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港式代工纺企升级启示录


http://www.yicai.com/news/2010/06/367531.html

生产成本正在上涨。
今年4月1日,上海市每月最低工资标准率先从960元调整为1120元,随后江苏、浙江、广东、福建、天津、山西、山东等多个省市陆续调整最低工资 标准,调整幅度都在10%以上,甚至有省份超过了20%。

不少企业则比政府更先行一步,随着全球经济的复苏和订单回暖,从去年下半年起已开始提薪扩招工人。香港贸发局6月初发布的《内地出口价格上涨压力续 增》研究报告显示,一半以上的受访公司表示,随着订单情况的改善,在2010年上半年曾遇到珠三角地区劳工短缺的问题。为了挽留人才,过去六个月,珠三角 工资水平平均上升约17%,再加上雇主缴纳的社会保险费相应增加,令总生产成本提高4%~6%。

花旗发布最新报告称,越发沉重的加薪压力给多数中国企业获利前景蒙上阴影,服装和纺织业受挫尤为明显。

还不仅如此,加上原材料和能源价格飙升、经济呈现高通胀趋势、全球商品价格上升、人民币升值压力增加等,令平均净利润率仅为3%~5%的纺织服装行 业再度难以喘息。

不过,眼前的情形,对诸多在珠三角投资设厂的香港纺织服装企业来说并不陌生,最近几年一直都在承受珠三角成本上涨之痛,追溯起来,更早应是二三十年 前已在香港经历了这一幕。

香港纺织服装行业发展比内地早一步,在20 世纪六七十年代它已成为全球最重要的纺织服装制造基地之一,高峰时期制衣工人曾高达60多万人。俱往矣,随着生产成本增加,自上世纪80年代起,香港纺织 服装企业大规模往内地转移,据有关统计,目前在珠三角从事纺织服装制造业的港企上万家,而留守香港的纺企仅上千家,香港全行业制衣工人大约只剩下4万人。

近年,由于内地生产成本上涨,促使部分国际买家重整采购策略,开始在劳工成本较低廉的亚洲国家采购一些劳动力密集型产品。内地生产成本上涨,一些港 资厂家重新整理其生产安排,把一些大众化及平价产品的生产线迁往内地内陆地区及其他亚洲国家,利用当地低廉的劳动力,而高档和较精细产品的生产线则保留在 珠三角地区。

不过,当前更多港企倾向通过转型升级来突破目前成本之困,而并非上世纪那样大规模地转移。香港贸发局早前进行一项调查,探讨香港出口商对各个生产基 地的评价。结果发现,港商认为五个最具竞争力的生产基地均在内地,得分最高的是珠三角及长三角,其次是位于珠三角以外的广东省地区、邻近广东的内陆省份, 以及环渤海地区。有意在未来三年开设新厂房的港商当中,46%仍会选择珠三角,只有6.2%考虑越南。

在几十年应对成本上涨这个命题中,越来越多的香港企业明白,仅靠不断地迁移到劳动力更便宜的地区的方式不是长远之计。在这个过程中,一些香港纺企逐 渐在摸索新的经营方式,替代以往过度依赖廉价劳动力的代工模式。

多年研究香港纺织服装行业发展的国际时装品牌发展管理中心高级顾问洪志业接受《第一财经日报》记者采访时表示,全球工人工资都呈现上涨的趋势,区别 只是涨薪速度的快与慢,珠三角劳动力成本上涨正加速,许多在珠三角设厂的港企不得不转型升级。

“最近到一些纺织服装工厂指导过程中,我建议企业千万别以时间去补救薪水增长的压力,要尽量压缩工作时间。工人加班拉长,会影响到效率。此外,工厂 不要接太多订单,这样会造成生产线安排混乱,尽可能接一些高附加值订单,每天在8小时内扎扎实实做好。这样利润反而是最好的。”洪志业说,“在提升产品附 加值方面,有些香港服装已逐渐实现从OEM(贴牌生产)到ODM(委托设计生产)再到OBM(自主品牌营销)的转型。而对于依然以代工为主的企业来说,则 可延长生产链条,从多个环节去深入挖掘整合,这也可提高利润。”

从制衣环节延伸到棉花种植环节的溢达,在从事成衣出口业务过程中收购澳大利亚真维斯品牌并转入零售的旭日,以及留守香港创立自主品牌闯入欧洲百货的 新兴,这三家香港纺织服装企业最初都是从代工起步,经过几十年发展后,逐渐已从不同的路线攻克劳动成本上涨的难题,给众多到今天为止依然过度依赖廉价劳动 力的纺织服装加工贸易企业一些示范效应。

旭日:以内销扩张抵消外销压力

一条腿受伤了,还有另一条腿支撑着,这就是内外销两条腿走路的好处。旭日集团有限公司(00393.HK)对此有深刻体会。

旭日董事长杨钊近日表示,今年集团在澳大利亚前五个月销售跌幅仍达两位数,但由于内地前四个月零售业务营业额有个位数升幅,5月升幅达两位数,故预 期今年整体业绩可维持去年水平。

2009年,旭日在中国零售额为37.5亿港元,增长12.4%,在澳大利亚和新西兰零售额为9.8亿港元,下跌11.9%,成衣等出口销售额 8.6亿港元,下降2.4%。在内销的快速发展带动下,旭日去年综合业绩总额为57.7亿港元,同比增长3.5%。而2009年我国纺织品服装累计出口 1670.24亿美元,与2008年同比下降9.8%。

“目前在内地,零售业绩增长超过15%,增长幅度快于成本增加,在很大程度上可以抵消成本压力。例如今年员工工资增长10%,但销售额增长15%, 市场规模扩大将可令企业保持不错的利润增长。”旭日企业附属机构大进投资有限公司副总经理李仲安接受《第一财经日报》记者采访时说。

这令许多在珠三角从事纺织服装加工贸易的港商羡慕,旭日提早一步转型,及早从制造向“设计+生产+品牌运营”转变,减轻当下成本之痛。

旭日集团董事长杨钊、副董事长杨勋两兄弟1975年在香港创办该企业时,是从利润低微的牛仔裤代工开始,而经过30多年的发展,经历过四次重要转 型,旭日现有 80多家直属公司,员工超过3万人,业务遍及服装制造、贸易、零售及房地产﹑金融投资等领域,在中国香港、中国内地、印尼、菲律宾、孟加拉国、柬埔寨设有 服装厂。

作为亚洲最大的成衣制造及出口贸易商之一的旭日,非常关键的一步就是1990年与澳大利亚进口商合作,收购了澳大利亚服装零售商真维斯,收购后,澳 大利亚真维斯连续3年营业额以60%速度增长,成为全澳第二大休闲服装连锁店。

旭日1993年首次试水内地零售市场,在上海开业了第一家真维斯店铺。至2009年底,旭日在全球共有2634家零售店,其中在内地开店扩张规模远 超于境外市场。就在这一年,真维斯在内地的店铺数量增加301家达到2309家,而在澳、新只增加6家达到232家。

与零售业务扩张相比,旭日在成衣制造业务销售额方面则没太大变化,2009年为17.5亿港元,仅比2005年16.2亿港元增加1亿多,而比 2008年还略有下降。而就在这5年间,工人数量和工厂面积都将近减少一半。

据业内人士透露,旭日在陆续将部分订单外包给其他工厂,而且不断调整产品结构,这在一定程度上也有助于其降低生产成本而保持一定利润。

李仲安说,旭日在内地的生产布局是,广东惠州等南方工厂占到50%的产量,长三角以及北方等地区产量加起来大约40%,而西北产量还不足10%,考 虑到管理等难度没有在西北设厂而是全部将订单外包。

“旭日暂时不会通过迁移生产线来降低成本,目前在全国生产布局主要是由产品种类来决定,例如牛仔裤主要放在广东惠州、毛织类放在东莞、针织类放在苏 州,这样更有利于质量监管,控制退货率也是降低成本的重要因素,目前控制在0.3%,而整个服装行业退货率大约为1%。

因劳动力以及原材料价格等生产成本大幅上涨,产品终端价格也有所变化,据记者了解,真维斯服装在涨价上讲究策略,主要是通过调整产品结构而不是一下 全部提价,例如将售价不变的基本款的比例下调,而加大时尚款比例。

溢达:从制衣环节延伸到种棉花

佛山市高明区美丽的西江江畔,广东溢达纺织有限公司(下称“广东溢达”)三大厂房绕江而建,从这里生产的贴着Tommy Hilfiger、Hugo Boss、Nike等一批世界知名品牌的高档纯棉衬衣源源不断地被送到附近的高明码头,再乘船赴世界各地。

最近有境外媒体报道,因珠三角生产成本快速上涨,一些国际知名服装品牌商在将这里的订单往东南亚等地区转移。相关人士表示,与珠三角众多企业一样, 广东溢达也面临一定的成本压力。

但经过《第一财经日报》记者调查了解,溢达今年以来出口订单大幅增加,1~5月份出口额达到1.83亿美元,比去年同期相比增长了约30%。原因 是,这家企业通过不断提高效率、投资于最先进的纺织设备以及优化生产流程等措施,能够在一定程度上消化成本上涨压力而继续保持竞争优势,

广东溢达所属的香港溢达集团1978年于香港创立,香港溢达集团年产衬衣8200多万件,2009年营业额达 8亿美元。集团中,以广东溢达规模最大,员工大约3万人,生产及营业额在集团所占比例超过一半。

虽然以贴牌生产为主,但广东溢达很早就意识到不能仅靠广东廉价劳动力赚取加工费。于是从原先“两头在外”(原料和产品市场都在国外)的加工模式转变 到80%以上原材料都在内地采购及生产。不仅如此,它们还将触角放在自产原料上。

今年棉花、面料等疯狂涨价,中国棉花价格指数显示,国内标准棉的价格已从今年2月的不到1.5万元 /吨上涨至5月的17289元/吨,而去年年初标准棉价格仅为10966元/吨,从去年年初至今,累计涨幅已经逼近60%。进口棉的价格也一路上涨。不少 纺织服装企业为此叫苦连连。

溢达在新疆拥有几万亩的棉田,现在从棉种的培育、种植、收获,轧棉到纺纱、织布、染整以及最终成衣的制作,都由企业内部完成,从而实现对质量的保证 和交期的控制。这就是溢达最独特的优势所在。

产业链条不断延长后,从每个环节深度切入,通过研发增值产品、开展绿色生产等来提高竞争力,这里大有文章可做。溢达从劳动力密集型往技术密集型转型 升级,每年在研发创新上的投入超过1亿元。

新兴织造厂:靠做减法留守香港

“同一件成衣,在连锁店里可以卖到比出厂价高出两三倍的价格,放到精品店里可卖到四五倍的价格,而放到高端商场里可卖到十多倍的价 格。”

转移不是应对生产成本上涨的唯一途径。从上世纪80年代初开始,大批香港纺织品服装企业由于当地劳动力、土地等价格迅速上涨而将工厂迁往内地的珠三 角,继续从事大规模的加工生产,也有少数留守香港至今,尝试走另一条道路的人,梁君彦便是其中之一。

目前,香港运营成本依然比珠三角高出一大截,仅制衣工人月薪就7000港元左右,是珠三角工人工资的两三倍。不过,有些纺织服装企业经过调整经营策 略,冲刺产业链上利润最高的两端——设计及品牌行销,即使在高成本运营的环境里照样也有春天,梁君彦证明了这点。

有超过30年纺织及成衣业经营管理经验的梁君彦,不仅是香港最大织造厂——新兴织造厂有限公司主席,还担任过香港生产力促进局主席、香港纺织业联会 主席及香港工业总会名誉会长等多个职位。

新兴织造厂至今已有约70年的历史,是香港纺织业的一个缩影。上世纪40年代创业初期,该厂主要加工生产羊毛衫出口东南亚的印尼市场,后来逐步拓展 到德国、英国等国际市场。

香港当时诸多纺织厂大多都是走新兴织造厂的路线,以出口生意为主。到上世纪70年代,尽管手上的境外加工订单数目越来越多,但梁君彦从父亲那里接手 工厂时却感到危机重重,处于供应链中的低端加工生产环节无法让他产生安全感。

随着香港制造成本越来越高,不少港商在上世纪80年代初开始陆续把工厂转移到生产成本更低的内地,继续采取劳动密集型的代工生产赚取微薄的加工费。 梁君彦没有随大队伍转移到珠三角,而是选择留守香港调整战略。在大规模批量加工生产的同时,开始尝试接一些数量小、要求高的境外订单,并逐步融入一些设计 元素,将精力转向质量、设计及时尚等方面。一件衣服纯粹的加工利润只有10%左右,但渗入设计元素后利润竟达50%,这对梁君彦触动很大,经营路线也随之 从 OEM(贴牌生产)逐渐转变成ODM(设计生产),慢慢减少生产数量而相应提高产品附加值,虽然是做了减法,每种款式由原先成千上百件压缩到只有三四十 件,但企业的经济效益越来越好。

梁君彦没有停止脚步,当从接欧洲ODM订单中赚取了可观的利润后,他又在寻找新的利润增长点。这次,他不满足于工厂行为,而是闯入了风险更大的市场 营销。几年前,梁君彦别出心裁地以其旗下设计师伍均琪的英文名字来命名服装品牌而开始试水欧洲高级商场。伍均琪是在十多年前被梁君彦招进公司的,在她参与 欧洲ODM订单的过程中,不断研究欧美的设计风格及消费者口味,并形成了自己的设计风格。

“同一件成衣,在连锁店里可以卖到比出厂价高出两三倍的价格,放到精品店里可卖到四五倍的价格,而放到高端商场里可卖到十多倍的价格。”梁君彦在接 受《第一财经日报》采访时曾透露他打入欧洲高级商场的初衷。

他也坦言:做工厂是一件一件地赚钱,但造品牌、走零售则可能是将钱全部花完后再赚回来。由于投入很大,在品牌起步前期赚到的钱却不多。

不过,梁君彦没有后悔走出这一步,他认为这是一项长期的投资。Hidy品牌在欧美市场上销售价格为两三百美元到上千美元,而同等水平的欧美本土品牌 一般定价在一两千到上万美元。

与许多服装企业一样,梁君彦看好内地市场。按他的计划,随着Hidy品牌在欧洲市场逐渐稳定后,他将开拓这个品牌的配套装饰品、化妆品等,并以这个 品牌打入内地高端服装市场。

低价并购衰落的品牌值得吗?

(由沃顿知识在线授权本报刊登,有编辑与删节)

最近,高科技行业的公司正在经历一场并购盛宴。过去五年间,专长数据库管理和相关商用软件的甲骨文公司(Oracle)完成了67起并购。惠普公司 (Hewlett-Packard)近期并购了Palm和3Com公司。最近还有一大批并购案或意向:从微软收购雅虎到从事信息系统业务的EMC收购网络 存储硬件公司艾美加(Iomega)。

近期并购案例中,不少被收购企业已经失去了昔日的品牌光辉或市场份额,收购企业趁低大胆并购,并想借此重振品牌。沃顿商学院管理学教授许大卫 (David Hsu)指出:“并购公司希望能提升品牌、技术和专门技术,重新组合这些优势以求得到最大化。”

沃顿专家指出,上述交易属于典型的并购行为,从另一方面说明了高科技行业正在成熟。一旦公司发展到一定规模,收购就成为为数不多的保持公司增长及研 发创新的策略之一。由于收购新创企业越来越难推动公司收入,那些昔日明星企业的大型收购越来越受青睐。

这些更成熟并购策略的目的在于获得市场份额、打进新市场或获取能领先竞争对手的知识产权。行业中越来越多的并购活动具备了杠杆收购的特点,旨在发现 价值、提高被收购对象效率并获利。但是,并购策略也给收购公司带来了风险和挑战。

“摆在收购公司面前的问题就是如何消化、融合被收购公司,并能创造出新市场或新产品种类。如果人云亦云地确定收购目标,惠普公司肯定不会在并购业务 方面表现优异。并购活动要么十分成功,要么就是南柯一梦。公司应事先制定计划,解决吸收相关知识并剥离那些制约公司发展的因素的问题,这就是杠杆收购行 业。收购公司进行重组,作出管理决策并创造价值,这一点上都是一样的。”许大卫指出。

沃顿的专家们指出,现在很难估计高科技领域内的近期或未来并购案的真实回报。通常杠杆收购情况下,被并购公司在成为私有公司期间效率得到提高,最终 还要返回股票公开市场。投资者可以对改造过后的公司季度业绩表现进行跟踪。




港式 代工 紡企 升級 啟示錄 啟示
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港式餐廳的最後一夜

http://www.yicai.com/news/2013/01/2460272.html
對銀發的老夫妻手牽手走到一家港式餐廳門前,「幾時關啊?」老公公問。「今晚12點半。」中年服務員回答說。看看門口排著長龍入座吃最後一餐留念的年輕人,這對老夫妻再望望招牌嘆口氣,顫巍巍地離開了。

這樣的告別場景在香港越來越常見。這是遊客購物熱點銅鑼灣SOGO商場後的駱克道539號,一家名叫利苑粥面專家(下稱「利苑」)的港式餐廳已在這裡經營了42年,但終於招架不住昂貴的租金,決定在昨日結業。

這間約93平方米的鋪面,租金已從每月30萬港元漲至60萬港元,每平方米租金約6452港元。而這裡的「招牌」食物,上湯云吞面28港元一碗,黃沙豬肝粥30港元一份。

這意味著,利苑此前每個月要賣掉10714碗云吞面或1萬份豬肝粥才能夠交月租;而若接受加租,以後每個月要賣21428碗云吞面或2萬份豬肝粥才行。

昨日下午,鋪著老式馬賽克地板磚、裝潢仍停留在上世紀70年代的餐廳內,已坐滿了約百名食客。門外,二十多人正在排隊等候入座,來往市民紛紛拍照留念,一位年輕香港市民竟帶著寵物金毛犬和老舊的大理石店舖招牌合影。「我是這裡長大的。」他告訴《第一財經日報》:「真可惜他們要關門了。」

老闆郭氏兄弟在店內忙得不可開交,已近七旬的郭老二1971年在此開了這家小店,現年51歲的郭老五後來加入經營。生意越做越好,每天收入可以達到3萬港元,一個月約90萬港元,但租金已佔了三分之一,再加上食物原料漲價和員工工資上調,郭老五稱現在每個月只能賺兩三萬港元,如果加租一倍就完全做不下去了,唯有選擇關門大吉,讓十多名夥計各奔東西。

香港土地註冊處資料顯示,該鋪面租金在1971年為2000港元,1981年為2萬港元,2003年已是20萬港元,2008~2013年升至30萬港元。「其實業主都算好人了,旁邊的莎莎租金是95萬元啊。」郭老五說。

「太離譜了,租金比辦公樓還貴!」一位在港工作的外籍人士向本報記者表示,有特色的傳統餐廳和小店在香港越來越少,香港正在變成一個除了名牌購物外沒有獨特風味的城市。

鋪租猛於虎。實際上,過去一兩年由於加租而結業的香港老字號數不勝數。令人唏噓的是,這些鋪面往往被化妝品、珠寶以及其他名牌奢侈品牌立即以高價租下。利苑的舖位據說也已經被前述類別的租客以百萬港元月租租下。

「要賣多少碗粥面才抵得過賣一條金鏈?」香港理工大學社會政策研究中心主任鐘劍華向記者表示,黃金地段的鋪面針對消費者的消費形式轉變,是殘酷的事實,但也是市場的自然演變。他說,這些老字號大都被高檔消費品取代,以迎合「自由行」遊客的需求。

即使不被名牌取代,商業模式的轉變也讓家族經營的老字號舉步維艱。「老字號的小本經營,今時今日的處境相當艱難,其也難以和連鎖餐飲店競爭。」他說。實際上,同樣叫利苑,同樣成立於上世紀70年代,利苑飲食集團便從一間傳統粵菜酒店發展成為有22間分店的國際連鎖經營集團。

鐘劍華稱,市場在轉變,香港人的不少集體回憶都在慢慢消失,比如有香港特色的大排檔。儘管在新的競爭形態下改變難以避免,但這讓很多香港人「感覺不好」。但他認為,近幾年來越來越多資金炒作鋪面也是租金上升的重要原因。

他說,不少發達國家也曾遇到過類似問題,如法國巴黎政府在八年前為了保護當地小面包店和咖啡館,通過行政法例規定業主不可為了連鎖店客戶趕走小店租客。他認為,香港特區政府也可以考慮使用類似做法,但在奉行自由市場的香港,需要社會對此取得一定共識。

「有人覺得惋惜,駱克道少一間小店,可能多一間化妝品店、金鋪、表鋪。」一位常光顧利苑的網友寫道, 「有人覺得利苑是地產霸權下的犧牲品,有人覺得麵店總會找到新地方落腳,但對我來說,最重要的,不是這裡的云吞面,而是店裡的冰凍紅豆沙,吃慣吃熟,日久便生情,就是如此無法解釋的簡單」。

「多謝支持」,每個顧客買單時都聽到了這麼一句道別語,利苑那有些生鏽的收款機,終於完成了歷史使命。

 

港式 餐廳 最後 一夜
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港式俚語的源由考



現今年青人都不作興傾電話,而喜以聊天軟件作為通訊工具,其內容又多插入潮語,如 "DQ (即 Disqualify, 被取消資格)",  " Ching (即師兄)"等 "外星語",稍一跟不上,即一頭霧水,不知所云。  其實所謂潮語,等於幾十年前所流行的俚俗語.  無論是那個年代,人們皆以當時流行的潮流嵌入話語中為時尚(分別是當年我們是面對面傾談,現在是以手機上的軟件工具溝通而已).  以我個人粗淺的觀察, 潮語和俚俗語有個頗大的不同,潮語多以中英文,或者中外文混合而成,以形容某個行動或某類人; 如 升La (呢),此詞語可謂潮語的元袓,用來形容玩網上遊戲從一個stage升上另外一個 stage, 或者毐L, 即毒男,指欠缺異性緣的單身男性,此潮語源自日文「獨男」,即「獨身男性」的意思.  至於俚俗語,其出處則多來自一些很貼身的地道民生情況和環境,某方面亦反映了當時香港的社會風貌和風土人情,在次文化層面甚具研究價值,亦對研究香港歷史提供頗重要的補充資料.  隨手可舉的例子有 "拍拖","電燈杉掛老鼠箱"等; 這些俚語既生動有趣,也記錄了香港舊年代(我個人以六十年代為香港的新舊分水嶺)的生活境況.  近日對此甚感興趣,故搜集了一些俚俗語的來源和出處與各位分享.  先此聲明,在下並非學院派,此等資料亦未經嚴謹的考證,個別俚俗語的來源可能有多個不同出處的版本,請勿以史料視之.  



(1) "混吉",以前經常以為混吉的由來是因為農曆新年期間,黑幫將一盆盆桔送到商舖,以慶賀新年為名勒索金錢,誰知大謬不然,混吉原來來自一個很平民和地道的故事,細味之下還滲着草根階層的悲歌.   混吉的起源是因為以前的街坊飯店會為每位幫襯的顧客免費奉送一碗例湯,此碗例湯由飯店每日所售的雞鴨鵝豬牛肉的 "下欄"(主要是削去肉的骨頭) 加味精熬成.  湯內沒有湯渣,即空空如也,而香港人覺得 ”空” 等於 ” 凶”,唸起來不吉利, 所以就改其名為”吉”,所以此碗隨餐附送的湯就叫做”吉水”。  當時有些人"周身無蚊"的窮人, 餓極無計下走進飯店,甫坐下,夥記有理無理先放下一碗 ”吉水”, 窮人飲完後即悄悄然離去,因為此碗湯本為免費,所以飯店不可以以"食霸王餐"的罪名逮住他們 (更多是免麻煩),久而久之人們就把這種"攪攪震, 冇幫襯"的行為名之曰 ”混吉”.




(2) “放飛機".  放飛機一詞用作形容不守信諾, 本來應承會做某件事,但最終失信不做的人以及其行為.  放飛機這個俗話從何而來?話說大約百年前的香港, 飛機是件十分新奇的事物, 一天有個主辨單位說要搞個飛機飛行表演, 這是香港有史以來第一次可以看到飛機在空中飛翔, 其哄動情況比 G Dragon 來香港還要過之而無不及, 簡直可謂"萬眾期待睇飛機".  可惜好事多磨, 第一天天公不做美, 場地颳大風,飛機未能升空,眾人失望而回;第二日天朗氣清,惟飛機師生病缺席,要順推到第三日。  第三日則輪到飛機引擎出事,需要返廠修理, 最後港人與鐵翼騰空仍是緣慳一面.   自此以後 "放飛機"一詞即被用來形容那些 "講野唔算數" 的人.



(3) "大耳窿", 此詞用來形容那些放高利貸的人.  香港開埠之初,放貴利的多數是戴白頭巾“摩羅差” (香港人對印度人的俗稱) 的“白頭摩羅”.  這些白頭摩羅多是只會放小額款項, 如三幾亳子予勞苦大眾.  為了使人知到他們有錢借,這些白頭摩羅會把一個銀元塞在耳窿,作為記號,這個做法會讓耳窿看來比正常的大, 因而得名. 



(4) “捉黃腳雞” .   捉黃腳雞指以性關係敲詐別人的手法.  此俗語其實出自廣東的農村;   農民一般以飼養雌雞為主,因為雌雞才可以生雞蛋,為農民提供穩定收入.  遇上過時過節要劏雞拜神,農民便會先揀雄雞,但如何捉雄雞?你真的不可以不讚歎農民們的智慧.  他們會先將穀撒在地上,群雞就會”雞咁腳” 啄食穀粒.  當雌雞全神貫注搶食穀粒時,雄雞卻 ”色心大起”, 捨穀粒而就雌雞,而正當雄雞撲上雌雞背上,準備交配時, 農民則手到拿來, 一手捉住它的雞腳把 雄雞擒獲.  為甚麼叫捉黃腳雞? 那是因為雄雞的雙腳呈深蛋黃色的緣故. 



(5) "鑊",  鑊在俚語中有男女間性交的意思, 何以如此? 原來五十年代香港發生了一件十分轟動的大案; 有一名叫做"㗎仔"的黑社會人物禁錮了個舞女好幾日,而每天都要強姦她好幾次; 期間對舞女誇口說: "每日都要強姦妳, 就好似每日都要開鑊煮飯咁"。舞女的口供宣稱 "開咗七鑊即係強姦咗七次"。 後來有電影公司將此案拍成電影, 上映時戲院門口掛了七只鑊來宣傳, 一時間 “開鑊” 即成為性交的代名詞;其後不少俗語亦以 “鑊” 入詞,  如大鑊即大件事(通常用來形容壞事情/不妙的情況).



(6) "掹衫尾", 掹衫尾指倚賴別人的關係去達成一件事.  五、六十年代,一般戲院有個不成文的規定, 一個成年人可以免費帶一個小朋友入場看電影。 於是有些想看免費電影的小童會在戲院大堂守候, 待入場時隨便掹住一個已購票的成年人衫尾,搏懵入場。後來掹衫尾即演變成為靠關係做事的代名詞.



(7) “巴閉”, 巴閉是厲害、了不起的意思,而加上個 "懶"字, 即有有 " 扮/裝" 的意思,所以 "懶巴閉" 即是 "裝作很厲害".  “巴閉” 一詞來自廣州,其實源自印度話.  古時廣州已經是貿易商港, 經常與來自東南亞和中東等國家的商人做生意,其中印度人的口頭禪:” BAP RE, BAP RE (即 "我的天呀!”),被廣州人借用, 幾經流轉下就成為今日的 ”巴閉” 了.



(8) “丫嗚" , 丫嗚這個形容詞通常用於女人, 而"丫嗚婆" 順理成章地指長相醜陋的女人.  丫嗚一詞源遠流長, 原來漢朝有個大將軍叫做劉胡,因為皮膚坳黑,所以叫被戲稱為”坳胡”,蠻人非常害怕這個武功顯赫的大將軍,於是每遇小兒扭計哭啼,就索性拿這個惡人來嚇孩子們:”劉胡來啦!” “坳胡來啦!” , 慢慢便變奏成為“丫胡婆來啦!” “丫胡公來啦!”.  由此可見,”丫嗚” 其實不是甚麼怪物,只是個貌醜的黑炭頭將軍,後來才被渲染成為鬼怪.  



(9)" 也文也武",  此俗語的意思是 "自以為好巴閉, 不可一世", 是一個貶詞.    舊時的大戲班分全男班和全女班,男班又有文班武班。某些老倌能文能武, 即又會唱文戲, 又可以演武場,十分威風,於是也文也武亦成為十分有料的稱謂.   但不知如何, 時代一久,也文也武由褒詞變成貶詞,被用來形容那些, 牙擦擦, 沙塵白霍的人。



(10) "一戙都冇",  一戙都冇是用來形容 "無計可施, 冇嗮辦法" 的情況, 其來源出自天九牌.  根據天九牌牌例, 天九牌局上,贏得四戙為之打和,贏得尾戙即為食糊勝出,不過要贏尾戙必須要先要贏得一戙或以上(相等於取得最後勝出的參賽資格)。如果到尾戙時仍然一戙都未贏過,則無論手上所持的牌如何大都冇得結 (即勝出此局)。 故此"一戙都冇" 即引申為 "被廢哂武功,全無辦法"。




港式 俚語 的源 源由 由考
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港式俚語的源由考 (2)



(11)  "錢七".  "錢七"指那些超齡、已臨失效、或經常出毛病的汽車。 原來 ”錢七” 的七字不是描述數量, 而錢七是個 ” 形聲”的名詞,例如“嗄嗄”,“欸乃” 等。  “錢七” 來自火船內燃機發出的摩擦聲,內燃機用舊了,其配件摩擦力遂大,故此發出的雜音自然多。火船內燃機活門不斷開關,做成“錢七錢七”的聲浪,一般人以它發出的聲音稱呼那機器,故此叫它“錢七”。此詞引申到汽車,因此舊汽車也叫 “錢七” 了。


 (12) "炒魷魚".   炒魷魚指撤職, 或者被離職.    以前打工仔去打工要自備被舖,被老闆撤職後惟有捲起被舖出門,而張被捲起的被舖看起來狀似一塊被炒熟了的魷魚, 因而得名。


(13) "照田雞".   照田雞指睇被睇相先生(俗稱"睇相佬")睇相 .  六, 七十年代睇相佬集中在新填地、榕樹頭等平民夜總會營業.  他們大多只會在晚上才開檔, 夜間天色昏黑, 睇相佬要用火水大光燈照明, 才能看清楚顧客的容貌, 而顧客幫襯時只得眼定定的坐在那裹聽睇相佬指點前程,其情況就好似以前農民落田捉田雞時,只要用強光照住,田雞即好似被點穴般乖乖的蹲坐著被人捉。哈哈, 這個俚語是否很生動有趣?


(14) "棚尾拉箱".   棚尾拉箱形容某人臨時停工, 並即時離去.  從前做粵劇的大老倌都有私人戲服、化妝用品,存放在木攏箱內, 有演出時便帶往戲棚或戲院。偶然間大老倌突然因事發脾氣拒絕出場,即往戲棚尾將其木攏箱拉出來離去,故稱之為棚尾拉箱。


(15) "六國大封相".  :六國大封相是香港俗俚語中一句很霸道的詞句,  指瘋狂的殺戮,或者兇殘的暴力血案。 先說六國大封相的來源;   粵劇在清廷迫害之後復興,加入了一場 “排場" 戲,並照例在每一台戲公演前先上演。這台戲描述戰國時候,鬼谷子學生蘇秦到六國遊說合縱之計,目的在保護、聯合六國不被強秦所侵, 並破壞同學張儀的連橫(環)計。  蘇秦口才了得,受六國諸侯封為宰相,佩六國相印。傳統粵劇的六國大封相由全班上下傾力演出,資深戲迷可從角色崗位中知道某人的身份職位。 為何六國大封相跟瘋狂的殺戮劃上等號?   這要從五十年代香港所發生的一宗非常兇殘和血腥的案件說起;  事緣一九五一年冬,灣仔洛克道一個姓朱的租客狂性大發,操刀殺人燒屋,導至三死三傷, 成為當時的大新聞.    據說姓朱的租客之所以如此凶暴, 是因為經常遭人白眼,某次與人激烈吵架後, 憤言道 “終需有一日做出六國大封相你哋睇”,意謂即將會做一齣轟轟烈烈的大事, 不料他所說的“轟烈”事情是發狂斬人.  這件慘案為 “六國大封相”  添加了一個新的意思,並流傳至今。 


(16) "七個一皮".   “七個一皮” 就是亂來一通、非常混亂的意思, 其起源來自番攤.    “一皮”的意思是一組,這是賭博番攤的切口(術語)。番攤的玩法是開攤的人(俗稱"扒攤佬") 待客買定後,用一條竹條把攤子(有用衣鈕、有用棋子)扒開,四顆一組(一皮),最後所得餘數便決定買中與否了(如剩下一粒衣鈕或棋子便是 "攤開一")。由於正常是 “四個一皮”, 如果扒攤佬以七個為一組, 便是不依常規, 亂攪一通的思.  現在 “七個一皮” 亦有引申為輸清光, 或者情況慘淡的意思.



(17) "一蚊雞".  一蚊雞或一雞士即港幣一元, 其起源與香港早年 “性工作” 行業有關。話說上世紀二, 三十年代石塘咀妓寨林立,客人要召妓,先要填寫一張 “邀請信”,行內稱之為“花菚”、“花紙”或“局票”。 “邀請信” 有一定格式⼀先寫自已名號 (以幾多"少"稱),中間寫"亞姑"(即妓女)名字,妓院名稱, 以及往哪一間酒家相聚.  寫好之後,便交由酒樓雜役送去妓院,那些阿姑接到 "花紙",有暇便應召 "出局", 每次局票收一元.  港人向來稱妓女為 "雞",既然一元召得 "雞" 來,後來就索性稱一元做 "一蚊雞"。 順帶一提,這一元只是邀約費而已,如果恩客要一親香澤,還要花多很多錢,這 "一蚊雞" 可能是惡夢的開始!


(18) "十三點".  十三點本是上海市井俚語,1949年後大量上海人逃南移,才將此趣怪上海俚語變成香港地道俗語.  "十三點"本意 "敲亂鐘"; 原來舊時的時鐘,每逢整點便報時一次,例如下午四時,時鐘便會敲四下,五點便敲五下,最多是十二點,也不過敲十二下, 故此不可能敲出十三下(因為沒有十三點).  若然時鐘敲出十三下, 代表此時鐘的機件出了問題,正如俗語所講 "Short short地".  故此 "十三點" 一詞即用來形容那些性格癲癲喪喪的人。


(19)  "放水" .  放水有放行、放過的含意.  五、六十年代香港的公職人員貪污情況甚為嚴重,消防員亦不例外。遇有火警時,消防抵達火場後第一件事不是開喉救火, 而是找該處的屋主、店東或負責人索賄, 要先收到賄款才開工救火。當時有句流行語:"有水開水放水,冇水收水散水"。故此“水” 即一語雙關, 既成為金錢的代名詞, 而"放水"則被解說為"予人方便"的意思.


(20)  "新澤西".  新澤西指食水深. 意謂某人做事時賺取甚高的利潤.  話說在越戰期間美軍經常來港渡假,其艦隻一般都是停泊在維港,惟獨是有次一艘名為「新澤西號」的戰艦因為艦身重, 食水太深而不能入港.   此段軼事後來被借用來形容那些貪婪無厭的人.

港式 俚語 的源 源由 由考
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港式俚語的源由考 (1)



現今年青人都不作興傾電話,而喜以聊天軟件作為通訊工具,其內容又多插入潮語,如 "DQ (即 Disqualify, 被取消資格)",  " Ching (即師兄)"等 "外星語",稍一跟不上,即一頭霧水,不知所云。  其實所謂潮語,等於幾十年前所流行的俚俗語.  無論是那個年代,人們皆以當時流行的潮流嵌入話語中為時尚(分別是當年我們是面對面傾談,現在是以手機上的軟件工具溝通而已).  以我個人粗淺的觀察, 潮語和俚俗語有個頗大的不同,潮語多以中英文,或者中外文混合而成,以形容某個行動或某類人; 如 升La (呢),此詞語可謂潮語的元袓,用來形容玩網上遊戲從一個stage升上另外一個 stage, 或者毐L, 即毒男,指欠缺異性緣的單身男性,此潮語源自日文「獨男」,即「獨身男性」的意思.  至於俚俗語,其出處則多來自一些很貼身的地道民生情況和環境,某方面亦反映了當時香港的社會風貌和風土人情,在次文化層面甚具研究價值,亦對研究香港歷史提供頗重要的補充資料.  隨手可舉的例子有 "拍拖","電燈杉掛老鼠箱"等; 這些俚語既生動有趣,也記錄了香港舊年代(我個人以六十年代為香港的新舊分水嶺)的生活境況.  近日對此甚感興趣,故搜集了一些俚俗語的來源和出處與各位分享.  先此聲明,在下並非學院派,此等資料亦未經嚴謹的考證,個別俚俗語的來源可能有多個不同出處的版本,請勿以史料視之.  



(1) "混吉",以前經常以為混吉的由來是因為農曆新年期間,黑幫將一盆盆桔送到商舖,以慶賀新年為名勒索金錢,誰知大謬不然,混吉原來來自一個很平民和地道的故事,細味之下還滲着草根階層的悲歌.   混吉的起源是因為以前的街坊飯店會為每位幫襯的顧客免費奉送一碗例湯,此碗例湯由飯店每日所售的雞鴨鵝豬牛肉的 "下欄"(主要是削去肉的骨頭) 加味精熬成.  湯內沒有湯渣,即空空如也,而香港人覺得 ”空” 等於 ” 凶”,唸起來不吉利, 所以就改其名為”吉”,所以此碗隨餐附送的湯就叫做”吉水”。  當時有些人"周身無蚊"的窮人, 餓極無計下走進飯店,甫坐下,夥記有理無理先放下一碗 ”吉水”, 窮人飲完後即悄悄然離去,因為此碗湯本為免費,所以飯店不可以以"食霸王餐"的罪名逮住他們 (更多是免麻煩),久而久之人們就把這種"攪攪震, 冇幫襯"的行為名之曰 ”混吉”.




(2) “放飛機".  放飛機一詞用作形容不守信諾, 本來應承會做某件事,但最終失信不做的人以及其行為.  放飛機這個俗話從何而來?話說大約百年前的香港, 飛機是件十分新奇的事物, 一天有個主辨單位說要搞個飛機飛行表演, 這是香港有史以來第一次可以看到飛機在空中飛翔, 其哄動情況比 G Dragon 來香港還要過之而無不及, 簡直可謂"萬眾期待睇飛機".  可惜好事多磨, 第一天天公不做美, 場地颳大風,飛機未能升空,眾人失望而回;第二日天朗氣清,惟飛機師生病缺席,要順推到第三日。  第三日則輪到飛機引擎出事,需要返廠修理, 最後港人與鐵翼騰空仍是緣慳一面.   自此以後 "放飛機"一詞即被用來形容那些 "講野唔算數" 的人.



(3) "大耳窿", 此詞用來形容那些放高利貸的人.  香港開埠之初,放貴利的多數是戴白頭巾“摩羅差” (香港人對印度人的俗稱) 的“白頭摩羅”.  這些白頭摩羅多是只會放小額款項, 如三幾亳子予勞苦大眾.  為了使人知到他們有錢借,這些白頭摩羅會把一個銀元塞在耳窿,作為記號,這個做法會讓耳窿看來比正常的大, 因而得名. 



(4) “捉黃腳雞” .   捉黃腳雞指以性關係敲詐別人的手法.  此俗語其實出自廣東的農村;   農民一般以飼養雌雞為主,因為雌雞才可以生雞蛋,為農民提供穩定收入.  遇上過時過節要劏雞拜神,農民便會先揀雄雞,但如何捉雄雞?你真的不可以不讚歎農民們的智慧.  他們會先將穀撒在地上,群雞就會”雞咁腳” 啄食穀粒.  當雌雞全神貫注搶食穀粒時,雄雞卻 ”色心大起”, 捨穀粒而就雌雞,而正當雄雞撲上雌雞背上,準備交配時, 農民則手到拿來, 一手捉住它的雞腳把 雄雞擒獲.  為甚麼叫捉黃腳雞? 那是因為雄雞的雙腳呈深蛋黃色的緣故. 



(5) "鑊",  鑊在俚語中有男女間性交的意思, 何以如此? 原來五十年代香港發生了一件十分轟動的大案; 有一名叫做"㗎仔"的黑社會人物禁錮了個舞女好幾日,而每天都要強姦她好幾次; 期間對舞女誇口說: "每日都要強姦妳, 就好似每日都要開鑊煮飯咁"。舞女的口供宣稱 "開咗七鑊即係強姦咗七次"。 後來有電影公司將此案拍成電影, 上映時戲院門口掛了七只鑊來宣傳, 一時間 “開鑊” 即成為性交的代名詞;其後不少俗語亦以 “鑊” 入詞,  如大鑊即大件事(通常用來形容壞事情/不妙的情況).



(6) "掹衫尾", 掹衫尾指倚賴別人的關係去達成一件事.  五、六十年代,一般戲院有個不成文的規定, 一個成年人可以免費帶一個小朋友入場看電影。 於是有些想看免費電影的小童會在戲院大堂守候, 待入場時隨便掹住一個已購票的成年人衫尾,搏懵入場。後來掹衫尾即演變成為靠關係做事的代名詞.



(7) “巴閉”, 巴閉是厲害、了不起的意思,而加上個 "懶"字, 即有有 " 扮/裝" 的意思,所以 "懶巴閉" 即是 "裝作很厲害".  “巴閉” 一詞來自廣州,其實源自印度話.  古時廣州已經是貿易商港, 經常與來自東南亞和中東等國家的商人做生意,其中印度人的口頭禪:” BAP RE, BAP RE (即 "我的天呀!”),被廣州人借用, 幾經流轉下就成為今日的 ”巴閉” 了.



(8) “丫嗚" , 丫嗚這個形容詞通常用於女人, 而"丫嗚婆" 順理成章地指長相醜陋的女人.  丫嗚一詞源遠流長, 原來漢朝有個大將軍叫做劉胡,因為皮膚坳黑,所以叫被戲稱為”坳胡”,蠻人非常害怕這個武功顯赫的大將軍,於是每遇小兒扭計哭啼,就索性拿這個惡人來嚇孩子們:”劉胡來啦!” “坳胡來啦!” , 慢慢便變奏成為“丫胡婆來啦!” “丫胡公來啦!”.  由此可見,”丫嗚” 其實不是甚麼怪物,只是個貌醜的黑炭頭將軍,後來才被渲染成為鬼怪.  



(9)" 也文也武",  此俗語的意思是 "自以為好巴閉, 不可一世", 是一個貶詞.    舊時的大戲班分全男班和全女班,男班又有文班武班。某些老倌能文能武, 即又會唱文戲, 又可以演武場,十分威風,於是也文也武亦成為十分有料的稱謂.   但不知如何, 時代一久,也文也武由褒詞變成貶詞,被用來形容那些, 牙擦擦, 沙塵白霍的人。



(10) "一戙都冇",  一戙都冇是用來形容 "無計可施, 冇嗮辦法" 的情況, 其來源出自天九牌.  根據天九牌牌例, 天九牌局上,贏得四戙為之打和,贏得尾戙即為食糊勝出,不過要贏尾戙必須要先要贏得一戙或以上(相等於取得最後勝出的參賽資格)。如果到尾戙時仍然一戙都未贏過,則無論手上所持的牌如何大都冇得結 (即勝出此局)。 故此"一戙都冇" 即引申為 "被廢哂武功,全無辦法"。




港式 俚語 的源 源由 由考
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港式俚語的源由考 (3)



(21) "解畫". 解畫有解釋, 說明的意思. 戰前香港戲院大多放映默片,戰後仍有三幾間播放默片,位於油麻地榕樹頭的廣智戲院即為其中一間,至六十年代方始改為播映粵語長片(廣智戲院於1968年7月結業並拆卸)。默片沒有聲音,當年的人文化水準低, 看不懂字幕,戲院惟有請人一邊放電影,一邊講述劇情 (行內稱之為 "解畫佬")。戲院會在銀幕旁設一長梯, 解畫佬坐在長梯上, 按照劇情再加鹽加醋描繪劇情。從此解畫即被借喻為解釋之意。



(22) "塘邊鶴" . 塘邊鶴指等待機會的旁觀者. 鶴在動物分類學上屬於鳥綱鶴形目的一個科, 以青蛙、魚為食糧。鶴的腳與頸部都很細長,其覓食習慣是站水塘邊,耐心守候魚蝦等獵物游近然後一口啄食。塘邊鶴最生動的例子是形容那些喜歡站在賭枱旁,看準機會才賭一口的賭客, 其情況就好似鶴鳥守候在塘邊覓食一樣。今天塘邊鶴都解作為旁觀者,不一定指那些等機會者。



(23) "倒塔咁早". 倒塔咁早解作大清早. 戰前一般唐樓都沒有冀渠, 因此家居廁所都沒有裝抽水馬桶,住家都是用馬桶(糞桶)解決大小二便的問題, 故此需要夜香婦上門將馬桶取走,換上已清洗的馬桶的服務。不翻查資料還不知道, 在五六十年代的香港,這行業是一門非常賺錢的生意,當中養活了不少家庭. 由於以前農民用天然肥料(即糞便),放此夜香婦收集糞便後賣予農民作肥田料用。馬桶又叫「屎塔」,夜香婦通常只會在夜間或天未亮進行清理屎塔的工作, 以免惹人討厭。所以"倒塔咁早" 一詞被用來形容十分早的意思。一句題外話, 倒夜香這種古老工作,在香港原來尚未絕跡. 據食環署資料顯示,全香港還有五個地點還需要倒夜香,一個在觀塘, 一個在香港仔,另外三個則集中在油麻地,其中果欄更是大戶。



(24) "篤數". 篤數是報大數,造假的意思. 五、六十年代香港盛行小舞廳,客人上舞廳可以叫舞小姐坐枱,陪你跳舞、飲酒、談心。舞廳會放隻杯在枱面,小姐坐枱時即將一張紀錄時間的小票(鐘飛)放入內以便埋單時作計費之用。媽媽生若見到生客上門,往往帶幾個舞小姐埋枱,把 "鐘飛"放(篤)入杯內,以增大埋單時的數目。此種報大數的方法行內叫做篤飛,再變為篤數,又解作為造數的意思。



(25) "上咗賊船". 上咗賊船指被人欺騙, 失去了好多金錢. 七, 八十年代澳門有個開設在畫舫上面的賭場, 名為皇宮娛樂場,由於上畫舫賭錢的人多數以輸錢收場,故此戲稱這艘畫舫做賊船,以其每次上去賭錢都好似被賊人打劫一樣。如今上咗賊船亦被解作為受人蒙騙, 做了一些會惹來嚴重後果的事情.



(26) "百鳥歸巢". 百鳥歸巢指劣質, 雜牌香煙. 戰後百業蕭條,生活困難,好多煙民負擔不起正式的香煙, 唯有在街上執人家掉棄的煙屁股,將還未燒完的煙絲收集,重新捲成一支香煙自用或賣錢(以前的香煙一般不設濾咀,吸完後一定留有少量煙絲在煙屁股內). 由於這些香煙的煙絲來自不同煙枝,煙民遂起了個很文藝的名字- "百鳥歸巢"。這些拼湊煙價錢廉宜, 當年的人又不太講究衛生,故此銷情不俗。今時今日應該沒人執煙頭罷,百鳥歸巢現在亦有 "乜都撈埋一齊"的意思.



(27) "黐線". 黐線一詞用作形那些發神經、精神有問題,有精神病的人. 舊時打電話要靠坐在電話機樓裏面的接線生接線。接線生把來線插入正確出線插座,接通兩條要對話的電話線。偶爾因為接線生駁錯線, 又或者電話線櫃內電線短路,黐上去另一條無關的電話線,打電話的人便會跟陌生人通話,由於雙方互不相識, 談話間即亂嗮大籠, 這個情況就好似亂噏的精神病人。故此罵人黐線即是說別人是儍的,腦神經錯亂,或者有精神病。



(28) "荷蘭水蓋" . 荷蘭水蓋即是勳章. 汽水最初由歐洲輸入中國,第一個進口商可能是荷蘭人,所以汽水又名荷蘭水。五、六十年代,香港人生活甚為艱苦,小朋友都要自製玩具, 汽水既然是小朋友恩物, 汽水蓋自然成為玩具材料。汽水蓋裡面有塊水松,小童們會將水松挖出,和鐵蓋分開,然後兩面夾在衫上,當作勳章威風一番. 後來荷蘭水蓋一詞引申至用來揶揄某些"社會賢達",以各種或明或暗的手段獲得頒授勳章, 為了表示這些勳章一錢不值,恍如爛鐵一塊,索性叫勳章做荷蘭水蓋.



(29) "北角過啲" . 北角過啲即是例遲的意思. 以前北角西面叫七姊妹,五十年代此處有間名叫“麗池” 的夜總會,第一屆香港小姐選舉即在麗池舉行,選出但珠迪為第一屆香港小姐。由於廣東話中“麗池” 與 "例遲" 同音,於是乎港人就以 "北角過啲" ; “例遲” 來形容那些每逢約會都會遲到的人。



(30) "一尺水". 一尺水等於港幣一百元. 五、六十年代貪污風氣十分盛行, 當年考車牌由交通幫辦負責當考官,要成功取得車牌, 不賄賂考官是不行的。考生若不事先"識做", 考官便會千方百計的留難考生. 聽說最經典的情況是考官命令考生泊位,不論考生泊得如何"四正", 考官都說"爭三尺",所謂爭三尺, 即暗示考生要奉上三百大元也。從此“一尺水” 便被解作港幣一百元.


港式 俚語 的源 源由 由考
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港式地產霸權蛻變

地政總署公布,鴨脷洲利南道臨海住宅地,以約168.6億元批出予麒灣(香港)投資有限公司,即龍光地產與合景泰富,每方呎樓面地價為22,118元,成本港歷來最貴地王。




其實不只這一單成交,近期中資企業頻頻高價搶地,本地發展商在地價飛升時期變得低調,很少出手,感覺香港地皮慢慢地被內地發展商佔領。

是否本地發展商的資本不敵內地呢?我看又未必,例如上面那塊地皮的成交價為百多億元,本地發展商絕對有融資百多億元的能力,只是運用金錢的效率問題。

曾經有報導形容:「你可能見到天價賣地、樓價一路升,但其實內地與香港最大不同在於稅制不同,就算毛利有40%,但去到(稅後)純利可能只有10%。」

或許因為稅制,內地發展商不太計較效率,賺多了也是付給政府的。但我認為情況不止這樣,曾經討論過黑錢不會講效率的(見《內地熱錢源源不絕?》)。內地更有走資潮,在內地的政策之下,不少富商都認為資金能走出國外才算是自己的,早前就有報導指德國房車寶馬公司的收入也匯不出中國,可見這是什麼樣的概念。於是,內地發展商能到香港投地,把資產轉移離開內地,多多錢都願。

有一點需要留意,內地發展商這些高價投地的動作,背後金主可能是內銀,是「國家隊」,某程度上這代表國家支持或默許的,有點政治考慮的味道。

政治性的轉移,其實香港以前也有發生過。80年代地產行業正是由英資轉向華資,當年華資有匯控等銀行支持,快速成長,而英資大行知道在香港政治影響力日漸下降,怡和、太古等大型洋行漸漸成為收租股,甚至撤出香港市場。

近年來,自從梁營勝利,唐營失勢,加上這些年的新地案、許仕仁案、曾蔭權案、李嘉誠撤出大中華等動作,足以窺見到華資失去政治影響力,又或者失去關係影響力。尤其於內地做生意,關係往往比資本更重要,香港的地產行業,由華資作了地產霸權三四十載,如今由華資轉向中資的勢頭漸見。

特首選戰還有十天,結果能否令主流港商陣營重新再有影響力,又再出現如數碼港的情況,相信這會難一點了。

不投地的發展商,怎樣生存呢?或許靠土地儲備,不少發展商手持大量農地,但需要申請更改用途,今天的政治環境,以它們的政治影響力,這不容易。另一個方向是收購舊樓重建,雖近年提出全面收購的門檻比從前低了,但這操作也不容易,相對投得一塊「熟地」發展,成本較高,時間較長。

最後,本地發展商最後可能慢慢成為「收租佬」,沒有從前貨如輪轉地投地建房賣樓。投資者可以檢視對本地發展商的投資,對其商業模式的解讀可能需要再評估,不過,即使真的發展為「收租佬」如太古地產,這也是不錯的。

港式 地產 霸權 蛻變
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港式婚禮歐洲婚紗 攻滬富豪

1 : GS(14)@2010-11-01 22:33:36

http://www.mpfinance.com/htm/Finance/20101101/News/ec_ecm1.htm


吳尚怡(左)、李愛華(右)在上海開設婚禮策劃服務,並代理3個歐洲牌子婚紗,在上海的銷售權,每件約由3萬至10萬元人民幣。(陳健佳攝)


李愛華不希望做內地套餐式的婚宴場地佈置,圖中是他們在港曾策劃的活動場地佈置。


香港的婚宴傾向簡約佈置,以花卉擺設為主。(尚智策劃)





【明報專訊】一聲「我願意」,潛藏無限商機。港式婚禮策劃逐漸流行,李愛華及吳尚怡到上海開辦婚禮策劃服務,但她們發現兩地風格迥異。內地人豪華排場、模仿韓劇的婚禮,與港式溫馨的鋪排,截然不同。她們發揮自家特色,並將外國名牌婚紗引入上海,挑戰本地競爭者。

出席過香港飲宴的人,都知道大多數的程序是播放一對新人成長的片段,然後新人步入大堂,接受親友,朋友祝賀;一輪祝酒、致謝辭後,飲宴開始,其間或會加插一些「玩新人」的遊戲。內地的飲宴程序又如何?為了解上海文化,李愛華及吳尚怡出席過多次內地的婚宴,發現程序跟香港有點不同。「香港的新人會在早上進行註冊儀式,或者飲宴前簽紙儀式,不過,上海人早於幾個月,甚至一年前已經註冊。飲宴舉行時,已經是夫婦的新人,會重溫註冊儀式,例如新娘父親帶覑女兒步入禮堂,交女兒給新郎,新郎會跪地求婚。」

內地婚宴 愛模仿韓劇

聽起來有點像電視劇橋段,李愛華不諱言,有些內地人熱中韓劇,曾經將飲宴場地佈置成韓劇場景。內地人又偏好一些大型道具的佈置,例如一排吹氣拱門,顯示氣派。李愛華指內地人對婚禮的要求,有很多意想不到的事情,「潮流興舞池,由新人帶領跳第一隻社交舞。試過有一對新人表示不懂跳舞,有些婚禮顧問表示,可以聘請十多個臨時演員現場伴舞」。

融入港式「溫馨」 避免做騷感覺

李愛華稱,不希望將婚禮變成一場「騷」,希望將本港的溫馨婚宴帶入內地。不過,兩地文化不同,有時候也要彈性配合,例如內地講排場,「戥穿石」會安排一隊車隊,在飲宴場地附近環繞行車幾圈,愈名貴的車隊愈好,吸引注意。李愛華指客人有需要時,也會提供租車服務。另一個例子是香港飲宴時,大部分侍應會將Å菜分配給客人,所以餐桌上放得下一盆漂亮的花卉裝飾。「但上海的飲宴桌上,要擺滿菜餚,代表讓客人吃個痛快,客人也是自己夾Å,沒有安排分菜,所以裝飾花卉有時並不中用。」

李愛華10多年前便到內地做活動策劃工作,今年5月尾在上海自立門戶,開辦尚慶精品婚慶坊,提供婚禮策劃服務,店舖設在上海的半島酒店內,率先為他們建立高檔次的形象。他們的顧客入場費要10萬元人民幣,並非走大眾化路線。他們表示目標顧客群暫時以「海歸派」,即是外國留學回歸的內地人。開業至今接了6宗生意,有關婚禮在明年才舉行。

走高檔次 專攻海歸派

上海也有不少婚禮策劃服務,競爭者不少,但李、吳異口同聲稱,不會完全模仿競爭者提供的服務,「某些內地公司提供的套餐,好像執藥那樣,這個婚禮用氣球、吹氣拱門;下個婚禮也用同一堆材料」。她希望婚宴呈現新人的個人特色,簡約、溫馨,「即使要吹氣拱門,我們也會提供質素好一些,不要套餐式的佈置品」。另外,她們取得3個歐洲牌子的婚紗在上海出售的代理權。婚紗由3萬至10元人民幣一件,不設租用,全屬外國訂造。「上海也有不少婚紗店,但提供的婚紗由內地製作,用料及手工暫時仍次於歐洲國家。」她們觀察到不少省市居民辦喜事,也會到上海辦貨,相信外國牌子的婚紗,會有市場吸引力。

撰文:陳健佳
2 : GS(14)@2010-11-01 22:33:54

要有自己特色 勿隨便模仿內地
  2010年11月1日

【明報專訊】現時到內地開業的港人,主要以飲食、銷售,哪些服務業適合到內地?中國香港(地區)商會會長張國正表示,內地商貿業務增加,他認為速遞、物流有發展潛力,國際品牌的速遞公司已相繼到內地發展。但他指開設物流公司的投資金額較多,更重要是熟悉內地地理環境。

室內設計師莫詠詩,5年前將工作室由香港遷往上海,現時聘用8名員工。她稱近年香港資金增加到內地投資大型商場、商舖,對室內設計要求也相應提高。不過,內地公司較重視名氣,她建議有心往內地創業的室內設計師,可以先在大型室內設計公司工作,了解民情及建立人際網絡,之後才自立門戶。

開設婚禮策劃服務的李愛華認為,任何服務業也可以到內地發展,只要有自家特色,不可以隨便模仿內地。
3 : greatsoup38(830)@2016-10-04 02:05:00

1樓提及
http://www.mpfinance.com/htm/Finance/20101101/News/ec_ecm1.htm


吳尚怡(左)、李愛華(右)在上海開設婚禮策劃服務,並代理3個歐洲牌子婚紗,在上海的銷售權,每件約由3萬至10萬元人民幣。(陳健佳攝)


李愛華不希望做內地套餐式的婚宴場地佈置,圖中是他們在港曾策劃的活動場地佈置。


香港的婚宴傾向簡約佈置,以花卉擺設為主。(尚智策劃)





【明報專訊】一聲「我願意」,潛藏無限商機。港式婚禮策劃逐漸流行,李愛華及吳尚怡到上海開辦婚禮策劃服務,但她們發現兩地風格迥異。內地人豪華排場、模仿韓劇的婚禮,與港式溫馨的鋪排,截然不同。她們發揮自家特色,並將外國名牌婚紗引入上海,挑戰本地競爭者。

出席過香港飲宴的人,都知道大多數的程序是播放一對新人成長的片段,然後新人步入大堂,接受親友,朋友祝賀;一輪祝酒、致謝辭後,飲宴開始,其間或會加插一些「玩新人」的遊戲。內地的飲宴程序又如何?為了解上海文化,李愛華及吳尚怡出席過多次內地的婚宴,發現程序跟香港有點不同。「香港的新人會在早上進行註冊儀式,或者飲宴前簽紙儀式,不過,上海人早於幾個月,甚至一年前已經註冊。飲宴舉行時,已經是夫婦的新人,會重溫註冊儀式,例如新娘父親帶覑女兒步入禮堂,交女兒給新郎,新郎會跪地求婚。」

內地婚宴 愛模仿韓劇

聽起來有點像電視劇橋段,李愛華不諱言,有些內地人熱中韓劇,曾經將飲宴場地佈置成韓劇場景。內地人又偏好一些大型道具的佈置,例如一排吹氣拱門,顯示氣派。李愛華指內地人對婚禮的要求,有很多意想不到的事情,「潮流興舞池,由新人帶領跳第一隻社交舞。試過有一對新人表示不懂跳舞,有些婚禮顧問表示,可以聘請十多個臨時演員現場伴舞」。

融入港式「溫馨」 避免做騷感覺

李愛華稱,不希望將婚禮變成一場「騷」,希望將本港的溫馨婚宴帶入內地。不過,兩地文化不同,有時候也要彈性配合,例如內地講排場,「戥穿石」會安排一隊車隊,在飲宴場地附近環繞行車幾圈,愈名貴的車隊愈好,吸引注意。李愛華指客人有需要時,也會提供租車服務。另一個例子是香港飲宴時,大部分侍應會將Å菜分配給客人,所以餐桌上放得下一盆漂亮的花卉裝飾。「但上海的飲宴桌上,要擺滿菜餚,代表讓客人吃個痛快,客人也是自己夾Å,沒有安排分菜,所以裝飾花卉有時並不中用。」

李愛華10多年前便到內地做活動策劃工作,今年5月尾在上海自立門戶,開辦尚慶精品婚慶坊,提供婚禮策劃服務,店舖設在上海的半島酒店內,率先為他們建立高檔次的形象。他們的顧客入場費要10萬元人民幣,並非走大眾化路線。他們表示目標顧客群暫時以「海歸派」,即是外國留學回歸的內地人。開業至今接了6宗生意,有關婚禮在明年才舉行。

走高檔次 專攻海歸派

上海也有不少婚禮策劃服務,競爭者不少,但李、吳異口同聲稱,不會完全模仿競爭者提供的服務,「某些內地公司提供的套餐,好像執藥那樣,這個婚禮用氣球、吹氣拱門;下個婚禮也用同一堆材料」。她希望婚宴呈現新人的個人特色,簡約、溫馨,「即使要吹氣拱門,我們也會提供質素好一些,不要套餐式的佈置品」。另外,她們取得3個歐洲牌子的婚紗在上海出售的代理權。婚紗由3萬至10元人民幣一件,不設租用,全屬外國訂造。「上海也有不少婚紗店,但提供的婚紗由內地製作,用料及手工暫時仍次於歐洲國家。」她們觀察到不少省市居民辦喜事,也會到上海辦貨,相信外國牌子的婚紗,會有市場吸引力。

撰文:陳健佳
港式 婚禮 歐洲 婚紗 攻滬 富豪
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Siri : 測試新功能 港式英語雞同鴨講

1 : GS(14)@2011-10-16 16:11:55

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=15708977


本報記者以港式英語測試 iPhone 4S新增的 Siri語音秘書功能,問「你是誰」、用單字問天氣等,也換來一句「 Sorry, I don't understand(對不起,我不明白)」,記者如即時回應一句「 I don't understand」,竟獲回覆「 Give me another chance(給我一次機會)」,十分有趣。

傳明年推國語 Siri

不少售賣 iPhone 4S水貨的店員也表示與 Siri「難以溝通」,記者昨親自嘗試,以港式英語問多個問題,很多時只換來「 Sorry, I didn't get that(對不起,我理解不到你所說的)」,問「 Who are you?(你是誰)」,得到的回答是「 Sorry, I don't understand"Why you"(對不起,我不明白"Why you")」。
不過,說出已故蘋果 CEO喬布斯的名字「 Steve Jobs」時,因系統知道是個人名,終有較正常的回覆:「 Sorry, I don't see"Steve Jobs" in your address book(對不起,我在你的電話簿中找不到 Steve Jobs)」。
Siri語音秘書現只懂聽及講英語、法語及德語,據了解,系統明年將新增國語、日語、韓語、意大利及西班牙語。《蘋果》記者
Siri 測試 新功能 港式 英語 雞同 同鴨 鴨講
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八方人物:自創港式魔術三秒飛越維港

1 : GS(14)@2012-07-28 14:30:30

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120728/16555000
10號風球韋森特襲港前數天,魔術師甄澤權( Louis)跑到尖沙嘴鐘樓前,拿着攝錄機,自拍三秒鐘飛越維港,瞬間轉移到對岸中環 IFC的魔術,「我之前練習咗幾次,要天氣好,冇落雨,唔大霧先得」。

即場估中六合彩
入行數年,他說「搵食」之餘,慶幸也可「做到我想做嘅魔術」,即是由零開始、原創有香港特色的魔術。月前,他便在商場做了一個即場猜六合彩開彩號碼的魔術,直播攪珠同時猜號碼;結果他「猜」中所有號碼,技驚全場。
這個長約六分鐘的魔術表演, Louis卻練習及綵排了約一年,「請埋個美國專家嚟香港,幫手度橋、研究成個魔術過程。我一個人喺台上表演,背後其實好多人幫手」。這個投資了逾10萬的猜六合彩號碼魔術,表演了一次後也未必再「安歌」,「觀眾想有 surprise,睇到同其他魔術唔同嘅神奇感覺,做第二次未必有呢個效果」。
Louis自言平日鮮有買六合彩,也不曾中獎;但成功創作出這個魔術的滿足感,可能比中獎更大。他說有美國魔術師在網上看過他表演的片段後,向他提出買下版權,在美國表演,出價達六位數字,是入行以來首次,但他無意出讓心血。金錢的魔力,暫時未能打動魔術師的心。
記者 羅偉光
2 : 鱷不群(1248)@2012-07-28 15:22:39

章世言smiley
3 : GS(14)@2012-07-28 15:24:05

人潛移默化..浮生於世間
4 : 亞力士(1473)@2012-07-28 15:37:20

樓上兩位 小弟唔明
5 : 鱷不群(1248)@2012-07-28 16:15:22


6 : drbull(3010)@2012-07-28 17:48:58

好鍾意睇魔術!!!正
八方 人物 自創 港式 魔術 三秒 飛越 維港
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=280535

利字當頭:港人港地港式限購令

1 : GS(14)@2012-09-07 12:37:07

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20120907/18010060
港人港地,在當前香港的氣氛之下,這個命名,肯定是神來之筆。不過,包裝只不過是表面,最終,還是要看港人港地這個政策有甚麼效用。
究竟港人港地目的是甚麼?絕大多數人,就是要樓價平。香港的迷思之一,就是香港樓被大陸人買貴。也難怪。那些用粵語也念不出名字的後現代豪宅樓盤,電梯大堂總有一兩個普通話人在左右。直線思維告訴我們,港人港地排除了大陸買家,想貴都難。
自由市場vs鳥籠經濟
港人港地的市價最終有多大的折讓,如今很難說得準。但是以招標形式去發展這塊地,誰知道發展商開價能否到達政府目標最低價?又或者,最終政府又要房協之類的半官方機構出手,去完成這個政治任務?
說到底,宏觀經濟環境才是主導資產價格的最大因素。大陸人雖然不能買港人港地,但是錢卻是沒有戶籍的,只要相信大陸資金是問題,理論上,資產價格泡沫,仍然可以某種形式存在。再者,一旦宏觀經濟環境由膨脹變成冷卻,港人港地的折讓,即時由祝福變成詛咒。屆時,善變的政府,又會否放寬限購?要是開售前放寬限購,就是明益發展商,這個政治計時炸彈,希望這個政府有考慮過。
更深層次的問題是,香港是否要排拒外來的資金。先例一開,從根本改變了香港的基因。諷刺是,排外的情緒,促生了港人港地,但本質上,卻是大陸式的外地人限購令。究竟香港人是希望繼續維持獨特自由的資本主義,還是同化成鳥籠經濟的一部份呢?
利世民
2 : 鱷不群(1248)@2012-09-09 16:51:23

低能政策,有本事就加息
3 : GS(14)@2012-09-09 22:26:13

點解呢?
4 : 鱷不群(1248)@2012-09-09 23:03:07

無用的政策,愚民的政策,排外的政策

樓市的真正問題是利率太低
利字 當頭 港人 港地 港式 限購
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分唇畫面睇真啲 港式Siri好抵死

1 : GS(14)@2014-09-18 13:54:12

分唇篇:介面冇驚喜 Siri好抵死

貴為第一部行iOS8.0兼變身大屏幕的iPhone6 Plus,大家最期待的無非是拍攝功能、介面以及操控感,究竟這幾方面表現如何?即睇!


港式Siri 識抽涼氣

過往如果玩開Siri,都知道就算要求講故事,它亦做得到!今次的對話更滲入了港式文化,例如現場Peter對住Siri爆了一句:「×街」,豈料對方竟回覆:「你咁爛口,我真係不禁倒抽一口涼氣!」連特首夫人的政治笑話都拿出來玩,可見Siri「智慧」越來越高了!出奇度:★★★★★


單手操控 畫面縮半

大芒機最麻煩是左右手交叉並用,然而Plus就追加了單手操控模式,玩法是輕觸Home鍵兩下,屏幕就立即縮水五成,你可以一隻拇指操控整個屏幕,無需雙手配合;但這亦衍生了一個問題,就是尺寸少一半之餘,撥打電話時亦只見1-6的數字,要變回「大屏幕」才能繼續輸入7-0,相當爆笑。出奇度:★★★★



■畫面縮半後,撥打電話時只能見到1-6的數字。咁大整蠱,這個分唇實畀人笑死。



橫向顯示 介面似iPad

大芒版另一賣點,就是手機介面支援由直向變橫向顯示。例如主介面的電話、郵件、Safari及音樂四個icon,橫放手機時會由底部移去側邊;另外,設定頁面亦會由單頁變為左右兩邊分割設計,能獨立上下移動,看起來勁似iPad,肯定會有更多時間打橫來用。出奇度:★★



影慢動作 過程流暢

首次加入慢動作拍片功能,由以往每秒60格1080p畫質,大幅提升至每秒240格720p畫質。開啟相機之後,左右捽芒就搵到,拍攝過程與拍片操作沒分別,攝錄、儲存到重播,表現大致流暢,亦無窒格迹象;至於Focus Pixels則提升對焦速度,尤其影微距時特別快而準。出奇度:★★



■三款大芒手機體形接近,Plus屏幕細一點,但最薄。

畫面篇:旗艦比拼 色水、攝力完勝

不論5.5吋Plus是蘋果新突破,抑或是所謂「Android化」,但肯定的是與兩款旗艦級大屏幕高階機比較,它即以完勝姿態跑出!如果鬥薄邊,Plus肯定不及G Pro 2和Note3的窄邊框設計出色,但論畫質,現場與G Pro 2比較下,Plus的字體就實淨好多,而且色水亦濃得來較自然。至於Plus的拍攝功能,更是全機亮點!與配置Ultra Pixels的HTC One(M8)同場較量,影微距毫不輸蝕,Plus顏色較深,M8偏向自然,兩者最大分別是M8景深效果明顯;但鬥夜景,Plus表現就近乎無敵:極少雜訊、對焦清楚,且光暗位反差極小,望落去舒服、自然。



■影夜景,Plus雜訊近乎零,如果再放大睇,還發現相中細微位,表達力相當強。



■影微距,景深效果不及M8,但如果喜歡顏色偏濃,Plus的效果實令人滿意。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140918/18869434
分唇 畫面 睇真 真啲 港式 Siri 抵死
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=285634

港式互聯網金融 難創新業務模式 陳茂峰

1 : GS(14)@2015-05-18 14:31:04

http://www.mpfinance.com/htm/finance/20150518/news/ec_ecq1.htm
【明報專訊】中國神創板(神州股民給中國創業板的調侃)第一大股東方財富(300059)在上周五收市市值1302億元人民幣,相當於龍頭地產公司萬科A股的市值。東方財富的股價從去年七月底的10元人民幣不到,攀升到上周五收市的76.92元人民幣,賣的是「互聯網金融」這五個字。

官商「有商有量」 內地成就更高

中國創業板現在的「互聯網+」泡沫,是重複2000年美國的互聯網泡沫,更變本加厲,沒有質的分別。中國股民在抱團取暖、自我陶醉,他日泡沫破了,傷害更大。我沒興趣研究泡沫,畢竟這是「天要下雨、娘要嫁人」的事。我留意東方財富,是因為它主力的互聯網金融業務(天天基金網),和我公司的網上基金平台(iFund.com.hk)業務相似,有參考價值。

所謂互聯網金融,是內地慣用名詞,美國多稱FinTech(Financial Technology),包涵的東西不止互聯網。中國的互聯網金融業務,多是B2C和C2C,包括電子/第三方支付、電子貨幣、P2P、眾籌、小微貸、證券/基金/保險/理財產品平台、網上銀行等。互聯網金融這個名詞突然在香港流行,皆因特區政府催谷。香港是個國際金融中心,特區政府又一直口說要鼓勵創新科技。金融結合科技,似乎順理成章。

互聯網金融的特點,是以互聯網和移動通訊技術,開拓金融業務,對象是普羅大眾,無遠弗屆。互聯網金融另一特點,是它的創造性破壞本質,會顛覆現有金融業務,現在的金融機構會牴觸;而它的顛覆性創新,往往顯示現行法規的不足,挑戰相關監管機構的權力。互聯網業務是高度可擴展(highly scalable)的商業模式,市場越大越好,但初期需要大量資金投入,吸引足夠群眾(critical mass),不是創業者獨力可以承擔。這些特質,決定了中港發展互聯網金融的差異。

中國大陸的互聯網金融,發展比香港晚,成就較香港大,在規模上更超越美國(但美國在創新商業模型方面依然遙遙領先)。中國的優勢,不單是13億人口的市場,還有年輕一代的創業精神、政策傾斜的幫助、成熟的融通資金通道、寬鬆的監管要求、官商「有商有量」的文化(意外吧?)、創業者之間的交流和氛圍。這些都是香港付之闕如。

港金融業寡頭壟斷 抗拒新玩家

香港金融行業是寡頭壟斷,政府亦是偏大嫌小,既有利益者決定遊戲規則,抗拒互聯網金融的新玩家,毫不奇怪。香港監管機構面對新商業模式的僵硬態度,不少公司領教過,不贅。香港號稱國際金融中心,但只強銀行和證券業務,從天使投資、風險投資、A/B輪融資等創業融資業務,香港都不發達。人家的餘額寶、P2P、眾籌、Robo Advisor和Virtual Fund(美國有,中國還沒有),都違反現有法規。要在香港合法地發展互聯網金融,只是現有金融業務的延伸,不可能是新的業務模式。

御峰理財董事 總經理

mfchan@nobleapex.com

[陳茂峰博士 峰哥EQ]
港式 互聯網 互聯 金融 創新 業務 模式 陳茂 茂峰
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=290430

【飲食籽】又一扒房結業 三大港式扒房推介

1 : GS(14)@2015-09-25 01:26:04

港式扒房賣的是「豉油西餐」,不求西餐的正宗味道,卻是香港獨有的文化。


繼金雀餐廳後,再有另一間港式扒房樂意扒房宣布結業。昏暗的燈光、舒服的彈簧梳化卡座、格仔布,曾是港式扒房的標記。上世紀七十年代,本港經濟起飛,港人開始捨得花錢在飲食上,造就本地扒房的流行及獨有特色。如今,只怪吃牛扒的選擇太多,我們舌頭都被寵壞了,畢竟鋸扒文化早已轉變,但它們仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。





飛鷹餐廳,位於深水埗,以鐵板餐行天下,港式西餐正是那半中半西的味道。招牌是鐵板牛扒餐,牛扒用新西蘭A級貨,將已醃好的牛扒放上中式鐵鑊,也是港式做法,用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製,再用刀逐塊牛扒拍鬆,肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁,製作也繁複,每日先以骨頭熬成底湯,再混入不同材料做成。





森美餐廳,當年開在庶民味濃的西環,是街坊鋸扒的啟蒙。餐廳參照酒店模式,打造歐洲式的佈置,藍白格子的餐桌布,最特別是桌上紅色蠟燭,雖不及高級餐廳高貴,但卻是如假包換的燭光晚餐。老闆有「汁神」美譽,對扒類醬汁甚有研究,提供坊間少有的聖占士、法國芝士汁及賓尼斯,還有自創的森美汁,把法國黑椒汁改良,加入爆香了的煙肉、蒜茸,帶有鑊氣的醬汁,配牛柳一流。





美而廉餐廳,開業半世紀,曾結業、重開再易手,以大件夾抵食聞名,最平的鐵板雜扒餐,只須$68,依舊包餐湯、多士及餐飲,而西冷牛扒套餐則$78。雖然重開的老店部份採用現代化設計,但惹人懷念的木椅卡座得以保留及移植,有其懷舊感覺。記者:何嘉茵





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150924/19306865
飲食 又一 一扒 扒房 結業 三大 港式 推介
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=292615

【飲食籽】跟韓妹學整港式泡菜

1 : GS(14)@2015-09-25 01:26:08

Mina特製的新潮泡菜,加入了本地材料,做法簡單,方便都市人在家醃製。



【飲食籽:賞物尋源】泡菜是韓國料理的核心,早午晚餐都最好有得食,味道更不能馬虎,辣勁足鮮味齊,甜酸鹹辣樣樣平衡有致,才算得上是好泡菜。美籍韓妹Mina Park親自示範醃泡菜新方法,由逛街市買食材,到醃好裝瓶發酵,每個過程逐一解構,一洗一切一撈即成,自家醃泡菜就是這麼簡單。


記憶中,韓劇裏的阿朱媽聚首一堂整泡菜,是極盡繁瑣的大工程。幾個人幾對手,處理上百棵大白菜,逐棵菜塗抹上醃料,由於數量太多,醃料更要用大膠盆裝着,看到已覺得累。身旁的Mina聽畢,隨即笑着解釋:「因為韓國人每天都吃泡菜,雪櫃裏的泡菜轉眼間便吃光,惟有每次多醃一點,就不用頻繁地開壇作法。」五年前移居香港的Mina Park,獨自居住,泡菜消耗量相對低,所以研究出一套泡菜簡易製作法,味道差不多,但麻煩減半。正職是律師,副業是大廚,Mina的食譜當然信得過。


Mina Park 韓國fusion料理私房菜Sook主理人,於美國南部長大。母親堅持每天烹煮正宗韓國料理,讓她自小鍾情韓菜。

用本地食材仿製韓式口味

Mina示範醃製簡易版泡菜前,先帶我逛街市買食材,「蔬菜要買新鮮的才好。」雖然街市應有盡有,卻找不到韓國品種的大白菜,Mina說她選擇用旺菜代替,兩菜同屬一個家族,只是旺菜水份較多,味道稍淡,平常韓國白菜只需用鹽水浸泡數小時逼出水份,本地旺菜卻要浸泡過夜才行,「昨天我已經將旺菜處理好,今天只要買其他材料就夠。」她認為本地蔬菜的共同特性是水份偏多,「可能受炎熱氣候影響吧。」白蘿蔔也有同樣情況,不夠爽口鮮甜,解決辦法是使用前灑鹽出水,將鮮味逼出來。除了大白菜,泡菜內還有其他食材,如白蘿蔔和甘筍絲能為泡菜增加甜味。Mina亦選購大量葱和韭菜,這兩種蔬菜味道清淡,但混在泡菜中,色澤比味道來得緊要,「媽媽以前常常強調,人不只用嘴巴品嚐食物的真味,同時以視覺享用食物,所以賣相跟味道一樣重要。在泡菜中加點綠和橙,能豐富色澤,輕輕點綴,為菜式加分不少。」最後,Mina彎下身挑了數顆獨子蒜,問到為甚麼不用普通大蒜,她說本地的大蒜偏乾,獨子蒜的味道清香鮮甜,蒜子亦只有一瓣,處理起來更方便。碰巧街市設有韓國食品專賣店,店面擺賣着各式各樣的韓國泡菜,大部份被辣椒粉染紅了,只有一款色澤清淡,白中帶淡黃,「那是白泡菜,只用糖、鹽和醋醃製,炎夏時吃最開胃。」Mina指,韓國不是所有人都能吃辣,尤其小孩子,有些父母會讓不能吃辣的小孩吃白泡菜,有些則用水沖洗泡菜,再給小孩吃,畢竟泡菜是韓國的重要文化,父母都希望小孩子能學懂享受。買齊食材後就開始整泡菜。Mina邊洗切食材,邊憶述道:「小時候看媽媽醃泡菜,她說食譜是由婆婆傳下來的,韓國家族的泡菜食譜大都是一代傳一代的流傳下去。」以前Mina都是有樣學樣的塗醃料捲泡菜,直到媽媽過身後,她才真正由零開始醃泡菜,遇到難題便請教姨媽,最後調整出這個簡易版本的家傳泡菜食譜,只需將醃料、糯米漿及蔬菜拌勻便可,發酵一星期已能食用。


在香港很難找到韓國大白菜,Mina建議用旺菜代替,體積較小,但味道差不多。

手製泡菜能見廚師用心

Mina雖然自小在美國長大,但父母對韓國飲食文化很堅持,即使住在偏遠小鎮,媽媽亦不厭其煩地開車兩小時,到鄰鎮的韓國超級市場買菜,回家烹煮滿桌的家鄉食物,讓家人嚐到熟悉的味道。「我從媽媽身上學到,烹調是分享愛的方法,用心烹煮一頓飯,讓吃的人能感受到自己的心意,當然還少不了喚起家的感覺,讓人在異地不孤單。」去年開設韓國私房菜Sook,烹調韓式風味fusion菜,當中亦少不了包含泡菜的菜式。「韓國人太愛泡菜了,甚麼食物都可以加泡菜,泡菜意粉、泡菜薄餅、泡菜漢堡等都不是新鮮事。」Sook的泡菜菜式大概是延續這個精神吧。雖然韓國人無泡菜不歡,但每餐泡菜的份量不多,主要搭配飯菜食用。「有時在韓國餐廳看到港人把泡菜及其他伴菜當前菜狂吃,主菜未到已把泡菜吃光,很古怪。」不論香港或韓國,並非每間餐廳都會自家醃製泡菜,有些會買現成的,Mina說能嚐出分別,大量生產的泡菜隱隱有金屬味道,不夠鮮味純淨,「每次光顧韓國餐廳,我一定檢查泡菜是否親自醃製,單從這一點,已能看出餐廳對料理的用心。」不用多說,Sook的泡菜都由Mina親手炮製的。




Mina簡易版泡菜食譜

材料鹽水浸白菜:大白菜4棵粗鹽13/4杯凍水20杯糯米漿:糯米粉3湯匙熱水3湯匙凍水2杯醃料韓國辣椒粉11/4杯白蘿蔔2條甘筍1條葱8棵韭菜10棵蒜頭1個薑蓉4湯匙魚露1/4杯韓國鹹蝦醬2湯匙芝麻1/4杯鹽適量



做法



1.先將白菜洗淨切塊,將3/4杯粗鹽放在14杯凍水中,在白菜擦上剩餘的鹽,再放進鹽水中浸泡過夜,使用前用剩餘的凍水將菜葉洗淨。

2.用熱水將糯米粉拌勻溶解,倒進平底鍋,再倒入兩杯凍水,大火煮滾,其間必須不斷攪拌避免黏底,煮至米漿變稠,熄火待涼備用。

3.將白蘿蔔及甘筍切成幼條,葱和韭菜切粒,並把蒜頭切成蓉。將所有醃料材料混勻,倒入室溫的糯米漿拌勻,加入適量鹽調味。



4.把處理好的白菜置於大碗中,倒入混有醃料的糯米漿拌勻,再將白菜裝入玻璃瓶中,輕輕按壓白菜逼出多餘氣體,避免泡菜填得過滿。

5.密封後,在室溫存放一至兩天,再放進雪櫃發酵最少一星期後即可食用。



泡菜菜式

Mina主理的韓國私房菜Sook,常獲邀到城中大小餐廳做pop-up活動,去年開業後曾與The Pawn、Serge et le Phoque、Stack及Ping Pong129等合作,烹調韓式風味的fusion菜,以下是幾個以泡菜為主題的菜式。



老泡菜煮豆腐清湯 醃製久了的泡菜稱為老泡菜,適合用來煮湯,相對於香濃的湯頭,Mina更愛清淡的湯底,加入老泡菜、豆腐及時令海鮮,煮成一鍋清湯。

泡菜煙肉粟米班戟 Mina自小在美國南部成長,當地以粟米麵包(cornbread)聞名,她在傳統食譜中加入泡菜、煙肉及芝士,為經典美式味道加入韓風特色。





香菇泡菜奄列 Mina說韓國人太愛泡菜,甚麼菜式都能加入泡菜食用,這款奄列亦不例外,除了基本的雞蛋和香菇外,還加入了泡菜碎,味道意外地搭調。

泡菜Bloody Mary 一般做法都是在雞尾酒中加入tabasco辣椒油,Mina卻將泡菜加入茄汁打成蓉後隔渣,取代tabasco,再加入伏特加酒,辣勁中帶有蔬菜的清甜。



各處鄉土各處味

韓國各地區醃製泡菜的方法都有差異。世界泡菜研究所的研究人員發現不同地區的土壤和白菜品種有所不同,能夠培植出不同的益生菌和乳酸菌,導致發酵速度和效果不一,味道有分別。另外,各地區居民醃製泡菜時所用的材料亦有差別。北方的泡菜較為清淡新鮮,少鹽少調味料,盡量帶出蔬菜的原味。相對地,南方的泡菜濃味多鹽,多用魚露蝦醬,亦會多放蒜頭、生薑和辣椒粉,有助去腥提味。



Sook http://www.facebook.com/sookkitchen記者:盧懿靜攝影:林栢鈞編輯:李寶筠美術:孔文彬





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飲食 跟韓 韓妹 妹學 學整 港式 泡菜
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飲港式奶茶助排便咁神奇?

1 : GS(14)@2015-12-18 08:46:19

飲奶茶可以幫助排便?不少上班族早上也會嘆杯港式奶茶,提神之餘,坊間更指有助排便,有人甚至一天不喝奶茶,便無法「路路暢通」,但飲用英式奶茶及意大利鮮奶咖啡卻未必有同樣效果。營養師解釋,港式奶茶以淡奶沖調,奶脂含量是鮮奶一倍以上,所含油份具滑腸作用,朝早空腹飲用含油份飲品,會加強滑腸效果,才出現飲奶茶致排便暢順的情況。記者:伍雅謙註冊營養師詹兆州指出,奶茶使用的紅茶含有丹寧酸及咖啡因,具脫水及利尿效果,會令腸道糞便變得乾涸及硬身,隨時加劇便秘,故便秘者其實應減少飲用紅茶及咖啡。相反,因港式奶茶以淡奶沖調,內含的奶脂是鮮奶一倍以上,奶脂的油份具滑腸功能,故有助排便暢順。一般全脂鮮奶的奶脂含量為3至4%,濃縮自鮮奶的淡奶,奶脂含量則是10%以上。奶茶的香滑口感來自奶脂含量,詹指,越香滑的奶茶,奶脂含量可能越高,一般港式奶茶一杯會加入2湯匙至四分一杯淡奶,飲用四分一杯淡奶已等同攝取一茶匙油。雖然煉奶較淡奶更為濃縮,但因加入大量糖份,以煉奶沖調的「茶走」奶茶,用量不及淡奶多,潤腸效果便不明顯。至於英式奶茶及意大利鮮奶咖啡,兩者均以鮮奶沖調,就算一杯使用了3至5成鮮奶,但奶脂含量不高,滑腸效果也有限。乳糖不耐症患者在飲用鮮奶後或會出現輕瀉情況,但只要是經烹調或加熱的鮮奶,部份患者便能減輕症狀,故甚少患者因飲用鮮奶沖調的奶茶及咖啡出現輕瀉,而淡奶的乳糖含量不高,影響會更少。詹稱,若要排便暢順,除要攝取足夠纖維素及水份外,也需攝取一定油份,因身體無法分解部份油脂,便會經腸道細菌發酵並轉化成脂肪酸,對糞便有潤滑作用,所以若減肥時「一滴油都唔食」,即使已進食不少蔬菜,也容易出現排便困難。他指,所有脂肪對排便均有幫助,奶脂並非特別有效,若認為奶茶排便效果明顯,是因早上空腹飲用具油份的飲品,加強了滑腸效果。





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港式 奶茶 排便 神奇
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【重塑白沙澳】港式世外桃園 保留一級歷史建築何氏舊居

1 : GS(14)@2016-01-20 17:50:22

城規會為白沙澳分區計劃大綱草圖刊憲,預計村內會有翻天覆地的發展。白沙澳原為雜姓客家圍村,村內仍保留被列為一級歷史建築物的何氏舊居。從西貢市中心出發,要坐約廿分鐘車到達白沙澳村村口,再步行約十分鐘,何氏舊居才出現眼前。19世紀末,源自深圳鹽田客家的何氏兄弟,在於英國輪船上當海員工頭,後來開薦人館,並於1911至1915年間在白沙澳興建大宅。香港淪陷時,日軍佔據大宅。1970年代末,不少何氏族人移居海外,至1980年代中,大宅租給外國人居住,移居香港19年的英國人Tim Kay是其中一位。慶幸多年來有不少有心人居於白沙澳,不但避免這條客家村荒廢,還進行復修令它重建生命力。要慢慢細賞白沙澳這條客家村,可看果籽去年的報道:
http://bit.ly/1JeD8qu



屋內仍舊以木樑及瓦片為屋頂。

去年九月,何氏舊居的住客Tim Kay接受果籽訪問。



記者:黃碧珊





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重塑 白沙 港式 世外 桃園 保留 一級 歷史 建築 何氏 舊居
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港資北上開養老院 港式服務吸客

1 : GS(14)@2016-01-25 01:50:40

2016-01-01 HJM

中央政府全面推行「普遍二孩」政策,地產巨頭紛紛進軍養老房產,醫藥保健類股票基金不斷升 人口老化是棘手挑戰,老有所養則蘊藏商機,《中國老齡產業發展報告(2014)》預計,到2050年,中國老年人口的消費潛力將高達106萬億元人民幣。內地銀髮市場龐大,有港人出資1500萬人民幣在廣州開辦養老院,用5年時間引入港式專業護老服務。負責人認為,發展養老產業是長線投資,先有社會效益,才有經濟效益。

「環境清靜,社區醫院齊全,護工態度親切,而且院內經常組織舞蹈、讀詩等活動,很熱鬧,」88 歲的越南籍華僑劉婆婆對廣州市紅升僑頤養老院贊不絕口。4 年前丈夫離世,加上子女長期在外工作,她選擇到老人院安享晚年。

方便和舒適是劉婆婆最為看重的元素。「郊區的養老院雖然空氣好、設備新,但離市區太遠;而有些院舍雖設在市區,但服務質素差。」她說,比較過後覺得紅升滿足了這兩方面的需求,「從老人院出發步行5 分鐘就有地鐵和巴士,附近有商舖和市場……我剛做完胃部手術,吃不了飯,院長就吩咐廚房特地為我煮粥,很貼心。」

某程度上,劉婆婆的話可反映

全院210名老人的心聲。2010年9 月開業,紅升僑頤養老院在一年多後便已滿額,連續四年爆滿。院長劉麗瓊表示,「養老院生意關鍵靠口碑,服務用心,老人家會幫你一傳十十傳百。」

港資難落地 穗團隊解困

港人獨資,是這所養老院的最大亮點。在《CEPA補充協議四》(允許港資在廣東省開辦養老機構)實施3年後,香港投資者白玉潔女士有感於中港兩地人口急速老化,且養老床位供不應求的現狀,於是北上尋找商機。「撇開經濟因素的考慮,她更多是本着愛心來經營這個項目的,她心裏清楚,做養老院,想回本甚至盈利要很長時間。」劉麗瓊如是解釋創院初衷。

雖有資金,外加政策支持,但不熟悉內地事務的白玉潔仍不知從何入手。經朋友介紹,她找到有多年辦院經驗的劉麗瓊。雙方商定以「港人投資+穗人運營」的形式創辦養老院舍。然而,即使熟悉辦事規則,劉麗瓊在申請獲批的過程中還是遇到不少困難,單單申請一個食品衞生許可證就花了一年時間。「我按照相關部門在官網上的要求準備好資料,沒想到去辦理時卻被告知還欠某個文件;當我補齊文件再去申請,對方又說需要提供另一份證明。」而在辦理稅務發票時,她又遇到稅局人員懷疑投資者存在偷稅漏稅的情況,要延長審批時間。「不過,香港投資者若想進軍內地養老市場,最佳落地辦法還是找當地的成熟機構合作,畢竟內地機構懂得各種遊戲規則和辦事流程。」

移植港式服務 建無牆院舍

護工照顧不周、管理方式落後是內地老人院經常受詬病的地方,建院之初,白玉潔和劉麗瓊就達成共識,要引進香港專業化的養老服務,從而形成競爭優勢。

多次到香港參觀學習,劉麗瓊認為香港養老服務最大的特色是有社工參與,他們能照顧到老人家的情感需求,並能幫忙協調老人、家屬和院方三方的關係。「香港有專門的《社會工作者註冊條例》,當中要求只有接受過專業訓練的註冊人員方可申請養老機構專業崗位。」但內地社工行業仍在起步階段,要找專業人士進駐老人院並非易事,劉麗瓊想到從香港請導師過來陪訓員工。「我們向聖雅各福群會購買了社工督導服務,資深社工會定期舉辦講座和工作坊,如探討照顧老人情緒、開展臨終關懷服務等,加深員工對照顧老人的理解。」如今,養老院給每位老人都設立了健康檔案、情緒檔案,員工每隔兩三個月會與老人進行訪問談話,及時了解他們的最新想法和需求。

另一香港特色是將院內的養老服務向社區進行延伸。比如有老人跌傷在家,養老院雖沒有床位,但可以派護工上門照顧;部分日托服務會開一輛車把社區的老人統一接到養老院照顧,傍晚時分再把他們送回家。借鑑這些做法,劉麗瓊在養老院所在的東山口社區建起了一個以15 分步行鐘路程為半徑的社區養老圈:與社區醫院合作,醫院給養老院提供臨時床位,養老院則購買醫院的醫療服務,實現資源整合;開設社區長者食堂,為區內老人提供便宜午餐;護工入戶服務也在積極籌備中。「我們希望能打造一個無圍牆的養老院舍,養老院就是要扎根社區,服務社區。」

港老人難留下 盈利仍需時

近年來,深圳、廣州、東莞等地積極興建養老院,路程不遠加上入住費相對便宜,吸引不少港人北上頤養天年。憑藉港人投資這個光環,紅升僑頤養老院在開業之初也有過20 名港籍老人入住,可當身體出現大毛病後,他們都選擇離開,因為醫療保險在內地不適用。

與紅升僑頤養老院的情況相似,位於肇慶市、由賽馬會出資建設的伸手助人護老頤養院,其入住的香港老人從最多時的60 多名下降至26 名(截至2013 年)。香港社會福利署的數據顯示,2009 2010 年度至2013 2014 年度期間,參加「綜援長者廣東及福建省養老計劃」的人從2985 人降至2096人。

劉麗瓊表示,雖然香港政府在2013 年推出「廣東計劃」,讓在廣東居住的長者毋須回港住滿60天也能領取每月1135 港元的生果金,但與內地較高的醫療費用相比,這筆津貼只是杯水車薪。「在香港公立醫院看病,老人花100多港元就有不錯的治療,但在內地,一個感冒也得花300 元人民幣。另外,香港老人也不太相信內地的醫療質量,有病還是回港治療。」

紅升僑頤養老院目前收費為3000 4000元人民幣/月,價格在當地算中等水平,港式服務讓院內床位長期爆滿。但即使如此,養老院開業至今仍未回本,只是日常收支自2013年起實現基本平衡。

「做酒樓,一天下來結數就可知賺了多少;但做養老產業都是先實現了社會效益,才有經濟效益。如果社會不認同,再漂亮的院舍也沒人幫襯。」劉麗瓊表示,目前養老院也在籌劃增加額外服務以補貼日常開銷,如提供有償的導師培訓,對前來參觀的兄弟院舍收取一定費用等,「這些收費僅用於維持社區飯堂的運營,養老院要實現真正盈利,仍需要全社會對養老產業加以重視和支持。」

中國未富先老 地產商轉攻養老

「5年後,中國養老產業市場規模可達8萬億元人民幣,是目前市場供給量4500億的18倍!」南都公益基金會理事長徐永光早前在香港出席社企民間高峰會,他對國內龐大的銀髮商機十分看好,但同時指出,老人經濟蓬勃也反映社會對人口急速老化的恐慌。

人口老化快 養老產業滯後

「有別於一般發達國家『富國老民』的步伐,中國現在是『未富先老』。」徐永光表示,按聯合國標準,一個國家60 歲以上人口佔比達10% 即為老齡化,而中國於2011 年佔比已達13.3%,「再過10年,佔比會達到20%以上」,預計2033年佔比將擴至27%。

有「老人國」之稱的日本,老齡人口佔比為20.5%,徐永光坦言中國老化速度快,「目前某些地區都已經超過20%,例如長三角。因為經濟發達程度較高,且獨生子女政策執行較好,比例更見突出」。

然而,養老產業明顯滯後,「基本上沒有思想準備」。中國老齡工作委員會的數據顯示,2012 年養老產業的市場需求約為1 萬億元,而實際只能滿足1000 億元。按照國際通用標準每100 名老人需要5張養老院床位計算,全國共需養老床位800萬張,而目前僅能供應266萬張。

徐永光指出,中國非得把養老產業迅速發展不可。「一、相關服務供不應求;二、國家經濟增長放緩,面對產能過剩、污染嚴重,製造業空間有限,只能大力發展服務業,養老正是社會剛需。」

老人地產可平價拿地哪裏有商機,地產商就插足哪裏。當恒大、萬達、富力投資體育產業之際,萬科、保利、綠城則進軍養老地產,有些更與保險公司或醫療、養老機構實行跨界合作,在全國各地布局建造老人公寓或大型綜合養老休閒項目〔見表〕。

「剛需太大了!顯然有大量資金湧入養老產業。」徐永光說,政府也「開綠燈」,「去年關於養老的文件就有約10 份上報至國務院各部委」,目標是鼓勵民間資本進入,「如果你搞養老地產,就不會按市場價拍賣,改為通過協商取地,投資成本也可以降低。」

香港也有類似長者住宅項目。房屋協會早年推出富貴長者屋計劃,位於北角丹拿山的「雋悅」項目剛於去年底落成,提供500 多個單位,區內開設醫療中心,並以「終身租約」形式租予60歲以上長者,租住權費最平為172萬,最貴高達近2000萬。

徐永光說:「這類項目普遍靠近市區,方便子女探視、上下班都可打個招呼。」而且多數具醫療配套,「有寧波房地產商推出2000套老年公寓,起初市場反應冷淡,後邀大型醫院進駐,公寓即全部售出,因醫院令子女放心。」

硬件齊服務缺 老人不買賬

《中國老齡產業發展報告(2014)》指出,隨着老齡人口的增加,中國將擁有全球最大的老齡房地產業市場。不過社會對養老地產項目的反應現時不算熱烈。據內地媒體報道,上海親和源老年公寓實行會員制運營模式,一次性入門費高達45萬至85萬元人民幣,遠超一般老人和家庭的經濟承受能力;北京東方太陽城專案屬於度假型產品,但老年客群僅佔三成。

紅升僑頤養老院院長劉麗瓊曾到上海、杭州等地參觀過多個養老房產項目,她認為,當下的養老房產多是以養老為名行售樓之實,並未真正從老人角度出發。「某大型老人樓盤建造了一個娛樂中心,裏面的電影院有400個座位,但我去參觀時,看到只有4名老人家在看電影。我心想,為何不節省資源搞些迷你影院呢?」

她指出,很多開發商都只關注硬件配套,做很多體驗館,疊加養老元素,如在房間增加扶手、平安鐘等設施,目的是把房子賣貴一些。「可對於老人來說,設施倒是其次,關鍵是有懂他們需求的護理團隊提供護理服務,這正是目前多數養老房產項目欠缺的。養老不應是一個噱頭,而是一種關懷。」

房商試水社區養老 收支平衡考驗大去年7月底,保利地產的「和熹健康生活館」進駐廣州保利花園,成為全國首個社區居家養老服務中心,社區養老成為保利進軍養老房產的突破口。據悉,保利將在未來3 年於全國270個社區建立類似的健康生活館。

該館面積約600 平方米,裏面劃分為閱讀文娛區、保健區、養老產品展示區和餐廳區。場館負責人楊澤權介紹,目前館內只有3名員工,館內提供剪髮、沐足、全身按摩等服務,只要成為會員,則能以十幾塊錢享受各種服務,「館內還提供老人營養餐,一餐收費20元人民幣。」

他解釋,收費低廉是對老人的優惠,但收入肯定無法覆蓋日常開支。「我們也在思考該如何運營下去,有打算開設興趣班和提供醫療服務。管理層其實也沒有一個很明確的發展方向,一切都在探索中。」

記者於下午3 時逗留至5 時,只見四五名老人進館。65 歲的陳伯表示,生活館設施挺齊全,但很多服務還沒完善,如理髮師、醫生每周只來兩次。「而且我們都是小區居民,吃飯都會在家,應該很少機會幫襯這裏。」

骨灰安置有市場 台灣經驗可借鑑

銀髮商機也可以是「先人」商機!隨着人口急速老化,未來數年,內地和香港兩地的自然死亡人數將大幅增加,社會對殯葬服務的需求也將迎來高峰。華人向來講究生前死後皆能安居,骨灰安置服務有望成為下一個香餑餑。

酒店模式 主題多元

在殯葬業相對發達的台灣,骨灰安置場(當地稱納骨塔)的生意龐大。據台灣內政部統計,全台納骨塔共有458 家,其中約有200家是私營性質,空置塔位多達500萬個,足夠台灣未來15 年的社會需求(按每年34萬死者作估算)。

面對同行的激烈競爭,經營者都各出奇謀吸客。位於新北市萬里區的福田妙國,將整個場所打造成酒店模式,內按不同主題劃分區域,其中有四個隔間分別以四季花卉做點綴,春櫻粉嫩、夏荷嬌紅、秋菊澄黃、冬梅雪白,置身其中不會有局促之感。龕位板的設計也可看出經營者的心思,既有傳統的佛像浮雕,又有鑲嵌碎鑽寶石的心形。

從事納骨塔設計多年、在台灣殯葬業頗有聲望的謝明勳先生表示,近年來,台灣民眾對處理親人的身後事愈發重視,希望能給往生者最好的祝福,「因此也就催生了五花八門的樣式,許多龕位更是設計成前後兩格,後面放骨灰缸,前面則擺放死者生前心愛之物的微縮模型,以表達家屬的思念」。

明碼標價 豐儉由人

台灣納骨塔的另一特點就是價格透明化。無論是公營還是私營,每家納骨塔都會把價目表貼在顯眼位置,上面列明不同龕位的價格(以位置區分)和管理費。據謝明勳介紹,台灣的骨灰位價格上下差距較大,「最便宜的是公營納骨塔,平均5 萬台幣(其中2 萬為管理費)就有交易,而豪華龕位可高達上千萬台幣,不過那些多是給大家族使用。在台灣,無論是普通人還是富豪,都能為自己afford一個離世後的安居地」。

善始善終 香港可期

骨灰安置服務在台灣遍地開花,反觀香港長期面對骨灰龕不足問題。去年初,嘉里物流向城規會遞交申請,欲將旗下柴灣貨倉大廈改建用途,打造骨灰安置所「港島紀念中心」,惟計劃遭到區內居民強烈反對,政府部門也擔心項目會對交通和環境帶來不良影響。

「我們後來提出新計劃,將原有的12 萬個骨灰位減少至8.2 萬個,並將以智能系統實施三重人流管制,提供免費穿梭巴士接送市民,中心亦不設燃燒蠟燭冥鏹,對環境不造成污染。」港島紀念中心項目規劃總顧問張量童表示。

項目顧問關志元分析,目前香港每年有8000多名死者無法分配到骨灰龕位,而排隊等候公家位置的先人已有20萬。「很多人的骨灰只能放在廟宇或紅磡的私人殯葬公司內,這其實對死者很不尊重。」他希望香港能借鑑台灣的經驗,鼓勵建立更多私人骨灰安置所,以解決目前一位難求的尷尬局面。

內地資本紛紛進軍養老地產

文、圖 黃中柱、李潤茵 本刊記者
港資 北上 養老 港式 服務 吸客
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【飲食籽】逃離港式煩囂 到森林嘆咖啡

1 : GS(14)@2016-02-11 10:25:00

英式的黑白小屋藏於樹林中,充滿外國情懷。



【飲食籽:清恬淡食】大埔林村、大嶼山下長沙和赤柱石澳海灘,三個地方,天南地北,風馬牛不相及,卻各有一間充滿異國風情的隱世小食店,吸引人山長水遠去一趟。店主互不認識,但都渴望在煩囂的城市中,開設一間讓人有置身異國鄉郊錯覺的食店,過了三日熱鬧的新年,不如今日出走,到香港的森林或海邊,嘆一口洗滌心靈的咖啡。


林村的「森林咖啡」開業數月,多次聯絡做訪問,一直遭店主拒絕,見它一直在單車友界別中受熱烈討論,決定去試一試。餐廳地址不好找,只好拿着店主放在臉書的地圖,在林村新村的地標「均益士多」下車後,沿着小路行入去,行了三分鐘,正打算再查看地圖時,卻被右邊樹蔭下與其他村屋格格不入、充滿英倫風味的黑白色平房吸引,對一對電話裏的照片,就是開業四個月的森林咖啡。



手沖蒸餾咖啡 $40喜歡淡口味的咖啡,可試試手沖,較易入口。

麵包每日限量30個,賣完即止,不設預訂。

餐廳放滿店主的收藏,其中一角放滿許多舊唱片。



店主吳先生看到我們,立即到門口迎接。當了十多年攝影記者的他是林村人,前陣子家人把本來租給人做士多的物業收回來,喜歡烹飪的他就接手開cafe,「你都明白做過傳媒,要找朋友報道一下絕不難,但報道後引來太多客人,我會招呼不了。」他認真說。讓客人舒適、悠閒過一個下午,享受餐廳的食物、飲品和屋外的恬靜環境,是他唯一想做的事。餐廳由他和兄長打理。他負責做麵包、招呼客人,哥哥則在廚房處理柯打,餐廳以漢堡做主打,用的麵包是他每早親手鮮製,因為他嫌傳統法式甜包brioche太甜太硬,特別調節份量,做出硬度適中的包。他推介用原塊八安士Prime級的美國牛扒做的特級牛肉漢堡。牛扒煮成客人要求的熟度,肉汁豐富,質感鬆化。由於漢堡全部手做,每日只供應三十多個,賣完即止,不設預留,想食就要午市去。除了對食物有要求,他對咖啡亦有研究,在餐廳設置炒豆機,亦會細心了解客人的口味,自行配豆和調選合適的沖調方法,像當日想喝味道較淡的咖啡,他就提議用手沖,味道淡淡的,比虹吸方法沖出來的薄一點,正合心意。



特級牛肉漢堡 $90漢堡是cafe必食推介,包由店主每日親手製作,而牛肉則用上原塊Prime級八安士的牛扒,誠意十足。

鮮奶咖啡 $35按客人口味調配咖啡和牛奶的比例,讓客人喝到最滿意的咖啡。


「森林咖啡」前身是一間歷史悠久的士多,店主接手後自己設計和裝修,打造成溫馨小店。


森林咖啡大埔林村林錦公路DD19段前往方法:由太和站坐25K小巴,在新村均益士多落車,沿士多旁的小路步行兩分鐘到達。



棄蘋果開西餐廳 獨愛下長沙鄰里情

從東涌坐20分鐘巴士,在長沙下村下車,行到下長沙沙灘不消兩分鐘,便有去了東南亞度假的感覺。這裏的風景十年如一,環境靜謐,清楚聽到海浪和鳥兒的聲音。曾經從事廣告多年的阮仲明(Frankie),在英國威爾斯(Wales)度過簡單平凡的大學生活後嚮往至今,八年前因朋友不再續租海邊小屋,他承租下來,最初作度假之用,後來被市區難求的鄰里關係和大自然吸引,索性從天水圍搬過去,「方圓20公里的人我都認識,有WhatsApp group,有人出去市區會問大家要不要坐順風車,又會團購節省運費。」33歲的他感嘆這種香港人情味,只有這裏才找得到。他大學主修計算機科學(Computer Science),成績不俗,22歲得行業巨龍蘋果公司垂青,他卻為了家人放棄機會,回港發展,「那份合約的人工,我工作了十年也未賺到。」他卻不後悔,隨遇而安,「機緣巧合」是他的口頭禪,訪問中他說了十多次,開餐廳亦是無心插柳──爺爺經營燒味生意,他對飲食業有興趣有認識,朋友說有地舖招租,他就做。



Italian meat balls意式肉丸 $80以新鮮香草調味的肉丸,肉汁鮮美,配以番茄汁和芝士。

17吋巴馬火腿火箭菜pizza $220手製薄餅皮薄香脆,餡料新鮮豐富。

「鬼佬」啤酒 $25搬進大嶼山後,Frankie認識了啤酒品牌「鬼佬」的創辦人,並把他們的啤酒引入在餐廳。


Frankie希望客人山長水遠到餐廳品嚐美食之餘,亦感受到以往香港人的鄰里情懷。


餐廳專門做意大利菜,主打手做的意式薄pizza,方便客人玩完水玩完沙後,都可以輕輕鬆鬆用手食且飽肚。Pizza皮薄香脆,餡料豐富。白酒忌廉汁青口亦做得出色,青口煮得剛熟,酒味香濃,與炒香的煙肉、番茄粒和香草同吃,鹹香鮮美。喜歡手工啤酒的他,不但從世界各地進口不同的手工啤酒,與同樣住在大嶼山的本地手工啤酒品牌「鬼佬」的創辦人Emily和Joseph份屬好友,更於餐廳提供他們的啤酒。座位以室外為主,他會因應客人的需要,安排不同的佈置,如客人帶了孩子,他就設置滑梯、鞦韆;要安靜談心,他就把桌椅放在樹蔭下。坐在他親手做的木椅,喝着一杯冰凍的本地啤酒,看着一望無際的海景,頓時覺得自己身處沙巴度假中。


餐廳大部份座位都設置在室外,他會按客人需要移動桌椅。


Lantana by Frankie大嶼山下長沙泳灘40號前往方法:從東涌坐11或23號巴士前往長沙下村,再步行到下長沙沙灘,餐廳在更衣室旁。



尋找家鄉的海 法廚情迷石澳

在法國第二大城市馬賽(Marseille)長大的法國大廚 Jean Paul Gauci,嚮往海邊生活。諗頭多多的他,移居香港廿多年,開了多間不同風格的餐廳,惟有Cococabana這間餐廳,一向只搬舖不改名,搬來搬去也留守海邊,「法文Cabana是小屋,Coco是椰樹,一定要在海邊。」他解釋道。這個已有15年的品牌,先後落戶過南丫島和深水灣,兩年前搬到石澳,「這裏最合我心意,眼前的山、水就連空氣和氣氛都與家鄉無異。」餐廳以他最拿手的地道馬賽菜式做招徠。馬賽菜式屬地中海菜,多以橄欖、海鮮和蔬菜入饌,絕少用牛油,比一般法國菜清爽健康。他說一間法式餐廳是否做地道馬賽風味菜式,只要試馬賽魚湯(Bouillabaisse de Marseille)就知道。馬賽魚湯用的海鮮隨季節變化而有不同,但不可缺少的是增添湯底鮮味、魚味濃香肉質結實的鮋(Rascasse),和肉質幼滑的龍騰(Vive)。在藍天碧海的石澳,享受醉人景色和地道南法美食,確讓人有身處異國的錯覺。



慢煮羊冧扒 $298以攝氏110度慢煮35分鐘,肉味濃,質感柔滑,配上黑橄欖醬,更能帶出鮮味。

香蕉朱古力蛋白脆餅 $88朱古力蛋白脆餅底不過甜,放了逾半小時也不會腍,與香滑的香蕉、微酸的芒果汁配合得天衣無縫。

馬賽魚湯 $368味道鮮甜,海鮮款式多且新鮮,最適合天氣冷時飲用。



吞拿魚他他 $168以藍鰭吞拿魚做,吃的時候要把所有材料和青檸汁拌勻再放上多士上吃,質感香脆腴軟,味道清爽。

地道的馬賽魚湯要用肉質幼滑、魚味清香的龍騰來煮。


去過南丫島和深水灣開餐廳,Jean Paul覺得石澳的度假村感覺最自在。


Cococabana石澳海灘前往方法:在筲箕灣乘坐9號紅色小巴,在石澳沙灘下車便到。



記者:吳宛蔚攝影:梁志永編輯:李寶筠美術:利英豪





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飲食 逃離 港式 煩囂 森林 咖啡
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女版捉鬼敢死隊港式餐館做基地

1 : GS(14)@2016-03-06 03:14:45

由美國導演保羅菲(Paul Feig)翻拍的女版經典科幻片《捉鬼敢死隊》(Ghostbusters)今年7月就上映,事前故事一直保密,到前日終於發佈首條預告片。全女班的捉鬼敢死隊今次採用武器全面升級,基地所在之處更是一間港式餐館,港迷一定睇得更投入!女版《捉鬼敢死隊》(Ghostbusters)陣容方面,有保羅菲兩位愛將諧星瑪莉莎麥卡菲(Melissa McCarthy)及《發夢王大歷險》(The Secret Life of Walter Mitty)女星Kristen Wiig外,還有搞笑節目《Saturday Night Live》諧星Leslie Jones及Kate McKinnon。扮演秘書的「雷神」基斯咸斯禾夫(Chris Hemsworth)於預告片內亦有一鏡。故事內容與原版差不多,講述瑪莉莎、Kristen及Kate扮演的科學家在紐約市發現了鬼怪,而且鬼怪能力強勁,於紐約大肆搗亂。三位科學家與任職鐵路票務員的Leslie組成捉鬼敢死隊去拯救紐約市民。



■捉鬼敢死隊的新基地是港式餐館。

■鬼魂向Kristen扮演的科學家噴鬼口水。



向原版致敬

今集有些內容是向1984年原版致敬,其中一隻鬼Slimer曾於第一集出現過,鬼魂效果比原版仔細。新捉鬼車Ecto-1與原版外形相近,但卻是由靈車改裝,相當搞鬼。捉鬼武器外形都與原版似,不過就全面升級,武器多元化,有手槍及長槍外,電流更可以通過手套,瑪莉莎直接用勾拳打鬼。其中一個吸睛位是捉鬼敢死隊的新基地,由原本的消防局變成一間名叫「老朱食堂」的港式餐館,寫明是賣「正宗港菜」。瑪莉莎有一幕被鬼上身,想在餐館二樓掟Kate落街,好在有Leslie狂摑瑪莉莎將鬼趕走。網民對預告片的反應兩極,有人認為新不如舊,亦有人大讚Kate扮演的神化科學家做得出色,Kate於戲中不時有出人意表的反應,例如遇上鬼魂時輕鬆食薯片,被睇好會成為經典角色之一。撰文:泰文



■第一集出現過的Slimer亦有現身,效果比原版仔細。

■新捉鬼車與原版外形相近,但卻是由靈車改裝。

■由(左起)Kristen、Kate、瑪莉莎及Leslie組成新捉鬼敢死隊。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160305/19516741
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=296955

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