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紐約至正美食展門票過百美元主辦方教路「免費」食自助餐

1 : GS(14)@2017-04-22 10:49:33

紐約皇后區(Queens)是全美最多不同族裔居住地區,政府每年舉辦堪稱「世界級自助餐」、正式名稱為Queens Taste的美食展,入場者可任食來自意大利、日本、印度、秘魯等全球逾60種菜式,惟入場價格不菲,單人門票售逾百美元。不過要「免費」入場,主辦活動的皇后區經濟發展中心官員對《蘋果》大爆心得,又指「有吃的、喝的、甜的,你盡管吃到飽」。駐紐約記者:鄭柏齡皇后區以多種族文化而聞名,據統計,逾130個族裔在區內居住。為推廣及促進經濟,紐約市政府轄下皇后區經濟發展中心(Queens Economic Development Corporation、QEDC)每年舉辦大型美食展「Queens Taste」,邀請不同菜式餐廳參與即席烹調美食,可謂真正的「世界級自助餐」。今年活動在5月2日舉行,已有逾60間餐廳答允參加。
QEDC市場推廣部主管Rob MacKay對《蘋果》表示,活動今年踏入第15屆,除了多間星級酒店如萬豪(Marriot)、喜來登(Sheraton)餐廳外,場內亦提供意大利、哥倫比亞、秘魯、希臘,甚至古巴等菜式,由大廚即席烹調,「他們把最好食品帶到會場,是歷屆菜式最豐富的一次(美食展)」。美食展單人及雙人門票分別售125美元(915港元)及200美元(1,560港元),當局估計吸引約700人入場,大多為餐飲業代表及皇后區居民。Rob承認門票並不便宜,解釋指「餐廳收回成本,QEDC亦要支付行政費及場地開支」,但他大爆「免費」入場心得,「QEDC是非牟利組織,如果有交稅,入場費可申請退稅」,強調Queens Taste是「全年最值得花費的活動,甚至可以帶上餐盒把美食取走」。芸芸參展餐廳中,Rob特別推薦曾獲選為區內最佳印度餐廳、人均消費約25美元至49美元的「Kurry Qulture」,其他值得留意參展商,還包括入圍米芝蓮紐約美食名單的泰國菜館「Thai Rock」,以及被喻為美國50大漢堡包店的「bareburger」等。
QEDC董事局成員黃百齡透露,今年參展中餐館較以往增加,包括首次提供台式珍珠奶茶、炸豬扒飯等。她認為活動物超所值,笑言「總共63間餐館,有吃的有喝的,熱的冷的,甜點類都有,你盡管吃,吃到飽」。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170422/19998114
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【pizza最緊要係個爐】豹紋黑點餅底先至正?背後係百萬投資

1 : GS(14)@2018-02-05 00:02:11

連續贏得12屆World Pizza Champion的Tony Gemignani,做出來的薄餅也有黑色豹紋斑點,足見是好東西。


很多時候,吃薄餅都會有飽滯感覺,大家可能會以為是薄餅落得太多芝士,那咁你就怪錯芝士了。「其實是麵糰發酵不足夠,你就要花很多氣力去消化。」Mother of Pizzas創辦人袁鎮滔(Ricky)說。一般在薄餅連鎖店吃到的薄餅,為了講求效率,多數都不會等麵糰發酵。相反,Ricky寧願捨棄賺多點錢的機會,也要做好這些麵糰,「我們租金成本貴,但我不做多幾個座位,寧願用些位置去讓麵糰冷凍發酵36小時。」所以他特地闢了一個麵糰儲存室,花了約80萬購置了多個冷凍櫃,為的只是做好這些麵糰。


特意從美國運回港的Wood Stone窯爐,成本要超過20萬。

Mother of Pizzas主打拿坡里式餅底,以及美國式配料的薄餅。



不過要做到好的拿坡里薄餅餅底,除了要靠這些36小時的麵糰之外,還要有一個強力的窯爐,他花了超過20萬從美國運了一部Wood Stone窯爐回港,「它可以去到華氏999度(537℃),因為香港不可以用柴木燒,政府已經不發牌照,所以就要用煤氣。」其實只要熱力足夠,薄餅邊烤到有豹紋斑點,這就是拿坡里薄餅的特點了,但有時在香港卻不能夠做太多這些豹紋薄餅,並非窯爐不夠強勁,而是因為有些客人會覺得這些豹紋代表燶了,但其實這些豹紋,跟牛扒上面那些坑紋同理,因此他們也經常要向客人解釋,這些斑點不是燒焦,而是好東西來的。下次食薄餅見到有黑色斑點,就別問為甚麼了,不過如果你真的吃到燶味,也有可能它真的燶了,就記得換過另一塊吧。
Mother of Pizzas銅鑼灣禮頓道13-19號地舖記者:黃子卓攝影:鄧鴻欣、張志孟全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20294622
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