為國購第一航母 香港買手十年兜踎
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剛完成五日試航，本週日返回大連 港的中國第一艘航空母艦瓦良格號，原來與香港甚有淵源。香港創律集團於九八年用二千萬美元，向烏克蘭買下航母，打造成進軍澳門的賭船。創律的董事向本刊直 認，賭船是幌子，買航母才是真，目的是要西方放下戒心。創律買艦的過程不僅看到中央在港布下的棋子、脈絡，亦看到國家怎樣「善待」昔日立功的創律。
大連港週日非常熱鬧，軍方大放炮仗，慶祝瓦良格號試航完畢，但在香港，當日購艦的創律集團卻很冷清。創律集團有限公司位於銅鑼灣海都大廈天台，風光時有十 三個物業、卅一幅地皮的創律，今日辦公室僅四百平方呎的僭建天台屋。內裡只得桌椅，文件不多，回來取東西的職員對本刊說：「哪隻航空母艦？賣咗好耐啦！你 唔使等，老闆唔會返嚟o架喇，呢度都無乜辦公。」
十年磨劍
本刊接觸到創律董事之一徐增順，他是主席徐增平兄長，居於海都大廈一單位，記者問徐增平有沒有獲邀去大連看試航，徐增順酸溜溜地說：「試航總得去看看。我 弟弟徐增平可能是去了，但我不清楚。」「當年創律買艦，話要搞海上賭場，為何現在變航母？」原來不停說航母一事敏感，不欲多言的徐增順，聽到記者如此問， 馬上得戚地說：「以前計劃用來做賭船是假的，是幌子，其實一開始便是為中國買航母，這麼大的國家，怎能沒有自己的航母？」怎能沒有自己的航母？一直是中央 多年心結。大陸軍隊科技落後，無法生產航母，擁有航母的歐美強國，又擔心中共擴軍，一直不肯賣艦。九十年代尾，中國軍方曾欲透過商人買艦，減低敏感性，人 選之一是海外人脈廣的賴昌星，怎料賴因遠華走私案潛逃海外，軍方於是想到早種香港的棋子徐增平。
曾慶淮撐腰
現年五十九歲的山東人徐增平，八三年從廣州軍區退伍，來港從商，從事電器、地毯及農副產品貿易，生意雖不顯眼，但他跟內地高幹交情非淺。本刊查到他與太太 劉克先（中國女籃前隊員）共同佔有五成股份的中華文化城有限公司，董事之一是曾慶淮（內房股花樣年董事長曾寶寶的父親），曾大有來頭，兄長是國家前副主席 曾慶紅，曾慶淮在港搞中港文化活動，實際上擔當統戰工作。有曾慶淮撐腰，徐增平「忽然」富貴，九七前買了銅鑼灣、北角十二個商住單位，又在大嶼山、坪洲豪 掃卅一塊農地、荒地。奇怪是這些地皮沒甚商業價值，至今亦未曾建過什麼。但中國軍方卻無比信任徐，徐於九七年拿坪洲一塊海濱荒地（九一年買入價只是二千六 百萬元）作抵押，竟向上市公司航天科技公司借到三億三千萬元。航天時任副總裁劉超英，她父親正是當初欲找賴昌星買艦的中央軍委副主席劉華清。原來九七年， 烏克蘭招標出售航母瓦良格號，徐增平在八月於澳門成立創律旅遊娛樂有限公司，將買船一事，包裝成變身賭船的鴻圖大計。創律旅遊大股東達程投資，由華夏證券 持有百分之九十九點九九股權，華夏股東包括北京市國有資產經營有限責任公司、國家開發投資銀行、中國華能財務等大型國企。
有官、軍脈絡射住，徐再拿着航天借來的巨款，於九八年向烏克蘭買艦。徐一直向外強調買艦絕無軍事成分。「當時隻船係準備做海上賭船，有酒店房、賭廳，公司 請晒建築師畫晒圖則，這些工夫做得好認真，令人相信真係用作商業用途。」一名知情人士說。徐雖然買到母艦，但各國仍質疑賭船之說，徐趁當時澳門醞釀開放賭 權，找澳門立法局議員陳繼杰（前亞姐陳奕詩男友，因廣南騙案潛逃至今），向澳門政府申請搞賭船。另一方面，徐更財大氣粗，年頭買艦，年尾又以二億五千萬元 買入港版「梵爾賽宮」深水灣道三十七號豪宅。豪宅○一年放售時，賬面賺四千萬元。徐增順向本刊說：「四千萬元算什麼？比起要買整條航空母艦簡直微不足道， 如果這房子放到今天，起碼漲多幾個億！」烏克蘭賣艦前拆走所有武器、雷達、甚至引擎；九九年底，母艦被拖離烏克蘭港口，但駛至黑海遭到土耳其以安全為由阻 撓，要中國外交部出面斡旋，擾攘三年，才經新加坡駛到南中國海；但船沒駛入澳門，反而北上大連軍港，創律旅遊的博彩許可證，於母艦抵大連當天，被澳門政府 吊銷，各國才知軍艦變賭船不過是幌子。而徐花了二千萬美元買來連動力都沒有的母艦空殼，連同三年來的過路費、運費、罰息等總開支高達一億美元，也只可說是 慘勝。
十年兜踎
記者問徐增順買艦一事，國家有否出力？「如果沒有國家支持，這艘船很難搞回來。」徐答。究竟母艦最終是送予國家還是售予國家？徐無奈地說：「國家哪有付 錢？錢都是我們出的！」果然，船一抵大連，債主就登門，中央祝福亦用光。曾經豪氣的徐增平和創律就風光不再，徐氏兄弟擔任大股東的八間公司，有三間執笠； 另外根據法院公開的資料，十年來有十三間公司曾向創律和徐增平追債共三億港元，大債主是當日放數的航天科技，○四年曾入稟要求創律和徐增平償還二億二千萬 元，至一○年創律還欠七千萬元。記者向徐增順查詢何以創律欠債纍纍，他說：「你看到的公開資料都無錯，我只能告訴你，每間公司都有自己的困難吧，別人要申 請我們破產有別人的權利，商業社會就是這樣。」你們徐家如此幫國家做事，國家應否報答你們？徐唏噓地道：「我們只要對國家貢獻便行，至於國家怎對待你，是 國家的事，我們實在不好說了。」
第一航母的誕生
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買手幫你淘寶
http://www.cbnweek.com/yuedu/ydpage/?raid=2230「以前我們看色情圖片尋求刺激，現在看產品目錄。」這是電影《搏擊俱樂部》中的一句台詞。電影上映於1999年，現在中國的年輕消費者更願意看淘寶尋求物質「刺激」，當然，他們也看色情圖片。
在淘寶當你輸入「耳機」這個關鍵詞，會有12萬個搜索結果，「iPhone
4」會有150萬個結果，如果你想找一條男士短褲，那麼就更多了—200萬。那麼如何篩選？淘寶可以按銷量、價格、商家信譽進行排序，而「果庫」就是能夠
幫助你在這些結果中找到「與眾不同」的那個App。它用編輯的眼光來挑選和推薦。
果庫的頁面元素非常簡單：它以雜誌的風格陳列商品，由編輯挑選產品與合適的配圖，加上100字左右的描述，這些推薦被分為包括男裝、科技、文化、居家
等在內的11個品類。用戶可以用合作賬號登陸，收藏喜歡的物品，或者點擊購買。僅統計iPhone入口的數據，果庫每個月為淘寶導入數十萬元的銷售額。相
較於「導購」，果庫的創始人廖錦有更願意將它稱為「買手店」。
不同於美麗說、蘑菇街的用戶生成內容模式，果庫的推薦全部由編輯決定。這個切入點源於果庫創始團隊的人員組成。CEO周士鈞來自創新工場，之前在「點
心OS」負責產品設計。COO廖錦有曾是《週末畫報》城市版北京的負責人，有7年的生活方式媒體從業經驗。「用戶生成內容是互聯網的生存法則，但我們的基
因用那個方式切入很難打過競爭對手，」廖錦有說，「所以我們選擇了編輯主導先行。」
出於對內容的偏愛和跨界的嘗試，廖錦有把自己的創業方向定位於新媒體，和周士鈞認識之後兩人一拍即合，但確立形式還是讓他們走了很多彎路。
「新媒體編輯的價值在於降低發現成本」，朝著這個方向，廖錦有和周士鈞將載體鎖定於iOS。他們討論過幾十種可能性，比如推選博客和微博上好的內容，或者模仿Flipboard的呈現方式。
最初成型的想法是電子雜誌，以幾個連續不同的版式呈現一個主題。它與傳統雜誌的區別在於用戶每次打開應用都能看到新的內容。「大部分傳統媒體在移動互
聯網的嘗試只是換了一個載體，但還是用廣告和訂閱盈利。這不是新媒體，只是重新走了一遍雜誌的出版流程。」廖錦有對《第一財經週刊》說。
離收入更近的方式則是加入生活消費的內容。在廖錦有的設想中，如果控制好內容輸出的成本和質量，新形式的雜誌甚至可以與傳統媒體一較高下。2010年
10月，廖錦有和周士鈞參加了一個小型的創業比賽，直到報名完畢兩個人的想法還尚未成型，更沒有現成的產品。他們用兩天時間做出了雜誌化的iPad應用，
抱著「多聽聽投資人意見」的態度上台做了展示。
投資人的肯定給了他們一些信心。兩個創始人的背景得到認可，而且電子商務導入的模式看起來也能很快獲取收入。2011年春天，周士鈞和廖錦有做出一個
正式的Demo：電子雜誌，有自己的內容和高更新頻率，並且可以導入商品購買頁面。但測試的第一天他們就覺得不對。朋友們使用這個App時翻頁的速度很
快，這意味著幾乎沒什麼人閱讀他們費心編撰的文字內容。兩天之後，兩人決定把果庫做成另一種形態，內容一定要輕。
2011年7月24日，果庫正式上線。iPad版本最先推出，隨後加入了iPhone和Android的支持，目前共計約40萬用戶。一年多以來，除了小Bug的修正和功能改進，果庫始終停留在1.0的版本。在廖錦有看來，沒有重大更迭意味著他們依然堅持最初的方向。
在13個人的果庫團隊中，有3個人負責內容編輯。這是果庫最有意思的體系—對於這家編輯主導，更類似傳統雜誌製作方式的App來說，從某種意義上編輯的品味便決定了用戶的定位。
內容總監是廖錦有《週末畫報》的前同事，其他人的選擇標準則與傳統媒體類似：是否具備對潮流的敏感，對消費有沒有經驗和熱愛。如果某人對一個品類相當
有研究或者購買經驗豐富，那正是果庫需要的「買手」。100字的描述被廖錦有定義為雜誌的導語。他對編輯的要求是把商品描述清楚，提煉賣點，必要的時候也
可以賣賣萌，「其實這看上去就是雜誌的一個選品欄目，很多編輯技能還沒有被完全發揮」。
尋找商品是決定果庫推薦品質的關鍵。除了考慮商品本身的品相，淘寶店主對照片的處理也會被內容團隊作為重要的篩選因素。廖錦有會持續關注國外潮流
Blog，定期翻閱傳統的生活方式雜誌。Google的Doodle主題也能成為他的靈感來源，把有意思的東西物化，再利用關鍵詞進入淘寶搜索。「找到一
個好的商品有很多方式可以拆解，除了搜索，定期查看一些有品質的店舖也是方法之一。」廖錦有說。
為了避免編輯將自己的喜好完全帶入，果庫也為內容挑選制定了維度，比如要平衡潮流性和經典復古的商品。但這個體系還沒有完全成型。在摸索出一套方案，包括撰寫描述的規定之後，廖錦有認為這項工作完全可以交由更多的用戶共同參與。
最初果庫每天會上線60件商品，經過後台數據分析，周士鈞發現用戶覺得不太夠用。現在固定更新的數量提高到120到150條，也就是在iPad版本上用戶要翻過20到25頁，平均停留時間在6到10分鐘。
果庫特別的推薦機制也引起了其他B2C網站的興趣。上線不到半年，就有電商公司與果庫商談導入合作。但周士鈞和廖錦有沒有接受這些邀請，他們的打算是先做好淘寶平台，原因是「首先在淘寶上已經能找到任何東西，其次支付寶的體驗也比較統一和容易」。
公司創立初期果庫拿到了一筆天使投資，加上兩人自籌的金額，300萬的啟動資金目前還足夠團隊開支。一年多以來果庫在刻意控制規模，將標準和流程化摸
索出來，「我們想做一家酷的公司，一層樓就可以裝下的那種。」廖錦有說。周士鈞和廖錦有的想法是「把果庫做得更長一點，所以財務不一定在一兩年內會體現得
多麼漂亮」，但投資人們或許會有別的打算，更何況這是一款看起來商業模式已然清晰的產品。
廖錦有卻認為果庫會有更多的商業模式可循。他以I.T作為類比，I.T通過歐美代理品牌建立了形象和渠道，然後以i.t自主品牌的銷售拿到更高的利
潤。國外Fab.com的模式也給了他們靈感，這是一個從同性戀社交網絡轉型的創意閃購網站，他們尋找具有設計感、「能夠勾起消費者火熱目光」的產品並放
在網上銷售，以自己的品味拿到了1.05億美元的融資，估值已超過10億美元。這與果庫想要打造的生活方式如出一轍。周士鈞和廖錦有將目標鎖定在淘寶全球
購的用戶上，這個群體不大，卻具有足夠強勁的消費能力。這也讓果庫的用戶年齡定位提高到了40歲的上限。
另一方面，經過消費和推薦的積累建立口碑，提供更完整和有用的信息庫，也仍然處於廖錦有「降低發現成本」的新媒體編輯目標範疇。更多可能的盈利模式還包括廣告，類似豆瓣一樣統一風格、篩選品牌的顯示廣告也是果庫可以模仿的先行者。
果庫最新的計劃是網頁版—雖然它的形態已經足夠適合移動互聯網了。這個工作從去年年底就開始進行，但兩位創始人始終找不到「對的感覺」。他們不願意將
果庫劃歸為Pinterest這一類型的網站，「Pinterest的賣點在於呈現方式，而果庫也會有自己的辦法。」在網頁版本當中，果庫會開始嘗試用戶
生成模式。比如設置「靈感牆」，用戶可以自己編輯，參與提交商品入庫，由大家的投票結果決定什麼樣的商品會被放在最上面。聽起來有點像Digg，但這個網
頁仍處於內測階段。
移動端也還需要完善。信息流的呈現方式會帶來一些問題，比如用戶會點到已經下架的商品，或是偶爾看到重複的東西。目前果庫還沒有篩選機制，未來將通過技術手段去解決。
「所有偏導購類的產品都是對手，但又都不是」，廖錦有覺得果庫和做雜誌一樣，聽起來就是做策劃寫內容，卻不那麼容易被覆制。「功夫都在細節裡，單說選品的標準一天也聊不完。如果真的能出現這樣的競爭對手，我會特別高興。」
奢侈品電商買手制陷兩難境地
http://www.21cbh.com/HTML/2012-9-21/0MNDE5XzUyNjU0Mg.html近日，某航空公司空姐因多次大量攜帶從韓國免稅店購買的化妝品入境而未申報，偷逃海關進口環節稅高達113萬餘元一案宣判。該空姐被判處有期徒刑11年，並處罰金人民幣50萬元。
正是因為這起案件，將一向低調的代購行業推上了風口浪尖。
業內俗稱「買手」的海外代購模式，近來陷入了兩難境地：如果要獲取足夠的價格優勢，可能陷入報關環節的灰色操作，面臨法律風險；另一方面，消費者也有可能質疑奢侈品網站，我收到的商品真的來自法國老佛爺百貨嗎？
海外代購手提包真偽難辨
李馨（化名）最近很頭疼，一向在專櫃購買LV包的她，某天突發奇想網購了一款LV手提包。正是這次網購包包的經歷，讓她有些無語。
「8月2日，我無意中打開了『第五大道奢侈品』網，閒逛時看中一款LV手提包。該網站承諾百分百正品，又是法國巴黎代購，我就以5920元下單訂購了這款市場價為6100元的LV手提包。」李馨表示。
根據上述網站所述，LV手提包將從巴黎發貨，配貨時間為15~20個工作日。但令李馨意外的是，該手提包不到一週時間就從北京發貨送至李馨手裡，且沒有任何巴黎代購的發票。
對於為何由北京發貨，第五大道奢侈品網客服解釋稱，網站不同於個人代購，海外買手代購的產品需報關稅，首先是到北京總部，再將貨品發出。如遇個別品牌款式銷量不錯的話，通常會多代購幾隻存放在北京總部，發貨速度自然就會縮短。
但李馨發現，第五大道奢侈品網所送來的包包貨不對板。與家裡的LV包進行比對後，她認為網購的這款手提包並非正品，於是拒絕簽收並退回給網站。
令李馨未曾想到的是，第五大道奢侈品網在收到了拒簽的貨品後並未退款，網站客服人員向她表示，除非包包有質量問題，不然即使拒收，預付金也無法退還給她，只能退至網站賬戶。
面對消費者的質疑，第五大道奢侈品網客戶服務中心主管樊榕前也向《每日經濟新聞》記者提供了上述包包代購小票的電子版，但小票顯示，該包的代購地點為香港。
代購地由巴黎變成香港，讓李馨有些無語，認為網站欺
由於第五大道奢侈品網堅持不退款，李馨只好退一步，在網站選購了其他商品。
面對LV包真偽的質疑，第五大道奢侈品網站媒體部負責人日前在接受《每日經濟新聞》記者採訪時表示，由於國外中間商不能完全保證貨源的正規，因此，網站上顯示在歐洲發貨的一些品牌商品均由海外買手購買，購買渠道是國外的品牌專櫃，或是百貨公司等。
據上述人士稱，網站目前正弱化買手代購的方式，越來越多地與品牌商，或是品牌在國內的總代理商、經銷商進行合作。
IT法律人士趙佔領表示，首先，網上購買的奢侈品是否是假貨關鍵看是否有相應的證據，但最有發言權的品牌商通常不提供鑑定服務，導致消費者維權困難。其次，網站承諾所銷售的產品是在法國代購，需要向消費者提供相應的購物憑證。
奢侈品電商信任之困
在業內人士看來，從網站上購買奢侈品並非理智的選擇。由於無法進行鑑定，商品真偽難辨令多數消費者對奢侈品電商的信任感逐漸降低。
「實際上，同一款奢侈品包，有時也有亞洲版和歐洲版之分。」有資深業內人士表示，如香奈兒、迪奧和LV等，由於生產區域不同，包包版本也會有些差異。
上
述業內人士表示，儘管現在有很多人在做買手和代購，但並未有相關機構進行監管。奢侈品網站本身也有應對措施，即抓概率的僥倖心理：即便有消費者對從網站上
購買的奢侈品有疑慮，但由於無法進行鑑定，網站應對的方式多為能拖就拖，不行的話就直接進行更換等。很多企業把奢侈品電商看得很簡單，認為做電商就是做一
個純粹的網站。
魯振旺稱，由於海外代購均以歐洲國家和中國香港為主，儘管網站都聲稱商品由某地代購，但對於具體代購的渠道並未進行清晰的說明。
而多數受訪奢侈品電商均向記者表示，網站的代購商品都屬正品，也都走正規渠道繳納關稅。業內人士卻對此說法存疑，如果海外代購的每件奢侈品均走正規渠道繳納關稅，即便國內外的奢侈品有市場差價，網站的價格優勢將大大降低。
周婷表示，目前的情況是，奢侈品電商純粹只是產品銷售平台。首先，電商沒有相應的鑑定保證；其次，沒有線下服務體驗（奢侈品最核心的一環）；再次，
沒有品牌的支撐（電商線上突出的都是奢侈品品牌）。雖然奢侈品電商仍是被看好的市場趨勢，只不過現在一些電商的經營模式，不契合奢侈品的經營方式，市場策
略需要進行調整。
趙佔領補充稱，海外代購存在很多問題，比如出現產品質量或者是售後服務的問題，很難直接找海外商家解決，產品需要召回時也往往不在召回的範圍內，甚至還存在代購商家沒有履行報關手續等等。
韓都衣舍趙迎光：買手小組的秘密
http://www.yicai.com/news/2013/06/2795732.html 作為在淘寶網上女裝品類排名第一的電商品牌的創始人，身高168cm的趙迎光算不上懂得時尚。甚至，他自己覺得看不出哪件衣服算好看。他婚前穿假名牌，婚後衣服全由老婆操辦，包括身上正穿著的這件樸素的短袖襯衫。
但佔據了濟南歷城區夏都金地商業廣場五、六兩個整層的韓都衣舍總部，卻被趙迎光裝修得很時尚。電梯門口的一整面牆都是透明的櫥窗，裡頭擺著五個姿態各異、穿著這季流行的薄荷色系服飾的模特。在我幾乎以為自己要走進百貨商場裡的服裝店時，卻發現這裡更像一家互聯網公司，除了一排又一排的電腦，還有吧檯、休息區，液晶電視屏幕上，打扮靚麗的女孩正在韓國街拍。
幾乎每天早上九點半，趙迎光都會準時出現在辦公室，韓都衣舍嚴格執行打卡制，包括趙在內的五名管理層也必須遵守。
趙迎光用螞蟻兵團來解釋韓都衣舍的團隊精神。在他看來，綜合素質高的人才多留在北上廣這樣的大城市，而蝸居濟南的韓都衣舍的員工的素質或許有差距，但勤能補拙。
記者來到這裡時，一些表情稚嫩的大學畢業生也在休息區等待面試。韓都衣舍員工的平均年齡不超過25歲，超過1600人的總人數還在持續膨脹。根據公司提供的最新數據，韓都衣舍的日均訂單為25000單，毛利率在55%左右。
而這些，並不在8年前趙迎光的人生規劃之中。
1995年，從山東大學韓語專業畢業的趙迎光進入山東國際經濟技術合作公司，兩年後，對韓貿易激增，趙迎光被派駐首爾，從事服裝外貿出口，開始了他長達十年的韓國生活。
化妝品、汽車用品、母嬰用品⋯⋯從易趣到淘寶，2002到2007年間，工作之餘，趙迎光在網上搗騰過不少生意。他賣過一款韓國HICO品牌的鼻樑增高器，產品說明是自己翻譯的。他的收穫是，在網上賣東西，產品說明要寫得很詳細。
身形寬大，頭髮花白的趙迎光像極了《灌籃高手》裡的安西教練，下巴和脖子連在一起，自嘲起來，頗具喜感。「2008年以前做電商都不好意思跟人說，在淘寶開個店，就跟路邊擺地攤差不多」，他告訴《環球企業家》記者，但他認為5年時間讓他熟悉了電商的規律，也足夠判斷下一個機會是否值得一搏，並承認自己積累了一些原始資本。
2007年，一個偶然的機會，趙迎光被朋友帶去韓國YSP網上服裝銷售公司參觀。巨大的攝影棚，一萬平米的倉庫，促銷季每天三萬的訂單量，趙迎光就像進入仙境的愛麗絲，對這門生意產生了極強的好奇心。那時候，他沒聽說過Zara，也不懂什麼叫「快時尚」。在朋友的引薦下，他見到了社長朱春燮。朱傳授了三條經驗：從休閒女裝起步，擁有自主品牌，成熟後發展多品牌。
回國後，趙迎光對原有的母嬰用品團隊的五、六個人說，「清倉！轉做女裝」。2008年春節後，他辭去了外貿公司的工作，專注啟動韓都衣舍這個項目。
複製YSP模式，重點是款式多，更新快。但在濟南這個北方二線城市，既不能提供產業環境，亦沒有設計人才，趙迎光只能從韓國代購做起。此時，淘寶上的韓國代購已經是一片紅海，在韓國上千的服裝品牌中，大量的商家集中於其中幾十個，因為品牌和款式高度重合，只能打價格戰。
趙迎光不滿足於只賺那10%的代購費。他招攬一批學生，將韓語系和服裝設計系的搭配在一起，從韓國三千個服裝品牌中挑選出一千個，分給40個人，每人每天從25個品牌的官方網站上挑出8件新品，這意味著趙迎光的淘寶店裡每天有300款新品。他還要求上架下架都跟隨官網的速度，始終保持新鮮感。這和Zara為人熟知的買手制頗為類似。
從一開始，他就決定代購的衣服不使用原品牌，而是統一標為「韓都衣舍」，按官網兩倍的價錢銷售。因為不存在同款競爭，即便價格略高，銷量還不錯。
但代購有幾大硬傷，比如等待時間過長，無法退換貨，經常斷貨斷色斷碼，性價比不高。在培養了買手一年之後，趙迎光決定從「代購商品」轉為「代購款式」，真正的「買手小組」建立起來。他們像從前一樣選出款式，進行樣衣採購，然後打樣，選料，在國內找工廠量產。
買手小組不再跟蹤固定品牌，小組之間是競爭關係。2010年，完善的買手小組的績效考核體系建立。其中包括公司提供小組初始的運作資金，每個小組的資金使用額度是上月銷售額的70%。韓都衣舍還開發了一套自己的廣告競價系統，首頁的運營規則是：成立6個月以上的小組，需要花錢競拍；未滿6個月的小組，公司允許他們在每週的固定時間去搶拍，誰手快就是誰的。
現在買手小組已經超過130個了，產品開發團隊的人數，超過 400人。
用趙本人的話，韓都衣舍「一開始就賺錢，賺多賺少而已」，除了2011年。這年年初，韓都衣舍不過三百多人，到了年底，激增至1100人。2012年，年度交易額達6億，重複購買率為38%的韓都衣舍成為淘寶第一女裝品牌，趙迎光認為大量的人員儲備為之奠定了基礎。
「為什麼傳統服裝行業轉線上很難？」無論是招新人，還是見記者，亦或是參加行業大會，趙迎光總是離不開這個話題。他在辦公室的黑板上畫一張草圖，描述韓都衣舍的三級部門，第一級：產品研發、視覺傳達、市場營銷；第二行寫：工廠、供應鏈、客服、物流；第三級是人資、行政和財務。
在他看來，包括韓都衣舍在內的服裝電商實行單品運營模式，和傳統行業的訂貨會模式大相逕庭。傳統企業或許能做好二級部門，但缺少互聯網基因的他們很難領悟第一級。
對於韓都衣舍來說，第一級部門等同於品牌。請韓國搭配師搭配，在韓國拍攝圖片，寫細節化的文案，在微博、微信、貼吧等互聯網媒介進行推廣行銷，傳統服裝企業缺少這樣的互聯網基因。趙迎光拒絕那些打給加盟商看的廣告，「絕不做冠名」。他看重直接和消費者溝通的方式，比如電影貼片。
和淘寶排名前三的女裝品牌—茵曼的創始人方建華不同，趙迎光提倡多品牌運營，「如果第一級部門是品牌，第二級部門就是我們的品牌孵化器」，並且做了嘗試。目前，韓都衣舍旗下有七個子品牌，除了原有的休閒女裝，還有男裝、童裝、職業女裝、包括鞋子等。顯然，趙迎光的野心是用電商平台打造中國的 Zara。
Zara對大牌的模仿和低廉售價，深受原創者詬病。韓都衣舍同樣面臨被認為是「山寨」的問題。但趙迎光不以為然，「中國做山寨的是主流，成長起來的不還是極少數嗎？」
但相對於在頂級品牌周圍開門店的Zara，韓都衣舍顯然還缺乏「尊貴感」。趙迎光明白，提升品牌檔次不是那麼容易做的事情。他也企圖解決這個問題，比如發行叫做「韓時尚」的內刊，向消費者傳遞韓流時尚；又或者他準備邀請一名韓國一線娛樂明星做代言。
16年前，因為工作關係，趙迎光的大部分的時間都在路上，他下載了很多成功學講座的MP3，比如余世維、曾仕強，陳安之等等，開車的路上聽，在酒店住下聽，甚至睡覺的時候也開著。
16年後，趙迎光的手機裡還有餘世維的演講。期間，他也有過一段不相信「心靈雞湯」的經歷，但時間久了，他又回歸了，覺得把這些簡單的道理實施真的很難。在他擁有169萬粉絲的微博上，據他說80%都是真粉絲，他經常會發一些「勵志之言」，比如「人不會在自己還弱小的時候一味要求尊嚴，要懂得忍辱負重」。
轉型三次，跨境電商OFashion想靠買手突圍
來源: http://www.iheima.com/project/2015/1108/152706.shtml
導讀 : 跨境電商OFashion想靠買手突圍，但它面臨著兩類競爭對手，一是洋碼頭、Hi購等海淘類創業公司；另外一個是尚品、寺庫等老牌時尚電商。在肖宇看來，OFashion專註垂直品類，目標人群不一致。
i黑馬 麻策 11月7日報道
過去一年，OFashion迷橙（以下稱OFashion）在“沒有做過任何推廣”的情況下，拿下了百萬用戶。對於一個全球時尚買手購物平臺而言，“低調”的行徑與所屬行業的格調並不相符。“我們有三不：不補貼、不打廣告、不買流量。大部分創業公司市場推廣的成本能占到公司總成本的百分之七八十，這錢我們不花”，OFashion創始人兼CEO肖宇向i黑馬表示。
三次轉型，鎖定C2C
肖宇出身廣告行業，有簡短的奢侈品企業從業經歷。這是他第一次創業。除了個人愛好之外，“互聯網+時尚產業”的發展趨勢和中國用戶消費理念的不斷升級，堅定了他選擇時尚行業的信心。
OFashion電商模式成型前經歷了多次轉型。最早命名MFashion，主打個性化閱讀的時尚新媒體，推送最前沿的時尚資訊和奢侈品牌展示。但資訊+廣告的模式是“撿了芝麻丟了西瓜”，雖滿足了用戶獲取信息的淺層需求，但忽略了用戶即消費者核心的購物需求。“他們對購物渠道和價格的興趣比資訊本身更大”。
不久，產品易名OFashion，轉型基於LBS的全球奢侈品專賣店搜索引擎。但過高的市場評估和極低的使用頻率，使產品在試行一個月後不得不急速變陣。這是肖宇的第三次轉型探索，開始主攻全球奢侈品價格檢索比價，工具性深受歡迎。團隊也憑借此版產品獲得清流資本100萬美金的天使輪投資。
去年10月，OFashion全面向電商轉型，抓住了四個點：模式C2C；重度垂直時尚奢侈品類；采用買手制；面向國內高端人群的跨境海淘。解決一個問題：實現用戶需求與代購之間的高效匹配。
轉型初期，團隊經過探討對B2C模式給予否定。肖宇認為，時尚類商品尤其奢侈品SKU廣而淺的特點（品牌多，貨量小），不適合B2C倉儲為主的銷售方式。其中有兩個原因：一是時尚商品的個性化，市場需求無法預測，庫存不可控；二是貨囤倉庫，將承擔貶值風險。
在B2C模式無法跑通之後，肖宇把目光轉向C2C，代購就是一種典型的C2C模式，巨大的市場需求已被驗證。不過在肖宇看來還缺少將其系統化、規範化、可控化的平臺。
而建設平臺，“雇傭”買手成為整個模式中不可或缺的元素。買手不但是”供貨商”，也是消費者的時尚顧問。按照OFashion的規則，成為簽約買手前，需要接受面試，提供海外身份證明，繳納保證金。“我們的保質金是3-5萬，收與不收差距很大，可以起到威懾作用，必要時候還可用於賠付。”肖宇說。
截至今年10月底，OFashion平臺的買手數量已經達到130多個。肖宇透露，今年平臺交易總額已過億元，個別優秀買手月流水已過百萬，毛利按10%-15%計算，收入相當可觀。
紅海中尋藍海
在電商紅海中，作為海外代購平臺，OFashion面臨著兩類競爭對手，一是洋碼頭、Hi購等海淘類創業公司；另外一個是尚品、寺庫等老牌時尚電商。在肖宇看來，前者與OFashion的差異相當於銷售全品與專註垂直品類的區別。而老牌時尚電商客單價大多遠超OFashion，目標人群與OFashion有重疊但不一致。
與寺庫等動輒高達6000-8000的客單價相比，OFashion的客單價鎖定在1500元上下，面向中間用戶群體，屬於“電商紅海當中的藍海”。這種定位有其考量，客單價再往上，市場規模會太小；而500元以下，市場過度飽和，已打得不可開交。
盡管年交易額已過億，但OFashion依然靠著融資來維持。肖宇心里還沒有收取交易傭金的計劃，哪怕這是項目的核心收入來源。“現在平臺所能提供的價值還沒有到收取傭金的臨界點，盈利要一環接一環，先建立好足夠高的價值壁壘，然後再談盈利模式吧。”肖宇說。
近期，OFashion已經開始嘗試B端買手店，組建了一支VIP銷售團隊，肖宇對下一階段的發展信心滿滿。他預計，明年最晚後年平臺的收入模式就會清晰起來，“因為產品在變，所以盈利模式也會發生改變”。
黑馬檔案：
項目名稱：OFashion迷橙
創始人：肖宇、劉建國、顧寧
規模：60人
融資進度：天使輪100萬美金
投資方：清流資本
所屬行業：電商
【獨家】中國潮人大愛的“買手店” Farfetch身價又“漲”1.1億美元
來源: http://www.yicai.com/news/5009720.html
既能買到全球知名的時尚品牌，又能在米蘭、巴黎甚至布加勒斯特的時尚買手店買到小眾精品——全球潮人大愛的時尚電商平臺Farfetch（www.farfetch.com），正在把“買買買”做成“大買賣”。
北京時間5月4日下午，第一財經記者獨家確認，全球時尚電商“獨角獸”Farfetch正式完成總額為1.1億美元的F輪融資。包括淡馬錫（Temasek）、IDG資本（IDG Capital Partners）和歐瑞澤基金（Eurazeo），以及Farfetch現有投資者之一Vitruvian Partners共同參與了本輪投資。
Farfetch方面在5月4日向第一財經提供的信息顯示，此輪募得資金將主要用於擴展公司的專有技術平臺，將其打造為全球領先的全渠道買手店和品牌零售平臺；同時利用這些資金鞏固在中國、日本以及其他亞太地區市場的地位。目前，中國已迅速上升成為Farfetch全球的第二大市場。
此前，Fartech在完成E輪6800萬美元（折合人民幣41億）融資後，估值達到10億美元（折合人民幣61億元），正式進入時尚電商領域的“獨角獸”行列。
公開資料顯示，成立於2008年的Farfetch由葡萄牙籍企業家José Neves創辦，現階段有包括中文在內的9種語言服務全球190多個國家，主打“一站式”購買全球頂尖買手店和知名品牌。
區別於目前廣泛存在的時尚電商，Farfetch平臺匯集了400多家來自全球37個國家最有號召力的買手店和全球品牌，覆蓋從巴黎、紐約、米蘭到布加勒斯特以及東京等全球潮人“最愛地區”。
而與其合作的獨立買手店多以前衛的風格、獨特的時尚品位以及多元化的設計師品牌聞名，其中很多都在國際時尚界赫赫有名，如地處倫敦的Browns、巴黎的L’Echaireur、洛杉磯的H.Lorenzo、紐約的Kirna Zabête、米蘭的Excelsior，以及一系列知名品牌包括Derek Lam、J.W Anderson、Roksanda、AMI Paris、Dion Lee和La Perla。
在眾多時尚電商同質化競爭趨白熱化的現狀下，Farfetch這一模式也迅速成長為中國市場和越來越挑剔的中國消費者的“心頭好”。
2015財年數據顯示，Farfetch的交易總額已經突破5億美元，較上一年增長了70%以上。其中，僅中國就為其貢獻了12%的銷售額，而整個亞太地區的市場份額占據全球總額的14%。
“我們相信Farfetch為中國消費者提供了更多前往全球最美麗的商店的途徑，包括那些在歐洲和美國的，以及那些你在其他地方找不到的獨特時尚單品。”Farfetch的創始人兼首席執行官José Neves在5月4日接受第一財經記者郵件專訪時表示，目前Farfetch也提供本土化的客戶服務，以及快速的寄送及免費退貨服務。
他同時表示，在中國這一新興市場的剛剛開始。“我們在中國擁有更美好的前景。”他說。
“事實上，將實體零售與數字平臺結合是Farfetch一直確定的目標，2008年以來我們就一直朝著這個方向努力，先從買手店開始，一年以前我們又在平臺中加入了品牌零售。在外界投資者強烈興趣的驅動下，新的投資不斷湧入，我們認為它們中有的能真正幫助Farfetch打造龐大的、飛速成長的市場，而有的則擁有市場運作和奢侈品時尚方面的資源與經驗。”
以此輪引入的中國風險資本公司IDG投資為例，José Neves在采訪中向第一財經表示，IDG在中國更有優秀的認知度和占有率，不僅是在數字互聯網領域，在奢侈品領域也是，之前對戶外時尚品牌Moncler的投資就是很好的例子；同時，他們有很好的全球知名度，這樣的投資組合是非常罕見的。
歐瑞澤基金（Eurazeo）副首席執行官Virginie Morgon表示：“我們為Farfetch所獨有的模式吸引，在他們所覆蓋的這些領域我們也已經贏得了堅實的基礎，包括電子科技、奢侈品和品牌等。除了Farfetch的全球知名度、多渠道模式以及其在對於奢侈品行業規則的完美詮釋之外，這家公司突破性的商業模式和其高質量的執行力（尤其從技術角度）為我們留下了深刻的印象。”
Farfetch過去幾年取得的階段性業務發展包括：擴充了零售合作夥伴隊伍，2015年3月，直接與知名品牌簽約，現已有75家全球品牌通過本平臺零售；2015年5月，收購總部位於倫敦的買手店Browns，旨在建立零售技術孵化器，發展創新的客戶體驗；開發了White Label平臺解決方案Farfetch Black&White，於2016年3月開通了其首家客戶端網站ManoloBlahnik.com。
除了上述第六輪融資運作之外，2016年3月，Farfetch還從TriplePoint Venture Capital方面獲得了總額為5000萬美元的擔保抵押貸款融通。
但盡管如此，上市似乎目前仍然沒有被提到正式的日程上。
“IPO上市對於Farfetch這樣的公司來說是在發展進程中非常自然的一個環節，然而我們不是馬上會把重點放在這里，現在更多的是聚焦於下一步怎麽走。”José Neves向第一財經記者透露。
英國第三大百貨HOF進軍中國市場 “自有品牌+買手制”前景幾何
英國第一大零售商馬莎百貨前不久剛剛宣布關閉中國內地所有門店，緊接著，英國第三大零售商House of Fraser(下稱“HOF”)卻高調宣布進入中國市場!
12月21日，伴隨著“大本鐘”的渾厚鐘聲，地處南京新街口商圈的東方福來德開業。這是英國“老字號”百貨公司HOF在中國的首家門店，也是這幾年在全球“買買買”的三胞集團在“走出去”的同時，進行的“引進來”計劃——將其海外收購的品牌HOF引入中國市場布局。
HOF中國CEO孔軍12月21日接受第一財經記者專訪時透露，未來HOF將在中國一線城市和具有潛力的二線城市擴張，為差異化發展，將采取“自有品牌+買手制”。
值得註意的是，由於市場知名度不高等問題，諸多海外自有品牌在中國市場都不太成功，馬莎百貨敗走中國內地市場的主因之一就是自有品牌問題。業界認為，HOF需註意本土化發展，規避馬莎遭遇的“水土不服”風險。
百年“老字號”來了
第一財經記者在現場看到，此次引入中國市場後的HOF中文名為“東方福來德”，該店呈現英國經典元素——在東方福來德樓頂，一架酷似倫敦大本鐘的英倫式機械鐘敲響時，會有身著英國皇家軍樂隊禮服的“衛兵”隨著鐘聲輪流報時。
HOF於1849年誕生在蘇格蘭格拉斯哥市，是一家擁有英王室嘉許的百貨公司。目前HOF全球擁有61家門店。其中位於英國花園城市巴斯的Jolly’s店因曾擁有“女王的更衣室”而聞名。東方福來德共有300余個品牌，其中英國品牌占34%、國際品牌合計占比97%。
值得註意的是，2014年，三胞集團旗下上市公司南京新百收購了HOF89%的股權，成為HOF控股股東。不過當年三胞對HOF的收購可謂驚心動魄。
三胞集團高級副總裁嶽雷告訴第一財經記者，當時原本一切已基本談定，三胞集團管理層團隊已在飛往倫敦的飛機上。“此時傳來消息，英國零售業大亨——紐卡斯爾聯隊老板邁克阿什利突然發起阻擊，購買了一名小股東11%的股份,同時向其他股東發起收購要約。三胞集團董事長袁亞非當機立斷，立即啟程去拜訪其他股東。經36個小談判，最終爭取到其他89%的股份，控股HOF。”
嶽雷透露，這幾年三胞集團在海外進行了一系列收購，包括以色列健康養老服務企業Natali、美國新奇特連鎖品牌Brookstone等。“收購這些海外品牌‘走出去’的同時，我們還要‘引進來’，因而此次將HOF引入中國市場。”
“HOF未來要在中國一線城市和具有潛力的二三線城市拓展。會分為購物中心和生活方式兩種業態模式。”孔軍表示。
“自有品牌+買手制”能否奏效？
近幾年，由於租金、人工成本高企，加之電商沖擊，使實體零售業者經歷“關店潮”，“寒冬”中的國內實體零售業困則思變謀求轉型，有些進軍互聯網，有些進行業態創新，還有些則引進國外模式。
孔軍透露，HOF采取的是引進國外模式——“自有品牌+買手制”。
第一財經記者采訪了解到，通常國內百貨商場采取的是“二房東”模式，很少有自營者，因為自營百貨需對品牌和管理有很強的把控能力，而不少服飾品牌在中國市場都是授權代理制度，國內百貨企業又缺乏自有品牌，因此很難把控，而采取“租金+扣點”模式則比較保險。
此次HOF運營模式不同，其同時也是品牌運營商，旗下擁有近20個自有品牌，產品涵蓋男女服飾、配飾、家居等領域。首批入駐東方福來德的自有品牌共16個。此外，HOF還有一支買手團隊，從全球采購商品。據悉，2015年全年，HOF自有品牌及買手制業務為公司貢獻了近50%的銷售額。
頗有意思的是，就在HOF進入中國市場前夕，英國第一大零售商馬莎百貨卻因業績不佳而決定退出中國內地市場。與HOF類似，馬莎百貨也擁有非常強的自有品牌業務和全球采購能力，然而因為一些貨品水土不服、自有品牌知名度不高等原因導致其敗走。
“很多中國消費者還停留在購買具有高知名度的大眾化品牌層面，而海外消費者則並不十分介意品牌，關鍵是看商品。因此很多自有品牌商品盡管價廉物美，卻很難獲得中國消費者青睞。馬莎敗走中國內地市場的主因之一就是其難以發揮自有品牌優勢。而這一問題對HOF而言也存在。”資深零售業人士沈軍分析。
第一財經記者采訪獲悉，美國梅西百貨曾也計劃在中國市場布局，引入自有品牌，然而調研後梅西百貨發現中國消費者並不十分接受缺乏大眾知名度的自有品牌，於是計劃一度擱淺。
“此外，買手制之下，如果是買斷貨品則成本很高，庫存風險增加。而一些設計師品牌商品雖然個性化，但價格不菲，大眾消費者未必都接受。”沈軍分析，HOF的“自有品牌+買手制”在海外是很成功，但在中國市場不一定奏效。
對此，孔軍表示，其已註意到挑戰，因此在對中國市場的運營中以中國團隊為主，英國團隊支持，做到本土化經營。“除了本土化，東方福來德同時與Hamleys、Brookstone打通發展。”孔軍表示，這也是三胞系這幾年在大消費、大健康和大金融領域進行系列並購後打造的商業閉環模式。
“新街口是南京競爭最為激烈的商業街，三胞系的確有其優勢，但金鷹百貨等在這幾年也在向著購物中心、體驗式服務等方向轉型。引入英國品牌和新模式會是一個亮點，可同時也是考驗三胞系本土化運作和保留英國風格之間的平衡能力。另外，消費者是否最終願意為自有品牌和買手采購的小眾商品買單，還有待市場驗證。”沈軍坦言。
原創品牌、買手店會成為下一個流行風口嗎？
如果這兩天在上海國際展覽中心里舉辦的中國國際服裝服飾博覽會（春季）里逛過，你會覺得這個行業依舊朝氣蓬勃。按照官方的數據，連續三天的展覽中，有1372個品牌在展會上尋找商機、挖掘資源、搭建合作。
有實力的大品牌商自己搭建了站臺參展，而一些中小型的則是以抱團取暖的方式前來展現。第一財經記者在現場看到，有來自鄭州、大連、寧波、常州等地的不同地區的參展團，而這些地方有其不同的方式吸引消費者。
扶植原創品牌
近年來，不少傳統品牌的銷售都進入疲軟期。不過，一位來自鄭州的參展團的負責人則表示，這樣的情況視不同地區不同城市而已。和北上廣等一線城市競爭的激烈，中原地區服飾風潮變化相對較慢，當地人依舊偏愛在線下的實體店購物。她註意到，在當地的一些商場里，反而品牌男裝在近幾年的銷售轉好，不少品牌的店鋪面積反而增加。
“本地的實體商場，除了會推大品牌，也會註意扶植原創品牌。”上述負責人表示，極具個性化的原創的中小品牌受到電商的沖擊小，而這些原創品牌正在成為一股新的趨勢。
為了扶植這些中小品牌，鄭州當地最大的專業類市場銀基廣場選擇補貼。記者采訪了解到，除政府給予每個參展品牌70%的補貼，剩余此次瀨戶的每個品牌的參展費用由銀基廣場全部承擔。“承擔這筆金額，是想助推孵化中部原創品牌的快速發展，為中原本土的設計師品牌提供發展支持。”
總經理苗俊雅認為，作為專業類的服裝商場如今也在面臨轉型。從傳統市場的以產品為中心轉變為以品牌為中心，從以簡單的收租金為目的，轉變為打造品牌平臺為主。“助推服裝產業升級轉型，創新服裝專業市場格局，也為品牌的良性發展打下了良好的基礎。”
買手店的春天
幾年前，買手只是個概念，從業者寥寥。而就在過去三年間，無論是服博會還是各類國際時裝周，專業買手的身影都頻頻出現。這個對人們來說陌生的職業正在漸行漸近，而它所蘊含的巨大能量也在逐漸被人認知。
按照國際通行的說法，買手是往返於世界各地，常常關註各種信息，掌握大批量的信息和定單，不停地和各種供應商聯系，並且組織一些貨源，滿足各種消費者不同的需求，最終創造出驚人的市場價值。
而這一模式在目前此次的服博會上也成為一個潮流。在大連展團的位置，一位相關負責人就表示，目前需要建立一個國際品牌對接中國市場的窗口，而買手店確實是一個很好的渠道。據悉，大連當地的服飾協會啟動了一系列的買手大賽，培養專業買手。“我們利用互聯網+時裝周的概念，幫助買手、生產廠商與設計師市場化無縫對接。”
【飲食籽】跟實魚王買手搵食 休漁期前壓哨搵食
1 :
GS(14)@2016-05-08 01:45:14魚王即魚缸管理員，大多由水上人擔任，洪哥（左）的職責是把海鮮的死亡率減至最低。勝哥（右）是水上人，兩年前在家族魚檔做買手，經常會到香港仔魚市場入貨。
【飲食籽：識飲惜食】休漁期，代表着一個循環，好讓海中魚鮮休養生息，不至滅絕。5月16日，長達兩個半月的南海休漁期便告展開，應市的海鮮品種及價錢均有影響，只因定價基於供求，量少自然價高，反之亦言。說到熟知市場走勢，相信沒人會比魚王、買手更加了然於胸。魚王終日坐鎮餐廳，一眼關七，悉心飼養缸中魚鮮，好讓牠們活蹦亂跳、教人垂涎；買手則要親身走入市場，自是曉暢貨源、明辨優劣，可謂餐廳及魚檔的靈魂人物，直接影響店家盈虧、食客口腹。想在休漁期前作最後衝刺，壓哨品嚐時令海鮮？當然要由他們帶路！
休魚期前的海鮮
【中蝦】每斤$160；休漁期間每斤$180味道及食法：肉爽實淨彈牙，蝦頭有金黃色的蝦膏，適宜白灼、開邊蒸，豉油或茄汁煎亦可。
【油蝦】每斤$240；休漁期間沒有供應味道及食法：尾部帶鮮藍色，體形適中，蝦肉頗彈，味鮮，白灼、豉油煎亦可。
【赤米蝦】每斤$60；休漁期間每斤$90味道及食法：肉質腍身，但味道極鮮，有淡淡海水味，白灼最能吃到鮮甜原味。
【麻蝦】每斤$160；休漁期間每斤$240味道及食法：蝦帶淡紅色，有膏、肉質彈牙，白灼、豉油煎亦可。
【紅大花竹蝦】 每斤$560；休漁期間$640體形頗大，肉極彈牙，適宜開邊蒸，豉油或茄汁煎亦可。
【三點蟹】每斤$45；休漁期間每斤$90味道及食法：味鮮甜，但肉不多，可白灼、清蒸、薑葱炒及熬蟹粥。
【日月貝】每隻$45；休漁期間沒有供應因白的一邊像月亮、紅的一邊像太陽而得名，貝肉細小有鮮味，以豉油或蒜茸粉絲蒸亦可。
【西星】每斤$180；休漁期間每斤$200肉質較彈牙，但鮮味不夠東星斑好，以油鹽水或豉油薑葱清蒸最佳。
【三蘇】每斤$120；休漁期間每斤$160味道及食法：海水味重，有鹹香，肉質富彈性，味道略似馬友，以油鹽水或豉油薑葱清蒸最佳。
【買手推介】漁民至愛 當造赤米蝦夠鮮甜
「休漁期對蝦蟹嘅供應影響最大，因為大多喺南海水域捕捉，休漁期間唔可以拖網，供應量會少60%，售價自然貴，反而對海魚影響唔大，因為大多係飛機貨，由東南亞同其他地方攞貨。」西貢鍾興利海鮮的買手鄭金勝（勝哥）說。海鮮買手，負責把關海鮮質素。香港仔魚市場供應全港八、九成海鮮，就算是西貢或鯉魚門的，也要先經這裏，所以大部份買手都選擇在此入貨，勝哥便是其一。今年60歲的他，是滘西水上人，自小熟悉海鮮種類，廿多歲上岸，曾任公務員，兩年前退休後便到家族經營的魚檔當買手，每星期有三日會駕着貨車到香港仔買貨。
勝哥跟不少香港仔魚市場的欄主十分熟絡，容易取得第一手生猛海鮮。
要食趁早 七吋中蝦飽滿多膏
早上7時，來到香港仔魚市場，只見周圍車水馬龍，叱喝喧鬧之聲不絕於耳，劃破了清晨的靜謐。跟勝哥在魚市場左穿右插，走了一圈，我和攝影師差點跟不上他的步伐。其間不少魚販、工人主動上前打招呼，勝哥也順道打探是日海鮮行情，「今日有冇赤米蝦？本地細蟹得三點蟹，仲有冇其他？呢幾日行雷又落雨，怕漁船返得唔多，影響供應。」檔主大派定心丸，「今日本地蝦蟹返貨都正常，不過蝦艇要等多一陣先泊到岸。」我們稍等一會，便有數艘蝦艇陸續靠岸，工人把一箱箱蝦穫搬上來，其中兩箱是赤米蝦及中蝦，跳跳紮的生猛得很。赤米蝦很易辨認，長約尾指、帶鮮紅色，佈滿不規則的紅點斑紋；中蝦則長約七吋，蝦頭隱約見到金黃色蝦膏，蝦肉飽滿。「赤米而家最當造，只會喺休漁期前供應，好多人嫌肉質唔夠爽實，但非常鮮甜，供應量唔算多。呢個體積嘅中蝦都唔係經常有，因為肉爽又有膏，市場上特別搶手，要訂貨先有。不過，我哋水上人寧願食赤米，白灼最好，價錢較平之餘，嗰陣鮮甜味係赤米獨有嘅。」勝哥還推介蟹蓋有三粒紅褐色大斑的三點蟹，說休漁期間很難捕獲，售價貴上一倍，因味道鮮甜，最好用來薑葱爆炒或熬粥。
經一事長一智，勝哥中伏多次後終於發現人手捕捉的新西蘭蟶子沙石最少。
衰過先知 新西蘭蟶子最少沙
做買手，需要準確判斷海鮮行情，勝哥說不算困難，靠的只是經驗，「買手唔一定係水上人，唔使特別入行，只要老闆信任你，就可以做買手。我哋要清楚海鮮種類、來源，了解舖頭啱賣乜價位嘅海鮮，估計客人口味。如果海鮮經常滯銷，就是買手嘅眼光問題。」不過他又笑說：「經驗唔係一時三刻就有，坦白講，有時要衰過先知，都要交吓學費先得。之前試過買不少產地嘅蟶子，入面都特別多沙，唔賣得畀客人，成箱都要報廢，後嚟發現新西蘭蟶子嘅質素最好，用人手捉，少啲沙泥，比拖網嘅方法好，因為一拖網，蟶子會連埋海床一齊挖走，唔知唔覺吸埋更多沙泥。」若說難度最高，就是辨認海魚蒸熟後會否「沙皮」（即皮硬肉粗），勝哥說現在也偶有失手，「沙皮從外表上好難睇到，唯一方法係由魚種去判斷，但有時十條會有一、兩條係沙皮，有啲客人唔鍾意嗰種質感，蒸完上枱之後先知，要立即換過另一條，完全靠彩數。」鍾興利海鮮西貢海傍街29號
兩個半月的南海休漁期
南海休漁期，目的是保育漁業資源，促進漁業持續發展，1999年由中國農業部南海區漁政局頒佈實施，本於每年6月1日展開，後於2009年提前至5月16日，直至8月1日才結束，歷時兩個半月。其間除了刺網、手釣、籠捕及延繩釣，禁止使用其他捕魚模式，中國及其他國家的漁船均在限制範圍。據中國官方數字，受影響的漁船達9萬艘。而香港亦在2012年底起，在休漁期全面禁止本港水域的拖網捕魚活動。市面供應的海魚，絕大部份是飛機貨，來自東南亞等地，另外部份漁民亦會出海手釣，不過供應量會較少。
【魚王推介】避風塘寵兒 本地瀨尿蝦
尋魚王，花了不少工夫，問過數間大型海鮮酒家，不是拒絕受訪，便是因年紀老邁而打退堂鼓，最後幸得勝哥幫忙牽頭，得知其堂大哥在西貢勝記當魚王。急忙致電查詢，負責人陳先生半認真地說：「佢一出世已經係魚王啦！佢係水上人，自然就係魚王。」他接着說：「魚王要熟悉海鮮種類同特性，所以八、九成都係水上人，不過漁業式微，已經再冇新血入行。魚王月入兩、三萬蚊，但工作時間長，又要濕手濕腳，所以好多水上人寧願做地盤、司機，都唔做魚王。」不少大型海鮮酒家均設有魚王一職，專責打理魚缸裏的海鮮。別以為只是粗活，實乃整間海鮮酒家的靈魂，因為大多客人會藉魚缸來觀察海鮮是否新鮮味美，「海鮮酒家一直都有呢個工作，只係冇一個統稱，七、八十年代有唔少連鎖大酒樓例如新光、漢寶都曾經公開招聘，後來先正名『魚王』。以前北角敦煌嘅魚缸最大規模，至少養200條魚，起碼要請四、五個魚王先搞得掂。」身形魁梧、滿頭白髮的鄭錦洪說。現年53歲的他，跟勝哥同是滘西水上人，20多歲上岸，笑言甚麼工作都做過，六年前在勝記當魚王，「魚王唔使特別資格，又冇考牌制度，我哋水上人日日接觸嘅都係魚蝦蟹，冇乜難度。如果貿貿然搵個外行人做，連魚種都分唔清，又點養呢？」
每朝洗魚缸 日日執死口
勝記門口有十個魚缸，至少有廿多種海鮮，本地貨飛機貨都有，最平有每両$20的深海泥鯭，最貴有每斤$1,200的海龍斑，「做活海鮮生意有好大風險，一條生猛嘅海魚，蒸出嚟會爆皮，肉會係白色；但如果係死魚，會變黑色同實肉，一食就知。我哋唔會賣死魚，所以連本都收唔番，又影響自己個朵，我哋要將海鮮嘅死亡率減到最低，對生意嚟講好關鍵。」每日早上9時上班，他便要立即清洗魚缸、過濾器的雜質，還要「執死口」，即把死掉的海鮮移走，「唔同海鮮要用唔同嘅水溫，一般是21℃，龍蝦溫度低啲，約18℃。有啲海魚例如東星唔可以混埋其他魚一齊養，青衣、綠衣容易反肚，一次過唔可以訂太多，呢啲都要靠經驗判斷。」洪哥如數家珍地說。要數死亡率最高的，是休漁期前後供應的麻蝦，離海後只有一、兩日的壽命，每日耗損約三分一，所以很少酒家供應。活海鮮是餐廳的生財工具，洪哥說要無時無刻留意牠們的狀態，「好似龍蝦，如果唔適應水溫或者鹹度唔夠，頭同頸中間嘅接位會甩殼，可能剩低一、兩日壽命。當然佢仍然係新鮮嘅，對味道都冇影響，但我哋都要盡快賣出去，或者條魚神情呆滯、走動唔多嘅都一樣。」洪哥的另一職責，便是向客人推銷及建議食法，「龍蝦只係一個統稱，有唔同品種，肉質會有分別，有啲適合做刺身，有啲適合上湯煮。海魚都有分滑肉同爽身，客人有唔同喜好，要熟悉魚種同特性，先可以推銷。」像他推介休漁期前供應量較多的花竹蝦，因為肉多味淡，不適合白灼清蒸，應以豉油或椒鹽來炒，至於體積較細的本地瀨尿蝦，「得休漁期前先有貨，因為肉少，絕對唔適合椒鹽炒，清蒸最好，以前避風塘一斤只賣廿幾蚊，雖然好多人嫌剝到手痛、食到嘴損，但係甜又有膏，所以唔少捧場客。」
本地瀨尿蝦 約$155肉少，但又甜又有膏，以前避風塘最多捧場客。
赤米蝦 約$155肉質不算爽口，但味極鮮，白灼最能吃到原味。
紅花蟹 約$555休漁期後供應量少，蟹肉清甜，清蒸最好。
豉油炒大蝦 約$495大花竹蝦肉質脆口富鮮香，但味道較淡，以豉油、薑葱來炒，加入少量牛油特別惹味。
勝記海鮮酒家西貢西貢大街33-39號地舖
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、楊錦文編輯：陳國棟美術：黃創泰
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160506/19599271
【旅遊籽】一百蚊港紙買手信 青森超市掃貨
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GS(14)@2017-08-06 18:43:37青森煮干中華拉麵$13麵條爽口，略嫌配料較少。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】青森與東京、大阪等城市不同，人較少之餘，店舖的營業時間亦較短。每晚六、七時，各大小商店已準備關門。晚飯後，街上更變得冷冷清清，只有幾間連鎖便利店營業，大型的超市亦難看到。鄰近青森JR站就有一間百貨超市，但記者發現賣男女服飾的部門逢星期日休息，與大城市的經營手法截然不同。記者嘗試以100港元內，在這超市食品部掃貨，究竟可以買到甚麼？
魷魚餅$32一包有十塊，脆卜卜，魷魚味香濃，略嫌有點硬。
帆立貝一夜干$32青森特產帆立貝是所選貨品當中最貴，但非常惹味，佐酒一流，物超所值。
Shiny贅沢蘋果汁$6有粒粒果肉，是多款蘋果汁中最美味一款。
Travel Memo
簽證：持有效特區護照或BNO毋須簽證機票：香港來回東京，機票連稅約2,077港元起；東京轉機往青森，機票連稅約2,405港元起。匯率：100日圓約兌7港元（文中價錢已折算為港元）
Beny Mart青森市新町2丁目5番8号記者︰黃依情攝影︰林栢鈞編輯：梁浩維美術：黃創泰
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170806/20111660
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