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星期日專題：喜萬年老闆豪情呂細說41年夜生活　 「小姐飯堂」為夥計重生

1 : GS(14)@2013-05-26 15:02:00

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130526/18272054
於1972年7月27日開業的喜萬年酒樓夜總會，當時熙信大廈擴建完成，酒樓及夜總會分佔大廈最高兩層的21及22樓，董事長是新世界發展創辦人鄭裕彤。當年香港經濟騰飛，人人也搵到錢，像喜萬年形式的酒樓夜總會，成為股票證券及法律界專業人士每晚消遣熱點。                                                                                                                                                                                                                 

又稱杜老誌飯堂

                                    酒樓在1982年由馬圈知名人士呂少文等接手經營。食家唯靈及影星狄娜是常客，金融界教父級人物李業廣也常到喜萬年「打躉」。有「豪情呂」稱號的呂少文憶述，喜萬年昔日被稱為「杜老誌飯堂」，因不少到灣仔杜老誌夜總會消遣的顧客，也愛與公關小姐到鄰近的喜萬年晚飯消夜。由於酒樓夜總會可用膳，又有大舞池，可吃飯跳舞娛樂，故甚受歡迎，尖沙嘴大富豪及富城夜總會的客人，也會過海光顧喜萬年。
喜萬年熟客詹培忠回想70年代股市興旺，股票經紀個個大賺，喜萬年最多證券精英落腳，交際見客夜夜笙歌，笑言是附近夜總會的「小姐飯堂」。酒樓有八間貴賓廳及四間屏風廳，分別以董事、豪情及上海等命名，其中上海廳更是由《老爺車》雜誌創辦人沈培文一手設計。

傳統點心車退役

                盛極一時的酒樓夜總會，造就不少本港紅透半邊天的著名歌手，前廣播處副處長吳錫輝指，徐小鳳曾向他表示，一晚可穿梭六間酒樓夜總會獻唱，「九龍唱三間，港島又唱三間。」李龍基81年開始於喜萬年獻唱，唱了七、八年，必唱名曲有《稻草人》及《男子漢》。他最高一晚跑八場，令他「風生水起」，全盛時購入四個物業及保時捷、賓士及寶馬等五部汽車。90年代夜總會熱潮減退，喜萬年由頂層遷到一樓，94年底也不再聘用樂隊及駐場歌手，轉做傳統中式早午茶市及晚飯。酒樓堅持保留舊式茶樓的點心車，也是想留下傳統。
酒樓本月底暫停營業，8月轉到英皇集團中心地庫「重生」，由於新舖面積大減，要減少貴賓廳數目，點心車退役，改為點心紙。呂少文指酒樓並非賺大錢的生意，主要考慮是酒樓夥計的生計，因大多已追隨他逾20年。傳奇酒樓的這份賓主情誼，如今難能可貴。                                                        

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2 : GS(14)@2013-05-26 15:02:33

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130526/18272058


【日漸式微】
酒樓夜總會是香港上世紀七、八十年代，極流行的夜生活消遣場所，在現場樂隊奏樂、駐場歌手獻唱及舞池等設施下，是商家、廠家傾生意的地方，高峯期港島及油尖旺區最少有逾十間著名的酒樓夜總會。但隨酒廊及卡拉OK等娛樂場所興起，酒樓夜總會在90年代式微，喜萬年在94年底也將夜總會結束。
喜萬年董事高級經理陳海祥，見證了本地酒樓夜總會的黃金歲月及沒落。他指昔日港島區有喜萬年、月宮、珠城及新都城等酒樓夜總會；九龍則有海城、國際及豪華；港島區的酒樓夜總會通常在晚上9時開始營業，九龍區則在晚上11時才開始，「通常會做完擺酒先轉檔」。
陳海祥憶述，喜萬年夜總會在晚上9時及11時有兩場表演，由駐場歌手獻唱。他指港島的酒樓夜總會較高檔，顧客以金融業、律師及醫生等專業人士為主；九龍區的客人多為廠家。
酒樓夜總會沒落，陳海祥認為與本港工業北移有一定關係，少了一批捧場客商家，他不無感慨：「每個時代都有終結。」
《蘋果》記者

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3 : GS(14)@2013-05-26 15:02:49

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130526/18272062



【首屈一指】
喜萬年招牌菜燒乳豬為人津津樂道，每隻700元堂食的燒乳豬，閒日也賣出逾30隻，炮製一隻燒乳豬需要日多時間的工夫。喜萬年董事高級經理陳海祥指，廚房的老師傅都有一個宗旨，就是盡力保留正統粵菜的烹調傳統，蕎香生炒骨、羊城馬站煲、香茜太牢球及金錢雞等，務求原汁原味。
詹培忠及吳錫輝也認為喜萬年的燒乳豬是全港首屈一指，燒乳豬要一日前預訂，師傅即燒上枱，「乳豬肥瘦分明，好和味」。燒乳豬的幕後大廚陳榮自豪地說，慶幸做了40多年也能維持水準，「有人讚梗開心」。他說乳豬削去內臟及骨頭後，要上架風乾，上菜前才燒烤，新鮮熱辣奉客。
喜萬年其他招牌粵菜各有特色，陳海祥指正宗的生炒骨是以蕎頭作配菜，喜萬年保留特色，「唔係用菠蘿，鄉下地方點會有咁多菠蘿」。
其他招牌菜如金錢雞其實不含雞肉，是將豬肩的肥肉以糖及玫瑰露醃製，夾着豬肝等叠起串燒；香茜太牢球的太牢，其實是圍着家畜的圍欄，代表由豬、牛及羊肉製的肉球。
《蘋果》記者

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4 : greatsoup38(830)@2013-06-02 15:47:43

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130601/18279692



【本報訊】有41年歷史的灣仔熙信大廈喜萬年酒樓，昨晚最後營業，8月轉到英皇集團中心「再戰江潮」，不少熟客昨專程到酒樓光顧。昔日在喜萬年獻唱的老牌歌手李龍基及方伊琪也前來懷緬一番，新知舊雨，共聚一堂。燒乳豬成為每枱必點菜式，顧客都希望盡快可再品嚐這道喜萬年招牌名菜。
再不捨的盛宴也有結束之時，有杜老誌飯堂稱號的喜萬年，隨着原址熙信大廈將拆卸重建，昨晚最後營業後與食客暫別。昨前來光顧的大多是喜萬年熟客仔，有老顧客更專程由美國返港，重溫喜萬年過去的一點一滴。老顧客一面品嚐燒乳豬、金錢雞、羊城馬站煲等名菜，一面與老伙計話當年，全晚座無虛席，氣氛高漲。
黎小田到場緬懷

喜萬年曾經是盛極一時的酒樓夜總會，造就不少本港紅透半邊天的著名歌手。酒樓最後一夜，曾在喜萬年舞台獻唱的李龍基、方伊琪，以及作曲家黎小田都到酒樓懷緬一番，重溫舊夢，大受食客歡迎。
喜萬年已在灣仔英皇中心地庫覓得新舖位，新店暫定於8月在英皇集團中心重新開業。不過新店的面積未如舊店寬敞，原有的點心車將不復見，貴賓廳的數目也將會減少。

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