【生活方「法」】外脆內軟泰式炭燒豬頸
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GS(14)@2016-09-06 04:42:46繼上月開設的意大利菜餐廳"Ee Da Le"後，Harlan Goldstein在擺花街8號四間餐廳中的第二間餐廳"My Tai Tai"，上星期正式試業。餐廳靈感來自一個Harlan虛構的泰國傳奇富裕女子──她在泰國北部依善地區出生，從小在當地的米田工作，對烹調甚有興趣。16歲時，她在阿姨的小吃檔幫忙，開展了她的美食旅程，在辣椒和香料的帶領下，她找到自己，也找到未來。老實說，Harlan唔去寫劇，真係有點兒浪費。
餐廳的行政總廚Amphon Phoomphookieo生於泰國北部的依善地區，自小在家人開設的小吃店內幫忙，對烹飪產生濃厚興趣。18歲時他搬到曼谷，展開職業廚師生涯，為多間星級酒店服務。1993年他搬到香港，遇上Harlan Goldstein，並加入了Harlan在深灣遊艇會的團隊，主理泰國餐廳The Balcony，幾年後躍升為副廚，並在IFC的H One主理泰國菜。還記得當年食H One午餐的半自助餐，我都夾過好多大蝦柚子沙律及辣牛肉沙律，朋友們總說我很奇怪，在西餐廳吃這麼多泰國菜，真是有一種「別人笑我太瘋癲」的感覺。餐廳的裝潢以湖水藍色為主調，綴以泰式細節，恍如置身曼谷的餐廳。跟Ee Da Le一樣，地方不太大，可容納約60人。當晚的頭盤點了炭燒豬頸、炸蝦餅及和牛沙律。炭燒豬頸外脆內軟，味濃多汁，配上香辣羅望子汁，非常開胃。炸蝦餅表面色澤金黃，蝦膠非常爽口，炸得剛剛好，沒有油膩感。和牛沙律當然有燒牛肉，但沙律方面只有小量的甜洋葱、番茄、薄荷及芫荽。牛肉燒成四分熟，肉味濃馥，肉汁充盈且不乾硬，但這些沙律菜我覺得似伴碟多過一個真正的沙律。湯就點了冬蔭功及有機雞湯（Tom Kha Gai）。冬蔭功集合了酸辣甜鹹的味道，酸酸辣辣，味道調和，非常醒胃。雞湯是用芫荽、香茅、青檸葉以及南薑慢煮而成，椰汁湯口味偏甜，椰奶中和了南薑辛辣的味道，很適合像我這些喜歡吃辣的人。主菜點了綠咖喱雞及辣椒膏炒大蛤。咖喱配慢煮雞，肉質更柔嫩，綠咖喱味道香醇，椰奶味香濃，卻食不到有後勁的辣味，但因為我太喜歡吃辣，所以覺得這道菜也不錯。辣椒膏炒大蛤確實有一點失望，雖然大蛤啖啖肉，但蛤肉的腥味就連辣椒膏的味道也蓋不過。最後還點了Pad Thai炒麵。炒麵配上蝦麵、豆腐、芽菜及甜酸汁。Pad Thai味道偏甜，但甜味並非從蔗糖而來的，而是從棕櫚樹糖得來的，味道清甜且層次豐富，跟在泰國食的Pad Thai風味一樣。可能是因為試業的關係，甜品選擇不多，最後只是點了芒果糯米飯及生果盤。但芒果糯米飯的芒果、生果盤的菠蘿及柚子都不夠熟，所以硬得來又唔甜，不能為晚餐畫上一個完美的句號。又可能是因為試業的關係，加點了飲品好幾次，最後都沒有來。
炸蝦餅
和牛沙律
冬蔭功
Pad Thai
芒果糯米飯
My Tai Tai
地址：中環擺花街8號2樓價錢：晚飯平均消費$350
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。 IG: instagram.com/mrrhrhrh
編輯：李寶筠美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160905/19758041