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茶葉經濟

2016-06-13  TWM

有天，同事拿出一包四兩重的台灣烏龍茶；他說，這是一代製茶名師陳阿蹺所製的茶，「四兩就要十五萬元，相當於一斤要價六十萬元！」這個數字令人咋舌；不只如此，新竹地區東方美人茶的比賽茶冠軍，一斤要價四十二萬元。 聽到這樣的數字，內心不禁讚歎，「原來台灣的茶這麼值錢！」在那當下，我很想有機會親自品嘗一下如此珍貴的茶。 「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事，茶雖然位居於生活必需的末端，但從身價來看，茶葉卻是含金量最高的農產品。 在全球的茶產值中，烏龍茶僅占二％；在烏龍茶的世界中，最厲害的關鍵技術就在台灣。台灣是烏龍茶世界的霸主，而烏龍茶也是最有可能，將台灣帶向精品尖端的產業。 「台灣的茶產業到底多大？」、「冠軍茶是怎麼做的？又是如何賣出去的？」帶著問號，我們走訪南投茶鄉鹿谷三趟，全程參與全球最大的烏龍茶賽事，看到全台最頂尖的製茶高手，如何在萬分之一的機率下，爭摘冠軍。 鹿谷的比賽茶，價值不菲。冠軍茶，一斤價格高達三十萬元；比賽者為該次賽事製出的二十斤茶，一旦摘下冠軍，一夕之間就賺進六百萬元，相當於一次就可以買下一棟房子。我們也意外地窺見，大陸買家在台灣比賽茶中，砸逾十億元囤茶的企圖與野心。 我們在這個競爭激烈的茶葉競技場，回顧過世二十五年的傳奇茶師，如何以「順天惜茶」的製茶心法，留下藝師的典範；也遇上棄醫學茶的年輕茶農，用精確的理論，在古老產業中，架構出新領域；更有年輕茶商將茶葉銷往歐洲，走上時尚舞台，我們更發現台灣蘊藏著百億茶金。 在探索台灣茶葉經濟的同時，我們也懇切地希望政府像法國管理紅酒一樣，建立一套茶葉認證制度，擺脫市面上越南茶混充台灣茶的疑慮。那麼，台灣茶也能像法國紅酒般，成為精品產業，走向全世界。 撰文 / 謝春滿

省里派來的“第一書記”怎麽在山村精準扶貧：先幫村民討茶葉款

來源: http://www.yicai.com/news/5029632.html

川西南高山峽谷之間，大渡河畔的村村落落里，去年12月來了一批特殊的人物。

他們每個人駐紮一個村，走村串戶，探查地勢地貌，繪制地圖，組織各村最貧窮的人種植茶葉、藥材，養豬養羊……

他們有一個專門的稱呼叫“第一書記”。任務有“24個字”：建強基層組織、推動精準扶貧、為民辦事服務、提升治理水平。

去年4月，中共中央組織部、中央農村工作領導小組辦公室、國務院扶貧開發領導小組辦公室印發了《關於做好選派機關優秀幹部到村任第一書記工作的通知》。

該通知要求，選派第一書記的重點範圍是：黨組織軟弱渙散村和建檔立卡貧困村，要做到全覆蓋。對贛閩粵等原中央蘇區，陜甘寧、左右江、川陜等革命老區，內蒙古、廣西、寧夏等邊疆地區和民族地區，四川蘆山和雲南魯甸、景谷等災後恢複重建地區，要加大選派第一書記力度，做到應派盡派。

第一書記任期一般為1~3年，由縣(市、區、旗)黨委組織部、鄉鎮黨委和派出單位共同管理。

個子不高的黃成就是四川交通運輸廳下派到樂山市金口河區的11名駐村“第一書記”之一。6月18日下午，站在金口河區的大渡河邊，他告訴《第一財經日報》記者，他被派往的是金口河區建設村。這個村距離鄉政府駐地4公里，距離金口河區37公里，平均海拔高度1700米，屬中高山地區。

建設村有3個村民小組，62戶219人，耕地300畝，退耕還林750畝。黃成說，進村後進行了調查摸底，全村有貧困戶6戶18人，群眾主要收入來源為外出務工和種植茶葉。

“剛進村的時候確實有些困惑。一些村民有等、靠、要的思想，長期貧困狀態形成了慣性。要想改變難度很大。”黃成說。怎麽辦?他想到了從群眾最關心的實事做起。

這時，有群眾向他反映，當地一家茶葉生產加工公司長期拖欠村里的茶葉款，多達21萬元。

據他了解，建設村有茶園近2000畝，過去一直采取先將采摘的茶葉鮮葉交給樂山市金口河區君益赫農業開發有限公司，該公司向茶農開具鮮葉收購數量票據，待鮮葉加工為茶葉成品銷售後，再付給群眾茶葉款，而不是采取一手交錢一手交貨的模式。

之前，市場行情好的時候，一切都很順利，茶農能及時拿到茶葉款。但從2013年開始，由於市場行情變化和經營管理不善等原因，該公司資金鏈緊張，一直拖欠茶農茶葉款，涉及群眾40余戶。

多年的拖欠，不僅損害了群眾的切身利益，也挫傷了茶農種植采摘茶葉的積極性，建設村部分茶園出現了無人管理的狀況。

黃成進一步了解後獲悉，四川中恒集團於2015年5月將樂山市金口河區君益赫農業開發有限公司收購，重組成立了四川省君益赫農業開發有限公司。“之後，我親自到成都四川中恒集團總部，向他們領導表明自己扶貧幹部的身份，宣傳當前的扶貧政策。先後跑了十幾次。”黃成說，最後終於幫群眾要回了拖欠款。

今年1月28日，黃成把這些錢一一送還給村里的農戶。“現在，建設村茶農種植茶葉的積極性大幅度提高，今年建設村茶園收入45萬余元，人均收入達2000余元。”黃成說。

成功討錢這件事，讓農戶們對黃成有了信任感。黃成也抓住機會，帶領茶葉種植大戶，到峨眉、夾江等地茶園去學習先進經營管理經驗，並根據建設村實際情況，打算發展觀光型茶園，讓民房變客房，產品變商品，茶園變公園。

他告訴記者：“我們采用大戶帶貧困戶的模式，貧困戶以土地入股，精準扶貧的資金統籌使用。獲得收益後按比例再分給大家。”

在大渡河畔，四川省交通運輸廳公路局派駐金口河區和平彜族鄉迎新村的第一書記文俊向記者展示了他自己繪制的“三圖三表”，包括迎新村交通示意圖、精準貧困戶分布圖和產業規劃圖，以及精準貧困戶基礎信息表、精準貧困戶脫貧進度表、精準貧困戶“七有一無一達標”對照表。

“原來，村級是沒有地圖的。我利用自己的專長，繪制了這些圖表，為扶貧提供更為直觀的第一手基礎數據。通過三張表，查找工作中的不足，進一步做實幫扶工作。”他說。

迎新村位於大小涼山彜區連片貧困地區，屬於典型的山區農村。全村幅員面積8.6平方公里，地理條件惡劣，海拔落差近1500米，全為山地。迎新村有12個組358戶1393人，貧困人口占全村總人口的27%，2014年被認定為省級貧困村。

“迎新村於2015年完成了15.61公里村組道路的硬化，但因基礎條件差、建設資金有限，還存在路面窄、彎道急、坡度陡、無安防等亟待解決的問題。”文俊說，他利用一周的時間，徒步走完了所有的村組道路，利用專業技能和設備，采集公路線形，繪制了迎新村交通示意圖，把安全隱患點一一記錄到筆記本上。

之後，文俊到四川省交通運輸廳、廳公路局匯報，把迎新村納入“全省農村公路路側安全隱患整治項目”規劃中。“等資金到了，我們馬上開始修路。”文俊說。

張書豪是下派到金口河區新建村的駐村第一書記。進村後，他引入專業種殖公司，以扶貧資金入股的形式，在新建村一期建設180畝魔芋種植基地，精準貧困戶有利潤分紅，預計對貧困戶每人增收2000元/年，還通過土地流轉、雇工等方式為全村村民增加了收入。

金口河區委副書記唐啟洪對記者說，“第一書記”們到金口河區後，充分發揮政策、項目、人才優勢，傾力幫扶，先後共投入幫扶資金9000余萬元，幫助完成總投資1.82億元的148公里省、縣、鄉、村道路改建，群眾的生產生活狀況已經發生了改變。

四川省樂山市金口河區景色。攝影/章軻

第一書記們。從左至右：張書豪、文俊、黃成。攝影/章軻

迎新村第一書記文俊向記者展示他自己繪制的規劃圖。攝影/章軻

樂山市金口河區所在的大渡河峽谷。攝影/章軻

樂山市金口河區所在的大渡河峽谷。攝影/章軻

業內人士稱茶葉中不明或高毒成分難以絕跡

“盡管各級生產管理和技術推廣部門采取各種方式，指導茶農禁用高毒高殘留農藥，並盡量采用非化學方法防治茶樹病蟲害，但使用的農藥仍難以規範，有些茶葉中仍含有不明成分或高毒成分的農藥，難以絕跡。”20日下午，一位從業多年的茶葉界老總對《第一財經日報》記者說。

在山東日照開著規模不小茶莊的這位老總，當日專程赴京參加由中國高科技產業化研究會主持召開的“福瑞香老茶生產技術”項目科技成果評價會。

他對記者說，中國人素來有飲茶的傳統，歷史上對於茶葉的種植非常講究。但近年來，一些從業者只註重經濟利益，忽視了茶葉生產安全和消費者身心健康。

“茶園管理分散、機械化、自動化程度低，茶園單位面積效益較低。”他告訴記者，多年來，我國茶葉初制加工未形成統一標準，產能過剩，深加工產品少，出口主要是原茶形式，茶葉附加值不高。品牌建設和技術創新滯後，銷售渠道單一，價格混亂。

這位老總對記者說，“特別是茶葉質量安全問題仍是目前生產和貿易中的一個突出問題。”他分析說，一是工商監管不嚴，城鄉茶葉市場“三無”商品泛濫，使茶葉源頭追溯很困難;二是農藥監管不嚴，使用的農藥仍難以規範，混配有不明成分或高毒成分的農藥難以絕跡;三是茶葉質量安全監管存在漏洞，導致農藥殘留問題難以從根本上解決。

茶葉是我國特色農產品，在國內外具有廣泛的市場。過去20年，中國的茶產量增長400%，產銷量已占全球38%，成為全球最重要的茶葉產銷大國。

茶葉生產同時也是勞動密集型的產業，不僅可以就地解決當地農民的就業問題，而且可以通過發展茶葉加工，來增加農民收入。近年來，南方主要產茶地區通過發展茶葉生產來提高農民收入，在一些重點產茶縣，茶葉收入占到農民總收入的80%以上。

據中商產業研究院發布的《2015-2020年中國茶葉行業市場調查與發展前景分析研究報告》，2015年中國茶園總面積達到4316萬畝，茶葉市場規模在3000億元左右，其中線上銷售市場規模近120億元。2016年茶葉產量預計達8萬噸，茶葉線上市場規模預計達150億元。

今年初，中國出口歐盟茶葉檢出“新型汙染物”高氯酸鹽，多個地方食藥監部門在茶葉中也檢出早已被農業部禁止的三氯殺蟎醇，使得“農藥超標”問題再引關註。

據北京市消費者協會介紹，該協會去年曾組織了一次專門針對茶葉的比較試驗，59個測試樣品中18個不合格，問題集中在汙染物超標、虛標等級等，部分茶葉重金屬含量超標嚴重。

而此前有環保組織也發布茶葉農藥調查報告，稱送檢的國內九大品牌茶葉企業的18種茶葉樣本全部含有農藥殘留，少的含有3種農殘，多的有17種，總共檢出的農藥有29種，不少樣本檢測出違禁農藥殘留。

但也有專家表示，茶中的農藥殘留是否會對人體健康有害，要視量而定。只要茶中農藥的殘留是符合國家標準的，就不會影響人體健康，消費者不用過於擔心。

“茶香植入心田，清凈洗滌身心。做茶葉的，應立足誠信，善意灌溉，慈心做肥。”上述那位老總對《第一財經日報》記者說。

專家提醒，消費者購買茶葉應選擇能夠提供試飲服務的商家，試飲過程中，品質好的茶葉香氣會很持久，而有些茶葉如添加香料的茉莉花茶，會在剛沖泡的時候就產生比較刺激的香味，並且味道消散很快。專家表示，普通消費者不具備專業的鑒別能力，購買時應根據自身需要購買茶葉，不要盲目追求高等級、高價格的茶葉。

農業部：中國茶產業大而不強 茶葉出口返銷外國賺了大頭

4月26日，在首屆中國國際茶葉博覽會上，茶博會組委會秘書長、農業部市場與經濟信息司司長唐珂稱，舉辦茶博會是推動農業供給側結構性改革的必然要求，是農民增收致富的有效途徑，也是傳播中華農耕文化的重要方式，更是事關“一帶一路”倡議的深入實施。

茶博會組委會秘書長、農業部市場與經濟信息司司長唐珂介紹首屆茶博會總體情況

經黨中央、國務院批準，由農業部和浙江省人民政府共同舉辦的茶博會將於5月18日至21日在杭州舉辦。這是我國首次舉辦的最權威、最具影響力的國際性茶葉盛會。

杭州是我國重要的產茶省份，茶產業基礎紮實，茶文化底蘊深厚，名茶歷史源遠流長，西湖龍井名揚海內外，“茶為國飲，杭為茶都”的理念已享譽中外。

茶博會組委會秘書長、浙江省農業廳廳長林健東稱，2016年浙江茶園總面積295.5萬畝，總產量17.2萬噸，總產值155億元，並已經形成了特色明顯、種類齊全的名優茶產業。浙江也是茶葉市場的集散地，甚至是世界茶葉市場的集散地。去年交易量近15萬噸，交易額193億。

浙江茶葉市場非常發達，現在全省有110家市場，呈現出全國性的流通業態。浙江還是茶葉互聯網市場的高地。阿里巴巴、網易總部都在浙江，極大地推動了茶葉電商發展，年交易量達上百億。這里的茶葉貿易已經遠遠超越了地域概念，真正實現了“買天下、賣天下”。

今年中央1號文件指出，實施優勢特色農業提質增效行動計劃，促進雜糧雜豆、蔬菜瓜果、茶葉蠶桑、花卉苗木、食用菌、中藥材和特色養殖等產業提檔升級，把地方土特產和小品種做成帶動農民增收的大產業。還要求農業品牌建設，鼓勵各地爭創特色農產品優勢區。

近年來，我國茶葉生產快速發展，2016年茶園面積4300多萬畝、產量達240多萬噸，分別占全世界的60%、42%，均位居世界第一。目前中國已形成四大優勢區域，茶飲料、茶食品、茶健康產品等衍生產品日益豐富，茶葉綜合利用呈現出強勁的發展勢頭。但同時也面臨著大而不強、大而不精、大而不彰等問題，質量效益和競爭力差距明顯，影響了茶產業的持續健康發展。

唐珂稱，中國茶葉確實存在大而不強的問題，很多好茶只是作為原料出口，國外加工以後再返銷，人家賺大頭我們賺小頭。

他舉例說，前年曾去過一個集中連片的扶貧區，當地山青水秀，生態非常好，茶葉品質也很好，但是沒有一個叫得響的牌子。一個鎮、一個村都有自己的品牌，一個縣有上千種品牌，這種情況下是不可能賣出好價錢的。所以當時就建議要聚焦、要集中，塑造一個大品牌，而且這個品牌需要長時間的培育。因為品牌從微笑曲線管理來看是後端，品牌不強會影響整個產業的發展。

此外，作為世界上唯一生產六大茶類的國家，中國培育了一批區域特色突出、產品特性鮮明的茶葉品牌，但實力總體不強。目前，中國茶葉的國際市場份額不大，出口效益不高，與消費需求相比，仍有較大差距。唐珂稱，舉辦茶博會，有助於把我國茶葉做成優質高效、品牌強勢、聞名世界、暢銷全球的大產業，有助於培育茶葉大企業，創建茶葉大品牌，有助於推進茶葉國內與國際兩個市場融合，提升“中國茶”的知名度、美譽度和影響力。

中國雖然是茶葉故鄉，卻沒有孕育出類似立頓這一世界級的茶葉企業。

茶博會組委會辦公室主任、杭州市人民政府副市長王宏稱，茶葉企業按照市場經濟規律在不斷地優勝劣汰，我們國家也有很多好的企業在從事茶葉生產。但還要有一個發展過程，逐步整合，按照供給側結構性改革的要求不斷地提升完善。他表示，立頓紅茶經歷了上百年歷史已經成為一個世界著名品牌，它的經營方式、品牌保護意識值得學習。作為一個開放的國家、開放的城市，應該多學國外優秀企業的好經驗好做法，同時弘揚我國的產品優勢，把我國的優勢企業培育做強做大，形成中國特色有前景有潛力的茶葉企業。

茶葉公司改名區塊鏈 蹭上熱點股價仍難振

來源: http://www.nbd.com.cn/articles/2018-01-11/1182119.html

（圖片來源：攝圖網）

每經記者 袁東 每經編輯 謝欣

最近什麽概念最火？毫無疑問是區塊鏈。一位互聯網公司高層甚至在朋友圈吐槽：“吃個飯，五桌有四桌都在聊區塊鏈。”

《每日經濟新聞》記者註意到，區塊鏈概念炒作近日在A股越演越熱，部分相關概念股數個交易日連續漲停。

不過，對於區塊鏈概念，港股市場和A股市場卻是冰火兩重天的狀態。早在2016年12月，港股市場的坪山茶葉就宣布改名為區塊鏈集團（00364，HK），但即便是改了當下如此火熱的名字，公司的股價還是只有0.016港元。

改名難成救命稻草

對於區塊鏈集團來說，改名要從一年多以前說起。早在2016年12月份，坪山茶業便宣布，建議將公司名稱“坪山茶業”改為“區塊鏈集團”，對於改名的理由，公司表示更改名稱將能反映公司的未來策略，且新名稱將能塑造耳目一新的企業形象及身份。

然而，改名一個“洋氣”的名字並沒有改變區塊鏈集團的窘境。

在2017年9月，區塊鏈集團獲寶鉅證券經香港特別行政區高等法院發出的根據《公司（清盤及雜項條文）條例》發出的申請，其內容是區塊鏈集團可能因無力償還及未能支付債務而被清盤。根據上述申請，區塊鏈集團未能支付約172萬美元及2.43億港元的款項。

其次，在2017年12月，區塊鏈集團的發行新股以募資償還債務的計劃又遭泡湯。在2017年12月5日，區塊鏈集團表示，公司將以每股0.03港元的價格發行股份以募集資金1.37億港元以償還債務。而就在當月19日，區塊鏈集團就宣布上述新股認購協議中止。

最後，區塊鏈集團的基本面情況也不理想，公司2012至2016財年連續五年虧損總額達28.56億港元。區塊鏈集團目前從事的是茶葉業務，主要從事鐵觀音的種植、生產、加工及銷售。

而區塊鏈集團的股價此前幾年也是震蕩下行，截至2018年1月11日，股價收盤僅0.016港元，公司市值也只有3.73億港元。不過在1月11日A股區塊鏈概念大炒作的背景下，區塊鏈集團股價還上漲了23%。

爆炒起於美股市場

近日A股市場中，多家公司發布公告將自己與區塊鏈概念扯上關系，而其股價也紛紛漲停。不過，此輪區塊鏈概念股炒作並非開始於A股，此前在美股市場就已有大幅炒作。

中概股的人人網此前也因為涉及區塊鏈的消息刺激，其股價在2018年1月2日和3日里暴漲近八成，不過隨後幾天又大跌了33.46%。

老牌膠卷企業柯達也宣布自己涉足區塊鏈業務，並在兩個交易日股價暴漲兩倍多。此外，一家專門為北美、南美和非洲地區的金融機構和交易平臺提供結構化貿易融資解決方案和實物商品融資解決方案的獨立的金融和科技公司Longfin，在上市後的兩天時間里，股價從每股9.76美元漲至最高的142.82美元。

農藥殘留標準日益嚴格，最大產茶國中國茶葉銷量穩增

茶葉是我國重要的經濟作物，也是百姓的日常飲品，茶葉農藥殘留的問題也備受關註。

“農藥絕大多數是脂溶物，即農藥是不溶於水的，也就是說農藥不會溶於茶湯當中，因此拿茶葉固化物的超標來講中國茶葉的農殘超標，顯然是不科學的。”中國工程院茶界唯一院士、中國茶葉學會名譽理事長和國際茶葉協會副主席陳宗懋在解讀“茶葉有毒”的謠言時表示，中國人喝茶是泡飲法，喝的是茶水，而不是把茶葉研成碎沫吃掉，因此檢測農殘時一定是檢測茶湯里面浸出的成份是否農殘超標。然而現在的檢測方法都是把茶葉研磨成粉，檢測茶葉的固化物，這種方法是極易檢出農藥超標的。

他還介紹，作為全球最大的茶葉生產國，目前的標準與我國現有生產條件是配套的。從質量安全角度來看，殘留限量只要在限量值以內的茶葉，是不存在安全問題的，可以放心飲用。

在4月19日舉行的“2018年國際食品安全與健康大會”上，國際食品科技聯盟與中國食品科學技術學會共同決定，向陳宗懋院士授予了“科學精神獎”。

進入21世紀，陳宗懋首次提出農藥水溶解度是決定茶葉飲用安全性的重要參數，獲聯合國糧農組織認可，並依托科學嚴謹的試驗與詳實的數據支撐，在幾年間修改了6項國際標準，使中國這個產茶、制茶大國在國際茶葉標準的制定上，擁有了真正的主動權和話語權，從而沖破國際對中國茶葉出口設置的技術貿易壁壘，從容而有效地維護了中國制茶行業的尊嚴與產業發展。

正因為擁有了制定國際茶業標準的話語權，使得中國的茶葉銷量在穩步增長。

海關出口信息統計數據顯示，2017年我國茶出口量為35.52萬噸，與上年同期相比，增長了8.09%。2017年全年茶出口金額為16.14億美元，同比增長8.72%，增長速度比出口量快。縱觀2013~2017年，我國茶出口量呈先降後增的態勢運行，2014年我國茶出口量為30.15萬噸，為歷年來最低值。

事實上這個數據在陳宗懋看來依然不令人興奮。“為何中國(茶)產量那麽大，出口量卻不大？我認為，國外進口標準嚴苛，但主要問題是我們對農藥的限制不夠。茶葉產品安全質量問題，造成中國茶葉出口量多年來始終徘徊於30萬噸左右。”

2017年，全國18個產茶省（區）茶園總面積4588.7萬畝，比上年增加近135萬畝，其中開采面積約3707萬畝，同比增長約3.61%。2017年全國幹毛茶產量為260.9萬噸，比上年增加16.9萬噸，增幅6.1%。

陳宗懋表示，由於土壤及茶葉生產中的需要等原因，茶葉農殘、金屬物汙染的問題確實客觀存在。但自上世紀六十年代以來，茶葉中的農藥殘留等標準日益嚴格化，茶葉農殘已控制在安全範圍內。

陳宗懋以農藥殘留的MRL(農藥最高殘留限量值)標準為例，MRL值的產生過程是先用動物進行的對照毒理實驗得出某個殘留物的無作用劑量，考慮到不同動物、不同條件下的差異,這個無作用劑量會除以一個200甚至更大的安全系數來保證對人的安全。這樣得出每天允許攝入量（ADI）乘以人的標準體重（65kg）後還要除以膳食系數，才最終得出最大殘留限量（MRL）。

目前，吡蟲啉、啶蟲咪、三唑磷、樂果和敵敵畏等水溶性農藥已經逐步退出我國茶產業，改用的脂溶性農藥在水中的溶解度很低，因此泡茶時進入茶湯中的浸出率也低，低於MRL值的同時，人體的攝入量也就更低。

與此同時，農業部已全面禁止了高毒高殘留農藥在茶園上使用，國家標準對茶葉中的19個禁用農藥提出了限量要求。2017年，農業部茶葉質量安全風險評估專項在全國16個重點產茶縣取樣755個，驗證分析表明沒有一個產品禁用農藥殘留超過國家限量標準要求。

農業部還每年對全國茶葉質量安全進行二次例行監測，重點對春茶和夏秋茶進行農藥殘留監控，近3年茶葉農藥殘留監測合格率分別為97.6%、99.4%和98.9%，表明我國茶葉質量安全是有保障的。

“只要沒超過限量標準，即使長期食用，也不會對人體健康構成影響。因此，請放心喝茶。”陳宗懋表示。

【飲食籽】一件肥豬肉　茶葉蛋香滑的秘密

1 : GS(14)@2016-03-08 00:13:44

雲石裂紋多寡，是美味的象徵。滷得啡黑色的茶葉蛋，瑕疵越多越入味。每隻$4（三隻$10）



【飲食籽：故味重嚐】苦盡甘來。涼茶舖裏，還有種味道，叫做鹹。早於十九世紀，首間涼茶舖面世，但當時獨沽一味賣清熱解毒的苦茶。及至六、七十年代，收音機、點唱機等流行，設有這些小玩意的涼茶舖遂成為年輕人的蒲點。隨着影視娛樂逐漸進入尋常百姓家，涼茶舖風光不再，惟有轉型兼賣滷水煎炸等小食，當中就有茶葉蛋。這顆蛋，外層呈棕色雲石紋，茶香鹹香得宜，一試入魂，也成為了佐苦茶的最佳良伴。


「我哋唔賣廿四味，香港應該冇乜涼茶舖會咁，哈哈！」涼茶舖「適合品味」的老闆陳鵬笑說。在舊式上海髮廊林立的紅磡黃埔街上，這間屹立在轉角處的小店，格外耀眼。下午時分，整條街冷冷清清，偏偏來幫襯它的人卻絡繹不絕。「廿四味係集百家之大成，分得唔夠仔細，想快啲好就要對症下藥，所以我哋分咗十幾款涼茶。」一看，櫃枱前那排涼茶水牌，清熱解毒的風栗殼夏枯草茶、袪濕去疲勞的雲苓白朮茶，還有少見的消滯理腸胃火炭毛茶，全部自家煲製。當然，也有不少人是為了那股馥郁茶香蛋香才慕名而來，「好多人煮茶葉蛋會用鐵觀音，但我就用福建烏龍茶葉，茶味更香，顏色又靚。」



涼茶舖位於滿是舊式上海髮廊的舊街上，顯得份外起眼。

陳鵬一家經營涼茶舖，惟獨紅磡的分店才有茶葉蛋賣。



烏龍茶香雲石紋多　涼茶伴侶

祖籍福建的鵬哥，家族是經營涼茶舖，有二十多年歷史的大埔總店由親戚打理，仍走傳統路線，單賣涼茶。四年多前，他接手開設分店，並加入小食茶葉蛋，以家鄉自家茶園種植的烏龍茶入饌，「開頭驚唔好賣㗎，諗住做畀客試吓，點知反應唔錯，日日賣清。」他強調，茶葉蛋始終是用蛋做，不宜放隔夜，而且蛋煮太久會變老，口感差，寧願做幾多賣幾多，也不浪費。「一個靚茶葉蛋最緊要有香味，第二係剝開蛋殼後，要睇到一條條好靚嘅雲石紋。」咕嚕咕嚕，鵬哥在那煲滾得熱燙的深啡黑色湯底中，給我選了一顆殼子微微破開的茶葉蛋。只不過輕輕將殼一撕，一隻滿佈棕色雲石紋的蛋頓時呈現眼前，宛如地圖上縱橫交錯的山脈河流般。「煮茶葉蛋有秘訣㗎，蛋烚熟後要用凍水沖，令肉同殼分開，仲要用筷子逐隻蛋敲出裂痕，茶葉香先可以滲入蛋度。」還有一招他撒手鐧，「除咗花椒、八角、花雕酒呢啲例牌嘢，仲要加塊新鮮肥豬肉去煮，啲蛋先會更香滑！」他隨即打開一包已滷得啡黑的棉袋，夾出一塊軟腍的肥豬肉，但湯汁中看不出油膩感。「涼茶舖賣茶葉蛋有原因㗎，有啲人受唔到涼茶太涼，食隻茶葉蛋就可以中和，減少對腸胃傷害。」趁熱咬一口，撲鼻而來是股醇厚烏龍茶香，雖然顏色沒坊間的茶葉蛋般深，但甘甜茶味已滲入蛋黃中，也不會死鹹。吃畢再喝一口暖暖夏枯草水，齒頰留香。



煮茶葉蛋秘訣



1.用中火烚蛋，可加少許白醋令蛋不易裂，水滾後熄火合蓋焗10分鐘。但水滾前不能合蓋，否則蛋會爆開。

2.蛋烚好後，立即用凍水沖泡，令蛋收縮與殼分離，更容易入味。

3.再以筷子敲出蛋殼紋路。有人會直接把蛋敲向枱面，但用筷子會較均勻。



4.（上左至右）片糖、八角、烏龍茶葉、老抽；（下左至右）冰糖、四川花椒茴香、桂皮、花雕酒，是煮茶葉蛋的秘方，陳鵬說比例才是最重要。

5.將材料連秘密武器豬肉及蛋一併煮滾約半小時，再浸最少三小時入味。原本手掌大的肥豬肉，熬煮後縮成一小塊，肥膏及精華融入湯汁中。



適合品味紅磡黃埔街24號地下B舖



茶葉蛋小百科

坊間對「茶葉蛋」各持己見，有老人家常說隔夜蛋不能吃，亦有人說茶葉蛋熬得越耐越入味。誰是誰非，即管請註冊中醫師及營養師解說一下。1）茶葉蛋有何功效？中醫師徐澤昌︰雞蛋屬滋陰補腎，配以花椒、八角等有陰陽並補之效，加茶葉後還可補而不膩，適合病後體虛、婦女痛經及男子遺精等食用。但花椒八角等較溫燥，陰虛火旺、脾胃虛弱及孕婦等不宜食用。由於坊間的涼茶功效以清熱為主，建議不應與茶葉蛋同時食用，以免相沖。2）茶葉蛋泡得耐會釋出致癌物？營養師吳耀芬︰茶葉經浸泡後會不斷釋出單寧酸及咖啡因，具提神作用。但若浸泡太久，高濃度的單寧酸會刺激腸胃，引致不適，應浸至適合濃度時取走茶葉。說茶葉浸得太久會釋出有致癌物並沒有科學根據，所以不用太擔心。3）吃隔夜蛋有害嗎？中醫師徐澤昌︰雞蛋煮得太耐會產生綠色物質，即硫化鐵，會提高蛋的韌度及難以消化，建議即日食用。但營養師吳耀芬認為，隔夜蛋有如其他隔夜菜般，只要保存於攝氏4度以下便不會對人體有害，但要確保雞蛋是完全煮熟，否則容易感染細菌。



註冊中醫師徐澤昌

營養師吳耀芬



連鎖店茶葉蛋大比拼

本港大部份新式連鎖涼茶舖，也兼賣茶葉蛋，但大多是在中央工場做好後，再運送各分店翻熱發售，且不願透露材料及製作方法。




【鴻福堂】靈芝茶葉蛋　每隻$6

特點︰加入靈芝賣相︰呈棕黑色，色澤均勻，雲石紋清晰可見味道：蛋質嫩滑，帶少許靈芝甘香總評：★★★☆☆雞蛋大小適中，但略嫌太鹹，完全蓋過茶香




【王老吉涼茶】茶葉蛋　每隻$7

特點︰網上熱捧的茶葉蛋，非常受外國旅客歡迎賣相︰呈極深啡色，雲石紋較少味道：四款中最入味，鹹度適中，似滷水蛋味總評：★★★☆☆蛋較大隻，但非常難剝殼，往往會連殼帶肉起出，而且較貴




【健康工房】五香茶葉蛋　每隻$6

特點︰蛋已去殼，不是開放式烹調，顧客不會看到整盆蛋賣相︰去殼的茶葉蛋較失色，外形像大粒版的台灣鐵蛋味道：切開後看到只有蛋邊緣呈啡色，不太入味，茶味亦欠奉總評：★★☆☆☆蛋非常細，去殼煮後令蛋白較韌




【天仁茗茶】台灣阿薩姆茶葉蛋　每隻$6

特點︰以台灣高級阿薩姆茶葉做，台灣直送賣相︰顏色非常淺，不像茶葉蛋味道：四款中帶有最濃茶香，除鹹味外尚有回甘甜味總評：★★★★☆雖然蛋非常細粒，但淡淡茶香可加分，整顆也入味沒蓋過茶香



記者︰黃依情攝影︰楊錦文編輯︰謝慧珊美術︰黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160307/19516598

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【母親節快樂】餃子恩茶葉情　兒子生性母最安慰

1 : GS(14)@2016-05-08 14:54:21

李宇揚自小落舖，很早已跟母親郭冰容學懂包一手靚餃子。



上一輩人，每家四至六個孩子是平常事，那年頭父母咬緊牙關拼出自己的小生意，冀望把心血留給下一代。而下一代傳承的不只是家族生意，也是固守父母流傳下來的手藝。香港老店越來越少，有些消失於貴租洪流，有些苦無接手人。兩家老店，一家經營粉麵，一家經營茶葉，旁人總說做不下去了，可是作為兒子的兩位潮州漢子很生性，咬牙挺下去，對母親的愛，他們不輕易說出口，卻以肩膊默默守護母親。

懶散孩子　終於長大了

開業數十年的「明豐粉麵廠」曾搬過一次，九年前才搬到現時這自置舖位，繼續賣粉麵餃子。店舖現時由李家二兒子李宇揚接手打理，李老太郭冰容創製的十款餃子仍是生招牌。李老太快將七十，看來仍然年輕活力，她說：「現在想做就做，四個仔都大了，老人家生活吃喝玩樂便好。」嘴裏說得輕鬆，手上卻沒閒着，轉眼已把預備拍照用的餃子全部包好，勤快得一如昔日看舖顧家舊模樣。郭冰容和丈夫李展如同是潮州人，48年前，李展如跟師傅學到一手做粉麵的活兒，便跟兄弟從製粉麵做到開「東發隆」做零售生意，後期脫隊。李展如沒有本錢卻有手藝，明豐粉麵廠原店主曾跟他共事，知道他本事，便連舖帶器材頂讓給他，到他有錢賺才歸還。那年頭的人，都是有情有義有信之人。就這樣，當時帶着四個兒子的李氏夫婦，便展開了自己的事業。



除傳統白菜、椰菜和韭菜餃，雞軟骨餃是李宇揚建議媽媽試包又受到好評的出品，雞軟骨混合雞腿肉和馬蹄，適合年輕人口味，每打$30。



自製餃子以這種特別裁切的梯形餃子皮來包，一捲一屈便成餃子，這種包法吃起來皮不會過厚。



吃飯洗澡做功課　全部在舖頭

當時店內連夫婦倆有七人工作，忙個不停，除舖面零售還要送貨，每天由早做到凌晨無停手，李太說其實也沒甚麼空打理兒子們。「他們放學便到舖頭，吃飯洗澡和做功課也在舖頭。」可幸，四個兒子也沒怎學壞，街坊提起明豐四子，也是說他們會幫屋企手，而四兄弟中，最頑皮愛玩的就是現在的主理人李宇揚。被母親翻舊賬，坐在身旁的李宇揚有點不好意思，但沒阻止母親說下去，畢竟在母親眼中，孩子永遠是孩子。四個兒子長大，讀書打工各有志願，李宇揚跑去學髮型，家中生意便由李太和丈夫跟夥計們撐着。踏入2000年，舖頭跟着整個社會大氣候走，生意下滑，加上李展如患肺癌，李宇揚被媽媽捉回來幫手，「剛開始時，只是想我回來他們會安心些，也沒有真的幫到甚麼，很懶散。」李宇揚坦白招供。「那時很不放心，叫他早起跟師傅學整麵，他卻賴床，朝朝叫他起身也激到哭了！」被兒子形容為超人的李太也有這軟弱一面，可見她當時壓力不小。



父親病危　二兒子回舖開拓新口味

眼看父親病況，輕狂少年也被激出責任感，李宇揚答應父親好好守住舖頭，下決心學整麵，每夜自動加時練習，失敗成功也跟師傅分享鑽研，到後期他還開始把沿用數十年的配方制度化，令成品質素更穩定。甚麼時候覺得長大了？就是當你可以跟母親平起平坐交換意見之時，現在有賣的雞軟骨餃子，是李太聽兒子意見而試出的新口味。李宇揚在成品上仍沿用老配方，但經營上卻有自己想法，以零售為主。他也明白，現在生意量一定不比當年，畢竟時代不同，但生意要做，還是有得做的。



金牌蝦子麵最受歡迎，有蛋和湯味，用清水煮分多鐘便有一碗靚湯蝦子麵，每斤$80。

掛麵特意保留傳統包裝，用傳統天然風乾製法，老顧客說這樣做的麵條比較滑，每紮$8。

前舖後工場，粉麵現主力由李宇揚跟老師傅們製作。



由舊址搬到現址的老時鐘，已有數十年歷史。

李郭冰容年輕時跟丈夫合力開舖，還跑去考車牌，幫手送貨。

舊址明豐粉麵廠，四兄弟小時候跟父親在店舖留影。



明豐粉麵廠荃灣曹公坊15A地下


蘇大揮跟母親陳娟每天看舖時，也會呷上幾杯老茶，這是潮州人的養生習慣。

我不接手　誰會來做？

溫良恭儉讓，是跟「蘇記茶莊」當家蘇大揮和他母親陳娟（蘇老太）一席話後的印象。訪問期間，蘇老太多番囑咐：「要珍惜爸媽的顧客！」侍母至孝的蘇大揮莫敢不從，熟客買茶會自動打折，光顧完會攙扶老人家上車，茶價實事求是，從不佔人便宜。現時位於青山道的地舖是自置舖面，自2008年購入後，終於結束茶莊自1958年開業以來，多番因租約期滿而在深水埗區遷移搬舖的漂泊生涯。蘇家選上現址，都是為了方便老顧客，現時她已不用幫忙看舖，但還是喜歡回舖坐坐，偶爾搬走了的老街坊由天水圍、馬鞍山四面八方回來茶莊買茶，她便樂呵呵。「老客人都說要請我飲茶，我說茶我可不缺呢，哪用請？」蘇老太吃早素，早上吃粥喝茶，多年如是，茶的確是不缺的。





蘇記茶莊的招牌保持傳統老店的格式，電話號碼清楚寫明。

老茶罐是從前老父留下來的，帶有年月的風霜。

蘇老先生在生時，製紫砂茶壺的人送來的小茶壺貨辦，仍放在櫥窗作裝飾。



丈夫非大男人　家姑不罵人

蘇老太是個念舊的傳統潮州女子，誰對她有恩，她便報一世恩情，包括讓她有機會讀中學的大舅母、從來沒罵她一句的好家婆，還有從不打罵她的好丈夫蘇傑。蘇老太說潮州男人出名「大男人」，但丈夫卻是例外，或許跟她家公是個行善積德的老中醫有關。當年的青春少艾在父母安排下跟蘇傑緣定此生，小倆口在1956年從潮州坐船到澳門，再輾轉到香港落地生根。兩人結婚時，戒指是蘇傑「砂煲兄弟」賣掉自己的婚戒張羅回來的。「嫁他並非為享福，如果他不顧家，怎會與他一起捱？」提到丈夫，蘇老太好幾次輕聲說：「不要講了。」只見她偷偷抹淚。最初蘇傑夫婦租了個小閣樓，炒茶包好了就送交士多，其後開了第一間店子蘇記茶莊，每天早上八時開始炒茶，開工直至晚上十一時，忙得不可開交，陳娟也沒閒下來，揹着仔女便開工，她苦笑說自己是坐「自由監」，每天帶孩子上學、買餸，然後便回去看舖，一輩子也沒離開過深水埗和長沙灣，六十年來只回過潮州四次。現在不用看舖了，她卻還是離不開舖頭，每天要回來坐坐才安樂。



對養生有一套的蘇老太建議想孝敬母親的話，可以送老鐵觀音、老水仙或六安茶，常飲有益。

蘇老太保存昔日包茶紙，這大小是包二両茶葉用的。



回舖幫手　只因大仔冇得走

老一輩內斂，愛字不會輕易說出口，蘇大揮也遺傳了父母少說多做的個性，他初中開始幫忙打理舖頭，讀完書也試過出外工作打拼，然而就在他行將三十前，父親身體欠佳，眼看只有媽媽一個人獨力難支，蘇大揮輕輕一句：「大仔冇得走。」所謂「大仔」，是指兒子中他排最大，回到舖頭，他跟蘇老太一同守着茶莊。跟小時候只幫手一陣子不同，現在是真正接手舖頭，才真正感受到當年父母肩上的重擔。蘇大揮坦白說困身兼刻板，也需要好一陣子才說服到自己：「要放開，一定要接手。」現在蘇大揮仍沿用父母一套做生意手法，因為顧念客人需要，所以定價不貴，賺不了多少，但勝在生意有得做，可是沒新人願入行了。「我們舖頭怕濕度溫差大，沒裝冷氣，誰會來做？」蘇大揮接手茶莊，沒想過放棄，但到他兒子那一輩，他就不敢說了，他不敢替下一代下主意，時代不同了，到時再算吧。



蘇氏全家福，中間的是蘇老太的奶奶。

蘇老太現在抱着幾個孫子便樂開懷，前面白衣的榮濤是蘇大揮兒子。



蘇記茶莊深水埗青山道406號地下



記者：謝翠玲攝影：陳永威編輯：陳漢榮美術：吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160508/19600926

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茶葉蛋婆婆：沒人龍不要緊

1 : GS(14)@2016-10-01 13:19:39

日月潭旅客情況有指數可看？在當地工作的人均稱，要知道日月潭有多慘淡，可能從玄光碼頭賣茶葉蛋的鄒婆婆處得知。鄒婆婆指，幾年前開始人潮不絕，應接不暇，現在已不見人龍，但她仍稱：「一家人（生意）不要緊。」鄒婆婆從1958年就在日月潭賣茶葉蛋，經歷過2008年起開放陸客的繁榮，高峰日賣7,000隻，現在則回落至1,000隻左右，生意大不如前。過去生意好的時候，客人要排兩條人龍才能消化，但現在已難見人龍了，採訪當日旅客要買茶葉蛋幾乎都不用排隊。但鄒婆婆也指，留意到雖然大陸客顯著減少，但「台灣客有出來」。雖然營業額可能不如最風光的時候，但鄒婆婆也稱，最重要的不是生意額，「客人來多就多來，少就少，一家人不要緊」。


賣船票大姐：遊客沒了

在碼頭兜售散客船票的卓大姐亦見證陸客增減，「以前廣場滿滿的陸客，遊客都很多，現在都沒了」，但她指對自己影響並不是最大，因她主要接觸自由行旅客，希望可以從其他國家的遊客彌補。而負責帶陸客團的蕭姓導遊就指，現在可說是一團難求，他也只能以平常心工作，「好好服務我們的貴賓」。■記者黃兆康




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161001/19787651

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【茶明真相】茶葉會唔會過期？邊啲茶擺得耐？

1 : GS(14)@2016-11-16 04:55:55

白茶（上）、綠茶（左）及黃茶（下）發酵時間短，不宜存放超過半年。



越來越多人注重健康，加上天氣涼，大家紛紛減少選擇凍飲，轉投熱飲懷抱。茶葉天然健康，有美顏養生功效，不少人甚至會買很多花茶、綠茶自己沖泡，悠然享受品茶的樂趣。不過，買回來的茶葉放了一兩年隨時會過期，到底茶葉是否會過期，過了最佳食用期限還可以飲用嗎？



茶葉主要有六大類：白茶、綠茶、青茶、黃茶、紅茶及黑茶，不同種類的茶葉存放時間不同，存放時間就主要與加工工序，如茶葉氧化及發酵的過程有關。各類茶又大致可分為四種不同程度的發酵，即不發酵、半發酵、全發酵及後發酵，口味、茶色、香氣、營養價值及茶葉的壽命都有所不同。鑽研茶藝多年、當上茶藝導師12年的馮彩霞指，紅茶及黑茶分別為全發酵及後發酵，看起來茶葉顏色較深，亦代表發酵時間最長，存放時間亦相對較長，如具有收藏價值的陳年普洱就可存放數十年甚至百年。而不經發酵的綠茶，屬於微發酵的白茶及黃茶及半發酵的青茶，壽命都比較短，不宜存放太久。如比較受歡迎的鐵觀音、壽眉、龍井、碧螺春、烏龍茶及花茶都屬於白茶、綠茶及青茶類，是不經發酵或微發酵的茶葉，開封後最好半年內飲用。一般茶葉過了最佳食用期限還可以飲用嗎？馮彩霞解釋，存放超過半年的茶葉不代表不可飲用，只是鮮爽度及茶味的香氣會減少一半，對品茗的賞味過程大打折扣，所以最好在開封後的半年內飲用。另外，花茶屬於新增的第七類茶，混合了鮮花或者果實，如茉莉花茶、玫瑰花茶，大家要特別留意它們的食用期限，過期後的花會變暗，桂花甚至會發黑，都是盡快新鮮飲用較好。有些茶葉是一小包獨立包裝，但亦不代表可以長時間存放，要延長保質期可以放雪櫃保存，保持茶葉鮮味，但記得要密封好才放雪櫃，否則易吸味的茶葉就會把雪櫃的雜味通通吸收，令茶葉變味。另外，茶葉一旦接觸到空氣及陽光，會自己發酵，茶葉顏色變深，亦會影響味道，所以千萬不可用透明的器皿盛載茶葉，應用深色的容器，存放在遠離陽光的地方。提提大家最簡易易記的茶葉保存方法：顏色深的茶葉如黑茶，發酵時間長，存放一段較長日子都可以飲用；淺色的茶即代表發酵時間短，不可存放太久，最好半年內飲用。若茶葉過期不想就此扔掉的話，也可以放入雪櫃或鞋櫃，有助吸走異味，這樣就不會浪費。記者：鍾溥敏攝影：梁志永、周芝瑩


紅茶（左）及黑茶（右）分別為全發酵及後發酵，發酵時間長，存放時間可達數十年。

花茶屬於新增的第七類茶，要特別留意食用期限，過期後的花會變暗甚至發黑。

普洱的發酵時間最長，存放時間可達數十年甚至百年。


為了延長保質期，店內的茶葉都以錫紙包裝，避免接觸到空氣及陽光。

大家千萬不可用透明的器皿盛載茶葉，應用深色的容器。

茶藝導師馮彩霞


存放超過半年的茶葉不代表不可飲用，只是鮮爽度及香氣會減少，對品茗的賞味過程大打折扣。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161115/19833705

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