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黃太吉煎餅:1張煎餅的O2O營銷夢 估值4000萬

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在北京建外SOHO西區的10號樓,有一家叫黃太吉的煎餅鋪,在這個只有16個座位面積不超過20平米的店舖外面經常排起長隊。有不少人是從朋友、微博、媒體上聽說了黃太吉,特意趕過來嘗嘗到底是個什麼味,為什麼這麼受歡迎。

原本週末人煙寥落的國貿大廈,也因為來買煎餅的人熱鬧了起來!創始人赫暢調侃說,來他這邊買煎餅排隊,感覺跟春運買火車票一樣。就是這樣一個不起眼的煎餅鋪,估值達到了四千萬。赫暢的目標是,2015年下半年開到20家店,最終讓黃太吉在美國上市。

當不少互聯網公司還在思考O2O怎麼做、怎麼佈局的時候,黃太吉已經開始行動了。赫暢說黃太吉還有一些不足,希望人們可以卸下黃太吉身上的光環。也許今天黃太吉還遠遠沒有達到赫暢心中的目標,但它卻讓我們眼前一亮。我試圖去探究黃太吉經營的一些理念、方法,或許可以給互聯網公司產品經理們、電商O2O從業者以及將面臨互聯網變革的傳統行業一些啟迪。

超出用戶預期

為什麼大家喜歡到黃太吉買煎餅?因為這裡的煎餅是用心做的。何謂用心?就是將自己全身心投入進去,變為產品和服務的一部分。煎餅哪裡都有賣,黃太吉的味道也不會比其他地方的好吃太多。但是,這不重要,重要的是這裡的服務很棒,這裡很好玩,經常會有一些新鮮有趣的玩意兒,消費者都是奔著黃太吉的用戶體驗來的,都願意為超出自己預期的體驗買單。

黃太吉哪些事情超出了用戶預期?比如黃太吉門前不允許停車,赫暢就做了個停車攻略。你走近店裡的收銀台,第一眼看到的不是菜單而是如何停車不會被罰款。如果不幸被罰老闆會送上南瓜羹以表安慰。光棍節,這裡的油條買一送一,不過你得先拍照證明自己是光棍。六一兒童節,會有「超人」、「蜘蛛俠」給大家送煎餅。戴著紅領巾來這裡還會送你煎餅果子。

有一家叫黃太吉的煎餅鋪,在這個只有16個座位面積不超過20平米的店舖外面經常排起長隊。有不少人是從朋友、微博、媒體上聽說了黃太吉,特意趕過來嘗嘗到底是個什麼味,為什麼這麼受歡迎。

如果這些活動還可以理解為吸引顧客搞的營銷活動,那赫暢研究些「外星人」和「史前文明」的這類冷門的事情,甚至做出長達1500頁的PPT免費狂講上6個小時去顛覆大家的三觀,似乎有點不務正業了。這在別人看來是件不可理喻的事情,你說你一個賣煎餅的不好好研究煎餅怎麼做更好吃,卻去研究外星人,這事和你有關係嗎?片面的看,的確沒有關係,但如果我們再深入想想,真的沒有關係嗎?黃太吉體現了赫暢的信念和經營理念,赫暢不少的理念和宇宙大爆炸的理論頗為相通。

在這裡,黃太吉希望你買到的不僅僅是好吃的煎餅,還能享受整個買煎餅的體驗,讓你覺得很好玩,滿足你的好奇心,這些體驗是其他煎餅店沒有的。這也是老闆用心之所在,赫暢將自己全身心投入進去,變為黃太吉煎餅的一部分,你買的不僅僅是一個煎餅,還認識了一個賣煎餅的研究外星人的很好玩的朋友。

產品標準化

赫暢仔細研究了麥當勞、肯德基,發現其在全世界流行的一個重要原因就是其產品形態,漢堡就是兩片面包,中間夾什麼都行,但是口味千變萬化。披薩只要做好麵餅,上面隨便撒什麼都行。這樣既能滿足消費者的各種口味需要,產品又非常容易標準化,有效降低了全球推廣的門檻。中餐有其獨特的口味,但包子、餃子、面條之類不容易標準化,因而很難能競爭過肯德基。所以赫暢選擇了中國的漢堡和披薩——煎餅果子和卷餅,這樣將來才有可能向肯德基等洋快餐宣戰。為了擴充品類,滿足消費者多樣的需要,黃太吉還推出了卷餅系列,麻辣涼麵等。

差異化營銷

孫子兵法有云:「兵無常勢,水無常形;能因敵變化而取勝者,謂之神。」找準颱風口,豬也會飛起來!雷軍的小米手機借助社交媒體營銷和移動互聯網的大勢,2013年上半年業績超去年全年,銷售額達132.7億。赫暢也是個善於借勢的創業者。他看到了互聯網社會化結構的趨勢,借助新浪微博、消費者自身、名人效應之勢,來傳播黃太吉的品牌。

產品是1,口碑是0。產品是口碑的基礎,卓越的產品可以通過口碑來快速傳播,但產品本身不過關,再好的營銷、砸再多的廣告也沒用。黃太吉的微博都是赫暢本人在管理,通過微博來實現品牌與消費者的跨越時間和空間的直接溝通,正是這些互動讓消費者更好的瞭解了黃太吉,由此帶來了知名度、口碑和銷售上的提升。

事實上,產品做得優秀,顧客願意主動為其傳播。關於如何做微博,他本人有著自己的一套理念,去思考營銷的本質,為誰做?內容哪裡來?怎麼和用戶互動?店門前放著一個木馬,讓大家去騎。還有各種有趣好玩的玩意,紐約的玩偶,巴黎的雕塑,所有這些都是為用戶創造一個分享的環境,這樣用戶就會自發的創造內容,黃太吉所需要做的就是轉發互動,讓消費者幫助傳播。

講煎餅最多講幾個月,但是講自己的生活、愛好,講心經,講消費者生產的內容,這就是個黑洞,永遠講不完。當要表達自己的觀點時,黃太吉不會轉發任何人的,都是自己原創,髮長微博。在微博上展示老闆、員工真實的生活,創業的艱辛,半夜兩點打烊,早上六點多就出門,創業三個月,赫暢瘦了將近30斤。有位創業者去店裡消費,看到赫暢的艱辛,安靜地點單,靜靜地付款、等待,然後安靜地離去。看到顧客對自己發自內心的理解,這對於一個創業者是何等的幸福!

雖然黃太吉的營銷做得好,但赫暢沒花一分錢做廣告。營銷的本質是製造反差。剛開始時赫暢用自己的車送外賣,結果發現大家對開著大奔送外賣很感興趣,紛紛在微博上曬圖。將來黃太吉第二家、第三家店,將會有Segway、奔馳Smart來送外賣。店內免費的WiFi,牆上貼著微博、微信、陌陌等賬號,「在這裡,吃煎餅喝豆腐腦,思考人生」等頗有文藝氣息的海報也非常顯眼。

為了慶祝結婚五週年,赫暢邀請了微博粉絲、好友等穿正式禮服出席慶典,整個典禮看上去就像個小型電影發佈會。甚至黃太吉的招聘廣告要麼是員工的角度來闡述,或者老闆娘親自出馬,從一個妻子的角度來闡述丈夫的辛苦,以情動人。所有海報的視覺效果很棒,但他們沒有請專業的攝影團隊拍攝,全部都是自己買一些道具完成。之前做的停車攻略其中有一條就是把後備箱打開,後來形成了一個傳統,來黃太吉吃煎餅就要把車後備箱的屁股翹起來,形成了一道奇特的景觀。很多時候企業會來一些大單,後來甚至有企業和其他公司競爭拿到黃太吉最大的訂單。甚至在百度開放云編程的馬拉松現場,你也可以看到黃太吉的身影。

考慮到不少人晚上K完歌要吃夜宵,黃太吉將營業時間延遲到凌晨兩點,不少KTV是不讓外賣送進去的,黃太吉就專門做了黑色袋子,外面印著有趣的「出來混要懂得偽裝」。後來和溫莎等KTV的官微互動,它們甚至允許黃太吉送入包廂,以後黃太吉再也不用「偽裝」了。另外,梁冬、延參法師等明星人物也給黃太吉帶來了人氣。不少消費者甚至給黃太吉送來了自己的玩偶、娃娃,表達自己的喜愛。

互聯網思維

「不要問創業能為你帶來什麼,而是要問你能為創業做些什麼。」赫暢在自己的文章裡認為創業用到了四法:心法、道法、章法、玩法。他對史前文明,外星人,世界末日,宗教神話,易經五行,量子力學皆有涉略,而且總能悟出自己的法,總能思考出這些和創業的相通之處和對創業的啟迪。當然,對他影響最大的還是之前在百度、Google等互聯網公司從事設計、用戶體驗相關的工作,這些經歷讓他習慣用互聯網的思維去思考問題,即使是做煎餅也一樣。在互聯網行業赫暢的用戶體驗工作肯定不是做得最好的,但在做煎餅上郝暢可以說把用戶體驗做到了極致。

黃太吉從不想去控制顧客,而是希望去引領顧客,希望他們能像果粉迷戀蘋果產品一樣對黃太吉產生宗教般的依戀。他會告訴別人黃太吉為什麼這麼做,他會思考:為什麼煎餅這事只有我能做成?怎麼用互聯網的思維做企業,做產品?甚至開發新的品類時黃太吉會邀請部分顧客免費試吃,根據顧客的意見和反饋不斷改善,這也是互聯網企業做產品時常用的迭代開發,不斷根據用戶的反饋改善產品質量。

黃太吉現在才起步不久,赫暢說希望黃太吉最終可以到美國上市,得到資本市場認可。不管肯德基、麥當勞在中國開了多少家,我們將來也要在美國開多少家。讓老外也吃蔥花、煎餅。小生意大志向,這一直是赫暢的Belief。赫暢希望煎餅果子上市,做一個大的互聯網公司對中國經濟的幫助是有限的,但如果能用互聯網的思維去開上千家煎餅果子店可以解決幾十萬人的就業,也更證明了中國經濟轉型的成功。

這是一個信仰缺失的年代,這個時代的消費者比以往任何時候都渴望得到認可。這也是為什麼像海底撈、黃太吉、三兄松鼠堅果等越來越多商家因為卓越的體驗而成功。這是時代和社會的大勢。以前商家只是把自己定位為賣產品的,他們關心的是如何降低產品價格提高產品品質來吸引消費者,更多的是薄利多銷的策略,更多的是靠慣性,別人都是這麼做的,沒有仔細思考商業的本質是什麼。

商業的本質是滿足消費者的需要。只有真正從人的角度關心你的用戶,不僅僅關心他們在買商品的體驗,同時考慮他們在購買商品之前和之後的需要,從情感上滿足他們,這樣他們願意付出比其他商品更高的價格,甚至發自內心的感激你所給他帶來的一切美好。當設計師、產品經理做產品的時候,當電商做品牌賣商品的時候,可以問問自己用戶體驗的本質是什麼?自己做的是否足夠好?是否用心做了?是否超出了用戶的預期?甚至是否感動了用戶?

太吉 煎餅 O2O 營銷 估值 4000
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自詡「品牌管家」 小林煎餅、老楊方塊酥翻身都靠它 美可特設計 把老店包裝出新味道

2013-11-04  TWM  
 

 

好的設計能打動人心,台灣傳統老店藉由品牌再造,也能翻身成為家喻戶曉的知名品牌,台中的美可特品牌企畫設計,正是小林煎餅、老楊方塊酥成為台灣在地好味道代表的幕後推手。

撰文‧鄧 寧

在《今周刊》八六九期的〈拔一條河〉封面故事中,曾報導甲仙的「小奇芋冰店」,透過品牌重新定位,從在地小店家成功打進誠品與7-ELEVEn通路;而在十三年前,全台聞名的「小林煎餅」其實僅有一家工廠,連專賣門市也沒有,同樣藉由品牌重整,成為煎餅的第一領導品牌。

老店重生的故事總是動人,而在一個個品牌再造的商家背後,其實都有一組負責品牌企畫、包裝設計的團隊,位於台中的「美可特品牌企劃設計」,正是將老品牌翻新整修的箇中高手。

美可特在一九八八年成立,早期客戶以車床、工具機等機械業為主,有七至八成營收來自於此,而在二○○○年接下小林煎餅的案子後,在食品界一戰成名,愈來愈多食品業者捧著產品上門,希望美可特能為品牌量身打造新形象。總經理王盈發笑稱,雖不是本意,但現在食品業的營收占比已超過五成。

老產品再上市

小林煎餅靠釣鐘燒脫胎換骨王盈發非常清楚,設計只扮演了軍師的角色,「我很尊重客戶的本業,品牌本身就是我們效忠的對象,絕不會反客為主。」所以在接案前,他一定會要求企業主弄清楚經營的核心理念,如果雙方對品牌的未來方向有共識,才會接下案子,「一旦簽約,就等於許下承諾。」秉持這個信念,美可特多年來已為許多台灣好味道重新包裝,讓更多人吃到、看到、享受到。

小林煎餅發跡於台中大甲,一九五○年創立時叫作「振興食品廠」,六四年時才更名為「小林煎餅」,在二○○○年前,小林煎餅僅透過經銷商將餅出貨給大賣場或雜貨店,連一家專賣店也沒有,甚至因斥資三千萬元購買日本煎餅機器而引發財務危機。

當時,小林煎餅第二代的大哥林文良甫從公職退休,雖然已屆耳順之年,但卻無法眼睜睜看著父母一手創立的事業沒落,而決定用退休俸為小林煎餅拚一次轉型。

王盈發回憶,那天林文良完全沒有事前告知,就直接殺到美可特的辦公室要求會面,見面還直呼王盈發的名字,並說「我是你台中商專的學長」套交情。

而在第一次會面中,林文良提出了想將小林煎餅轉型為小林食品的想法,但王盈發認為,一旦換了名字,多年來小林煎餅建立起的歷史印象就此消失,且食品業的競爭對手極多,論家大業大,小林可能拚不過統一、義美等老牌子,不如立定腳跟,以「煎餅的領導品牌」為目標邁進。

但一次會面還不足以讓美可特點頭接案,在一周內,王盈發分不同時段去了大甲三次,每次都找當地的小販或是商家聊天,問題不外乎是「小林煎餅老闆如何?東西好嗎?」訪查後發現,小林煎餅的第一代只要有賺錢都會回饋鄉里,口碑也佳,確認形象良好後,王盈發才決定接手此案。

第一步,他要求小林煎餅成立大甲的首家門市,在人氣與名氣漸漸凝聚的同時,美可特也接了中二高的清水服務區形象設計案,王盈發便順勢推薦小林煎餅進駐設櫃,軟軟香香的「釣鐘燒」從此暴紅,成為小林煎餅脫胎換骨的重要關鍵。

建議創新口味

老楊方塊酥成功﹁國際化﹂其實,釣鐘燒在小林煎餅的第一代就已被研發出來,但中間逾十來年未再推出,在王盈發的要求下,小林煎餅才重新翻出這項「老產品」面世。「門市一定要有能吸引過路客的產品,最好有香氣,但煎餅店要怎麼才會有香氣?」王盈發提出此構想後,林文良回家找尋以往的產品,並拿了兩個鑄鐵模具給王盈發看,從中選了釣鐘造形,雖然現在熱潮已退去,但當時的確造成全台排隊購買釣鐘燒的盛況,最高曾在清水服務區創出年營業額逾一億元的佳績。

看到小林煎餅的品牌形象成功地被重新塑造後,又陸續來了幾位食品業的老闆找上王盈發,其中最知名的就是「老楊方塊酥」。

當時老楊方塊酥的創辦人暨總經理戴大可從同業口中聽到美可特的名號,讓祕書打電話邀王盈發過去「聊一聊」,但美可特卻提出要決策者親自到公司一談的要求,戴大可雖然覺得這家設計公司有點「拿喬」,但最後仍親身前往。

其實,王盈發這樣做有他的道理,「當經營者願意放下身段親自來設計公司面談,後續對品牌的改造才有可能開始,這其實是我觀察品牌的一項重要指標。」美可特從○四年策畫,第一階段僅宣揚老楊方塊酥的嘉義在地文化特色,將包裝融入阿里山、小火車、交趾陶等元素;第二階段開始將產品包裝與口味年輕化,擴大接觸客群;到了第三階段,則要求老楊方塊酥將產品質感全面提升,以期跨出台灣成為國際化品牌。

到了第二、第三階段時,美可特已不再只是品牌設計團隊,甚至還介入產品口味的研發。舉例來說,在開發巧克力方塊酥的系列新產品時,王盈發也屢次到工廠試吃,但前幾次都給出「不合格」評價。

王盈發甚至對老楊的開發團隊說,如果只是將方塊酥裹上巧克力,使用一般的巧克力原料,缺乏特色風味,「只是一塊有巧克力味道的方塊酥。」他甚至跑到巧克力專賣店,買高級巧克力給開發團隊試吃,一吃之後,開發團隊終於願意購入高價的高級巧克力原料,巧克力系列的方塊酥才誕生。

重新定位品牌

奇芋大地成功開拓全國市場通常設計公司與客戶間的關係,就只是委託者與受委託者,完成工作後即結案,但王盈發希望雙方能有「為共同目標努力的使命感」,如此在達到目標後感受會特別深刻。

○九年,八八風災吹斷甲仙大橋,失去聯外道路,當地店面的生意皆一落千丈,而經營近四十年的小奇芋冰店,最慘時一天只賣出一杯十元紅茶,一心想突圍的芋冰店第二代劉士賢,特地北上到台中找美可特協助,當時王盈發也到甲仙實地探勘,「我看到大橋都沒修好,但幾個歐巴桑仍努力處理芋頭,這幕景象讓我深受感動。」當下,王盈發已經有想接案的念頭,但顧慮眾案纏身而遲遲未點頭,「但小奇已經等不及要改變,每隔幾天就來問進度,我才終於簽約。」王盈發指出,甲仙當地的芋製品同質性高,小奇困在當地僅會模糊市場競爭力,也擺脫不了削價競爭的惡性循環,所以第一步就是將品牌名稱重新定位「奇芋大地」,並走出甲仙、面對全國市場。

同時,王盈發也決定要奇芋大地切入送禮市場,在時尚精緻的包裝下,成功讓奇芋大地進入誠品書店的「誠品知味」專櫃販賣,而今年在7-ELEVEn的中秋預購活動中,更僅靠一款「小奇古早味芋仔冰棒」,就打敗其餘八十種商品,登上預購排行榜前三名。

一家好的品牌設計公司,只要堅持原則,就能讓業主自動上門,在過去不受企業重視的美學設計,現在更成為許多企業主提升品牌價值的利器,台灣在地特色產品豐富多元,企業主不妨想想要如何透過好的設計打動人心。

美可特

資本額:200萬元

成立:1988年

年營收:1000至2000萬元主要業務:整合品牌的視覺設計、角色造型、包裝設計及廣告

總經理:王盈發(中)

知名客戶:小林煎餅、老楊方塊酥、奇芋大地

王盈發的創意煉金術

1.實地探勘

接案前先當徵信社,調查客戶背景、品牌形象,確定有發展潛力再接案,減少失敗機會。

2.成果檢視

為客戶設定階段性目標,以半年至一年為成果檢視週期,定期進行計畫上修或下修。

3.慎選通路

優質通路會幫消費者篩選產品,為客戶爭取上架到好的通路,產品銷售事半功倍。

想做品牌改變,先問三件事第一問:企業的核心理念是什麼?

第二問:競爭對手有誰?個別競爭的特色是什麼?

第三問:品牌建立過程中,曾執行過哪些計畫?

成效如何?

(美可特提供)

自詡 品牌 管家 小林 煎餅 老楊 方塊 翻身 都靠 靠它 美可 可特 設計 老店 包裝 出新 味道
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煎餅果子店開業兩年估值七億

http://www.xcf.cn/jrdd/201408/t20140801_619409.htm

  今年七月末,北京的一家煎餅果子店黃太極開業滿兩年。兩年時間,這家店從最初的20平米面積,13個座位,擴張到現在的北京上海共40家分店,創立三個子品牌,估值達7億人民幣。

  這個常人想都不敢想的成績,是從一系列讓人驚愕到掉下巴的事情開始的。高檔CBD中心租店面,精裝修,設計品牌,主賣煎餅果子......七百多天的時間,這家賣煎餅果子的一再挑戰人的傳統思維禁錮,再借助移動社交媒體的東風,就這麼順勢飄起來了。

  將這家店做的事情單獨拎出來,沒有幾件聽起來是靠譜的,但最後都達到了不可思議的效果。是虛幻的泡沫?還是時代真的變了?梳理這家店的創業歷程,下一個「王太極」「張太極」可以從中借鑑經驗嗎?

  一、找準目標

  從種繁多的中國民間小食中找出幾樣,能夠做到像麥當勞肯德基的漢堡一樣,既能不斷拓展口味、又能做到規範化標準化生產的食品形態。按照這個思路,很快圈定了「中國式漢堡」煎餅果子。

  二、故事要有格調

  誰說路邊攤不可以包裝得高端大氣上檔次?煎餅果子是傳統美食,傳統就是文化,文化就是格調,格調就是高逼格。裝修要上檔次,設計要講究審美。店內外貼滿海報要夠新潮,「吃煎餅果子喝豆腐腦,思考人生」。逼格已經這麼高,人品自然不能壞,食材安全要強調,「堅持用無明礬現炸油條做餡」。所有材料都分別從哪哪專運。連包煎餅果子的紙都是世界上獨一無二的設計,馬上要申請專利......

  三、製造話題點要捨得下血本

  煎餅果子是薄利,店面裝修設計卻省不得。裝潢上以鮮豔的紅色為主,整體風格與港式茶餐廳接近,氛圍搞出了星巴克的調兒。裡面播放的背景音樂包含了流行、爵士、藍調等。目光所及,全是新奇玩意兒,比如華盛頓國家天文博物館的阿波羅登月杯、巴黎的斑牛雕塑、日本的招財貓等等。細節上更做到極致,每天的小票上印上一條人生箴言,比如「生活總有許多喜怒哀樂,就像煎餅,攤勻就好」。還有停車攻略,如何躲避貼條等。店內配免費濕巾、免費普洱茶、免費奶糖,儘管有的客人一抓就是一大把,但,這個都不重要。

  四、重要的是宣傳

  之所以捨得下那麼多本錢,目的就是讓整個店看起來渾身是「戲」。讓每一位到訪的客人忍不住熱情地拍照宣傳分享。於是店裡只需再做最後助力:開放免費WIFI。所有新奇好玩的點都被粉絲拍下,上傳社交媒體分享用餐經驗。是的,粉絲就是有那麼多。他們甚至召集粉絲在店內開起了煎餅相對論公開課。又主持召開《世界的背面》千人演講會,主題是什麼不要緊,粉絲號召力可見一斑。(如果你感到無法理解,這是正常的,想想韓寒粉和小四粉)

  其次,主動拉上互聯網企一起搞話題。目前為止黃太吉的最大一次訂單就是和小米一起完成的,2014年小米年會用餐全部來自黃太吉外賣,一次下單72865元。據創始人說,送外賣的車加起來價值四千萬元(嗯,這也不重要,要的就是他輕而易舉地說出來時你嘴巴張大的效果)。

  五、不放過任何一個話題熱點

  盯住社交媒體,轉發的內容各種新潮、矯情、不可思議:美女老闆娘開著奔馳送煎餅;產婦臨產要吃煎餅;大老遠從外地趕來吃煎餅。黃太極的微博微信都是赫暢一個人經營,他對每一條微博微信評論都會在第一時間回覆。遇到特殊日子,變著花樣搞促銷,吸引眼球,比如遇兒童節,店內就變成了變裝趴體,店員們有扮蜘蛛俠的有扮超人的,成人戴紅領巾入店用餐贈煎餅果子......眼下七夕到,人家又賣起了月餅,「火山岩漿烤的,來自英國」......

  六、每一個MOVE都要帥

  這是黃太極從頭到尾貫穿的主旨,每一個動作每一個細節都要帥、要酷、要炫,要吸引眼球,達到讓粉絲自動幫忙宣傳的點。第一家店成功之後,接下來走的每一步都未能脫離這個主旨。黃太吉很快就創立子品牌:專門送外賣的「來得吉」。這回送外賣小夥也渾身是戲:九零後帥哥、穿著時髦、酷帥的迷彩服,騎車工具統一刷成大黃蜂的顏色(此處自動腦補拉轟的音樂)......創始人赫暢身上的戲也夠份:滿族人,曾經在幾個大型互聯網公司工作過,只有初中學歷的他曾經被作為特招生進入谷歌。赫暢本人口才極佳,常被邀請去峰會論壇做壓軸演講,三句話一個笑料,幾十秒一個段子,演講到飯點也無人離場。今年,黃太吉繼續延伸子品牌,創立專門做火鍋的「大黃瘋」,風格照舊。還有專門賣燉菜的「牛燉」。

  七、有本錢地拽

  把細節做到極致,不缺真愛粉。如果還有挑剔的聲音,那只有拽起來。什麼?東西不好吃?還不如路邊攤?那你繼續去吃路邊攤吧。什麼?你看不出這設計有何特別?那你沒資格跟我談審美,這個年代,審美是一件必須的事情。這都是創始人的原話,「愛就理解支持,越愛越濃,不愛就各奔東西」。

  創立兩年,黃太極不是在搞新花樣,就是在思考搞新花樣的路上。七百多天,黃太極每天都在用生命做營銷。開業第一年一家只有13個座位的小點賣了600萬人民幣。2014年6月,黃太吉獲得徐小平、沈亞、黎萬強、涂鴻川四人的1650萬人民幣投資,估值上升至7億人民幣。

  以上只是對黃太吉所做事情的表面總結。是不是精確模仿黃太吉的每一步,就能成功地複製出另一個黃太吉呢?事實上,市場上已經出現好些模仿的跟進者。對此,赫暢並不在意,七月下旬,他在深圳一次峰會的演講如是說:「在時間面前,任何理論都是暫時和無效的,尤其在今天這個時代,當任何人嘗試用一種理論或模型去概括總結,給你方法論,請千萬不要相信。他說的事情只在今天有效,明天可能就無效了。黃太極成敗都在這兩個字上:時勢。沒有任何其他原因。2012年我們創業,早一年,互聯網創業大潮沒起來,我們基本都餓死了。晚一年,2013再做,我們都成不了。我們只是在正確的時間正確的點很幸運地做了一些事情,很幸運地受到大家的關注。」

煎餅 果子 開業 兩年 估值 七億
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一個煎餅鋪子估值12億!投資人瘋了嗎?

來源: http://news.iheima.com/html/2014/1016/146805.html


前天,看到一條消息,說黃太吉最新估值12億人民幣了,又拿了一輪融資。
 
黃太吉被一路罵到現在,大家無非說他煎餅果子不好吃,老板愛出風頭,不好好做煎餅,卻忙著去講外星人。對他的融資金額質疑,對他的模式質疑。
 
作為一個新媒體、新經濟的觀察者和實踐者,我既不會毫無理由地去吹捧黃太吉,也不會人雲亦雲地抹黑他。
 
昨天我在幾個微信群里發起話題:為什麽黃太吉能在這麽短時間給到這麽高估值,是投資人瘋了嗎?大家談談看!
 
結果90%的反饋就是你說呢,或者是求答案,再不就是各種陰謀論。
 
缺乏獨立思考能力是我們教育的失敗,盲目跟風或者聽信權威是個人的悲哀。
 
所以,我以下寫的都只代表我個人的思考,你可以提出不同的見解,也可以說我胡說,因為你也可以試著胡說,只要你也能自圓其說。
 
我跟五格貨棧的創始人,首席粉絲官潘定國先生算是誌同道合的戰友。(他也一直被外界質疑,而我總是力挺他,不完全是基於感情,而是因為我知道他要做什麽。)
 
他一直跟我分享,讓我認真思考一下移動互聯網經濟跟傳統的經濟究竟有什麽區別,這才是我們在未來十年能把握住時代變革機遇的鑰匙。
 
所以,今天我也就用市場經濟與移動互聯網經濟的差別來分析黃太吉究竟如何讓投資人發瘋。
 
過去的三十年,中國是在半市場經濟環境下的野蠻成長,我們看看身邊發展不錯的人,或者去看看財富排行榜。除了少數企業,絕大多數都是依靠資源搶占來獲得市場地位。
 
我們國家的市場經濟是從短缺的計劃經濟發展而來。
 
因此一路上就是一個字:搶!
 
70-80年代搶布、搶米油、搶生活物資。那時還有個產物叫布票、糧票。
 
80-90年代搶家電,一張可以買彩電冰箱的票可以賣到500-1000元。(這個對於90後根本就沒概念)
 
90-2000年代搶電話,移動通訊設備,電腦。家里裝一部電話要3500-5000元的初裝費,買一部大哥大要近萬元的入網費,一部兼容機也要近萬元,今天講起來就像說故事。
 
2000-2013年搶房子,搶汽車。買房要排隊,要先交預定金,我買第一套房子,是求著售樓小姐留下我的電話的。而你要買一輛好一點的車,也需要加價萬元以上。
 
一路而來,老百姓是搶物資,商人是搶資源。
 
誰能擁有資源,誰能搶占優勢資源,誰就可以獲得先機。
 
所以,在那樣一個年代里很多企業談以人為本,顧客是上帝,那是純粹的扯淡!!!但是如果你能做得好,那也會贏得長遠的市場。只是大多數企業並無耐心,因為錢實在太他媽的好賺了。
 
甚至很多無良商人的信念是中國那麽多人,上當一次就夠我發的了。
 
絕大多數時間和絕大多數行業,消費者都是弱勢群體,商家利用著信息不對稱,可以肆意宰割消費者。
 
然而市場走到今天,很多產品開始飽和,我們正式迎來市場經濟的後半段,同時移動互聯時代到來了,消費者的春天才正式開始。
 
剛剛講的是零售業,那麽服務業呢?坦白說,我們的服務業發展水平遠遠落後於西方國家,也落後於國內零售業。無論在從業者專業素養、競爭態勢、信息化運用,絕大多數的服務業都落後於零售業。(酒店業除外,這個行業非常特殊,屬於被互聯網改造最早的第三產業)
 
為什麽說,消費者的春天才剛剛開始呢?
 
1、市場經濟發展到完全競爭階段,各行各業出現寡頭壟斷的同時,也出現百家爭鳴,百花齊放。大量的產品都面臨過剩,尤其在中國這樣一個世界制造工廠。
 
2、服務業也是無論餐飲、賓館、美容美發等等,都也進入飽和階段,也就是你作為一個初入行者,想不賠錢就從市場中把錢拿走很困難了。
 
3、最重要的是移動互聯網帶來的信息變革,消費者不僅有了知情權,更有信息發布權;
 
如果說市場經濟是利用信息不對稱法則,透過占有資源、渠道、媒介來進行市場競爭的行為。那麽移動互聯網經濟就是以消費者為中心,以搶占消費者心智與口碑為核心的行為。
 
所以,當企業都爭先恐後地以獲得消費者的心為核心時,消費者的春天不就真正到來了嗎!
 
同樣是餐廳,絕大多數的餐廳是服務所有消費者的,也就是來者都是客。絕大多數餐廳提供的就是菜品、服務、環境這三個要素。
 
外婆家把菜品價格和環境腔調做到極致,於是創造了不老神話。
 
海底撈把服務、情感做到極致,於是創造了人類無法阻擋海底撈的奇跡。
 
那我們再回來看看黃太吉做了什麽?
 
而黃太吉只開在北京、上海等一線城市的一線商圈。他的產品、包裝、店堂設計、服務員形象、話題、自媒體內容、包括創始人故事都是為了迎合目標人群,也就是我們說的以消費者為核心的全流程極致體驗。
 
別 人只是賣煎餅,而黃太吉是賣體驗。這個體驗已經不僅僅是味覺,還有視覺、聽覺、觸覺、感覺等多重體驗,甚至包括那些心靈雞湯式的小票語錄、比逼格更逼格的 視頻、赫暢轟動京城的外星人演講,微博上秒回消費者吐槽與點贊,這一切的一切都讓消費黃太吉的人貼上的一個有逼格的標簽。吃煎餅,喝豆腐腦,思考人生。這 絕壁不是裝逼。
 
同樣是一杯咖啡,你在星巴克喝,和在街邊咖啡館喝,給你帶來的絕對不是同一種體驗。而圍繞目標人群,打造的這種體驗,試問你能做得到嗎?
 
所以,別再拿煎餅做的不好吃來說事,把煎餅做好吃太容易了,而要把一個餐飲做得迎合85、90後的新新人類需要,你來試試。
 
我為了體驗黃太吉,專門打了一個飛的去到北京,在店里待了半天。免費的WIFI、免費大白兔奶糖、免費紅茶,親切可愛的服務生(還有一個帥帥的老外),和星 巴克比較,性價比高很多,和KFC、麥當勞比較,逼格又高很多。人均20-30元消費,把中餐吃了,把紅茶喝了,又聊了些事情。(我去的那天是雙休日,所 以沒有大量的白領)這個消費體驗對我來說,真的很贊。煎餅確實不是很符合南方人口味,但是其他的產品味道都很好。(味道這件事,仁者見仁智者見智)
 
更何況,在我認為,所有的餐飲業其實核心是營造一個社交的場,這一點,我認為黃太吉做得非常好。他營造的消費場景和大量使用移動互聯網技術、O2O解決方案,都極大滿足了大都市青年的需求。
 
當然,如果你堅持說他的煎餅不好吃,我也沒法。因為肯德基的雞塊在我看來就是味如嚼蠟,還尼瑪稱之為吮指原味雞塊,更是不影響他把生意做到全球。
 
透過對黃太吉的分析,我認為投資人看中的幾點:
 
1、中國一定會誕生一家有中國傳統文化的快餐,而黃太吉是不二之選;
 
2、中國的新生代90後、00後的快餐市場,除了洋快餐,國內誰又能分一杯羹,黃太吉有巨大勝出機會;
 
3、黃太吉在社交網絡運用、O2O解決方案應用水平領先同行,又為贏得未來消費者打下堅實基礎;
 
4、以黃太吉、大黃瘋、牛燉等充滿創意和活力的年輕品牌矩陣,幫助赫暢牢牢鎖定大都市先鋒潮流人群;
 
5、赫暢以及他的團
 
隊是中國快餐行業里稀缺的人才;
 
所以,對那些以偏概全的評論者,我的建議是我們用時間來證明一切。
 
無論這個估值是否有水分,無論黃太吉成敗,這其實與我們個人並無關系,真正重要的是,我們從他身上悟到什麽,學到什麽。而批評與懷疑,讓我們一無所獲。
 
移動互聯時代到來,我們新餐飲人要思考得更多,更要緊緊跟上時代。
 
外界評論說,赫暢做餐飲18個月,達到舊餐飲人做18年的成績。這是赫暢的幸運,也是移動互聯帶來的革命。
 
對於每一個餐飲人,每一個生意人和創業者,我們要真正抓住移動互聯時代的脈搏,看透他的本質,才不會人雲亦雲,也不會盲人摸象,更不會僅僅是盲目模仿。
 
想一想,你也有機會讓投資人為你發瘋,這才是最重要的!
一個 煎餅 鋪子 估值 12 投資人 投資 瘋了 了嗎
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《煎餅俠》:精算出來的喜劇

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大鵬本想做一部電影:一百分鐘,請一百位明星,演一百個段子,最後還是否定了,“觀眾笑到第八十個,可能忘了第一個第二個為什麽笑”。 (南方周末資料圖/圖)

2015年8月2日,上映17天,大鵬的電影導演處女作、喜劇電影《煎餅俠》票房超過十億,成為僅次於《泰囧》的國產最賣座喜劇。

《煎餅俠》是部“偽紀錄片”——劇情虛構,而涉及的藝人常用真實身份。故事講因《屌絲男士》走紅的演員大鵬迎來人生大逆境,事業愛情落空,決定以一部自力更生的動作、愛情、科幻、喜劇、全明星偷拍大戲,博一次翻身機會。

現實中,以主持人職業出道的董成鵬確實因《屌絲男士》成名。這部搞笑網絡短劇自2012年首播,已播出四季,運營方稱總點擊量超30億次。對於喜劇,大鵬把自己比喻成“手藝人”、“工匠”,而不是“藝術家”、“創作者”。他不相信靈感這回事,什麽時候觀眾該笑,必須經過一番細致的量化過程。“最開始,我認為創作是需要靈感的,但當創作變成了我的職業後,我必須要拋棄這件事。它來自於科學精密的計算。”他告訴南方周末記者。

對《煎餅俠》的商業成績,大鵬看得很清楚:“‘大鵬當導演’,大家會慣性地判斷它是爛片。大家對我的期待值比較低,卻收獲了驚喜。如果它是周星馳拍的,看完出來也許會失望。”

“把大麻給我拿過來”

南方周末:據說你最初想做的《煎餅俠》不是現在這個樣子?

大鵬:我本來想看可不可以做一部電影,如果有一百分鐘,就請一百位明星,演一百個段子,就像《屌絲男士》。這是我最擅長的。我把這個想法否定了。因為我覺得電影,大家還是希望走到一個黑房間,去進入一段故事。

我們最初討論了很多故事,都很好笑,比如一個東北的廚師到美國旅遊,被別人誤以為是時尚設計師,最後參與了一場“維多利亞的秘密”的秀。故事都很好,但為什麽是我來演?如果找徐崢、黃渤、王寶強,最優秀的喜劇演員,肯定比我演得好。後來我跟片方說,這些故事都不是我唯一,那我來寫一個,我來導,他們接受。

南方周末:什麽是“大鵬唯一”的故事?

大鵬:只有我演大鵬,才是我唯一不可替代的故事。如果是大鵬,他應該面臨一個什麽故事?終究應該是一個小人物,到最後成了一件大事。

現實生活中,大鵬不是小人物,因為《屌絲男士》被很多人認識。那麽就讓他歸零。什麽事可以讓他變成一個真正的屌絲?想來想去也只有目前這種方式,因為一個誤會,一切都遠離他。接下來的任務是給大鵬設計一條行動路線,我們設計成了拍電影。

拍什麽電影?於是有了超級英雄“煎餅俠”的概念。超級英雄電影是觀眾最容易理解的一種電影形式,就是一個人因為什麽事,變身為一個什麽俠,打敗了一個大Boss。我們已經在好萊塢的熏陶之下,對這個事特別了解。

“煎餅俠”,這是我自己想的,沒有費什麽時間,因為我就是喜歡吃煎餅。再給他一個合理的解釋:這個男孩小時候家里是賣煎餅的,他很自卑,希望家里能過上好日子,從小的夢想就是成為一個攤煎餅的大俠。

南方周末:這部電影也調侃了演藝圈的生存規則,包括藝人涉毒的熱點新聞,你如何把握笑的尺度?

大鵬:中國的喜劇跟全世界比起來是不公平的,因為全世界範圍內能使用的一些手段我們用不了。比如美國的脫口秀,很多笑點來自對政治內幕的解讀以及錢色的調侃,但在中國不可以。我其實在《屌絲男士》中不斷地試探這個寬度是什麽,也碰到了邊緣,大概就知道了。

“煎餅”的縮寫是JB。拍攝初期,很多人建議,我們做這樣一個笑點——胸口不是“煎”,是JB,頂著這個出來,大家多開心。我不要那麽做。

電影送審,沒有一條是來自尺度問題的刪減。有段戲是大鵬為了拍電影,找演藝圈好友幫忙,但所有人都編各種理由躲他。他找演員包貝爾,包貝爾假裝對助理喊:“把大麻給我拿過來!”大鵬嚇壞了,主動掛了電話。這個角色,原本找的是王學兵。影片送審時,正碰上他涉毒的新聞滿天飛,審片員建議把他的戲份刪除。我這才設計了包貝爾這一段。怕不過審,包貝爾的借口設計了三個版本,有一個是“我現在在南極呢,你聽風多大!”但我還是想沖一沖“大麻”版本,通過了。

“你的節操掉了”

南方周末:有人總結你的喜劇法則是“一上來就把自己搞慘”,你認可嗎?

大鵬:我比較認可,但這不是我的唯一手段。有種喜劇法則叫制造反差。大家的笑來自於比較——你看他還不如我,你看他比我笨。這種優越感觸發了大家的笑。

但我有自己的喜劇系統,我希望笑是在不經意間發生的。它看上去不會讓你覺得好賤,也不會是嬉皮笑臉裝瘋賣傻,或是誇張的肢體和語言。

《屌絲男士》第二季中,有一集場景是我和吳秀波扮演的都市白領擠電梯。那時有一句網絡流行語叫“你的節操掉了”。我設計了一個笑點,真的從地上撿起來“節操”兩個字遞給吳秀波。後來吳秀波提出來,你也應該讓我去撿一個對應的東西,撿“貞操”吧。我加上了,又進行了改動——吳秀波說“你的貞操掉了”,撿上來的卻是一張真的紙幣。這是不動聲色的笑。

南方周末:這套“不動聲色”的喜劇法則從何而來?

大鵬:我師傅趙本山給我的影響挺深。《屌絲男士》第一季,我拍完興高采烈拿給他看,他覺得我的大部分表演是過的。一場戲,兩位顧客在餐廳吃飯,發現了蟲子,於是我扮演的服務員就站在那拿了一瓶殺蟲劑,很誇張地把蟲子殺死了說:大家繼續吃。

我師傅說,你是直接奔著讓大家笑去的,但並不合理。他給我演了一遍,說作為一個服務員,應該是滿心愧疚,在你想要去換沒有換的時候,你偷偷拿出一瓶殺蟲劑,用很小的動作,(把菜)放回去,說現在可以用了。非常冷靜且收斂地去表演,可能效果是更大的。

南方周末:你的微博認證,第一位的介紹是“趙本山第53位弟子”,師傅看中你身上的什麽,願意收你為徒?

大鵬:我師傅從來沒有認可我的喜劇天賦,他曾經非常苦惱我未來的定位。但是我覺得他的偉大之處就在於他不是想讓我的喜劇天賦怎麽為他所用,他只是想幫助這個孩子。

他說我蒙上臉是好演員。當我不是大鵬,變成別人,會演得很好,但我本人,既不是特別帥,也沒有非常醜,就是一個普通人。這在通常情況下是個缺點,但在《屌絲男士》中變成了優點,我每一分鐘都變成不同的角色:算命先生、小保安、小白領……就因為是一張普通的臉。

南方周末:觀眾什麽時候該笑,什麽時候不該笑,你會不會做一番算計?

大鵬:《屌絲男士》的時候,我把所有拍出來的內容分幾撥觀眾進行審片,我拿筆記觀眾反應。分幾個檔次:爆笑、好笑,有一般、無聊,還有反感。我會把好笑、一般和爆笑都留下,把無聊和反感都刪除,這樣變成了大家看到的《屌絲男士》。

每集內容,會根據表格去排列,比如說上來先有一個“爆笑”,挑起觀眾情緒,緊接著來“一般”,雖然沒那麽好笑,但也笑了,然後很期待下一個是什麽。再來一個好笑,再一個爆笑,再來一個一般。觀眾的情緒其實是在被我們掌控的。這個工作方法也應用到了《煎餅俠》中。

煎餅 精算 出來 喜劇
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《煎餅俠》和自在傳媒 誰捧紅了誰

來源: http://www.yicai.com/news/2015/09/4691461.html

《煎餅俠》和自在傳媒 誰捧紅了誰

一財網 董來孝康 2015-09-25 17:14:00

影視娛樂營銷現在有幾十億元的市場份額,未來會越多越大,在這個過程中,會有更多的人加入到這個商戰中去,但這個行業其實有門檻的,一方面在於對渠道的把握,另一方面在於企業的口碑和能力。

之前,對於投資者來說,無限自在文化傳媒股份有限公司(下稱“自在傳媒”)可謂是“名不見經傳”,但隨著人氣爆棚的影片《煎餅俠》斬獲11.6億元票房,自在傳媒也逐漸受到了資本市場的矚目。

但實際上,自在傳媒在業內早已有著不錯的口碑,成立以來,已為《煎餅俠》《殺破狼2》《滾蛋吧腫瘤君》《烈日灼心》等30多部電影提供全案營銷服務,參與的電影票房已超百億元。

在事業蒸蒸日上之際,自在傳媒也有了上市的打算,並已在新三板披露了《公開轉讓說明書》,有望摘得中國電影營銷第一股的“桂冠”。

9月25日,自在傳媒創始人、董事長朱瑋傑在接受《第一財經日報》記者電話采訪時表示,以前公司主要依靠團隊的實力和口碑,但登錄新三板以後,我們可以在資金、人才等方面在行業內確立競爭優勢,公司預計年內掛牌新三板。

“一直以來,自在傳媒都是行業里排名前列的公司,我希望通過上市,在行業里確立絕對的領導地位。”朱瑋傑坦言,

三個娛記的創業故事

在電影《竊聽風雲3》上映之前,不少“吃貨”們就發現,在“呷哺呷哺”門店的餐桌上,竟然貼有影片的海報,但並沒有人想到,當時的影片海報桌貼高達2.5萬張,遍布“呷哺呷哺”北京、上海兩地350余家門店,而這個點子的提出者正是自在傳媒。

朱瑋傑告訴《第一財經日報》記者,這是自在傳媒率先提出的跨界整合營銷概念,通俗一點說就是讓電影的廣告無處不在,以不超過傳統電影發行物料成本投入的1/2,利用一起可利用的渠道達到電影信息的有效傳遞。

成立於2011年5月12日的自在傳媒,主營業務就是利用互聯網、傳統媒介、線下活動以及商業品牌等渠道,為影視作品、電視節目、網絡自制劇提供全案營銷服務,從而實現“三提”目標。

正如朱瑋傑所言“借助娛樂的元素或形勢將影視產品與客戶建立情感聯系,提升收視率、提升點擊率和提升票房。”

在《煎餅俠》營銷中,自在傳媒巧妙地抓住了“沙塵暴”、“擦亮北京”、以及母親節“媽,我的朋友圈有個你”的H5小遊戲,使自主轉發量達到18萬次;在映前獲得了巨大的關註度之後,自在傳媒又在映後的口碑營銷中強調爆笑減壓和小人物追夢的大眾共鳴點,巧妙避開電影本身的一些弱點與不足。

正因如此,新人導演、中小成本制作、無一線影星領銜主演的《煎餅俠》獲得了極高的票房轉化和投資回報,以三千萬左右的制作費用獲得近11.6億元的票房。

經常在營銷界“第一個吃螃蟹”的自在傳媒,還提出了“互聯網用戶互導式營銷”的理念,並首次運用到了由劉德華和井柏然主演的電影《失孤》的營銷中。

除了通過微博制造熱門話題、在微博微信發布“圓周率紀念日”創意海報等方式外,自在傳媒還聯合了滴滴打車、陌陌、世紀佳緣、美拍等APP對《失孤》進行宣傳。

為何自在傳媒的主業定位於娛樂營銷呢?這與創始人的履歷不無關系。作為80後的朱瑋傑,在創業之前,曾就職於東南早報,並在2004年9月到2011年4月,擔任該報娛樂工作室主任;擔任自在傳媒總經理的劉哲,也曾在華商報社娛樂部幹了8年的記者;同樣,自在傳媒的副總周維有過類似經歷,在《瀟湘晨報》歷任記者、娛樂部主任。

對此,朱瑋傑向《第一財經日報》記者坦言,國內娛樂營銷行業發端於2010年左右,各大衛視的品牌部、電影公司的營銷部門都建立於此時,一方面娛樂記者身在媒體,對市場比較了解,另一方面,娛樂記者與影視公司溝通也比較多,當時那一撥娛樂記者應該是最早接洽中國娛樂營銷的人。

娛樂營銷風起雲湧

自在傳媒的主要客戶集中在影視行業,但不是明星級客戶如王嶽倫(上海)影視文化工作室,便是土豪級主顧,比如萬達影視、華誼兄弟、光線傳媒。基於此,自在傳媒的業務規模也在不斷擴大。

自在傳媒發布的《公開轉讓說明書》顯示,2013年、2014年和2015年1-5月,其主營業收入分別約為1045萬、1973萬和782萬元,其中營銷服務收入占比達100%。

據朱瑋傑向《第一財經日報》記者透露,電影制片商一般會按照票房預期設定營銷開支金額,自在傳媒收取的服務收入由“固定+浮動”兩部分構成,浮動部分與影片最終的實際票房相關聯。

雖然已在影視娛樂營銷行業內站穩腳跟,並處於第一梯隊,但自在傳媒也面臨著強勁的競爭對手。

成立於2010年的光合映畫,先後為《痞子英雄》、《敢死隊2》、《廚子戲子痞子》提供過營銷宣傳;影行天下服務過《私人訂制》、《鋼鐵俠3》等知名影片,從事娛樂營銷服務近7年,並具備豐富進口電影營銷服務經驗;比格魔威也不簡單,《瘋狂原始人》、《碟中諜4》、《雲圖》都是其營銷宣傳的代表作。

“影視娛樂營銷現在有幾十億元的市場份額,未來會越多越大,在這個過程中,會有更多的人加入到這個商戰中去,但這個行業其實有門檻的,一方面在於對渠道的把握,另一方面在於企業的口碑和能力。”朱瑋傑坦言,在這個商戰當中,企業越早取得行業優勢地位以及好的項目,才能更好地鍛煉團隊,從而在市場中站住腳,這也是自在傳媒要登錄新三板的一個重要原因。

易觀國際分析師黃國鋒告訴《第一財經日報》記者,國內電影特別是大片的制作商為了在強敵環伺中“突出重圍”,用於營銷的開支將逐年增大,雖然在增速上不能比肩國內電影票房,但迅速擴容的國內電影市場,也確實為影視營銷行業提供了比較大的發展空間。

編輯:霍光

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煎餅 自在 傳媒 誰捧 捧紅 紅了 了誰
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52歲煎餅大媽月入10萬 爆開三家連鎖店 還送女兒出國…

來源: http://www.iheima.com/zixun/2018/0309/167515.shtml

52歲煎餅大媽月入10萬 爆開三家連鎖店 還送女兒出國…
匠心之城 匠心之城

52歲煎餅大媽月入10萬 爆開三家連鎖店 還送女兒出國…

人的一生,賺多少錢並不重要。能夠交到多少朋友,幫過多少人,這才是人生最大的財富。她只希望她的煎餅,能溫暖更多的人。希望有一天能把煎餅攤到全世界!——《煎餅也瘋狂》賈秀英。

來源 | 匠心之城(ID:jxzc681)

作者 | 是郡主也是匠匠

還記得去年那個

月入3萬的煎餅大媽嗎?

京城黃金地段的煎餅攤,

一顧客懷疑大媽少給自己打了一個雞蛋,

爭執不休,

大媽實在忍無可忍:

我月入3萬,怎麽會少你一個雞蛋!

大媽霸氣的一句話,

帶火了一個曾被人“看不起”的群體,

更深深刺激了有些人的玻璃心。

平時上班路上再看到她們,

可別再吆五喝六了,

畢竟人家賺的比你多多了!

這不,

52歲的“煎餅俠”賈大姐又喊話:

月入3萬怎麽了?

我靠著攤煎餅月入十萬,

送女兒出國留學。

還開了三家連鎖店,

辦了全國第一家“攤煎餅”學校。

微信圖片_20180309142043

去年一電視臺采訪圖,那時51

真假?

不會是吹牛吧,

此言一出網友又炸開了鍋!

可趕早去賈秀英的“姜皇後煎餅”店前一看,

那老長老長的、

足足排到大馬路上的隊伍,

你就知道賈大姐的煎餅,

到底有多火了!

微信圖片_20180309142048

每天早上不到六點,

就有人開始排隊買煎餅,

兩個鍋同時開攤。

在上班的高峰期,

更是搶都搶不上,

有的顧客還因為排隊加塞吵架。

微信圖片_20180309142054

一攤就兩三個小時,

停不了手,

忙得連算錢收錢的時間都沒有。

賈大姐就把錢盒子往門口凳子上一放,

大家自覺自助、自己找錢。

今年52歲的賈大姐,

從2001年就開始攤煎餅。

開始的想法很簡單,

就是賺錢養家。

攤煎餅雖是小本買賣,

可多做一個就多一分收入,

比在工廠拿死工資強。

微信圖片_20180309142100

萬事開頭難,賈大姐的第一次出攤,並沒有想象的那麽順利。

那是一個寒冷的冬天,北京的大風刮得正溜。賈秀英揣著雙手凍得直哆嗦,心里卻激動地火熱。

左盼右盼終於等來第一位顧客,可不知是太緊張還是手凍得不聽使喚,賈秀英越想給人家攤好,卻越是弄得一團糟:煎餅摟出個洞,還結了一個面疙瘩。

羞愧著急的賈秀英連連說:

“姐,我給你放兩個雞蛋,

只收一個雞蛋的錢行嗎?”

可當時這個大姐脾氣就上來了,

“就你攤成這樣,

還要錢呢?白給我都不吃!”

第一位顧客氣呼呼地走了,

留下滿滿歉意的賈秀英,

一個人在寒風中落寞神傷。

街上已是人來人往,好不熱鬧,

自己的攤子前卻冷冷清清。

賈秀英也想過放棄,

可一想到有可能失學的女兒,

她別無選擇、只能勇敢地邁出這一步。

賈大姐說:“我閨女特別懂事。每次我帶她去超市買東西的時候,她想吃什麽東西,都會小聲的問我,

媽媽,這個東西貴不貴?如果要是貴的話就算了,我不饞,給我買便宜的就行。孩子的每一句話都刺痛我的心。”

“我就想:

為什麽人家的孩子想吃什麽買什麽,

為什麽我的孩子就不能?

不管多難,我也要靠我自己,

給孩子闖出一條路來。

決不能放棄,堅持賣下去,

不管是刮風、下雨、

一天都不能歇。”

一勺面糊、兩枚雞蛋、

一把蔥花、層層薄脆,

再刷上一層秘制醬料。

幾乎每一座城市、甚至每一條街道,

都會有無數家煎餅攤,

在每一個匆忙的早晨,

溫暖過路食客的胃。

憑什麽賈大姐的就這麽好吃呢?

賈大姐笑笑:

用心就是最好的秘方。

有的顧客說:

你那個面不好,那我就重新再去試;

有的顧客說:

你這個味道不好,

我就一樣一樣的再去調。

每天淩晨三點,

賈大姐就早早起床。

“蔥花、香菜都是現切的,

隔夜的東西都不要,

秋天霜打過的葉子有點發苦,

我就把那香菜葉子全部去掉,

就留下那個新鮮的桿兒。”

面都是自己磨,

買好的現成綠豆或者小米,

五谷雜糧都是自己現磨。

所以面粉吃起來特別香,

薄脆都是自己炸的,用最好的油。

還有醬料也是自己秘方配制,

吃起來口感特別好。

把綠豆面往鐵板上這麽一攤,

打上雞蛋,撒上蔥花、香菜,

遠遠地就能聞到一股香味,

吃起來是外香里脆,

讓人吃了還想吃!

一天,店里來了一位老顧客,一下子就要30個煎餅。賈大姐納悶了,怎麽一次要這麽多?

原來老顧客的閨女出國留學了,要去國外看她。

閨女說了:“我什麽都不需要,給我攤幾十張煎餅就行了,叫阿姨親手給我攤。我特喜歡吃她家的煎餅。”

聽了顧客的一番話,

賈秀英十分感動。

“想想這小姑娘,

從那麽點就開始吃我家的煎餅,

已經長成一個亭亭玉立的大姑娘了,

還沒有忘記我家煎餅。”

還有一個外國學生,

一次來買賈大姐的煎餅,

都做好了才發現沒帶夠錢,

看著尷尬的外國學生,

賈秀英爽快地擺擺手:

“拿著吃吧,拿著吃吧。”

從那以後,外國小夥天天來吃,有時候還帶很多國外同學來吃,一晃就是半年。

直到有一天,小夥帶著五六個人來到店里,嘰里咕嚕說了好多,賈秀英聽不懂,趕緊找個懂英語的翻譯;

原來他是美國人,馬上要回國了,再也吃不到賈大姐的煎餅了,這次專門帶著爸爸媽媽和很多朋友們,來吃最後一次煎餅。

他一說要走,

賈大姐心里酸酸的,

有一種想哭的感覺。

當他走過馬路,

回過頭來沖她揮揮手的那一刻,

賈大姐的淚就含在眼眶里。

“我感覺我賣煎餅,

不光是為了賺錢,

我賣的不只是一個煎餅,

還有一種溫暖的感覺。”

做煎餅也能做出成就感,

煎餅雖小,也足以溫暖人心。

溫暖了他人,

也成就了我自己。

賈秀英開始有了動力和信念,

攤煎餅不僅是為了養家糊口,

更要做成一種事業。

“我要把感恩的心,

回報給其他需要幫助的人。”

她開始教很多家庭情況不太好的人攤煎餅。認識的,不認識的,只要有人學,她就教。

一個山西的大姐,原來在北京給人家做保姆,後來不幹了,跟著賈大姐學做煎餅。

她臨走時,賈秀英鼓勵她:“萬事開頭難,你能走出第一步,你就能邁出第二步,回去有哪些不懂的地方,你給我打電話。”

後來,她給賈大姐打電話,激動地說:“我家孫子上幼兒園的錢,都是我出的,大姐,我非常感謝你教我做煎餅,我靠賣煎餅養活了一家子人”。

善良努力的賈大姐,

不僅自己生意紅火,

開了連鎖店,送女兒出國;

還創辦了中國第一個攤煎餅學校,

吃住都是免費,

把全套技術、包括醬料配方,

全都無保留地教給大家,

讓那些曾經和自己一樣走投無路的人,

都能走出一條致富之路。

煎餅 連鎖店 月入十萬 賈秀英
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52 煎餅 大媽 月入 10 爆開 三家 連鎖店 連鎖 還送 女兒 出國
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【頹食升呢】即食麵上大枱 泡菜海鮮煎餅10分鐘完成

1 : GS(14)@2017-02-26 13:24:49

即食麵以前總被認為是頹食,吃得山窮水盡才要吃即食麵,但其實即食麵的麵質口感跟其他麵食不同,只要多花少許時間,換個花款來吃,一樣可以成為簡易方便的美食。這次的食譜以韓國即食麵來做,麵質較硬不易發脹變腍,如果用其他即食麵,要留意煮至麵軟身便可過冷河,不然再加熱會過熟影響質感。記者:謝翠玲攝影:潘志恆



韓式海鮮煎麵餅食譜卡

蔥油鴨肉拌即食麵食譜卡

2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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頹食 食升 升呢 即食麵 即食 上大 泡菜 海鮮 煎餅 10 分鐘 完成
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【飲食籽】全港首間馬格利酒吧 Pairing韓國煎餅辣菜

1 : GS(14)@2017-05-19 05:44:28

(左起)純米酒$203;紫薯熟米酒$135;有機馬格利酒又麯酒$230;順福都家生米酒$260。



【飲食籽:心水食桌】炸雞韓燒部隊鍋,連韓國刨冰都在香港遍地開花了,還有甚麼韓國菜式未來香港?還有甚麼可以叫韓迷驚喜?有,「燈燈燈凳」──馬格利酒吧。



尖沙嘴金巴利道有「韓國街」之稱,競爭激烈,在轉角盡頭,有間名為「Ssal Bori Ssal」的小店上月開幕,餐牌看來,還不是豬手煎餅和泡菜,但經老闆SJ細心說明,才知道這些菜式,都為餐廳的馬格利酒而設。餐廳的名字有趣,由馬格利酒的兩種原材料米(Ssal)和薏米(Bori)的韓文英譯組成,同時是一個韓國飲酒遊戲的名字。馬格利酒在香港不算流行,因為馬格利酒的保存期只有一個月至一年左右,所以香港只有一款綠色膠樽馬格利酒,平價又粗糙,引致很多香港人對馬格利酒的印象都不算太好。其實馬格利酒近年在韓國「復活」,從以前刻板、有平民酒王之稱的酒,變身成為首爾街頭型格的馬格利酒吧,有些更大玩mix and match,炮製馬格利雞尾酒。餐廳的韓國老闆SJ,亦是同區韓國餐廳「家家戶戶」、「漢城」和灣仔新派韓菜「Momojein」的創辦人,有見香港缺乏同類酒吧餐廳,決定開設Ssal Bori Ssal,她和媽媽李太走訪韓國多個米酒廠,試了過百款馬格利酒,才引入十款在香港少見的酒,而且款式不時轉換。酒類分為兩種,一是生米酒,以膠樽盛載,因米酒還在瓶內發酵,所以用膠樽才不會壓力逼爆,餐廳其中一款最高級的生米酒來自米酒品牌「福順都家」,它以低溫發酵,全天然二氧化碳法所製,不含防腐劑及添加劑,扭開樽蓋,氣泡嘶嘶嗄嗄的升起,有如香檳般,所以飲用時也要用香檳杯!除了生米酒,店內還有數款熟米酒,均以玻璃瓶盛載,熟酒在入瓶前已經完成發酵,因此保鮮期可長達一年。無論生熟米酒,均有原味,或是加入其他配料如紫薯、提子、栗子等釀製的特別口味。



餐廳的大廚是兩位韓國姊妹花,她們和老闆SJ一同研發菜式。圖為姊妹花之一。

Ssal Bori Ssal店子小小的,只可容納30人,店內牆身的幾何圖案,有米的意象,凸顯餐廳的主題。

韓國馬格利酒主要分類為原味米酒、有味米酒和頂級米酒三大類別。


七款煎餅 佐酒一流

想到馬格利酒,韓國人必然想到煎餅,因為馬格利酒是農民之酒,往日的農民和低下階層,能輕易以水、米和酒麴做出馬格利酒,因此在農民界甚受歡迎,而煎餅亦是容易烹調之食品,只需要麵粉和水,家中有甚麼就煮甚麼,對於忙碌了一整天的農民而言,是快捷美味的組合。流傳至今,成為韓國人的文化傳統,特別在下雨天,因為滴滴嗒嗒的雨聲和煎餅時滋滋聲相近,所以格外想吃煎餅和馬格利酒。所以在Ssal Bori Ssal的餐牌上,有近七款煎餅,除了普通的泡菜,還有牛蒡、綠豆、辣椒等等,煎得香脆,佐酒真是不錯。除了煎餅,韓國人亦愛以豬肉配搭馬格利酒,因此酒能去卻豬肉的油膩,餐牌上有大量的豬肉菜式,包括韓式豬手芝士豬肋骨、韓式豬手、泡菜豬肉等等。香辣的菜式亦是配襯馬格利酒的好主意,因馬格利酒的米香順滑creamy,彷彿像牛奶一樣,有解辣的功效,吃香辣的雞腳、海螺、魷魚等等,便是最佳配搭。菜式的製作亦比一般的韓國菜館講究,其中豬手就用足15款韓國香料像人參和棗一同燜煮,用來燜豬肋骨的招牌醬汁,用了Kochujang韓式辣醬、白蘿蔔、蘋果等等煮完後,再發酵一天而成,頗有心思。廚房裏雖然只有兩位韓國姊妹花,又不是甚麼星級大廚,只是用阿豬媽的心意,做出一道道平凡又有心思的菜式,值得一試。



雜錦魚乾拼盤 $75 有韓國直送的魷魚乾、雞泡魚乾、海藻脆片及果仁,佐酒一流。

牛蒡根薄餅 $58 粉漿以芽菜水加雞蛋及麵粉調成,再加入即刨的牛蒡絲,口感豐富又具養生功效,香港較少見的薄餅款式,即叫即製。

辣雞腳 $92 韓國入口的連骨雞腳,先用麵粉擦勻洗淨,再加入月桂葉、洋葱等煲一煲僻味;之後加入以辣椒、辣醬、蘋果、菠蘿等煮成的辣醬及辣椒片同炒,香辣得很。


韓式豬腩肉 $220 先將新鮮豬腩肉連同洋葱、胡椒粒、大蒜和月桂葉在沸水煮約30分鐘,這樣有助除去豬肉的羶味。豬腩肉切片後佐以鹹蝦汁、韓式辣豆醬、青葱和生菜,是為正宗的食法。

芝麻葉肉餅 $52 新鮮豬肉剁成,加入小量薄荷、綠茶粉、蛋白等調味,撻至有彈性,再釀入芝麻葉中蘸麵粉及蛋煎香,很香口。

Ssal Bori Ssal尖沙嘴金巴利道78號金輝閣地下B舖



記者:鍾詠嫻攝影:劉永發編輯:梁浩維美術:楊永昌




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飲食 全港 首間 間馬 格利 酒吧 Pairing 韓國 煎餅 辣菜
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【同餅不同命】老金煎餅敗走香港赴美大賣 港煎餅店經營困難

1 : GS(14)@2017-10-09 02:44:25

曾在香港中環和灣仔開店的「老金煎餅」創辦人、美籍前銀行家金伯亮(Brian Goldberg),敗走香港後,繼而到美國紐約賣中式煎餅。(互聯網)



曾在香港中環和灣仔開店的「老金煎餅」創辦人、美籍前銀行家金伯亮(Brian Goldberg),敗走香港後,繼而到美國紐約賣中式煎餅,賣到近100元人民幣一份,更月入幾百萬人民幣。到底在香港做煎餅是否真的那麼難做?



北京烤鴨煎餅,$36。

黑白墨魚煎餅,$32。

御廚煎餅老闆吳瑋琛(Sherman)。

灣仔有一間開業只有約四個月,以家庭式經營的北京煎餅店。當時剛開業日賣四百份,記者再度聯絡御廚煎餅老闆吳瑋琛(Sherman),問及他經營事宜。「剛開業的時候的確是日賣四百至五百份,但因為煎餅是熱的食物、剛剛八月又是打風的時間,生意大上大落,現在平均一天都是賣約一百、二百份,生意額平均每日是在三千至六千元的範圍。」Sherman說。但因用的材料成本不低,店舖至少要十二萬的生意額,才能達到收支平衡,除開成本、舖租等,其實賺得很少。他另指舖租雖不用五萬,香港地租金來說不算多,但就有代價。「現在我的地段其實是很沒人流的,所以租金才可以在這個價錢。如果我租旺角的邊位,隨便一處都要四萬幾,登打士街那些甚至要十多萬,根本做不住。」Sherman語帶無奈地說。但面對經營困難,他仍對香港煎餅市場有信心。「我覺得煎餅在香港是有市場的,都很受歡迎。因為香港較少人做煎餅,懂得做的、做得好味的也不多。其實都有擔心做不住的,但我覺得要是我對一樣食物有信心、煮得好食的,就不怕無生意。」他推出新式創意煎餅及小食去吸引客人,望能在生意難做的香港殺出一條血路。記者:張欣頤2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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同餅 不同 老金 煎餅 敗走 香港 赴美 美大 大賣 經營 困難
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