ZKIZ Archives


【生活方「法」】外脆內軟泰式炭燒豬頸

1 : GS(14)@2016-09-06 04:42:46

繼上月開設的意大利菜餐廳"Ee Da Le"後,Harlan Goldstein在擺花街8號四間餐廳中的第二間餐廳"My Tai Tai",上星期正式試業。餐廳靈感來自一個Harlan虛構的泰國傳奇富裕女子──她在泰國北部依善地區出生,從小在當地的米田工作,對烹調甚有興趣。16歲時,她在阿姨的小吃檔幫忙,開展了她的美食旅程,在辣椒和香料的帶領下,她找到自己,也找到未來。老實說,Harlan唔去寫劇,真係有點兒浪費。



餐廳的行政總廚Amphon Phoomphookieo生於泰國北部的依善地區,自小在家人開設的小吃店內幫忙,對烹飪產生濃厚興趣。18歲時他搬到曼谷,展開職業廚師生涯,為多間星級酒店服務。1993年他搬到香港,遇上Harlan Goldstein,並加入了Harlan在深灣遊艇會的團隊,主理泰國餐廳The Balcony,幾年後躍升為副廚,並在IFC的H One主理泰國菜。還記得當年食H One午餐的半自助餐,我都夾過好多大蝦柚子沙律及辣牛肉沙律,朋友們總說我很奇怪,在西餐廳吃這麼多泰國菜,真是有一種「別人笑我太瘋癲」的感覺。餐廳的裝潢以湖水藍色為主調,綴以泰式細節,恍如置身曼谷的餐廳。跟Ee Da Le一樣,地方不太大,可容納約60人。當晚的頭盤點了炭燒豬頸、炸蝦餅及和牛沙律。炭燒豬頸外脆內軟,味濃多汁,配上香辣羅望子汁,非常開胃。炸蝦餅表面色澤金黃,蝦膠非常爽口,炸得剛剛好,沒有油膩感。和牛沙律當然有燒牛肉,但沙律方面只有小量的甜洋葱、番茄、薄荷及芫荽。牛肉燒成四分熟,肉味濃馥,肉汁充盈且不乾硬,但這些沙律菜我覺得似伴碟多過一個真正的沙律。湯就點了冬蔭功及有機雞湯(Tom Kha Gai)。冬蔭功集合了酸辣甜鹹的味道,酸酸辣辣,味道調和,非常醒胃。雞湯是用芫荽、香茅、青檸葉以及南薑慢煮而成,椰汁湯口味偏甜,椰奶中和了南薑辛辣的味道,很適合像我這些喜歡吃辣的人。主菜點了綠咖喱雞及辣椒膏炒大蛤。咖喱配慢煮雞,肉質更柔嫩,綠咖喱味道香醇,椰奶味香濃,卻食不到有後勁的辣味,但因為我太喜歡吃辣,所以覺得這道菜也不錯。辣椒膏炒大蛤確實有一點失望,雖然大蛤啖啖肉,但蛤肉的腥味就連辣椒膏的味道也蓋不過。最後還點了Pad Thai炒麵。炒麵配上蝦麵、豆腐、芽菜及甜酸汁。Pad Thai味道偏甜,但甜味並非從蔗糖而來的,而是從棕櫚樹糖得來的,味道清甜且層次豐富,跟在泰國食的Pad Thai風味一樣。可能是因為試業的關係,甜品選擇不多,最後只是點了芒果糯米飯及生果盤。但芒果糯米飯的芒果、生果盤的菠蘿及柚子都不夠熟,所以硬得來又唔甜,不能為晚餐畫上一個完美的句號。又可能是因為試業的關係,加點了飲品好幾次,最後都沒有來。



炸蝦餅

和牛沙律

冬蔭功


Pad Thai

芒果糯米飯


My Tai Tai

地址:中環擺花街8號2樓價錢:晚飯平均消費$350


Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。 IG: instagram.com/mrrhrhrh



編輯:李寶筠美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160905/19758041
生活 外脆 脆內 內軟 泰式 炭燒 燒豬 豬頸
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=307679

【菜市場學】豬頸肉≠豬頸嘅肉 多淋巴瘡係咪唔食得?

1 : GS(14)@2017-07-07 02:43:06

近日網上瘋傳一段錄音,指豬頸肉積聚大量毒素。



「豬頸肉入面有淋巴瘡、淋巴瘤,甚麼毒也在頸內。他說一劏開豬頭,裏面有起碼三百幾粒淋巴瘡!」近日網上瘋傳一段錄音,事主覆述任職豬肉切割員的朋友說法,指豬頸肉積聚大量毒素,貌相恐怖。他更聲稱切下來的淋巴核,會攪碎為免治豬肉。聽到這裏,不少人也嚇出一身冷汗,難道以後也不能品嚐美味的豬頸肉嗎?



香港豬肉行總商會理事長暨新興肉食公司老闆許偉堅指,有關說法錯漏百出。豬肉切割員課程只有約三個月,導致新學員對行業認識不足,產生誤會。豬頸肉並非豬頸,是豬的面頰至下巴的肉,就如人類,豬也有淋巴腺,豬頸肉最表面的部份是連着淋巴腺的。



許偉堅指豬頸肉是豬的面頰至下巴的肉。

衛生督察檢驗豬隻時會先切開其腮部,檢查淋巴核。

切去瘦肉、淋巴腺後,豬頸肉才可供市民食用。

許偉堅補充:「如果豬有問題的話,會在淋巴核先被發現的。」衛生督察檢驗豬隻時會先切開其腮部,檢查淋巴核。如果發現了黑紋,即俗稱「花核」,就需詳細複驗,有問題的就會馬上火化。無問題的淋巴核,亦會在買前被起掉。切割前後的分別相當明顯,肉眼亦能分辨,無需擔心誤食淋巴瘤。關於淋巴核會攪碎成為免治豬肉的傳言,許先生指一般街市買到的免治豬肉,也是在顧客面前攪碎,肉檔亦會供應半肥瘦肉予大型食肆,攪碎成肉碎。淋巴腺只有幾錢重,不存在混入免治肉以呃秤的問題。許先生最後提醒,雖則豬隻多是在耳背位置打針,但主要是打防疫針,市民可放心食用。



網上不時有關於肉類健康衛生的傳言,真確性存疑。

香港豬肉行總商會理事長暨新興肉食公司老闆許偉堅。

記者:張欣頤攝影:林栢鈞2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170705/20078861
菜市場 菜市 豬頸 頸肉 頸嘅 嘅肉 淋巴 瘡係 係咪 咪唔 唔食 食得
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=338354


ZKIZ Archives @ 2019