【pizza最緊要係個爐】豹紋黑點餅底先至正？背後係百萬投資
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GS(14)@2018-02-05 00:02:11連續贏得12屆World Pizza Champion的Tony Gemignani，做出來的薄餅也有黑色豹紋斑點，足見是好東西。
很多時候，吃薄餅都會有飽滯感覺，大家可能會以為是薄餅落得太多芝士，那咁你就怪錯芝士了。「其實是麵糰發酵不足夠，你就要花很多氣力去消化。」Mother of Pizzas創辦人袁鎮滔（Ricky）說。一般在薄餅連鎖店吃到的薄餅，為了講求效率，多數都不會等麵糰發酵。相反，Ricky寧願捨棄賺多點錢的機會，也要做好這些麵糰，「我們租金成本貴，但我不做多幾個座位，寧願用些位置去讓麵糰冷凍發酵36小時。」所以他特地闢了一個麵糰儲存室，花了約80萬購置了多個冷凍櫃，為的只是做好這些麵糰。
特意從美國運回港的Wood Stone窯爐，成本要超過20萬。
Mother of Pizzas主打拿坡里式餅底，以及美國式配料的薄餅。
不過要做到好的拿坡里薄餅餅底，除了要靠這些36小時的麵糰之外，還要有一個強力的窯爐，他花了超過20萬從美國運了一部Wood Stone窯爐回港，「它可以去到華氏999度（537℃），因為香港不可以用柴木燒，政府已經不發牌照，所以就要用煤氣。」其實只要熱力足夠，薄餅邊烤到有豹紋斑點，這就是拿坡里薄餅的特點了，但有時在香港卻不能夠做太多這些豹紋薄餅，並非窯爐不夠強勁，而是因為有些客人會覺得這些豹紋代表燶了，但其實這些豹紋，跟牛扒上面那些坑紋同理，因此他們也經常要向客人解釋，這些斑點不是燒焦，而是好東西來的。下次食薄餅見到有黑色斑點，就別問為甚麼了，不過如果你真的吃到燶味，也有可能它真的燶了，就記得換過另一塊吧。
Mother of Pizzas銅鑼灣禮頓道13-19號地舖記者：黃子卓攝影：鄧鴻欣、張志孟全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20294622