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任得皮蛋‧劉舞 宗菁華

2011-6-16  NM




沙膽彤大手買入佐丹奴,引發無限遐想,令人以為佢遲早會食起整間嘢。但喺新礦資源投資者推介會上,佢老人家親自解畫,話絕冇咁嘅意思。只不過佢好欣賞佐丹奴嘅管理,覺得現任主席皮蛋‧劉國權做得好好,以實際行動支持佢。

換言之,彤叔即使沙膽,對運作良好之佐丹奴佢亦唔敢去碰,故此佢做咗大股東都唔會派人入董事局,費事諸多干預,而只係做個被動嘅投資者咁講。鬼佬話齋,If it ain't broke, why fix it? 皮蛋‧劉放心啦!

彤叔大晒冷

皮蛋‧劉管佐丹奴,沙膽彤完全放心,新礦資源就唔同啦。呢間內地公司早前喺香港上市,而表現乏善可陳。後來俾彤叔睇中成間買起,進而分拆上市,搵前壹哥曾 蔭培(即係特首弟呢?)做主席,可惜鎩羽而返,搞到要第三次上市。不過近排多新股上市,要脫穎而出亦非易事。有乜計?佢再用恒大招股群星拱照呢一招,搵咗 L君‧劉鑾雄、楊受成、張松橋、朱太、林建岳、恒大行政總裁夏海鈞、長實葉德銓等大晒冷。得唔得呢?

范太不棄故國

王光亞未落香港,人大常委范太已一早吩咐定,叫佢到香港之時千祈唔好講邊個做特首。王主任又果然聽話。記者以此問佢,佢第一時間作反應:「你又唔會選 我!」醒!王主任都要聽范太話,可見其quali。呢個quali又非一朝一夕建立起嚟者。范太做女之時,已精忠愛國,六三年佢仲讀緊聖士提反初六之時, 只不過十八歲女啫,已經寫咗篇題為《天地的不朽精神 —— 屈原》嘅鴻文,結語曰:「屈原是我國愛國者中一顆彗星,他不屈不折,任勞任怨而不棄故國的精神,值得我們學習。他一生為國為民的忠直,更值得我們敬仰。」 六三年饑荒大逃亡潮剛過,而范太歌頌「不棄故國的精神」,此又怎不難得?冇咁嘅quali又點得王主任掂乎?應該者。

法律行動唔止瀉

早前敝刊寫超大,五月廿六日見報之時,佢哋嘅股價即時跌咗接近三成,係插水式。一個星期後佢哋出咗封一頁紙長嘅律師信俾我哋。向敝刊「採取法律行動」之 說,更廣為宣傳,上晒各大國際通訊社,可惜對股價似乎冇乜幫助,股價再跌多十零個巴仙,此後繼續滑落,近兩三日至有番些少起色。見到此番局面我哋都唔識得 講,由表面證據睇嚟,「法律行動」似乎唔多止得瀉囉!Lomotil得唔得呢,又?

貨櫃先驅領獎

六月十一英女皇官式生日,頒咗個CBE俾和黃旗下之國際貨櫃碼頭副主席John Meredith,以嘉許佢對國際航運之貢獻。佢老哥有何貢獻?差唔多四十年前佢開始咗香港第一個貨櫃碼頭。當時貨櫃係新鮮事物,大家都唔知呢味嘢得定唔 得。故此佢嘅工作之一,係測試唔同顏色貨櫃對裝載嘅貨物有乜影響。邊樣測試法?佢將一個櫃髹黑色,另一個櫃髹白色,分別裝滿安全套運去澳洲。前者運去墨爾 本,後者運去雪梨。佢話雪梨現今人口多過墨爾本,原因即在其中。信焉?

本週鏡頭

特赦AM車?高官自煲呔打落,莫不以鏞記為飯堂。食晏時分,成條威靈頓街由是AM車川流不息,包括喺雙黃線上落。林鄭話堅持法治精神,僭建冇得特赦,即使鄉親父老一樣冇面俾。貫徹法治精神,AM車有冇得雙黃線上落呢?可惜林鄭唔管交通法呢。

中環人語迷你版

“實行剪咗佢。”估中邊個中環人講呢句說話,送你dexim CYL Premium Silicone Case for iPhone 4 (DLA 155)一件有意參加者,請於六月二十日24:00前將答案電郵centralman@nextmedia.com小宗只接受電郵,郵寄免問。本刊員工及 直系親屬不得參加。為求公平及杜絕偷步搶答起見,請於星期三下午一時後來電郵競猜答案;在此之前發出之電郵作廢。超過一位讀者估中,先到先得,恕不接受上 訴。答案及中獎者姓名將於一一年六月二十三日本欄揭曉。

上週人語揭曉

“六四只係小小的沙石。”答案:謝凌潔貞得獎者:C.K.LAM中獎時間:1:00pm 8/6/11

金牙大狀講[!84C5]

王光亞君臨特區新科港澳辦主任訪港,一改城府甚深之前主任廖暉嘅高壓作風,非但作前所未有之公開演講、同年輕人對話,更加去街市擦燒肉、食蛋撻,態度開 放,形象上得分唔少,不在話下。不過咁有咁弊。肥彭去旺角飲涼茶、去擺花街食蛋撻,冇研究之致,事關佢係港督,形象親民,香港人受落,公關贏晒。王光亞唔 係港督,但擺出成個港督咁嘅款,咁又置煲呔 —— 及未來之特首 —— 於何地?江澤民都去旺角巡,佢係主席,做乜都得,但王光亞唔係。再者,過渡後,假假哋,特區都叫話實行「港人治港」,外交、國防以外,照理中央一切唔管。 家吓王光亞落到嚟,左一句香港資產泡沫化,右一句物價漲升,再又話支持香港人做解放軍、萬萬要搞好國民教育等等,大佬,家吓究竟邊個管治緊香港先?係煲呔 定係王光亞?觀乎煲呔以降嘅高官對王光亞之卑躬屈膝,邊個係真老細則又清楚不過。咁搞法,仲有「港人治港」乎?不如北京接管啦,笨!起碼王光亞形象親民過 煲呔呀!

 


任得 皮蛋 劉舞 菁華
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溏心皮蛋爭產風暴

2014-06-19  NM
 
 

 

上環永樂街順興行,是享負盛名的「皮蛋大王」。其招牌溏心皮蛋與鏞記出自同一師傅之手,六星級酒店都跟順興行入貨,就連前華探長呂樂、利孝和夫人、新地郭氏三兄弟都是它的老顧客。 順興行由郭榮輝和李煥苦心經營,兩夫婦胼手胝足,由鐵皮檔做到買入地鋪。一家八口由草根變成富豪,溏心皮蛋是名副其實的金蛋。 郭榮輝四年前病逝,遺下市值三千多萬元的舖位。結果錢作怪,家人分成兩派爭產,各出奇招,骨肉相殘。 不變的,只有皮蛋的味道。現年七十多歲的李煥, 縱使中風後步履蹣跚、神志不清,依然日日開舖,默默守護「皮蛋大王」的金漆招牌。

這宗溏心皮蛋爭產案,五月中在高等法院開審。順興行創辦人、亦即「皮蛋大王」郭榮輝,與妻子李煥共育有兩子四女。自從郭榮輝病逝後,以兩名男丁為首分成兩派,展開遺產爭奪戰。 「阿爸只講過一樣嘢,好仔不論爺田地,我淨係記得呢樣嘢!」三弟郭德成在庭上,誓神劈願說,父親遺願是將財產分予六名子女,自己並非處心積慮謀奪身家,他更激動地說︰「我都唔想將家事放上法庭,今日嘅訴訟都係想保護爸爸嘅遺產!」 他的兄長、二哥郭德明卻一聲冷笑,反駁指弟弟立心不良。父親在生時,弟弟不斷中傷他,父親彌留時,更阻止他與母親探病,因此連父親最後一面,甚至喪禮,二哥都沒有出席。他不齒弟弟所為,直說為了公義才加入戰團,「我淨係想平靜過生活」。

三千萬舖位

兩兄弟在庭上互相指罵,直指對方欲賣掉三千多萬元的舖位。事緣九一年,父親郭榮輝以金禾投資有限公司名義,斥資三百七十多萬買入上環永樂街地鋪和閣樓。此外,公司亦曾持有四個物業,包括柏景臺、匯景花園等。郭榮輝持有金禾五成股份、妻子李煥持有兩成、兩名兒子各佔一成半。四年前郭榮輝因肺癌過身,三弟卻爆出,父親死前兩個月曾立下遺囑,重新分配自己的金禾股份。根據遺囑,父親將五成股份,各分一成予四名女兒,餘下一成由兩名兒子平分。 三弟郭德成與四姊妹連成一線,要求法庭頒令父親臨終時的遺囑有效,因為遺囑一旦生效,他們共持有順興行的六成股權,操控鋪頭買賣權。母親李煥則與二哥郭德明聯手,質疑遺囑的有效性。

孤獨老人

兩兄弟爭認是父親最信任的兒子,一時間難辨真假,兩兄弟的親母李煥成為關鍵證人。滿頭白髮、身材略胖的她,這天輪椅代步,由印傭推上證人台。郭老太花盡力氣,跟著法庭書記逐字逐句地宣誓,但一開口嚇呆在場人士,「我,郭榮輝,謹以至誠……」郭老太把自己的名字說成亡夫的名字,再試幾次後情況依然。法官質疑郭老太的精神狀態是否適合作供,辯方最後決定放棄傳召李煥。「你唔好諗咁多,我知你想攞番間鋪,啲女講咩你唔使理o架,保重身體!」審訊當天湊巧有街坊經過高等法院,一見李煥便肉緊地握緊她雙手,李煥不懂反應,卻眼泛淚光。數日後,記者跟隨李煥到中醫診所覆診。這天她精神不錯,但心中似有無數鬱結,縱然口齒不清,仍然拉著記者用力地說︰「牛仔(三子)個死人嘢,唔俾番間鋪我……佢哋無嚟睇我,個個唔掛住我……間鋪唔賣!」李煥說時拳頭緊握,突然淚如雨下。 自從丈夫郭榮輝一○年過世後,李煥便過著獨居生活。好景不常,她一年後中風,同時患上抑鬱、語言障礙、偏癱等,起居飲食由印傭負責,只有每星期兩次的中醫覆診是由二哥郭德明接送。 自從爆出爭產糾紛之後,順興行便全盤交由三弟郭德成打理,李煥則在兩條街外自立門戶,用自己名字開舖。由於她中風後不良於行,因此請人看鋪,但仍然堅持每星期會有一、兩日落鋪親自賣皮蛋。

鴨蛋街情緣

對李煥而言,皮蛋就是她的一生。李煥出身貧苦,十六歲在上環永勝街打工。她替酒樓倒垃圾、幫洋人倒夜香,由於性格開朗、做事勤快,經常收到打賞。李煥與一群姊妹經常聚集一起,因為她們「又惡又嘈」,令人以為她們是「死飛女」,避之則吉。李煥的大情大性,卻吸引了郭榮輝。郭榮輝是鐵皮檔「順興蛋檔」的老闆,她對李煥展開熱烈追求,不出十七歲,李煥便下嫁郭榮輝,從此夫妻合力打理皮蛋店。 順興行的皮蛋是出自皮蛋師傅楊位謀之手,軟滑香濃,深受顧客歡迎,當時最頂級的酒店,如半島、喜來登等都向順興行入貨,順興行很快便成為皮蛋「一哥」。「我記得我小學時,阿媽話有個姓利嘅夫人嚟蛋檔買皮蛋,仲踎喺度同我阿媽一齊揀,到俾錢抬頭一望先知嗰個係利孝和夫人!」二哥德明憶述,母親每天都說有某某名人幫襯,但許多都是自己一人前來,打扮得平平無奇,就如前華探長呂樂,每次買完半打皮蛋還會「吹陣水先走」,「因為大家都係汕尾海豐鶴佬人,同聲同氣,特別親切。」

月亮惹的禍

順興行由鴨蛋檔做起,從永勝街租鋪、租貨倉,到九一年買入永樂街地鋪。郭家兩名男丁,中學畢業後亦順理成章一同打理店舖,郭榮輝亦漸漸脫手不理。 終日遊手好閒的郭榮輝,沒有跟糟糠妻享福,反而在鄉下包二奶,更買樓給對方。李煥與丈夫關係決裂,拒絕與丈夫共用餐具,怕染上性病,更經常以淚洗臉,「老太係惡死啲,佢係成日嘈嘅,有時飲茶佢都有講o架!」皮蛋師傅楊位謀的女兒透露,自從郭榮輝有外遇,李煥心情很差,對著客人惡形惡相。 想不到郭榮輝包二奶,間接令整個家四分五裂。一次李煥跟三弟德成爭吵,吵到面紅耳熱,德成拋下一句︰ 「妳唔係我阿媽,大陸個女人先係我阿媽!」此話一出,即傷透母親的心,李煥立即更改自己的遺囑。其遺囑原定將名下金禾兩成股份平分予六名子女,但事後她剔走三弟,遺囑內更寫明︰「本人特意不分發任何遺產予兒子郭德成,因在我生平中,他否認我為他的親生母親。」後母親又與四女有爭拗,再剔走四女。郭家自此家嘈屋閉,他們亦懶理街坊目光,在店舖內互相頂撞,街坊笑稱這是「月亮(皮蛋)惹的禍」。

偏心二哥

自從李煥與三子關係勢成水火,更加偏愛二哥,令其他子女看不過眼,「媽媽一直都對二哥好偏心,由細到大要咩有咩,係好離譜o架,幾百萬幾百萬咁俾!除咗大家姐無喺鋪頭幫手,我哋其他兄弟姊妹個個都喺鋪頭大,二哥成日都下晝先返到嚟,嗰時都賣完啦,仲使佢幫手咩。」孻女淑瓊說,兩位哥哥幫手打理順興行,但各有副業,九七年二哥在母親資助下,發展中藥研究的生意,全身退出順興行。三哥則一邊打理順興行一邊炒樓,成為父親「理財顧問」,父親時有斬獲,九七年更成功避過金融風暴,深得父親歡心。久而久之,形成母幫二哥,父幫三弟的對立局面。 「係阿媽覺得我哋睇唔起佢(二哥)囉,但事實擺在眼前,你都聽到啦,用咗八年去搞個咩臨床(中醫藥臨床實驗),結果搞到啲咩出嚟吖?」五女淑華不屑地說。於是三弟與四姊妹連成一線,與母親、二哥對著幹。

不賣物業

○九年郭榮輝證實患上肺癌,病情急轉直下,需要長期住院。二哥稱,弟弟一方不但隱瞞父親病情,更請來二十四小時看護,慎防有人埋身,「探親阿爸一定會有人喺度睇住你,唔係阿妹就係啲女婿,總之唔俾埋身。但阿爸一早已經用鶴佬話同我講定一定唔可以賣鋪!」 三弟一方經常守在病房,父親臨終前的兩個月,更召來律師前來醫院訂立遺囑。律師在庭上供稱︰「當日情況係有啲混亂,因為有好大棚人哄埋嚟,似乎好有興趣想聽到郭生指示。但最後死者覺得唔方便,話自己未定主意。」但兩天後,郭德成再與律師單獨前往醫院,成功為父親訂立遺囑。 遺囑以外,三弟一方亦稱,父親已簽訂一份生意轉讓合同,以一萬元將順興行生意全權轉讓予他,連內地物業也一併轉到三弟名下。 父親逝世,二哥與媽媽不但見不了父親最後一面,德明亦指摘有人激到媽媽爆血管。一一年年初,李煥與四女淑貞為小事爭吵,淑貞向母親連珠炮發:「你黐線!精神有問題,無資格喺順興話事!」兩人你一言我一語罵個不停,最後李煥走出店外抖氣時跌倒,爆血管送院,事後證實中風。 法官本週二宣判,直指李煥一方,與郭榮輝關係一般,而次子一直專注個人的中藥事業,無意繼承,裁定郭榮輝遺囑有效,李煥與二子敗訴。郭家兩派更勢成水火。李煥自怨自艾,丈夫不忠,子女不孝。但其實,郭榮輝訂立遺囑時,曾在備忘上寫下「不賣物業」四字,但最終沒有寫在遺囑上。縱然郭榮輝臥病在床,依靠氧氣罩維持呼吸,徘徊喺垂死邊緣,但最記掛的,仍是與妻子打拚半世紀的心血。

溏心皮蛋是這樣煉成

四、五十年代,許多漁船停泊上環沿岸,因漁民需要鴨蛋的白漿搽魚網絲以增強韌力,故皇后大道中至永樂街一帶的鴨蛋牌檔,開到成行成市,永勝街因而得名「鴨蛋街」。順興行早年將舖位一個小角落,分租給「開源蛋行」的楊位謀。開源承包了鏞記的皮蛋,有次鏞記要求楊做出「啱心水」的皮蛋,令楊苦惱不已,順興行老闆娘李煥主動幫手逐缸逐缸試食,終試到一試難忘的皮蛋。楊遂向鏞記老闆推薦,對方大為讚賞,順興行亦採用了開源的皮蛋,溏心皮蛋就是這樣煉成。開源蛋行於七十年代交由楊位謀兒子接手,青出於藍,將蛋黃的溏心醃製成金黃色。而自郭榮輝死後,順興行由三弟全權打理,皮蛋不再由開源供蛋。記者曾向順興行查詢,對方只說是從內地入貨。李煥另起爐灶「李煥糖心皮蛋」,堅持繼續向開源入貨,楊位謀兒子會親自為李煥挑選靚皮蛋:「識咗幾十年老朋友,我一定俾最靚嘅佢,最緊要係份情!」

皮蛋大比併

本刊請來曾在多間六星級酒店擔任大廚的周中師傅,試食順興行和李煥皮蛋。周師傅大讚李煥的皮蛋「好多松花,食落又香又軟滑」,順興的皮蛋則輸一大截:「從外表睇有松花的皮蛋就係靚嘢嚟,呢隻無,無花紋嘅,同埋一切開睇你見到個心流出嚟就係溏心囉,但啲死實實就唔靚喇,食落又揦口,澀啊!」總結李煥皮蛋在各方面無得輸!

溏心 皮蛋 爭產 風暴
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揭秘問題副食小菜造假黑幕:添加劑制成“海蜇絲”,尿素等加工假皮蛋

來源: http://www.yicai.com/news/5028372.html

“新華視點”記者調查發現,近期,多地出現假海蜇絲、假鴨血、假皮蛋等問題副食小菜。這些人工合成的食品,有的使用非法添加劑甚至有毒有害化工原料,有的將合法的添加劑當成原料,用法、用量十分“任性”,健康風險很大。

兩三年賣出8噸多假海蜇絲

浙江省湖州市公安局食藥環支隊根據線索,近期在織里鎮商城路農貿市場內抓獲犯罪嫌疑人袁某某3人,現場查扣問題海蜇絲300余斤。袁某某交代,已銷售假海蜇絲近一年,非法獲利7萬余元,“秘方”是專程到江蘇常州“拜師學藝”得來的。湖州公安隨即奔赴江蘇常州,抓獲以“師傅”賈某某為首的制售假海蜇絲3人犯罪團夥。

“這個制假窩點隱蔽在常州鐘樓區鄒區鎮一處簡易的農村民房中,室內遍地汙水,原料、工具隨意堆放。”參與抓捕的湖州市公安局織里分局織北派出所副所長張利鋒說,“用來浸泡假海蜇絲的白色大桶都已發黑、沾滿汙漬,但經‘特殊工藝’制造出來的假海蜇絲十分白亮。”警方現場查扣假海蜇絲成品1噸多,海藻酸鈉、氯化鈣、硫酸鋁銨原料十余袋。

賈某某交代,其生產、銷售假海蜇絲已兩三年,主要通過淩家塘市場攤位販賣給周邊的夜宵餐飲店,累計流入市場的假海蜇絲已有8噸多。

警方介紹,這起假海蜇絲案件非常典型,生產窩點隱蔽,往往藏身偏遠郊縣的農居房內,外人一般很難察覺;多采取家庭作坊的模式,涉案人員多是親戚關系,以降低被外人告發的風險。

涼拌菜、配菜、燒烤食材問題多 添加劑被任性使用

記者梳理發現,近年來,像假海蜇絲這樣非法使用食品添加劑甚至有毒化工原料制售食品的案例時有發生,多數集中在涼拌菜、配菜、燒烤食材等副食小菜。

今年1月,江蘇徐州市泉山區人民法院以生產銷售有毒、有害食品罪,判處杜樂意有期徒刑3年6個月。經查,杜樂意將鮮牛血利用速效強筋劑加工成食用血塊,按鴨血銷售牟利。

此外,多地還曾曝光利用尿素、海藻酸鈉等原料加工制作的假皮蛋,用鴨肉經香精、嫩肉粉加工包裝而成的假羊肉串等。

記者調查發現,問題副食小菜中普遍使用非法添加劑,有些即便使用的是合法食品添加劑,其生產工藝也不符合相關規範。

假海蜇絲就是將合法的添加劑作為“原料”。據賈某某交代,通過一定的工藝與合成產生化學反應、凝固成“人造海蜇絲”。

食品安全專家表示,根據食品添加劑使用標準,添加硫酸鋁銨等的食品中,鋁的殘留量應小於等於100mg/kg,毫無海蜇成分的假海蜇絲鋁殘留量高達486mg/kg,已嚴重超標。長期食用含鋁食品會影響人體對鈣、鐵等的吸收,導致骨質酥松、貧血甚至破壞人體的神經系統。

據業內人士透露,像容易導致黏膜損傷甚至高氯血癥的漂白粉,長期食用會影響肝臟甚至可能造成癌變的保鮮粉等,在多地被一些豆芽加工黑作坊濫用。

天津科技大學食品工程與生物技術學院專家告訴記者,合法的食品添加劑在改善食品品質中發揮積極作用,但這些技術和添加劑在黑作坊中濫用,會生產加工出不符合標準、有害健康的食品。而一些使用非法添加劑甚至有毒化工原料的“黑心食品”,會對人體健康產生嚴重威脅,有的地方甚至出現“當地人不吃當地加工生產食品”的現象。

違法成本低,“三小”監管地方立法亟待加快

業內人士表示,制作問題副食小菜的黑作坊,其主要供貨對象是郊縣小餐館以及無證大排檔、燒烤攤點,一般不會進入衛生規範的超市、餐飲店。此外,副食小菜類作為容易被忽視的配菜,消費者通常只是偶爾食用,每次食用量也不大,即便感覺味道不對也很少追究。

據了解,假海蜇絲成本約每斤1元,對外批發價約每斤3元,市場價為每斤6元至8元,遠低於天然海蜇絲每斤10多元的售價。

與此同時,非法使用添加劑制售食品的違法成本並不高。湖州市公安局吳興區分局副局長單永傑坦言,從現行法律執行來看,如果使用合法食品添加劑、而非主觀故意使用有毒有害非食品原料,通常會按照“生產、銷售不符合食品安全標準罪”定罪,即使造成嚴重食物中毒事故或其他嚴重食源性疾病,也是處3年以下有期徒刑或者拘役並處罰金;如果僅僅是查獲、未有食物中毒等受害群體報案,處罰可能會更輕。

此外,一些地方相關部門對副食品領域的違法打擊也存在短板。單永傑表示,湖州於2014年在浙江省內率先成立食品藥品環境犯罪偵查支隊,以更專業化的警種來加強日常巡查監管,所以這次在湖州發現假海蜇絲線索後能快速反應,跨省打擊制假窩點。雖然目前全國多地已成立省級食品藥品犯罪專業偵查機構,但在區縣一級往往人員配置不夠,難以形成食藥犯罪常態化巡查及打擊。

業內人士認為,食藥監部門在查處食藥違法案件時,由於職能差異,往往存在用行政處罰代替移交司法機關進行刑事處罰的“以罰代刑”現象,“行刑銜接”不暢一定程度導致了食品安全犯罪成本降低。在地方設置“食藥警察”機構,有利於公安機關提前介入食品安全案件,及時執法取證,讓食藥監管真正“長出牙齒”。

對於假海蜇絲、假鴨血等食品安全問題多發的小作坊、小攤販、小餐飲等“三小”監管,雖然去年實施的新修訂食品安全法第三十六條明確規定,要求各省制定食品生產加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法,但目前僅有內蒙古、陜西、廣東、河北、江蘇等少數省區按要求制定了相關地方性法規。專家呼籲,有關“三小”監管的地方立法進程亟待加快,才能真正強化食品安全監管,避免“史上最嚴”食品安全法難以在基層落地的尷尬。

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母兄死守老舖 弟妹誓要分家 皮蛋大王後人「溏心」風暴揭秘

1 : GS(14)@2011-03-11 21:58:00

2011-3-2 EW
憑溏心皮蛋享負盛名的上環永樂街蛋類批發商順興號,爆發家族爭產戰,創辦人郭榮輝去年身故後,遺孀與長子跟其餘五名子女,為了永樂街的老舖對簿公堂。

本刊調查發現,這場「溏心」風暴的起因,是郭老太堅持留守老舖賣皮蛋,並獲長子支持;惟其他子女卻認為,市值近三千萬元的舖位,沒理由僅用作賣十幾元一盒的皮蛋,企圖趕走母親賣舖分家。

七十二歲的郭老太受盡迫遷壓力,終在一次爭吵後中風入院,至今仍留醫,她在病牀向本刊吐露心聲,指順興號皮蛋是她生命一部分,並強調「有我就有佢」,一定會堅持到底。

順興號創立於一九五五年,主要經營蛋類入口及批發生意,由郭榮輝和李煖兩夫婦聯手打理,店舖出售的溏心皮蛋,與鏞記奉客的屬同一師傅出品,正因發掘到廣受歡迎的優質貨,令郭榮輝贏得「皮蛋大王」稱號。

根據公司註冊資料,郭榮輝九一年七月以金禾投資有限公司名義,斥資三百七十二萬元,購入上環永樂街六十一號地舖及閣樓約七百平方呎單位,他佔金禾一半股權、妻佔兩成,長子德明及幼子德成則各佔一成半,大家一直相安無事。

去年中,郭因肺癌病逝,臨終前把順興號交由幼子接管,並立下遺囑,將老舖按不同比例分給家人,遺孀與兩子各佔兩成,四名女兒各佔一成。未料這刻意安排,卻引發爭產風波。

「丈夫離去後,我唯一寄託就是每天返舖賣皮蛋,與老街坊老顧客閒聊一下,又可見到一班子女在該處出出入入,已感心滿意足。」現正病卧牀上的郭老太向本刊表示,順興號的主要業務雖已轉到西區副食品市場運作十多年,但永樂街的老舖除了讓她賣皮蛋外,也是長子的中成藥公司辦公室、順興號的後勤基地,更重要是一家人的共同聚腳點。

申請暫緩執行遺囑

可是當郭榮輝離世後,幼子見永樂街的舖位已升值至近三千萬,遂以順興號話事人身份,提出將老舖變賣分錢。但郭老太與長子極力反對,四名女兒則傾向支持分家,形成兩派對立。

為防胞弟聯同四姊妹以過半數股權,通過賣舖,長子立刻向法庭申請暫緩執行遺囑,使他得以在原先股權分配下,與母親聯手否決有關建議。

「可是他們仍然企硬,更經常向老媽單單打打,指她阻住地球轉。今年一月,老媽與其中一人吵架後中風暈倒,幸得街坊及時報警將她送院。」長子表示,自母親出事後,他與眾姊弟妹的關係亦正式決裂,並在二月十六日入稟法院,要求胞弟等人立即撤出老舖。

入稟狀的原訴人為持有舖位業權的金禾投資,被告分別是順興號負責人郭德成、協助打理的郭淑貞、郭淑琼,以及郭榮輝的遺產代表;入稟狀指德成、淑貞、淑琼三人,在郭榮輝身故後繼續使用永樂街的舖位,卻未有向金禾支付租金或任何費用。

今年一月十四日,金禾曾發出律師信要求上述被告在二月十四日前遷出及交吉,但不獲理會,令金禾損失二十四萬元租金收入,故入稟狀亦要求各被告賠償有關損失。

郭老太第二個家

本刊曾到順興號的新舊舖找被告之一的郭德成了解事件,但未見蹤影,及後透過電話向其查詢,他僅拋下一句「這是我們的家事,不需外人理會」便掛線。

長子郭德明則說:「先父除了順興號的老舖,其實還有其他生意及物業分給家人,且個個有份,唔明佢哋點解係都要賣咗間舖?」

他透露:「我讀中二時已經到順興號幫手運貨,中學畢業後更全情投入;細佬本來做金融行業,九七年金融風暴後才正式加入公司。可是我倆的營商理念很不同,不時為了公事磨擦,剛好我當時接觸到一門中成藥生意,既可幫人又能賺錢,於是退出順興號,專心發展自己的事業。」

郭父尊重長子的決定,但仍想他多留在身邊,故要求他的新公司辦公室設在順興號內,「其實我對順興號沒有留戀,要我走絕對無問題,但對老媽卻是意義重大,自她嫁給父親後,每天都到順興號工作,這裏是她第二個家。」

郭老太早年負責採購外國的進口蛋,每天清晨便跑到三角碼頭跟行家鬥搶最靚的蛋,好讓專注銷售的丈夫有靚貨賣,順興號在九十年代高峰期,更是全港九成酒店的蛋類供應商。

勞碌幾十年,郭老太在長子主理業務的時期,才稍退下來,可是當換了幼子上場,因他經常與父親從事炒樓等副業,使她又要站出來支撐大局。

不說不知,順興號創辦人郭榮輝之所以有「皮蛋大王」稱號,原來全因郭老太,背後還有一個「壞蛋變靚蛋」的故事。

七十年代有位皮蛋師傅叫毛伯,分租了順興號當時的舖位一角來醃製皮蛋,再供應給包括鏞記等多間大酒家。

十分貪吃的郭老太,經常借故找毛伯閒聊,其實是想拿他的皮蛋來吃。有一次毛伯見她揭開一個缸拿皮蛋,即緊張說:「事頭婆,呢缸醃壞咗㗎,食第二啲啦!」可是他話未說完,郭老太已經吃了,還好不滋味說:「邊有壞呀,呢缸蛋好香喎,係我食過最好味嘅皮蛋。」

她還叫毛伯將該缸「壞蛋」推薦給鏞記,並拍心口保證一定大賣。毛伯在半信半疑下,將皮蛋給鏞記老闆品嘗,結果真的受到好評,獲對方大量入貨,且一直光顧至今。不過毛伯早已不在,溏心皮蛋的秘方已轉由他的兒子繼續發揚光大,但他亦不忘郭老太這個伯樂,所以多年來無論郭老太要多少貨,均照單供應給她零售。

身心俱疲躺在病牀的郭老太,當說起這個「溏心」故事,精神也為之一振,「毛伯的皮蛋非常甘香,內軟外滑好有口感,我當年不斷游說丈夫,一定要賣他的皮蛋,結果咁多年都咁受歡迎,我亦因而認識很多好街坊,所以皮蛋可說是我人生一部分,有我就有佢。」

幼子索價千四萬

郭老太口中的好街坊,是指不少城中名人高官和食家,蘇施黃更曾多次前往拍攝採訪。幾十年來堅持每天只在下午售賣四小時的郭老太,雖然喜歡與老街坊老顧客談天說地,但一到賣蛋時間,就會嚴肅起來。

她為防被人弄裂蛋殼,使皮蛋容易變壞,一律不准客人落手揀,即使老友與名人高官,總之想買就要遵守她的規矩,兼且要逐個排隊。

郭德明說:「父親病逝後,返舖賣皮蛋已成為老媽的唯一寄託,事實就係咁簡單,細佬和其他姊妹為何感受不到她的需要?他們並非等錢開飯,為何硬要不斷刺激老媽,逼她賣舖?」

一家人搞到反目成仇,但原來雙方也曾試過讓步,長子曾以協助母親另覓舖位賣皮蛋,游說她不要跟五子女死鬥;幼子也曾開價一千四百萬元,要求母兄買斷他們五姊弟妹的金禾股權,讓二人全權擁有老舖。

可是這兩方案均被郭老太否決,她堅持在其有生之年,舖位就算幾值錢都不可以賣,「那一刻我就更明白老人家的情意結,相信有啲嘢,係用幾多錢都買唔到,惟有撐她撐到底。」長子德明說。

皮蛋冷知識

相傳皮蛋起源於明朝,一名小販無意中將鴨蛋放入爐灰堆,發現取出後,鴨蛋雖變了質,卻十分可口,自此皮蛋便面世,並成為中國飲食文化的一部分。

西方人以為皮蛋經長年累月醃製,故稱之為「百年蛋」(century egg),甚至「千年蛋」(thousand-year egg)。但實際上,醃皮蛋方法很簡單,只要把鴨蛋埋於混有穀殼、石灰、純鹼及氧化鉛等物料中,約一個月便可大功告成。

大多數人認為,蛋黃在半流質狀態的溏心皮蛋最美味,秘訣是蛋黃未被醃至完全凝固前,便要將醃料刮掉(時間的掌握最為關鍵),所以溏心皮蛋都沒有醃料包着,若蛋殼光滑無黑點,更是新鮮製成。

有人不吃皮蛋是因為怕它含鉛,但消委會年前曾作檢測,發現取自市面的十九個皮蛋樣本中,十二個完全不含鉛或砷,七個驗出砷或鉛的,含量亦遠低於法例規定的最高准許濃度。

爭產之都拆解

本港近年爭產官司不斷,無論是商業王國大家族,抑或普通家庭小店舖,都可以爭餐飽。有專做遺產官司的律師認為,這情況與上一代富豪,對處理財產承繼問題的危機意識不足有關,再加上香港法律制度健全,任何人只要有理據,皆可入稟法院爭取權益。

「先講遺產擁有人,即父母一方,多數是傳統中國人的思想,分身家時不及西方人開明及決斷,以為口頭說了就一錘定音,如『大哥話事』或『傳男不傳女』等,這些他們覺得理所當然的觀念,隨時在死後引發家族內訌。」

律師續說:「即使他們立了遺囑,亦可能因寫得不夠仔細,被人咬文嚼字『抽秤』,舉例說遺囑寫明財產『平均分給各子女』,那『子女』是否包括非婚生的私生子女,就已經有排拗。」

故此,中國人的爭產官司,一向多於歐美等地,尤以香港更甚,「因為香港擁有健全的法律制度,後生一代很懂得循法律途徑爭取權益,每位遺產『可能承繼人』,都很容易找到對自己有利的爭產理據,如『長期照顧屋企』、『在公司工作多年』或『最得父母愛錫』之類,繼而訴諸法庭。」

撰文:李凱琳︱攝影:劉啟文設計:霍明志
2 : hare729(25032)@2012-03-21 17:52:02

聽聞好似係有兩公婆遊手好閒,又冇$,所以先要賣咗間舖,仲想要九成遺產
3 : 肥B(18468)@2012-04-11 18:30:52

D 細既係同大既諗野好唔一樣架....

如果所有仔女都O係間鋪幫手, 由細做到大, 就唔會咁樣迫個老媽子.... 真係唔俾雷劈乎?
4 : GS(14)@2012-04-11 21:07:16

3樓提及
D 細既係同大既諗野好唔一樣架....

如果所有仔女都O係間鋪幫手, 由細做到大, 就唔會咁樣迫個老媽子.... 真係唔俾雷劈乎?


其實有辣有唔辣的
5 : 亞力士(1473)@2012-06-01 00:34:56

故此,中國人的爭產官司,一向多於歐美等地,尤以香港更甚,「因為香港擁有健全的法律制度,後生一代很懂得循法律途徑爭取權益,每位遺產『可能承繼人』,都很容易找到對自己有利的爭產理據,如『長期照顧屋企』、『在公司工作多年』或『最得父母愛錫』之類,繼而訴諸法庭。」

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九唔搭八 唔通歐美法制唔健全? 反而唔好 先易比人鑽空子

而且在生時忌諱 講得唔清唔楚
母兄 死守 老舖 弟妹 誓要 分家 皮蛋 大王 後人 溏心 風暴 揭秘
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皮蛋大王子女爭產 三子﹕律師費多過遺產

1 : GS(14)@2014-05-16 11:35:00

http://www.mpfinance.com/htm/finance/20140516/news/ec_god1.htm

【明報專訊】上環知名溏心皮蛋店順興行創辦人、有「皮蛋大王」之稱的郭榮輝死後,子女爆發爭產,案件昨續審。郭老三子德成在庭上供稱,官司持續至今,興訟雙方所花費的律師費,相比起每名受益人分得的遺產還要多,又稱「唔想將家族擺上法庭」,他在庭外說對於「咁醜」被公開感到無奈。


二子指三子教父親立遺囑





二子郭德明一方在庭上指出,三弟郭德成於父親郭榮輝死前一年,「就好似滴水咁一路影響佢,不斷向佢落藥」,更不停向郭老抹黑德明及母親李煥,指他們於郭老死後將賣掉順興行,又稱德明用順興行的錢來做中藥生意,卻未見成果,若郭老死後將錢交給妻子,最終只會落入德明手中。郭老最終不敵德成的游說,才立下涉案遺囑。德成語帶激動地反駁:「如果我可以游說到老竇,我第一時間就叫佢畀多錢我,(遺產)就唔會好似家咁分啦」。

德明一方舉例,當德成得悉德明向父親推介中醫,便爭向他介紹另一中醫,更叫父親將德明之前介紹中醫的藥全部倒掉。德成回應稱這是父親的選擇。

德明一方又說,德成曾教父親立遺囑,更懷疑他曾向父親出示一張寫滿字的紙,要求父親「搬字過紙」,向負責草擬遺囑的律師作出書面指示。

德成強調於父親生前從不知遺囑內容,否認教父親立遺囑,強調為人子女只想完成父親心願,並說現在「好掛住老竇」。聆訊今續。

【案件編號:HCAP8/11】
皮蛋 大王 子女 爭產 三子 律師 費多 遺產
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【飲食籽】而你可能不知道的鹹蛋皮蛋真面目

1 : GS(14)@2015-09-22 02:32:30

人稱「蛋字典」的棠哥對每款蛋類都瞭若指掌。



老人家常說,「睇人唔好淨係睇外表」,除了人以外,套用在鹹蛋跟皮蛋卻也異常適合。記者走到街上,拿出兩隻還沒經過任何處理的鹹蛋皮蛋,訪問了十多個15至25歲的年青人,是否知道這兩隻蛋是何方神聖,當中只有數人清楚知道它們的真面目。其他人認識鹹蛋跟皮蛋,但只知道鹹蛋蒸肉餅跟酸薑皮蛋,面對這兩隻鴨蛋的原形卻表現得非常陌生。


其實鹹蛋和皮蛋同為經醃製的鴨蛋,前者表面看似是一個黑色泥巴球,後者則像從鳥巢偷出來的雀蛋。先說鹹蛋,鹹蛋古稱為鹹杬子,已賣蛋五十多年的錦記蛋莊老闆、人稱「蛋字典」的棠哥表示,鹹蛋身上那黑色泥巴原是稈草燒成灰,再加上鹽和鹼水而成,鴨蛋被包住後大概20至30日,就成為我們送飯用的鹹蛋。



洗淨後的鹹蛋晶瑩剔透。

靚的皮蛋在剝開後會有流心狀出現。



「一隻靚鹹蛋,最緊要就係蒸熟後會漏油,蛋黃係金黃色就非常好。」棠哥一邊說,一邊掃走鹹蛋上的黑泥,將生鹹蛋敲開倒入碗,如同棠哥所說,未成蛋白的蛋清非常乾淨,而蛋黃顏色亦明亮突出。至於皮蛋外層刺手的木屑屬松柴屑,即松樹柴燒過後的木屑,古時醃製皮蛋需要一年,如今醃製皮蛋改用又名「哥是的水」的氫氧化鈉去浸製,只需三四十日便可。「皮蛋打開後,第一樣就係睇下有冇松花紋,再切開睇,如果係糖心、漏餡就為之靚。」棠哥指,從前的皮蛋在製作過程中會產生一定的鉛量,但現在科技發達,已研發出無鉛皮蛋。不過棠哥提醒,畢竟皮蛋的膽固醇不低,所以大家別過量食用。記者問到能否從沾着泥的皮蛋分辦品質,棠哥也無奈地說,基本上並沒有方法從外觀上分辨皮蛋好壞,客人只好靠着蛋莊信譽,否則只能中伏一次,下次再轉買另一間蛋莊。記者:李泳烔攝影:林柏鈞#街市#鹹蛋#皮蛋





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飲食 而你 可能 知道 鹹蛋 皮蛋 真面目
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【動畫●煮席素譜】冷盤青椒皮蛋 要用齊實心/黃金/流心三款皮蛋

1 : GS(14)@2016-11-22 00:26:04

廚藝了得的王利民,數年前開始自學烹飪,有機會便請教師傅,鑽研新菜色。



皮蛋,外國人叫作「百年蛋」甚至「千年蛋」,以為非要儲存這麼久才可令蛋變黑。其實只需將鴨蛋浸泡在氫氧化鈉混和茶葉粉的液體中40至50日,蛋清就會凝結成膠凍狀,變成半透明黑色,使用時不必再烹調,非常適合用來做冷盤。怎樣才可以用皮蛋整一餐好?煮席素譜第二集,等康宏金融集團主席王利民用三款皮蛋,教我們做冷盤「青椒皮蛋」。



做法:1.首先可自製花椒油。用中火爆香花椒,加2湯匙油,然後隔渣取油。2.用細火煎青椒至兩邊焦香,收乾水分,然後去皮、除籽、切碎。
*貼士:煎過的青椒表皮容易撕掉,食用時便滑身,不會有渣。3.鋪青椒碎在碟中。4.混和麻油、糖、辣椒油、花椒油、油膏、生抽和香醋。
*貼士:油膏是台灣較常用的調味料,能增添台式風味。5.將醬料淋於皮蛋上。擇皮蛋貼士:
皮蛋分實心和溏心。實心蛋適合煮粥、煲湯,溏心蛋則適用於製作冷盤,姒取其流心效果。
記者:封愷瑜
攝影:鄧鴻欣


材料:皮蛋5隻、青椒5條、花椒2湯匙、指天椒3隻。

調味料:麻油1湯匙、糖2茶匙、辣椒油2茶匙、花椒油2湯匙、油膏3湯匙、生抽1湯匙和香醋5茶匙。

以不同方法醃製的皮蛋:木糠皮蛋、無鉛皮蛋及黃金皮蛋。



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動畫 煮席 席素 素譜 冷盤 青椒 皮蛋 要用 用齊 實心 黃金 流心 心三 三款
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意外尋回9年前復活蛋發霉變壞勁似皮蛋

1 : GS(14)@2017-04-17 07:20:02

各地復活節都有不同形式慶祝活動,美國人會用真蛋畫圖案變成復活蛋,再收起讓親友去找尋。有家庭一時忘了復活蛋藏在哪裡,直到日前才意外發現一隻由2008年擺放至今的復活蛋,他們亦非常「勇敢」,即場將蛋敲碎看看變成甚麼樣子,結果令人吃驚。這隻被「埋藏」9年的復活蛋,原來藏在梳化的坐墊後,家人後來收起梳化不用,近日再拿出來時才重見復活蛋。好奇的一家決定將復活蛋敲碎看看內有甚麼乾坤,負責的「勇者」先搖一搖蛋,聽得出裡面的蛋黃蛋白已變硬,撞出咯咯聲響。他之後用看似是蛋糕刀的工具,對準復活蛋猛力一敲,蛋殼爆開並發出甚大的響聲,嚇得有人大呼「我的天」及避開。由影片可見復活蛋就像熟蛋一樣,不同的是,蛋身有啡綠色凝結物,而且看似佈滿霉菌,相當惡心。一般的變壞雞蛋,打開後都會傳出大陣異味,暫時未知這隻擺放多年的復活蛋有否發出難聞怪味。英國《都市報》




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意外 尋回 年前 復活 蛋發 發黴 變壞 勁似 皮蛋
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【鬼仔行街市】豬脷震懾俄國靚仔 「皮蛋係壞蛋?」

1 : GS(14)@2017-04-22 10:44:19

見到豬腳,以為是打人的武器,好奇如何煮熟。



要試盡、體驗香港最地道的地方,首選一定是濕街市!今次我們帶來自俄羅斯的Artem Ansheles到旺角廣東道露天街市。他來港四年,食物對他的文化衝擊最大,便自費拍攝自己對香港食物的感覺,最近更邀得媽媽一齊上鏡試飲涼茶,因而爆紅。



他曾試過雞腳,覺得味道不錯,但外表很像巫婆手指。

他第一次踏足濕街市,覺得很新奇。

挑戰皮蛋,他說最怕它的酒精濃味,餘韻很不好吃。

一到濕街市,見到五顏六色的帳篷,老闆叫賣的聲音,他說:「其實我第一次在香港見到這樣地方,我今次不是第一次來旺角,但第一次見到賣雞會是這樣的。」他最怕的是雞腳,「之前和朋友去飲茶,他們叫我試食雞腳,我覺得味道不錯,但當我聽到是雞腳時,忍不住便將它吐出來,第一次先知道雞腳是可以食。」其間他還經過豬肉檔,見到豬腳、豬脷大表新奇,他還挑戰了皮蛋、冬薑、豬腳筋,想知他有何反應,睇片啦!記者:何嘉茵,張佩君攝影:鄧鴻欣,王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily



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鬼仔 仔行 街市 震懾 俄國 靚仔 皮蛋 壞蛋
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【飲食籽】煲出怪味變壞咗? 皮蛋蛋殼顏色分好壞

1 : GS(14)@2017-11-13 04:02:13

皮蛋存放的時間長短會影響中間蛋黃的凝結程度。

【飲食籽:為食尋謎】當皮蛋的味道又辣又澀,你會覺得這是皮蛋的原味,還是懷疑自己吃了變壞的皮蛋?皮蛋又名松花蛋,蛋的表面有一朵朵松葉狀的結晶花紋,稱之為松花。製作時主要用輕鹼的化學物,混合石灰泥和米糠包裹鴨蛋外層,再放在陰涼處四十至五十天後,待鴨蛋內的結構產生變化,蛋清凝結為膠凍狀,蛋白則變成半透明青褐色,蛋黃因應時間由溏心轉為實心,所以皮蛋的真正味道應為清涼爽口,帶點鮮味。


不過皮蛋的特殊味道不是人人都能接受,皮蛋曾在2011年被美國CNN票選為「最惡心食物」的第一名,有人覺得是美味,亦有人覺得是怪味,這些特別的味道如何形成?香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士解釋道,蛋類在鹼性環境下,蛋白質中的胺基酸會轉變成硫胺基酸,分解出硫化氫或胺的氣味,硫化氫有點像屁和臭蛋的氣味,胺則有點像尿餲味。

不宜煮太久 剝殼即可食

雖然這些氣味具揮發性,惟煮過後便會減少氣味,但如果把皮蛋煮太久,還是會吃到又辣又澀的怪味。例如用高溫煲皮蛋粥,加熱的過程令皮蛋再次變化,蛋的結構有機會分解並且融於粥中,同時產生硫化氫或胺,吃的時候便會有異味,所以可能不是皮蛋本身變壞了,而是皮蛋過度加熱,且正常的皮蛋剝殼後即可食用,毋須特別翻熱。坊間一直有傳皮蛋含鉛,故不應該吃太多的說法,方博士指出正常用石灰、泥、鹽或茶葉等鹼性物料來醃製的話,其實不會含有重金屬,如果用一些快速方法來製作皮蛋,就要加入化學藥品來形成鹼性環境,通常是鹼性的碳酸鈉或石灰粉,那就會有機會含鉛。不過現在市面上的皮蛋都有受監管,所以購買時不必太擔心。究竟如何分辨皮蛋的好壞,我們找來在上環賣溏心皮蛋的老字號「順興行」教路。「如何選好的皮蛋?以前的人會說敲敲它,聽有沒有聲,現在當然不會了。」老闆娘郭太說醃製皮蛋一般用鴨蛋而不用雞蛋,因為雞蛋殼比較薄,出來的效果就不太理想。她建議先看外表,皮蛋蛋殼上有均勻的小孔屬正常,如蛋殼表面有較大的洞,就代表裏面應該爛了。放置一段時間的蛋殼相對會比較黑,表面越黑代表比較實心,中間的蛋黃會呈啡色粉狀;越淺色則代表越流心,呈現青色的更佳。切開後還要看看溏心的程度,和蛋黃位置圍住的圈有多厚,太厚代表去掉石灰外層後放了一段時間,流心蛋黃會因應擺放的時間而慢慢往內凝固成實心。食用方面,溏心皮蛋做涼拌冷盤為佳,實心皮蛋適合煲粥做菜。溏心皮蛋的最佳食用日期是一個多月,放過了一個月之後還是可以吃,只不過皮蛋會越來越結實。另外有人認為松花紋越多代表品質越佳,郭太表示其實松花紋跟蛋的好壞、蛋是否溏心都沒有直接關係,松花紋的形成是由於蛋添加化學物後形成的化學反應,多松花紋只是比較美觀,並不影響皮蛋的味道。


多松花紋的皮蛋比較美觀,但並不是越多越好。

只看皮蛋外觀難以斷定是否溏心皮蛋。

蛋殼上有均勻的小孔屬正常,惟表面若有較大的洞就可能變壞了。


表面越黑代表比較實心,中間的蛋黃會呈啡色粉狀;越淺色則代表越流心,呈現青色的更佳。

溏心皮蛋做涼拌冷盤為佳。

實心的皮蛋適合煲粥做菜。


製作皮蛋主要用輕鹼的化學物,混合石灰泥和米糠包裹鴨蛋外層醃製。

老闆娘郭太說以前的人會說敲敲皮蛋,聽聲音來驗證好壞。

方麗影博士指出以鹼性物料來醃製皮蛋不會含鉛。



記者:黎婉婷攝影:王國輝編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171109/20208216
飲食 煲出 怪味 變壞 皮蛋 蛋殼 顏色 好壞
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溏心風暴 皮蛋大王800萬風水修墳費掀訟遺囑相關條文沒列明受益者 執行人入稟促釐清是否有效

1 : GS(14)@2018-01-07 16:30:27

■「皮蛋大王」三子郭德成繼續以順興行之名營運(右圖)。


【本報訊】以出售溏心皮蛋而馳名的「順興行」,創辦人郭榮輝生前訂立遺囑,將名下舖位等資產分予妻子及子女,三子與母幾年前鬧爭產,最終三子獲勝。遺產案再現餘波,由於郭榮輝在遺囑條文內訂明留800萬元作風水費及修葺祖墳用,郭的遺囑執行人前日入稟高等法院,要求法庭釐清該800萬元是否屬於有特別目的信託,究竟沒列明受益人的信託是否有效。記者:黃幗慧

■次子郭德明爭產敗訴後,母親李煥另起爐灶賣皮蛋(左圖)。


三子一方現在以「順興行」店名出售皮蛋,負責人郭先生昨拒絕就案件回應。而遺孀李煥生前則另起爐灶以「李煥糖心皮蛋」之名開店,店員昨稱不回應。「皮蛋大王」郭榮輝於2010年6月11日因肺癌離世,享年86歲。郭榮輝生前持有經營順興行的金禾投資有限公司的一半股權,次子德明及三子德成各持15%,妻子李煥持20%。郭榮輝在2010年4月26日訂立遺囑,將其持有的股權分予各子女,最終令兩子及妻,各持20%投權,餘下4名女兒各持10%股權。

遺孀與子女曾爭產

根據遺囑,李煥最終沒有額外獲得分產,次子遂與母親聯手,質疑父親是在神志不清及被誤導下訂立遺囑。經審訊後,法庭於2014年判次子與母敗訴,三子及長女淑娟一方勝訴,遺囑有效。遺囑內資產除「順興行」原有舖位外,亦包括居所單位、外幣及股票。遺囑內訂明,郭榮輝預留了800萬元作為風水用途,用作修葺祖墳及墓碑。獲委任為郭遺產管理人的畢馬威會計師事務所代表、原告黃詠詩前日入稟,要求法庭指示應如何理解該涉800萬元的條文,並將郭的兩子四女列為被告,包括淑娟、淑貞、淑華、淑琼、德明、德成,當中次子德成同時以已故母親李煥的遺產執行人身份,被列為被告。根據入稟狀,遺囑的第5(1)條列出涉該800萬元的內容,原告要求法庭釐清該5(1)條是否促致一個特別目的信託(Purpose trust);若屬一個特別目的信託,該條文內容是否有兩個目的,包括風水用途及修葺祖墳。若法庭確定上述兩個目的,那該5(1)條文是否有效及能夠執行,即由於該條款沒有列明受益人及內容模糊,究竟信託是否無效,同時能否以「風水」作證據,去解釋條文的模糊內容。此外,原告要求法庭指示,該5(1)條文是全部內容無效,還是部份內容有效。若法庭認為該條款內容全部無效,那當中的800萬元應當作剩餘財產,按遺囑另一條款指明分予遺產受贈人(residual legatees);或是將800萬元當作未分配的財產,按法例要求分配。案件編號:HCMP2742/17



來源: https://hk.news.appledaily.com/l ... e/20171223/20253123
溏心 風暴 皮蛋 大王 800 風水 修墳 墳費 費掀 掀訟 遺囑 相關 條文 沒列 列明 受益者 受益 執行人 執行 入稟 釐清 是否 有效
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【飲食籽】新開冰室賣懷舊味道 正宗酥皮蛋撻滑溜鬆化

1 : GS(14)@2018-02-04 23:15:22

沙田友冰室的老闆阮弼壕(右)正是周基礎師傅門下最後一位徒弟。

【飲食籽:故味重嚐】「我想開一間很懷舊,又有香港傳統風味的茶餐廳或冰室。我就想,應找誰來呢?當然要找我師傅,他做傳統的菠蘿包和蛋撻很厲害的。」於石門站新開的沙田友冰室的老闆阮弼壕說。正是他力邀78歲蛋撻老師傅周基礎先生出山,而他亦是周師傅門下最後一位徒弟。


周師傅說:「講起上來真的很長篇,十多歲時在荔枝角道一列的酒店學師,首先就學做麵包,再學做西餅。然後輾轉到深水埗的樂宮餐廳做,做到連老婆都拿了回來。」原來師傅的意思是因他人好,老闆娘更把妹妹嫁了給他,說到這事周師傅笑得合不攏嘴。除了做餅做到識到太太,師傅還有不少成就,「兩毫半一件蛋撻或一件餅,一日都做到有成一千多元。那時不想被炒魷魚,就搏命做,年輕也沒所謂。許冠文、林子祥、趙雅芝和成龍大哥,都常來吃我的蛋撻呀,菠蘿包呀。」師傅隨後自己開了冰室,做到大約二十年前就退休了,直至最近看到年紀最小的徒弟開了冰室,難忍技癢再出山。沙田友冰室每天早上6時半起,包點即焗即賣約60盤,一開賣已有不少街坊來買,總是看到人龍。阮老闆說:「我想保留以前我們小時候的那種感覺。你看店內也寫明香港製造,即是每一樣食物都是由香港人的手做出來,所以我賣的量不會很多。」看到牌子寫住「王子菠蘿包」、「公主蛋撻」,這兩款果然也賣得最快,餅房師傅也忙個不停趕住出爐。菠蘿油$10一個,皮很香脆但不鬆散,不如連鎖店般一拿上手,菠蘿皮都掉到桌上,而且很香牛油味,就算不配牛油也不遜色,但加塊鮮牛油就只多一份痛快的口感。酥皮蛋撻原味($8),蛋漿以三種蛋混合,十分滑溜且挺身。而身為老式蛋撻的靈魂,酥皮一咬就知道多鬆化,碎屑都散到滿身,酥皮唯一缺點就是一定要趁熱吃,不然就不好吃了。同時師傅研發了另一種口味,斑蘭蛋撻($10),斑蘭葉搾汁加入到蛋漿,記者比較喜歡這味道,沒有原味的甜,但多了種淡香味。除了包點之外,其他食物都沿用周師傅四、五十年前開冰室的秘方,周師傅說:「我就傳授了我的奶茶秘訣給徒弟,林子祥都很喜歡我沖的茶。一壺茶的頭茶要來做凍檸檬茶;中間的茶滑,就用來做熱奶茶;最尾的茶老,就用來做其他凍茶。還有番茄茸焗豬扒飯,我們用薑和蛋炒底。」熱奶茶$14一杯,識飲一定不加糖,飲一口先是奶味,很滑喉,然後就飲到茶甘香。番茄茸焗豬扒飯,每一口飯都吃到薑絲,先炒後再焗香,十分有特色。徒弟仔阮老闆亦有自製菜式,紅咖喱牛腩飯($58)和炸排骨菜飯($48)也可試試。不過,要吃到傳統味道,未來只能靠徒弟仔的傳承,周師傅說:「以前有氣有力,當然沒甚麼所謂。但現在力不從心,覺得比較累,好在有徒弟幫手。」但周師傅說會盡力繼續堅持,「看到大家吃完再回來,就是最大的成功感。」


番茄茸焗豬扒飯,每口飯都吃到薑絲,每客$55。

徒弟阮老闆的自創菜式,紅咖喱牛腩飯,每客$58。

沙田友冰室除了裝潢,食物亦很有老港味。


大部份食物都沿用老師傅,四、五十年前開冰室的秘方。



沙田友冰室沙田石門安群街3號京瑞廣場一期地下G19號舖記者:張佩君攝影:張志孟、蕭志南、林正言編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180129/20286577
飲食 新開 冰室 室賣 懷舊 味道 正宗 皮蛋 滑溜 鬆化
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=347796

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