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【吃貨喜訊】椰菜花代麵粉做餅底 低澱粉質薄餅放心大啖咬

1 : GS(14)@2017-06-10 13:31:50

薄餅實在是讓人又愛又恨的魔鬼食物啊,又肉又芝士又多澱粉質,所有瘦身期間要敬而遠之的食材全部有齊,但那種香噴噴的美味又很易讓人投降。所以有外國人便拿椰菜花代麵粉來做薄餅底,一方面可增加蔬菜攝取量,另一方面可減少澱粉質和卡路里的攝取,吃起來較少心理負擔。不過就算換了椰菜花餅底,也不代表吃不胖,所以餡料方面還是不要選太肥太重口味的肉腸類,意大利火腿會是較好的選擇,一塊可以撕細用,已經足夠令薄餅添上獨特香氣。



低澱粉質薄餅食譜卡

椰菜花煮熟後易出水,烚好後要擠乾水份備用,焗餅底效果會較好。

記者:謝翠玲攝影:周芝瑩,鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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吃貨 喜訊 菜花 麵粉 做餅 餅底 澱粉 薄餅 放心 大啖 啖咬
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【pizza最緊要係個爐】豹紋黑點餅底先至正?背後係百萬投資

1 : GS(14)@2018-02-05 00:02:11

連續贏得12屆World Pizza Champion的Tony Gemignani,做出來的薄餅也有黑色豹紋斑點,足見是好東西。


很多時候,吃薄餅都會有飽滯感覺,大家可能會以為是薄餅落得太多芝士,那咁你就怪錯芝士了。「其實是麵糰發酵不足夠,你就要花很多氣力去消化。」Mother of Pizzas創辦人袁鎮滔(Ricky)說。一般在薄餅連鎖店吃到的薄餅,為了講求效率,多數都不會等麵糰發酵。相反,Ricky寧願捨棄賺多點錢的機會,也要做好這些麵糰,「我們租金成本貴,但我不做多幾個座位,寧願用些位置去讓麵糰冷凍發酵36小時。」所以他特地闢了一個麵糰儲存室,花了約80萬購置了多個冷凍櫃,為的只是做好這些麵糰。


特意從美國運回港的Wood Stone窯爐,成本要超過20萬。

Mother of Pizzas主打拿坡里式餅底,以及美國式配料的薄餅。



不過要做到好的拿坡里薄餅餅底,除了要靠這些36小時的麵糰之外,還要有一個強力的窯爐,他花了超過20萬從美國運了一部Wood Stone窯爐回港,「它可以去到華氏999度(537℃),因為香港不可以用柴木燒,政府已經不發牌照,所以就要用煤氣。」其實只要熱力足夠,薄餅邊烤到有豹紋斑點,這就是拿坡里薄餅的特點了,但有時在香港卻不能夠做太多這些豹紋薄餅,並非窯爐不夠強勁,而是因為有些客人會覺得這些豹紋代表燶了,但其實這些豹紋,跟牛扒上面那些坑紋同理,因此他們也經常要向客人解釋,這些斑點不是燒焦,而是好東西來的。下次食薄餅見到有黑色斑點,就別問為甚麼了,不過如果你真的吃到燶味,也有可能它真的燶了,就記得換過另一塊吧。
Mother of Pizzas銅鑼灣禮頓道13-19號地舖記者:黃子卓攝影:鄧鴻欣、張志孟全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20294622
pizza 緊要 係個 個爐 豹紋 黑點 餅底 底先 至正 背後 係百 百萬 投資
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