店面也是品牌差異化的重要因素之一。不論是門前的小龍蝦形象,或是店內的各類手繪圖案,各家店在打造衛生幹凈的用餐場所的同時,也在力爭通過獨特的場景體驗,撬動線上的用戶傳播。畢竟,如果還是那種大排檔,別說拍照分享了,很多人可能連進都不會進去吧。

而最後也是最關鍵的一點,就是要精準搜尋用戶的情感G點,挖掘用戶付費的潛在需求。顏值當先的視覺化推廣只是最淺顯的視覺刺激,小龍蝦則是將更深層的情懷感和社交性發揮到極致。

畢竟,小龍蝦在中國的美食道路也已經有一定的歷史了,誰小時候沒和父母長輩朋友一起吃過小龍蝦呢?對於他們來說,小龍蝦就承擔起了與童年、故鄉的聯系,營造出一種情感氛圍,當然更加分。

而且更重要的是,小龍蝦天生就有一種社交化的屬性,尤其是對於手機不離身的年輕用戶而言,通過小龍蝦建立起新的社交關系,比起單純的食物更具有價值。

新媒體營銷時代的“飛天小龍蝦”

當然,除了小龍蝦的網紅屬性之外,它在新媒體營銷上也可以說是如魚得水、花樣百出。就拿近年來做得相對成功的小龍蝦品牌——“卷福”來說(可不是福爾摩斯的“卷福”哦,就是一家店啦~),不僅僅是小龍蝦的網紅價值,還利用了新媒體營銷進行不斷的品牌升值。

9

“卷福”小龍蝦的兩位店主也是有來頭的,一位是知名作家張嘉佳,一位是褚橙的策劃人蔣政文,這樣的組合,先天就讓這家店自帶傳播效應。

10

不僅如此,“卷福”還積極利用自媒體開展營銷,選擇了公眾號“靈魂有香氣的女子”進行推廣,看似很平常,但特殊性就在於一方面是公眾號受眾都是閨蜜社群,更適合小龍蝦的社交功能;另一方面,是用賭約的形式進行預熱。

在那篇營銷軟文的最後,“靈魂有香氣的女子”兩位創始人拋出了一個賭約:如果這篇文章的點贊數超過1000,那陶妍妍(創始人之一)就要請客吃“最好吃的香辣花甲”。

11

於是一下子引發了用戶的吃貨情懷和討論熱情,紛紛點贊助推賭約的達成,還有不少人關心去哪里吃,哪一家才是最好吃的等等,一時間這個話題勝過了文章本身,不僅文章的閱讀數突破了10w+,點贊數也迅速突破1萬,超過原本預期的10多倍。

而在最終兌現的過程中,不僅抽取了6位粉絲一起去吃,而且還在線上發布互動:只要曬出吃龍蝦的照片,就有機會獲得一份龍蝦。而在海鮮大餐的現場,更是全程直播,將小龍蝦的色香味無一例外的展示在公眾的面前,借此,“卷福”也贏得了巨大的曝光度和傳播量。

12

本來只是水溝里的小龍蝦,卻在新媒體的助力下,把自己打造了網紅爆款還不算,還把自己真正融入了年輕人的社交場景之中。聚餐、嘮嗑......小龍蝦承擔起了食物背後的新價值——我們在吃小龍蝦的時候,更多是在創造新的情感故事和鏈接。

互聯網時代,給了很多產品新的發展可能。喜茶用它的網紅屬性、社交價值俘獲一群用戶,即使是在虛假排隊的新聞下依舊堅挺著,喪茶則靠著獨特紮心的文案活成了都市傳說,還有像是鮑師傅、網紅青團等等層出不窮,只要找準了產品的獨特性並將它和互聯網新媒體結合起來,打造一款網紅食品並不難。難的只是如何從“一時鮮”過渡到“一直鮮”,而這個答案,看看千億市場的小龍蝦,你可能就會找到了。

小龍蝦
贊(...)
文章評論
匿名用戶
發布
趕超 房地產 房地 龍蝦 終成 1000 大市場 大市 的網 網紅
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=252209

小龍蝦五步制霸史:它是如何成為夜宵界之王的?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0613/163569.shtml

小龍蝦五步制霸史:它是如何成為夜宵界之王的?
新消費內參 新消費內參

小龍蝦五步制霸史:它是如何成為夜宵界之王的?

隨著這幾年整個產業鏈蓬勃而成熟地發展,小龍蝦將會繼續加快速度跑馬圈地,我們有理由相信小龍蝦應該還會繼續紅下去。

來源 | 新消費內參(ID:cychuangye)

 記者 | 龍貓君

新消費導讀:

今天跟大家推薦一篇關於餐飲業消費升級的文章。

又到了北京的夏季,每年這個時候的晚上10點後,如果我們晚上沒有別地去處,簋街一定是個好選擇。

這個時候的簋街,一定人頭攢動,尤其是一家叫做胡大地以吃麻小為核心的餐廳,門口排隊地人群少則持續一兩個小時,多則達到三四個小時。

而這家餐廳到一天打樣關店地時刻,可能已經消耗掉了7萬只小龍蝦,大約相當於6000斤的分量,而與之相伴隨地則是辣椒被消耗掉2000斤、花椒則是200斤、麻椒150斤、大豆油3000斤,其他如牛油、菜籽油各400斤。

動動

這還只是這個城市一角地數據,如果你將你的視野投向整個中國,你會發現這個數據更加驚人,據農業部漁業漁政管理局、全國水產技術推廣總站發布地《2017中國小龍蝦產業發展報告》發布地數據顯示2016年中國小龍蝦生產量89.91萬噸。

而消費量達到了驚人地87.93萬噸,較2014年分別增長了30.36%.32.47%.而據中國國際蝦博會首發地《中國小龍蝦產業發展報告》批露,2016年,全國小龍蝦養殖面積達到了900萬畝,已經成為世界上最大地龍蝦生產國(估計消費端也應該是世界第一:作者註),產業鏈從業人員達到了500萬人。

毫無疑問,小龍蝦已經逐漸成長為一條巨大產業鏈,而小龍蝦在夜宵領域地爆發與崛起是拉動這場龍蝦產業革命地關鍵一步,下面,龍貓君要來跟大家來聊一個小龍蝦制霸夜宵圈地故事。

本文約5357字,你可以自由選擇讀完的時間。

小龍蝦制霸第一步:不容忽視的頑強生命力

人類能夠在地球上生存下來,靠的是人類超強地環境適應能力。所以物競天擇,適者生存。

而小龍蝦能夠制霸夜宵界,先得從小龍蝦超強地生命續航能力開始說起。所以,我們必須要花點時間好好了解小龍蝦地生物史。

首先,我們得科普下小龍蝦。小龍蝦學名叫做克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦,其在世界各地環境中都有養殖。

在世界上廣泛地分布於布於比利時、伯利茲、巴西、智利、中國、哥倫比亞、哥斯達黎加、塞浦路斯、多明尼加共和國、厄瓜多爾、埃及、法國、格魯吉亞、德國、意大利、日本、肯尼亞、墨西哥、荷蘭、菲律賓、葡萄牙、南非、西班牙、蘇丹、瑞士、烏幹達、英國、美國等國家。

而進入到中國則是經日本傳入中國開始進行養殖地,早期日本引進小龍蝦是把小龍蝦當做牛蛙地飼料引進地。兩年之後再被引入到中國地,時間大約是1929年左右。

從龍蝦在全世界地廣泛養殖和分布,我們可以看到這種生物對環境地適應能力非常強悍,一個生物要想在一個環境迅速取得優勢,繁殖能力和滿足它足夠多的食物也是關鍵因素。

而小龍蝦恰好是一種不挑剔地動物,屬於雜食動物。無論是動物屍體、水草、藻類逮到什麽吃什麽,這個不挑食地好習慣,迅速讓它能在一個區域發展壯大,甚至必要地時候,小龍蝦還可以吃掉自己地同類。

當然能吃並不足以幫小龍蝦奠定未來夜宵圈制霸地充分條件,如果對環境水質要求太高,比如某些魚類,是不太可能在全世界廣泛環球旅行地條件地,必須還要滿足一個重要地條件,那就是對氣候和水質要求並不太高。

如果你把企鵝同學放到非洲,企鵝童鞋掛掉地可能性是很大地,但是我們今天地主角小龍蝦就根本不會存在這個問題,無論是10-30度地正常溫度,還是40度高溫,亦或者是零下14度地低溫,我們地小龍蝦依然不受影響。

除了氣溫,小龍蝦對水質要求也不太高,由於天生自帶排毒機制,所以它的體內汙染物含量並不一定超標。小龍蝦能把重金屬轉移到外殼,然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內,這正是它可以耐受重金屬汙染的原因之一。

目前研究顯示,重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓,內臟和蝦殼中,對於吃蝦肉的我們來說,它讓人重金屬中毒的可能性較小。

總結起來就是對水環境、溫度環境、食物環境都具有極強地適應能力,所以一只小龍蝦壽命達到2-3年非常正常,再加上可以無季節限制地常年繁殖,這些都為小龍蝦廣泛地繁殖準備了最重要地基礎。

不過,這只是小龍蝦制霸地充分條件而已,這些還不足以把小龍蝦推動到中國人地夜宵餐桌之上。

小龍蝦制霸第二步:蝦稻連作到蝦稻共作

小龍蝦具備了養殖地條件,還需要有正規地規模化地養殖技術地成熟,要想最終在全國範圍內完成制霸,一定規模地養殖基地是需要的。

這中間大家會立刻想到兩個對龍蝦產業鏈推廣不遺余力地城市,一個是江漢平原地潛江市,一個是江蘇地盱眙。

根據農業部漁業漁政管理局、全國水產技術推廣總站發布地 《2017中國小龍蝦產業發展報告》發布地數據顯示,2016年中國小龍蝦產量TOP30中,湖北省在前10名城市中占據了8個席位,湖北監利、湖北洪湖市、湖北潛江市分居前三位,養殖產量分別為97185噸、74667噸、46575噸,潛江在產量上並沒有居於首位。

但是人們不得不承認,潛江在對小龍蝦推廣、食用上有著巨大的貢獻,而在關鍵地養殖技術上也有著重要的革新。

早在2001年,潛江市積玉口鎮寶灣村農民劉主權在全國率先探索出小龍蝦“蝦稻連作”的種養模式,這種模式核心是最大限度提高農田地複種指數,也就是種一季中稻、養一季小龍蝦,這種模式在當時是具有極大先進性,在耕地利用和幫助農民增產增收上都有很大作用。

後來,在2010年水產專家又試驗出蝦稻共作模式,在蝦稻共作模式之下,一年可以實現兩次養蝦,大大提高了養蝦地效率,同時由於該模式不打農藥,化肥用量較少,產出的蝦稻質量好、安全性較高。

同時還大大提高了產量,畝產增蝦100斤,因此得到了比較廣泛地推廣。

另外還有一種養殖地方式就是池塘養殖技術,通過創新的實現蝦蟹混養,也可以使每畝養殖能夠提升40-60公斤產量。

這些創新的養殖方式地改進也是為小龍蝦大規模普及奠定了最底層地供應基礎,同時通過養殖基地地形成,為潛江、盱眙等地龍蝦深加工產業鏈地完善奠定了基礎。

 小龍蝦制霸第三步:吃法改良史

如果只有供應端的變化,沒有需求端的變化,小龍蝦應該也還是一只普通地小龍蝦。

龍貓君記得10歲的時候,會經常拿著自制地釣蝦桿去河溝里去釣野生地小龍蝦,那個時候地吃法就是純油燜,所謂油燜就是用足夠地菜籽油加熱後將洗凈後地小龍蝦丟進油鍋炸,爆香之後再用辣子等調味料煸炒。

39

而與此同時在湖北潛江,小龍蝦地食用已經開始了革命的一步進程,正是這步進程從讓小龍蝦開始逐漸走上餐桌。

不過那個時候,潛江人民還只是炒制小龍蝦,直到江漢油田五七廠大排檔地廚師開始油燜地方法制作小龍蝦,小龍蝦才正式確立了油燜大蝦地做法。

並且這種手藝從潛江逐漸擴散到整個華中地核心地帶武漢,而在武漢這樣城市落地生根之後,小龍蝦才能說終於完成了農村包圍城市地第一步。也第一次在大城市的味覺體系中站穩了自己的腳跟。

而這個開創者地名字叫做李代軍,後來被編入潛江出版的市誌之中,據該市誌記載,2003年是是一個重要地時間節點,這一年,王場鎮李代軍在江漢油田五七區開設餐廳,以每斤0.2元購買龍蝦,將其烹調成油燜大蝦,因為其味道可口,迅速火爆成為潛江餐飲業第一品牌,只用了兩三年時間全市油燜大蝦館就發展到2000多家。

41

所以對於小龍蝦被引爆和推廣,口味得改良以及探索是必不可少的。從這個角度而言,麻辣小龍蝦地崛起,李代軍是需要記大功勞的。

而與之對應地是江蘇盱眙另外一種大力推廣的吃法,就是盱眙十三香龍蝦,這種吃法,讓小龍蝦和一種特殊的配料十三香(數10種中草藥地混合)並配以辣椒、花椒、蔥姜蒜鹽糖、洋蔥、青椒等材料燒制而成。味覺上呈現出麻、辣、鮮、香、甜、酥得口感。而這種起源於江蘇盱眙縣地吃法,如今也逐漸地衍生出八個門派、二十七種燒制方法。

十三香龍蝦地誕生也不得不感謝兩位重要地人物,分別是許建忠和王學禮。

許建忠和兒子許瑞海從徐州來到盱眙開了一家“老許調料行”的門面。許建忠略通醫理,家中世代做南北貨生意,於是根據山東鹵菜的“八大味”和傳統五香粉特點,調配出一款十三香調料。

而在盱眙老影劇院門口,有一名賣田螺的瞎子,在老許調料行里購買了這款十三香用於燒田螺,做出來味道很好,一天可以賣500斤。

而賣田螺的瞎子有一位連襟,名叫王學禮,開了一間三元飯店做瞎子生意,每盆龍蝦5斤賣30元。

王學禮嘗了連襟做的田螺後,覺得可以把調料引入龍蝦,沒想到三元飯店名聲大震,顧客盈門,很快就在南京四牌樓開了分店,許建忠的龍蝦調料名聲也越來越大。

2001年,盱眙舉辦首屆龍蝦節,許建忠和王學禮都獲得龍蝦制作大師稱號。

當然除了這兩個名氣最大的小龍蝦吃法,最不能忽視地還是源自於長沙麻辣小龍蝦的吃法。

麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦,是安徽合肥和湖南長沙的小吃,而湖南衛視在全國地巨大影響力對於麻辣小龍蝦在全國範圍地流行與推廣也是不可忽視的。所以在20世紀末期,麻辣小龍蝦開始傳遍中國,將小龍蝦開始推向一個新高度。

除了以上這三種對小龍蝦傳播奠定基礎地吃法之外,小龍蝦還有噴香、香辣、火爆、爆炒、秘制、蒜泥、咖喱、啤酒、紅燒、口味蝦等吃法,可以說小龍蝦地興起,能夠疊加普遍性地口感也應該記上一功。

小龍蝦制霸第四步:緊追平民宵夜文化而崛起

前面說了這麽多,其實都是在談小龍蝦本身地味道的改良、推廣還有養殖與產業鏈的完善,而這部分則是要重點談談,小龍蝦崛起地社會消費心理。

首先我們應該承認大眾是從眾者居多,如果在人群中,具有意見領袖能力地社交傳播者認為嗑瓜子是一種風潮與時尚,那麽嗑瓜子很可能也會風靡。

33

之前如果有讀過新消費內參的文章《泡椒鳳爪、周黑鴨、小龍蝦崛起啟示錄:為何麻辣橫掃中國》這篇文章中重點分析了麻辣崛起地社會性因素:

1 國民元素中骨子里對辣味道的癡迷。

盡管不斷有人說在消費升級地大趨勢下清淡會是主流,但是相信我,愛辣地人更普適,更大眾,尤其是一個人地味蕾基因在童年時代就已經奠定了基礎,後期是很難變更口味地,所以隨著人口流動與遷移速度地逐漸加快,辣還將會持續地流行。

2 加班文化與夜宵文化的大眾流行。

夜宵

龍蝦為何是先從南方崛起,先起步於江蘇與湖北?這是有根源地,夜宵文化是發源於南方地一種夜生活方式,由於北方普遍氣溫偏冷,夜宵文化很難形成氣候。

龍貓君小時候經常在晚餐之後必有宵夜,而北方由於天氣原因已經窩在被子里了,所以龍蝦是伴隨著整個平民文化而流行地。

而北方主要是北京由於簋街等夜宵文化聚集地的形成,以及北京逐漸成為一個流動人口聚居地大都市,南方地夜宵文化自然也被遷移到了這些城市。這些因素也就促成了龍蝦成為一種餐桌上的饕餮。

3 壓抑都市下需要麻辣系食物的情感釋放。

為什麽是麻辣龍蝦,而不是其他龍蝦,麻辣味道一方面讓食物更加重口味,使得食物能夠拉升保質期。另外一方面龍蝦本身地爽脆感與泡椒鳳爪有異曲同工之處,也讓用戶在精神需求上得到極大釋放。

4  龍蝦地儀式與剝殼過程很容易成為社交中的重要工具。

我們理解一下嗑瓜子,為什麽選擇消磨時間地產物首先是剝殼的,因為這樣才可以在更小花費之下,延續更長地社交時間,這些產品都非常適合社交聚會,沒有人會光坐在那里吃剝掉了蝦殼地蝦肉。

所以在這種消磨時光的儀式之下,蝦是當然需要剝殼的,而瓜子也是需要剝殼的,泡椒鳳爪是需要花大量時間啃掉的,鴨脖子、毛豆、花生米也會依然擁有著奇異地爽脆感。不信,你在夜光下看著這些食物地時候,他們都好像散發著淡淡地光芒。

5  龍蝦天然地炫耀感適合成為重要連接媒介。

簡而言之,小龍蝦非常適合成為朋友圈話題以及成為好的拍照屬性地背景圖,天然就自帶媒體光環與IP屬性,你要把小龍蝦變成黑色,估計沒有幾個人願意去分享了。

這些因素都是蝦成為餐桌地必要條件,或者說制霸過程中地關鍵環節,當然花家怡園、麻辣誘惑以及簋街胡大的火爆,則是為這些產品地火爆提供提供必要地品牌背書,從而幫助從鄉下來地麻辣小龍蝦在大都市里站穩了腳跟,我們應該致敬他們。

小龍蝦制霸第五步:商業模式地可變性

要想真正火起來,除了要有消費者的基礎,當然也離不開中間零售環節的商家地推波助瀾。

我們這里不再說商家地所謂社會化營銷,我們最後來談談小龍蝦為什麽是個好的商業模式。

34

第一:簡單且容易複制

餐飲生意,龍貓君永遠都會講究是否可複制。小龍蝦制作手法以及方式基本是標準地,雖然有些店好吃,有些店差點但是基礎地烹飪手法並不複雜,所以對於以蝦為核心地連鎖而言,複制速度是比較快的。當然這個特性也就決定了其門檻較低,競爭會非常激烈。

第二:食用場景廣泛。

蝦既可以自成主食,也可以輔助其他食物成為佳肴。既可以堂食,亦可以外帶。中午、晚上都可以食用油燜大蝦,沒有太大時間與空間的限制。

第三:簡單易上手,讓加盟難度能夠大大降低,所以可以迅速擴散。

什麽樣地企業適合做加盟。最近龍貓君跟優糧生活地閆寒校長學習了一招,就是判斷企業到底是感性指數高,還是理性指數高。

所謂感性指數高就是指企業服務比重比較高,需要通過軟性地情感服務獲得品牌溢價,比如海底撈。

所謂理性指數高,就是一切都是標準化的,對人的軟性服務依賴少,對產品好不好吃依賴相對比較高,比如大排檔地環境你肯定不太計較服務員地服務水準。

而麻辣小龍蝦明顯屬於此條。不需要太多服務,同時加工制作手法很容易學會,沒有太多技巧,所以擴展加盟和迅速開店非常容易。

第四:教育用戶階段已經完成,廣譜性非常高。社會傳播屬性也很高。這樣從創業角度而言,不太需要再過多教育用戶。

第五:小龍蝦自帶社交與傳播屬性,可謂是天生網紅。話題性讓小龍蝦很容易被社交媒體圈引爆,在營銷推廣上付出地成本會相應較小。

而隨著這幾年整個產業鏈蓬勃而成熟地發展,小龍蝦將會繼續加快速度跑馬圈地,我們有理由相信小龍蝦應該還會繼續紅下去。

小龍蝦 夜宵界之王
贊(...)
文章評論
匿名用戶
發布
龍蝦 五步 步制 制霸 霸史 它是 如何 成為 夜宵 界之 之王 王的
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=252225

小龍蝦千億市場背後,卻是少見盈利的創業者們

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0630/163876.shtml

小龍蝦千億市場背後,卻是少見盈利的創業者們
品途商業評論 品途商業評論

小龍蝦千億市場背後,卻是少見盈利的創業者們

目前,小龍蝦的消費市場在冬季並沒有如夏天一樣是個全民文化,也就造成小龍蝦的創業市場的現狀是“四個月賺、四個月賠、四個月平”。

來源 | 品途商業評論(ID:pintu360)

作者 | 王君亞

“大學時去北京簋街吃,交通不便,堵車排隊又頭疼,而且對小龍蝦的口感越來越挑剔,所以就自己創業了。”大蝦來了創始人武曹剛因對小龍蝦有特殊感情,成了他日後創業的初衷,2015年5月,大蝦來了創立,成為小龍蝦O2O首批玩家之一。

張迪斯與田宇在2014年7月一起創辦了夾克的蝦,與武曹剛不同,張迪斯的創業始於無心,現在回憶起來,他仍舊希望,做一家提供高品質餐飲的互聯網公司,讓夾克品牌做那只最有“文化”的小龍蝦。

兩年下來,小龍蝦的創業者們穩定了其在中國餐飲市場的地位,巨大的產量和需求把小龍蝦市場推向了一個頂峰。

52.webp

2016年8月,美團點評數據研究院發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示,小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長,市場規模現已超過1000億元,占整個餐飲業2.8%,行業公司的數量達1.8萬家。

與之相對應,國內市場的發展也帶動了國際市場,中國目前已成為世界最大的小龍蝦產地,年出口量占全球總份額的70%,美國有2/3的小龍蝦是從中國進口的,歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

形成新型消費社區的小龍蝦

小龍蝦需求的暴增,造成市場上供不應求的現狀。

眾所周知,國內有兩個地方小龍蝦非常知名,一個是湖北潛江,另一個就是江蘇盱眙。段德峰是小何農業的創始人,目前為江蘇盱眙最大的龍蝦養殖戶,他告訴品途商業評論,小何農業覆蓋盱眙原產地70%的蝦量,但根據全國小龍蝦餐廳數量估算,每年至少還有30萬噸的市場空缺。

為了解決需求與供給的矛盾,大多數的小龍蝦養殖生產商將生產前移到冬季四個月里,提升養殖和研發技術、小龍蝦養殖效率,以供應來年小龍蝦市場的需求。

53.webp

夾克的蝦市場合夥人田宇將小龍蝦的火爆現象的最大動因歸結於人的變化,“新消費人群對‘品質消費’的理解和要求不一樣了,品質消費可以理解為非快餐小吃,更靠近正餐或者休閑餐飲。”

小龍蝦的創業者們普遍認為,現在吃小龍蝦和5年前簋街露天赤膊啤酒配小龍蝦,人聲鼎沸圖熱鬧的現象,本質上並不是一個事兒。

首先,新一代的年輕人的餐飲觀念受到消費升級的影響,在生活中及時行樂的頻次遠高於年長的上幾代消費人群,消費時也願意嘗試更多新事物用來取悅自己、家人和朋友。

其次,對於“吃”的消費,最活躍的人群集中在20~35歲區間,這個區間的人對休閑性質的餐飲需求頻次也最高,他們的消費通過社交也會連帶動感染到其他年齡結構的人群,小龍蝦恰恰就是這群人的寵兒。

最後,小龍蝦和吃一般的正餐相比,用手拔食小龍蝦體驗有差異化、有社交屬性適合在個人媒體曬、口味夠刺激夠過癮等等都是完美匹配新消費人群的需要。

54.webp

小龍蝦已經形成了一種新型“社區”,它所對標的品類是火鍋、快餐等食品,而不僅僅是螃蟹、海類產品。

季節性消費是痛點

消費者對於小龍蝦需求背後龐大的市場需求是其發展的土壤,以及備受資本青睞的機會所在,但小龍蝦市場的痛點亦亟待解決。

對於消費者來說,小龍蝦的產業鏈過於複雜,飼養環境、中間流通、加工處理等層層環節,送到消費者的餐桌上是否衛生、幹凈,同時,小龍蝦的消費價格普遍偏高。

之所以小龍蝦的價格如此之高段德峰稱,首先,小龍蝦的生產有季節性原因,一年就幾個月的產出;其次,在小龍蝦的養殖過程中不能使用農藥,造成養殖成本的增加;最後,在小龍蝦運輸、養殖、加工過程中的成本問題,小龍蝦的損耗高達20%。

55.webp

段德峰告訴品途商業評論,目前盱眙並沒有太多當地人願意投入到小龍蝦市場里,這樣也就造成了用人成本的增加,在未來,小龍蝦的價格還會因此而攀升。

而對於創業者來說,真正需要去解決的是小龍蝦在淡季的需求問題還是供應問題,這正是小龍蝦創業者們面臨的一個選擇。

物流配送成分水嶺

從小龍蝦養殖生產商來看,由於小龍蝦客單價較高,物流成本可以忽略不計。小河農業目前對於小龍蝦的物流方式是,用泡沫箱加冰來包裝,小龍蝦在運輸中會進入冬眠狀態,24小時內就會直達餐廳,這樣死蝦率低於1%。

供應商解決初步物流和技術問題,面對C端消費者,如何保持小龍蝦的口感,也是個難點。

大蝦來了從創立之初便開始自建中央廚房、自建區域廚房、自建物流以滿足30分鐘內送達的要求。

56

經過兩年多的探索,大蝦來了目前已經擁有自己的一整套精細化控制流程,武曹剛向品途商業評論介紹:“大蝦來了形成了餐飲研發、物流配送、技術系統的全產業鏈矩陣”。目前,夏季峰值到來,大蝦來了擁有20多個配送點,200多名配送員,基本覆蓋北京五環以及天通苑和通州一些地區。

大蝦來了要做全城配送,以中央廚房區域為中心做全城的一個配送半徑,之所以將創業模式做到如此之重,武曹剛認為,這樣相比與傳統只通過外賣平臺來做外賣的餐飲不同,O2O餐飲企業必須自建物流才算互聯網餐飲。

與此相反,夾克的蝦並沒有配置自己的物流團隊,所以,在短距離是和外賣平臺的物流合作,中長距離交與社會化物流,按每單結合距離,和同城物流企業結算。目前,夾克的蝦只有一間中央廚房。

對於大蝦來了和夾克的蝦這樣的小龍蝦創業者來說,選擇供應鏈是一個坑,因為蝦源的好壞,是直接關系到品牌能夠走多遠的重要因素。

供應商、創業者如何在市場分羹

“蝦的品質如何,是活蝦還是死蝦,顧客一口就能吃出來。” 武曹剛說。

所以,在蝦源和供應鏈的選擇上,小龍蝦創業者都非常謹慎,不僅會選擇多家供應商,為了達到要求,甚至已經開始建立自己的養殖基地。

對此現象段德峰表示,開餐廳的人去養殖小龍蝦一定會死得很慘,在小龍蝦的養殖中,大號小龍蝦達到25錢,小號才2錢,而餐廳對於小龍蝦的規格是統一的,在養殖過程中損耗是一大難題,技術又是一個難題,而成本是更大的難題,小河農業開發2萬畝地養殖小龍蝦,需要投入資金約1.2億元,“不看好他們涉入養殖領域,就像自己永遠不會去開餐館一樣。”段德峰這樣評價。

目前,小龍蝦的消費市場在冬季並沒有如夏天一樣是個全民文化,也就造成小龍蝦的創業市場的現狀是“四個月賺、四個月賠、四個月平”。

小龍蝦受季節性限制非常明顯,冬天基本無法供應活蝦,這會造成每年五月份的小龍蝦價格約20元/斤,而冬季的小龍蝦能達到60元/斤。

57

現階段解決降低小龍蝦冬季成本的辦法主要是,部分供應鏈依靠科學冷凍技術,實現一年四季的小龍蝦供應。

對此武曹剛解釋到,“目前國內的技術連60%都還原不到,當活蝦被冷凍後,細胞內的水分會漲破,同時在解凍的過程中,營養成分也會流出。”

面對這樣的情況,武曹剛認為,小龍蝦在冬季並非是沒有供應,而是消費者對它沒有需求。所以,大蝦來了的思路是要在小龍蝦上做點兒什麽,豐富小龍蝦的場景化,提升消費者在冬天對小龍蝦的依賴——通過逐漸開發小龍蝦火鍋、小龍蝦漢堡等產品,讓大蝦來了這個品牌具有延續性,其目的是將小龍蝦消費延續到淡季,形成冬季的消費習慣。

而蝦baby的創始人馬懿宏並不這樣認為,消費者在冬天對於小龍蝦是有需求的,而之所以沒有形成夏天這樣的文化,是因為在冬天對小龍蝦的供應並沒有滿足。

作為小龍蝦的養殖生產商段德峰與武曹剛的觀點類似,小龍蝦在冬季沒有形成消費習慣,而並非是供應鏈的問題。

小龍蝦市場並非暴利

從自建物流、供應鏈的大手筆投入,加之向來是小龍蝦行業的痛點季節性,小龍蝦的成本隨之水漲船高。每只小龍蝦的價格5~12元不等,但這依然令小龍蝦的創業者們面臨嚴峻的盈利問題。

在大規模的燒錢和跑馬圈地後,真正實現盈利的並不多。以大蝦來了為例,目前盡管每一單都是盈利,但創業兩年中因自建物流和系統建設花費大量成本,至今總體仍未盈利。

還有不少創業者在拿到融資運營一段時間後,因食材、物流等成本要求過高,最終將線上線下業務全部停止,轉向B端供應鏈的創業者比比皆是。

品途商業評論發現,近兩年中,主打小龍蝦外賣的B2C模式品牌備受關註,包括大蝦來了、卷福、夾克的蝦、蝦baby,在內的數十家小龍蝦餐飲企業先後獲得多輪融資。盡管受資本青睞紛紛入局的創業者,活得好的並不多。

58.webp

然而,卻屢次有媒體爆出小龍蝦行業是暴利,利潤達到80%,更有甚者說達到300%,遠超房地產。對此,武曹剛笑著解釋到,“這位媒體人的數學是體育老師的,假設一斤小龍蝦從養殖生產商收是30塊錢,經過物流、加工、配送等一系列的環節,都需要成本,最終利潤能達到30%就不錯了。“

另外,段德峰也稱,小龍蝦的確是單品利潤很高且量大的產品,在農產品行業利潤基本達到20%,而普通餐廳的利潤達到40%,小龍蝦的利潤在一個合理的範圍內。

要實現盈利,需要依靠用戶和產品的規模化。供應鏈端的投入是固定成本,隨著用戶和訂單的增加,不斷攤薄固定成本,是盈利的關鍵。

小龍蝦食品安全是根基

6月9日,首屆中國國際蝦博會在湖北潛江開幕。博覽會首發的《中國小龍蝦產業發展報告》披露,2016年,全國小龍蝦養殖面積達900萬畝,成為世界最大的小龍蝦生產國,產業鏈從業人員達500萬人。

2008年到2016年,中國小龍蝦的產量從30萬噸飈長到60萬噸,而在2002年,這個數字還只有5萬噸。與之相伴的是,小龍蝦養殖基地在湘鄂地區遍地開花。

武曹剛認為,看到小龍蝦市場的火爆,進去的人越來越多,活蝦的供應市場都異常激烈,那些做B端供應鏈環節的小龍蝦批發商,還用技術將蝦凍住,作為零售商是絕對不會選擇的。

消費者對小龍蝦的偏愛,小龍蝦在運輸過程中的保養,所涉及到的食品安全衛生等吐槽紛至沓來,用戶越多,越是考驗品牌的供應鏈和服務水平。

段德峰認為,小龍蝦的養殖需要普及的過程,行業也在慢慢改進,但如果商家對消費者不負責,從小農的供應商獲取食材,這樣食品安全問題還會再次出現,而段德峰的設想是,將小河農業與更多的農戶去合作,不僅從大維度上保證養蝦的品質,同時,集中調控龍蝦出貨時間,或許能起到穩定市場價格的作用。

59.webp

在采訪中,段德峰告訴品途商業評論:小龍蝦不適合做電商!然而從目前來看,消費者在網上自己購買小龍蝦後加工,已經成為今年的一種趨勢,也成為推動小龍蝦消費的重要增長點。

而小龍蝦究竟是否是一種現象級產品,它究竟會火多久,可能無法預判。當風口過去,段德峰這樣的小龍蝦養殖生產商,該如何解決上萬畝農場的問題呢?

小龍蝦
贊(...)
文章評論
匿名用戶
發布
龍蝦 千億 市場 背後 卻是 少見 盈利 創業者 創業
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=253464

高德發布吃貨地圖:天枰座最愛吃夜宵,小龍蝦是首選

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0706/163995.shtml

高德發布吃貨地圖:天枰座最愛吃夜宵,小龍蝦是首選
i 黑馬 i 黑馬

高德發布吃貨地圖:天枰座最愛吃夜宵,小龍蝦是首選

小龍蝦、快餐、火鍋位列夜宵榜前三。

 i黑馬7月6日消息 今日,高德地圖發布了《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》(以下簡稱《報告》)。結果顯示,目前夜宵人群近一半是“90後”,以男性居多,且超過7成為已婚人士;在品類上,以小龍蝦為代表的小吃成為全國夜宵消費的首選。

1

《報告》顯示,我國城市夜宵消費人群中,六成以上是男性,女性比例僅占38.78%,但長沙女性夜宵比例較為突出,占長沙總消費人群的44.35%,高於其他城市。

從年齡分布來看,夜宵主力為“90後”,“00後”和“90後”的總數占比達59.36%,“80後”占比26.14%。其中, 西安“90後”最為突出,占西安整體消費人群的54.47%。

此外,數據顯示已婚人士占比超過七成,其中以北京最為突出,比例到達74.88%。同時,已育人群占比53.42%高於未育人群。

2

天秤座成為最愛吃夜宵的星座,占比達到10.41%,成為12星座之首,處女座緊隨其後,占比為9.05%,第三名是天蠍座,占比8.98%;最不愛吃夜宵的星座前三名分別為白羊座、金牛座和雙子座。

我國“吃貨”為了一頓幸福佳肴可以接受的平均距離為3764米,其中北京人吃夜宵可接受的平均距離達到4984米。在夜宵品類中,以小龍蝦為代表的小吃成為夜宵的首選,其次是各類快餐,火鍋位列第三。

高德 大數據 吃貨地圖
贊(...)
文章評論
匿名用戶
發布
高德 發布 吃貨 地圖 天枰 枰座 最愛 夜宵 龍蝦 首選
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=253931

小龍蝦遭遇5年來最嚴重“斷供”,采購價暴漲50%!蝦都去哪兒了?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0711/164070.shtml

小龍蝦遭遇5年來最嚴重“斷供”,采購價暴漲50%!蝦都去哪兒了?
王瑛,王艷艷 王瑛,王艷艷

小龍蝦遭遇5年來最嚴重“斷供”,采購價暴漲50%!蝦都去哪兒了?

小龍蝦的供應端“缺貨”對於小龍蝦店是一次洗牌。

來源 |  餐飲老板內參(ID:cylbnc)

作者 | 王瑛 王艷艷

“做龍蝦5年來,第一次遇到7月份就沒蝦了”

“短短半個月,批發價直接飆升超過50%”

“小店可以直接放假了”

……

最近,小龍蝦又火了,不過這一次,是因為大家都沒貨了!

是賣龍蝦的太多,還是小龍蝦的供應端出了問題?為什麽說此輪“缺貨”對於小龍蝦店是一次洗牌?來看內參君的調查。

餐飲老板內參 王瑛 王艷艷

小龍蝦遭遇5年來最嚴重“斷供”

老板吐槽“賣蝦不如養蝦”

這兩天,內參君的朋友圈,又一次被小龍蝦刷屏了。幾乎每個龍蝦館的老板或負責人都在抱怨,因為龍蝦斷供,成本大漲—— 

朱小樂創始人  王金樂

收到供應商的緊急通知:今天大蝦46元/斤,小蝦36元/斤,連日暴雨養殖戶沒貨,蝦量驟減,導致連續漲價,保證質量及訂量為大,先保證不會斷貨。 

豪蝦傳創始人  蔣毅

我們店這種標準的龍蝦采購價格在短短10天之內,由每斤18元跳漲到每斤25元,以18元為基礎,相當於漲了40%以上(後面可能會更高)。 

霸王蝦創始人 袁燁

今年小龍蝦行情簡直太瘋狂了,短短半個月時間,批發價格直接飆升超過50%,關鍵是還缺貨。很多小店可以考慮放假了。做龍蝦5年來,第一次遇到7月份就沒蝦了。有想養蝦的朋友趕緊去養吧,真的是個發財的行當。 

大蝦來了COO  武曹剛

全國市場都在漲價,現在市場已經很透明,全國一盤棋。長期做小龍蝦的基本不會出現斷供,只是貨少價高。 

家瑞康鮮活小龍蝦批發商  周強

這兩三天漲給商戶的批發價,大蝦38元/斤,中等的28元/斤,基本上每斤漲了7元,比去年此時的批發價每斤高出8—10元。 

內參君調查了北京、成都、武漢、鄭州、廣東等地區的小龍蝦商家,此輪突如其來的漲價潮可謂席卷全國,采購價漲幅40%~60%不等。

蝦都去哪了?

以往,小龍蝦市場價格上漲都在8月份,而今年7月初就全國大量漲價。原因在哪兒?

1. 大量商家入局小龍蝦市場

11

▲ 數據來源:大眾點評

從2017年7月初的數據來看,除了武漢市場小龍蝦餐廳數量呈現下降趨勢,其他熱門一二線城市均成快速上漲趨勢。

“除了蝦館在賣蝦,當下市場上,連廖記棒棒雞、周黑鴨,甚至必勝客、肯德基都加入了賣蝦大軍,開始拿這個超級大IP單品賺錢。”老枝花鹵創始人王春說。

連必勝客最近都推出了小龍蝦披薩的混搭。

市場依然對這一大IP情有獨鐘,供給需求有增無減,居高不下。

2. 供應鏈養殖“靠天吃飯”

內參君詢問了多家國內小龍蝦餐企,老板都表示:這次漲價與當下的暴雨天氣有著直接關系。暴雨季提前來臨,致使很多養殖戶的蝦有流失,水質混亂,導致小龍蝦死亡或者生病,蝦量驟減。

擁有季節屬性的產品,如今供應鏈的供給被天氣左右。

12

3. 養蝦散戶居多,供應鏈亟待整合

“就目前的小龍蝦養殖市場來看,散戶養殖還是多於企業規模化養殖。”霸王蝦袁燁表示。

其實,這與供應鏈上大企業入局整合度有關。作為下遊餐飲企業,一般不敢輕易涉及。所以說,養殖產業鏈上,市場亟待新的技術和規模企業進行整合和引導,來規避季節性原因帶來的供給風險。

面對供應鏈漲價,你有招嗎?

對於這次價格波動,墮落蝦創始人李林渡表示,墮落蝦門店一直保持充足供貨,因為提前備好了庫存,所以不太受短暫波動影響。

13

“目前來講,凍蝦還處於發展開始階段。因為活蝦每年產量有百萬噸,而凍蝦才十萬噸左右。”李林渡介紹,“像墮落蝦收蝦,一般按每天20噸左右規模生產。”

李林渡表示,未來,凍蝦與活蝦市場占比會最少一半對一半。現在的技術也能夠讓速凍鎖鮮調味蝦的肉質口感媲美活蝦,消費者已經逐漸接受。

雖然這輪漲價來得有點猛,但大部分受訪者對後市的行情還是持樂觀態度的,“基本不會再漲了。”

鄭州久如香創始人賈旭說,他們對小龍蝦2017年的價格預判一直是看漲的,今年一開年,價格就達到50多元/斤,也就是說今年起點就很高,後來到了5月份,稻田蝦大量上市,價格才降下來。而此輪上漲,多因降水減產的原因。他預測,這輪上漲雖不會很快回落,但會穩定在一個合理的區間。

不過,面對供應鏈漲價,小商家確實會面臨經營困難的局面,甚至有餐飲業人士表示,蝦價一直漲,很多小商家很多已經做不下去了。雖然拿蝦的批發價漲了不少,但售價都沒漲,不敢漲,因為消費者可能因此接受不了。

鄭州市貓姑娘龍蝦館的老板小無賴就告訴內參君,現在不至於沒蝦,但是利潤太低了。

“誰能堅持下去誰就能活。”很多受訪者表示,此輪漲價對小龍蝦店是一次洗牌。“價格會起到一個加速的作用。”小無賴說。

也許會有餐飲老板問,既然如此,為什麽蝦館做到了一定規模,卻不重點做供應鏈來保持穩定呢?

霸王蝦袁燁表示,除了凍蝦以外,目前做供應鏈還是很困難。對大部分龍蝦店來講,規模都不算很大,這種模式太重了,涉及不起。

不過,墮落蝦創始人李林渡認為,大商家肯定要自建供應鏈,品質和供應才有保障。破除了活蝦的地域性局限以後,行業會誕生幾個頭部品牌,顧客也會朝向頭部品牌集中。有了資金積累,這些品牌做供應鏈,或許就不再會覺得模式太重。

15

▲ 跨界玩家用零售化破解小龍蝦的季節性難題

但大蝦來了仍然堅持活蝦現做。其COO武曹剛給出的方案是——一方面,企業要自己增加對供應鏈的管控能力;另一方面,要接受市場價格變化和波動的事實,調整自身應對供應鏈價格波動和風險的能力。

“當然,除了頭部企業,中小型龍蝦館要想生存,一定要對利潤價格重新計算,來降低供應鏈的價格波動影響。”他說。

就像豪蝦傳蔣毅所講,即使采購價近期漲了40%,豪蝦傳按以往的售價,成本僅僅相當於增加了11%。這就是調整采購價、銷售價數值對比的結果。

其實,水產、養殖、生鮮行業價格波動性都比較大,這一波價格浮動,也算是給行業經營者敲了個警鐘。

未來,能夠贏得市場的,註定是那些比拼玩法和模式的大玩家,沒有其他。

 

小龍蝦 供應端 季節性
贊(...)
文章評論
匿名用戶
發布
龍蝦 遭遇 年來 嚴重 斷供 購價 暴漲 50% 蝦都 都去 哪兒
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=254427

烤全羊也加入“零售化”行列 ,能比小龍蝦更火嗎?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0915/165155.shtml

烤全羊也加入“零售化”行列 ,能比小龍蝦更火嗎?
野草新消費 野草新消費

烤全羊也加入“零售化”行列 ,能比小龍蝦更火嗎?

特色餐飲單品為什麽能異軍突起?

文 |  張乘輔

2016年中國餐飲市場規模突破3.5萬億元,但只有20%的餐廳賺錢,剩下80%的餐廳日子並不好過。今年,廣州“大同酒店”、濟南 “凈雅”、上海“茶香書香”等一批傳統餐廳接連倒閉。然而,西少爺、遇見小面、信良記等一批爆款單品餐飲企業不僅活得很好,而且還得到了資本青睞。

相比於之前小龍蝦、肉夾饃等小的單品爆款,烤全羊這類“龐然大物”現在也開始闖入這塊領域。野草新消費最近接觸的“來一頭烤全羊”,專做上門烤全羊服務,成立初期,就獲得了瓜子二手車CEO楊浩湧等投資人的投資。一年後,憑借著高客單價和50%以上的毛利率,已經開始盈利。

那麽,在傳統餐飲不景氣的境況下,特色餐飲單品為什麽能異軍突起?“來一頭烤全羊”又是如何將一個新興品類切入大眾消費場景?上門烤全羊的想象空間到底有多大?

本文為【餐飲+新零售】專題第四篇,野草新消費專訪了“來一頭烤全羊”創始人羅煒巍,讓我們來看看一個新單品的產生與演進。

選擇再創業

“來一頭烤全羊”創始人羅煒巍此前在阿里巴巴工作,極強的目標感與勤奮的付出,讓他在工作第一年就獲得了北方市場銷售冠軍,三年後開始負責整個北京的B2B業務。

在阿里巴巴蟄伏了六年後,羅煒巍覺得時機已經成熟,開始了自主創業。

不巧的是,此後接連兩次的跨境電商創業試水,羅煒巍最終都以失敗告終。回憶起創業失敗經歷,羅煒巍認識到,此前在阿里巴巴主要鍛煉的是銷售管理能力,自己雖然強於戰術跟執行,但弱在於戰略判斷,缺乏對流量、產品、資本等市場條件的敏銳感知,因此在創業過程中屢次折戟。

另一方面,電商行業競爭異常激烈,新入局者最終敵不過阿里、亞馬遜等巨頭的圍剿,“當時1000多萬就開始搭建平臺了,但其實做電商平臺,至少要1個億啟動資金才有勝算”,羅煒巍回憶道。

“很多跨境電商都不像一兩年前那麽火了”,羅煒巍並認為,面對商家和用戶很厚的阿里、京東,後入局者很難逃得了被擠壓或者吞並的魔咒。

做跨境電商項目羅煒巍覺得已經無望,但是之前的成敗經驗積累,加上無法割舍創業的諸多可能性,他選擇了再出發,並進入此前未涉足過的餐飲行業,創立了上門烤羊服務O2O餐飲平臺——“來一頭烤全羊”。

為何切入烤全羊?

羅煒巍告訴野草新消費,目前“來一頭烤全羊”主要采取的是線上預訂,線下送貨上門模式,並根據客戶是否有場地,提供“上門烤全羊”和“烤好送上門”兩類服務。同時,“來一頭烤全羊”的產品分為兩種規格:大份25斤左右,供20-25人享用,售價2188元,小份20斤左右,供15-20人享用,客單價1888元。

相比於日常聚會的消費品,烤全羊算得上是客單價很高的一類,那消費者接受程度如何呢?

羅煒巍認為,隨著消費升級,消費者開始追求更高質量的飲食,對於價格的承受能力也在加強。在南方的北方人渴望吃到質量好的羊肉,這說明對很多羊肉重度消費者來說,願意為更高質量的產品付費,同時,其實人們也能接受客單價2000元左右的產品。

“分攤到每個人身上,只需50-100元,並且每一份套餐還贈送六到八個涼菜,一壺奶茶和烤饢五個”。

其次,在羅煒巍看來,消費者也“求異存同”,在追求個性化。烤全羊本身不是大眾食品,不用去草原就能吃到正宗烤全羊,這件事本身就很有吸引力。加上來一頭烤全羊在外賣產品上,增添了蒙古儀式,讓它具備了文化屬性,能夠增加消費欲望。

如何打造爆款單品?

可接受程度是一個方面,另一方面是如何打開市場與品牌,讓這門生變得可持續。羅煒巍喜歡琢磨方法論,認為創業成功必須要有好產品與好品牌。

在羅煒巍看來,做餐飲最關鍵的要素還是產品本身。在之前去牧區考察的過程中,他發現,牧民吃羊肉都是清水一煮,蔥姜一放,撒一把鹽,沒有其他調料,關鍵是吃食材。

為此,“來一頭烤全羊”食材選用了寧夏鹽池灘羊,這也是杭州G20峰會的特供食材。鹽池作為甘草之鄉,它的鹽堿地上植被豐富,有176種中草藥成分的草,灘羊被稱為“吃中草藥,喝弱堿水”長大的,肉質鮮美的同時還沒有膻味。這其實是在產品上保證了“來一頭烤全羊”的品質,同時也為後續打開品牌知名度提供了引擎。

除了食材本身,在運送過程中保證產品新鮮和美味也很重要。“來一頭烤全羊”選好的羊在寧夏屠宰後,直接通過第三方冷鏈運往各個城市。在完成上門服務時,會利用像貨拉拉等一些物流車進行配送。對於上門服務,“來一頭烤全羊”則是自制了炭火保溫6個小時的保溫箱,將產品打封閉,在第三方物流配送的同時保證口味。

“來一頭烤全羊”為了形成產品口碑,在制作工藝上也下了很大功夫。羅煒巍介紹,羊在燒烤之前,會先用純中草藥進行腌制,之後還有一整套嚴格的操作流程,七步綁羊、十步烤羊、改刀逼油、剪羊裝盤……。

為了將正宗的手藝在“來一頭烤全羊”的傳承與創新,羅煒巍還邀請了內蒙古廚委會、大學里的專家作為指導顧問,推進研發產品口味並在內蒙古建立培訓學校,對團隊員工進行統一培訓,將烤全羊廚藝輸送到年輕人手中。

品牌認知是下一站

不可置否,在上門烤全羊出來前,其實線下門店的烤全羊餐廳已經存在很多,其中不少也提供送餐服務,那麽如何讓消費者將“來一頭烤全羊”區分開來,產生深度認同呢?

羅煒巍認為首先要確立自己品牌,人們普遍有上門和烤全羊的認知,但還沒有上門烤全羊的認知,“來一頭烤全羊”就是要在前期不斷強化上門烤全羊這個概念,讓大家想到上門烤全羊就能聯系到來一頭烤全羊。

同時,“來一頭烤全羊”也在通過文化賦能,來提升附加值。比如它設計了“十全十美”、“三羊開泰”等套餐,還會在開餐前舉行敬天、敬地、獻哈達、喝酒等一整套蒙古儀式。“‘來一頭烤全羊’像江小白的團建酒一樣,在構建的消費場景下享受它的概念和精神,之後再驅動用戶自傳播,形成品牌勢能。”

具體來講,目前“來一頭烤全羊”主打的是B端市場,偏重運營。所以在宣傳方式上,它采用更多的是體驗式的場景營銷,借助頭部資源擴展品牌影響力。

比如說,免費提供給頭部企業和明星CEO體驗試吃。借助KOL的影響力,在社交平臺上完成用戶觸達。另外,“來一頭烤全羊”也會贊助音樂節、德州撲克比賽、湖畔大學等大型活動,借助活動本身的熱度,來完成品牌推廣。

對於市場的下一步擴展,羅煒巍並不擔憂,“如果以公司為用戶主體,在北京就有幾百萬的公司,杭州也有四五十萬家公司,布局20個城市,一天30個訂單,一單毛利率50%,一年銷售額就能達到5個億”。

而在接下來一年,“來一頭烤全羊”將會下沈到二三線城市,爭取拓展20個城市,並準備往供應鏈上擴展。

* 本文作者為野草新消費特約作者谷承文。加入消費升級VIP群,請加野草君微信(18710037601)。

微信圖片_20170628201529

野草新消費 烤全羊 消費升級
贊(...)
文章評論
匿名用戶
發布
全羊 加入 零售 行列 能比 龍蝦 更火 火嗎
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=257416

變異小龍蝦“攻陷”歐洲:吃貨福利還是生態災難?

來源: http://www.infzm.com/content/133410

從江蘇盱眙捕撈上岸的小龍蝦(資料圖)。(新華社 周海軍/圖)

為了解開疑團,呂克和同事們從歐洲各地抓來16只大理石紋鰲蝦,並對它們進行了完整的基因組測序。結果讓人吃驚:這16只小龍蝦的基因幾乎一模一樣,幾乎都是從同一個母體複制出來的。

更可怕的是,大理石紋龍蝦還攜帶“龍蝦瘟疫真菌”。呂克解釋,歐洲和非洲的小龍蝦對這種瘟疫真菌不具有抵抗力。一旦大理石紋鰲蝦入侵,當地原生的小龍蝦族群將遭嚴重影響。

不過,在中國,目前公眾可能不必過度擔憂。一位寵物愛好者告訴南方周末記者,在國內,這種龍蝦早就在水生寵物圈流傳,大家稱之為“龍紋”,但養者並不多。

一種通過無性繁殖的突變生物,悄悄入侵生態系統,並在短短25年間從一個個體繁衍出了上百萬只,傳遍歐洲和非洲,甚至威脅到了當地的本土物種。

這不是動畫劇集《星球大戰之克隆人戰爭》中的場景,而是正在上演的真實故事。故事的主角,是一種名為“大理石紋鰲蝦”的小龍蝦。

2018年2月5日,英國權威期刊《自然·生態與進化》在線發表的一篇論文,首次報告了大理石紋鰲蝦的基因組序列。德國癌癥研究中心的表觀遺傳學教授弗蘭克·呂克(Frank Lyko)和他的團隊發現,大理石紋鰲蝦是甲殼綱動物里唯一一個無性繁殖的品種,它們均來自於無受精卵子的克隆,因此這個種群只有雌性。研究揭示了這種單性繁殖的動物,如何從德國寵物貿易的寵兒,變身馬達加斯加的強大入侵生物。

吃貨福利?

“大理石紋鰲蝦的天敵在中國”“盡管放馬過來,能大吃一斤”。呂克研究成果發布後,中國網友們一片熱議。

“大理石紋鰲蝦確實能吃。在馬達加斯加,這甚至是當地市場上的一種美食。”在回複給南方周末記者的郵件中,呂克表示。

2007年,他就在馬達加斯加的市場上註意到了這種獨特的龍蝦——體型比一般的鰲蝦大出不少,身上布滿大理石一樣的花紋,產卵也出奇的多。

不過,相比中國吃貨們最愛的小龍蝦(克氏原鰲蝦),大理石紋鰲蝦算不上美味。它的個子雖大,但只是相對龍紋鰲蝦而言。普通小龍蝦的體長一般在5.5-12厘米,這種變異鰲蝦的肉,還沒有普通小龍蝦多。

在國外,除了野外,大理石紋鰲蝦最常出現的地方是水生物愛好者家中的魚缸。這也是故事的開始。

1995年,呂克接到一個水生物愛好者的報告,說自己在德國的一個寵物市場淘到了一只有點像“德州龍蝦”的淡水鰲蝦。

此後不久,這種龍蝦開始在水生寵物圈流行起來。而買到這些“寵物”的主人,不約而同發現了一個讓人疑惑的現象:這種小龍蝦無一例外都是雌性,它們能夠生一堆蛋,這些蛋還能直接孵出另一窩小龍蝦。

為了解開疑團,呂克和同事們從歐洲各地抓來16只這種小龍蝦,並對它們進行了完整的基因組測序。結果讓人吃驚:這16只小龍蝦的基因幾乎一模一樣,幾乎都是從同一個母體複制出來的。

大多數有性繁殖動物只有兩組染色體,一組來自父本,一組來自母本。而大理石紋鰲蝦是三倍體,三組染色體中的兩組幾乎完全一樣,但第三組則有大量的基因差異。

“大理石紋鰲蝦可能是由來自不同地區的兩只小鰲蝦交配產生的,其中一只龍蝦的配子異常保留了染色體的兩個拷貝,而不是通常的一個。”在《自然·生態與進化》的論文中,呂克的小組推測,這只三倍體鰲蝦自帶雜種優勢,還具備了孤雌繁殖的功能。於是在水族箱里由一只變成幾百只,進軍野外後更是迅速繁衍。

“應密切關註生態影響”

呂克告訴南方周末記者,在自然環境中,大理石紋鰲蝦的生存能力非常強大,“從腐爛的樹葉,蝸牛到魚卵,幾乎什麽都吃。”

除了數量呈幾何級瘋長,它們的分布地域也越來越廣。從德國開始,沒過幾年,歐洲的捷克、匈牙利、克羅地亞也發現了大理石紋鰲蝦的蹤跡。

“目前在亞洲包括中國,我們還沒有發現穩定數量的大理石紋鰲蝦。”呂克說。不過他表示,即便發現,自己也絲毫不會覺得意外,因為這種龍蝦是夜行動物,在白天不容易被發現。

呂克告訴南方周末記者,淡水鰲蝦屬於“關鍵種”(keystone species),能夠對其所處的生態系統產生巨大影響。因此,“對大理石紋鰲蝦可能造成的生態影響,應密切關註”。

在馬達加斯加,生態危害已經出現。呂克介紹,短短十年間,大理石紋鰲蝦的棲息地擴大了100倍,已經威脅到了當地原有的七種鰲蝦。此外,大理石紋鰲蝦會和其他淡水動物爭搶食物,它們吃掉蝸牛和魚卵,導致魚類數量下降,還會啃食水稻,造成稻谷欠收。

更可怕的是,大理石紋龍蝦還攜帶“龍蝦瘟疫真菌”。呂克解釋,歐洲和非洲的小龍蝦對這種瘟疫真菌不具有抵抗力。一旦大理石紋鰲蝦入侵,當地原生的小龍蝦族群將遭嚴重影響。

2016年,歐盟已經通過立法,禁止出售、養殖、擴散或放生大理石紋鰲蝦。在美國的密蘇里州和田納西州,大理石紋鰲蝦也被禁止交易。

有公眾擔心,大理石紋鰲蝦會和被入侵地區的小龍蝦雜交,從而影響基因池。但從目前來看,這種擔憂並不存在。

“它們能和公龍紋鰲蝦交配,但無法產生任何後代。”美國德克薩斯大學河谷分校生物學院教授Zen Faukles目前也正在研究大理石紋鰲蝦,她回複南方周末記者稱,無論再怎麽交配,其後代依然是100%純正的大理石紋鰲蝦。

不過,在中國,目前公眾可能不必過度擔憂。

一位寵物愛好者告訴南方周末記者,在國內,這種龍蝦早就在水生寵物圈流傳,大家稱之為“龍紋”,但養者並不多,“除了難看,繁殖出一大堆也沒地送”。

正如呂克和不少生物學家所認為,變異龍蝦最理想的歸宿,不是餐桌,更不是野外,而是實驗室。如他們的論文提到的,大理石紋鰲蝦的研究可能可以應用在抗癌策略研究上。

變異 龍蝦 攻陷 歐洲 吃貨 福利 還是 生態 災難
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=260900

直擊走私龍蝦貨主賺到笑 一斤利潤$300 深圳關員疑受賄放行

1 : GS(14)@2012-05-08 00:08:21

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120507/16313359

羅湖海關是水客「螞蟻搬家」的走私主戰場,新措施試行後,經特別通道入境深圳的旅客,要接受 X光機及金屬探測儀檢查,甚至搜身,走私者勢難「偷雞」。部份水客曾避走專道,照舊行電子通道,但因關員加強抽查經電子通道入境的旅客,水客最終難越雷池半步。
不過,據走私集團骨幹透露,針對內地推行新措施,集團已積極變陣,秘訣是大幅減運高科技產品,全力走私進口龍蝦。原來水客走私這兩種貨品,每轉同樣有110元酬勞,但因龍蝦運送時要加冰及木糠才能存活,既重又辛苦,故水客普遍喜歡走私電子產品,「新措施令水客被截風險大增,加上深圳上年厲行三犯入獄,捉到三次走私隨時判監。相反偷運龍蝦即使被揭發,只係違反檢疫條例,龍蝦充公,連罰款都唔使,風險低好多,所以近日走私龍蝦同高科技產品嘅比例,變成三七之比,剛好調轉。」
2 : GS(14)@2012-05-08 00:08:34

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120507/16313360
【本報訊】進口龍蝦超越電子產品成為水客「螞蟻搬家」的頭號大熱。偷運龍蝦若被搜獲定必充公,但傳聞指這些價值不菲的貨品最終沒有銷毀,反而被變賣到酒家成為老饕的大餐。
消息人士透露,每當關員充公一定數量的龍蝦,會運到海關大樓三樓某房間儲存等候銷毀。該樓層正是港人離境大堂與交通樓停車場連接,傳聞有人會將龍蝦經三樓電子門,推到停車場後運上貨車,再送到酒家或批發商,懷疑有人私下轉售本應銷毀的龍蝦。
工衣男運民居私賣

《蘋果》記者連日追蹤,果然有所發現。記者先目擊穿着全套藍色工衣的男子,從關員範圍推出兩桶物品,其中一桶寫明「違禁物品」。
記者雖不肯定桶內一包包的就是龍蝦,但外貌卻與走私集團以垃圾袋紮起的龍蝦包極度相似。
藍衣人員在三樓大堂與一名男子會面後,就將兩桶物品推到停車場內只許工作人員進入的範圍,協助對方搬貨上車才告離去。記者尾隨該車到皇崗村附近,見該男子把剛取得的貨品搬上民居,相信是將龍蝦私賣。
另一次,記者目擊穿着白色 polo恤男子,同樣由關員範圍搬出三大袋物品;從他搬貨上車時甚為着力,可以推斷貨品很重。
記者尾隨他到福田一間酒店地庫,估計他已把應被銷毀的充公龍蝦交到酒店內的高級菜館。

直擊 走私 龍蝦 貨主 賺到 到笑 一斤 利潤 300 深圳 關員 受賄 放行
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=279207

吃罌粟殼龍蝦仔 兩女驗尿被指吸毒

1 : GS(14)@2013-06-29 17:51:36

http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20130629/18316170
安徽無錫公安到一間KTV檢查時,發現兩名女服務員的尿液樣本有毒品反應,公安追查發現,原來她們曾光顧不法商販,吃下摻有罌粟殼的龍蝦仔,因而被誤以為吸毒。
公安今年3月到無錫一間KTV查牌時,要求兩名女服務員驗尿,結果都呈陽性,公安認為兩人曾經吸食過毒品。雖然其中一人曾經吸毒,但她堅稱已很久沒有吸食毒品,稱兩人下班後曾到當地攤檔食過小龍蝦。公安於是到這個攤檔調查,並要求所有食客驗尿,竟發現所有食客的結果都呈陽性,顯示曾經吸毒,在化驗檔內食物後證實食物內有罌粟殼,近日拘捕攤檔老闆。這名老闆供稱他將罌粟殼磨碎,摻入製作龍蝦仔的油中提味。
新華網
罌粟 龍蝦 兩女 女驗 驗尿 尿被 被指 吸毒
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=283208

潛水男擒12磅超巨龍蝦

1 : GS(14)@2014-12-05 08:39:12







美國一名生物學家在加州阿納卡帕島附近徒手潛水,捕獲一隻重5.44公斤(12磅)的巨型太平洋多刺龍蝦(左圖),估計70歲大,決定放生牠。由於漁民濫捕,加州的龍蝦大多重量不逾1.36公斤(3磅),加蘭特捕捉到這隻大龍蝦大感驚訝之餘,內心還進行激烈鬥爭,究竟要不要把牠吃掉,最後決定放牠一馬,帶牠回家跟愛犬玩了一會(上圖),然後轉介到華納海洋中心飽餐一頓,再送到海洋保護區放生。英國《每日鏡報》





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20141205/18958325
2 : 即日大仙(52607)@2014-12-05 08:49:35

诶亚,真的很好心。要是大陆,早椒盐龙虾了。
潛水 男擒 12 磅超 超巨 龍蝦
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=286675

龍蝦配南瓜茸食得健康

1 : GS(14)@2015-03-29 13:20:24





【本報訊】海天宴會廳董事總經理羅谷瑜表示,來鯉魚門辦婚宴,菜式當然以海鮮為主打,龍蝦、鮑魚少不了,但為適應港人食得健康的潮流,傳統菜式中會加入較多蔬菜,如芝士焗龍蝦加南瓜茸。羅谷瑜稱,傳統芝士龍蝦現代人會覺得太膩,怕食肥,減少芝士加入南瓜茸,不但食得健康些,賣相顏色亦不錯,「傳統用伊麵底,沾了過多芝士會較腍,客人在此可選擇生麵底,會較特別」。海鮮婚宴酒席每圍由6,888元至8,888元不等。羅補充,酒家亦備有VIP廳房,特別設獨立廚房專門炮製私房菜給VIP客人,「我哋會根據客人口味同需要,做一啲餐牌都無嘅私房海鮮菜」。■記者蔡朗清





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150329/19094130
龍蝦 南瓜 茸食 食得 健康
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=289098

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019