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飯堂家變 蔡東豪

2010-6-24  NM





福臨門和鏞記是城中首屈一指的富 豪飯堂,能夠受一眾富豪長期愛戴,食物和招呼的質素必定有高水準,管理方面應該很完善。近日兩大富豪飯堂同時傳出兄弟內訌,兩盤老牌家族生意的後人因不和 而對簿公堂。據傳媒報導,福臨門和鏞記的家變已到了無可挽救地步,唯一解決辦法是分家,至於怎分,雙方僵持不下。今日,富豪飯堂的食物和招呼繼續做得出 色,是in spite of管理層的不和,而不是because of管理層的完善。

我不是福臨門和鏞記的常客(寫完這篇文章後,可能 更加遙不可及),本來懷着八卦心態去了解家變的來龍去脈,驚訝發現兩個沒關係的家族,家變情形竟如此相似。

福臨門家變的主角是「五哥」和 「七哥」,上一代於一九六八年把生意交給兩兄弟,五哥負責睇數和人事,七哥負責採購和廚房運作;七哥同時是福臨門對外的發言人。鏞記家變的主角是「大哥」 和「二哥」,他們於一九六四年加入家族生意,大哥負責日常管理,同時是鏞記對外發言人,二哥則負責工程項目。

即使是富豪飯堂,始終是門市生 意,要做宣傳,多年來福臨門和鏞記的發言人不斷接受傳媒訪問,談論成功之道,最標榜是兄弟同心,強調兄弟之間分工清晰,甚少衝突。傳媒分析這次家變,指其 中一個兄弟儼如「生招牌」,知名度遠高於另一兄弟,可能因此累積矛盾。我認為這種矛盾即使存在,也不足以家變,畢竟是兄弟,一同工作了幾十年,什麼不公平 現象都已習慣,不可能因「名」引起不可挽救的衝突,我認為家變另有源頭。

不是「名」,會否是「利」?這個可能性也不大,從官司的內容看到, 爭拗點不是股權不清,而是兄弟要爭控制權。多年來未傳過賬目不清,過往兄弟應該取得各自應得的金錢利益。上一代早為兒子持有的股權做好安排,只要兄弟之間 融洽相處,應該不會出現跟錢有關的問題。

不是「名」,不是「利」,剩下來是最難解決的「情」。家族生意混合金錢和倫理,牽涉理想、感情、傳 承等跟理性可能對立的情形。家族生意不是億萬富豪專有,街口茶餐廳也可以是家族生意,管理家族生意所出現的種種問題,古今中外也曾出現,因為這是一個關於 金錢、人性、親情和生命周期的世界大同課題。家族生意面對的問題,大部分屬於家庭問題,並非生意問題。

福臨門和鏞記兄弟不和是因為避不開 「富不過三代」這宿命。「富不過三代」非中國人獨有,而是人的宿命,只要有人就會出現,各國語言也有同義表達,英文便有「Shirtsleeves to shirtsleeves in three generations」。

 

第一代創業,管理方式是強人領導,父親胸有成 竹,一言堂的做好所有安排,包括傳承。福臨門和鏞記第二代接手時,他們在家族生意的位置已由父親安排妥當,那一個企前,那一個企後,股權分布是多少,全由 父親決定。第二代接手後生意仍在奮鬥階段,兄弟埋頭工作,即使出現矛盾,一句「打死不離親兄弟」,一樽啤酒就解決了。

問題總是出現在第二代 的傳承過程中,因為除了兄弟情,還牽涉其他的情。福臨門和鏞記兄弟不和的源頭,明顯是各自為自己的子女鋪路所出現的一連串矛盾,兄弟不懂得解決這前所未遇 過的問題。兄弟重要抑或下一代重要,五哥七哥和大哥二哥赫然發現一樽啤酒解決不了。福臨門七哥和鏞記大哥分別二十歲和十七歲加入家族生意,知識基礎重視實 戰經驗,碰上未遇過的問題,兼要顧及自己在子女前的面子,陣腳大亂是可料到的。

我寫過一本書,內容講述一盤家族生意遇到「情」這問題,家庭 成員之間的關係緊張至崩潰邊緣,最後這家族遇到奇妙的解決方法︰兩代人浩浩蕩蕩上學校讀書,原來管理家族生意是一門學問,讀完之後,有人大歎一句︰「早知 有得學,就不用這麼辛苦。」五哥七哥和大哥二哥所面對的問題猶如患病,病是要醫,最緊要是有得醫。五哥七哥和大哥二哥面對的問題,超越他們的知識基礎,能 扮演醫生角色的可以是專家,可以是真正關心他們的朋友,一定不是律師。

蔡東豪Tony Tsoi

現任上市公司精電國際行政總 裁,他曾任職投資銀行,在《信報》以筆名原復生撰寫財經專欄,

對投資及求知有無限渴求,習慣早上四時起床寫作找樂趣。



飯堂 家變 蔡東 東豪
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Auditor應到的地方-飯堂 Bittermelon 苦中作樂

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內審出差,如果當地辦事處是有飯堂的話,我每天必定至少有一餐到飯堂去吃,就算食物如何不對胃口,同事如何埋怨我也必定堅持。

慳錢慳時間 不是原因(不過的確有些幫助,嘻嘻),主要是從中可以了解當地公司的管理和管理人的作態。印象中,如果當地公司的高層都不願意去飯堂用膳的話,飯堂的管理 十之八九都是差的,而引申出來必然有很多問題,例如飯堂供應商的挑選,食材購買及儲存,甚至貪污舞弊等都有可能發生。

試過一次和某工廠的廠長在飯堂用膳(當然是我突然要求的),我們的出現就在飯堂內引起一陣騷動。後來得知,原來那位廠長是從來未到過飯堂用餐的,所以工人們都紛紛走過來看熱鬧,看看誰人可以請得動那位廠長,紆尊降貴來飯堂吃飯。

Auditor 在飯堂吃飯,除了親身嘗一下工人的待遇外,也可以藉此和員工閒聊。不要小看這個做法,愈基層的員工說的話愈沒有機心,從他們口中不多不少都會得知公司存在 的一些問題。不過,很多時如果我們太主動的話,反而會嚇怕他們甚麼也一敢說,所以先打開話匣子是很重要。例如先談談家常,家鄉在那裡,在廠內的工作了多 久,現在的崗位是甚麼甚麼等等,然後談一下飯堂的飯菜、價錢、衛生等等,之後再慢慢談到工廠的其他方面。試過一次,在飯堂吃飯期間就有工人走過來訴苦,投 訴工廠的種種問題。

最令我印象深刻的,是某個工廠的新廠長,除了要會見客人外,他每天必定在飯堂用餐,並藉此主動和工人聊天。他而且還將高級員工餐廳取消掉,每天和工人一起排隊購買食物,吃完飯又和工人打籃球。值得一提的是,這位廠長是美國人。

內審除了要到飯堂體會一下外,其實飯堂的運作是屬於「高風險」類別,至於為什麼這樣說,及做飯堂內審的要點,下一篇再談。

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隱形富豪飯堂

2010-12-30  NM




金融界有一流傳已久的笑話,若想攝位見報,去福臨門一趟食飯便可,當中尤以大劉進出的時間效果最為顯著,事關總有狗仔隊長駐候駕。

食餐飯,未必人人喜歡如斯高調。今年有隱形富豪飯堂「國福樓」開業,立即吸引不少富豪幫襯,包括利豐馮國經兄弟、新世界鄭家純及新地郭炳聯等大孖沙前來。

開創這間隱形富豪飯堂的徐保祿,原來大有來頭,八十年代初,霍英東請他從美國回來,籌劃廣州白天鵝賓館開業,之後搞了多間食肆。多年來接近隱形的他,今次肯接受訪問,無非有事不吐不快。不過他勢估不到,連帶自己身世亦一併曝光。徐保祿資料

59年上海出生,兩歲移居香港

80年代初白天鵝賓館出任顧問

91年回流香港,與盛智文在蘭桂坊合作開多間食肆。

98年在太古廣場開夜上海,現時港九兩間分店,每月賺逾百萬元。

08年在北京租了六萬呎地方,開1949 The Hidden City。

10年開國福樓及南海一號

名人食客

米芝蓮早前公布最新指南,剛開張的國福樓榜上無名,老闆徐保祿說意料之內,「我們咁低調,客人都是一個介紹一個來,很多人仲未聽過國福樓,只以為是下面南海一號的貴賓房。」

事實上,位於尖沙咀iSquare三十一樓的國福樓鮮有宣傳,中庭僅放了五、六張餐枱,其餘地方間了九個廂房,因此看似冷冷清清,「我哋唔多散客,所以只係求其擺幾張。」

相反,廂房才是主菜,城中名人食客不絕,唐英年媽媽來了不下五次;早前錢果豐食過,推介馮國綸幫襯,他食罷讚不絕口,隔了數天再訂了兩圍枱,替母親慶祝生 日。其他富豪食客,包括笑言二十多年從未在九龍區吃過飯的郭炳聯,以及鄭家純和《信報》創辦人林行止等等;據悉金庸早前請客,一圍十二人便吃了近六萬元, 大讚食物質素較福臨門還要高。

朱太包場設宴

至於以往常在福臨門設宴的金利豐證券老闆娘朱李月華,今年亦改了在國福樓擺生日酒,由於圍數眾多,朱太索性包了國福樓及樓下的姊妹食肆南海一號,宴請詹培 忠及向華強夫婦等老友,有份參加當晚生日派對的人大讚氣氛一流,「好食唔在講,最正係環境,平日我哋多數企响香港望九龍,今次倒轉望番香港,景色仲正!」

記者請了出名識食的大狀黃軒利前來試菜,他笑言之前從未聽過國福樓,但食罷大讚,尤其海虎翅及炸子雞高水準,「翅身夠粗,軟硬度適中,煮多半小時就太腍, 煮少半小時又過硬,好考廚師功夫。」他更大讚這裡環境一流,價錢合理,「近年鮑魚花膠俾大陸人搶到貴晒,我自己都唔捨得買。」

不懂粵菜

雖然食客讚好,但身為老闆的徐保祿坦言對粵菜一竅不通,「我比較鍾意食西餐,廣東菜麻麻。」他從事飲食業廿年,曾經營多種食肆,今次才首度沾手粵菜,一做 便投資數千萬元,記者問他不會太勇嗎?他說機會難逢,「有錢都搵唔到咁嘅人腳,真係要多謝福臨門,無佢哋兄弟決裂,都唔會有國福樓。」

徐保祿原有一副手曾梓銘,負責管理食肆夜上海,以前則在香格里拉替郭鶴年打理夏宮多年。○八年,郭鶴年與福臨門合作開拓中國,遂找曾梓銘回巢,擔任福臨門 中國的行政總裁。當時曾梓銘心大心細,直言此乃千載良機,惟亦怕得失徐保祿,「真係左右做人難,結果向徐生提出放一年無薪假,俾我出外闖闖。」

放一得三

曾梓銘到福臨門上班後,以為可近距離觀摩富豪飯堂運作,不過見得最多的,卻是兩名老闆不咬弦,「難聽啲講句,有時為咗啲好濕碎事鬧交,一班伙記變成磨心。」結果一年過後,曾梓銘替福臨門開了深圳分店,便重返徐保祿公司,並獻計找福臨門近年離開了的舊臣,埋班搞國福樓。

頭號羅致對象,是在福臨門任經理三十年的陳錦年,他以往專責招呼豪客,替他們發帖請客兼寫菜單。曾梓銘笑說陳錦年是吸金機器,很多豪客知道他過檔後,都專 程來捧場;現時每月三分之二的生意,皆來自陳錦年的熟客,「淨係請年哥返來聽電話,已經物超所值,真係唔明七哥(福臨門老闆之一徐維均)點解鬧走佢。」

雖然事隔兩年,陳錦年說起福臨門仍火起:「老闆大晒咩?係又鬧,唔係又鬧。如果唔係做咗幾十年有感情,都唔知點同五哥(徐沛鈞)辭工,最後只好話想退休湊 孫。」徐保祿找陳錦年復出,但他沒即時答應,更開出條件要用自己的廚房班底,「冇好嘅廚師,一樣搞唔掂。」最終他找來在香港及日本福臨門擔任頭鑊接近廿年 的陳佑良,正式另起爐灶。

狂數師妹業主

徐保祿最初構思租下iSquare最頂兩層複式,是用作開西餐廳,但陳錦年及陳佑良加盟後,立即一百八十度轉變,地方較小的頂層闢作國福樓,備有巨型露台的下層,則作新派中菜南海一號。

國福樓開張半年,徐保祿指生意幾近達標,但仍指責若非大業主凱聯國際不善管理,生意肯定更好。「大廈未落成之前,業主承諾會將電梯分層,二十九至三十一樓 共用一部,點知入伙之後,竟然係七、八層樓共用三部『車立』,每當樓下婚宴散席時間,我哋客人實搭唔到,試過有貴賓焗坐貨『車立』走。」

另一件事,他千叮萬囑記者要寫,iSquare開業一年,至十二月還未開放停車場給顧客使用,令全場租戶大叫離譜,「完全唔明業主諗乜,我哋做多啲生意, 佢收租金愈多,依家簡直損人不利己。」他指當日扑槌租新開張的iSquare,全因凱聯太子女鍾聰玲,是他在康乃爾大學酒店學系的師妹,以為她會學以致 用,可以轉述租客意見予家族聽,可惜事與願違,「呢件事證明佢屋企重要過學校。」

他其實與不少富豪有淵源,八十年代霍英東從美國私人請他回來,做白天鵝賓館的顧問,負責從零開始培訓前線員工;據悉他更透過霍英東,認識古董收藏家張永 珍,並娶了張的女兒為妻;至於第二任妻子則拍電影,記者向他求證,他不置可否,只肯說:「結過兩次婚,離過兩次婚,有一子一女。」說畢即扯回話題到國福 樓,揚言只要iSquare搞好配套,應可摘下米芝蓮三星。

做廚唔准賭錢

陳佑良以往在福臨門專責到會,常到何鴻燊及劉鑾雄的家中,四叔李兆基每年在家舉行的生日宴,例必由他處理,「以前我只會留响廚房搏命炒,但聽了強哥(福臨門第三代徐德強)意見後,認為廚師必須與食客交流,才學會衝出廚房。」

他指即使豪宅地方夠大,但爐頭卻未必夠猛,他例必帶備石油氣爐同行炒菜。故此李澤楷買了石澳大屋,便多次找他到大宅俾意見如何裝修廚房,「其實李生有位飲食總監,不過係西廚出身,唔熟中菜。」他指大宅內中西廚房各一,面積合共逾四千呎。

今次搞國福樓,陳佑良找了八位曾在福臨門做廚的兄弟埋班,揀人條件是要齊心唔賭錢,「我見過好多天分極高嘅前輩,因為爛賭唔俾心機,每逢跑馬日,出品特別差。我哋做頂級食肆,客人一試就知唔對辦。」


隱形 富豪 飯堂
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打造富豪飯堂知客Ling姐傳奇

2012-12-06  NM
 
 

 

「知客」見於《水滸傳》,「僧門中職事人員,各有頭項;且如小僧做個知客,只理會管待往來客官僧眾。」現今食肆的知客,也不過是負責帶位、接電話,功夫手板眼見;加多幾句招呼,幾個微笑,已叫任務完成。譚綺玲,廿多年前只是名人飯堂「海都」的一個知客。但她會揣摩客人心理,記住客人喜好,漸漸熟客都把「今晚食乜餸」交由她發辦。有別於紅唇加開高衩旗袍的知客,她真正知道客人需要。老闆看在眼裡,她年年升職,由知客升到經理,更獲分股權,同事改口叫她Ling姐。國家前領導朱鎔基、榮毅仁等來吃飯,她有份招待。在海都廿年,老闆「廚神」鍾錦甚至把一層市值千萬的住宅轉贈予她。老闆去世後,她才過檔由金融名人開設的「飯堂」,不少城中名流指定找她招呼。到今年中她找來海都班底,在銅鑼灣開設酒家「名廚」,自己做老闆。四太梁安琪、為食的馬時亨等都是座上客。名廚已成為新進富豪飯堂;背後的Ling姐,亦成就了知客傳奇。

名廚的地理位置毫不優越,在銅鑼灣摩頓臺;從維園行過去,要經過茶餐廳、桑拿浴室。這幾天門外修路,坐在酒家內,也能感受到打樁機轟隆轟隆的震動。酒家共兩層,上一樓沒有私家?,貴客要經商業中心大堂上樓,和別的樓層租客共用。但這裡依然吸引不少名人口耳相傳幫襯。記者想從Ling姐口中得知貴客名單,但她總是守口如瓶,叮囑我們看到的可以寫,但千萬別拍攝:「我一定要保障佢哋私隱。」察看她手上的訂位簿,只寫姓,沒有名:「俾狗仔隊裝到就唔好。」訪問當天,息影藝人陳寶珠和幾個朋友坐在對面枱,她們拿着一碟點心,正和員工周旋。Ling姐見狀,緩緩的步向前,沒問因由,便冷靜地向員工說:「換過一碟。」她說永遠在客人提出不滿前,平息風波,「例如個客食到停晒手,仲未有下一碟菜?個客催你之前,就要走入廚房催個廚師先啦。」這間鋪,Ling姐找來海都舊同事Gary合資,他說:「當初Ling姐要呢個位,我都唔係好信。」但開業三個月,開始有錢賺,他也得改口:「呢個位係Ling姐先做得起!」

記性要緊

和Ling姐午飯,她的手機總是響個不停,是熟客打來訂位,短短幾分鐘交談,她已為客人寫好菜單。認識Ling姐的食客都說她記性好,即使幫襯過一次,她都會記得人家姓名。她謙虛回應:「來去千千,邊記得咁多。」有時也要耍花招:「唔記得人哋個姓時,×生個×字細聲啲,生字就大聲啲囉;埋單時,客人攞張信用卡出來就睇清楚。」在海都工作時,她有本記事簿,專記下每一個客人的喜好,當「天書」讀:「邊個鍾意食乜嘢;邊個要飲清水唔飲茶,怕夜晚瞓唔着;邊個身體有事,要食得清淡啲,全部記住。」她說很多高級餐廳侍應,以為落柯打時重複客人要點的菜式就包無錯。「咁就死啦,有錢人會嫌你蠢。千祈唔好repeat,人哋講完你就要明,唔明都要估中﹗」Ling姐有一眼關七的能力,本來記者怕打擾她做午市生意,第一次見面相約在落場時間,她竟說:「唔怕,你一點鐘嚟,我同你食飯。」她接受訪問期間,不斷有同事傳紙仔請示,她又要離座親自招呼客人,幾分鐘後回來仍記得並繼續未完的話題。

為錢做知客

Ling姐中學未畢業,十多歲出來打工做工廠妹,當時月薪只有六百多元,她嫌人工低,走到炮台山的世運酒樓做知客,她記得清楚:「每月有一千零五十蚊。」不久高級酒家麒麟閣的老闆見她有幾分姿色又勤力,把她挖角,「麒麟閣一句話無BB櫈,就唔俾客人帶BB去。客人又唔可以隨便轉枱。」不過真正的訓練,要在往後二十年。Ling姐經親戚介紹過檔東海、海都,開始時在樓面負責接電話,記憶力是這樣練成的:「訂枱電話係咁響,一個人同時間要接四、五條線。」

曾經叱咤飲食界的海都由廚神鍾錦創辦,八四年開業,股東包括潘迪生家族、于鏡波家族等。她任職的新鴻基中心總店,因股東之名,有不少名人如前國家總理朱鎔基、前國家副主席榮毅仁、前特首董建華等幫襯。在名人飯堂打工,服侍達官貴人,她說鍾錦師傅教落:「人家食完返屋企,到第二日都無打電話來投訴,大家先好鬆一口氣。」在海都亦訓練她面面俱圓,她舉個例:「試過無喺手機入低個客電話,唔可以直接話俾佢知無,人哋會覺得你唔俾面。你應該話:『我怕入你個號碼,電話跌咗會俾人知道。』客人就會開心。」熟客四太梁安琪由海都到飯堂,都由Ling姐負責招待,現在也跟Ling姐過檔名廚。四太對此說:「Eling(Ling姐)最知我哋口味,我全權俾佢幫我諗。我只要話想食清淡啲,佢就會整清淡嘢,想食肉佢就整肉,又次次都啱食o架!我同埋何生(何鴻燊)去,咁嘅招呼最好呀,唔使煩!」

當遇上鍾錦

Ling姐跟隨鍾錦多年,關係猶如師徒,從他身上得了很多錦囊,而且非限於廚房裡的知識,「佢叫大家每朝都要睇股市,嗰日生意好壞都知吓吖。仲要每日睇報紙,認吓啲人樣。」最緊要的一個錦囊:「喺客面前,要識認衰。」她說那個年代,師傅肯教她肯學:「放工學普通話、學車,唔只係『返工、放工、支人工』。」鍾錦對員工闊綽,Ling姐說:「佢會借埋首期幫你上車,俾錢大家學車,男嘅會送Dunhill西裝皮鞋,女嘅又有勞力士錶。」她記得以前的老闆、食客於新年派錢,鍾錦一定拿出來跟員工分,「錢多到唔可能逐張數,要用磅磅吓每人分幾多斤,我攞住嚿錢用,半年唔使再去銀行提款。」這個年尾「秤花紅」的景象,Ling姐希望能在名廚重現。如今未有能力派錢,但客人的打賞,她一樣不會自己袋起。每個員工月薪最低萬二元,另有五百元勤工獎加千五元小費,年終還有特別獎金,她強調:「洗廁所嗰個都有萬三蚊o架。」現在十二名樓面每日會坐在一起吃下午茶,吃的是炸龍躉皮、點心等:「佢哋要知道公司出品係咩味。」Ling姐說這些都是海都的傳統。

轉戰飯堂

○八年師傅鍾錦因喉癌辭世,成了Ling姐的轉捩點。鍾錦膝下無兒,最終把酒家留給他的契仔,而Ling姐則分得銅鑼灣一個價值千萬元的住宅單位。師傅離世,她亦離開海都,「一直最放唔低嘅係師傅同客人,師傅走咗,我無嘢放唔低。」現在的海都再不是名人飯堂,食物、招呼都不如以往。Ling姐說食物好吃與否,不一定是廚房單方面的問題:「個經理都好重要,客人話啲嘢唔好食,有無人敢話俾廚房知?」還有另一個原因:「人人都知我sell菜勁,sell多幾份遼參、花膠,廚房煮得多,自然煮得好味。」記者見識過Ling姐的厲害,她的手機響起,是一個熟客訂枱,Ling姐以溫柔的聲線,關心的語氣說:「你同爸爸嚟食?我同你寫雞鮑翅啦,佢以前食開o架。」這樣三、兩句就把一煲翅當一碟普通菜賣。

Ling姐離開海都後,被位於銅鑼灣禮頓道的飯堂老闆邀請重出江湖:「老細話任我點做,無壓力嘅。」坊間流傳,飯堂是廣州市市長黎子流的兒子黎亮及細價股玩家李鋈麟等人開設,很多金融界猛人如霍建寧、陳國強等都是常客。在這裡Ling姐一做三年。事實上,客人對Ling姐又愛又恨,因為她會替老闆「劏客」。「租金十幾萬一個月,淨係人工每月又四十幾萬。以前間鋪得七張枱、兩間房,每張枱要食幾多錢先維到皮呀?坐房更加要鮑參翅肚啦,舊老闆都話我計得盡。」在飯堂打工期間,她自覺做得不錯便心雄,今年初找來舊同事Gary及一名朋友,合資一千二百萬元開店。現在自己有鋪,枱及貴賓房多了,她可選擇性「劏客」。以往飯堂出名的胡椒焗蝦,在這裡賣約八十八元一隻,海都出名花雕蒸蟹,她才賣四百多元,她說笑:「呢度係七折咗嘅LV﹗」

感情事免問

Ling姐身形纖瘦,步履輕盈,但她臉色總是蒼白。在○四年某一天,她突然在上班時暈倒,同事叫救護車把她送到律敦治醫院,她憶說:「剪爛晒啲衫,插喉,不同嘅專科睇過,都唔知咩事,醫生叫屋企人有定心理準備,醒番都可能變植物人。」那次她昏迷了三十小時,後來奇跡醒來,住院兩個多月,要吊鹽水用尿片,連開櫃桶都無力:「醫生話我血壓過低,血唔上腦。呢條命係我自己執番來,我日日喺醫院做運動,逼自己好番。」那次之後,她幾次返工見暈要上白車,直至這幾年元氣才恢復過來。第一次做老闆,她親自打電話給舊客請大家捧場,又找來風水師為鋪頭改名,「師傅話名廚個廚字有火嘅意思,旺我﹗」早前更為她改了別名琇文,加強人緣。餐廳天花有個用白色匙羮砌成的吊飾,前排中有一隻顏色與別不同,她說意味她是眾人之首;這一切都在表明,她誓要在飲食界起風雲。知客出身的Ling姐靠努力,改寫了下半生。但在感情上,卻逃不出女強人的命運:「後生都有好多人追,一係就質素差過我,一係就叻過我但有老婆。我有好多朋友都有感情問題,我覺得無好過有啦,而家更加唔諗喇。」每晚九時多離開鋪頭,獨自回家,「返屋企睇DVD,剛剛睇完《步步驚心》,國語版睇一次,粵語版睇一次,練好啲普通話,而家好多大陸客嚟食嘢o架!」

打造 富豪 飯堂 知客 Ling 傳奇
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食評‧壹傳媒飯堂


2013-09-19  NM
 
 

 

壹傳媒大廈剛建好時,我光顧過員工飯堂,一面巨大的落地玻璃窗,光線十足,非常開朗,食物不過不失,價錢便宜,留下很好的印象。

最近,常在大廈五樓的貴賓室為《亂噏廿四》錄影,也到同一層樓的飯堂打了一轉,發現地方也好,食物也好,有點老化的現象。私下問遇到的同事:「東西好吃嗎?」十個,有九個搖搖頭,另一個說:「有選擇嗎?」賣的是些什麼,我怕看過記不得,就用手機拍了下來。可不能說種類不夠豐富,分了好幾個部門,先有一排現成的餸菜,放在鐵盆中,下面用熱水保溫,共有:番茄肉醬、椰菜炒魚鬆、雜菜蝦米肉丁、苦瓜炒牛肉、筍絲炒肉絲、炆南瓜、炆蘿蔔、淨炒椰菜等等,另一邊有一盅盅的例湯出售。組合起來,分二三四和菜。六合菜是兩百一十元,當然不必加一。絲苗白飯四塊半一碗,價錢不能說不公道。不喜歡的話,有車仔麵檔、燒臘檔和三文治檔,任君選擇。我們錄影時吃的,是老闆的御廚做的,東西一流。助手沒得吃,到飯堂去買個飯盒,通常我早到,肚子已餓,就偷吃助手的飯盒,涼瓜炒牛肉和炆蘿蔔兩餸,是家常菜,沒理由不好吃,但真的是一點味道也沒有,做得出來,也需要天份。

燒臘檔沒試過,但看到掛着的雞鵝及叉燒,都乾乾癟癟,沒有食慾,這些菜做得不行,那麼車仔麵檔的配餸,也好極有限,不必試也體會到員工們的投訴。將軍澳這個廠房,離開外面的食肆,走路是不到的。許多員工困在這裡,填滿肚子算數。包一個食堂來做,是不容易,但如果用心,也不是難事,空口無憑,舉個例子吧。同是傳媒,一提起九十年代的香港電台飯堂,記得的人都翹起拇指,除了港台員工,廣播道的傳媒人都去吃,整條街的居民,甚至九巴車長,都託人去打包外賣,為了什麼?為了飯堂中的美食。黑椒雞扒、椒鹽鮮魷、魚香茄子煲和種種例湯都引人垂涎,這些都不用說,單單一樣「聰哥雞翼」已賣得滿堂紅,另有淮鹽和沙爹味道,都深入民心。壹傳媒飯堂的毛病出在食物太多,但太不用心去做,沒有母親煮給兒女吃的心思,做出來的,就是飼料。

簡單的從一碗叉燒飯,到複雜的中、法、意及東南亞菜式,變化諸多。在外國還有一些公司,專門為集團飯堂設計美食和改進環境,收費不菲,集團也樂得付這筆錢,把飯堂提升到米芝蓮星級的水準,請外賓來吃飯,也不必到另設的VIP餐室去,與員工們樂融融一起進食,飯堂一做得好,消息傳了出去,變成能來吃一頓飯是天大的面子,這多過癮!在拍照時,主管人員面色已變,想來阻止又來不及,大廚們也有微言,說別來亂搞害人被炒魷魚。我絕對沒有干擾的意思,他們的擔心代表了對這份工作只是工作,而沒有一點點的熱誠。批評是簡單的,具體應該怎麼做呢?沒有人問過我意見,算我多事吧,我認為可以把三文治檔、茶水檔、熱食檔、燒臘檔、車仔麵檔等等等等的部門,結合成簡簡單單的中西二十個菜就行。所謂中,可以是廣東、潮州、福建、四川、上海等等,取其最出色的,天天變化,主要先像媽媽一樣,煲一個好喝的湯。西式日法意,也有印度及東南亞的各種美食,還可設一個精美的甜品部,這是女士們不能拒絕的,加上台灣奶茶和馬來西亞榴蓮冰、意大利雪糕等。

當然了解大眾食堂不能現叫現炒,有些食物,是加熱後更好吃的,牛腩就是一個很好的例子,向九記學習,一大煲肉煲一大煲湯,賣完算了,不加水,一定鮮甜。胡椒豬粉腸豬肚和鹹菜湯,更得事先一大煲煲好,那是家庭小量菜做不出的味道。花生豬腳和栗子也是愈煲愈入味。胃口不好的話印度咖喱、泰國冬蔭功、印尼巴東牛肉刺激一下。西餐方面,向西班牙TAPAS取經,種類已多得不得了,來個海龍王湯也不錯,另有個明檔火爐、烤牛扒豬扒和香腸,有個開放式的沙律吧供應最新鮮的蔬菜給想減肥的女士,但沙律醬要精心炮製才能引人入勝。隨便說說,已有數十種菜,深入研究,花樣之多,更無窮盡,怎麼會悶呢?人生最怕的就是悶,可是話又說回來,一種行業,做久了總有個制度,有了制度就生悶了,也不容易更變。但這個困着客人的食堂實在好做,業主又不會加租,只要不怕試,肯玩玩,一定好玩。有時,給我們這些老友來胡說八道,刺激一下,總會變得更好。

食評 傳媒 飯堂
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隱形富豪飯堂

1 : GS(14)@2011-01-02 16:11:33

http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/20823
隱形 富豪 飯堂
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那些年的飯堂 胡孟青

1 : GS(14)@2013-05-10 01:40:51

http://www.skypost.com.hk/column ... 3%AF%E5%A0%82/92767
手上持有區區兩手的中銀香港(2388),股價再破頂亦沒有甚麼感覺,但無論如何,這隻股份仍然是倉底唯一持之以恒又是帳面上最賺錢的股份。
作為其中一家「舊舖」,個人已將之歸類為「講心唔講金」系列,甚至打算買個相架將之裱起。
緬懷舊時中資銀行的好福利,數今天尊貴的「中國會」,在中銀大廈未落成前,曾是中銀員工飯堂,三個半一餐、不繡鋼碟餸菜、白飯任裝的日子、過時過節總少不了的冬菇瑤柱髮菜等福利、每月的兩張免費戲票,工資低也不覺得苦,初出茅廬,想法是「最緊要有嘢學」。
對上一份正職,是大銀行旗下的鑊仔記,它位於和記大廈同層有一經典得曾於亞洲金融風暴期間,被徵用作打大鱷指揮部的餐廳飯堂,方便員工請客,飯堂每天中午有飯盒供員工選購,黃昏有老火湯供盤房經紀任飲,都是最值得懷念的人情味,可惜統統俱往矣。
驀然回首,原來我們都尋找昔日的味道,與黃色鴨仔一起沖涼的日子,和那碟跟爸媽去飲宴時的壓軸之作:鴛鴦炒飯。
那些 年的 飯堂 胡孟 孟青
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星期日專題:喜萬年老闆豪情呂細說41年夜生活  「小姐飯堂」為夥計重生

1 : GS(14)@2013-05-26 15:02:00

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130526/18272054
於1972年7月27日開業的喜萬年酒樓夜總會,當時熙信大廈擴建完成,酒樓及夜總會分佔大廈最高兩層的21及22樓,董事長是新世界發展創辦人鄭裕彤。當年香港經濟騰飛,人人也搵到錢,像喜萬年形式的酒樓夜總會,成為股票證券及法律界專業人士每晚消遣熱點。                                                                                                                                                                                                                 

又稱杜老誌飯堂

                                    酒樓在1982年由馬圈知名人士呂少文等接手經營。食家唯靈及影星狄娜是常客,金融界教父級人物李業廣也常到喜萬年「打躉」。有「豪情呂」稱號的呂少文憶述,喜萬年昔日被稱為「杜老誌飯堂」,因不少到灣仔杜老誌夜總會消遣的顧客,也愛與公關小姐到鄰近的喜萬年晚飯消夜。由於酒樓夜總會可用膳,又有大舞池,可吃飯跳舞娛樂,故甚受歡迎,尖沙嘴大富豪及富城夜總會的客人,也會過海光顧喜萬年。
喜萬年熟客詹培忠回想70年代股市興旺,股票經紀個個大賺,喜萬年最多證券精英落腳,交際見客夜夜笙歌,笑言是附近夜總會的「小姐飯堂」。酒樓有八間貴賓廳及四間屏風廳,分別以董事、豪情及上海等命名,其中上海廳更是由《老爺車》雜誌創辦人沈培文一手設計。

傳統點心車退役

                盛極一時的酒樓夜總會,造就不少本港紅透半邊天的著名歌手,前廣播處副處長吳錫輝指,徐小鳳曾向他表示,一晚可穿梭六間酒樓夜總會獻唱,「九龍唱三間,港島又唱三間。」李龍基81年開始於喜萬年獻唱,唱了七、八年,必唱名曲有《稻草人》及《男子漢》。他最高一晚跑八場,令他「風生水起」,全盛時購入四個物業及保時捷、賓士及寶馬等五部汽車。90年代夜總會熱潮減退,喜萬年由頂層遷到一樓,94年底也不再聘用樂隊及駐場歌手,轉做傳統中式早午茶市及晚飯。酒樓堅持保留舊式茶樓的點心車,也是想留下傳統。
酒樓本月底暫停營業,8月轉到英皇集團中心地庫「重生」,由於新舖面積大減,要減少貴賓廳數目,點心車退役,改為點心紙。呂少文指酒樓並非賺大錢的生意,主要考慮是酒樓夥計的生計,因大多已追隨他逾20年。傳奇酒樓的這份賓主情誼,如今難能可貴。                                                        
2 : GS(14)@2013-05-26 15:02:33

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130526/18272058


【日漸式微】
酒樓夜總會是香港上世紀七、八十年代,極流行的夜生活消遣場所,在現場樂隊奏樂、駐場歌手獻唱及舞池等設施下,是商家、廠家傾生意的地方,高峯期港島及油尖旺區最少有逾十間著名的酒樓夜總會。但隨酒廊及卡拉OK等娛樂場所興起,酒樓夜總會在90年代式微,喜萬年在94年底也將夜總會結束。
喜萬年董事高級經理陳海祥,見證了本地酒樓夜總會的黃金歲月及沒落。他指昔日港島區有喜萬年、月宮、珠城及新都城等酒樓夜總會;九龍則有海城、國際及豪華;港島區的酒樓夜總會通常在晚上9時開始營業,九龍區則在晚上11時才開始,「通常會做完擺酒先轉檔」。
陳海祥憶述,喜萬年夜總會在晚上9時及11時有兩場表演,由駐場歌手獻唱。他指港島的酒樓夜總會較高檔,顧客以金融業、律師及醫生等專業人士為主;九龍區的客人多為廠家。
酒樓夜總會沒落,陳海祥認為與本港工業北移有一定關係,少了一批捧場客商家,他不無感慨:「每個時代都有終結。」
《蘋果》記者
3 : GS(14)@2013-05-26 15:02:49

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130526/18272062



【首屈一指】
喜萬年招牌菜燒乳豬為人津津樂道,每隻700元堂食的燒乳豬,閒日也賣出逾30隻,炮製一隻燒乳豬需要日多時間的工夫。喜萬年董事高級經理陳海祥指,廚房的老師傅都有一個宗旨,就是盡力保留正統粵菜的烹調傳統,蕎香生炒骨、羊城馬站煲、香茜太牢球及金錢雞等,務求原汁原味。
詹培忠及吳錫輝也認為喜萬年的燒乳豬是全港首屈一指,燒乳豬要一日前預訂,師傅即燒上枱,「乳豬肥瘦分明,好和味」。燒乳豬的幕後大廚陳榮自豪地說,慶幸做了40多年也能維持水準,「有人讚梗開心」。他說乳豬削去內臟及骨頭後,要上架風乾,上菜前才燒烤,新鮮熱辣奉客。
喜萬年其他招牌粵菜各有特色,陳海祥指正宗的生炒骨是以蕎頭作配菜,喜萬年保留特色,「唔係用菠蘿,鄉下地方點會有咁多菠蘿」。
其他招牌菜如金錢雞其實不含雞肉,是將豬肩的肥肉以糖及玫瑰露醃製,夾着豬肝等叠起串燒;香茜太牢球的太牢,其實是圍着家畜的圍欄,代表由豬、牛及羊肉製的肉球。
《蘋果》記者
4 : greatsoup38(830)@2013-06-02 15:47:43

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130601/18279692



【本報訊】有41年歷史的灣仔熙信大廈喜萬年酒樓,昨晚最後營業,8月轉到英皇集團中心「再戰江潮」,不少熟客昨專程到酒樓光顧。昔日在喜萬年獻唱的老牌歌手李龍基及方伊琪也前來懷緬一番,新知舊雨,共聚一堂。燒乳豬成為每枱必點菜式,顧客都希望盡快可再品嚐這道喜萬年招牌名菜。
再不捨的盛宴也有結束之時,有杜老誌飯堂稱號的喜萬年,隨着原址熙信大廈將拆卸重建,昨晚最後營業後與食客暫別。昨前來光顧的大多是喜萬年熟客仔,有老顧客更專程由美國返港,重溫喜萬年過去的一點一滴。老顧客一面品嚐燒乳豬、金錢雞、羊城馬站煲等名菜,一面與老伙計話當年,全晚座無虛席,氣氛高漲。
黎小田到場緬懷

喜萬年曾經是盛極一時的酒樓夜總會,造就不少本港紅透半邊天的著名歌手。酒樓最後一夜,曾在喜萬年舞台獻唱的李龍基、方伊琪,以及作曲家黎小田都到酒樓懷緬一番,重溫舊夢,大受食客歡迎。
喜萬年已在灣仔英皇中心地庫覓得新舖位,新店暫定於8月在英皇集團中心重新開業。不過新店的面積未如舊店寬敞,原有的點心車將不復見,貴賓廳的數目也將會減少。
星期日 星期 專題 喜萬 年老 豪情 細說 41 年夜 生活 小姐 飯堂 夥計 重生
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中環在線:中環賓架飯堂 艾未未「陪食」

1 : GS(14)@2013-10-30 11:22:06

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20131030/18485170

新世界發展(017)主席鄭家純(純官)嘅女婿龐建貽跟朋友喺中環開設嘅都爹利會館,以藝術與中菜結合做賣點,開業幾個月已經成為唔少投行賓架嘅聚腳點,新近佢哋搵來內地維權藝術家艾未未策展,邀請13位香港藝術家展覽佢哋嘅作品。
艾未未唔只係一位藝術家,已經成為一個icon。據聞,都爹利會館另一位老闆Alan以往多次喺其他藝術展覽遇到艾未未,後來索性邀請對方合作,策劃今次展覽,展期由下月5日至明年2月15日。


邀13藝術家合作

可惜,展覽唔會見到艾未未本人,亦唔係展出艾未未嘅作品,佢係搵咗13位香港藝術家合作,展出對方嘅作品進行視覺對話,個別作品就會見到艾未未。佢本人唔到,但係就會錄條片到時播放,講解策劃今次展覽嘅原因,同埋想表達乜嘢訊息。
中環 在線 賓架 飯堂 艾未 未未 陪食
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【飲食籽】為食肥胡飯堂 潮州幫私密廚房

1 : GS(14)@2015-10-11 00:03:56

工夫茶是「工」非「功」,講求工序,肥胡說潮州人不論早午晚也會嘆番杯。



【飲食籽:故味重嚐】架己冷,唔願信命前生早注定。為求個機會,潮州人在百多年前紛紛來港做苦力換取餬口生計。時代巨輪下,怒漢猛火也無處可消,惟有刻苦耐勞,賺得一文得一文。縱然有幸飛黃騰達,骨子裏還忘不了本性──慳。做人如是,作菜亦然。一煲潮州春菜排骨,吃罷加菜再加湯,年頭可吃到年尾;凍魚一次過蒸十條,待涼蘸醬吃也不錯,省時又省爐火。這簡單的味道,也是架己冷醫管局前主席胡定旭的家常味道。趁首屆香港潮州節正舉行得如火如荼,就由自認饞嘴的他帶路,食盡香港正宗潮州菜。


「我係潮州人!」香港架己冷人多勢眾,名人明星如李嘉誠、林百欣林建岳父子和鄭秀文等,當然還有醫管局前主席胡定旭(肥胡),「我父母阿爺阿嫲都係潮州人,可能習慣咗,好鍾意食潮州菜。」即管相約這位正宗「潮人」嘆潮州菜,他首選架己冷私家飯堂香港潮州商會會員俱樂部。「呢度夠地道,係潮州師傅做,又冇味精。」肥胡說。饞嘴者該也知道,一向各鄉派系也會在香港設同鄉商會或俱樂部,做最正宗的家鄉菜,讓流落異地的鄉里能以味覺一解鄉愁。不過,要來這潮州同鄉會開飯不易,皆因入會者除要先付終生會費二千元外,還必須是潮州人,並由會董介紹及核實身份。慶幸這次能托肥胡的福,好讓我這個「非潮人」也有機會一嚐此潮界私竇美食。



慳儉當苦力 西環成潮人地頭

「潮州人好慳,好似凍魚凍蟹,明明蒸好又唔食新鮮,要凍咗先食?因為以前搵個火都係錢,不如一次整十條,留九條之後食,咪慳火又慳力。」肥胡還說,潮州人愛吃的春菜,便宜不過,過年會買一大堆回來做醃鹹菜,或加冬菇、排骨、黃豆做春菜煲,「飲晒加新湯再煲過,年頭食到年尾都得!」簡單,其實也可出神入化。飯局上,由肥胡發辦選的檸檬燉鴨湯,正正是潮州人的住家湯。自家醃製約兩三年的鹹檸檬加金華火腿及鴨燉成湯,鮮甜帶微酸,夏天開胃,冬天滋補,小孩吃最有益。再來一碗甜品銀杏芋泥,也勾起了肥胡兒時甜蜜回憶,「以前屋企人多,最鍾意叫潮州菜到會,食完甜品一齊飲潮州茶,每星期至少一兩次,好開心㗎。」潮州人,本性刻苦耐勞,知慳識儉。問道肥胡何有此特質?他笑言︰「你覺得呢?想當年,上海人廣東人帶住錢落嚟香港,潮州人呢?靠喺三角碼頭做苦力,一分一分錢儲番嚟。」西環的三角碼頭,於上世紀五、六十年代幾乎主宰全港人命運,皆因當時本港白米及副食品九成也經這碼頭進口,而負責扛起此「重任」的大部份是潮州幫。西環成了潮人地頭,潮州菜館也應運而生,發揚光大。早期潮州菜館是擺街檔為主,後來就有以魚翅馳名的上環天發酒家,以及雲集多個潮式檔口的上環文咸西街「潮州巷」,可惜最終因拆卸成絕響。最後潮州菜館散落港九,如今只剩下樂口福、創發、金燕島及百樂等。昔日潮州人但求果腹,能慳則慳。菜式煮法不講究,配料不多加,粗茶淡飯已滿足,「而家你可能覺得海鮮貴,但當年食肉先貴。潮州近海,捉魚後用鹽醃鹹可以擺一段時間。」潮州菜,絕對是肥胡的comfort food,他卻遺憾多年來只到過潮州一次,「安排過好多次喇,最終都冇成行。直至幾年前高永文話不如搞個美食節,你知我最為食,去到真係好大感受,食到非常地道嘅潮州菜。」難怪肥胡甫有空就愛吃盡香港大小的潮州菜館,盼能尋回那份正宗的家鄉味道。



檸檬燉鴨湯 每位$50 潮州人愛自家醃製鹹檸檬煲湯,家喻戶曉,鹹中帶酸,夠醒胃。

滷水鵝伴掌翼四位用$320自家製滷水膽超過12年歷史,甘香醇厚。每間潮州菜館的秘方不同,視乎師傅手勢。

糯米蒸肉蟹 四位用$480 潮式與廣東煮法不同,棄用臘肉,改用蝦米、花生炒香糯米飯,再將肉蟹放面蒸,鮮甜無比。



胡椒鹹菜煮豬肚 四位用$160 這道菜要煮得好,豬肚一定要洗得夠乾淨,不能有臊味。

銀杏芋泥 每位$30 芋泥傳統是以豬油炒香,這兒卻用橄欖油,香濃綿滑但不膩。

非會員如果想到潮州商會吃飯,必須與會員同行。



香港潮州商會會員俱樂部上環德輔道西81至85號1樓



肥胡心水潮州菜館


黃金伊麵$168以前環境差,老一輩的潮州人會在壽宴時才吃糖醋麵,又叫壽麵。

煙韌糖醋麵 講究炸燜煎三部曲

「騌吱騌吱」,將潮州伊麵放入滾油先炸,再加老雞熬成的上湯燜煮,最後在原鑊煎,時而加蓋烘烘,時而拋起反轉,將麵餅兩面煎至金黃香脆,就是潮廳做傳統糖醋麵的不二法門。行政總廚張林波說,此麵難度最高是控制油溫,「油太熱,炸出嚟會燶,唔夠火又炸唔夠。火候要啱啱好,炸完再燜,煎至脆身。」肥胡愛它的做法講究,伊麵底是特別訂製,寧舍煙韌。他認為糖醋麵是潮州傳統文化,加糖加醋先後次序是學問。正宗吃法應先加醋後加糖,否則糖會溶掉失去粒粒質感。



潮廳灣仔皇后大道東375號麗悅酒店2樓


沙律骨香倉魚卷 約$600(時價)魚肉做魚卷,魚骨會加椒鹽炸香脆卜卜,蘸沙律醬吃人間美味也。

拆骨魚卷 魚肉起雙飛考刀工

土瓜灣的四點金飯店雖不算就腳,但開業四年已成潮人飯堂,如肥胡老友高永文常捧場。「潮州人慳吖嘛,好多菜館門面都唔係金碧輝煌,但好實在,四點金算高檔啲㗎喇。」肥胡說。他推介的一道倉魚卷,做法極考工夫,先將鷹倉起肉拆骨,魚片切成雙飛,釀入墨魚膠後,捲起冬菇、中芹及紅蘿蔔絲,最後上粉炸成金黃。這款潮州手工菜,單是將魚片切薄起雙飛已夠繁複,並非經常有機會吃到。



四點金飯店土瓜灣新山道18號地下


工夫鵝頸肉 $160(例牌)汕頭獅頭鵝肉厚味濃,每日新鮮滷製,滷水味盡滲肉中。

爽滑鵝頸肉 每日限四碟

「聽講以前有個住大坑嘅潮州人,晚晚要食消夜,最鍾意滷水鵝。個廚好犀利,將鵝頸啲肉逐忽拆下,變成碟滷水鵝。潮州人食完好鍾意,每晚都要食一碟。」肥胡娓娓道來關於新光工夫鵝頸肉的故事。這道招牌菜每晚只賣四碟,因鵝量有限,兩條鵝頸只能拆成一碟鵝頸肉。因鵝頸較常郁動,彈性十足,肉質嫩滑爽口。



新光潮州菜館灣仔駱克道405號地下



首屆香港潮州節美食

香港潮屬社團總會由即日至12日舉辦首屆香港潮州節,除有滷鵝、熏鴨、牛丸和魚丸等傳統潮汕小食攤位外,還有潮州工夫茶藝、傳統及現代文藝表演,如潮州雙鵝舞、手拉朱泥壺及鯉魚舞等。並有一眾架己冷如高永文、胡定旭及藝人周秀娜等來撐場。


牛肉丸(每碗四粒)$20

大隻佬手槌牛丸

以手槌牛丸聞名,門外有大隻佬真人「打丸騷」,用粗鐵棍在大砧板上將黃牛後腿肉槌成肉泥。牛丸咬落嗦嗦聲,煙韌爽彈,據說彈性媲美乒乓波。


魚丸紫菜湯(每碗八粒)$20

百年古法製魚丸

內地著名美食家汪曾祺曾說︰「沒吃晶華魚丸,不算到過達濠」。百年老字號晶華魚丸早已聞名海外,傳至第四代仍遵古法製魚丸,鮮香嫩脆。


鵝頸一條$920

千金買來滷鵝頸

將肉質肥美的潮汕特產獅頭鵝,以醬油、冰糖、八角等材料滷製,鵝肉滷得香滑入味,肥而不膩。獅頭鵝鵝頸滷水味香濃,肉質嫩滑,每條索價近千元。



香港潮州節時間︰8/10至12/10(10:00至20:00)地點︰中環遮打花園入場費︰免費



記者:黃依情攝影:陳永威、林栢鈞、楊錦文編輯:謝慧珊美術:吳子豪





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飲食 為食 食肥 肥胡 飯堂 潮州 私密 廚房
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羅湖愛心飯堂午餐免費

1 : GS(14)@2016-03-15 15:08:03

「四餸一湯,白飯任裝」,世上真有免費午餐。深圳一間愛心飯堂每天免費提供素食午餐(圖),唯一規則是「不能浪費」,每天至少有200人用膳。飯堂負責人劉先生也是素食者,他表示做生意賺了點錢,跟幾個朋友合開免費飯堂,是為回饋社會,正計劃再開分店。位於羅湖區鶴圍村的這間免費素食館開業一年多,只供午餐,且全是素食;每日都有人排隊等候,入場領取餐具後自行夾菜,像吃自助餐,每天至少有200人用餐,以長者為主。年過七旬的鄭伯伯讚好吃,表示由此結識了不少同齡朋友,大家都會到飯堂聚餐。負責人劉先生是商人,一年多前跟幾個朋友覺得自己財富取之社會,應該要回饋一下,而他本人也是素食者,覺得吃素變得健康,於是開愛心飯堂,推廣素食,原則是不浪費,飯量不限。劉先生表示目前每月都付數萬元人民幣支持飯堂,由數十名義工協作營運。他稱飯堂主要理念是「奉獻」,義工都是自發幫忙,「有些人來吃過飯後,覺得還不錯,下次就主動來做義工了」。南方都巿報





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羅湖 愛心 飯堂 午餐 免費
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【開學飯堂】中六生推介 三餸$27白飯任添

1 : GS(14)@2016-09-01 06:26:22

升中六的黎曉林(左)和羅潤婷,午飯時光也在將軍澳寶林邨度過。



六年中學,說長,不長。「鈴鈴鈴鈴……」,還記得那些年的課堂日子,每日最期待的,肯定是午飯鐘聲響起。「吃甚麼好?」、「要開會呢!」、「買回來吃吧。」同學飯腳一人一句,仍歷歷在目。驀然回首,人長大了,心境也變了。偶爾在街上走着走着,周遭總會傳來那陣令人懷念的午飯香。一碟不過二、三十元的三餸飯,還有一碗燒賣魚蛋撈麵,這份簡單卻窩心的味道,縱然是屬於那段已逝去的中學年代,卻常在你和我的心間縈繞。



9月1日,對香港的學生來說,是每年一度的大日子。「今年就要升中六了,最後一年,當然有點不捨得。」兩名準中六生黎曉林(Alan)及羅潤婷(Ting)說。他們的中學時光,全在將軍澳寶林邨一間公立中學度過。


寶林街市 廿款餸學生減$2


識於微時,二人不時相約午飯,雖然鄰近的港鐵站有大型商場,步程只需約五分鐘,又有冷氣,但他們偏愛附近屋邨街市內賣碟頭飯的排檔,或是學校對面私人屋苑商場內的小食店,「港鐵站商場,大部份也是連鎖店,一頓午飯可能要花四、五十元,對學生而言的確負擔不起。」Alan說。相反,街市的三餸飯,不用$30,就有超過廿多個菜式選擇,學生還有減兩元的優惠,好味又抵食,「老闆會做些學生喜歡吃的菜式,如番茄煮蛋、咖喱豬扒、粟米斑腩等,又對他們特別關照,飯不夠的話可再添,吃到夠飽為止。」「正興美食」的夥計笑說。除碟頭飯外,還有一間由泰國人掌廚的海南雞飯店「利泰正宗泰國精美食坊」,也是Alan和Ting的午飯之選。雞肉、油飯及醬汁,全部是店家自製,油飯加入香茅、蒜蓉、薑及雞油等炮製,零舍香口,「這兩店在街市已經營一段時間,我們很多師兄師姐經常來買飯,所以由中一就知道這個搵食好地方。」對這兩位即將應考DSE的中六生來說,今年,也將會是他們最後一年的中學時光,「可能會想念這兒的美食呢!因為不是住在附近,這樣便宜的價錢和質素的美食,很難再找得到。」Ting說。熱愛打籃球的Alan就笑說,有空的話,必定會相約一班朋友來附近打場波,吃一頓便宜的午飯,聊聊天緬懷中學時光。


罨耷商場 人氣煎餃香脆惹味


「很少有商場可以有如此便宜的小食,可能要去葵芳才有,但對將軍澳居民來說路程頗遠,所以我覺得這兒是個讓中學生回憶的好地方。」Ting和Alan就讀的中學,一街之隔,就是慧安商場。這和港鐵站距離約10分鐘步程的商場,的確可以用「罨耷」兩字來形容,除了一間小型連鎖超市及便利店外,內裏大部份也是小本經營的小食店、跌打館及補習社等。小食店賣的,全是迎合中學生的口味,雞蛋仔、魚蛋、燒賣、印尼撈麵……價錢更是街坊價,最特別的要數隱藏於轉角處的「良記」,招牌韭菜煎餃由老闆親手包製,與坊間一般脹卜卜的餃子不同,會較薄身,煎得兩面金黃,香脆惹味,常常引來一大條人龍等候。同場的「螢火蟲小食」招牌撈麵亦受學生哥歡迎,老闆娘彭小姐經常多送幾粒魚蛋燒賣給學生呢!



碟頭飯由早上11時開始供應,菜式逾廿款,煎釀三寶7件$10,抵食!(b)

三餸飯$29 學生減兩元。(b)

海南雞飯$30連湯和汽水,學生餐價。(a)


正宗泰菜隱藏在街市之中。(a)

韭菜餃是由老闆親手包製,而且即點即煎,熱辣辣又香口。(c)

招牌煎餃10隻$18(c)


「螢火蟲小食」老闆娘彭小姐常說最重要是學生來幫襯時吃得開心。

大撈麵套餐$26包四粒魚蛋或燒賣,可雙拼即各兩粒。圖中份量是老闆娘多送記者的,貫徹她慷慨的作風。(d)

位於將軍澳私人屋苑樓下的慧安商場,場內大部份是小本經營的小店。

(a)利泰正宗泰國精美食坊將軍澳寶林邨寶林街市71號舖(b)正興美食將軍澳寶林邨寶林街市60及61號舖(c)良記將軍澳毓雅里9號慧安商場地下A117舖(d)螢火蟲小食將軍澳毓雅里9號慧安商場地下A134舖記者:黃依情攝影:鄧鴻欣




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開學 飯堂 中六 六生 推介 27 白飯 任添
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【放lunch喇】學生飯堂 象山邨吉豬飯回味無窮

1 : GS(14)@2016-09-01 06:26:22

彭育華(左)及呂雄杰早在小學三年級已認識,由細玩到大,象山快餐店已成為他們的兒時飯堂,最愛這裏的抵食招牌吉豬腸蛋飯,$27(連汽水)。



每個人,也總有個曾經屬於他孩提時代的飯堂。「這裏的環境和你們小時候來時有差別嗎?」「沒有!是完全沒分別,一模一樣。可能是餐牌舊了,顏色變了,但你說環境,枱的數量,全部一式一樣,沒有變。」已為人父的呂雄杰(杰仔)說。



象山快餐店,屹立於荃灣象山邨近40年的一間舊式食店。舊式的玻璃推門,高高掛起的綠色塑膠餐牌,還有那用白油手寫的價錢……一切一切,也像是訴說着這快餐店悠久不變的歷史。「我們早在三年級時已認識,讀同一間小學和中學,大家也住象山邨,可以說是由細玩到大!」杰仔和老友彭育華(阿華)說。這快餐店,更是他們的兒時飯堂,每逢補習前也會來買外賣薯條,再到樓下街市的士多買支波子汽水,已成為他們一頓愉快的小茶點。不過,杰仔最愛的還有這裏的招牌吉豬飯,即是吉列豬扒飯,「吉豬可以以拼餐肉、腸仔,連蛋也可,30元有找,非常抵食。」人大了,他們依舊當這快餐店是是日常開飯的地方,杰仔還會還會帶同媽媽、太太及兩歲的兒子來。「自己以前收入不多,他乖就帶他來吃,一星期約一兩餐吧。」呂媽媽還笑說,周末不用上班,中午就會來買一餐當做早午餐,未曾煮過飯,「這茶餐廳價錢好,夠大眾化,我們能接受,一碟飯只賣20多元,現在很難找到這些屋邨小店了!」不過,對這兩家人來說,最有人情味的,應該還是老闆及一班夥計。雖然他們不願意接受訪問,但不少街坊也讚他們態度很好,每每遇到也會打招呼,非常有禮貌。這份味道,相信比起所賣的美食,更值得人來幫襯。象山快餐店荃灣象山邨商場地舖407號記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣


從前是呂媽媽帶杰仔來開飯,現在變成由他帶媽媽和兒子來,三代同堂。

吉豬還可拼雞翼,夥計更建議將白飯改為鑊氣十足的炒飯底,$31(連汽水)。

肉丁炒飯也是招牌飯之一,飯炒得不會太乾身,還可選配茄汁、咖喱汁或豉油炒,$30(連汽水)。



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lunch 學生 飯堂 象山 吉豬 豬飯 回味 無窮
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【西九飯堂】五星酒店廚攻Food Court 正宗喇沙日限100碗

1 : GS(14)@2016-09-17 17:53:34

大蝦喇沙材料豐富,有豆卜、魚片、大蝦和雞蛋。新鮮上海幼麵非常吸湯,湯底鮮富椰香,很地道。$45



西九龍中心的美食廣場,出名食物又平款式又多,是很多西九人的飯堂,每日都座無虛席。眾多食店中,以開業只有兩個多月的喇沙專門店生意特別好。原來店主Roy Chan曾在多間香港五星級西餐部工作十餘年,兩年前他到新加坡幫朋友開店,發現當地的喇沙非常美味,於是便央求店主讓他打工偷師,學成歸來就在美食中心開店,味道絕對正宗。



湯底是每日新鮮熬製。用雞肉、西芹和紅蘿蔔熬煮十多小時後,再加入蝦殼熬煮兩小時,最後再加上新加坡入口的喇沙醬,含南薑、香茅、蝦膏等香料,份外惹味,礙於地方及人手所限,他每日只能熬到一鍋,足100碗份量的湯底。麵,因本地油麵太易腍易糊,故他改用新鮮上海幼麵,吸湯力高但不易腍。曾在多間五星級酒店工作過的Roy,對食材要求極高,蝦要用急凍越南海蝦,貪它們每隻大小均一,且品質較有保證。肉和牛脷,他也用西式方法去烹調,醃肉用西式常用的香料,冰鮮牛脷用甘荀、西芹等蔬菜湯慢煮四小時至肉質軟腍,上桌時再兩面剪至金黃。煮麵他亦有特別心得,知道麵條煮好後掛在麵身的煮麵水會影響喇沙湯底的味道,故煮好麵後,他特別把麵先過一過雞湯,令麵表面上一上味。「坊間的喇沙一般價錢都比較高。」他說,覺得喇沙太美味,想多點人吃到,所以小店所有喇沙只賣$45。如此良心小店,實在難得。喇沙專門店西九龍中心8樓美食廣場8樓8F24號舖記者:吳宛蔚攝影:陳健邦


雞扒喇沙,手掌般大的雞扒肉厚又多肉汁。$45。

牛脷每碗都有四塊,細心的Roy會把每碗都上齊前中後三部份的牛脷,有軟腍,又爽口,非常公平。

曾在多間香港五星級西餐部工作十餘年,烹調和選料要求高。



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西九 飯堂 五星 酒店 廚攻 Food Court 正宗 喇沙 沙日 日限 100
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富豪飯堂新同樂棄租中環巨舖

1 : GS(14)@2016-09-23 08:01:06

【明報專訊】雖然近期樓市火熱,但富豪飯堂卻風光不再,其中現在港開設中環及尖沙嘴兩店的新同樂魚翅酒家,決定棄租中環士丹利街地舖,並於今日中午結業,撤出中環;該店副經理陸先生估計,公司未能與業主達成租金共識致分店結業,昨日及今午預訂一早爆滿。該舖最終以月租49萬元租出,較舊租減兩成。

新租49萬大劈兩成

以招牌菜式「紅燒大鮑翅」打響名堂的新同樂魚翅酒家,現時以61.8萬元租用的士丹利街振邦大廈地舖,面積約5890方呎,位於陸羽茶樓對面。儘管中環店開業僅3年,但已吸引城中富豪、美食家及藝人,包括唯靈及方力申等,亦為該店VIP客戶。中環店副經理陸先生表示,不少熟客得知中環店結業均感可惜,紛紛提前訂枱;而中環店結束後,員工將轉到尖沙嘴店工作,意味新同樂在港業務只縮至一店。

內地客大減不敵貴租

上址舖位業主早於今年4月開始以月租66.8萬元放預租,意向租金較新同樂現時支付租金高8%;不過土地註冊處資料顯示,上址終以月租49萬元租出,新租客公司董事包括前東方銀座主席田琬善,為細價股投資者,本報記者昨日致電其公司查詢,惟截稿前未獲回覆。中環店副經理陸先生早前曾稱,該店於2013年承租,當時租金屬高峰水平,在經濟轉差下,加上內地客大減,酒家除人均消費按年減少約15%外,營業額亦按年跌15%至20%。至於新同樂尖沙嘴店於2013年9月提早以月租30.24萬元續租,租期由2015年11月至2018年11月。

曾獲米芝蓮3星最高評級的新同樂,始創於1969年,原初店舖設於銅鑼灣邊寧頓道,1990年代為全盛時期,分店開至台灣及美加;至2001年,不敵金融風暴而全線結業;至2007年才於跑馬地重新開業,現時除中環及尖沙嘴外,印尼亦有分店。

洗米華慧安商場舖轉售為租

另外,太陽城集團主席周焯華(人稱「洗米華」),聯同資深投資者「磁帶大王」陳秉志、羅珠雄及蔡志忠等,於今年3月份以8800 萬元購入將軍澳慧安商場1 樓B195 號酒樓舖位,早前以意向1.5億元「摩放」(未成交前放售),港置旺舖助理營業董事高建業表示,該舖面積約18029方呎,現以40萬元放租,呎租22元。


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富豪 飯堂 同樂 棄租 中環 巨舖
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龍頭企業飯堂 猶如美食天堂

1 : GS(14)@2016-09-25 10:28:12

內地黑心食品禁之不絕,市民食不安心,但凡事有例外。最近有內地企業食堂照片曝光,包括國產手機龍頭華為(圖)、網購「一哥」阿里巴巴,及地產商大連萬達集團等。每家食堂不單光鮮亮麗,員工餐惹人垂涎,絕非一般「頹飯」。有網民表示「看得淚流滿面」。內地論壇流傳華為、阿里巴巴及萬達食堂照片,一位華為研發員工描述食堂:「來華為的第一天,導師就帶我去吃了他最愛的牛魔王。入口即化、肥而不膩的胸口肉,湊肥搭瘦、肉質鮮美的吊龍肉令我欲罷不能。」食堂還提供各地家鄉美食,上海生煎包、重慶火鍋等應有盡有。公司還舉行Family Open Day,主題餐廳成溫馨樂園。


萬達設自家有機農場

阿里巴巴的食堂則價廉物美,總部有四家食堂,牛排只要22元(人民幣.下同)、沙律售6.5元、水果每份4元,明星菜式包括古法燒製的醬肘子、海帶排骨湯。最豪食堂就非萬達集團莫屬,所有蔬果均出自萬達有機農場,在食堂用餐更一律免費。新浪微博




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龍頭 企業 飯堂 猶如 美食 天堂
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飯堂豬餿餵學生逾百家長圍校抗議

1 : GS(14)@2016-10-12 07:52:22

豬餿當伙食,哪處這麼缺德?山東煙台海陽英才實驗學校食堂被爆出存放豬飼料、雞飼料,用來給學生熬稀飯食,又讓學生吃豬餿、淋巴肉等問題食品。周一有過百名家長到學校理論,並向當地政府部門投訴。據了解,周日開始,一名學生家長在學校食堂拍攝的短片在網上瘋傳。短片畫面顯示,在食堂冷庫的鐵盆裡,裝着薯仔,菠菜,雞蛋等不少剩菜,發黑的雞蛋,還有腐爛的蕃茄。對此,學生家長們非常憤慨,有家長懷疑孩子肚子痛就是吃了這些發霉的飯菜。有家長憤怒的說:「那種爛雞蛋,那種臭蛋,都賣到這裡了不是毛蛋,是那種爛的,碎的,雞場裡的蛋都送到這裡了。」周一上午,該學校上百名學生家長聚集學校。有家長親眼目睹,食堂裡的水果大部份都是腐爛的,剩飯菜已發霉還給學生吃。學校發佈一份聲明說肉是一所肉食企業供的貨,但對方直接發函聲明不是供貨商。海陽英才學校微信公眾號隨後發佈了一封致家長公開信,強調食堂食材均為每天凌晨採購,又經專人挑選清洗,不存在變質或不乾淨問題。不過,家長對學校的這些答覆表示不滿意,不接受。學校食堂負責人解釋,家長拍攝短片裡的破裂黑雞蛋是茶葉蛋;蕃茄稍微有點問題;洋蔥是切開後,有點氧化。至於發白長毛的剩菜,該負責人解釋:「剩下一點藕,還有點小白菜怎麼長毛了,沒有,怎麼可能我們都是放在冷風庫裡,零下六度,那是點白霜。」但有有家長質疑剩菜如果不是為了再次食用,為甚麼要放進冷庫。市場監管局也已經介入調查。《齊魯晚報》




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飯堂 豬餿 餿餵 學生 逾百 家長 圍校 抗議
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【何文田街坊帶路】飯堂秘竇食芝麻蝦 愛民邨手打漢堡包夠鬆軟

1 : GS(14)@2016-10-20 08:06:14

位於何文田廣場隔離的房屋署辦事處,按3樓便到達飯堂,小菜價錢經濟。



有說何文田邨至愛民邨一帶是美食沙漠,趁觀塘線延線通車在即,今次找來何文田街坊林頌明(Egg)帶路,看看他一日三餐如何解決。「何文田山上食店的選擇不多,尤其是晚上宵夜,舖頭大多收早,又是連鎖店,區內人寧願選擇落勝利道或旺角食。不過,如果肯花少少時間,都會找到清泉。」Egg說。80後、在何文田邨居住的他,從事飲食業,有時晚上要開工,他會先到房委會職員同樂會餐廳食飯。「這其實是房屋署職員飯堂,中午是會員優先,晚上才對外開放。質素穩定,又夠經濟實惠。」位於何文田廣場隔離的房屋署辦事處,按3樓便到達飯堂,小菜價錢經濟,平均約60元,全日免收加一,招牌有燒鵝。他每次必點是沙律芝麻蝦,「這個一定要整隻食,成口都是蝦肉,我自己做飲食業,知道這種蝦的來貨不便宜,一碟有十多隻,很抵食。」



來到愛民邨,選擇較多。其中位於商場內的天馬快餐,已有近40年歷史,是少有地保留舊式屋邨快餐店模樣。Egg形容它是區內清泉,食物質素佳,又便宜。中午時段,他最愛食手打漢堡包,「這個牛肉很有彈性,吃得出是手打,整個麵包感覺很好,包很鬆軟,如果以22元來說,這個包是值8分。」邨內的冬菇亭亦是Egg的平食選擇,其中他推介發記的椰汁喳咋,大碗足料。「這是僅有的昔日味道,仍可以在這些冬菇亭保存到,這間糖水做得幾好,不錯!」最後一站來到邨內的愛民茶餐廳,招牌有奶茶及菠蘿包,包夾有澳洲牛油足有6mm厚,每日賣500個,是他每朝的精神食糧。(a)房委會職員同樂會餐廳何文田香港房屋署總部第四座3樓(b)天馬快餐何文田愛民邨愛民廣場地下G6C舖(c)發記粉麵何文田忠孝街60號愛民邨熟食亭地下3-4號記者:何嘉茵攝影:伍慶泉


招牌有明爐燒鵝,香脆肉嫩。$80(a)

手打漢堡包,牛肉很有彈性,吃得出是手打,如果以22元來說,這個包是值8分。$22(b)

發記的椰汁喳咋,大碗足料。$18(c)



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161020/19806291
何文 街坊 帶路 飯堂 秘竇 竇食 芝麻 愛民 手打 漢堡包 漢堡 鬆軟
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【油麻地味】30年街坊飯堂 兄弟檔炸蝦餅彈牙鮮甜

1 : GS(14)@2016-10-29 13:23:22

哥哥譚培和(左)和弟弟譚耀強(右)在油麻地打滾超過三十年。譚培和在飯店擔當主廚,譚耀強則在樓面幫忙接待客人。



油麻地雖處於鬧市之中,卻難得一片平靜。它是一條隧道,連接旺角和尖沙嘴兩個地區,卻隔絕外面的繁囂。「以前油麻地就是一片不夜天。」和記海鮮飯店的老闆譚培和說。「那時渡船角還有一個碼頭,過海的人都要來這邊乘渡輪。」現在的油麻地,莫說是過海的人潮,就連鹹鹹的海水味也早蕩然無存。人流雖然減少了,但譚培和與弟弟譚耀強卻未想過離開油麻地,「都做這麼久了,為甚麼要離開呢?」譚培和說,彷彿這裏就是他們的老家。



早在八十年代,譚氏兄弟已在渡船角打滾。「這邊不算佐敦嗎?」我問。「其實佐敦也是油麻地一部份,只是後來多建一個地鐵站才改說佐敦。」譚耀強說。他們最初在文苑街開點心店,「那時市政局(今食環署)管得不嚴格,我們的桌椅甚至放到對面街!」譚培和大笑道,「不過業主看我們生意好,卻決定收回舖位自己做生意。」至1984年,他們先租下文蔚街的舖位,開立首間和記飯店。翌年因文蔚街的舖位太小,他們再租下文英街這個過萬呎的舖位,除了賣點心,也兼賣小炒、海鮮和燒味。飯店的廚房設在上層,中間有一條舊式旋轉樓梯,侍應傳菜都要經過它。飯店裏還罕有的放着一個嵌入式酒櫃,上面放有過百支貴價酒,有的是客人喝完儲下來的樽,有的就是客人留來下次光顧喝。



花旗參燉雞湯,一盅燉湯就有五、六人份量,而且很足料,雞味濃又很滋潤,$70。

燒鵝(例牌),鵝肉有微微甜味,且皮脆肉嫩(要趁熱吃),$100。

鄺小姐光顧和記近八年,早把這裏視為飯堂,閒時也會來和老闆娘「打牙拗」。

以前光顧和記的,除了街坊還有每日辛苦工作的碼頭工人,「以前這裏有很多咕哩,他們每次光顧都要捧一籮土炮來喝。」譚耀和憶述,碼頭工人多喝雙蒸和孖蒸,就算午飯時間也照喝無誤。「這裏就是我三餐的飯堂,晚餐一定要點蝦餅和燉湯。」鄺小姐光顧和記近八年,至今仍是常客。和記的炸蝦餅可謂招牌菜,譚培和先將鮮蝦洗淨剝殼,用手打成蝦膠後再裹上麵粉炸香。我吃下去,只覺滿口蝦肉,肉質彈牙又鮮甜。燉湯卻是每日新鮮出爐,一盅就有五、六人份量。我打開蓋子,只聞到一陣令人陶醉的香味,喝下去雞味濃郁,但湯上的雞油也比較多。



許先生則光顧和記十多年,採訪當天,他和妻子就帶着小孫女來喝茶,「這裏的食物夠便宜,好像燒鵝也算不錯。」這裏的燒鵝仍然堅持即叫即燒,雖然要等約四十分鐘,但他仍覺得值得。「就算兒女帶我們出外吃飯,我們還是掛念這裏的餸菜。」許太太說。在和記海鮮飯店,譚培和總是埋首廚房,有時候還會創作新菜式,「這款蒜汁蝦球,你在外面一定吃不到。」蒜汁用了咖哩粉、番茄、蘋果等熬製,味道酸甜又帶微辣,很過癮。譚耀強則坐鎮樓面,和街坊閒話家常。「我最開心是這裏人情味很濃,街坊定時定候就會在這聚腳吃飯。」鄺小姐說:「街坊都會互相關心,隔一段時間不見,就會問對方怎麼不來喝茶。」譚耀強也附和道:「我們能經營到今天,都是靠街坊和熟客支持。」一間店舖除了賺錢,或者儲下幾十年的街坊情才是最珍貴的。和記海鮮飯店油麻地渡船角文英街9-16號地舖記者:黃映嫚攝影:鄧鴻欣




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油麻地 油麻 30 街坊 飯堂 兄弟 檔炸 炸蝦 蝦餅 餅彈 彈牙 鮮甜
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【紫薯芝士泛濫 】後生仔開「劣鳩飯堂」抗劣食「垃圾我係唔會食!」

1 : GS(14)@2017-01-09 08:11:54

為抗衡現在很多食肆都亂加紫薯、芝士的文化,五個後生仔女早前開設了名為「劣鳩飯堂」的Facebook專頁,短短一個月已吸到萬多個Likes。



近期越來越多餐廳食肆玩創新同Crossover,不論是雞蛋仔、豆腐花、麵包、蛋撻等小食,抑或是火鍋、拉麵、煲仔飯,總要加入紫薯芝士紫薯芝士紫薯芝士……相信地球上已經冇嘢可以阻止到紫薯同芝士入侵,但其實芝士混入煲仔飯,紫薯變成雞煲的湯底,真係會好食咩?


要數最恐怖的食物配搭,他們首推海膽麻婆豆腐配竹炭烏冬。

最近 Facebook有個名為「劣鳩飯堂」的專頁彈起,專門批評市面上越來越多食物亂加紫薯、芝士,而且越來越濫,還賣得不便宜,原來該page有五個版主,有男有女,其中兩位Gab和Ali早前接受了我們訪問,他們聲稱雖然自己不是食家,但對食物都總有些要求,「紫薯加芝士這些垃圾我係唔會食」,為免以後出街食飯被人認得趕走,他們拒絕上鏡。他們說,開設這個專頁,源於經常在Facebook看到有女性朋友會tag人,一按入去就是林林總總的飲食post,幾乎全部都標籤「#極邪惡」、「#隱世小店」、「#爆漿」、「#芝士」,Ali說:「其實紫薯芝士本身很正常,但好多餐廳做出的配搭係完全錯晒,根本唔夾,夾硬放埋一齊,之前見到Facebook都有個Page「猛鳩語錄」,抗衡少女語錄,我們就諗到不如開個Page抗衡這種飲食文化。」專頁開了一個月,已吸到有一萬四千多個Like,成績算很不錯,還有很多讀者與他們分享自己的中伏經歷,他們發覺其實有很多志同道合的人。他們認為這個現象泛濫,是因為供求問題,「老實講,有啲人買來都唔係為咗食,食完又唔會寫食評,只係為呃Like,當食肆將紫薯芝士放埋一齊,港女見到就會覺得很正,會諗又可以呃Like,就會狗衝去食,食肆就會覺得很好賣,之後就繼續研發更加多類似的奇怪產品。」Gab補充:「我哋開呢個Page,就係為咗撥亂反正,將呢種歪風變返正常。」到底這些「創意料理」有幾恐怖?兩位版主又會點評價?請睇片。記者:黃子配攝影:伍慶泉




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紫薯 芝士 泛濫 後生 仔開 劣鳩 飯堂 抗劣 劣食 垃圾 我係 係唔 唔會 會食
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