【動畫●煮席素譜】冷盤青椒皮蛋 要用齊實心/黃金/流心三款皮蛋
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GS(14)@2016-11-22 00:26:04廚藝了得的王利民，數年前開始自學烹飪，有機會便請教師傅，鑽研新菜色。
皮蛋，外國人叫作「百年蛋」甚至「千年蛋」，以為非要儲存這麼久才可令蛋變黑。其實只需將鴨蛋浸泡在氫氧化鈉混和茶葉粉的液體中40至50日，蛋清就會凝結成膠凍狀，變成半透明黑色，使用時不必再烹調，非常適合用來做冷盤。怎樣才可以用皮蛋整一餐好？煮席素譜第二集，等康宏金融集團主席王利民用三款皮蛋，教我們做冷盤「青椒皮蛋」。
做法：1.首先可自製花椒油。用中火爆香花椒，加2湯匙油，然後隔渣取油。2.用細火煎青椒至兩邊焦香，收乾水分，然後去皮、除籽、切碎。
*貼士：煎過的青椒表皮容易撕掉，食用時便滑身，不會有渣。3.鋪青椒碎在碟中。4.混和麻油、糖、辣椒油、花椒油、油膏、生抽和香醋。
*貼士：油膏是台灣較常用的調味料，能增添台式風味。5.將醬料淋於皮蛋上。擇皮蛋貼士：
皮蛋分實心和溏心。實心蛋適合煮粥、煲湯，溏心蛋則適用於製作冷盤，姒取其流心效果。
記者：封愷瑜
攝影：鄧鴻欣
材料：皮蛋5隻、青椒5條、花椒2湯匙、指天椒3隻。
調味料：麻油1湯匙、糖2茶匙、辣椒油2茶匙、花椒油2湯匙、油膏3湯匙、生抽1湯匙和香醋5茶匙。
以不同方法醃製的皮蛋：木糠皮蛋、無鉛皮蛋及黃金皮蛋。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161121/19840362