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供應短缺 澳洲牛油果飆至7澳元一枚!

來源: http://www.yicai.com/news/2016/02/4752377.html

供應短缺 澳洲牛油果飆至7澳元一枚!

一財網 李莉 2016-02-22 16:18:00

目前澳大利亞牛油果的價格已經飆升到一枚果子7澳元(5美元),相比之下,美國不到1美元,英國則為1英鎊(1.43美元)左右。澳洲一些雜貨商店甚至開玩笑地在店內貼出了這樣的標語:“小偷請註意:本店現金和牛油果不過夜” 。

澳大利亞大多數大宗商品價格已經跌到地板價,然而該國國內牛油果價格卻一路飆升,主要是受到了惡劣的天氣、嚴格的檢疫法和聖誕節假期的影響。

一枚牛油果7澳元!

牛油果又稱鱷梨、酪梨等,原產地為中南美洲,是一種營養價值很高的水果,含有多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質,不僅有抗氧化抗衰老、保護肝臟、緩解糖尿病癥狀等保健功效,更是極佳的嬰兒輔食。據澳大利亞牛油果協會(Avocados Australia)CEO約翰·泰亞斯(John Tyas)表示,“在過去的10-15年間,消費者對於牛油果的需求猛增,原因是大家對牛油果的健康價值了解越來越全面”。據該協會的數據,澳大利亞是除中南美洲外全球人均消耗牛油果最多的國家,為每年3.2公斤,約合15枚果子。

然而令澳大利亞人為之瘋狂的這種熱帶水果在今年的供應卻受到了雨水和森林大火的重創。此外,澳大利亞西部的牛油果果農出於對聖誕節假期後牛油果將出現需求下降的預期,趕在假期季開始前就將庫存大量輸入市場,由此導致的庫存短缺也是目前牛油果價格飆漲的背後推手之一。

另外,澳大利亞政府在杜絕害蟲、植物疾病和野草“引入”方面立場堅定,意味著該國的牛油果進口量不大。目前為止,澳大利亞僅從鄰國新西蘭進口牛油果,滿足其國內約15%的需求。而盡管澳大利亞農業部表示,已經在對墨西哥和智利的出口申請進行評估,但拒絕給出具體時間表。通常情況下,此類協議往往需要長達幾年的談判時間。

在以上幾大因素的共同作用下,目前澳大利亞牛油果的價格已經飆升到一枚果子7澳元(5美元),相比之下,美國不到1美元,英國則為1英鎊(1.43美元)左右。澳洲一些雜貨商店甚至開玩笑地在店內貼出了這樣的標語:“小偷請註意:本店現金和牛油果不過夜” 。

不過,據專家稱,澳洲即將在4月份迎來牛油果收獲季,屆時牛油果價格有望回落。

全球牛油果產業小覽

過去十年中,全球牛油果產業規模翻了一番,目前已經達到30億美元。據聯合國糧農組織的數據,每年采摘的380萬公噸牛油果中,有約三分之一在全球進行貿易。

美國的牛油果需求已經從上世紀90年代的人均0.7公斤增長至現在的2公斤。該國牛油果的主要種植地位於加利福尼亞州,由於出現幹旱,美國也遇上了與澳大利亞類似的產量問題。不過,美國倒是通過從墨西哥、秘魯、智利和新西蘭等國的大量進口,解決了國內的牛油果需求。據加州牛油果委員會(California Avocado Commission)發言人簡·德萊塞(Jan DeLyser)表示,過去十年中,美國的牛油果進口量已經翻了一番。

墨西哥是全球最大的牛油果出口國。為了滿足不斷增長的全球需求,該國一直都在增加產量。墨西哥最大的牛油果產區米卻肯州(Michoacán)在2014年生產了120萬公噸牛油果,占全球總產量的三分之一。

編輯:仇芳芳

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供應 短缺 澳洲 牛油果 牛油 飆至 澳元 一枚
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【科健籽】牛油果可減低空氣污染對肺部影響

1 : GS(14)@2015-05-19 23:03:08

英國兩大學研究發現,牛油果、菠菜等含豐富維他命E的食物,或可降低空氣污染對肺部造成的壞影響。倫敦國王學院(King's College London)及英國諾定咸大學(University of Nottingham)報告指出,人類身處高懸浮粒子污染空間後,血液內的維他命E含量明顯相對降低。倫敦國王學院教授Frank Kelly指出,哮喘患者體內的維他命E含量亦較少,維他命E或可抵抗空氣污染對肺部造成的損害。除牛油果外,豆腐、橄欖油、西蘭花及南瓜亦含豐富維他命E。



資料來源:英國獨立報



記者:楊麗珊





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科健 牛油果 牛油 減低 空氣 汙染 染對 肺部 影響
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【食咗先講】2016大熱食牛油果 預防貧血便秘

1 : GS(14)@2016-01-08 08:53:40

牛油果油被Pinterest推算為2016年飲食潮流大熱。


近年韓流襲港,每隔幾步就是韓燒、韓冰、炸雞等等韓國美食!但2016來到,新一年的飲食潮流又是甚麼?社群網站Pinterest活躍用戶破億,用戶自主分享的商品內容常能引導消費行為,因此經常被拿作分析、預測行銷趨勢。據美國國家廣播公司新聞網NBC News早前報道,依據Pinterest站內數據做分析,公佈了2016年十大飲食趨勢。1.牛油果油牛油果含不飽和脂肪、維他命C,有效預防貧血兼便秘,比起橄欖油更適合煎炸。Pinterest認為,牛油果相關產品還會繼續受廣泛討論。2.利用蒸餾法製酒
Pinterest極不建議飲用,表示嘗試一次即可;再者,好酒通常要存放一年以上,心急者不宜試。3.自製不同口味橄欖油外國流行將不同原材料加入橄欖油,製作新口味橄欖油,常用的植物包括百里香、迷迭香、大蒜等。4.甜品女士們,你懂的!5.濾掛式咖啡近年喝咖啡越來越普遍,連續咖啡店開至滿街都是,變成總有一間在你左近。為配合人們追求高質素咖啡的要求,有廠商推出濾掛式咖啡,使用者只要取出內袋撕開袋口,拉開兩旁紙耳朵掛在杯沿,接著緩緩注入少量高溫熱水至內袋,再分段注入熱水等待咖啡滴入杯內,方便又快捷。6.帶便當香港午餐費用稱不上便宜,不少OL便自帶便當的習慣,不但能節省金錢,亦較為健康。7.老饕傳統經典美食
Pinterest解釋,挖掘地方或文化傳統美食成為流行,並無細分國家或宗教,總之傳統美食就是王道!8.手工啤酒除了世界各地的手工啤酒,香港亦出現不少帶有本地文化的啤酒,例如少爺啤酒、麥氏啤酒等等。9.啤酒雞尾酒如今啤酒越出越多口味,變成雞尾酒實為大熱!10.素食根據Pinterest,人們已開始習慣將素食代替肉類及碳水化合物,去持續減少卡路里的攝取。有不少Pinterest用戶更會將素食料理拍照上載,例如煨燉紅蘿蔔、或者製作椰菜素排等,看起來亦非常吸引。



資料來源:https://www.today.com記者:李泳烔





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食咗 咗先 先講 2016 大熱 熱食 牛油果 牛油 預防 貧血 便秘
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【網上爆Post】懶人食包 Kickstarter牛油噴霧

1 : GS(14)@2016-03-08 16:15:38

那些年網速56K(真係唔係好耐年前),人在外國無劇好睇,看到華人台播娘到宇宙大爆炸的台劇《吐司男之吻》,我竟然睇晒!典型刁蠻任性女主角遇到不羈男,單單打打在一起,最終承認也就是她願意付托終身的「吐司男」,即是每朝早起床會欣賞她為自己做好一份塗得滿滿的吐司早餐。觸動我的不是少女心,而是多士強迫症,因為我塗多士一定要每個角落都平均沾上牛油和果醬,要不然我會抓狂。每天空肚吃多士做早餐的我,最近瀏覽Kickstarter,看到這個牛油噴霧,我找到初戀的感覺。這個biēm butter sprayer絕對是煮食恩物,用家只需放一磚牛油在噴霧器內,輕輕一按,就可均勻噴多士,整爆谷,甚至可噴在煎鍋和鑊等等,優雅煮食無難度。雖然現在這個項目已籌得最低資金,不過就早鳥優惠已售罄,最低助資價錢需要約$1000港幣($129美元),為了一片多士代價不菲,希望這個設計快快被買下量產,讓我早日尋回初戀。資料來源:http://biemspray.com/伸延閱讀:【網上眾籌易中伏?學做精明Backer】 http://bit.ly/24zRaKD記者:馬朗澄







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網上 Post 懶人 食包 Kickstarter 牛油 噴霧
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【飲食籽】三文魚牛油果他他

1 : GS(14)@2016-03-13 02:40:58

三文魚牛油果他他

口感清新,層次分明,加入日本豉油是為了引發出三文魚的鮮味,而雪梨則有助減低牛油果的油膩感。





材 料:牛油果 兩個雪梨 一個三文魚刺身 300克帶子刺身 5粒三文魚籽 40克



調味料:沙律醬 70克辣椒仔 適量甜椒粉 適量意大利荽茜 適量洋葱碎 四分一個日本豉油 適量檸檬皮 一個檸檬汁 適量鹽 適量黑胡椒 適量



步 驟:1.三文魚切粒,加入意大利荽茜、洋葱、日本豉油、鹽、黑胡椒和檸檬汁拌勻備用。2.帶子、牛油果及雪梨切粒,加入檸檬汁、鹽、黑胡椒、意大利荽茜、檸檬皮、甜椒粉、辣椒仔及沙律醬拌勻成沙律備用。3.將拌勻好的沙律壓平在圓形模具中,加入三文魚碎再次壓平,放上三文魚籽後脫模即可。



2.

3.



記者:李泳烔攝影:伍慶泉、陳永威編輯:陳漢榮美術:黃創泰





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飲食 三文魚 三文 牛油果 牛油 他他
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牛油果去皮加包裝多舊魚不如原裝

1 : GS(14)@2016-03-19 22:15:37

加拿大一間連鎖超市出售一款已搣皮及去核的牛油果肉,被消費者狠批是大退步,因為牛油果本身的外皮已經具有保護作用,此舉反而製造多餘的包裝及垃圾,進一步危害環境。網民「Christine Kizik‎」在安大略省的「Sobeys」超市內,發現一盒切開一半並包裝好的牛油果肉,以3.99加元(23.8港元)出售,於是將照片上載至超市的facebook專頁內投訴。她直言感到失望,表示:「這已經切好、用塑膠及紙盒包好了,牛油果有自己完美而可降解的包裝,為牛油果添加包裝很奇怪。」。「Sobeys」超市辯稱這款產品是為那些不熟悉牛油果的人而設,減少他們去皮的疑惑。不過其他網民看見後,都力斥超市多此一舉,稱:「這看來不新鮮美觀,看似是廢物和一場鬧劇,因為多餘及過量的包裝,反映這個產品一點也不『新鮮』或『天然』。」有人認為在牛油果上貼上去皮指示,總好過預先包裝成這樣的水果。美國有機食品超市「Whole Foods」加州其中一間分店,月初亦被人發現以一個大膠盒出售去皮橙,社交網Reddit有用戶不禁疑惑:「今時今日的人真的這麼懶惰?」Whole Foods後來認錯並將產品下架。英國《每日郵報》





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牛油果 牛油 去皮 包裝 多舊 舊魚 不如 原裝
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【食之新登場】麥記推新牛油果雞堡 搶換Hello Kitty公仔

1 : GS(14)@2016-07-09 06:36:37

暑假來臨,麥記近排頻頻有新搞作,除滋味蝦堡及菠蘿滋味蝦堡回歸外,還新推出牛油果雞堡,餡料有牛油果粒及脆卜卜雞塊,再配車打芝士及微辣的科布沙拉醬。甜品也有驚喜,新口味蘋果脆脆麥旋風會加入焦糖蘋果醬及呍呢拿曲奇粒粒,而McCafe亦有全新的青蘋果冰雪茶及蜜桃冰雪茶,以凍錫蘭紅茶配青蘋果及蜜桃沙冰,為炎夏解解暑。不過相信但最令女生期待的,還是一套Hello Kitty雜果兵團,Hello Kitty會與不同的Sanrio卡通人物crossover,如梳乎蛋、Melody及布甸狗等,應該又會引來一陣換購潮。


記者︰黃依情



麥旋風亦有新口味蘋果脆脆,會加入焦糖蘋果醬及呍呢拿曲奇粒粒。

McCafe推出的沙冰雪茶,有青蘋果及蜜桃兩款口味選擇。



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食之 之新 登場 麥記 記推 推新 牛油果 牛油 雞堡 搶換 Hello Kitty 公仔
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【食之新登場】MOS Burger開cafe 新出牛油果照燒雞碟頭飯

1 : GS(14)@2016-07-15 05:16:14

近期牛油果大熱,繼麥當勞7月尾推出牛油果雞堡之後,連MOS Burger都推出牛油果和牛漢堡,更有牛油果照燒雞肉碟頭飯!不過只在鰂魚涌剛剛開幕的MOS CAFE有售。其實MOS CAFE早已在日本及新加坡開設分店,今年進駐香港,餐牌跟原來的MOS Burger也相差甚遠。推介牛油果照燒雞肉碟頭飯,新鮮牛油果配照燒雞肉,加上芥茉蛋黃醬,香甜惹味又不會太膩;芝士和牛漢堡扒飯用150克澳洲和牛扒,配自家製牛肉燴汁,加上半熟煎蛋及野菜沙律,夠晒營養兼飽肚。說明是cafe,當然少不得飲品和甜品。誠推水果茶,以英式早餐紅茶,加入大量鮮橙和芒果肉,酸酸甜甜,以壺呈上,最適合慢慢細嚐那份果香,悠閒度過一個下午。甜品方面,法式吐司亦很特別,以蒸焗方式炮製,先把吐司粒輕浸蛋、牛奶和砂糖,然後蒸至軟熟並焗香表面,冷藏後配上忌廉、粟米片和醬汁,味道略帶焦香,口感像蛋糕般軟綿綿,好邪惡啊!
MOS CAFE鰂魚涌康山道1號康怡廣場(北)1樓F20號舖記者:黃子卓



牛油果照燒雞肉飯,用新鮮牛油果配照燒雞肉,再上芥茉蛋黃醬,香甜惹味不過膩,$48。

水果茶,選用英式早餐茶,再加入大量鮮橙和芒果肉,酸酸甜甜,散發清新甜美的果香,$30。



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食之 之新 登場 MOS Burger cafe 新出 牛油果 牛油 燒雞 碟頭 頭飯
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解剖238磅癡肥婦脂肪厚如牛油

1 : GS(14)@2016-09-13 00:19:12

巨腩、粗臂、虎背……肥胖人士外形一眼見到,但身體裏到底會受到何種程度的摧折?英國廣播公司播出紀錄片《癡肥:驗屍》,解剖一名60歲美國加州婦女的身體,看到她的皮膚下有一層牛油色厚脂肪、巨大卻薄如紙袋的心臟,令人更深入地看到肥胖的可怕。60歲的死者身高5呎5吋,體重238磅,生前飲很少酒卻死於心臟衰竭。她自願捐出身體作醫學研究用途,死後運送到英國解剖。到底她的身體構造是怎樣的?皮膚死者的脂肪主要圍繞在腹部,剖開之後看到皮膚下一層厚厚黃色如牛油的脂肪積聚,她的多個器官亦被脂肪包圍。心臟解剖團隊將心臟取出切片研究它的情況到底有多壞。病理學家奧斯本(Mike Osborn)表示:「449克算是一個重的心臟,雖然她(死者)身體重但矮小,心臟應該只重225克。」健康人士的心臟拿起來應該「像一塊牛扒」,感覺結實,但死者的心臟「鬆泡泡」,薄如紙袋,故不能將血液泵到全身。肝臟奧斯本表示第一眼留意到的就是肝臟脂肪化,他說:「它是粉紅色的,又軟,似是肉醬一樣,正常肝臟沒這麼軟而且更多肌肉,她肝臟粉紅色的正是脂肪。最常見原因是與酒精有關,但我們知道她幾乎不飲酒,故原因幾乎肯定是癡肥。」他指出,連續兩天吃肥膩食物沒有問題,但若是長期「虐待你的肝臟」,到達某個程度就會造成永久損害。肺她的肺部浸滿液體,這是因為心臟衰竭而出現肺水腫。奧斯本說:「心臟衰竭不同心臟病發……心臟會逐漸變弱,她3年前有可能行到10級樓梯、之後行到5級,之後連行1級都有困難。」腎臟瓦倫丁觀察腎臟時如是說:「腎臟應有少量脂肪包圍,但她的腎臟有巨型脂肪『膠囊』包圍。」團隊相信,瘦的人脂肪會少一半或三分一。正常情況下腎臟表面是光滑的,但這名婦女的卻佈滿疤痕。英國《每日鏡報》




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解剖 238 癡肥 脂肪 厚如 牛油
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【每日健康】新派冷壓食油健康啲?牛油果油味最香

1 : GS(14)@2016-10-11 08:12:32

巿面上越來越多新派食油,因為營養價值都比普通食油高而成為近年健康飲食潮流。



巿面上越來越多新派食油,價錢比食慣的花生油和粟米油等都要貴,但它們的營養價值又是否比普通食油高呢?



新派食油其中一樣標榜的就是冷壓,冷壓就是沒有經過高溫或化學處理提煉出來的食油,好處是保留到食材的原味、營養和抗氧物質等在油內。請教過家庭醫生王欣浩,他指冷壓的食油的確較健康,但要注意不要將這類油過度加熱,「油一過了冒煙點,煮食時便會聞到不太好的氣味,代表油內已形成很多致癌物質,所以我們不建議食用過了冒煙點的食油。」低溫油的冒煙點多數低於180°C,不適宜焗和炸等過度加熱煮食,最好用來蘸麵包或拌沙律;高溫油冒煙點多數高於200°C,適合一般加熱煮食。低冒煙點食油:亞麻籽油(冷壓)107°C橄欖油(初榨)165°C椰子油(冷壓)177°C高冒煙點食油:牛油果油271°C米糠油250°C茶花籽油220°C註:食油冒煙點會因品牌、產地和成份不同而有異。油都要分開冷熱食,香港人一定覺得麻煩,健康食品店O’farm老闆Rex轉食用新派油多年,推薦了牛油果油、茶籽油(冷壓)和米糠油,指它們都是一油多用的好選擇。牛油果油:冷壓得來可以高溫煮食,不含膽固醇,含豐富維他命E,單元不飽和脂肪酸(72%)比橄欖油(66.8%)高,有助吸收蔬菜中的類胡蘿蔔素,牛油果味濃,質地細滑;但價格較貴。茶籽油(冷壓):又稱茶油、山茶油、山茶籽油或茶花籽油,不含膽固醇,含豐富維他命E,單元不飽和脂肪酸(80%)比橄欖油(66.8%)高;但本身的油味濃,容易蓋過餸菜味道。米糠油:含大量谷維素(oryzanol),是一種抗氧化元素,可降低膽固醇,對心臟健康有益;又含豐富維他命E、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸,油煙少也不油膩,用來煎炸食物食物不容易吸油,性價比高;但單元不飽和脂肪酸(47%)比牛油果油和茶籽油(冷壓)低。不過王醫生提醒,好的油都不要以為多吃沒問題,因為每種食油的卡路里其實差不多,多吃都可導致肥胖和心臟問題,「醫生不會說橄欖油好多omega-3好健康就叫你多飲幾湯匙,這樣是不正確的;只要用一個取代的方式,把平日吃慣、含壞脂肪的油如牛油和動物油轉用較健康的油,就可以了。」(a)士多facebook:士多Ztore(b) O'Farm綠盈坊有機店 油塘大本型207號舖記者:容慧心攝影:劉永發、許先煜、徐振國、周旭文



(左至右)米糠油、山茶油、牛油果油是現時最受歡迎的新派食油,三款油都是冷熱食皆可,記者親身試味後覺得牛油果油味道最好。

牛油果油質地跟橄欖油相似,但因為冒煙點高,冷熱食都得,比橄欖油更勝一籌。GROVE純牛油果油250ml$135(a)

米糠油含大量谷維素,這種抗氧化物可降低膽固醇。TORI米糠油1L$82(a)


茶花籽油不含膽固醇,含豐富維他命E,單元不飽和脂肪酸比橄欖油高。石磨工坊有機冷壓茶花籽油230ml$69(b)

土作坊有機山茶油650ml$104(a)

茶花籽油或山茶油多數由內地或台灣生產,有美國USDA認證的更有質素保證。


甜杏仁油多用於皮膚,作潤膚或按摩油使用,保持皮膚滋潤,減少皺紋。My Senses甜杏仁油100ml$59(b)

椰子油、甜杏仁油和冷壓的茶籽油都適合用於皮膚或頭髮作滋潤的用途。

王欣浩醫生指健康油也不宜多吃,以健康油取代含壞脂肪的油如牛油和動物油才是正確的食油方法。


O’farm綠盈坊有機店董事老闆邸奕豪轉食用新派油多年,指冷熱兩用的食油如牛油果油、茶籽油(冷壓)和米糠油都很適合怕麻煩的香港人。

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每日 健康 新派 冷壓 食油 牛油果 牛油 油味 味最 最香
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【飲食籽】攪粉漿八小時 做一底花三日 澳門唯一手製牛油糕

1 : GS(14)@2017-02-26 13:24:49

燕姐及沛哥兩公婆,傳承了葡國人十三姑的牛油糕食譜,至今仍堅持手做牛油糕。



【飲食籽:追源尋味】「就算你問他們,也只會答你一句,鬼叫你窮頂硬上才做呢!」金燕西洋牛油糕葡式食品老闆娘何金燕笑說。去澳門買手信,離不開杏仁餅豬肉乾,其實「牛油糕」在澳門已有過百年歷史,是土生葡國人的傳統糕點,每逢聖誕也會買來送禮。做牛油糕工序非常繁複,動輒花上三天。全澳門,只有燕姐仍堅持用手做,只為跟丈夫的姑媽的一個承諾……



這間位於澳門南灣的小店,顧客不算多,架上放滿了一盒盒餅食,還有女員工將新鮮出爐曲奇餅逐塊用模具印出。沿住小樓梯往上走,便來到二樓「總部」,也就是做牛油糕的工場。「平日這兒我不容許別人上來,不過採訪就例外吧。」燕姐的丈夫林振沛說。沛哥正忙着加炭枝將火透起,對面的員工就幫手將冰糖水倒入已滾起的椰汁中,「現在便正式開始推,用這個扒仔,圍住360度推,中途要再加牛油、欖仁及麵糰等材料再煮,直至煮到像糊仔般才完成。」看着大銅鍋中的材料,明明還是如水般的液體態狀,要煮至濃稠,真的有可能嗎?「麵糰昨天已發酵,煮的時間約八小時,要不停攪動,如沒有兩、三人接力,牛油糕一燶便要棄掉。」就算材料煮成糊後,還要待涼至翌日才可切成磚塊及包裝,做一底,最少要花上三天時間。



煮牛油糕要八小時,中途要不停攪拌,最少要有四人互相接力。

燕姐不會將牛油糕的配方外傳,麵糰份量是自己親手調配。


堅持選用上乘材料,如比普通牛油貴六倍的新西蘭牛油(左圖)及西山欖仁。


葡國傳統小食 拒300萬賣秘方

最辛苦還是要忍受悶熱的環境。現時冬天天涼,記者在工場待幾小時,已感覺非常翳焗,更何況是大熱天時。「做牛油糕一定會勞損,每做完一底,兩隻手非常疼痛,要搽藥膏。」燕姐還說,要請人,非壯男莫屬,「曾經有人煮了一底後,就跟我說:『燕姐,這行飯我還是不行,不好意思。』」想入行也不容易,因為牛油糕的秘方是一個叫「十三姑」的葡國人贈予沛哥的姑媽,姑媽本是「十三姑」的傭人,原來記下秘方的書,還有其他手寫葡國菜食譜,傳足三代才到燕姐手中,她在25歲時嫁給沛哥後就接手做,更堅持不傳外人,就算有人曾開價300萬買牛油糕秘方,她都拒絕,「我原本也不做,說實話不能靠它賺錢。後來我看到姑媽煮到暈也不肯放手,她就用三年時間說服我,最終打動了我。」交換條件就是要放棄家庭式手作,要開店賣牛油糕。在2013年,牛油糕被列入澳門非物質文化遺產,「每做一件事也會辛苦,也有代價。既然答應了,就要將這工作好好做落去。」牛油糕入口煙韌但頗甜,葡國人最愛切成薄片佐紅酒,或者切成粒當小食。店家還有賣另一款坊間少見的葡國傳統小食「蟲仔餅」,也是以「十三姑」留下來的食譜製作,餅形如蟲仔般極鬆化,牛油味及蛋味濃郁,不比坊間的牛油曲奇遜色,很多人專程買來作手信。



西洋牛油糕每磚70元澳門幣煮好後,還要待涼至翌日才可切成磚狀及包裝。

沛哥的姑媽曾當過葡國人「十三姑」(左圖)的傭人,後來還獲贈她的手寫食譜(右圖),是其家傳之寶。


蟲仔餅每盒55元澳門幣蛋味及牛油味濃郁的蟲仔餅,也是葡國人特色餅食之一。

金燕西洋牛油糕葡式食品澳門南灣龍嵩正街105號德泰大廈地下



記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯︰謝慧珊美術︰黃創泰




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飲食 粉漿 小時 做一 一底 底花 三日 澳門 唯一 手製 牛油
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【最平$7個】德國人教食包 酸種黑麥麵包齋搽牛油正爆

1 : GS(14)@2017-06-10 13:47:41

Florian和馬來西亞太太在柏林小區經營小店,賣以傳統方法發酵的酸種麵包。



德國是世界麵包王國,麵包種類已超過四百種,是國民主要食糧。當你以為去德國必吃香腸和豬手時,當地人會走出來跟你說:「識食梗係食麵包。」吃過德國麵包的人,應該會對那股麵包酸印象深刻,吃不慣還會以為麵包壞了,其實這是德國最傳統、以天然酵母發酵的酸種麵包。



注重健康的柏林人對麵包很執着,居德六年的港媽Freda介紹她家附近新開張、只賣酸種麵包的小店「Domberger Brot-Werk」。小店由Florian和馬來西亞太太經營,主要售賣三種麵包,第一種是Beute Brot小麥麵包,由有機小麥造成,裏面有氣洞,口感鬆軟,放長時間味道也保持新鮮。另一種是100%黑麥麵包,因為這裏天氣寒冷,本地人種植黑麥多於小麥,所以大部份傳統麵包由黑麥製成。第三種是Roggen-Dinkel Brot Vollkorn全麥麵包,加入了芫荽,味道微辣,只抹牛油吃味道已經很好。



以德式傳統石製焗爐焗製,焗爐石壁吸熱快,能快速把熱力傳至麵包。

夫婦希望復刻二百年前的烘焙麵包方法,所有別人用機器做的工序也以人手取代。

Florian也賣經典德式小麵包,用酸種發酵麵糰22至25小時,製作功夫繁複,HKD7/80g。

小店堅持用傳統方法手造麵包,開店半年,已有很多街坊支持,Florian:「我們造麵包不下任何人造酵母,我們只用酸種天然發酵。酸種內的乳酸菌產生有機酸,使麵包味道變酸,為麵包提供香味,並能夠長時間保持新鮮;酸種也增加麵包中的氣孔,讓質感更香軟,而且酸種麵包本身已能幫助腸胃消化。」吃慣重味空心包的香港人,起初可能不習慣德國面包的淡而無味,皆因德國傳統麵包一般無糖無油、不加奶和蛋,口感扎實煙韌之餘超級健康,一試就回不了頭。「所有酸種麵團須經22至25小時發酵,以德式傳統石製焗爐焗製。如果你買工業製造的麵包,裏面完全沒有酸種,使用酸種是德國傳統,我們嘗試以二百年前的方法烘焙麵包,你可見到這裏的空間,所有別人用機器做的工序也以人手取代。」間中爆句半鹹半淡廣東話引人發笑的Florian自豪地解釋。



小麥造小麵包內有許多大氣泡,似瑞士芝士,口感極煙韌,一口比一口香,HKD40/750g。

蝴蝶結包是店家名物,不含酵母或添加劑,非常健康,HKD10/80g。

Domberger Brot-Werk地址:Essener Str.11,10555 Berlin鳴謝:阿提哈德航空、Booking.com記者:王秋婷攝影:潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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最平 德國 人教 食包 酸種 黑麥 麵包 齋搽 牛油 正爆
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【菜市場學】失收加價?牛油果要揀脹身無凹無裂痕

1 : GS(14)@2017-07-01 10:30:12

牛油果營養價值高又美顏,是不少人的新寵。



牛油果營養價值高又美顏,是不少人的新寵,但最近有報道指美洲的牛油果失收,特別是墨西哥,以致牛油果大幅加價,那香港有影響嗎?



不願上鏡的果欄水果店老闆黃先生表示不用太擔心價格會暴漲,「一個地方失收不會太大影響,因為還有夏威夷的、緬甸有機的、智利的,連肯雅都有牛油果出產,很多時間交替,牛油果短缺情況不太嚴重。」但有專做牛油果菜式的餐廳指墨西哥來貨的確加了價,「鳥語」老闆梁筠兒說:「價格每次不同,約每個$10至$13,貴了$2左右,加幅不是太大,都會繼續用墨西哥牛油果。」連經常吃牛油果的市民也表示牛油果向來賣得貴,「一向都不是很便宜的水果,貴的話要每個$15左右,已經是中價,還有更貴的。」因此購買時她也不單單只看價格。



十多元一個牛油果,不懂選擇的話隨時揀錯,老闆就教大家揀靚牛油果:「最重要是揀較脹身沒有爛的,有些有裂痕的凹下去的,代表放久了,外殼容易爆開。」他還介紹一個名為Hass的品種,「Hass會變色,變得黑黑的,但變黑不是一個熟的指標,最好看頂部,輕輕按下去,軟身就是熟。」若牛油果中間部份摸上手很軟,就代表已經很熟了,一定要切開拿出核,用保鮮紙包着放入雪櫃,還可以放三至五天。另外,新鮮牛油果就算放入雪櫃,都不要超過一星期,要放在室溫待它熟,放在雪櫃會令牛油果熟得很慢,外表看起來會覺得它未熟,一旦熟到裂開就會入菌,裏面變成黑色,所以買回家還是盡快吃好了。



最近有報道指美洲的牛油果失收,特別是墨西哥,以致牛油果大幅加價。

十多元一個牛油果,不懂選擇的話隨時揀錯,老闆就教大家揀靚牛油果。

熟透的牛油果一定要切開後取核,用保鮮紙包着放在雪櫃,還可放三至五天。

記者:黎婉婷攝影:伍慶泉、張志孟2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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菜市場 菜市 失收 加價 牛油果 牛油 要揀 揀脹 脹身 身無 無凹 凹無 裂痕
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【過江龍】正宗重慶麻辣火鍋襲港 牛油公仔溶入紅海

1 : GS(14)@2017-10-30 00:49:44

不將就牛油鍋$128。



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed「漲格重慶老火鍋」這品牌在中國各地有40多間分店,2016年更被選為「中國十佳火鍋連鎖品牌」,港人熟悉的海底撈與小肥羊也曾獲此獎項。



近日,這品牌由一個重慶妹子呂紫晴(kk)帶到香港,她爸爸是香港人,媽媽是重慶人,是半個重慶人,她指重慶人吃飯若不是吃火鍋,便是正在行去吃火鍋,重慶火鍋店的普及就像香港的茶餐廳,基本上一條街十間就有六至七間是火鍋店,在重慶當地提及「漲格」,更是每個重慶人都會知道的人氣火鍋店。



招牌重慶麻辣鍋$128。

漲格重慶老火鍋近日於尖沙嘴開幕。

漲格重慶老火鍋老闆呂紫晴(kk)。

鎮店之寶牛油麻辣火鍋有甚麼特別?老闆:「牛油經過幾十種香料、辣椒和花椒熬製再炒,經過過濾才用作火鍋,火鍋底料單是辣椒已用了四款,香料則用了八款,炒足三小時,重慶總部亦會定時派師傅來香港幫我們調味。」火鍋用了香辣味強勁的貴州黃楊椒和河南内黃椒,令顏色更鮮紅,小辣的賣相已經一片紅海,但辣和麻味不算太重,建議嗜辣者可由中辣選起。火鍋店每日限量6個附原隻牛油公仔擺設的「不將就牛油」麻辣鍋,牛油在眼前立即熔化也頗有趣,牛油味濃郁但相對上較油膩。食物種類頗多選擇,其中較特別的是老闆娘串串牛肉,牛肉包着酸辣泡椒,十分配合。而毛肚是每日新鮮由香港屠宰場運到,入口爽口亦不腥,頗新鮮,值得一試。



午市套餐可自選5款菜$58。

老闆娘串串牛肉$88。

晚市價錢不算便宜,如果想一試麻辣湯味道,餐廳都有推出平民價的午市套餐,$58可以任選5款配料,嗜辣的朋友或者一個人想吃,可以留意一下。



新鮮黑栢葉(毛肚)$108。

火鍋底料用了四款辣椒和八款香料,炒足三小時。

漲格重慶老火鍋尖沙嘴厚福街12-12A藍馬商業大廈一樓記者:吳業紅拍攝:徐振國




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過江龍 正宗 重慶 麻辣 火鍋 襲港 牛油 公仔 溶入 紅海
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【飲食籽】小朋友去露營都煮得 牛油果醬青瓜茄蛋彼得包

1 : GS(14)@2017-10-30 00:53:45

這個牛油果醬青瓜茄蛋彼得包,所用食材都不需冷藏,帶少個手提冰箱之餘,又可把準備工作當作親子活動。



【飲食籽:野餐食譜】秋高氣爽的日子,正是每年郊遊露營的好時節。雖然露營寫意自在,但不少人擔心露營時一定無啖好食,要捱熱氣燒嘢食,或者啃麵包,以即食麵度日。其實,戶外煮食可以很多樣化,有品味得來又健康、輕便、簡單。不同的菜式定必迎合到各類露營人士的胃口。大家不妨參考一下,為出走野外作好準備。

牛油果醬青瓜茄蛋彼得包(2人份量)

很多人會帶同小朋友一起去露營,享受親子樂。煮食中我們可加入一些與小朋友的互動元素。這個牛油果醬青瓜茄蛋彼得包,可讓小朋友一起參與準備工作,當作野外親子活動。菜式夠健康,食材亦不需冷藏。【材料】 【份量】番茄 1個牛油果 1個小青瓜 1條蒜頭 1小粒洋葱 1/4個雞蛋 2隻彼得包 2個鹽、黑椒 少許*此菜式不需帶備手提冰箱


【煮法】1.由於較為需時,先烚蛋,剝殼後備用2.將蒜頭和洋葱切至極細3.連同牛油果肉、鹽及黑椒放入密實袋中,搓揉成醬備用4.青瓜、番茄切成絲、蛋切成片,備用5.於彼得包上開一個口,先吱入牛油果醬6.再按喜好加入青瓜、番茄、蛋等材料即可



【小貼士】全世界的烤餅有很多種,香港較常見的烤餅有Pita Bread、Naan Bread及Tortilla。這菜式用的Pita Bread源自中東。另外,近年多了很多牛油果手(Avocado Hand),泛指因切牛油果而刀傷的手。其實大家只需繞着牛油果身切一圈,扭一扭,再用刀剁在核上擰一擰,就可成功切好牛油果。



用具查詢:GoWild太古城中心一期地下069A食譜設計:Kobe廚娘·遊雜貨店@Cafe Racer攝影:楊梓聰編輯:翟純恩




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飲食 小朋友 露營 都煮 煮得 牛油 果醬 青瓜 茄蛋 彼得
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【Google熱搜】羊腩煲食譜最多人搵 茄子牛油果都上榜

1 : GS(14)@2017-12-18 04:31:29

Google年度的關鍵字搜尋榜終於出爐!香港人這麼愛食,「食譜」界的熱爆搜尋排名也非常有趣!第一位是羊腩煲,這個No.1並不意外,港人每到冬天也對煲類情有獨鍾,帶挈雞煲也榜上有名。


而十大當中,茄子、牛油果、秋葵及冬瓜這幾款健康食材就佔一席位,相信是與香港人食得越來越健康有關。至於其他排名,包括有賀年食品如海參及蘿蔔糕,以及手作類的芋圓及蛋糕,也長居榜上。


茄子、牛油果、秋葵及冬瓜這幾款健康食材亦佔一席位。

雞煲店越開越多,排行第十位。


熱爆食譜搜尋︰

第一位︰羊腩煲第二位︰茄子第三位︰牛油果第四位︰海參第五位︰蘿蔔糕第六位︰冬瓜第七位︰蛋糕第八位︰芋圓第九位︰秋葵第十位︰雞煲記者︰黃依情



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171214/20243833
Google 熱搜 羊腩 腩煲 食譜 多人 茄子 牛油果 牛油 上榜
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【即場睇住沖】得獎虹吸咖啡師主理 花形牛油果多士最受歡迎

1 : GS(14)@2018-02-13 03:14:53

牛油果蛋多士,$88。

Rings Coffee負責人鄺冠忠(Aries)與徐璟鏘(Gary)分別從事咖啡師行業9年及4年。Aries指一直希望能擁有自己的店舖,一方面自主性也較高,另一方面又可以讓客人、朋友有個地方交流。而Gary在2016年奪得世界虹吸咖啡師大賽(香港)亞軍後,一直希望去嘗試不同的事物,能夠得到更大的挑戰。機緣巧合之下,兩人一拍即合,更找來了朋友一同經營咖啡店。


食物方面,則由另外一位負責人陳偉權(Kuen)主理。雖然店內主打咖啡,但食物也絕不馬虎。招牌的牛油果多士就是最好例子。將半個牛油果切片,再圍成一個花的形狀,賣相極佳,是店內銷量最好的食物。店內唯一招牌菜為燒春雞。廚師每天會用牛奶醃製12小時,所以吃下去時非常肉嫩多汁,亦深受客人歡迎。


招牌烤春雞配薯菜,$128。

店內咖啡採用較少見的虹吸方式處理,咖啡味道會放大。

日曬帕卡馬拉,$120。是Gary奪得2016世界虹吸咖啡師大賽(香港)亞軍時所用的拼配咖啡。



說到店內主打的虹吸咖啡,Gary指虹吸咖啡最先是在英美流行,但到了近代,反而在日本、東南亞地區比較受歡迎,因為美國人生活步伐較快,而虹吸咖啡製作需時,已經被漸漸淘汰。但虹吸咖啡味道會較一般咖啡濃,所以也是咖啡愛好者之選,客人點選咖啡後,可以即場觀看Gary沖製咖啡,享受視覺與味覺的體驗。


Tonic Coffee Cover,$46。近期奶蓋盛行,Gary和Aries也嘗試創出奶蓋咖啡。

Rings Coffee負責人徐璟鏘(Gary)與鄺冠忠(Aries)。



Rings Coffee九龍城衙前塱道8號地下採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:鄭明川全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297407
即場 場睇 睇住 住沖 得獎 虹吸 咖啡 主理 花形 牛油果 牛油 多士 最受 歡迎
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